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1.【翅中虾火锅】▼材料：鸡翅10个，鲜虾15个，土豆粉150克，红薯2个，时令蔬菜（蘑菇，金针菇，香菇，豆腐皮，油豆腐皮，小油菜，香菜，菠菜，娃娃菜，土豆片，冬瓜片，鱼丸，贡丸，虾饺），大葱一根，生姜8片，大蒜8个，花椒5克，八角2个，红99火锅料80克，老干妈40ml，酱油20ml，料酒10ml，生抽5ml，盐5ml。做法：1.鸡翅洗净，正反两面用刀划三刀，放入料酒，生抽腌制15分钟入味备用。2.锅里烧热水，下入土豆粉焯9成熟捞出备用。3.红薯切成长8cm，宽约1.5cm的长条，锅里倒入油烧至7成热，放入红薯条炸成金黄色捞出备用。4.锅里留一点底油，放入腌好的鸡翅小火慢慢煎至两面焦黄，盛出备用。5.锅里多倒一些油，放入花椒慢慢烹出香味，再放入葱段，姜片，大蒜，八角，爆出香味。6.放入大红袍（其他麻辣火锅料也可以）火锅料，炒出红油，爆出麻辣香味。7.放入洗净的鲜虾，快速翻炒1-2分钟，鲜虾变色。8.倒入煎好的鸡翅，翻炒2分钟使鸡翅吸收香辣味，倒入盐，酱油再翻炒几下。9.倒入土豆粉，炸红薯条，老干妈，继续翻炒2-3分钟。10.土豆粉，炸红薯条吸收了香辣味，一点香菜翻炒均匀，快吃完鸡翅虾锅底加入高汤下蔬菜即可。小贴士：1.土豆粉焯的时候不要太过，8-9成熟就可以了，因为后面还要回锅一次。2.鸡翅煎的时候，金黄略带焦最好，回锅后吃起来会焦焦酥酥的。3.最后一次锅里倒油可以多倒一些，因为土豆粉比较吸油，多翻炒一会让土豆粉，红薯条充分吸收香辣味。4.倒入大红袍火锅料后多翻炒一会，炒出红油，随后可以加入高汤下蔬菜，肉和菜营养搭配。2.【鲜汤辣子鸡锅】▼汤底原料：鸡胸肉300克、鸡腿1只调料：葱姜末个1大勺、蒜片1大勺、干红辣椒4-5根（切斜段）、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺（剁碎）、生抽酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、葱段姜片个适量、红枣2颗、枸杞10粒鸡汤做法：1.鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。锅底做法：1.鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。2-3.炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油（个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃）。4.倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。5-6.然后放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。7-8.倒入鸡汤，煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝蘸料：这个火锅的口味是比较浓重的，不加蘸料其实也可以，所以这一步依个人口味添加吧。芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱姜蒜末、香菜末各1汤勺、凉开水适量做法：1.把盐放到芝麻酱里。2-3.放入凉开水将麻酱谢开，凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样不粘稠了。4.麻酱谢开后放入腐乳搅匀。5.再放韭菜花搅匀。6.放糖和鸡精搅匀。7.最后放葱姜蒜末搅匀就成了。3.【猪排火锅】▼火锅材料：猪肋排 500g，姜一小块，蒜二瓣，香葱三根，大料1个，色拉油，料酒，盐，生抽，老抽，豆瓣酱，糖适量。火锅配菜：虾仁，西兰花，花菜，生菜，大白菜，木耳，香菇，牛肉丸，脆饺适量。酱料材料：生抽，芝麻酱，拌饭酱，鸡精，芝麻油，小葱各少许。做法：1. 锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。2. 锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味。3. 调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油。4. 将排骨放入翻炒约2分钟。5. 加料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后倒入开水。6. 加入香葱加少许白糖盖上锅盖，用小火炖40分钟。出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了。Tips:1. 排骨炒上色后，不要加冷水要加开水。2. 炖排骨时要用小火，时间为40分钟左右至肉软烂就好。3. 葱放入时最好打成结，这样不会烂在锅里，出锅时再挑出就行了。4. 火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。5. 酱料的做法就是酱料材料拌匀，喜欢的可以再加点辣油。4.【兔肉火锅】▼原料：野兔 胡萝卜 莴苣 千张 大白菜 姜葱蒜 辣椒 八角 桂皮 香叶 花椒 小茴香老抽豆瓣酱和豆豉酱等调料；制作：1. 已做基本处理的野兔； 2. 将兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片； 3. 提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料； 4. 再准备些豆瓣酱和豆豉酱； 5. 将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出； 6. 放在热水中冲洗， 将血沫洗干净； 7. 在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味；8. 调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒；9. 煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉； 10. 一起煸炒， 加入适量老抽上色； 11. 加入适量的白酒翻炒去腥；12.将炒好的兔肉放入高压锅中； 13. 加入适量的猪油； 14. 再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块； 15.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟；16. 将千张切成丝后放在锅中焯水；17. 将焯过水的千张丝垫在锅底； 18.将青大蒜切好备用； 19. 将大白菜洗净撕成小块； 20. 将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。5.【羊排火锅】▼原材料：羊排1000克，胡萝卜800克，大葱一根配料：生姜、尖辣椒、香叶、豆蔻、草果、花椒适量调味料：油、盐、豆瓣酱、老抽、白酒步骤：1、羊肉洗净，切块（通常商贩会帮你切好）；2、将羊排冷水入锅汆水；3、羊排汆水时，将胡萝卜切滚刀块；大葱切成“马耳朵”形；4、水开后，撇去浮沫；5、将羊排捞起沥水并冲去上面的浮沫；6、生姜切片，准备好配料；7、炒锅洗净置炉上，下油加热，准备一勺红油豆瓣；8、放生姜、辣椒爆炒；加入红油豆瓣，炒出红油；9、加入其它配料煸炒一会儿；10、加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味；11、倒入高压锅内，上汽后压10分钟——15分钟（根据个人喜好决定）；12、加入胡萝卜，加少量盐和酱油；13、高压锅上汽立即关火焖3分钟，倒入火锅内，加入大葱，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。6.【毛血旺火锅】▼主料；鸭血 300克，百叶 200克辅料；白菜 黄豆芽 杏鲍菇 豆泡调料；郫县辣酱 麻椒 辣椒 油 酱油 葱姜 高汤做法；1 准备好所用食材。2 准备好辣椒 麻椒 郫县辣酱3 把黄豆芽洗净备用。4 将鸭血切成条块。5 杏鲍菇洗净切片。6 百叶洗净切丝。7 豆泡一切两开。8 白菜洗净切成块。9 锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。10 捞出后直接放入小火锅中。垫底。11 将鸭血入沸水中焯水后捞出。12 另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。13 下入黄豆芽爆炒断生。14 炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。15 再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。16 炒出红油后加入葱姜炒香。17 加入高汤烧开。18 下入焯水的鸭血，煮至2分钟。19 再下入豆泡和杏鲍菇。20 最后下入百叶，稍煮。21 将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。22 另起锅注入油烧热。23 下入干辣椒炸香。24 将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。7.【泡菜肥牛火锅】▼原料：肥牛卷（不限量，对肉食者来说当然越多越好），韩国泡菜，韩式辣酱，香菇（2-3枚），金针菇，白菜,魔芋结，腐竹，洋葱，高汤，香菇丸，牛肉丸。原料的制作流程和下锅的先后顺序很重要，而且砂锅是一种保温效果好又慢热的炊具，如何很好的利用这个特点，才能做出一锅完美的肥牛火锅。1) 首先，炒制锅底，用油讲泡菜下锅翻炒，炒出香味后加入韩式辣酱，多少看个人口味而定，将辣酱在锅中搅匀后，加入高汤，锅底就做好了。很多人可能会问，为什么不直接用高汤煮泡菜就好，我的回答是，微微炒制的锅底能让香味更浓郁。热锅凉油，健康低油烟下泡菜，翻炒出香味加入辣酱，韩式的辣酱基本不辣，不过还是看个人口味，建议白口先尝下咸淡，不过饮食还是得遵从低盐lowfat的健康原则加高汤烧开:2) 将配料中白菜打底，依次加入豆腐，金针菇，腐竹，香菇丸子等耐煮的配料放入砂锅中，加入炒制好的锅底煮开，煮开后改文火继续焖一会，并可根据自己的口味进行调味。可以看到肥牛锅的雏形已经出来了，这时候最重要的是克制自己的口水不要滴下去，因为东西还是生的啊3) 细心的观众可能发现了，肥牛呢怎么还不加工肥牛。我的做法是，用另外的锅烧一锅开水，将肥牛下锅涮个八成熟，立刻捞起，过冷水和洋葱丝凉拌在一起。这样做的好处有三点，第一，利于肥牛的定型，不至于缩的不见踪影。第二，可以滤去肥牛中的杂质和血水，保证锅底的清澈和鲜美。第三，洋葱和肥牛凉拌在一起，味道更鲜美。这是我的一点心得，大家也可以直接下入砂锅中。对比一下，一时马虎忘记拍肥牛和洋葱的样子了。下次补上4) OK，估摸着砂锅里的豆腐这些比较入味了，加入魔芋结，再焖煮5分钟，最后改大火加入凉拌好的肥牛，大火烧开，3分钟后盖盖关火，焖一会，这样做的好处是，利用砂锅关火后，依然保温的特点，使温度不至于过高，保证了肥牛的口感，焖制过程又让肥牛充分入味8.【香辣牛肉火锅】▼材料：牛腩+牛板筋700克、番茄三个、番茄酱适量、盐、糖、鸡精适量、桂皮一根、葱姜蒜适量。做法：1、牛肉提前用清水浸泡2小时。洗净。2、先焯牛肉，牛肉凉水下锅，不盖锅盖，煮至牛肉全部变色后盛出备用。同时旁边再做一大锅水煮开。3、西红柿用开水浸泡，去西红柿皮。4、将去皮的西红柿切成滚刀块。5、葱姜蒜准备好。6、锅中放入适量的色拉油，油热后放入番茄酱翻炒均匀7、放入切好的西红柿翻炒均匀。8、倒入适量的开水。做火锅就多放点水。9、放入适量的盐、糖、盐、鸡精。10、再放入适量的葱段、一根桂皮。11、盖上锅盖把锅煮开。12、旁边另起一锅，锅热后放入少量的色拉油。13、放入花椒和辣椒翻炒均匀。14、放入焯过的牛肉翻炒均匀。15、放入适量的老抽酱油翻炒均匀。16、然后把炒过的牛肉和板筋放入西红柿的烫头里，盖上锅盖小火炖90分钟即可。小贴士：1、牛肉冷水下锅，有助于血水充分流出。、2、喜欢吃麻辣的人就多放点辣椒和花椒。9.【酱油鸡火锅】▼主料：三黄鸡半只配料：胡萝卜、蒿子秆、香菇、豆泡适量、干贝7-8粒、枸杞10粒辅料：葱、姜调料：熬汤用--酱油4大勺；腌制鸡腿--淀粉1小勺、米酒1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺盐适量；做丸子用：淀粉1大勺、黄酒1大勺、香油1小勺、盐1小勺；做法如下：1.半只三黄鸡，切下鸡胸肉，剔下鸡腿肉，鸡翅我没用，放到冰箱里过些天炖着吃。2.把鸡骨头里的血尽量洗干净，把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开。3.开锅后，撇去浮沫，倒入酱油和姜片。4.放入干贝和枸杞，转中小火炖1小时。炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜呦~5.鸡腿肉中加入调料抓匀，腌制一下。6.鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅，放入葱姜碎和调料搅匀。7.用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子。8.将胡萝卜切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中，盛入高汤。准备工作基本完成。锅开后，先吃蒿子秆、锅里有空地后煮点鸡腿肉块和鸡肉丸子。再来吃胡萝卜，胡萝卜煮过之后甜甜的。鸡肉易熟，鸡腿肉煮熟后很韧，很弹牙。吃几块鸡腿头后再来吃丸子，丸子也好好吃呦。用勺子盛点汤喝，好鲜！然后再吃些煮好的炸豆腐、香菇，锅里地方大了，再多煮些丸子和鸡腿肉。如果觉得口味淡，可以用丸子和鸡腿肉蘸食生抽。喜欢吃辣的可以在生抽里加半个小米辣。10.【虫草花养生火锅】▼原料：虫草花20克 猪筒骨配料：红枣3枚 大葱 花椒 姜片高汤底料4支配菜：午餐肉 豆腐 鸭血 蘑菇 西兰花 水饺 羊肉片 藕片等调味：根据自己的喜好调配，我们今天做了两种调味，一种是普通调味的，一种是芝麻酱的，普通的就自己随便调吧芝麻酱蘸料：芝麻酱 腐乳 芝麻油 鸡精 芝麻小葱 香菜做法：1、虫草花用清水泡两分钟，清洗干净，再换干净的清水泡一会，大概10分钟左右就可以了。2、猪筒骨洗净焯水。3、焯过水的骨头洗干净上面的血沫。4、把骨头放入锅中，加入红枣、大葱、花椒和姜片。红枣一般加2-3个就可以了，我今天加了5个，是因为开始加了两个大的，为了对比一下，又加了小的。5、然后把虫草花和泡虫草花的汤一起倒入锅内，开始炖，水开后炖2个小时。6、准备一点枸杞。7、洗干净后加入锅里，再炖30分钟。8、最后加入高汤底料，汤底就做好啦。9、可以吃啦，根据自己的喜好准备味碟，我们今天做了两种，一般的味碟用来蘸骨头，芝麻酱碟用来蘸羊肉片等，味道不错还养生，要不要也试试呢。来做香香的芝麻酱蘸碟吧，舀一勺芝麻酱在碗里，加一些热水，稍微搅拌一下。10、把装芝麻酱的碗放在微波炉里转30秒。11、拿出来后你会发现芝麻酱已经很好搅开了，如果有点干，再加一些热水继续搅拌，直到顺滑。12、加入芝麻油13、加一块腐乳，还可以加一些腐乳汁。14、把腐乳搅化后再加一些鸡精。15、搅拌均匀后秘制调料就基本完成了，最后可以再加一些切碎的小葱和香菜。▼▼欢迎勾搭我们的微信公众号：mscp11，教你学做饭。▼▼▼▼欢迎“吐槽”▼▼
我人口 22:48冬天我还是比喜欢狗肉火锅喋血枭雄 6:20这是川菜吧？哪里是火锅？？？？？？！心语风玲 5:26像我吃火锅很简单～1种是酸菜鱼做锅底！该涮啥涮啥～第二种就是炖羊肉～炖烂做锅底～伴伴 1:35涮羊肉的调料拿来蘸鸡块吃，糟践了切纵来 22:13冬至来了哦，啥火锅才好吃彡彡 13:38中国在半个世纪前就公布了三大著名火锅：北京涮羊肉、重庆毛肚火锅、广东打边炉，其它都是乌云
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【椰浆豆腐丝】&nbsp
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豆腐皮,椰浆,
小萝卜菜,金针菇,胡萝卜,香菜,葱,姜,
盐,高汤精,
1、 原料都洗干净
2 、原料都切成丝
3、泰国椰浆用温水调开备用
4、油温热放入葱姜丝和胡萝卜丝煸炒出香味
5、倒入椰浆
6、加入适量的高汤精，煮开后放入金针菇和豆腐丝，再次煮开加盐，放入小萝卜菜和香菜。
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马上就要进入夏季了，在夏季的晚上什么最火，大家可能首先就会想到烧烤；下班之后和几个朋友吃一顿烧烤是一件非常开心的事情，烧烤的味道是非常不错的，主要就是烤羊肉串；其实羊肉的做法是有很多的，除了烤羊肉以外，也能够炖羊肉，那么到底羊肉和什么一起吃最好呢？接下来我们就一起来具体的了解一下吧。 美味的羊肉是冬季进补的佳品，搭配上合理的食物，会让羊肉的鲜味散发得更加淋漓尽致。羊肉和什么一起吃最好？以下的食物，是煮羊肉时的最佳搭配。 1、萝卜。羊肉炖萝卜，是冬季一道非常受欢迎的菜式，两者一起焖炖，能充分发挥萝卜凉的功效，可以起到消积滞、化痰热的作用。 2、带皮。焖羊肉时，放上一些带皮的生姜，不仅能令味道更加鲜美，具有去除羊肉膻味的作用，还能散火、除热、祛风。 3、豆腐。羊肉与豆腐一起同煮，豆腐中的能起到清热泻火、除烦、止渴的作用，而且豆腐也富含多种微量元素。 4、凉性蔬菜。羊肉属于滋补食物，常吃容易上火，中医有“热则寒之”的食疗方法，也就是说大热的食物搭配寒凉的食物能起到更好的食疗效果。煮羊肉时，可以搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白等。 5、生姜、、蔻仁、及调料。将羊肉加上这些调料一起煮，煮熟后切成片食用，对脾寒而致，腹部隐痛及腰膝冷痛者有缓解作用。 6、中药。羊肉与个别中药材一起搭配烹调，既能去除膻味，又能实现最大的食疗效果。比如将羊肉与熟、甘草、当归各，食盐、生姜、桂皮、八角及水适量，小火焖熟，对老人感冒、风寒咳嗽、体虚怕冷、腰酸腿软、小便频数等症有一定疗效。
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