唐人神腊肠玫瑰王香肠500g
广式微甜腊肠湖南特产 二八肥瘦
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商品名称：唐人神腊肠玫瑰王香肠500g
广式微甜腊肠湖南特产 二八肥瘦
商品编号：
商品毛重：500.00g
商品产地：中国大陆
口味：原味
肉类分类：猪肉
分类：肠类
食用方法：加热
包装单位：袋装
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iframe(src='///ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')热量：100大卡（100克）
适宜人群：
主料：牦牛肉（或牛腿肉）
做法by 收藏5481评论34
牦牛肉肉质鲜美，铁棍山药有助于消化而且软绵美味，加入了番茄让汤里有淡淡的酸甜...
主料：牦牛肉，，，盐，料酒，
做法by 收藏516评论2
牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享...
主料：高原牦牛肉，大红袍火锅料
做法by 收藏645评论3
牦牛肉，含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰...
主料：青海牦牛肉
做法by 收藏37评论3
主料：火锅涮菜，白箩卜，牦牛肉(带骨头)
做法by 收藏479评论4
主料：牦牛肉
做法by 收藏356评论1
主料：牦牛肉，，，冰糖，蚝油，生抽，清水，，，花生油
做法by 收藏35评论0
牦牛肉，含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰...
主料：牦牛肉，，，花椒，，，
做法by 收藏23评论0
选用东北粉条和川西高原的牦牛肉酱制作出的一道上海本帮菜！
主料：，东北粉条，油，盐，，，老抽，鸡精，牦牛肉酱
做法by 收藏27评论0
人参可不加，成品汤鲜而不腻，牦牛肉软糯可口。
主料：牦牛肉
做法by 收藏30评论1
天气冷了，吃点有热量的美食
主料：香料，香菜，干辣椒，老抽，盐，郫县豆瓣，，葱姜蒜，牦牛肉，
做法by 收藏26评论1
冬天下饭菜
主料：，，盐，牦牛肉酱
做法by 收藏16评论3
主料：，，盐，料酒，油，牦牛肉酱
做法by 收藏18评论0
四川买到牦牛肉并不困难，而泸州老窖闻名全国。泸州酒厂多不胜数，无意间得到牦牛...
主料：黄牛肉（可选牛肋丈）我这次用的牦牛肉的牛肋丈，带筋的牛肉，，宽粉，速冻丸子豆腐虾饺，，，老姜，花椒，三奈，八角，草果，白寇，香果，桂皮，香叶，小茴香，泡姜泡椒，豆瓣，新鲜小米辣，耗油，生抽，盐，鸡精，泸州自产高粱白酒（用于去腥，料酒亦可），大米（用于去腥），冰糖
做法by 收藏18评论2
主料：牦牛肉，，，，，大蒜姜，小米椒
做法by 收藏20评论1
一个人在家也不知道吃什么 有啥就煮点啥咯
主料：各种想吃的菜，牦牛肉（带骨的）
做法by 收藏17评论2
红薯山药洗净去皮，和外壳洗净的鸡蛋一起上笼蒸20-30分钟，摆盘。地瓜叶煮熟...
主料：，，，地瓜叶，熟的牦牛肉干
做法by 收藏9评论2
前两天到阿坝去玩见当地的牦牛肉很新鲜就带了些回来！牦牛是生长在地球之巅的高寒...
主料：牦牛肉，
做法by 收藏78评论1
牦牛肉，含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰...
主料：，老抽，料酒，干辣椒段，花椒，，，生抽，白砂糖，色拉油，水，风干牦牛肉
做法by 收藏58评论0
周末在家，上街买了牛肉，就打算做个红烧牛肉，刚好家里还有前一天买的胡萝卜就做...
主料：牛肉（牦牛肉肋骨），，，，八角，桂皮，豆瓣酱（郫县豆瓣），花椒，盐，料酒，冰糖，生抽
做法by 收藏21评论0
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第五章畜类原料.doc 300页
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第五章畜类原料
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第五章畜类原料学习目标：1、了解畜类原料的种类、畜肉的品质特点、化学组成和营养价值；2、了解畜肉制品和乳制品的种类与品质特点，掌握其烹饪应用方法;3、掌握猪、牛、羊三种有代表性的畜类动物的分档部位名称、特点和烹饪运用方法；4、掌握畜类最常用的肾脏、肝脏、胃、蹄筋和皮的组织结构特点和烹饪运用；能力目标：1、能识别猪肉、牛肉、羊肉的分档部位，并在烹饪中能正确选择；2、能通过感官鉴别各种畜肉的鲜度；3、能正确识别注水肉；第一节畜类原料概述一、畜类原料的分类牲畜类原料是指可供人们烹饪利用的哺乳动物原料及其制品。我国可供消费食用的畜原料主要包括猪、牛、羊、家兔、驴、骆驼等动物的肉、副产品及其制品。他们是人类肉食的重要来源，在人们的饮食中占有重要的地位，是烹饪过程中不可缺少的一类原料。（一）猪猪又名豕、豚等，是偶蹄目猪形亚目猪科（Suide）野猪属的野猪（Susscrofa）经驯化选育获得的主要肉用家畜。我国是世界上驯养动物及利用肉食较早的国家，浙江河姆渡遗址化石证明，猪在公元前7000年前即被训化。近年在广西甑皮岩遗址，又发现有11300年前猪的骨骼，显示出原始猪在中国农耕开始若干年前已成为最早驯化的肉食动物。全世界猪的品种有300多种，中国约占1/3，是世界上猪种资源最丰富的国家，产猪地区分布很广，各省均有饲养，由于各省地理条件以及习惯的不同，饲养猪的品种也有所差异。表5—1猪的品种及特点分类 特点 品种
商品用途 脂肪型（脂用型） 一般脂肪占酮体的45%以上 广西陆川猪、老式巴克夏猪等
腌肉型（瘦肉型） 一般瘦肉占酮体的55%以上 大约克夏猪、长白山猪、杜洛克猪及浙江金华猪
鲜肉型（兼用型） 生产鲜肉为主，酮体瘦肉和脂肪比例相近 我国地方猪种多属此类
品种特点 地方猪种 华北型 繁殖率高、耐粗饲。适应性强、肉质风味好、主要缺点是个体小、日增重低、饲料报酬低、瘦肉率低等。 东北民猪、淮猪、莱芜猪等
金华猪、宁乡猪、大花白猪等
广西陆川猪、两广小花猪等
太湖猪、虹桥猪、阳新猪等
内江猪、荣昌猪、乌金猪等
脏猪、合作猪等
国内培育品种 繁殖力高、肉质好，酮体瘦肉率和肥育性状等得到提高 哈尔滨白猪、上海白猪、湖北白猪、、新淮猪、北京猪等
国外引进猪 体型大，日增重高，瘦肉率高，但繁殖力低，耐粗饲性差，适应性差，肉质差。 英国大约克夏猪、北欧长白猪、美国杜洛克猪、比利时皮特猪
（二）牛牛是偶蹄目反刍亚目牛科属牛属（Bos）的野牛（Bosfrontalis）各种驯化的牛类的总称。牛的驯化约在9000年前，最初均做肉食，后牛也被役用。牛是草食大家畜，其饲料利用率、转化率居家畜之首。牛肉是西方人喜欢的动物肉的一种，近年来在我国也有很大发展。目前世界上许多优良品种按生产方向的不同，可划分为乳用、肉用、役用和兼用等生产类型。中国除牧区外，原无肉牛品种，食用者主要为农区淘汰的老牛和残牛，包括牛属的黄牛、牦牛和水牛属（Bubalue）的水牛。20世纪80年代以来，随着农村经济的发展，大量役用牛转为役肉兼用或肉用。近年来依靠黄牛改良、提高牛肉产量和出栏率，并随着育肥技术和现代屠宰工艺的应用，肉牛生产已成为一个新兴的产业。牛的品种见表5—2表5—2牛的品种分类 品种
肉用牛 英国海福特是牛、安格斯牛、法国夏洛莱牛、日本和牛等
役用牛 农区以役为主的耕牛，包括黄牛、牦牛和水牛
兼用牛 黄牛（秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛、蒙古牛）、牦牛、犏牛、水牛、培育兼用牛（瑞士西门塔尔牛、英格兰短牛角牛、丹麦红牛、三河牛、草原红牛、新疆褐牛）
乳用牛 黑白花牛、娟姗牛、摩拉水牛、尼里—瑞菲水牛、天祝白牦牛
（三）羊羊是偶蹄目牛科羊亚目（Caprinae）绵羊属（Ouis）和山羊属（Capra）动物的统称。中国各类羊主要分布于北方、西北、西南和西藏的牧区、半农半牧区，农业区和南方山区也有少量分布。中国养羊多供毛皮用，仅几大牧区以羊作为肉食畜，其他地区，除冬季外食用较少，占全国肉消费量的比例很小。羊的品种见表5-3表5—3羊的品种分类 品种
肉用绵羊 主要有夏洛莱羊、寒羊、同羊、阿勒泰羊、湖羊等。此外还有波利帕依羊、摩尔兰羊、达姆莱羊、格劳玛克羊、等
肉用山羊 波尔山羊、马头山羊、板角山羊、新疆山羊等
乳用羊 萨能奶山羊、土根堡奶山羊、纽宾奶山羊、东弗里兹乳用羊、崂山奶羊
（四）其他畜类我国民间可供消费是用的其他畜类还包括肉用兔、肉用驴、肉用马及骆驼等动物的肉、副产品及肉制品。近年来，我国的牲畜养殖已经形成了一定规模，品种有野猪、梅花鹿、马鹿肉用犬、小型猪、香猪、麝鼠、海狸鼠、竹鼠等。为了加强畜禽遗传资源的保护与管理，进而让消费者买到安全、放心的畜类产
正在加载中，请稍后...&&& 本专题讲述了腊肉的简介、分类、营养成分以及禁忌与副作用和关于它的饮食文化。
&&& 腊肉的简介：腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制。
&&& 腊肉的分类：腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
&&& 腊肉的营养成分：1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
&&& 腊肉的禁忌与副作用：一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
&&& 关于腊肉的饮食文化： 腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
编辑：小海 发布时间： 11:44:06 招商热线：6
腊肉产品专题
昨日重庆晚报记者从市环保局获悉，为改善空气质量，保障人民群众身体健康，从1月20日起，市环保局会同市政、公安、工商、规划、食药监等市级部门，和主城各区人民政府一起，开展集中整治烟熏腊肉、露天焚烧和柴火昨日重庆晚报记者从市环保局获悉,为改善空气质量,保障人民群众身体健康,从1月20日起,市环保局会同市政、公安、工商、规划、食药监等市级部门,和主城各区人民政府一起,开展集中整治烟熏腊肉、露天焚烧和柴火主城多个部门昨天启动联合整治行动，禁止柴火鸡烧柴(重庆晚报昨日一版报道)。许多读者致电重庆晚报24小时新闻热线966988，投诉身边烧柴扰民的问题。还有部分读者指出，既然柴火鸡都不准烧柴了，熏腊肉是不有邻居忧心会引起火灾广州日报讯（记者林亦F）“太夸张啦，竟然在楼顶的天台搭架子明火熏肉，这可不是荒郊野岭啊。”近日，广州市白云区同和街卡布奇诺小区5号楼二梯的业主发现，同栋的一位阿婆经常在天台烧炭点火病死猪变身香肠腊肉卖给游客央视曝光病死猪肉的“大买家”,包括多家张家界正规食品生产企业连双跃措病清新施N央视去年以来，公安部从一起制售病死猪案件入手，部署指挥湖南、广西、河南等11省区公安机关，成功摧病死猪肉视频截图去年以来，公安部从一起制售病死猪案件入手，部署指挥湖南、广西、河南等11省区公安机关，成功摧毁一个特大制售病死猪犯罪网络，共抓获涉案犯罪嫌疑人110多名，案值1亿多元。这些病死猪肉来自 中国食品饮料网()讯很多地方都有过年吃腊肉的习俗，尤其是南方城市，如湖南地区的烟熏口味腊肉，川渝地区的麻辣口味的腊肉腊肠，两广地区的广式香肠，浙江金华的火腿，山东地区的咸鲜香肠等，都各具特色。但是央视《每周质量报告》的关于一些加工作坊生产腊肉的镜头画面让人触目惊心。 养猪场的病死猪上落满苍蝇、令人作呕，而经过不法分子隐蔽收购、屠宰、贩卖、加工等环节，这些病死猪肉摇身变成“
熏制腊肉所带来的污染，到底多大程度上影响了PM2.5指数的攀升，是个科学问题。官方环保部门更应全方位测试检测，拿出有力证据。最近，四川达州市民过得并不轻松。达州市空气 腊肉是国人过年必吃的一道菜，腊月时，超过9成的市民都要熏制腊肉准备过年。近日一则“熏制腊肉致雾霾”的言论令人啼笑皆非，不过由此我们也能看出“熏腊肉”这一民俗的重要性。 据中国食品饮料网记者了解，腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉作为过年必备的年货，一直备受市民欢迎。然而为了追求利润，一些不法商贩在制作腊肉的时候，使用国家禁 中国食品饮料网()讯近日四川和重庆日前遇重污染天气，雾霾围城，PM2.5直线上升，很多人把熏腊肉看作PM2.5上升的原因之一。紧邻重庆的四川省达州市更是宣布，当地空气重度污染的罪魁祸首就是熏制腊肉。 在没有确凿证据的情况下，就将重度空气污染归咎于熏腊肉，难以令人信服。2014年北京雾霾围城时，居民炒菜产生的油烟也一度成为雾霾元凶，腊肉、炒菜油烟竟都成了雾霾元凶，这不得不让
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公安部部署指挥11省区公安机关，摧毁一特大制售病死猪犯罪网络，查获11个犯罪团伙110余人。涉案保险员被依法移送起诉，有关监管人员涉嫌犯罪线索已移送检察机关。去年以来重庆晨报记者石亨实习生喻春龙报道临近春节，重庆的大街小巷又弥漫起了一股熏腊肉的味道，呛人的烟让路过的市民都掩鼻而过。传统熏腊肉的炉子一次最多能熏出来一百二三十斤肉，而上新街熏腊肉的老商户周仁强为了多挣华西城市读本讯（刘川吴兴华记者刘彦谷）近日，广元市旺苍一村民在家中腌制腊肉，却不料引燃木结构的房屋，幸而警民携手，共同扑灭火源，最终化险为夷。“快来人呀，家里着火了！”1月1日晚上7时许，旺苍县公安局李晓斌丢失的22斤腊肉完璧归赵。重庆晨报记者周杨报道过年，腊肉是必不可少的年货，如果路边有个箱子，里面装有满满一箱腊肉，却一直无人问津，你是顺手搬走还是帮忙保管？渝北回兴兴科二路就发生了这样一幕：一个
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