香菇酿香菇包肉怎么做做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-15 00:28 标签： 饭店香菇酿肉的做法
香菇酿肉的做法
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香菇酿肉的做法
香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。其营养价值就不用多说了。把肉馅酿在香菇里，最大限度地保留了两种食材的本味和营养。味道鲜美极致，是一道营养丰富的家常菜。做起来也没有什么难度，很值得分享。By twinsliuliu 【豆果美食官方认证达人】用料鲜香菇 7个猪肉馅 250g调肉馅调料（详见步骤2） 1份做法步骤1、准备食材：鲜香菇：适量（我一共用了7个。6个做香菇盏，1个切成碎放在了肉馅里），将香菇清洗干净备用。2、 准备食材：猪肉馅：250g，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：2勺，香油：1勺，盐：5g，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3勺，食用油：2勺。蚝油：适量，水淀粉：适量。3、把其中一个香菇切成碎。4、肉馅中加入料酒、酱油，白胡椒，搅打调匀。加入姜末，继续搅打。5、加入甜面酱，搅打均匀，以达到去腥增香的目的。6、加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，由于搅打的时间过长，就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味，成熟以后的肉馅味道会更好。7、加入盐和事先切好的香菇碎，搅打均匀。8、 将香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉馅里），在香菇的内侧用小刀打出十字刀，但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使肉馅的汤汁渗入香菇内。9、用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中，尽量将肉馅填得饱满些。10、所有的香菇盏都酿好后，盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制，以便我们保留住蒸制时香菇盏渗出的汤汁，待会儿作芡汁。上汽后15－20分钟制熟。11、成熟后将香菇盏放入盘中，用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中，将其烧开，加入适量的盐、蚝油。汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。12、将芡汁浇在香菇盏上，点缀少许香菜，可以享用啦。13、香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。14、香菇有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、容颜之功效。15、香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。16、用酿的手法来制作，最大限度地保留了食材的本味和营养。肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。小贴士1.在给香菇内侧打十字刀时不要割断香菇。 2.酿肉馅时，尽量将肉馅填得饱满些。 3.蒸香菇盏要用深一点儿的盘子，以保留蒸制时香菇盏渗出的汤汁作芡汁。 4.蒸制时间根据香菇盏大小，肉馅多少适当调整。----------豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。本文为头条号作者发布，不代表今日头条立场。
TA的最新馆藏夏天不想要去厨房做菜的朋友们，建议你们吃吃看蒸菜，清淡爽口，不油腻，就算是肉菜也会吃起来很清爽哦。推荐香菇酿肉，肉嫩汁鲜，满口余香。
鲜香菇9朵，猪肉150克，红椒1/4个，黄椒1/4个,香葱5根，姜3片，生抽，蚝油，盐，生粉，色拉油。
1、猪肉洗净控干水分，切块放入料理机中。
2、打成猪肉馅。
3、再将葱姜加少许水也打成糊状加到猪肉馅中，加生抽，蚝油，盐朝着一个方向拌匀，腌一会入味。
4、香菇洗净，沥干水分后剪去香菇蒂。
5、将红椒黄椒切成小丁加入到肉馅中拌匀。
6、将调好的馅放入香菇中，表面抹平整摆入盘中。
7、摆入蒸锅中蒸10分钟左右。
8、将盘中蒸出的汤汁倒入炒锅，烧开勾薄芡淋色拉油后，浇在蒸好的香菇上撒香葱即可。
1、 香菇用新鲜的味道更好。
2、 红椒黄椒是装饰用，没有不放也可以。
3、 可以将香菇蒂去掉老的部位，剁碎放入肉馅中。
4、 猪肉馅也可以换成虾仁馅，会更鲜美哒。
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夏天总是习惯吃些蒸制的食物不容易上火，今天这一款香菇酿肉，香菇吸收了肉香，咬一口清香四溢。
香菇洗净去蒂备用。
瘦肉、香葱、姜片、香菇蒂、小米椒一起剁碎成蓉。
剁好的肉馅加食油、食盐、蚝油、生粉顺着同一个方向搅拌。
将调好味的肉馅填入香菇内上锅蒸熟。
该菜谱来源于网络菜谱分类导航&
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& 香菇酿肉
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
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平时很少做“酿”这种方法的菜，老觉得做起来有点麻烦。夏天怕香菇生虫，为了消灭家里的香菇，变着花样地吃，就想起了酿香菇，样子好看，营养丰富，味道又超棒。
五香粉适量
1.香菇洗净浸泡，泡发后进一步冲洗，泡过的香菇水澄清待用。
2.剪掉香菇蒂，把香菇蒂剁碎放入肉馅中。
3.肉馅用料酒、五香粉、盐、生抽、花椒粉腌十分钟。
4.打入一颗鸡蛋搅匀,腌制10分钟。
5.酿入香菇中，装盘，上锅蒸，大火二十分钟。
6.泡少许枸杞。
7.另起一锅，将盘子里蒸出来的汤水倒进锅里。
8.再加少许泡香菇的水。
9.用泡香菇的水勾薄芡。
10.加枸杞。
11.把煮好的芡浇到香菇上，枸杞摆好即可。
1、肉馅要先腌好才入味儿。
2、泡香菇的水一定要留着，煮汤烧菜都可以用。
3、这道菜勾芡后口感滑嫩。
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湘ICP备B2-“香菇，是炒是炖，或是做馅，都鲜美至极，和肉肉搭在一起也一样：是炒肉丝肉片，还是香菇肉酱，都是女儿爱吃的菜。一直想做道香菇酿肉给女儿尝尝，而这一次做的香菇酿肉，还添了一些胡萝卜在里面，菌蔬，肉末，蒸一蒸，好吃又营养多多。
食材：猪肉末120克、香菇150克、胡萝卜20克
配料：姜葱适量、精盐2克、酱油适量、淀粉适量、食用油适量。”
香菇酿肉的做法步骤
1准备食材。
2剁好猪肉末。
3加入胡萝卜细末，姜葱末。加入适量淀粉，少许水，精盐，食用油，搅拌均匀。
4香菇根蒂朝下，在水中划圈，清洗香菇。
5香菇去蒂，香菇表面可以切十字刀。再酿上肉末。
6全部做好，摆盘中。
7封上保鲜膜，上锅蒸10分钟左右即可。
1、清洗香菇时，在水中划圈，容易清洗香菇中砂子。
2、蒸制时间看香菇大小而定。
3、肉末中加水和食用油，肉质鲜嫩，也可以加入蛋清。

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