麻辣鸭脚（周黑鸭麻辣风味,入口甜）
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终于知道为什么周黑鸭卖这么贵呢,光材料都这么多,还有几个要点没有就没加进去了；做来晚上喝喝小酒,平时看电影时的小零食不错的选择喔～
难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
麻辣鸭脚（周黑鸭麻辣风味,入口甜）的做法步骤
1. 鸭爪去指甲部位后泡20分钟后,这是准备说需要的配料～
2. 所有配料：配料一：丁香,木香,陈皮,草果,甘草,白豆蔻,香叶,砂仁,五加皮,沙姜,薄荷,八角,桂皮,小茴香,花椒粉,辣椒粉,盐,姜,蒜,辣椒油,芝麻油配料二：老抽,生抽,蚝油,冰糖（这样的蒜很好吃,可以多放点）
3. 将配料一爆香后加入配料二翻炒～（建议配料买个汤料袋将炒好的配料装起来,那样吃的时候不会把配料吃到,而且装碟后的鸭爪也比较美观）
4. 倒入沥干水的鸭爪翻炒均匀后倒水,喜欢有嚼劲的放没过鸭爪一半的水,喜欢软软的放没过鸭爪一半过的水,大火煮开转小火焖至汤汁收。
5. 想吃吗？想吃自己做吧,哈哈哈～
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413→ 为什么我一吃周黑鸭这样的辣东西就拉肚子？
为什么我一吃周黑鸭这样的辣东西就拉肚子？
健康咨询描述：
为什么我一吃周黑鸭这样的辣东西就拉肚子？
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医生回复区
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，你这种情况可能是因为肠胃对刺激性食物过于敏感引起的&&&&&&指导意见：&&&&&&建议你这种情况少吃刺激性的食物，多吃些蔬菜水果
擅长: 内科常见病，上呼吸道感染，消化道疾病
微信扫描关注直接与我沟通已扫4754次
&&&&&&病情分析：&&&&&&周黑鸭这样的食物属于辛辣刺激性的食物，碱性，如果你的消化能力欠佳，或者胃酸分泌欠佳，那么进食后湖破坏胃肠道的酸性环境，从而导致肠道菌群失调，吸收功能紊乱&&&&&&指导意见：&&&&&&建议减少辛辣食物的摄入，多喝温水，多进食蔬菜类的食物
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&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，你这是肠胃虚，功能不好造成的，尽量避免吃这类刺激性的食物。&&&&&&指导意见：&&&&&&平时多吃对脾胃好的食物，如小米粥、薏苡仁、蔬菜等，尽量不要吃生冷油炸辛辣的食物，经过长时间的调理肠胃功能会逐渐恢复。&&&&&&以上是对“为什么我一吃周黑鸭这样的辣东西就拉肚子？”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
擅长: 消化内科，熟悉消化科各种常见疾病的诊断及治疗，熟练
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，考虑慢性肠炎，饮食不当后可诱发，可有腹痛腹胀腹泻及消化不良等症状，、。&&&&&&指导意见：&&&&&&建议饮食清淡，少吃辛辣油腻食物，适当体育锻炼，尽量不要吃该类食物，必要时行肠镜检查。
擅长: 擅长手足口病，传染性肝炎，痢疾及各种突发性传染性疾
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，根据你询问的内容来看，首先卤菜类的食物清洁度是没有家里的好的。&&&&&&指导意见：&&&&&&卤菜店里熟食是什么时候生产的，你无法得知，还有卫生条件你也无法得知，辛辣刺激的东西本身对人的消化系统就是不好的，建议你尽量少吃或不吃外面卖的卤菜。
擅长: 糖尿病、高血压、阴道炎、避孕流产
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&&&&&&病情分析：&&&&&&进食刺激食物后易引起肠蠕动，导致腹泻。&&&&&&指导意见：&&&&&&建议少吃过辣食物，保护胃肠粘膜，以利于营养的吸收。
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使用微信扫码支付1元关于周黑鸭子是如何壮大的呢&&&&及周黑鸭的故事
关于“周黑鸭”等知名卤制品，凉菜制品是如何壮大的呢
我们来先看看周黑鸭的发展史
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湖北武汉周黑鸭及未来众多卤菜凉菜的发展趋势
黑鸭是武汉一种民间小吃，特点是味道鲜美，辣口不辣心，不上火，久吃不厌。辣辣的甜甜的，吃了还想吃，买了绝对不后悔。鸭产品发源地—武汉，汉味特色小吃——汉味周黑鸭，采用秘制酿方与中国烹饪艺术完美结合，甄选几十种名贵天然配料精致而成，不含任何色素，绿色健康，产品甜辣麻香鲜，色香味俱全，料入肉内，香入肺腑，入口奇香四溢，食后口鼻生香，回味无穷，一吃难忘的独特口味赢得广大顾客喜爱，尤其深受白领阶层人士的青睐，加上添加多种中药材独特配方，使其又具有较强的滋补性，深合养生保健之道，更加得到广大顾客的喜爱。
产品口味特点　　
采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食;另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。
中国狂掀名小吃高潮
中华历史悠久，品种繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情；特别是近年来，中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍着大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同的吃文化，也就成为如今的时尚潮流。每到一个城市，其小吃街一定人满为患，逛街吃小吃，好吃不贵又好玩，体会的是那一种氛围。
周黑鸭的特色
周黑鸭口味独特，辣中含甜满口生香，深受市民喜爱。周黑鸭悄然走红，成为在武汉三镇的一级商圈和繁华地段人气最旺的卤制熟食店。该公司醒目的绛红色店面门前，经常出现顾客极有耐心地排长龙的场景。周黑鸭商标的图形也成为消费人群追捧的特定符号。这个以周富裕儿时肖像为原型夸张设计出的卡通男孩头像，受到现代都市男女的喜爱。“你喜欢吃周黑鸭吗？”前不久，热播的电视剧《奋斗》中的一句台词又使周黑鸭风靡武汉、名扬全国。某传播媒体的一篇报道里有一段关于周黑鸭的非常煽情的话：“来汉旅游，慕名买点；出差路过，带回尝尝；假期回家，赠友孝亲；饮食男女，在恋爱中带着周黑鸭的味道；街头巷尾，在喧嚣中聆听周黑鸭的声音。天热了，吃点周黑鸭麻麻口；天冷了，吃点周黑鸭暖暖身。想念周黑鸭的笑，想念周黑鸭的黑外套。在记忆里，我们一直都拥有这种难忘的味道！”
周黑鸭的发展
曾几时，武汉的鸭脖子已经响彻大江南北，成为武汉经典小吃之一。南来北往到武汉的人，只要提起土特产，都会想到鸭脖子，鸭脖子和热干面一起已经成为武汉小吃的代名词。细心一点的人都发现，现在色泽偏黑的卤制鸭系列产品越来越受欢迎，在一些铺面，排长龙购买的场面见怪不怪。没办法，尝过的人都知道，味道的确太是那个事了
周黑鸭品牌的壮大
周黑鸭火遍江城，仿佛是近两年的光景，但它早在1997年就进入武汉市场。为何到现在才人气飙升呢？2005年，廖记棒棒鸡悄悄入汉，首站选择中南商圈——这个布局让周黑鸭坚信，自己的卤菜店开在成熟的武广商圈没错，于是从次年起，做好多年准备的周黑鸭开始了全面扩张之旅。
用标准破难题
其实，周黑鸭的内功修炼一直都并未停止，其最看重的就是“标准化”。周富裕介绍，将很大部分资金投入到工艺流程和设备改造，正是周黑鸭多年从事卤鸭制作的擅长之处。周黑鸭通过中央厨房模式，将产品变成按照标准、流程、制度生产出来的工业化产品。口味是说服消费者消费的利器，而口味又得益于他们的中央厨房模式。
“中央厨房”，是一种技术稳定、便于复制、标准统一的大规模连锁经营管理模式，为企业连锁扩张提供了重要的支撑。这就如同上海一茶一坐餐饮公司的分店一样，店内没有厨师，而由中央厨房为各餐厅配送几乎全部品种菜式的半成品。在餐厅内，操作工只需按照操作规范将半成品进行简单的加热和组合即可，复杂、艺术化的中餐烹饪变成了标准化的工业制造。
周黑鸭也通过中央厨房模式，将产品变成按照标准、流程、制度生产出来的工业化产品。在原材料上，周黑鸭采取统一采购，与上游大型品牌养殖加工企业如上市公司山东六和建立合作关系。整鸭则采取“公司+农户+基地”的订单农业模式运作，农户按照他们指定的饲料进行喂养。而从原料验收、化冰清洗、腌制、卤制、选货、摊凉、装筐、配送到最终的销售环节，周黑鸭都有一套严格的标准。
每一批出厂的产品都必须留样检测，确保当天的产品安全新鲜；每一天成品配送之前，都要经过口味测评，保证每一批次的产品口味都保持一致；为确保产品在运输过程中不受到二次污染，针对人员手部、工器具、运输车辆、门店卫生等方面均随时监管。
而产品生产也形成了一整套流程，以鸭脖为例，选择生长期不低于3个月的山东鸭子，鸭脖统一要1公斤6根的大小，人工分拣，按肥瘦、大小程度的不同分组，分别进行腌制、烤制、卤制，用蒸汽锅炉取代普通卤锅，使鸭肉入味更均匀等。一只鸭子从半成品到最后的成品，需要8个小时、36个关键环节控制点。
“36个环节关键点，有60%~70%是靠机器设备实现的，未来希望能达到80%~90%，减少人的控制环节。”周富裕说，解决了流程标准化的问题，就容易复制模式。而周黑鸭在业内率先引进的ERP管理系统，也让他们实现了零库存管理。
据介绍，周黑鸭目前门店的配货都是实时配货，每天都安排两三次的产品配送。他们组建了自己的物流体系，同时整合第三方物流。门店会根据销量进行订货，常态化的物流由第三方物流完成，比如下午4点~6点是购物高峰期，他们会在这个时间段供应60%左右的配送量，而紧急补货则由自主的物流体系完成。
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风投欲啃“鸭”
随着门店越来越多，周黑鸭的盈利能力不断增强，数据显示，2008年，周黑鸭销售额突破亿元；2009年销售收入达3亿元；2010年销售收入超4亿元。
同时，2010年上半年，其总投资1.5亿元、占地80亩的周黑鸭食品工业园破土动工，今年建成后年加工能力达到8万吨，年整鸭深加工数量将达到2000万只，年产值可达10亿元。产能提升为门店加速扩张和企业成长提供了充足的“弹药”。
正是基于这样的数据，有风投公司悄然看中了这家“疯狂增长”的年轻企业。去年年底，深圳市天图投资管理有限公司正式与周黑鸭签署投资合作协议，注资6000万元“啃”
鸭。而周富裕也很高兴引进风险投资，这样可以利用强大的资本金实现自身的快速扩张。
天图投资管理有限公司合伙人王岑估计，周黑鸭未来三年的业绩年均增长率不会低于50%，自己非常看好这个赚钱的项目。而周黑鸭制定的“中央厨房+直营店”模式创新得到了天图的高度认同，其未来仍会坚持步步为营的直营模式路线也很被深圳方面看重。
“加盟店跑马圈地控制力弱，公司只收取加盟费和管理费，效益远不及直营店，50家加盟店的收入可能不一定有10家直营店的多。周黑鸭的门店产出是行业平均水平的3至5倍。”天图投资管理有限公司投资总监冯卫东道出了更多投资的原因。
周富裕也在做着准备，加紧学习，不断接受新鲜事物。2011
周黑鸭的故事
周黑鸭3年开出400家直营店：净利润高出他人几倍
核心提示：一家并不起眼的卤鸭脖企业，依靠“周黑鸭”的品牌逐渐走红市场，并将企业定位于打造娱乐休闲食品产业；一间仅有20平米左右的店铺，每年的销售额却让很多餐饮企业的老板叹为观止；当同行纷纷都在赚加盟费快钱模式时，周黑鸭却选择最难最慢的直营战略，以“蜗牛”的速度却依然创造出400家直营连锁的业绩；虽然销售总额低于部分同行，但其净利却是他人的几倍之高。
好莱坞的卡通人物“唐老鸭”，对于70、80年代的人们再熟悉不过，甚至是伴随着一代人的成长……橙黄色的嘴、脚和蹼，身上穿着水手装，但却没有穿裤子。从1934年诞生至今，已年届80岁的“唐老鸭”早已在好莱坞星光大道留下自己的足迹。这个爱发脾气、总爱捣蛋的白鸭子，早已从最初一只卑微的鸭子一举成为风靡全球、经久不衰的国际超级卡通明星。
　　而连“唐老鸭”的创造者沃尔特·迪士尼最初都不会想到，80年后，会远隔重洋来中国寻找另一只“疯狂”的鸭子—（）(周黑鸭将与好莱坞一家制片公司共同在今年暑期档推出的大片中，合作植入广告)。一只混迹于娱乐圈中的明星大佬“唐老鸭”怎么就会恋上了“圈外人”—“打拼”在食品行业的中国黑鸭呢？
　　一家并不起眼的卤鸭脖企业，依靠“周黑鸭”的品牌逐渐走红市场，并将企业定位于打造娱乐休闲食品产业；一间仅有20平米左右的店铺，每年的销售额却让很多餐饮企业的老板叹为观止；当同行纷纷都在赚加盟费快钱模式时，周黑鸭却选择最难最慢的直营战略，以“蜗牛”的速度却依然创造出400家直营连锁的业绩；虽然销售总额低于部分同行，但其净利却是他人的几倍之高……
　　这究竟是一只怎样的鸭子？
　　周黑鸭从哪来？
　　周鹏(原名周富裕)的创业始于1995年，那一年他在大姐卤菜加工坊的旁边架起炉子，露天煮酱鸭，跟姐姐零售走不一样的销售渠道——往酒店送货。从那天开始，周鹏走上了一条没有回头路的创业之旅，期间遭遇了生意场上的种种挫折与艰辛。
　　2000年，周鹏的生意受到假冒怪味鸭的冲击，生意一度惨淡，当时假冒货遍地都是。周鹏萌生出品牌的保护意识，于是他去专利局申请专利，但很长时间也没办下来，后来才知道，他应该去的是工商局注册商标……后来，一直到2004年时周鹏才真正的寻找到一条属于他的路。
　　2004年时，周鹏了解到重庆有家做卤菜的“棒棒鸡”已经有几十家店面，这家店有个特点：只做直营，拒绝加盟。卤菜居然也能做这么大？周鹏突然对周黑鸭品牌有了十足的信心。
　　开加盟店是企业快速扩张的路径之一。周鹏看到一同行开出34家加盟店，“我们的味道比他们好，质量比他们高，并且有很多亲戚想加盟。”2006年，信心十足的周鹏一下在南昌开出11家加盟店，快速赚进20多万元。
　　“假货漫天，加盟店质量难以掌控，尽管都是亲戚管理店面。”这是盲目开店吃到的苦果。周鹏立马采取行动，严惩问题店面，又花几十万把剩下的店面高价回收上来。“我们这个行业最大风险是食品安全危机，做加盟难以掌控质量”，这是周鹏花30万元买回的教训。
　　后来一个宁波的朋友几次电话愿意以100万高价加盟周黑鸭，依然遭到周鹏拒绝：“我坚决不能开这个口子!周黑鸭如果不做加盟也能做得更好、更大，那不更好?虽然我们现在开店很慢，但睡觉不会心惊。”在南昌搞加盟时，周鹏整夜睡不踏实。“基于上次的教训，今天周黑鸭的400家店面都是以的形式出现。”周鹏说。
　　2005年，周鹏考虑扩张时琢磨：产品质量肯定没问题;但第一缺人，第二缺场地。“开几十家的店面，七八十平方米的生产厂房怎么够用?”直到2008年，他们共找到90亩地，现在工程已经建了5万多平方米。“年周黑鸭只是停留在思想萌芽状态，变成真正的企业是在2007年以后。”
　　周鹏在2006年成立了周黑鸭食品有限公司，期待向现代化企业转型。他感到自己管理44人的公司难度在增加，周鹏在接受媒体采访时不止一次的表示“做大生意，我的脑袋瓜不行，小学毕业，没有文凭，又不会管理，肯定要请人”。40个人里面多半是家族的人，难以管理，这是周鹏最关心的问题。“我听到过很多家族企业倒掉多半是过度放权，企业一旦做大就被蚕食掉。”有段时间，除了主动接受企业管理的培训外，周鹏一直在寻找合适的企业管理人选，他找到曾任职于武商量贩总部高级经理朱於龙加入到核心团队。
　　找对伙伴
　　朱於龙的到来不出意外的引起了家族的激烈反对。
　　“脑子烧坏了？花那么高工资请外人来管自家生意，用自己亲戚多可靠？”家人很费解。朱於龙刚接手内部管理时，很多人不服气，几个管理层亲戚曾经拿着刀闯进办公室威胁朱，这批人的最后结局是被开除。为了得到大家的理解，周鹏还把《孙武练兵》中被授权的孙武杀掉皇帝最心爱妃子的片段反复播放给家人看。“我是想警告大家，任何人都必须服从统一管理。”经过自上而下的整顿，现在公司高管团队中没有一个家族人。“我们家里人很勤快，很能做事，做基础工作还是很好的”，周鹏相信朱的管理能力，感觉心里很踏实。
　　周黑鸭在2007年再次开始组建新的核心团队，管理团队扩充为五人。之后，对周黑鸭来说，又一个成长中的关键人物出现了，那就是现在的合伙人杜汉武。
　　第一次见到杜汉武递过来的名片时，“合伙人”的职衔让我们比较意外，因为这种职衔往往只会出现在投资类公司、咨询类公司等，在食品企业中此前记者还从未遇到过。“不仅我的名片是合伙人，我们董事长的名片更有意思，印的头衔是‘总服务员’。我们就是给客户和团队服务的嘛。”周黑鸭总裁杜汉武向《新领军》解释道。
　　杜汉武何许人也?2009年6月，经过对周黑鸭深入研究后，杜汉武觉得这家企业大有可为，便向周黑鸭老板周鹏毛遂自荐。一天，杜汉武与周鹏在茶馆相见。当时，杜汉武向周鹏提出了很多有关企业发展状况的问题。
　　“你为什么要选择周黑鸭?你能给周黑鸭带来什么？”这是周鹏问到杜汉武最多的问题。
　　“我对企业的管理非常了解，整个的生产、销售、财务管理等环节我都非常熟悉。”曾在大型企业丝宝、猫人等公司积累丰富营销经验的杜汉武一席话语，让周鹏的心里多少有了些底。
　　“你的目标是什么？”周鹏问杜汉武。
　　“3年我会给你赚10亿!”杜汉武语出惊人，这让周鹏很是惊讶。
　　经过几番交流，周鹏将杜汉武礼聘进周黑鸭。刚开始杜汉武是副总经理，只有建议权，没有决策权，而且周鹏没给他安排单独的办公室，就让他坐在自己对面。一年多后，周黑鸭业绩猛涨，此时的周鹏终于对杜汉武完全放心，“他来周黑鸭做了很多事情，确实带来了巨大的变化，特别是在营销上，很有前瞻性和洞察力。”周鹏说。
　　2009年，杜汉武的加盟也成为了周黑鸭从区域领军到全国成长的转折点，当年公司销售额不到2亿元。2012年，超过10亿元的销售成绩使杜汉武完成了对老板周鹏的承诺，只用3年时间，便完成400家直营店。而在杜汉武进入周黑鸭前，公司只能算是初具规模，生产刚刚实现标准化，拥有约五六十家门店。
　　品牌的时尚起义
　　如果鸭脖类产品永远只是作为食品来定义的话，要想成为有品牌溢价的公司，恐怕很难，甚至不可能实现。于是，周黑鸭选择了从食品领域中进行品牌起义。
　　目前，周黑鸭的顾客群体是15-35岁的年轻人，而在此中间有70%顾客为15-35岁年轻女性。杜汉武一直强调，周黑鸭生产的产品不是餐桌食品，而是休闲零食。
　　实际上，周黑鸭的品牌策略就是让消费者脱离基本食用的概念。不是为了满足其口腹之欲，去填饱肚子。2010年时，周黑鸭经过市场调研及充分论证后，确定将品牌内涵定位于“会娱乐、更快乐”。
　　“我们就是贩卖快乐的，我们的产品包装越来越时尚化，各种活动策划都是具有娱乐的元素。”杜汉武坚持要让一个食品的品牌变成一种生活休闲方式。在杜汉武的名片后面，“会娱乐、更快乐”的口号显得格外显眼，并在不遗余力的提醒外界—周黑鸭并不只是卖鸭脖的企业。
　　好的品牌内涵关键是落地，否则一切都是空中楼阁。曾有一段时间，很多娱乐明星都比较喜欢吃周黑鸭。最初，周黑鸭的连锁店还没有走出武汉时，有一位非常知名的女演员每次到武汉都带两个大箱子，专门采购周黑鸭带回北京去吃。正所谓酒香不怕巷子深……对比星巴克模式，其发展路径也是从卖产品到做文化，逐步慢慢形成自己的品牌精神。“有了这个精神，去选址、找门店，做销售，基调就不一样了。”
　　2011年，周黑鸭重新设计Logo及CI系统，对所有门店进行大规模改造。改造后，门店的整体风格符合新的品牌定义，变得更为年轻时尚，而对新店的选址和面积更加挑剔。如今，周黑鸭的店面从几十平方到几百平方米都有。
　　去年周黑鸭还在官方微博上推出一部时长15分钟的微电影，内容是讲述王力宏歌迷们热爱偶像追逐梦想的故事;此外还独家赞助了王力宏在北京、上海、武汉的世界巡回演唱会。
　　此外，杜汉武还找到钱柜和DQ店面开展合作，通过与各类时尚品牌的合作来提高消费者的认知度。杜汉武表示此效果非常好。这样合作方式不需要成本，双方彼此互相宣传。周黑鸭正不断把吃的东西变成一种需求，变成一种很快乐很放松的感觉。
　　除有针对性进行模式引导外，杜汉武还将品牌造势完美应用在周黑鸭身上。此举的出现，立即爆发出难以想象的效应。武汉是周黑鸭的大本营，2011年周黑鸭的8亿销售额，有5亿都来自于武汉。江汉路是武汉最繁华的商业区，相当于上海的外滩或者北京的西单，2012年周黑鸭拍下六年百万级别的地铁站冠名权。
　　此役之后，当周黑鸭的冠名出现在武汉地铁中时，社会上各种声音不绝于耳。后来，更不知是受到社会舆论压力还是其他原因，原本已实施的冠名程序却突然被终止……“这对我们来说只有收获，没有缺失。而这件事并没有结束，我们跟地铁的合作会一直进行下去，只是换了一种方式而已。”杜汉武好似成竹在胸。地铁和娱乐有何关系？杜汉武表示，地铁出行是城市里年轻人最常用的一种交通方式，将来是生活中无法离开的交通工具。“我们就是要围绕快乐去做文章，这就是我们的商业模式。”
　　在杜汉武给周黑鸭的定义中，其可以给消费者提供除了吃鸭脖子以外更多的享受，使消费者能在这里消磨时光。与此同时，这样的店面越多越会增加周黑鸭商业谈判的话语权，会让更多的高档场所接受周黑鸭。“我觉得本质上要改变消费者对这件事的认识，这条路是对的。”
　　目前，周黑鸭每季度都会通过专业公司在每城市对消费者进行抽样调研，所有的数据都不是凭空想象出来的。随机抽样吗？“当然是随机!”杜汉武的回答非常肯定。通过调研会得出各种各样的数据，有周黑鸭的老消费者，还有15-35岁年龄段但还没有购买过周黑鸭产品的潜在消费者，还有去购买竞争对手产品的消费者。
　　在杜汉武看来，做好各种各样的问卷调查，询问出各种各样的原因，就可以看出自身品牌的到达率，看出自身推广活动的到达率。“我们要做成一个数据模式，不断的评价、累积，来评估我们有没有取得进步。”
　　我的渠道我做主
　　当鸭脖类产品的企业主流采用直营为辅、特许加盟为主的渠道模式时，周黑鸭选择了全部直营模式。
　　目前，卤制鸭类食品连锁业的两家领先者绝味和煌上煌，都是通过加盟方式占领渠道，从而拥有几千家店铺，但实际属于自己的店铺却少得可怜。其实在早年，周黑鸭同样采用过加盟的形式收取费用，达到了赚快钱的目的。而经历过一次打击后，周鹏决定放弃加盟赚钱的模式。2006年，当时周黑鸭在南昌短时间内开出11家加盟店，但不久就出现质量和管理问题，搞得一塌糊涂，周鹏不得不高价收回了授权。这次教训让周鹏印象深刻，从此之后，任凭山寨周黑鸭品牌遍地开花，周鹏咬定青山，再也没开过加盟店。
　　“毫不夸张的说，每天有上百人打电话，要求做加盟店，就算开出上百万的加盟费都有人愿意做。”杜汉武显得很得意。
{二}&（&.&&.&&..&&.&\&\&\\&\\&&）
　对于品质的坚持，周黑鸭投资方天图创投所看重的。“严控品质是我们投资食品行业的首要原因。加盟无法对管理与人力资源统一控制，无法确保扩张质量，在未来的某个节点很容易出现风险。”天图资本合伙人、周黑鸭董事王岑对《新领军》表示，周黑鸭直营店与竞争对手加盟店的区别在于，单店销售盈利远远好于加盟店，品质非常稳定。
　　如今，周黑鸭已悄然走进北京。眼下，在北京包括商超在内的店铺已有近30家，且全部为直营。与此同时，首都机场2号航站楼店铺也已开业。去年，杜汉武给北京区域制定的2013年任务是完成80-100家直营店。时间转眼即将进入4月，如果按计划还剩70家直营店未完成，8个月完成70家店铺，平均每月要完成8-9家。如此重务，杜汉武似乎还有很多工作要做。“理想很丰满、现实很残酷……”对于杜汉武的计划，业内专家给出如此评价。
　　在店铺选址方面周黑鸭非常讲究，当行业内的企业大多选择在居民区等位置时，周黑鸭却选择了城市窗口地带和高档CBD区，“店铺的选址必须匹配品牌的定位”。以北京为例：北京站、北京南站、北京西站、首都机场、高端物业区、商业繁华区都是周黑鸭布点的重要地点。周黑鸭目前已开始与大型高端物业万达地产合作，如此一来会大幅提升开店成本。而在杜汉武看来，这已经不是单纯卖鸭脖的事情。杜汉武表示，“这些窗口地带非常重要，人流大、精英阶层来往多，就是要让这些人群看到我们的品牌。”
　　而最初，周黑鸭在北京却并没有如此好的成绩。那时因品牌知名度不高，店铺选址不理想，加之北京属于北方区域，寒冷期比较长，诸多因素影响了周黑鸭的快速推进。但经过战略和布局调整后，新战略的效益立即显现出来。
　　为印证杜汉武的观点，记者前往位于北京国贸商场地下一层的高端华润超市。走近冷冻区时，周黑鸭商标显得很显眼，冷柜中码放着几类产品。10分钟内，有6人购买了周黑鸭的产品。与一位消费者攀谈时，她表示自己经常吃周黑鸭，而且认为口感很好，不像其他品牌的产品口感属于干辣，而周黑鸭的口感辣中有甜，口感比较柔。而对于氮气的包装，她说用氮气装的口感较好，而那种塑封包装的产品会感觉比较硬。无独有偶，在另一处商业地带的直营店，晚上下班时间段，10分钟内至少有10人以上光顾周黑鸭柜台。
　　眼下，周黑鸭行业内的竞争对手包括了绝味、煌上煌等。周黑鸭和绝味是以门店专卖连锁为主，而众多精武主攻的是商超礼品市场;周黑鸭是百分百直营店，绝味的加盟店占比超过九成。“各个品牌都在相互渗透，只是主营方向不同。”业内人士指出，这一营销方向和渠道的区别，导致了各个卤鸭品牌的发展模式出现明显差别，甚至成为了左右这场争霸战的最大“潜规则”。
　　目前，各品牌之间还有一更重要的差别在于，商超里销售的多是真空包装类产品，因为保质期长，所以适合作为礼品和旅游商品销售;而门店销售的多是散装现卖类产品。“我们的销售主要来自门店，商超里的真空包装礼品类产品我们也有，但占比并不大。”杜汉武说。一位业内投资人向《新领军》指出，“周黑鸭的迅速壮大，与坚持稳步推进直营店战略关系密切，因为直营能够很好地保证单店的盈利能力，保证品质的稳定，对于上市来说，也能够很好地实现财务收入的合并。在武汉市场上，绝味门店不如周黑鸭多，但在全国市场上，绝味的门店已超过5000家，10倍于周黑鸭。双方的模式是不同的，当然也不能行简单的孰优孰劣的断定，关键就看谁能够持续的稳健成长。”
　　“我们不怕竞争，这个行业太大了。我们现在一半以上的销售额来自于武汉，要把北京、上海都变成武汉，销售额马上迅速增加。做好这几座大城市，就已经可以完成50亿的规模。”杜汉武如此估计。
　　如此高成长企业势必会受到风险投资的追捧，煌上煌已成功上市，如今周黑鸭也成为被追捧的幸运儿之一。2012年7月，周黑鸭完成B轮近1.5亿元融资，由IDG资本领投，天图资本追加投资。二轮共计融资两个多亿。众多融资成功后的同行，纷纷扩张企业全产业链，并纷纷加入上游养殖大军。而周黑鸭却丝毫不受外界诱惑影响，依然按部就班地延续着从大型屠宰企业下订单采购(分割好的产品)、直营渠道建设、娱乐品牌导向到全程冷链物流的稳健步伐……
　　对于为何看好周黑鸭，王岑表示与看过的一部成龙的电影有关。“那时的成龙已经成名，他吃面包，应该配黄油，但他没有配黄油，而是中国的酱豆腐。我在国外读书、工作很多年，回过头来再回想起成龙的电影，有了更深的认识。当一个人、一个民族足够自信的时候，他的文化会回归，他会更多的尊重自己的文化，包括饮食习惯。这也是我投资周黑鸭的原因之一。”
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做事要吆喝，做人要老实
　　对于企业来说，产品的质量是第一位，如果不能有品质的保障，跑得越快跌得越惨，在中国民营企业的成长中，比比皆是，比如红极一时的掉渣饼。
　　如同餐饮企业一样，口味对于周黑鸭这一类的酱卤企业极为重要。就像四川泡菜讲究泡菜水越陈越香一样，对于卤鸭子来说，卤水很关键。在四川当地，甚至还有不少老卤店都是用的百年卤水。
　　据记者了解，“周黑鸭”的卤水也颇有来历。二十年前，周鹏的大姐和姐夫跟一位重庆的卤菜老师傅学做香酥鸭，老师傅做的卤水很正宗，大姐自己开店后就直接使用师傅给的卤水。当时，周鹏在大姐那里帮忙，自己学做酱板鸭时也用店里的卤水。但他又根据自己的需求，不断地添加一些新的配料调味，慢慢做出了自己的“独家卤水”。
　　如今，“周黑鸭”使用的卤水就是在当年的基础上不断改良而来的，至少有20年以上的历史，所以卤出的鸭子格外香，而且刚出锅时是很漂亮的巧克力色，接触空气氧化后才变成黑色。
　　而这陈年老卤水当然也是公司的“宝贝”，员工不能随意带回家，据说，哪怕一滴卤水出厂都要经过核心管理层的签字方能成行。
　　对于卤食制作来说，除了调料和卤水以外，食材、制作工艺是相辅相成的。换句话说，哪怕你有了“周黑鸭”的调料和卤水的配方，对于其他部分不得要领，还是难以做出同样的味道和口感。
　　早年，周鹏做酱板鸭时就碰到了这样的问题，明明觉得自己的调料味道很正，但卤出的鸭子却并不怎么好吃。他买来当时很有名的温州酱板鸭研究，发现鸭子的种类很重要，土鸭生长周期长，肉质不厚容易入味，卤出来的口感好。
　　现在，“周黑鸭”对于鸭子原料的讲究更为精细。卤整鸭要下过蛋的3斤左右的老鸭，“这种鸭子耐煮、入味，肉也紧致。”而卤鸭附件，“周黑鸭”则选择生长期为3个月的山东鸭子，鸭脖子统一要1公斤6根的大小，鸭锁骨则要求骨上留五分厚的肉，鸭翅要选中号的，具体到从哪里切起都有讲究。这样选好鸭子后，就人工分拣，按肥瘦、大小程度的不同分组，然后再分别进行腌制、烤制、卤制，每组放多少料、腌多长时间、卤多长时间都不尽相同。同时，用蒸汽锅炉取代普通卤锅，使得鸭肉入味更均匀。
　　“一只鸭子从半成品到最后的成品，需要8个小时36道工序。”周鹏说，每个车间设有生产控制点，鸭子有批次和记录，从生食处理走到熟食车间，再到品控和包装，每道工序都有责任人，成品鸭会留样封存两到七天。最后上柜台的任何一只鸭子如果有什么问题或者口味差异，都可以直接追溯到具体工序和负责人。
　　调料和卤水的统一配制，卤制过程的分层标准化管理，这都保证了“周黑鸭”数年如一日稳定的口味，也就是说，无论你从“周黑鸭”哪一个分店买到的鸭子，其口味都是一模一样的。“不过说到底，现在已经不完全是靠‘秘方’打天下的时代了，公司要做长远，更关键的是品牌运作和标准化生产。”周鹏说。
　　目前周黑鸭坚持通过加工，然后经过全密封、全程冷链物流配送至全国各家直营店，冷链物流可以辐射1000公里范围，北京所有周黑鸭店铺的产品都是从武汉经长途运输而来的。“对于周黑鸭来说，只有等到一个区域的市场销量能够支撑其建立生产工厂的时候，再建立分厂才是性价比最好的，现在至少用冷链物流的形式是性价比最好的。”业内人士向记者分析为什么周黑鸭不像其他同行在一些区域设分厂。
　　此外，周黑鸭更是彻底颠覆很多同行依然在使用的原始售卖方式—现场分割，而是改用“充满氮气的密封盒来包装，氮气能使在一定时间内使食物保鲜。散装模式食品安全会出现问题，而全程冷链会使食品安全系数高。”业内人士表示，“周黑鸭现在只有20多个品类，虽然已经创造了销售的奇迹，单品的销量都很高，但是，扩张新的品类将是周黑鸭接下来必须要考虑的事情。”
　　因此对于周黑鸭来说，如何进行新品的研发，包括增加店铺中的产品种类，将是其未来成长中需要解决的另一个问题。据记者拿到的一份资料表明，2010年时周黑鸭曾在武汉做过一次消费者调查，其中表明，近80%的消费者希望周黑鸭的产品种类有所增加，其中有42.7%的消费者希望周黑鸭增加素食类产品。周黑鸭目前的产品种类在同行中来说算是少的。如果新增产品的话，增加什么产品会吸引更多的消费者，这也是周黑鸭需要思考的问题。
　　周黑鸭在少部分门店提供的酸辣粉和担担面业务在消费者中反响很好，而目前的生产能力和销售条件对这个业务有所限制。那么是否能将粉面做成像方便面那样的速食半成品，能在很短的时间内提供给顾客，减少门店前台销售的压力。这样做虽然可以提高粉面的销售，但是否可以做到在粉面销售与熟卤制品的销售上进行互补，而不是替代呢?
　　就服务方面而言，消费者普遍希望周黑鸭门店可以提供多一些的桌椅区域，即改造成复合型门店。周黑鸭目前只有在特别繁华的市中心地带才会设置这样的复合型门店，即门店的一部分是销售区，一部分是桌椅区域，在武汉也不多，如果扩大这样的门店范围，公司的租金成本无疑又会提升。
　　我愿做个周黑鸭
　　像往常一样，店员小刘(化名)被清晨的闹钟吵醒。离开单位宿舍，一大早就来到位于闹市区的周黑鸭店铺，开始了新一天的工作。上岗前，每天一杯牛奶已成为小刘的早餐必备品，而这杯看似不起眼的牛奶，却是周黑鸭公司为所有员工提供每天早餐必备的饮品。
　　虽然每天只有一杯牛奶，但按全体员工全年计算下来，周黑鸭每年为员工提供牛奶供应上的费用就要几百万……“别看那么小的一件事，配到每位员工手里，并不是那么简单的事情。”杜汉武告诉《新领军》。
　　虽然不像餐饮企业对于服务人员的要求那么高，但休闲食品的终端店员大都是是有想法有思考的年轻人，他们直接是公司的品牌名片，因此，如何能让员工快乐积极的工作，一直是周黑鸭公司思考的问题。凡是在周黑鸭的店员，全部由公司提供环境优良的宿舍。小刘和同事的宿舍在一处普通居民楼内，三室一厅的条件足以让同行打工者羡慕不已，而且从这里到店铺只有十几分钟的距离。
　　目前，周黑鸭很多员工都是90后的年青人，他们远离家乡外出打工，由于工作忙碌或者压力等原因，促使很多年青人与父母联络沟通的次数逐渐减少，从而缺少对家庭和父母的关爱。为解员工后顾之忧，杜汉武想到一策。“我们要求每一位员工每月都要给自己的父母寄一、二百元钱，我们叫做讲孝道”。
　　周黑鸭要求所有门店员工为父母办一张银行卡，然后由公司与家人进行核实，由公司从员工工资中扣除直接打入其父母的账户中。除员工自身申请额度外，周黑鸭还会提供50%的配比赞助。如员工申请每月一百元汇款，再配比50%的公司赞助，总款项将为150元。
　　良好的工作环境，完善的后勤保障，这些足以让员工全身心投入工作中。为完善员工的职业能力，周黑鸭还与武汉各大高校合作组建公司内部成立“周黑鸭商学院”，主要功能就是培训员工与学生，输出人才。
　　在周黑鸭，凡是对公司有重要贡献的员工，公司都会给予重奖。衡量的标准将根据工作年限、岗位、业绩等，综合呈现出来后，进行奖励分配。“这几年我们每年都会拿出相当一部分的利润，对当年度有重大贡献的员工进行奖励，奖励住房，奖励轿车。”杜汉武表示，奖励是有标准的，去年在奖励上就花费了一千多万。对员工自己购买的住房，符合标准的公司会给首付款的补贴。
　　对于快速成长的周黑鸭来说，一个有能力的和稳定的管理团队是很重要的，而一个稳定执行力强的基层团队同样重要。如何对高管们和中层进行激励也是周黑鸭正在考虑的问题。例如，如何发挥店长的积极性，鼓励现有的店长既做好本店的销售，又培养后备店长人才，这是公司快速扩张中要解决的问题。
&点评微评从2000年就在关注周黑鸭了，周黑鸭与绝味鸭脖的两个不同的商业模式，周黑鸭显得大气，化，工业化，信息化，流程等渗透力相当强，可娱乐，可快餐，可小食，可休闲，可携带，而且渗透到高级车站码头机场等，如动车火车站等，全是直营，而绝味等，靠加盟，且有审美疲劳感，没有再设计包装，没有再升级销售方式，模式，及再造营销，没有品牌再造及升级，而周黑鸭与时俱进，在设计与营销上耳目一新，尤其是当初所有的形象一换，当时的我感觉，要发力了，果不其然，在后来的这几年中，括目相看，具体情况及理由在此不一一细言，此奶个人愚见，欢迎交流，吴骏良
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