熬果酱的好工具-铜锅
虽然今年已经做了好几次草莓果酱，可总觉得还没吃够，再过一个月，草莓就要下市了，赶紧趁着草莓季的尾巴，多熬一些果酱存着吧。白土司配果酱是我最喜欢的早餐搭配。
贴几张图片，目的是秀一下我用来做果酱的新工具-铜锅
买这个锅的动力源于台湾的果酱制作书，上面提到在法国，用铜锅制作果酱已经成为传统。在熬制果酱的过程中，相比不锈钢锅，砂锅等其他材质的容器，铜锅具有导热均匀的特点，经过长时间的熬煮，原材料的色香味能被很好地保留，并且不容易粘底烧焦。
就因为看到书上这么说，买铜锅这个念头就毒草一样长起来，淘宝上一顿搜。。。。发现我家云南就有卖铜锅的，丽江有专门手工打造的铜器具，虽然样子简单朴实，但是归根到底，它就是个铜锅呀！二话不说拍下，几天的功夫就拿到手了
高兴呀。。。。。。掉进烘焙这个泥坑以后，我对厨具的热爱已经远远超过了对衣服的热爱，有余钱都贡献给烤箱和厨房了
下面我用两张图片对比了下，用铜锅煮果酱真的不会糊锅，制作完成以后锅里看不到一点烧焦的糖汁，不锈钢的就看得出挂在锅壁上的糖汁已经是焦糖色了。
天热了，上市的水果越来越丰富，这口锅可以大显身手啦~~~
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。自制果酱的通用方子——芒果果酱_芒果果酱_粉竽粘糖的日志-美食天下
发表于 11:24
　　糖上次写了自制草莓酱的方子，受到了很多亲们的喜爱，不少亲还希望糖多写写其它果酱的方子，有的亲甚至还希望糖每款水果都写，亲爱的亲们，这么多水果，糖就是熬到头发白了也熬不完呀，还是让糖歇歇吧～～
　　其实自制果酱的方子都是大同小异的，如果能掌握水果的酸甜度、含水量，适当地增减糖量和柠檬汁，都能做出好吃的果酱，下面我就通过文字总结出自制果酱的通用方子：
　　1、选择锅具：熬果酱的锅子要耐酸，最好用不锈钢锅或是搪瓷锅，不宜用铁锅，因为铁锅有铁腥味，会影响果酱的口感和色泽，也会损伤铁锅。　　2、果酱的果肉比例：最好采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好（如果是面包机可以采取4:1的比例，因为面包机熬果酱果肉不是容易烂）。如果锅子熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀，面包机则不存在糊底的问题。　　3、果酱的甜酸比例：水果（去皮净重）与糖的比例一般约为3:1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量；较甜的水果，糖量可减至水果的四分之一或更少。冰糖与砂糖的比例最好是1:1，这样熬出来的口感较好。糖不可太少好，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。&& 　　4、果酱的黏稠度：熬制果酱整个过程不需要放水，因为果肉本身有水份，和糖一起煮后水份就会出来变成稀稀的状态。对于水份较大的水果，可以添加淀粉或是麦芽糖来增加果酱的黏稠度，果酱一般煮到有转浓稠，比你想要的果酱稠度稍稀的状态，就可以关火了，因为等果酱凉透后，会增加黏稠度，如果是面包机，不用理会让它自动完成程序。　　5、果酱的储存：果酱的储存也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱在温度不低于85度的时候装入可以密封的玻璃瓶中，尽量装满，盖紧盖子，然后立即上锅再蒸10-20分钟，取出擦干瓶身水分，倒扣瓶子，待完全凉透后入冰箱冷藏保存。在真空的瓶子里，可存放1个月左右，如果开盖后最好一周内吃完，因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。装果酱的瓶子要选耐热防爆的瓶子，比如超市买的果酱瓶子，玻璃瓶加金属盖子，这种出厂前也是经过高温处理的，里面的果酱吃完瓶子不要扔，洗洗干净就可以用了。
　　6、自制果酱遵循原则：自制果酱不添加任何香精，口感自己把握，只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓、菠萝、山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果、芒果这样甜度大的水果，要多加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水份大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如桃子、金桔、山楂等等可以适量加水。　　&&
每当家里的水果吃不完了，我都会熬成果酱，送给朋友是很好的手信~~
家里又来了一大袋芒果，于是熬成芒果果酱~~
　　自制果酱的材料就是以下面几种：水果、柠檬、冰糖、砂糖、淀粉，不放淀粉可以改用麦芽糖，改用麦芽糖后，糖量必须减。　　
材料：芒果肉1000克、柠檬1个、冰糖90克、砂糖90克、淀粉15克
&&&&&&&&&&&&& 做法：
　　　　1、芒果去皮去核取肉。　　　　2、将四分之一的芒果肉切成丁，余下的用搅拌器打成芒果泥。　　　　3、冰糖打碎，柠檬取汁，砂糖、淀粉备好。　　　　4、将芒果丁和芒果泥倒入面包机的桶内。
　　　5、然后倒入冰糖碎、砂糖和柠檬汁。　　　6、启动面包机的果酱程序，我用的是东菱DL-100面包机，时间为1:20分钟。　　　7、全过程交给面包机，让其自行运转，面包机会自动搅碎芒果和熬煮草芒果，
&&&&&&&&&&&&&&& 1:20分钟后果酱程序完成，芒果酱就做好了，如果芒果酱不够浓稠，可以再
&&&&&&&&&&&&&&& 运行一个果酱程序。&&&&&&&&&&8、将芒酱装入干净无水的容器，放凉后放入冰箱保藏。
DIY果酱不但健康，也是一件非常有趣的事情，有没有兴趣DIY一款属于你的果酱~~
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热门新品1234567891012 123 4 5 6 7 8 9 10最近樱桃大上市啦~
大樱桃肉多、好吃还有营养
可是樱桃吃不好容易上火噢~
一起来看看这些关于樱桃的知识吧~
　　樱桃种类的区别
现在市场上的樱桃主要有红色和黄色两种。平时在某宝上看到的车厘子和樱桃其实没有本质的区别~
红色长这样
　　黄色长这样
很多人以为红色的樱桃会更甜，实际上正好相反，喜欢吃甜度高的朋友，可以选择黄色的樱桃。
　　这样的樱桃不要吃
1.不新鲜的不要吃
樱桃梗发黑，表面暗淡、发黏的，表明已经不新鲜，不能再吃了
　　2.给小孩吃樱桃时，注意不要让其咀嚼樱桃核，最好提前处理掉
3.别空腹吃樱桃
胃酸与樱桃中的果胶质和可溶性物质相结合，会生成难于溶解的沉淀物，会引起消化不良或腹泻等
　　这些情况最好别吃樱桃
1.樱桃性热而易生湿，如果你体质偏热或者已经上火，有口腔溃疡、疖肿、痔疮、虚热咳嗽等，就不该吃樱桃了
2.樱桃含钾量高，肾病患者食用过多的樱桃会出现高血钾
3.如果患有肺结核、慢性支气管炎与支气管扩张等，也不要吃樱桃
4.樱桃糖分高，糖尿病者不宜吃太多
　　樱桃这样做好吃不上火
= 银耳樱桃汤 =
推荐理由：樱桃性热，搭配银耳一起吃可以避免上火，而且樱桃甜度高，让银耳汤甜甜的，再加点桂花，夏季可以晾凉后饮用，非常好喝哦~
　　1.银耳用清水浸透，去蒂洗干净撕成小块
2.锅内加入银耳、樱桃、清水一起煮，建议先把银耳煮到软烂时候再加樱桃比较好，这样樱桃就不会太烂了
3.桂花挑去杂质，用清水洗净备用
4.用大火银耳和樱桃煮开
5.调成小火慢慢炖煮，直到银耳软烂即可
6.加入洗净的桂花，调入冰糖，直到冰糖煮到融化即可
= 白兰地沁樱桃 =
推荐理由：樱桃白兰地，经过加热之后酒精的成分挥发变少，樱桃甜味儿融入了酒香，喜欢喝点甜酒的姑娘，一定要记住方法呦~
1.选择新鲜樱桃，去核、去柄
2.把樱桃放入搪瓷锅，加入糖和柠檬汁，摇晃均匀，静止20分钟
3.加入纯净水，加热，水开后撇去浮沫，小火加热5分钟
4.倒入白兰地，继续煮1分钟
5.放如玻璃罐，密封，放入冰箱
6.泡制1个星期就可饮用
= 樱桃果酱 =
推荐理由：自己做的樱桃果酱，比超市卖的各类果酱好吃几百倍~早餐涂面包、冲泡牛奶，或者直接吃，都好吃极了~
1.加少许的盐将樱桃浸泡15分钟，冲洗干净控水
2.樱桃去核，尽快熬煮，樱桃果肉会氧化变色的，加适量的糖，最好放在不锈钢锅里面煮
3.樱桃加糖熬煮，不需要加水一会出水的，熬煮的时候撇出浮沫，感觉水分差不多了，倒在不粘锅里面
4.樱桃果肉在不粘锅大火熬煮，再转中小火至果酱变稠颜色发亮
5.瓶子热水烫一下，晾干，凉透的果酱装在瓶子密封，放在冰箱里可以吃好久
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快速熬果酱的方法【草莓果酱】
现在不管走到哪里，都能看到草莓的踪影，娇艳欲滴的样子，总是让我忍不住想买，有时买多了吃不完，就把它熬成果酱！
熬果酱是个需要耐心的活，秋天的时候熬的桔子酱，足足花了我半天的时间。但其实掌握好方法，也是能很快就熬好的。
水份充足的草莓就很适用这个方法，草莓洗净后不加水直接用料理机打成浆，草莓彻底粉碎了再熬就能节约很多时间。其他水果也可以这么做，水份少的水果就加点水一起打。熬果酱的锅也有讲究，要选容量大些的，至少要比果酱的量要大上一圈，这样即使火大些，果酱也不容易溢出，锅子最好的是不粘的，这样就不容易糊底。
我用平底不粘锅和小的搪瓷锅都熬过500G的草莓，容量小的搪瓷锅，只能用最小火，而且要不停搅拌，不然很容易糊底，而且熬到最后，锅里的果酱很容易溅出，有时不小心会溅到手上，没有一个小时，果酱是熬不成的。而用平底不粘锅的话，可以用中火甚至大火，虽然也要搅拌但不用那么频繁，最主要的是，果酱不会溅出烫伤。最多半小时，果酱就能熬好了。
【草莓果酱】
<font COLOR="#.材料：草莓500G，糖50G。（糖量根据喜好添加，熬好的果酱正好是图
& & 片里的一小瓶。）
<font COLOR="#.3.草莓去蒂洗净，入料理机打成泥。（草莓水份较多，不加另外加水）
<font COLOR="#.打好的草莓酱加糖入锅大火煮开转中火。
<font COLOR="#.边煮边搅拌，以免糊锅。（步骤图里用的锅子是小的搪瓷糖，建议用大
一点的不粘锅，这样熬的时候火可以开大点，也不容易糊锅，用很短的
时间就可以熬好果酱。）
<font COLOR="#.果酱熬到粘稠，搅拌后的花纹不易消失即可。
18道美味甜品：
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