如何做鱼皮花生，鱼皮花生油炸花生米的做法窍门

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-18 21:30 标签： 油炸花生米的做法窍门
相关专题栏目
食品行业相关
中国食品科技网 版权所有 &
ALL RIGHTS RESERVED.
服务热线（TEL.）：63
中国福建省福州市仓山区奥体阳光天地G2-1132 邮编：350028分享到微信
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
带衣生花生仁适量
赤砂糖适量
麦芽糖适量
食用石蜡适量
五香粉适量
纯碱备用适量
鱼皮花生的做法步骤
1. 糖粉浆：先配好糖浆稀释面粉，配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌，以完全融化为止(容器内尚存有过剩的面粉)。将干面粉倾入搅拌机中，再将配好的糖浆注入(要边注入糖浆边搅拌)，糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可(糖浆与干粉的比例大约为1∶1)。然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可，其用量相应于糖粉浆的0.5-1%。
2. 纯碱水：将常温水注入盛有纯碱的容器内并进行搅拌制成饱和碱液。
3. 加色液：以酱油或鱼露为主料，其内可按需要添加适量食用石蜡油和色素。酱油添加量为烘烤后花生量的2%左右，食用石蜡油的添加量为0.2%左右。
4. 裹皮：将一定量的花生仁(视糖衣机的产量而定)倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉；加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀。添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使“鱼皮”表面更加光滑。此工序大约需30分钟左右。
5. 风干：裹皮后的鱼皮花生取出筛选粕装入容器，送到操作台上摊开晾干，至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。
6. 烘烤：取风干鱼皮花生放在转笼中进行烘烤，转笼中不宜放太多的花生(约占转笼体积的80%为宜)，放的太多容易造成产品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤时一般温度控制在210℃以下，烘烤时间大约在20分钟左右。烘烤是生产鱼皮花生的一道重要工序，在烘烤过程中应随时取出样品品尝，掌握好加热的温度和时间，以免影响产品质量。
7. 加色：将烘烤后的花生倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入加色液，并搅拌均匀。此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成，要求是着色均匀且加色液不可放得过多，以免使得“鱼皮”潮软，影响风味。
8. 包装：鱼皮花生着色后应摊在大竹筛上，待散去热气及水分并完全冷却后即可进行分装或统装。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
这道菜的更多做法
热门文章--烹饪技巧
十大零食热门菜谱
营养丰富的早餐饼，做好后口感非常的软糯，味道也超好，配上一杯豆浆或牛奶，一顿还算...
十大热门菜谱
被加入菜单
你当前的位置： &gt
&gt 鱼皮花生
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413鱼皮花生的做法_家常鱼皮花生的做法【图】鱼皮花生的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
准备时间 未知
烹饪时间未知
鱼皮花生的做法
原料：熟花生米150克、鸡蛋一个、面粉、糯米粉、粘米粉共250克（比例1：1：1) 、十三香适量、植物油
1、鸡蛋打散，花生米放入鸡蛋液中，挂上鸡蛋糊。
2、面粉、糯米粉、粘米粉、十三香混合，将裹上鸡蛋液的花生米放入粉中，不断地颠簸，让每一颗花生米上都均匀地沾上粉。花生米可分几次分别裹。
3、小锅中倒入植物油，烧至5成热，将过好粉的花生米一粒一粒地放入油中，小火炸焦。
4、出锅晾凉后酥脆。可以放在乐扣盒中保存。
鱼皮花生的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
入口酥脆，好吃！
评论排序：
看过鱼皮花生的人还喜欢看...【鱼皮花生的做法】鱼皮花生怎么做_鱼皮花生的家常做法_下厨房
人做过这道菜
看视频学的
鱼皮花生的做法 &
糯米粉、红薯淀粉、泡打粉还有盐搅拌均匀，打入鸡蛋，加入适量清水，揉成松软的面团，静置10分钟。
生花生中加入开水30秒迅速捞到冷水中，将花生皮搓掉，待用。
将面团取拇指大小把花生一颗颗包起来，待用。
冷油冷锅，加热油30度左右，包好的花生都加入到油锅，待花生都浮起来，立即关火，在锅里给它们待五六分钟，呈金黄色就可以捞出来了。放凉吃，酥脆可口。
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
还没有菜单推荐这个菜谱
喜欢鱼皮花生的也喜欢
作者给未来滴自己的其他菜谱
鱼皮花生的答疑
关于鱼皮花生的做法还有疑问？
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright &
京公网安备10号

我要回帖

更多关于 油炸花生米的做法窍门 的文章

 

随机推荐