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中国面霸的数字拼图
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在竞争激烈的食品行业，信息化水平将直接影响企业的竞争能力
中国面霸的数字拼图
本刊记者｜范胜军
“如何利用已有数据对运营情
况进行分析，目前确实是很困难的事情。”这是顶新集团康师傅控股公司（以下简称“康师傅”）资讯部的资深协理徐政民遇到的大难题。
2004年至2005年，已经基本将业务流程搬到网上实现的康师傅开始考虑如何利用已有的数据对市场进行挖掘和预测（商业智能系统）。在这一过程中，康师傅发现市场上已经有的一些数据分析工具可能并不适合自己，因为除了SAP的ERP平台，该公司还自己做了一些外挂软件，很难保证系统之间不会出现冲突。
“1997年之前，康师傅的信息化可以用一片混沌来形容。”徐政民说。顶新1988年进入中国内地市场之初，就成立了IT部门，“可能是受中国台湾的高科技气氛所影响。” 徐政民这样解释为什么会那么早就成立IT部门，当时国内很多人甚至还不知道电脑是什么。
当时的应用也不过是一些各自独立分散式的系统，并未建立起一个企业级的信息化运营平台。在这一段时间也曾经引进ERP并试图推广到各个子公司，但是仅完成了生产与库存管理的功能，MRP也没有上线，与其它系统之间无法结合，各自均成为独立的信息孤岛。“譬如生产管理是QAD提供的系统，当时是UNIX版本；财务系统是自己做的DOS版；而进销存则是用WIN3.2的FOXPRO版。根本没办法连在一起。”徐政民介绍。
但康师傅的运营却在这段时间有了很快的增长。“顶新最先推出了“顶好清香油”、“康莱蛋酥卷”等知名产品。但由于当时国内整体消费水平偏低，这些产品“叫好不叫座”，一度使公司在中国内地的经营投资陷入困境。”康师傅的副总裁滕鸿年介绍，“直到1992年开始在天津投资做方便面，企业在经营上才逐渐找到了感觉。”
之后几年，康师傅的发展非常迅速。1993年开始以合作经营方式引进中国台湾的专业制造商来大陆投资纸箱厂、PSP碗厂、包膜厂、塑料叉厂等配套服务厂商；1994年到1997年是“康师傅”快速成长的时期，相继在广州、杭州、武汉、重庆、西安、沈阳等地设立生产基地，并在全国形成了一个区域化的产销格局。
但问题也由此而生。由于信息通道不畅的问题，康师傅的管理层要想了解到运营的基本情况，一般要等待一周左右的时间，并且数据有时也存在一些错误，原因是不同系统之间的数据会经常出现不一致性。
到1997年，康师傅已经开始准备进入饮料市场，而这时的信息化系统已经很难支撑康师傅的运营。于是康师傅开始考虑上一套新的信息化系统，而徐政民也就是在这段时间到了康师傅。
1997年6月，康师傅开始启动与SAP的信息系统合作计划—“M2专案”。
这个项目的目标是要做到康师傅集团的制度流程、信息系统与实务作业三者一致。同时更重要的是，希望在每个月月底30日结账后，在下个月2日会完成全集团的所有财务报表，这也是项目“M2专案”名称的由来。1998年12月，康师傅分别上线了总账、生产、采购与库存管理、销售分销营业管理等模块，并且也推广到一些子公司。
但对最初的合作，康师傅并不是很认可。“上线之后，感觉与业务流程之间的整合非常不顺，信息化建设的效果非常不明显。” 徐政民认为其中的原因一是康师傅对ERP软件的功能和应用效果不是非常了解，期望值太高；二是SAP派来的顾问对康师傅的业务流程不是很熟悉。所以一直到1998年的年底，这套花费昂贵的SAP系统基本上就是摆设。
“不过，一年半时间的学习，锻炼了康师傅自己的IT团队。”徐政民称康师傅信息化的这一阶段是“学步期”。所以当1999年初，徐政民临危受命开始接手康师傅IT部门的管理时，已经开始自己做一些整合的工作。在之后一年的时间里，徐政民和他的同事们开始把所有的模块功能整合到一个系统（以SAP的系统为平台），并且推动到不同的事业群（方便事业群和饮料事业群）。
当年10月份，康师傅把自己整合后的系统在杭州顶新的饮料事业群上线；2000年6月份，重庆顶益的方便面事业群上线。但徐政民承认在当时的情况下，这些也没有对提升信息化的效用起到多少帮助。其原因是康师傅的子公司实际作业流程不规范或者有许多特殊流程，所以在这一阶段仍然不能完全实现信息自动化作业。系统只是成了集团基层员工日常作业的操作工具，而不能作为各级主管管理和决策的工具。
2000年，康师傅的信息化不得不面对这样的局面：购买的软件不成功，是推翻重来还是自己来补充和完善？
徐政民承认在SAP的项目上，康师傅投入了近亿元人民币的资金，所以“推翻重来”的想法不是很现实。因为康师傅已经做了自己的两个分厂，所以有一些经验和想法，最终决定还是自己来做。
2001年，康师傅的高层开始要求下属各公司进行作业流程重整，再从作业流程的角度重新审视信息系统。而此时的康师傅已经是一个在全国拥有几十家运营公司、生产基地和仓库的大型企业。
因此康师傅十分希望信息化系统能将其复杂业务流程全程覆盖，信息化的主题任务成为业务流程重整、对企业业务的全程覆盖等。而这被徐政民看做是康师傅信息化最为关键的一步。
一般而言，重新修订流程的过程也是企业对自己的各项相关制度进行梳理的过程，而这肯定要影响一些人的既得利益，所以推进的过程会相当艰难。但康师傅由于高层的干预，徐政民说这一过程遇到的阻力并不大。
当然技术上遇到的问题就是另外的事情了。2001年11月，全新的作业流程与信息系统重新上线，2002年，当系统在全国推广的时候却遇到系统速度变得很慢的问题。
据徐政民分析，之所以出现这种问题，原因就在于康师傅自己开发的系统是外挂在SAP系统上的，随着系统日渐庞大，经常会出现系统融合的一些问题，“找运行速度最慢的前五个程序”也就是在当时的情况下采取的解决办法。
而2002年最为关键的工作是进行了数据仓库系统的开发，将用户在每个月账后大量的人工报表全部自动化，因此各事业群逐步达成预定目标，能够在每个月的2~3日完成所有的财物报表。
到2003年，康师傅的信息系统涵盖了康师傅从生产到最终销售的所有运营流程，报表全部自动化生成，并能在每个月的2号到3号完成企业所有的管理报表数据统计。
此外，康师傅在SAP客户服务团队支持下，初步实现了“确保系统平稳运营”这一目的。“M2专案”最终结成正果。
迈上新台阶
“2005年康师傅的业绩同比增长了26%，目前产品从出厂到零售终端要求三天时间，而从接到客户定单到送达指定地点要求两个小时，” 滕鸿年说，“在集团总部会从网络上直接看到康师傅几十个库房中的库存情况。”
而这些已经是康师傅信息化已经实现的内容。在2004年到2005年两年中，康师傅还陆续实施了生产管理功能（MRP）、运费系统和配套企业的信息化等。而这些系统都是康师傅所必须的。
“譬如运费管理，以前是手工记录，物流公司到月底结账时会拿着成堆的单子来结账，而费用往往与重量、距离等有关，这样很难进行核对。”徐政民进一步表示，基本上就是人家要多少钱就给多少钱。“但有了这个系统后，费用情况一目了然，不仅方便实用，而且可以节约成本。”
尽管康师傅的信息化在业内处于领先地位，但徐政民仍然认为还没有及格。在他看来，康师傅的信息化还处于成长期到成熟期的过渡阶段。
“通过数据不仅仅提升康师傅的运营效率，而且还能提高效益，这是康师傅信息化的目标。” 徐政民说。
2005年年初，康师傅在几个工厂上线了存货管理系统，并通过数据分析得出了合理的库存量，但目前还没有看到明显的效益，徐政民说影响的因素比较多，像供应商的采购周期、竞争对手的促销等都会影响到库存的数量。
康师傅保留了两年半的数据资料，但徐政民认为量太多，影响到了系统的反映速度。“两年的数据就够了。另外技术不能跑的太快，要不也很难让人接受。”徐政民认为像这样的智能分析需要时间预热和考虑究竟应该把那些有用的参数列入其中。
信息搜索无极限，内容管理创新篇
—TRS搜索及内容管理新品亮相京城
举办以“信息搜索无极限，内容管理创新篇” 为主题的2006年TRS新技术、新产品研讨会，重点介绍了企业搜索引擎TRS Database Server、新一代内容管理平台TRS WCM、互联网垂直搜索引擎以及身份服务器TRS IDS、TRS文本挖掘等众多技术和产品，显示了该公司作为技术供应“军火商”的强大实力。
企业搜索引擎是面向企业和组织内部资源搜索的新一代搜索技术，这对于解决目前机构和企业中大量的非结构化信息的查询开辟了新的道路，而这些业务信息占有整个信息总量的90%以上，在互联网上根本访问不到。
作为中国内容管理软件的首倡和推动者，TRS内容管理系统实现了对异构环境下以各类非结构化和半结构化数据为主的内容的全面管理，提供内容采集、创建、加工、存储、传递、组织、服务和反馈等内容全生命周期过程中所需各项功能，以及元数据管理、智能检索和分析、数字版权和内容安全等专项技术，使内容得到高效利用和增值。
TRS在研讨会上还推介了令人耳目一新的互联网垂直搜索引擎，以及国内外第一套实用的中文文本挖掘软件。正如该公司总裁施水才所说，“仅有搜索是不够的，用户需要发现信息和信息之间的关系，从中发现内容的新价值，并实现知识的自动提取。”TRS 这次同时新推出了TRS IDS身份管理服务器，它对于整合用户的各种应用，实现信息系统的安全管理具有重要的作用。
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魏应州　方便面改变中国人的生活.doc 5页
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魏应州　方便面改变中国人的生活　　在“好吃看得见”的康师傅红烧牛肉面红遍大江南北之前,恐怕魏应州自己也没想到,他的食品王国是从一碗方便面开始构筑的。　　　　80年代到大陆“试水”　　　　　　1954年,出生于台湾省彰化县的魏应州,是魏家四兄弟的老大。4岁时,父亲魏德和在台湾创立鼎新油脂加工厂,主营蓖麻油、棕榈油等。1978年,魏德和去世后,鼎新由四兄弟接管。　　当时,由于在台湾岛内的发展始终磕磕绊绊,20世纪80年代末期,魏家兄弟带着1.5亿新台币到大陆试水。从1989年到1991年的3年时间,魏家在北京、济南、秦皇岛、通辽等地开办了4家合资企业,先后尝试过“顶好清香油”、“康莱蛋酥卷”和蓖麻油等产品。尽管产品质量出色,但当时大陆市场消费者的购买力却不足,1.5亿新台币的本金也亏损过半。　　此时,康师傅食品王国的开国功臣――方便面,以一个非常偶然的姿态从天而降。在康师傅公司内部,坐火车吃泡面的故事为工作人员津津乐道。1991年,魏应州的四弟魏应行在火车上泡吃从台湾老家带来的方便面,香味引来众人旁观,不时有人询问哪里能买到这种方便面。“大陆这么大,坐火车的人那么多,方便面的市场该有多大!”即使是后期加入康师傅的职员,也乐于绘声绘色描述当时魏应行的兴奋之情。　　　　人人都吃“康师傅”方便面　　　　但是,经过市场调查后,魏应行却发现大陆市场已经有不少方便面企业,同样来自台湾省的统一集团也已经有了10多年经营方便面的历史。当然,失望之余也有希望,当时方便面产品两极分化明显,品质和价格适中的终端产品留有大片空白。于是,原来准备在天津生产饼干的计划改成了做方便面。　　日,康师傅投资了800万美元在天津开发区成立天津顶益国际食品有限公司,“康师傅”第一碗红烧牛肉面诞生,适合国人的口味加上1.98元一包的价格,使得“康师傅”几乎一问世便成了国人心中方便面的代名词。1994年开始,“康师傅”相继在广州、杭州、武汉、重庆、西安、沈阳等地设立生产基地,并在全国形成了一个区域化的产销格局。　　“抓住了先机,就抢到了‘第一品牌’形象。”顶新集团高层人士李家群总结说。　　“我们的对手是雀巢、可口可乐这样的国际集团。”在问及康师傅的市场布局时,顶新集团杭州顶津食品有限公司总经理李道忠曾经如此定位。不知不觉中,康师傅已经不再是用一碗红烧牛肉面就可以概括的了,而是悄然升级为顶新国际集团。自1992年“康师傅”进军方便食品以来,1995年开始在天津开发区生产糕饼,1996年又开始在杭州生产饮料。　　康师傅的版图究竟有多大?细细数来,恐怕让人大吃一惊。　　目前,顶新国际集团的业务主要分为三大块:负责饮品事业的顶津、负责糕饼事业的顶圆、负责方便食品事业的顶益。一位康师傅职员笑称,为了分清越来越大的集团构架,只好这样联想:“饼干大部分都是圆的,所以我们生产饼干的部分叫顶圆。”　　但这三部分远远不是康师傅的全部。1996年,顶新国际集团购并德克士,开始涉足餐饮连锁行业,“德克士”西餐、“有乐和食”拉面皆被其纳入旗下;1997年,在上海成立乐购超市,现在仍持有10%的股权;1998年,购并在台湾省有50年历史的第二大食品集团味全,并在上海成立冷藏事业部,正式进军乳业;2004年,又与日本朝日啤酒株式会社及伊藤忠商事株式会社结成战略联盟。　　　　或者这些还不够直观,那么漫步在上海街头,口渴时可以去与康师傅结盟的全家便利店买瓶康师傅冰红茶;走在陆家嘴金融区,还可以去康师傅私房牛肉面馆吃一碗不再是方便面的牛肉面。随处可见的康师傅品牌产品几乎成了日常生活中不可缺少的一部分。　　2008年7月,魏应州对媒体表示,除了计划年底动土兴建上海集团总部外,还有可能在台湾兴建总部大楼,初步规划投资金额为1亿美元,约合新台币30亿元。未来,康师傅将聚焦消费性产品、流通及资产三大产业。其中,未来顶新集团开发的房产将只租不卖,一方面为手上充足的现金找到投资出路,一方面看好中国房产未来长期增值潜力。　　当然,康师傅版图的扩大并不代表魏应州将要走上迅速扩张之路。相反,在未来两至三年内,康师傅都将维持保守的投资策略,短期将着重企业管理及人才培训上,追求获利重于扩大企业版图。　　　　从大陆红回台湾　　　　2002年底,“康师傅”返台生产及销售,被岛内媒体誉为“衣锦还乡”、“从大陆红回台湾”。　　而在此之前,康师傅也曾在台湾有过大动作,却远没如今的风光。1998年4月,顶新集团以每股70元新台币的价格并购了台湾第二大食品集团味全公司,获得经营管理权。1999年,顶新集团再度增持味全股份。然而,味全股价从70余元新台币一直狂跌至4.55元新台币,引发了康师傅的财务危机。业务拓展过快以及对固定资产投资的增加,使得康师傅的现金流开始周转不灵,财务报表亮出红灯,股价的暴跌使财政状态进一步恶化。迫于
正在加载中，请稍后...为什么中国人选择了红烧牛肉和老坛酸菜(2)
红烧牛肉面的成功也绝非偶然。此前，台湾顶新的两大产品&顶好清香油&和&康莱蛋酥卷&都遭到市场冷遇，在中国大陆的亏损额高达一亿五千万新台币，已经到了&再做不成就卷铺盖回家&的悲惨境地。在推出首款方便面之前，顶新进行了上万人的试吃调查，大量借鉴了台湾方便面霸主統一麵的特性，慎之又慎地确定了最终上市的口味&&红烧牛肉。
▍1993年康师傅方便面广告中出现的红烧牛肉面
红烧牛肉面取得了巨大的成功。4年后，康师傅控股在香港上市时，已经达到了年产60亿包方便面的规模。
之后的20年里，红烧牛肉面一直占据着中国方便面的销量王座，强势地影响着之后出现的所有方便面。其倍受欢迎的酱料包，自然是红烧牛肉面的大卖点，为其成功立下了汗马功劳。
中国泡面的重口味时代也随之到来，既带领着中国人民走上了方便面大国之路，也让中国泡面遭到国外消费者的排斥，无法走出国门。
为什么中国泡面食客这么重口
在食物和食材富足的环境下，清淡的口味既能让人尽可能感受食材的原味，也能让人留有余力，可以品尝更多样的食物。对于富裕地区的人们来说，口味粗重的&高效进食&并不划算。酱料包在国外不受欢迎，原因便在于此。（见大象公会《穷口味富口味（下）：穷人重口味，富人淡口味》）
而酱料包之所以能够崛起，一个重要的因素就是：在中国，人们选择方便面不单是因为方便，更是因为便宜。
在煎饼果子、沙县小吃的要价都是五元起步直奔十元的今天，方便面是中国为数不多的只用二块五就解决一顿的食物。越在物价高涨的一线城市，全国统一价的方便面就显得越实惠。许多商界大佬回忆起艰苦奋斗的青春岁月时，方便面都是必不可少的重要细节。据说，马云曾在创业初期连吃九个月方便面，结果练就了特殊本领，可以把方便面做出五十多种口味。
▍某电影发布会设置了煮泡面环节，以象征电影表现的北漂生活
更明显的证据则是中国独有的火车泡面文化。即便中国火车站的餐饮配套已经相对丰富，但比起动辄二三十元的餐食，大多数人还是选择了实惠的泡面。
当人们因为便宜或食物匮乏而选择方便面时，较重的口味显然更受欢迎。刺激性调味品可以极其有效地增强饱腹感，对于收入较低，食物贫乏的群体来说，一碗重咸重辣的老坛酸菜牛肉面显然要比一杯合味道来的爽快。
▍泡开老坛酸菜牛肉面的气味让人难忘
与口味清淡的西方泡面相比，酱料包的重口味能让人更高效地获得进食满足感。一小块豆腐乳能让人吃下一大碗白米饭，土豆泥就很难做到这一点，在食物和食材相对贫乏的地区，这样的口味通常都更受欢迎。
同时，因为口味的后天习得性，在偏好重口味的群体环境下成长的人往往也拥有同样重口味的饮食偏好，并不容易随着经济条件的改善而迅速的改变。（见大象公会《&大象&的舌尖之五：美味还是重口味，妈妈说了算》）
二十三年来，一袋红烧牛肉面价格只增长了67％，而居民消费水平却从1057元增长至17705元。过去的一袋面，在今天能买到半箱。自然，方便面也从&高端零食&降格成了&能吃饱的最高性价比食物&。
生态位的严重下跌让国产方便面逐渐显露疲态。近几年，中国人也开始不满足太过便宜的方便面，把目光渐渐转向了高价市场。2014年，康师傅方便面业务销售额下滑了4.9％，而日本日清集团在中国的方便面业务营收却增长了43.8％，统一定位高端市场的&汤达人&系列更是获得了超过200％的高速增长。而后两者也的确比红烧牛肉和老坛酸菜有着更清淡的口味。
▍日上市的世界第一包方便面
当然，也并不是所有国家都喜爱清淡方便面。相比印尼三包酱料的咖喱捞面，泰国的甜辣青咖喱方便面和越南的香菜方便面，老坛酸菜面似乎温柔了许多。不过，在世界各国中，还是朝鲜最热爱中国制造的重口方便面。曾有游客声称，自己用一袋中国泡面换了一顶军帽。
而在&脱北者&口中，红烧牛肉面的形象还要更加高大&&在朝鲜90年代末的困难时期，从中朝边境走私而来的方便面，温暖了无数灾民的肚肠，也令他们在难耐的饥饿中，得以享受到中华酱料包的抚慰。
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