做一道好吃的菜，也不是件容易的事情也，要经过自己积累上的经验，加上参考一下其它朋友的分享菜谱，只有那样我们才能保持着家庭用餐的菜品...
为自己做上一好吃的，可是非常的重要的，自己吃的我都是喜欢自己做的，今天分享这道干锅尖椒鸡，为了做好这个菜，我还特地的购买了这个锅回...
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绝密麻辣烫配方 麻辣烫5大串菜方式秘籍（下集）曹大...
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绝密麻辣烫配方 麻辣烫5大串菜方式秘籍（下集）曹大姐团队
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菜 口味 酸、甜、苦、辣、鲜、咸
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求大神解答~
还我番茄炒鸡蛋！！ 为什么辛辛苦苦做出来的美食竟然会变成酱紫
谢谢吧里各位大爷，爱你们~
我也是刚学的，炒的怎么样，不好多多指点?
【懒菜】: 在漫长的单身狗生涯中，本胡渐渐地摸索出一套独树一帜的懒菜制作方法。懒菜，顾名思义就是
有人吃过吗
怎样不让鸡蛋抄糊啊，又难看又难闻的
味道还行，就是外观。。。。。
回家自己做的、求点评！
18岁男生，父母出国。自己做吃已经一个月了，但刚刚突然发生了一件小事故。准备做个香辣肉丝，我先打
这些个概念怎么定义？各有什么优缺点？谢谢
自己想吃炒面，结果炒出来粘成一团。。。
之前一次做没这问题，哪位大大告诉下，怎么做才不苦。。
请问各位师傅街上卖的凉面是怎么做的？？
粉炒多了，没炒好。
外面饭店炒的菜，里面有很多黑点，很黑，片状，有大有小，这些吃进去对人有害吗？是不刷锅的原因吗
猜猜这是神马菜。
节操掉一地 溅的手
如题，第一次做芸豆，不知道这样算熟了没，听说没熟的不能吃
还不知道，效果如何。心里七上八下。在星级酒店当过厨师，在某机关单位给领导炒过菜。多少次，总想
今晚上用花椒油炒蛋炒饭，感觉味道还不错啊，但是我从来没发现谁用花椒油直接炒菜的，是不是有什么问题啊？我喜欢尝试新鲜东西，求大家科普一下
如题，我做了两次都不成功。 下为两次的图片
炒菜就是把菜放锅里一同乱炒
求好心人解答~
每次做茄子的时候做出来味道就是怪怪的不知道问题出在那里
求大神解答~
清炒芥蓝怎么放味
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&　　食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难！
　　炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
　　此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
　　老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是、时。
　　生抽生抽用来调味，适宜，颜色不重，显得清爽。
　　老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
　　1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；
　　2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；
　　3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；
　　4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；
　　5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；
　　6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；
　　7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；
　　8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；
　　此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
　　辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
　　发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
　　料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
　　白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作时加入一些白酒可以杀菌添香。
　　另外烹饪时有时会使用到、等。
　　甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：，等。在做炸酱面时，和一起使用，味道更好。
　　豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如、、、等。
　　豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作&&&等。
　　番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如、、、&等。
　　番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸。
　　简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
　　芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于、、或的蘸料。
　　沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食、制作等。
　　白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
　　红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
　　冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
　　缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如、、等。否则，成品则寡酸不利口。
　　制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如、、、等等。
　　拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如、、等。
　　挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如、、等。
　　炒糖色广泛用于、的调色、如、等。
　　蜂蜜、时常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水温度不应高于60度，里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏。
　　干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。大量使用，
　　可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于、等。
　　花椒&麻椒
　　花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在或者做和馅的时候调味。
　　麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
　　生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。
　　八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。
　　不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
　　黑胡椒&白胡椒
　　有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。
　　一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
　　白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
　　需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
　　香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。
　　桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。
　　小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。
　　孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
　　五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
　　是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。
　　主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。
　　咖喱粉适合快炒、比如：、等；咖喱块适合做、等。
　　豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。
　　剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作&剁椒鱼头&等的重要材料。
　　泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作&&&&等菜的重要材料。
　　有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。
　　淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。
　　在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)。
　　上浆多用于；如、、、等。
　　挂糊多用于，如：、等。
　　作用：能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。
　　勾芡俗称&兑汁&，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之，红薯淀粉凑活，玉米淀粉最次。淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。
　　勾芡可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。如、、等。
　　勾芡可以减少食物营养流失，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。
　　另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如)，含胶原蛋白较多的菜(如)，需加入酱、糖的菜(如)，含淀粉较多的菜(如)等。
10、提鲜类
　　味精提鲜效果显著，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。
　　鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
　　使用技巧肉类本来就有自然香味，不必放味精或鸡精，素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。
　　注意事项①高汤烹制的菜肴不必使用；②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；③腌菜不要使用味精；④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；⑤如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
　　蚝油&&近年流行，适合烹制多种食材，如、、等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
11、油脂类
　　菜油(菜籽油)不适合凉拌菜。是做最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。
　　花生油花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
　　葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。
　　玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。
　　大豆油大豆油分四个等级，一级最好，四级最差。 尽量选择非转基因大豆油。
　　橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
　　动物油
　　动物油就是动物脂肪，以为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病等，对人体不利。
　　但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。用鸡油做、比植物油做的要香很多。
　　注意所有油在烹调时，都不要烧得过热。不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收。
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