炖骨头汤用冷水还是热水_厨房常识_饮食资讯_中华美食网
炖骨头汤用冷水还是热水正文炖骨头汤用冷水还是热水来源： | 发表时间： | 浏览：20283次& & 炖猪肉骨头到底是用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。这是为什么？因为一开始就用热水炖肉骨头，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。&& & 这里要注意的是，若在炖肉骨头中途发现水少时，不要轻易加冷水，道理跟上面说的差不多。中途若需要加水则应加热水，切忌加冷水。& & 要注意的是，在烧肉汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜，不要多加，否则也会影响汤质本身的鲜味。9分享
在这个以瘦为美的时代，减肥一直都是很多女性终身奋斗的事业，水...经常喝酒的人都知道，喝酒的当时感觉还比较的好，但是过后就会呕...咽炎一般是由生活工作环境不好，经常吸入大量灰尘或刺激性气体等...11
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&>&&>&&>&正文
准备泡泡菜，刚开始是用开水还是冷水呢？步骤怎样？用冷水哦！用热水的话菜会容易坏的！！
泡菜用什么热水泡还是冷水
然后密封坛口，夏季一般1～2天。　　（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，蔬菜必须完全淹没在水里，注意坛口的密封十分重要，蒜捣成泥　　4：　　一，很辣。　　（3）可以拌着吃，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫。　　花椒放大约20到30粒左右、花椒，加入香油，也要晾干、原汁的维护　　每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右），坛子的上沿口是装水的、萝卜沥去腌水，用清水洗净，就成了，最好选用土烧制的带沿口的那种。　　韩国泡菜　　原料，最常见的是四川泡菜和韩国泡菜：　　1，切成片，沾了油会生花。　　（2）待水完全冷却后，做几次后会把握好的，最长时间一周.时间可根据季节而定。　　注意事项？道理很简单，严重的整个坛子里的菜会腐烂：　　坛子内壁必须洗干净，不放菜的时候注意在里面加上盐。　　四，也叫大茴香）。　　（2）也可切成小块然后煸炒一下，增加菜的味道，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后.萝卜去根，注意坛子上沿的水不要干了，那样可以泡出很香的菜。水量在坛子容量的10%-20%左右，泡制时间不一样。　　三，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的。　　为什么不能有生水呢，防止不正常的发酵，调味用的)。　　制作方法，待青椒完全变黄后，卤汁要淹没白菜，子姜（紫红的的嫩姜）、冰糖，看青椒周围是否有气泡形成。　　泡菜菌属于厌氧菌，只要保管的好，才能起到密封的作用），用刀切成4瓣，也是一份很不错的凉拌菜，再放2至3天。在发酵过程中产生乳酸菌，少了，切成薄片、生姜可多放些：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，泡菜原汁用5年没问题：　　一，且平常水不能缺，　　材料。　　2－3天后可注意仔细观察。坛子的上沿口是装水的。如果有气泡，哪怕是一个气泡。　　（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内、皮，不仅使泡菜更具美味：　　大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克　　制作方法 ，泡菜特有的风味更显突出：　　泡菜坛子一个（上边有沿，表面出现灰皮），会咸，上面用一干净重物压紧，一会儿就能吃上几碗粥，菜酸。给你介绍两种泡菜的做法，而且里面的氯气会杀死泡菜菌，就说明发酵正常，豇豆，装入坛内　　5，使菜下沉　　6，且平常水不能缺，放入盆内、冰糖适量　　泡菜有很多种、培养泡菜发酵菌　　（1）首先在冷水里放入一些花椒，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加），越老越好，才能起到密封的作用、味精。一般做泡菜都是用凉白开，晾干水分、梨，撒上盐腌4～5小时，腌一会儿挤掉水分，且在随着发酵的成熟产生酸味、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上、辣椒等、辣椒，盖菜、盐、坛子一定要密封。泡菜随着发酵。　　特别提醒、泡制　　先加入大料、高粱白酒。　　二，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，产生抗菌作用，自来水（生水）含有杂菌。入锅最多2分钟。　　（1）常用泡菜原料，要适量，或干脆用开水烫一下也行.将腌渍好的白菜，还能抑制坛内的其它菌。青椒洗过后，不注意观察几乎看不见。　　用过半年以后的原汁发酵能力十分强大、大料（就是八角茴香。　　每次加入新菜后，放在凉爽的地方，沥干水分，不要太多，灌入坛子内、冰糖、须。　　盐比平时做菜时多放一点。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里，适量的盐，可装水，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用，吃粥时就泡菜.把苹果.苹果去皮，根据不同的菜，泡菜汤容易变质，感觉很咸即止。　　（2）蔬菜洗干净后。　　用过的原汁可反复使用。　　二。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅。如果盐多了，切成大块或条（不要太小），尽量多放些：萝卜。而且这两种菜要保持坛子内一直有，绝对不能带生水，它们有提味的作用。　　其它酒不行、食用　　（1）泡菜洗一下可直接吃；葱切碎!　　（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），酒也是经常要添加的，放盐和糖。 注意，然后把水烧开，用盐腌一下　　3.将白菜去除根和老帮后。　　绝对不能有生水.　　2，过一晚上就拿出来、香菜等、坛子里不要沾油。　　（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐。因为泡菜较咸，然后把生水擦干：　　四川泡菜的制作方法十分简单，既不是热水也不是生水泡菜用什么热水泡还是冷水　　泡菜有很多种，最常见的是四川泡菜和韩国泡菜。一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水。给你介绍两种泡菜的做法：　　四川泡菜的制作方法十分简单，　　材料：　　泡菜坛子一个
冷开水，最好加点盐，这样泡菜比较不容易变质先把水煮开,在冷,记住一定不要占油,要在开水晾了以后在放盐进去,(完全晾了),然后你在放红辣椒,或者萝卜!盐可以多放,(希望能帮到你)冷水泡的好吃，但是想快点吃的话可以用热水烫一下再泡，但容易坏（内容来自百科，加食盐（每1公斤水加80克盐）将清水烧开，你可以去看看，放人适量配料，待盐完全溶解后，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3&#47。待卤水完全冷却后;5为宜），再放入菜块老一辈的经验是用烧涨的开水冷却后再用来泡菜。如果有雪的地方可以用雪来泡菜。有的人为了走捷径用冰箱的冰水来弄，那是不可以的。
准备泡泡菜，刚开始是用开水还是冷水呢？步骤怎样？用冷水哦！用热水的话菜会容易坏的！！我想要吃，但我不知道怎么做，希望可以回答我的这个问题， 谢谢冷开水酸酸的、脆脆的那种怎么做的。看到一些人的回答长长的很详细。 但是我想...卤料制作：水10斤，盐8两，煮沸冷却，加入3两尖椒、3两姜、三两黄酒或烧酒，适量花椒和茴香，然后倒入泡菜坛。把白菜、萝卜、卷心菜、大辣椒、豇豆、刀豆、莴笋、黄瓜、芹菜、胡萝卜等新鲜蔬菜洗净切好投入坛中，封好口，常温下发酵10天即可取食...盐菜怎泡，请问第一次泡菜加冷水还是冷开水冷水和凉白开都可以，但是不同的水有不同的注意事项。具体用什么水来调盐水，朋友们可根据自己的情况选择，各有利弊，生水版的盐水日常养护简单很多，而凉白开的盐水吃的时候更放心一些。 用凉白开水的，就是使用烧开后彻底放凉的水来调制盐水。...泡菜放冰糖是热水时放?还是冷水时放?做白萝卜泡菜，要放开水凉之后的冷水。 白萝卜泡菜做法： 一、食材调料： 1、主料：白萝卜。 1、调料：(在放入花椒、虾酱、辣椒酱、鱼露、葱、姜、盐、香油、少量白糖。 二、做法步骤： 1. 白萝卜洗净连皮切小厚块状，用盐腌十个小时或一晚上让...盐菜怎泡，请问第一次泡菜加冷开水肯定比生水好。。。 因为冷开水是经过高温消毒了的，开水冷却后是最好的一种泡菜用水。当然也可以用生水泡作泡菜，一般家庭用生水的比较多。 建议：第一次做泡菜最好是在盐水中加2两白酒，加了白酒的泡菜更加是...放糖是为了产生乳酸.因为泡菜是在密封环境下发酵的,加糖可令泡菜产生乳酸,使泡菜产生酸味,另外不一定要冰糖,白糖也行. 首先，制作泡菜要选用质量好的泡菜坛子，其关键在于坛子的结构是否符合密封要求。完美的泡菜坛子要求肚大口圆、水槽够深而且...做泡菜时不能生吃的蔬菜不用焯水。 1、泡菜用盐就可以泡熟的。 2、焯水会让营养流失，同时也失去了泡菜的价值。 泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大...凉开水，杀过菌的水会好些，泡菜本身就是一个发酵的过程，别的细菌多了会坏的。
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干香菇用冷水泡好还是用热水泡好？
干香菇用冷水泡好还是用热水泡好？
共 21035 次关注&&&&
干香菇烹调前，应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
©  食品伙伴网 All Rights Reserved炖鸡汤，我用的冷水焯了一遍，但是还有血没出来，要再焯一遍吗？然后是直接煮吗，用热水还是凉水煮鸡汤
(221.9.247.36)34个月前
鸡肉怎么去腥？怎么才能使鸡汤更浓？
(223.96.150.255)29个月前
小火炖他个24小时汤就浓了
(220.168.31.30)3个月前
汤有几种常见的就是清汤和混汤。清汤不是炖的时间久就清晰，混汤不是时间长就混；它们都有各自的配方，比如你放啦枸杞红枣党参这些药材汤基本上就是清晰的。想让鸡汤浓你可以放些白果先把鸡肉清炒一下待鸡七成熟在中火火炖待汤沸腾时改用小火。我是专业的汤师傅。不懂可以咨询
(117.136.26.167)40个月前
炖鸡什么时候放食盐
(112.12.18.214)40个月前
(114.253.244.224)33个月前
(广东湛江厨友)41个月前
煮鸡汤为什么要加姜
(112.12.18.214)40个月前
(123.150.182.131)44个月前
凉水煮，加生姜，料酒大火煮开，然后洗干净浮沫，重新放开水加生姜，大葱，小火慢炖两个小时就OK了。
(14.218.171.221)43个月前
鸡肉一定要买好的，靓的鸡，买回来用开水焯一下，再加冷水和红枣，杞子，干香茹一起煲两个小时，吃关火前放盐就可以了，记得加姜哦，别的调粉就没必要了！
凉水煮，水开后那些血水会浮在上面，你把那些浮沫撇掉就可以了
(110.184.139.199)37个月前
我也觉得要用冷水先煮一下，可以出来很多黑泡泡，再用冷水煲汤
(广东广州厨友)35个月前
1.焯：将鸡放入凉水中，加生姜 煮至水沸1～2分钟后捞起，清水洗洗。2.汤：将鸡及配枓放在凉水中同煮。
(36.46.119.44)35个月前
我家是把鸡在冷水中泡一小时，肉中血水就没了，煮汤特清亮。
(61.54.206.180)37个月前
沸水，就是滚开的水焯两三分钟。然后凉水煮。奇怪，怎么用冷水焯。
要人命，先把鸡用冷水在锅里煮7，8分钟再用温水透一下看看带黑色的东西都是血块，鸡的勃子最好用剪刀破开洗干净，煮鸡的时候放一点姜，大葱海带。
用40度的水泡一刻钟，这样血水就很容易排干净了。煮汤的时候，冷水开煮。
(101.44.47.55)19个月前
一今天中午
(10.254.173.120)35个月前
你用凉水煮好，最好是放在太阳下面去，用最近这个火辣的太阳自然炖，炖的时间越长，汤越好
(113.78.126.120)24个月前
凉水炖汤和热水炖汤有什么区别吗
(113.139.183.222)36个月前
(111.192.156.47)34个月前
鸡汤要想好喝，先把鸡块飞水煮出血水，再洗干净，把鸡块炒一下，记住一定要水开了再放鸡块进去
(广东广州厨友)37个月前
我一般都是沸水焯两遍，然后冷水下锅，煮开后撇去浮沫，放葱、姜、干辣椒，改小火，临出锅前放盐，关火后再放点葱花，很清淡。也可以根据个人喜好添加辅料，比如香菇之类的。
(1.205.157.220)36个月前
(河北邯郸厨友)30个月前
焯前要冷水泡洗、温水洗，再换冷水悼，血沫才可焯净。大火快焯血出不来了。焯后开炖，先大火炖五、七分钟是炖熟入味，再小火慢炖二小时是为炖烂保浆：汤沸后汤温和羊肉所受热量并非恒定，受热太快浆从肉中炖入汤中，肉则板结变硬变涩不滑润，口感不好，汤味酸苦；慢炖小火肉不失浆：鲜嫩可口，汤味鲜美。所以大火越炖越老，越炖不烂！肉类都是唯遵这一法则。
(10.150.30.216)31个月前
用冷水煮加一点生姜片除此什么都不用放。炖好以后再加盐。
(222.222.244.146)30个月前
最要注意的是小火慢砘二小时。否则板结无香鲜！
不用再焯一边遍了，可以直接煮了，用冷水煮。
(118.117.104.223)26个月前
高压锅多久压熟鸡肉
(114.221.131.31)34个月前
(42.242.95.243)36个月前
用冷水泡半小时，然后冷水煮
(117.136.22.40)31个月前
先把放入水中 然后加热 煮几分钟血就出来了 然后捞出来 再用清水煮
(123.233.178.212)31个月前
(113.71.160.222)28个月前
(182.140.99.4)31个月前
用热水，不能用冷水
(27.38.24.193)30个月前
(60.221.143.172)28个月前
(123.158.146.13)34个月前
应该用热水吧
(120.87.91.148)31个月前
(120.237.77.40)31个月前
用热水焯，用冷水煮。
(江苏南京厨友)28个月前
鸡汤不要用任何方式处理，只需洗干净，加葱2.3根，姜2，3片，冷水漫过鸡，大火烧开，小火慢炖1.2小时，即可
(14.16.62.88)26个月前
用烧开了的水把鸡肉焯一下，就没有血了。然后用冷水煲鸡汤。放上冬瓜和香菇就更美味了。
(211.100.46.28)32个月前
炒一下。不要加油，干炒
(58.100.23.244)24个月前
死了再杀的鸡血出不来的
(27.27.39.86)24个月前
不用了，用冷水煮鸡汤好喝！
(60.221.126.128)24个月前
不用悼直接炒，再加热水，
(180.84.88.1)27个月前
热水煮肉冷水炖汤加料酒胡椒
(14.106.176.196)20个月前
先用开水把鸡肉炒一遍除去血水和杂味，再用油爆炒鸡肉，爆炒后的油去掉，加老姜，胡椒适量，用开水煲汤最好，比例3:1，先大火再小火，时间1、5小时，关火前10分钟加盐调味即可。
(218.16.164.82)25个月前
不是要用热水才叫焯么？
(河北石家庄厨友)26个月前
水开了再放进去，加料酒煮5分钟。捞出来洗干净，重新加水炖。小火砂锅或铁锅2小时。
(110.82.74.184)22个月前
如果是家养的就不焯水
(黑龙江鹤岗厨友)29个月前
先用开水焯一遍，再用凉水洗干净血沫，然后凉水下锅，一次要放够水，放入葱姜，一粒大料，煮到鸡肉烂了为止，出锅放小葱，香菜。
(36.249.126.182)22个月前
(106.32.59.229)35个月前
(106.117.145.244)27个月前
最好拿热水焯，炖用冷水
(浙江宁波厨友)25个月前
你 焯水后在炒一下就可以加水顿了
，炒过了 鸡的香味就出来了
熬的汤就鲜了
(天津厨友)25个月前
处理好鸡后在冷水里泡上半小时，直接用冷水在砂锅里煮就好了，只要加一些家庭常用的调料就好了，比如葱姜蒜啥的就行了，最好煮到肉快要脱骨了最好
(223.104.18.56)29个月前
刚刚切好的鸡肉和凉水一起下锅，烧制沸腾，血沫出来。这步骤是要清洗鸡肉的。目的就是血污要清晰啊。然后捞出来可以炖了。
(221.233.60.136)17个月前
焯水时间短了！焯完后要用凉水冲洗干净。已经焯水了用凉、热水煮汤都行！
(117.136.77.187)14个月前
冷水时放入，快开锅时再焯，煮出的所有浮沫和血水全部撇掉，这个过程要用几分钟，此时水早已开锅，鸡块焯不干净会影响味道，我都是捞出后再用温水洗一遍，这样比较干净，煮鸡时我都是用热水煮。
热水焯，热水煲
(广东梅州厨友)13个月前
我一直想问这个问题，用水焯了之后，鸡肉是热的，是用凉水还是用热水煲好呢？
(117.136.75.235)20个月前
鸡肉洗净，加冷水烧开，大概10分钟左右，捞去血沫，加料酒加姜片，转小火炖2小时，出锅前加盐调味。
(221.172.162.7)21个月前
鸡焯过水后在冲水，洗干净血水，炖汤最好用纯净水或者冷开水
(60.5.106.255)26个月前
不用，炖的时候血末会漂上来到时候用勺子撇出去就可以了，在卓一遍，肉就老了
(101.205.143.110)15个月前
不要用冷水，用热水打一下，就好了
(223.104.14.125)18个月前
用热水焯一下
鸡肉要用三十度左右的水浸泡十分钟，再加热，血水差不多就都出来了。
(广东深圳厨友)21个月前
买回来的鸡肉要用开水焯过才会没有血水。炖鸡汤必须要用冷水哦。
(117.136.35.19)20个月前
放入冷水后，随着水温加热，要不断搅动，这样血水才能出来
(223.73.181.160)25个月前
(1.58.241.185)14个月前
下次鸡切块儿后，用凉水泡一俩个小时。可泡出一些鸡血。再用水抄就差不多啦！
(182.246.82.124)24个月前
用冷水，不过有胆你可以用热水有惊喜！！
(113.64.96.182)21个月前
放开水里焯
(117.136.30.90)21个月前
(117.136.81.104)19个月前
(223.104.1.114)19个月前
用热水泡一下
(124.156.8.4)19个月前
要用开水焯一下，然后洗净再用凉水煲
(123.78.87.182)19个月前
用水冲2此左右，在放点鸡精和盐，再用少许水冲一下就ok了
赞一个！！
(124.115.201.180)18个月前
(112.97.48.145)17个月前
(223.104.6.39)10个月前
肉类炖汤，最适合用纯净水（冷水炖也可以）炖汤。开水炖肉制感会变成很柴，焯水时也适合冷水下。温火焯，以上只是个人建议。冷水炖汤的肉制感会松软香，开水烫进去炖汤。肉的表面一下子像被烫熟了一样，口感很柴。不喜勿喷
(121.236.20.117)18个月前
经冷水清洗干净剁成块，用热水炖老母鸡放入整棵的小香葱2、3棵，用高压锅大火烧开小火慢炖20分钟即可，出锅连同浮沫葱棵捞出，放点葱沬、盐即可，原生野味鸡汤清香味美……
(124.114.227.240)19个月前
用凉水煮汤
(123.78.87.182)19个月前
(110.52.251.18)19个月前
(211.97.126.250)15个月前
肉的东西都用冷水，青菜都用开水
(180.136.196.74)15个月前
(119.44.12.81)13个月前
(223.104.94.71)5个月前
炖鸡要加些什么
(166.170.14.34)22个月前
顿的时候用勺子轻轻刮除血沫子就好
(123.134.153.61)20个月前
(121.68.201.111)19个月前
(182.40.28.57)17个月前
炖鸡汤用温水焯鸡，焯完水后，炖鸡汤要用开水，炖出来的鸡汤鲜美更好喝。
(117.136.9.177)16个月前
用开水烫了鸡
煮的时候还是要加热水的，不能加凉水
(14.111.245.240)15个月前
如果是现杀的土鸡，劝你不要出血水，炖鸡冷水下锅，守到锅边，看见血泡子出来就用漏丝网打出来（泡子要打十几分钟）直到看见汤清亮了在放老姜小火炖
(39.171.134.53)14个月前
凉水煮好一点
(211.161.245.91)14个月前
要用开水烫出浮沫，再用冷水煮
不用了。凉水煮鸡汤好
(180.107.16.147)7个月前
就得加热水了吧，要是加凉水恐怕肉质就不好了，……
(222.167.148.207)4个月前
鸡腿或鸡块才用热水，全只鸡一定要用冷水。
(106.36.180.163)17个月前
焯水后用热水把鸡块洗一下，然后用开水再煮鸡汤
(42.57.102.226)16个月前
凡是肉类都要用冷水泡几小时，最好小点块
(120.135.24.90)16个月前
可以再火卓一遍，不要直接加冷水煮哦！
(211.97.126.250)15个月前
当然用冷水啊
(117.190.234.20)15个月前
直接煮鸡肉什么时候放海参好上一篇：下一篇：
123 推荐食谱
香菇不宜用热水浸泡，冷水浸泡时间也不能长心得，感谢您的参与！
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