做豉汁蒸凤爪凤爪放什么调料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-20 01:11 标签： 港式豉汁蒸凤爪
广式豉汁凤爪的做法_豉汁凤爪最正宗的做法
广式豉汁凤爪的做法_豉汁凤爪最正宗的做法
学习啦【健康食谱】 编辑：立文
　　豉汁凤爪是广东汉族传统名菜，属于粤菜系，豉汁凤爪的主要食料是鸡爪，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。下面小编带你了解广式豉汁凤爪的做法，希望对你有帮助!
　　广式豉汁凤爪的做法
　　豉汁凤爪的做法一
　　主料：鸡爪500克
　　调料1：白糖2茶勺、白醋1汤勺
　　调料2：茴香、花椒、桂皮、葱花、姜丝各适量
　　调料3：蚝油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、生抽、尖椒片(糖和蚝油要多一些)
　　1、鸡爪洗净，剪去趾甲，并宰件，去腿留爪，可以切得小些。
　　2、煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺)，煮开后，倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道。
　　3、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会&放鞭炮&的。锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄。
　　4、取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用。
　　5、将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟。
　　6、将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上。
　　7、再用蒸锅大火蒸10分钟即可。
　　豉汁凤爪的做法二
　　材料：鸡爪 500克、红薯1个、大葱1根、姜片3片
　　调料：生抽10克、老抽10克、蚝油10克、豆豉酱20克、冰糖5块、白胡椒粉5克、鸡粉5克、生姜粉5克 、香油5克、米酒10克、淀粉5克、料酒10克
　　做法：
　　1、准备材料。鸡爪剪掉指甲。大葱切段，姜切片。红薯切片。
　　2、鸡爪放入锅里，加入清水、料酒、葱段、姜片。 大火烧开，煮5分钟。捞起，用水冲洗掉浮沫。
　　3、蜂蜜和米醋混合均匀。
　　4、鸡爪控干水份。刷上蜂蜜米醋水。
　　5、油锅烧至5成热，放入鸡爪，炸至表面金黄色。
　　6、捞出控干油。
　　7、碗里加入冰块和水，控完油的鸡爪放入里面，浸泡2个小时。
　　8、所有的调料混合均匀。
　　9、碗底垫上红薯。放上鸡爪。
　　10、淋上酱料，翻匀。
　　11、苏泊尔电饭煲--按下蒸煮键。
　　12、蒸煮好以后，取出。拌匀。
　　做豉汁凤爪的技巧
　　1、鸡爪不要炸得太久，以免肉质变得干硬。炸过的鸡爪，用冰水泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，然后放入调料里浸泡，容易入味。鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味，可以放入冰箱冷藏过夜。
　　2、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好。豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐。将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。
　　3、蒸的时候要记着火候和时间，鸡爪易熟，煮过了影响口感。将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。
　　豉汁凤爪食材的处理
　　鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法。焯水去腥过程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂， 保证外皮的完整。鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。鸡爪下油锅前必须是晾干的，可以晾久一点，让其自然风干，否则会有溅油的危险。
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“蒸”简单 | 港式早茶里的豉汁凤爪
港式点心是吃货们钟爱的众多美食之一。林林总总的各式点心中，每次喝早茶必点的就是豉汁凤爪，大概嗜骨一族都好这一口吧。鸡爪经过炸制，又饱饱的吸满了调味汁，继而蒸，红香酥软，一吮即脱骨。再加上诸多酱料的入味，齿頬留香，真的忍不住的一根接着一根！蒸好的凤爪，酥软到轻轻一吸就脱骨。美味实在难挡，今天就教大家做一道茶餐厅里的豉汁凤爪。『豉汁凤爪』视频Video食材Foods主料：鸡爪500g、花生米60g、豆豉20g 、蚝油20g、生抽30ml配料：白糖、葱姜、料酒、白醋大料（花椒、八角、桂皮等）步骤Steps1.凤爪洗净，剪去趾甲。2.水烧开，加入葱、姜、大料（八角、桂皮、花椒等）、料酒、白醋，祛腥。3.鸡爪放入锅内，小火焯烫去血沫。4.捞出，沥水（一定要把凤爪表面的水份充分吸干，否则炸的时候会炸锅，容易烫伤自己哟），对半剖开。5.淋少量生抽，拌匀上色。6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。7.捞出后，放入冷水浸泡，直到表面起皱。8.大碗中加入豆豉、耗油、白糖。9.加入泡发好的花生米、凤爪。10.充分拌匀，腌制60分钟，入味。11.上锅蒸45分钟。小窍门：使用cici小厨快速料理炉，15分钟即可品尝到美味咯。成品Product▽小贴士 ▽1、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。3、炸过的鸡爪，用冰水浸泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，之后放入调料里浸泡，容易吸收调料的味道，尽可能的在调料里浸泡时间久一点，更容易入味。4、炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。· 想看更多美食的制作方法，请回复“1”。· 想听围裙爸爸说故事，以及宝宝故事的绘本，请回复“10”。· 关注“爸爸的围裙”会有更多精彩内容提供给您！长按下图5秒，即可一键关注。
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冰凉脆爽的酸甜鸡爪，最适合在炎热的夏天吃了
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
十三香适量
豉汁泡凤爪的做法步骤
1. 鸡爪洗干净，去指甲，泡一下水
2. 锅中放冷水放姜，放入鸡爪
3. 小火煮到鸡爪出血水并且熟透
4. 马上捞出用清水冲到冷透，之后用饮用水泡着
5. 蒜头、辣椒切开
6. 所有调料煮沸后放凉
7. 放入密封容器中，放冰箱，至少泡24小时
1、调料用量按自己的喜好添加2、泡的时间按自己喜欢的入味程度增减时间
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