山西拉面山西油泼面的家常做法法，正宗山西拉面怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-21 03:35 标签： 山西油泼面的家常做法
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山西面条的家常做法
学习啦【学做饭】 编辑：映芳
　　面条品种多样，如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等。你想知道山西面条有哪些做法吗?下面是学习啦小编给大家整理山西面条的家常做法。
　　山西面条的做法【1】山西包皮面
　　小麦面粉250克，高粱面粉100克，冷清水，白菜丝
　　1.【白面面团的和制方法】
　　2.准备小麦面粉250克
　　3.准备冷清水
　　4.将小麦面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水
　　5.用筷子搅拌成雪花状的不干燥的面絮
　　6.右手张开，用力抓握雪花状的面絮，将所有面絮揉捏在一起成湿性面团
　　7.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
　　8.【高粱面面团的和制方法】
　　9.准备高粱面粉100克
　　10.准备热开水
　　11.将高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入热开水
　　12.用筷子搅拌均匀成小疙瘩状
　　13.右手张开，用手抓握疙瘩状的面絮，将所有面絮揉捏在一起成湿性面团
　　14.将揉好的高粱面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
　　15.【包皮面团的揉制手法】
　　16.A部分饧好的白面面团
　　17.B部分饧好的高粱面面团
　　18.案板上撒少许面扑，将白面团放在案板上
　　19.用右手掌压扁压平成一大圆形饼状面团
　　20.将饧好的高粱面团放在圆形饼状白面团上
　　21.把外层的白面捏成燕窝状把高粱面包在里边
　　22.用手转圈捏合封口，成一圆形面团
　　23.将圆形面团用手压扁
　　24.用擀面杖将圆形面团擀开擀大擀均匀
　　25.擀成0.2厘米厚的薄片即可，上下为白面的，中间为红色的高粱面
　　26.将擀好的面片折叠成合页形状
　　27.用刀切成面条
　　28.将生面条放到开水锅中煮熟，白菜切成丝也一起放到开水锅里煮熟，捞出后放在容器里。仔细看看，两层白色的小麦粉中间夹一层淡红色的高粱面夹心，加上绿油油的白菜丝，一碗面条里红、白、绿相间，风情万种，浇上自己喜欢的&调和&，顿时会让你胃口大开，饥饿难耐，吃了后你保准还会说：这面吃的舒坦可口
　　山西面条的做法【2】山西拉面
　　面粉300克，冷水180克
　　1.面粉放入盆内
　　2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团
　　3.上面盖湿布放在一边饧制(饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸)
　　4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了
　　5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上
　　6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm&1.5cm，长度是根据面团的大小而定的
　　7.右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下
　　8.然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm(依个人喜好，可粗可细)的长条
　　9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了
　　山西面条的做法【3】山西家常炒面
　　面粉，猪里脊肉，韭苔，香菇，胡萝卜，鸡蛋，蒜头，葱，香菜，山西老陈醋，酱油，芝麻香油，食盐，自制花椒水，生粉
　　1.锅里放足量的清水，大火烧开
　　2.水里加入一点食盐
　　3.做好的山西拉面下入锅里，大火煮制。(山西拉面的做法山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面&&山西拉面)
　　4.等最后一根面条下入锅里，烧煮片刻，至面条无硬芯，用筷子将面条捞出
　　5.捞出的拉面立即用凉水冲凉
　　6.拉面放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀
　　7.韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断;香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝
　　8.胡萝卜洗净，去皮切成丝;鸡蛋摊成蛋饼切丝。(蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领&&如何摊
　　9.鸡蛋皮)
　　10.里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟
　　11.锅里放入食用油，烧至四成热
　　12.放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
　　13.放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝
　　14.用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味
　　15.放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀
　　16.面条倒在蔬菜上，用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色
　　17.放入鸡蛋丝
　　18.用筷子快速滑炒1分钟
　　19.蒜切成蒜末，加入锅中
　　20.用筷子滑炒，将蒜末掩盖在面条里，并散发出蒜香味
　　21.香菜洗净切末，放在面条上
　　22.在面条上淋入1匙芝麻香油
　　23.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋
　　24.用筷子划散炒均匀即可
　　山西面条的做法【4】山西家常西红柿拉面
　　西红柿，葱，姜，酱油，陈醋，盐，鸡精少许，香菜，面粉，大料
　　1.不完全制作过程~扯一根煮一根，也可以几条一起扯，这个确实得靠技术拉~和tracy妈学了几招，我就在那像模像样的比划几下，还真有点大厨的架势，哈哈~
　　2.面条煮好了，过凉水以后捞出来~
　　3.装盘，看面条亮晶晶的!
　　4.西红柿卤的做法：西红柿切成碎粒.
　　5.然后油锅烧热放入几颗大料，葱姜爆锅.
　　6.再放入西红柿，酱油，陈醋，盐，少许鸡精炒熟，盛盘以后放入香菜即成了~
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【导读】正宗山西刀削面的味道非常的让人难忘，但是很多人不在山西吃不到美味怎么办呢？其实在家里也可以做出好吃的刀削面。那么刀削面怎么做好吃呢？ 刀削面的做法有哪些？
原料:面粉500克，精盐适量。
1)将面粉倒在案板上，扒个坑，渐次倒入加盐的冷水(约150克)，拌和揉匀，直到面团表面光滑细腻(比切面的面团略硬些)，然后放入盆内，覆盖温布略饧片刻。
2)将场好的面团放在案上，揉匀后擀成16厘米长、16厘米宽的厚面片，将面片卷在长擀面杖上，(也可用木棍)形成一个光滑平整的面筒。
3)在沸水锅前，一手托面筒，另一手持刀削面，呈瓦片状面筒倾向锅内，刀口平贴面筒上，由上往上，从左到右，一刀接一刀地顺序削成长方形面条，随削随落锅，煮熟捞起，即可食用。
4)食用时，可加高汤、小块炖猪肉浇拌；也可以用炸酱或麻酱加菜码拌食；还可按炒面制作方法，做咸肉炒面、木须炒面、三鲜炒面等等。
家庭版私家刀削面
食材：面粉300g，水适量，盐2g，五花肉1块，香菜1把
调料：蒜蓉辣酱2大勺，鸡精少许，淀粉1茶匙，水1碗。
1：盆里倒入面粉，盐。用筷子搅拌均匀。揉成面团，中间再揉几次面，使面上劲。备好食材。
刀削面的做法
2：五花肉先切成条。在切块。最后切丁。香菜切块。锅中倒入肉丁。
3：翻炒均匀。炒至肉发焦。倒入蒜蓉辣酱。翻炒均匀。备好水淀粉。用刀快速的削面。
4：削的面片薄而小即可。吃的时候浇上肉酱和香菜即可。倒入肉丁里，收下汁，最后加入少许鸡精提味。
牛肉刀削面
刀削面的材料：面粉500克，和面用的清水150克，盐2克，咂水用的清水5克。
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红烧牛肉浇头的材料：牛腿肉400克，白糖8克，桂皮、香叶、草果、甘草等香料各适量，大料2朵，干红辣椒5支，葱片和姜片各5片，酱油20克，料酒10克，盐少许，热水适量，番茄酱10克，葱花10克。
1．面粉里放上2克盐，搅拌几下。
2．称量好150克清水。先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。
3．倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。
4．此时的面团很硬，组织也粗糙。用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5．咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。
6．将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。
7．面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。
8．将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。
家常刀削面
原料:面粉500克，猪瘦肉60克，猪肥肉30克。
刀削面的做法
辅料:葱末10克，姜末5克，黄酱50克，花生油35克。
1)将猪肥、瘦肉洗净，切成丁，备用。
2)将炒锅内倒人花生油，烧热后放人葱、姜末，煸炒出香味，放入肉丁，炒至八成熟，放人黄酱，炒至呈栗色起锅，盛在碗内，备用。
3)将面粉放人盆内，倒人水，和成较硬的面团，饧半小时后，将面搓成粗面条，下部用擀面杖撑托起，站在沸水锅前，用刀将面条削成三棱状，约长30厘米，削出的面条直接飞人锅内，随削随煮，等到水沸后，点一次凉水，再沸时捞出，过一下凉水，即成白坯刀削面，放人肉丁炸酱，拌匀，即可食用。
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刀削面原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。特点：柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。手擀面原料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）制作方法：１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。　3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。　4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧
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