求大师指点，红糖琥珀核桃花生洗静，熬糖倒入花生收汁，倒入油小火炸至花生酥脆时糖就干了，捞出拌入芝麻根本不粘

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-21 14:02 标签： 琥珀花生的做法
【琥珀花生的做法】琥珀花生怎么做_琥珀花生的家常做法_下厨房
人做过这道菜
它最最关键的地方就是要把糖熬好，既不能沾牙也不能发苦
琥珀花生的做法 &
将花生米放到锅里炸熟，炸好后将花生米捞出放到空盘子里晾晾，将锅内的余油完全倒出，一点都不用剩，锅内放入两大勺白糖，然后放入三到四大勺的白水，滴上几滴食醋
开小火，用勺子不停的搅拌白糖，慢慢的熬（一定要不停的搅拌着，防止粘锅）
开始的时候熬得糖是大气泡，慢慢的熬，熬到气泡变的越来越小，糖汁浓稠，颜色呈浅金黄色的时候就可以了
倒入炸好的花生米，翻炒均匀，撒入熟的白芝麻（这个动作一定要快哦，要不糖就糊了）
关火，将花生米用筷子夹出来，让它们拉出长丝，一个一个得分开放到盘子里（这个过程比较难做，因为动作一定要快点，如果慢了的话糖一凉就粘到锅里，夹不出来了，如果图方便的话可以这样：花生在锅里裹匀糖浆以后直接盛到盘子里，然后用筷子把它拨拉开，但是这样做的就不会有糖丝拉出了，味道还是一样的）
参照这个菜谱，大家做出 8 作品
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琥珀花生的答疑
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橘香花生糖的制作方法
将橘皮制成橘皮粉，加入奶油等制成的橘香花生糖，具有健胃顺气、化痰止咳等功效，味美可口，老少皆宜。其制作方法如下。1、原料和
将橘皮制成橘皮粉，加入奶油等制成的橘香花生糖，具有健胃顺气、化痰止咳等功效，味美可口，老少皆宜。其制作方法如下。
&1、原料和辅料：白糖100kg，花生仁80kg，饴糖20kg，奶油10kg，橘皮粉5kg，精盐10kg，异维生素C钠10g。
2、橘皮粉加工：①原料选择。选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮，去蒂洗净备用。②浸泡。将橘皮倒入沸水锅中烫漂5s，然后捞出倒入pH值为12-13的石灰水中浸泡6-8h之后将橘皮切成小粒，放入质量分数为5-10%食盐水溶液中浸泡1-3天捞出，用清水漂洗除去盐分。③烘烤。将脱盐的橘皮粒放入烘盘，在45℃温度下烘烤20-24h，使其水分含量降至3-4.5%。将烘干的橘皮粉碎，细度为100目。
3、花生仁烘烤：将剔除霉变的花生仁放入烘烤盘中摊平，送入远红外烘烤箱中，在 120℃左右温度下烘烤30min。在烘烤过程要勤翻动。待烤熟的花生仁冷却后，去掉红衣，用刀剁成碎粒备用。
4、熬糖：将白糖用水溶解，煮沸后加入饴糖、奶油，加热熬制到150-160℃，边熬边搅拌。
5、混合：将熬制好的糖膏撤离火源，不断搅拌，待温度稍下降时，把称量好的主料和配料倒入锅内搅拌均匀后，再倒在案板上冷却成形。
6、成形：热糖膏冷却到80-85℃时分块压片，冷却到70-75℃时开条切块成形。要求切出的糖块形状、厚薄均匀一致，切口整齐，无缺角。切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，装袋封口即为成品。
花生壳深加工前景看好
在我国农村，大量的花生壳往往被当柴烧掉，实在可惜。其实，花生壳的用途越来越广，大有开发前景
提取。将干净、无霉变的花生壳用水洗净、晾干，再用粉碎机进行粉碎，放入缸内搅拌，然后加水搓洗，再将浆液过滤，挤去水分，将糊状物放入清水中沉淀，除去杂物，将沉淀物用布兜装好吊干，最后再烘干或晒干，即成淀粉。
配制饲料。花生壳中含有粗蛋白、纤维素、脂肪和多种维生素，是加工饲料的好原料。将花生壳洗净、晒干、粉碎后，可代替麸皮、稻糠。将花生壳与玉米粉、豆饼、麸皮、适量微量元素和饲料添加剂拌和均匀，即成配合饲料。
制纤维板。花生壳经过化学防腐处理后，可作为加工纤维板的主要原料，制成的纤维板坚固耐用，而且成本较低。
培育。将干净的花生壳用粉碎机粉碎，经消毒灭菌后装入塑料袋，可以接种香菇、平菇等食用菌。一般每100公斤花生壳可产鲜菇100公斤左右，效益可观。
用于治病。花生壳的内含物具有降血压、降血脂等功效。
三色果仁的加工
（1）原料选择：杏仁、花生仁、核桃仁分别筛选，剔除霉坏、臭仁、黑皮仁、干瘪、虫害等不合格的。
（2）处理：杏仁、花生仁充分水洗后甩开或晾干。核桃仁沸水煮约2分钟，冷水漂洗后甩干水分。
（3）烘烤：杏仁于滚筒中转动焙烤约15分钟使组织酥脆。核桃仁于140~150℃炉中烧烤约30分钟。花生仁于140~150℃炉中焙烤约25分钟。
（4）调味、盐炒：杏仁、核桃仁、花生仁分别装入盐炒锅，喷洒调味料拌炒。调味料加入量，按果仁重，精盐为0．8%，味精0．02%，水24%，迅速摊开冷却。
（5）分选：去除焦皮、破裂、脱皮以及焙烤不熟的果仁。
（6）装罐：空罐沸水消毒后烘干，用前可以75%的精消毒，罐号889，净重200克，果仁200克，其中杏仁30%，花生仁30%，桃仁40%。
（7）排气及密封：抽气密封，真空度为450毫米汞柱以上。
注意：三色果仁因装罐后不进行杀菌，故对加工过程中的卫生及个人卫生要求非常严格。
一、花生酥糕
&&& 此产品有花生香味，入口即化。
&&& 1、配料。生花生米29千克、绵白糖25千克、香草粉150克。
&&& 2、加工方法
&&& 2.1花生米用净沙炒成象牙色后，筛净沙冷却，去皮，精选。
&&& 2.2熟花生米与白糖混合后用磨或石臼制成粉料。
&&& 2.3香草粉均匀拌入粉料。
&&& 2.4装入印模部成型，孔尺寸4厘米&3厘米&1厘米，孔尺长4厘米&3厘米&1厘米，成型时要压实，压平，抹光，轻轻振动，倒出即成。
&&& 二、琥珀花生
&&& 琥珀花生色呈琥珀，表面光亮，颗粒整齐，脆酥香甜，微绵适口。
&&& 1、配料。生花生米、白砂糖、、饴糖。
&&& 2、加工方法
&&& 2.1选料。选颗粒饱满、无霉变、大小均匀，洁净不脱皮花生，然后用水清洗。
&&& 2.2化糖。白砂糖溶化，糖液过滤除杂，加入与白砂糖等量的花生米与糖液共炒。
&&& 2.3炒制。花生米与糖液共炒时，花生表面沾匀糖
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满口香花生+虎皮花生米琥珀花生虎皮核桃仁的做法
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> 花生酥糖的做法,怎么做花生酥糖
花生酥糖的做法
菜系及功效：沪菜 健忘食谱 青少年食谱 益智补脑食谱
口味：甜味 工艺：塌
花生酥糖的制作材料：
主料：花生仁（生）2300克调料：白砂糖1800克,麦芽糖1300克,猪油（炼制）100克,香精2克
1.制瓣子花生仁：将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅，晾凉，脱去衣皮，精选后再风净残渣。要求无衣皮，无烂花生仁和煳花生仁。 2.熬糖：以成品8.5千克计算，每锅配比:白砂糖3千克，饴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，猪油0.15千克，香兰素（香精）15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克，随即加入白砂糖和饴糖混合溶化，煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度时加入猪油，再用力铲搅继续熬制。糖温150度时立即闭火，将瓣子花生仁和香兰素混合倒入，铲搅均匀后起锅。 3.碾压：将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至台板分块成型。 4.成型：将酥糖坯稍加规正整理，用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。 5.包装：用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装，再用聚氯乙烯盒或其他馐盒装两层，每层10块，共20块，然后密封包装为成品。 小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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