【日式风味浓厚抹茶雪糕的做法】日式风味浓厚抹茶雪糕怎么做_日式风味浓厚抹茶雪糕的家常做法_下厨房
日式风味浓厚抹茶雪糕
人做过这道菜
简单又美味，绝对不会失败的抹茶雪糕做法！
日式风味浓厚抹茶雪糕的做法 &
鸡蛋黄和糖先搅拌均匀，然后下牛奶搅拌，小火煮一煮，糖溶解立刻停火，摊凉。
取两三勺奶糊和抹茶搅拌，等其他的奶糊都凉了，全部倒进去搅拌均匀。
用一个大碗，倒入鲜奶油，打发到八成起泡
把抹茶奶糊放进去一起拌匀，冷冻一两个小时，取出来再搅拌
再冷冻半小时，再搅拌，如此反复四五次，最后冷冻四小时，美味的抹茶蛋糕就做好了。
抹茶粉最好使用两种，茶道用的抹茶５０％、抹茶拿铁５０％，这样做出来的颜色和风味会非常浓厚。要雪糕细滑，必须要隔半小时反复四五次搅拌和冷冻，最后一次连续冷冻四小时，中途就不用拿出来了。
参照这个菜谱，大家做出 8 作品
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> 茶饮料品牌排行 漫雪的茶实力强
茶饮料品牌排行 漫雪的茶实力强
我们很多人都非常喜欢喝茶，随着时代不断的发展，茶被做成了各种各样的茶饮料，深受大家的喜爱。茶饮料品牌排行选择哪家好?小编做了一个很详细的市场调查，就是一个很好的品牌。请随小编详细了解漫雪的茶吧!茶饮料品牌排行选择哪家好?优选漫雪的茶，它包含各种各样的茶饮、小吃等等，是一个实力很强的品牌。漫雪的茶选料十分严格，选用新鲜天然的食材为原料，以独家秘制的配方和先进的工艺制作饮品，为人们带来新鲜自然的好滋味，让食客放心满意，在这里品味美好的食物。漫雪的茶将中西茶文化与奶泡相结合打造出奶盖奶茶，开创贡茶新形式，但因仿冒太多，杂乱，让加盟者难以选择。养生饮品在市场推行，漫雪以新鲜水果和原叶茶一起制成创新果饮，让美味饮品与健康营养能一步到位。茶饮料品牌排行选择哪家好?非漫雪的茶莫属，它不仅口感好，营养价值也很丰富。漫雪的茶总部拥有经验丰富的团队和巨大的财力后盾，能给予加盟商包括店面选址、技术培训、设备配置、宣传广告、经营指导等一系列全方位的一站式开店扶持，让加盟商加盟开店轻松无压力。漫雪的茶在茶饮料品牌排行中竞争能力非常强，被称为行业中的佼佼者。 漫雪的茶总部实力雄厚，不断推出新的饮品种类，不仅满足了广大消费者的口味需求，也为加盟商带来源源不断的好生意。选择漫雪的茶，让你快速发家不是梦!
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鹧鸪奶茶配方做法,在家简单做奶茶发布日期： 13:21:23摘要: 鹧鸪奶茶以海南特有的鹧鸪茶和脱脂奶粉为主要原料制作而成的一种健康的具有海南特色的饮料． 本文通过茶汤浸提实验、产品配方调试试验以及感官评价，最终确定鹧鸪茶汤最佳浸提条件为茶水比( g /mL) : 1: 75，温度 95 &，时间 20min． 鹧鸪奶茶的最佳配比为鹧鸪茶汤 40 mL，脱脂奶粉 10 g，蜂蜜 3 mL。& &鹧鸪茶，又名山苦茶，是海南民间的一种具有浓厚地方特点和民族特色的代茶饮料植物和重要的药用植物［1］． 鹧鸪茶在海南岛种植广泛，饮用历史悠久，具有助消化、解油腻、清热消暑和止渴生津的功效，药理研究还表明该植物具有消炎、止痛、利胆消食之功效 ． 牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、维生素及钙、铁、钠等矿物质，具有味道鲜美、容易消化吸收和物美价廉等特点，是一种理想的营养食品［3］．& &奶茶是由多种成分组成的复杂分散体系，将鲜乳或乳粉作为原料与茶相结合，使它们在营养上互相弥补，口感更加清新圆润，形成独特的风味，是茶饮料中较为独特的一种饮品［4］． 鹧鸪奶茶兼具鹧鸪茶的清香风味和牛奶的圆润醇香，且具有良好的清热解暑和保健功能． 随着人们保健意识的增强，天然、营养、保健型鹧鸪奶茶将具有广阔的市场前景［5］． 本文将鹧鸪茶与牛奶搭配，开发既有营养、保健功能，又具有独特风味的奶茶制品，既丰富了茶饮料的品种，又为鹧鸪茶的深度开发和推广提供新的途径．&1、材料与方法：1.1、主要材料：& &鹧鸪茶( 三亚市第一市场购) ，脱脂奶粉( 完达山 三亚旺豪超市购得) ，蜂蜜( 三亚旺豪超市购得) ．1.2、主要仪器设备：电子调温电炉CP214 电子天平TDL － 80 － 2B 离心机数显恒温水浴锅双光束紫外可见分光光度计1.3、试验方法：1．&4 操作要点1．&4．&1 鹧鸪茶浸提将沸腾的去离子水冷却至 95 &后以一定的茶水比倒入玻璃瓶中密封，然后放入恒温水浴箱中浸提数分钟，最后用 <span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:10.&目筛过滤浸提液．1．&4．&2 脱脂奶粉和蜂蜜的处理将鹧鸪茶汤冷却至 50 &倒入容器中然后以一定的比例进行溶解，然后过 <span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:10.&目筛过滤．1．&4．&3 调配调整鹧鸪茶汤、脱脂奶粉和蜂蜜的配比．1．&4．&4 加热、均质把调配好的鹧鸪奶茶初加热到 85 &保持 3 min&钟左右，待温度降至 65 &时开始均质．1．&4．&5 灭菌、冷却85 &热水中杀菌&15 min，得到成品．1．&5测定方法1．&5．&1 茶多酚的测定方法准确吸取茶水 1 ml，注入 25 ml&的容量瓶中，加水 4 ml&和酒石酸亚铁溶液 5 ml，充分混合，再加 pH 7．&5的缓冲液至刻度; 用 10 mm&比色杯，在波长 <span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:10. nm&处，以试剂空白液作参比，测定吸光度( A) ．茶多酚%&=&A&× 1．&957 × 2×L1× 100，L2<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:10.× M × m其中: L1&: 测定时的用液量，mL; &L2&: 测定时的用液量，mL; M: 试样的质量，g; m: 试样干物质含量百分率，%&; A: 试样吸光度．1．&5．&2 感官评定采用 <span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:10.&分制评分检验法．&请 10&名有关人员，按照表 1&标准对产品评分，然后取其平均值．表 1感官评分标准评分项目评分标准评分指标得分滋味醇正27－&30 分整体滋味较淡或较浓3024－&27 分太淡或者太浓1 －&24 分奶味适宜7 －&10 分奶香味较淡或较浓104－&6 分太淡或太浓1－&3 分甜度合适7 －&10 分甜味较淡或较浓104－&6 分太淡或太浓1－&3 分&续表 1评分项目评分标准评分指标得分茶味合适7 －&10 分茶味较苦或较淡104－&6 分太淡或太浓1－&3 分均匀稳定18－&20 分外观稳定性稍差2015－&17 分明显分层1 －&14 分乳白色带明显棕黄色18－&20 分色泽乳白色稍带棕黄色2015－&17 分乳白色1 －&14 分2 结果和分析2．&1 鹧鸪茶叶浸提工艺的确定表 2鹧鸪茶因素水平为了确定鹧鸪茶的最佳浸提条件，分别选取茶序号料水比 /g·mL&－&1浸提温度 /&℃浸提时间 /min水比( g /mL) ( <span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:10.、<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:10.0、<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:10.5) ，浸提温度( 75 &、757510185 &、95 &)&，浸提时间(&10 min、15 min、20 min)&进行<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:9.85152三因素三水平正交实验，以 1．&5．&1&的方法测定鹧鸪<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:9.95203茶水的茶多酚的含量．浸提正交试验因素水平见表 3．&由此正交试验结果可知影响鹧鸪茶茶多酚含量的各因素按主次顺序依次为 A&＞&B&＞&C，即浸提料水比的影响最大，其次是浸提温度，浸提时间的影响最小．&根据 k&值分析，选择最佳组合为 A1&B3&C3&所以最佳的浸提条件是料水比 1 &75，浸提温度 95 &，浸提时间 20&分钟．表 3鹧鸪茶浸提正交试验序号料水比 /g·mL&－&1浸提温度 /&℃浸提时间 /min茶多酚含量 /%11110．&10421220．&11231330．&10342120．&11552230．&13362310．&14273130．&11283210．&10493320．&117K10．&3190．&3310．&350K20．&3900．&3490．&344K30．&3330．&3620．&358k10．&1580．&1100．&116k20．&1300．&1160．&114k30．&1110．&1200．&116Ｒ0．&0470．&0100．&002 2．&2 鹧鸪因素与水平试验表 4脱脂奶粉对鹧鸪奶茶感官品质的影响2．&2．&1 脱脂奶粉添加量对鹧鸪奶茶品质的影响脱脂奶粉 /g感官评价分数固定鹧鸪茶汤的量以及蜂蜜的添加量，只改变脱脂奶270粉的添加量( g) 2、4、6、8、10、12&进行实验，研究脱脂奶粉添479加量对鹧鸪奶茶品质的影响．681由表 4&可知，当脱脂奶粉添加量为 8 g&时感官评价得分890最高，奶茶浓稠恰当，口味适中．&故脱脂奶粉添加量为 8 g&左1079右较为适宜．12742．&2．&2 鹧鸪茶汤添加量对鹧鸪奶茶品质的影响表 5鹧鸪茶汤对鹧鸪奶茶感官品质的影响固定脱脂奶粉的量以及蜂蜜的添加量，只改变鹧鸪茶鹧鸪茶汤 /mL感官评价分数汤的添加量( mL) 20、30、40、50、60&进行实验，研究鹧鸪茶汤2075添加量对鹧鸪奶茶品质的影响．3081由表 5，，4089可知 当鹧鸪茶汤添加量为 40 mL&时 鹧鸪奶茶的茶香味适中．&故鹧鸪茶汤添加量为 40 mL&左右较为5084适宜．6078表 6&&蜂蜜对鹧鸪奶茶感官品质的影响2．&2．&3 蜂蜜添加量对鹧鸪奶茶品质的影响蜂蜜 /mL感官评价分数，070固定鹧鸪茶汤的量以及脱脂奶粉的添加量 只改变蜂蜜的添加量( mL) 0、1、2、3、4&进行实验，研究蜂蜜添加量对180鹧鸪奶茶品质的影响．288由表 6&可知，当蜂蜜添加量为 2 mL&时，鹧鸪奶茶的甜380味适中．&故蜂蜜添加量为 2 mL&左右较为适宜．4702．&2．&4 鹧鸪奶茶主要配方正交试验表 7鹧鸪奶茶因素水平由表 8&可知，对鹧鸪奶茶感官质量影响的各因素按主序号脱脂奶粉 /g&&鹧鸪茶汤 /mL蜂蜜 /mL次顺序依次为 A&＞&B&＞&C&即脱脂奶粉的添加量影响最大，16301其次为茶汤的量，影响最小的为蜂蜜的添加量．&根据 K&值28402分析得鹧鸪奶茶的最佳配比为 A3&B2&C3&，即脱脂奶粉 10 g，310503茶汤 40 mL，蜂蜜 3 mL．表 8鹧鸪奶茶配方正交试验序号脱脂奶粉鹧鸪茶汤蜂蜜感官评价111181．&5212278．&5313380．&5421284．&0522388．&0623181．&0731389．&0832192．&5933281．&0K1<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:9.．&5<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:9.．&5<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:9.．&5续表 8序号脱脂奶粉鹧鸪茶汤蜂蜜感官评价K2<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:9.<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:9.．&0<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:9.．&5K3<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:9.．&5<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:9.．&5<span style="mso-spacerun:'yes';font-family:Afont-size:9.．&5Ｒ2．&41．&91．&52．&3 产品感官评价色泽为棕褐色，口感纯正，有鹧鸪茶、奶的香味．3、结论：&通过上述筛选和优化，最后由 L9 ( 33 ) 正交试验，确定了主要影响因素的最佳条件． 鹧鸪奶茶的最佳配&比为脱脂奶粉 10 g，鹧鸪茶汤 40 mL，蜂蜜 3 mL． 鹧鸪茶汤的最佳浸提条件为料水比( g /mL) 1 ∶ 75，温度95 &，时间 20 min．
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雪可工房 .cn 浙ICP备号-2《风味食品加工工艺与配方》 武杰【摘要 书评 试读】图书
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出版社: 科学技术文献出版社; 第1版 (日)
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第一章　肉类制品的加工??　第一节　肉类制品加工的基础知识??　第二节　加工实例??
鸡皮肉糜火腿??
火鸡香肠??
鸡肉香肠??
咖喱牦牛肉干??
龟汁狗肉??
腊香鸵鸟肉??
板鸭（一）??
板鸭（二）??
板鸭（三）??
烧鸡（一）??
烧鸡（二）??
烧鸡（三）??
家常熏鸡??
北熊鸭子??
鹌鹑肉干??
油炸麻雀??
美味禽肉脯???第二章　饮料制品的加工??　第一节　果蔬汁饮料的加工??
苦瓜蜜汁饮料??
山楂复合果叶蔬菜保健饮料??
果肉型胡萝卜汁饮料??
无花果混浊汁??
石榴果肉果汁饮料??
蟠桃果肉果汁??
西瓜彩珠饮料??
苹果、海带复合汁??
天然黄花菜汁??
紫菜饮料??
混汁型枸杞枣茶??
沙棘果茶饮料??　第二节　野生植物（果汁）饮料??
红景天保健饮料??
菊芋、桂花保健饮料??
菊芋口服液??
仙人掌保健饮料??
银杏枣汁保健饮料??
白茅根乌梅饮料??　第三节　植物蛋白饮料的加工??
大豆蛋白饮料??
维他豆奶??
花生蛋白饮料??
枣汁花生乳??
杏仁露饮料??
核桃仁饮料??　第四节　乳性饮料的加工??
芋头乳酸菌发酵酸奶??
小黑麦麦芽乳饮料??
向日葵籽乳酸饮料??
营养米乳??
金樱子酸奶饮料??
复合果味酸奶??
番木瓜果奶??
南瓜牛奶乳酸菌复合饮料??
灵芝酸奶??
膨化玉米粉酸奶??
双歧冷冻酸奶??
无花果果汁牛奶??
搅拌型酸奶??
AD钙酸奶饮料??
麦麸纤维保健型花生饮料??　第五节　固体饮料的加工??
胡萝卜粉??
速溶槐角饮料??
八宝速溶茶??
海藻晶??　第六节　茶饮料的加工??
复合枣茶??
椰汁果茶??
保健型花生奶茶??
麦麸香茶饮料??
苦荞麦茶饮料??　第七节　功能饮料的加工??
蜂花果奶饮料??
桑叶汁饮料??
蒲公英黄瓜复合保健饮料??　第八节　酒类饮料的加工??
苦瓜、枸杞保健啤酒??
固体甜酒酿??
八宝糯米酒??
刺梨啤酒??
人参葡萄酒??
菠萝糯米发酵饮料??
红薯格瓦斯???第三章　果冻制品的加工??
大米布丁??
黑玉米果冻??
乳酸发酵海藻酸钠果冻??
魔芋果冻（一）??
魔芋果冻（二）??
蛋白强化果冻???第四章　脯类制品的加工??
甘薯蜜饯??
香焙草莓脯??
低糖保健型红薯脯??
佛手果脯??
无蔗糖胡萝卜脯??
西瓜皮果脯??
低糖西红柿饼??
芒果果脯??
即食芒果果丹皮??
九制芒果皮??
多味甘薯??
果蔬肉脯??
微波膨化南瓜片??
玻璃心红薯片???第五章　酱类制品的加工??
糯米辣豆酱??
甜酱磨茄??
花生蒜蓉酱??
低糖香蕉酱??
番茄蒜蓉酱??
芦笋、沙棘复合营养酱??
即食荠菜泥???第六章　谷物制品的加工??
茶汁面包??
油炸面包??
菊芋面包??
彩色保健方便面??
玉米方便面??
黑米速熟挂面??
即食软包装鲜面条??
野生仙人掌挂面??
海带玉米果仁即食糊??
高纤维膨化玉米粉??
膨化米饼??
大米脆片??
甜玉米脆片??
富硒功能性饼干??
小米曲奇饼干??
白兰地月饼???第七章　水产品的加工??
纸型海带??
油炸海带??
脆香草鱼片??
海鳗软罐头??
泥鳅软包装??
鲢鱼鱼丸??
全膨化天然虾味脆条??
微波膨化马哈鱼片??
酶解蚝汁???第八章　罐头制品的加工??
酸模罐头??
蚯蚓罐头??
蚕蛹罐头??
水煮笋罐头??
糖水染色樱桃罐头??
出口苹果片罐头??
贡菜软罐头??
油炸爬蝉罐头??
软包装甜玉米罐头（一）??
软包装甜玉米罐头（二）??
菊芋叶罐头???第九章　其他制品的加工??
黄瓜菠萝软糖??
花生软糖??
山药软糖??
抛光巧克力??
酸辣苦瓜??
即食薇菜??
软包装菊芋泡菜??
速溶藕粉??
休闲藕脆片??
山里香油辣椒??
膨化板栗全粉??
香酥木豆??
山珍竹叶菜??
速冻藕片??
保健型醋蜜花生??
低糖风味滇橄榄??
发酵甘橘马茉兰??
膨化花生仁??
马铃薯饼???参考文献
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