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6款清爽自制家常凉拌汁
日&&贝太厨房
炎炎夏日，清爽的凉拌菜成为我们餐桌上的常客。要做出可口的凉拌菜，作料非常重要。本期，我们将与你分享家常凉拌汁的调制方法，有了它们，拌出好吃的凉拌菜就容易多了。
家常凉拌汁麻酱汁
纯净水30ml
适用菜肴：
拌食荤素原料均可，如麻酱豆腐、麻汁黄瓜、麻汁海参等。还可拌食凉面，如麻酱凉面。
菜式举例：
1.芝麻酱放入小碗中，加入20ml纯净水稀释，搅拌均匀。
2.大蒜拍破，剁成蒜泥。
3.将香油、蒜泥、盐加入稀释的芝麻酱中，搅拌均匀，撒上熟芝麻，做成麻酱汁备用。
4.莴笋尖洗净，对剖2刀切成4条。
5.切好的莴笋尖下入沸水中焯一下捞出，沥干水分。(焯水是为了去除苦味，注意焯的时间要短、动作要快，避免时间长了莴笋尖变软。如果喜欢生吃，也可以略去此步骤。)
6.焯好的莴笋尖整齐码放在盘中，淋上调好的麻酱汁即可。
家常凉拌汁麻酱汁
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24种凉菜汁的调制方法，凉菜汁怎么调好吃
　　夏季是凉菜唱主角的时候，家家户户都免不了要经常制作一些凉菜。今天给大家推荐24种比较常见的凉菜汁调制方法，教你如何变着花样调制各种好吃的凉菜汁，从而做出丰富多彩的美味凉菜。
　　以下各种原料的用量请大家根据自己的口味确定，适合自己胃口的凉菜汁才是最好的凉菜汁，根本没有必要拘泥于别人的用量。
1、盐味汁：
　　取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
2、酱油汁：
　　取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。
3、虾油汁：
　　先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。
4、蟹油汁：
　　先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。
5、蚝油汁：
　　用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味汁：
　　用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻酱汁：
　　用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、椒麻汁：
　　用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油汁：
　　用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10、糟油汁：
　　用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11、酒味汁：
　　用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12、芥末汁：
　　用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13、麻辣汁：
　　用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。
14、姜味汁：
　　用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及姜汁豇豆等。
15、蒜泥汁：
　　用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
16、三味汁：
　　将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
17、酱醋汁：
　　用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用于拌制荤菜或素菜都不错，也可以用来制作多种炝菜，如炝腰片、炝胗肝等。
18、糖油汁：
　　用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。
19、醋姜汁：
　　用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
20、糖醋汁：
　　以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。
21、山楂汁：
　　用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜或水果类，如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22、胡椒汁：
　　用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于拌制或炝炒肉类和水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
23、红油汁：
　　用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24、青椒汁：
　　用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
馆藏&13851
TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&　　我发现许多地方的同学都爱吃凉拌菜.并且许多地方都用芝麻酱,但他们的味道都不对---原因是大部分是用水或者酱油调的芝麻酱.这种吃法把本来芝麻酱的香味给弄得怪怪的,难吃极了.　　我一直是用醋来调芝麻酱的(注意是纯芝麻酱,北方叫麻汁,大部分商家会在里边添加花生冒称芝麻酱,价格较便宜).味道非常香,百吃不厌.举凡可以凉拌的菜,都可以用这种方法吃.　　　　具体怎么调?就是倒上醋搅拌就行了.芝麻酱稠了就再倒点醋,稀了就再倒点酱,哈哈.总之不稀不稠,然后倒到切好的材料上一拌就可以吃了..比如嫩窝苣叶,味道简直太好了.　　　　有人可能说,就这么简单?是的,就这么简单.当然你也可以放点盐和味精.不放会怎样?告诉你,不放一样挺香的　
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　　是白醋还是黑米醋哦？
　　无所谓,根据需要,是醋就行.
　　学习了~
　　太喜欢芝麻酱了，家乡的芝麻酱都是现磨的，不加任何调料，那个纯阿!在浙江这里吃到的芝麻酱都加了调料，味道偏甜，不好吃，少了芝麻那股醇香！
　　曾经尝试过　　感觉用水稀释芝麻酱效果不是很好，水和它并不容易相融，要搅拌很久。
　　可以试一下用橄榄油来调芝麻酱，可以保留原香。
　　有功夫试试
　　酸了吧唧的不好吃
　　芝麻酱不是都用水搅拌的吗?用醋会不会太酸了
　　四川人...吃不来芝麻酱拌的凉菜
　　作者： 卡玛L
回复日期： 13:29:00 　　　　酸了吧唧的不好吃　　　　这位哥们绝对没吃过.味道可绝不是酸了巴几啊.　　　　　　大家回去试一下,我说的是最简单的做法,你可以根据需要加蒜泥或者其他调料.再一个搅拌的时候一定要沉住气顺一个方向搅,搅到不干不稀,可以蘸着吃而不滴下为宜.
　　好好，我准备试下。在我们南方，扮菜很少用到芝麻酱的哦。
　　我不喜欢吃醋。　　在家一般没有做过麻酱凉拌菜。在外面吃的通常是麻酱莴笋或麻酱生菜，都是甜甜的。　　难道醋和麻酱会产生化学效应，会变甜？
　　回头试试，我说怎么用水拌起来这么费劲呢
　　我们这凉拌不用芝麻酱的明天买来做看好吃不好吃
　　没错没错 和我妈妈说的一样 我们家就是这样的 用醋调才能发香 LZ哪里人啊
　　楼上的楼上的楼上 不好调倒不是因为用水的缘故 是你一次倒水太多了 要一点一点倒 一点一点调
　　我今天试了，为什么加醋以后越搅越稠越干，是不是要加很多醋？那样我又怕太酸　　最后还是加了水才变稀的
　　呵呵，我们家吃火锅的时候喜欢用芝麻酱、韭花酱和豆腐乳（此两样都是外婆自己做的）的蘸水，好吃的要死！
　　芝麻酱好吃
　　是用磨好的芝麻粉直接加醋拌吗？
　　楼上的，是芝麻酱不是芝麻粉啦，就是像花生酱那样子的
　　呵呵，要是象花生酱那么硬，就不是芝麻酱啦，掺了花生酱啦。　　纯正的芝麻酱比如北京王致和出的纯芝麻酱，是很软的啦。　　澥芝麻酱嘛，呵呵最好的是什么？想想芝麻酱是怎么做出来的。对了，用芝麻油澥，会很快，而且味道很好。以后加醋加糖是你自己的事。
　　芝麻酱好吃
　　哈哈 我山东人，我们那里夏天吃凉菜都放芝麻酱，尤其是拍黄瓜　　　　我们把芝麻酱叫麻汁
　　芝麻酱都有什么吃法，除了拌面条，拌凉菜
　　我们把芝麻酱叫麻汁
　　用香油调芝麻酱那才香
　　@jinannan
10:43:00　　太喜欢芝麻酱了，家乡的芝麻酱都是现磨的，不加任何调料，那个纯阿!在浙江这里吃到的芝麻酱都加了调料，味道偏甜，不好吃，少了芝麻那股醇香！　　-----------------------------　　亲，你是哪里人啊　　
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凉菜调味汁调配做法大全
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本文为大家介绍各种凉菜调味汁的做法大全，调味汁品组合得当，不仅具有特殊的香气，还可以让凉菜的味道得到提升。下面就看下如何在家便能制作美味的调味汁。
1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
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来源：红餐网&&&&作者：梁凌&&&&
用料：四季宝花生酱（510克/瓶）、顶好芝麻酱（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家乐鲜露50克，美极鲜味汁45克，鸡粉25克，红油75克，熟色拉油650克。制作：先用色拉油将花生酱和芝麻酱调开，再加入其它用料拌匀即可。口味：红油酱香味适用范围：适合制作麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜，比如黄瓜、油麦菜等作蘸料。
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