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& 请问各位MM,绿茶粉和抹茶粉一样吗?
积分: 1245
请问各位MM,绿茶粉和抹茶粉一样吗?
如题 :oops:
好像有一点区别的，具体的我也忘了
来自: 青岛
不一样的，价格就差好多呢！
来自: 上海
potato 说:
如题 :oops:
zt抹茶粉和绿茶粉的区别
抹茶又称为碾茶，在日本属于一种高级茶品，其颜色翠绿，因为直接将茶叶细碾成粉末，所以喝的时候是连同茶渣也一起吃下去，因为采集前有加以覆盖避免日照，抑制了会产生涩味的单宁酸，在风味上具有海苔般的茶叶清味和苦味。但同样以绿茶茶叶研磨而成的绿茶粉，因为茶树未经覆盖避日，再者研磨的颗粒较抹茶粗大，所以只能称作为“茶粉”，而非抹茶，颜色为黄褐色，亦可用来制作点心，但色泽与风味与抹茶大不相同。
按照这么说的好像不对呀
我买的一罐绿茶粉（名字是这么写的），很绿的，也很细。不是黄褐色
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不知道自己在家里能不能用粉碎机来做绿茶粉，我家好多茶叶，但是我们这里没有绿茶粉卖。
抹茶说的是日本茶道的一种,和我们平时用冲泡来喝的方法不同.我们经常在电视里面看到茶道的小妹妹用一个像小扫帚一样的东西在大碗里面搅啊搅的,那个就是抹茶啦.
而抹茶粉就是用来冲抹茶的原料了,一般来说,都是各种绿茶做的.....
我是这样理解的,抹茶是一个种类,或许也有红茶的抹茶粉也说不定(-_-) ,绿茶粉就是绿茶做的抹茶粉
另外,抹茶是用鲜茶叶粉碎后做的, 这点和我们平时喝的炒过的茶叶有根本性的不同
行政副总厨
帖子: 1261
积分: 13711
yueguanglian 说:
不知道自己在家里能不能用粉碎机来做绿茶粉，我家好多茶叶，但是我们这里没有绿茶粉卖。
我试过，不行，家庭用食品机处理的绿茶粉颗粒太大，茶粉都需要用专门的机器瞬间粉碎
音乐小葱 说:
按照这么说的好像不对呀
我买的一罐绿茶粉（名字是这么写的），很绿的，也很细。不是黄褐色
我也有同感呢！偶买的朱师傅的绿茶粉，非常绿啊，我还冲过一次，有点点苦涩的感觉，但是挺清香的．粉末也非常细腻啊
抹茶粉比绿茶粉细，如果方子上写的是绿茶粉而你只有抹茶粉的话就比绿茶粉少用点量
抹茶粉比较贵....也比较细
积分: 3991
我只用过绿茶粉,看着挺绿,可做出蛋糕来就变黄了,一点也不绿了,不知道这是不是和抹茶粉的区别.
积分: 1251
我还以为一样呢～
好象是400目以上的绿茶粉才能叫抹茶粉,目数越大粉越细,可惜我们这只能买到绿茶粉,做好的饼干都能看到绿茶粉的碎末,拌酸奶吃效果也不好!
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绿茶粉的做法大全
绿茶粉的百科知识
绿茶粉介绍
绿茶粉是把绿茶采用瞬间粉碎法，粉碎成100～200目以上的绿茶粉末，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于各类面制品(蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐)；冷冻品(奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶)；糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中，
绿茶粉的营养价值
绿茶粉具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳。绿茶中含有维生素C及类黄酮，其中的类黄酮能增强维他命Ｃ的抗氧化功效，这种类黄酮也是珍贵营养品，所以它对维持皮肤美白，可谓是有珍品级的效果。绿茶粉可以用来做面膜，清洁皮肤、补水控油、淡化痘印、促进皮肤损伤恢复；也可以加入优酸乳、酸奶或苹果汁吃，对便秘、瘦身美体、减肥有促进作用。
绿茶粉的应用方法很广泛，你可以当饮料天天喝，也可以作成面膜，甚至还能沾绿茶，再加一般牙膏混合后用来刷牙，不但对牙齿有很好的保健效果，更使口气持久清新。平时洗完脸后，你还可以用手取绿茶粉沾些水，拍打脸部。
绿茶中所含的单宁酸成份，具有收缩肌肤、使皮脂膜强度增高，健美皮肤的功效 每天一次不要间断，以绿茶拍洗完脸后，像平时一样涂上乳液，就能减轻黑斑、雀斑，还你美白无暇的肌肤。
使用富含维他命C的绿茶粉自制面膜，对肌肤有很好的美白效果。与同样富含维他命C的柠檬相比，绿茶不含酸性，不会刺激皮肤。
绿茶粉所含的单宁酸可收缩肌肤，有助於养颜肌肤。除美白肌肤以外，还具有杀菌作用，对粉刺化脓也有特效。
绿茶粉不是抹茶，两者看上去都是绿色粉末，但是实质上是有很大区别的。日本的绿茶粉大多用球磨机粉碎，慢速粉碎，中国大多用瞬间粉碎法，速度快，产量高，而抹茶一定是用天然石磨碾磨。三者在品质上有很大区别没有加过色素的绿茶粉往往颜色黄褐色，味枯涩。抹茶绿茶粉都是重压研磨式超微粉碎机的杰作！
核心提示：现在的茶叶深加工制品以抹茶和绿茶粉应用最为广泛，但是二者却有非常大的不同。目前市场上比较流行的茶粉多
现在的茶叶深加工制品以抹茶和绿茶粉应用最为广泛，但是二者却有非常大的不同。目前市场上比较流行的茶粉多数是绿茶粉，也就是绿茶经过超微粉碎后得到的茶粉。而抹茶一词主要来源于日本，目前的抹茶产品也主要来自日本，其抹茶技术和应用也处于领先地位。
抹茶的原料为“碾茶”，也就是在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖，约20天左右便摘采下茶叶嫩芽，经过蒸馏去除茶叶表面水分，即进行干燥碾茶，之后再以石磨磨成非常细嫩的粉末，完工后的翠绿色粉末，便是抹茶了。
抹茶与其他绿茶品最大的不同点在于：一般煎茶或玉露茶的制造过程除了蒸馏，又多了不同程度的揉捻及干燥手续。抹茶因为是极为微细的粉末颗粒，所以可悬浮于水中，只是喝时必须先以茶刷搅拌起泡，即使放久了也不会有沉淀的现象。
目前盛行的绿茶粉（粉茶），只是将绿茶茶叶磨成“粉茶”，与日本传统的抹茶制作方式不同，其加工的原料亦不相同。绿茶粉色泽呈现绿褐色，冲水之后颜色则会呈现墨绿褐色。由于绿茶粉颗粒较粗，所在冲泡后会有迅速沉淀的现象。绿茶粉在日本一般多应用于饼干、蛋糕、冰淇淋等点心制作上，所以想要品尝真正的茶，选择的时候可得多注意了。
抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。
清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
1.抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。
2.原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
抹茶另类吃法和用法：
台湾有名的“擂茶”提供了喜爱抹茶朋友们的另一项吃法：所要准备的材料为抹茶粉、白芝麻、黑芝麻和香菜等，将材料放入臼中捣碎成团后冲入热水，搅拌成浓稠状，再洒上米香，加盐或糖调味即是有名的擂茶，食用时也可以再加入红豆、绿豆等配料；也有直接利用绿茶茶叶来制作的，各地作法和吃法不尽相同。
也有人喜欢将抹茶混合在含有丰富植物性蛋白质的豆腐中，可以增加食物中的维生素，补足食物本身欠缺的营养成份。
同时抹茶因含有消臭作用的儿茶酚，料理时将鱼类以茶汤洗净可以降低鱼类本身的腥味，作用良多。
抹茶美肤水：抹茶还可以制作成好用、没有化学成份的美白化妆水，配方是茶 2杯、酒精 20匙、甘油10匙混合，干性皮肤则需多加甘油（可以增加化妆水润泽度），充分混合后放入准备好的容器中，放进冰箱中约可保存一个月，常温则只有三个礼拜的使用期限。化妆水含有的儿茶酚对于的肌肤小细纹的平整、松弛皮肤以及美白方面有不错的效果，使用后保证你水灵灵。
从以上我们可以看出抹茶和绿茶粉本质上的区别，最为茶叶深加工的一个方向，无论是抹茶还是绿茶粉都着巨大的市场，而目前国内的茶粉发展相对缓慢主要是适合茶叶超微粉碎的设备少，茶叶粉碎要求低温，慢速，高细度，只有这样才能最大限度的保持茶叶的原始风味。石家庄本辰机电设备公司的重压研磨式超微粉碎机又称研船式超微粉碎机以其独特的粉碎原理，最大限度保持茶叶的风味（颜色翠绿，营养物质挥发少，细度极高），走出了一条与国内其他粉碎机厂家不同的特色道路，而这些独有的特色恰恰迎合了茶厂对于茶叶粉碎的特殊要求，而采用CWF-410型茶叶超微粉碎机对绿茶、红茶和普洱茶进行超微化加工过程中，能耗比极高，所获得的成品颜色靓丽，营养成分不丢失，已被众多国内外抹茶加工企业和粉茶加工单位所选用，受到用户广泛赞誉。最为传统的茶叶生产国和饮用国，我国茶产业的发展必将对世界茶产品的发展起到一个风向标的作用，我们本着提升国内茶叶影响力发扬光大茶文化为己任，将不断提供产品附加值，利用我们的超微粉碎机向世界提供一流的茶粉产品，欢迎登陆本辰机电官网了解更多关于茶叶超微粉碎方面的知识和实例，我们的茶叶粉碎机每进步一步都是伴随着我国茶文化积淀的加深而来，希望我们的超微粉碎机能伴随着茶叶产品的发展走出中国走向世界！不再懒惰了，我要开始写博~~~！小实验——抹茶粉和自磨绿茶粉的差别
一直超级懒，从小不爱写作文长大不爱写日记。。
对于自己热衷的那些东西无数次想要勤奋写博，可以记录总结给自己看，看到自己学习的过程和心得。
可是捏，，
对于烘焙和烹饪，记录过程需要一边做一边拍，，油污四溅面团纷飞还要拿相机真的太麻烦。
做好了之后面对成品不能吃，而是先要准备各种灯光背景造型搭配，拍好了都凉掉了，我这种嘴急的吃货表示很难淡定~
对于新败的彩妆品，每次灵感大发准备写个博的时候，，以前是嫌弃相机不够好拍出照片偏色太严重。。老公送了我单反又嫌它太重自拍举不动，，架起了三脚架又觉得没买微距镜头拍不出效果。。
恩，，，，写完上面那些我忍不住很想掐死自己。
所以呢，我决定不在懒惰了！,,呃尽量不再懒惰了。。。。勤奋更博~~尽量勤奋更博啊哈哈~~~~~
今天先热个身，做个关于自磨绿茶粉跟日本宇治抹茶粉的差别。
先说宇治抹茶，以下引自百度百科和代购卖家提供的资料（去屎！敢再懒点吗你！又用ctrl+v糊弄人。。。）
抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。　“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”
这是唐代诗人对抹茶的赞美。诗里对抹茶的泡沫，颜色都做了形象的描述。但自明代以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法。抹茶茶道遂告失传，传统茶磨也随之失踪，中国抹茶形成历史断代。
九世纪未(日本的平安中期)中国的抹茶随进入日本，上自天皇，下至庶民，都对中国的抹茶极为推崇，中国的抹茶在日本得到了发扬光大。将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到"道"的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
宇治抹茶无香精、无色素、无防腐剂，在香精色素、抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，宇治抹茶以自己独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。
抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。
抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨。中国古时候碾制抹茶，经过了石臼、药碾、和石磨这三个阶段，北宋诗人最早记述茶磨∶“浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽巧极至于磨，信哉智者能创物。”
茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同，对材质的要求极高，制作极其复杂。
石磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时，生产的抹茶(Matcha)只有40克，还不到一握。抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”，其颗粒度为2～20微米(680～6800目)，是绿茶粉的2～20倍细。这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度。宇治抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”，这也是抹茶能够在水中悬浮的原因，普通粉碎机因为高温、高速、损害茶的色香味、同时因为机械粉碎，绿茶粉的颗粒为球状，所以绿茶粉很粗糙、容易沉淀、点茶时不易生成泡沫。
资料概览完毕，下面是今天的实验内容
自磨绿茶粉材料：梅家坞龙井（忘拍照片鸟，木有图）
工具：日本京瓷Kyocera CM-45GT 绿茶陶瓷研磨器
对比用材料：宇治抹茶粉，等级：云龙
对于自己磨的绿茶粉，我最想说的是，，真的很累！！一边摇着摇把的时候一边彻底深刻的理解了为什么说一个专业石磨一小时最多只能产出40g
照片上那么一小定点我可是拼命磨了老半天啊，，
这样看粉质还是很细腻的。
跟宇治抹茶对比，左边是自磨绿茶粉，右边是宇治抹茶粉。
颜色上差距挺大的。乍眼看去粗细蛮接近嘛~可是仔细看就不行了，明显能看出差距
再来个更直观的
两根指头分别用力蘸一下。左边是宇治抹茶，右边是自磨绿茶粉。
因为抹茶的粉末非常细，所以蘸一下可以蘸起来很多，自己磨的绿茶粉蘸起来的就很少。
还有更明显的，就是用舌头舔一下啦~~，抹茶粉刚入口是很粉的感觉，舌尖转一转随即就融化掉了；绿茶粉在舌尖上转一转能明显感觉到颗粒感。
不过味道方面嘛其实都挺香醇的，都很苦~~~
综上，所以啊宇治抹茶那么贵，一分价钱一分货是肯定的。云龙只是很初级很初级的级别，稍微好一点的更是贵啊~~拿来做蛋糕的话最好有一定基础，否则做失败了就真的很浪费了~~~~
如果嫌宇治抹茶贵的话，自己磨其实也还蛮好的，毕竟味道也不错~！
今天的抽风更，圆满完毕~谢谢！
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