求答，想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
(211.142.189.233)40个月前
为什么发的面蒸出来的包子不发软总是硬邦邦的
发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分，面法制2倍大先做好馒头或包子再次发一下馒头或包子15至20分钟这个夏天最好，冬天的话还需要加温的。试试吧！
(114.253.249.167)32个月前
(120.195.96.7)20个月前
我有专业包子料欢迎免费试用，10斤面用2两。简单方便，保证包子白亮宣软
(浙江杭州厨友)37个月前
我做包子水煎出?就成死面了硬硬的怎么回事
(120.210.169.124)35个月前
水煎包就是太硬为什么
(119.100.109.26)33个月前
呵呵用温水调，发哮粉要比说明上面多给点，和面粉不要太干就可以了
(116.2.177.198)29个月前
(120.195.96.7)20个月前
我有专业包子料欢迎免费试用，10斤面用2两。简单方便，蒸煎包通用，保证包子白亮宣软
(122.215.45.51)15个月前
和面的时候放一点儿泡打粉
(湖南长沙厨友)36个月前
我做的包子发的好大做法和你们的差不多，但蒸出来过个把小时包子就硬帮帮的，请各位帮帮忙
(223.240.168.142)34个月前
包子做好后要放置半个小时以上，冬天时间还要长，这就是醒面，包子蒸好后放3-5分钟再揭盖。
(120.195.96.7)20个月前
我有专业包子料欢迎免费试用，10斤面用2两。简单方便，蒸煎包通用，保证包子白亮宣软
第一酵母菌必须得用新鲜的。 第二面团必须揉的透（手工揉面必须最少20分钟）。 第三面片不能擀的过薄， 必须要有至少5mm的厚度。 建议参考以下的做法~
建议参考这些食谱：
(辽宁锦州厨友)39个月前
我就会做发面包子。作的可好了。1斤面粉，5克酵母，温水和面，夏天40分钟就能发了，发2倍大，就行，把面揉1会。就可以了，不要把面敢的太薄。太薄就不起来了，
(122.189.215.219)30个月前
你的面发好还要揉下吗
(220.166.199.229)16天前
一斤面，5克酵母会不会多？
如何发做包子的面
(182.123.223.141)34个月前
您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？
(211.140.18.98)36个月前
酵母、泡打粉、白糖、水温、面粉的比例很重要，揉面要到位，包制好以后醒发也很关键，蒸包子时间要掌握好。
(14.18.29.234)34个月前
我想问一下，泡打粉要什么时候下啊？
(173.72.140.229)29个月前
我一般1斤高筋面粉。5克酵母，10克泡打粉，1勺糖，60度的温水（300CC）全部倒在一起，揉到面粉不粘手，盆光，面光。用保鲜纸包在外面，上面盖毛巾保温，等面粉发起有一倍大，就可以做包子了，做好包子不要马上蒸，再等5到10鈡在上蒸笼，水开后放上，蒸20分钟，先开盖，再关火，做好的包子又松又软。
(218.81.28.52)39个月前
水多放一点，1斤面粉放4.5两到5两的水，放1勺糖1.2克酵姆粉用40度温水和面，要充分揉均起筋，揉到面粉不粘手不粘盆光滑，就可以了，等面发到2倍大时没有酒味手指粘干粉插下发面不很快回弹就发好了。
(广东佛山厨友)39个月前
请问下面粉配料
上一道面粉好。
(120.197.202.17, 120.197.202.17)39个月前
我蒸包子也是一样，发黄，就是没外面买好吃，
(175.154.104.187)31个月前
为啥我的包子总昃会张口，求指教。
(115.60.3.29)31个月前
因为面太劲道了
(183.166.154.8)26个月前
水少了吧？
(四川成都厨友)37个月前
中种做法，二次发酵。
(61.158.152.236)36个月前
一斤面，吃饭的勺子一平勺酵母粉，两勺泡打粉，温水和面，大约两小时开，面发好开包，包子包好不要着急蒸，发半小时在蒸，
(49.184.103.28)36个月前
我也用此法发面，此法很好，不过我会再加一匙羹食用油，这样发出的面很细腻，像点心。另外，不要一关火就揭盖，等个10来分钟，不然会收缩。
(10.159.107.238)40个月前
主要还是醒面
(117.136.65.161)33个月前
面发的又软、又大
(211.161.249.148)32个月前
(河南周口厨友)31个月前
您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？
(120.11.133.236)41个月前
(119.62.72.20)16个月前
1斤面可以做多少包子
(113.31.38.189)36个月前
加馒头剂会发的又大又白
(60.246.208.43)14个月前
(113.194.123.219)35个月前
我就是不知道面粉如何发面更软又大
(117.136.24.134)32个月前
怎样才能把面发的又大又软呢？
(辽宁营口厨友)36个月前
上面的回答我和大家基本一致，但有一个关键点是做包子的面不要发的过硬，要比做馒头的面软，这样的面包出的包子才不是你说的那个样子，呵呵呵呵。
(117.177.78.38)12个月前
但是用老面发酵就和酵母发酵就不同
(113.57.255.1)36个月前
做三次发酵母
加些糖!!!有糖份的加入,酵母菌更加疯狂!!!-----------上海,小熊猫攻打冬宫.
(117.136.6.170, 59.151.95.215)41个月前
主要是发面
(36.46.171.149)35个月前
包子的如果是发酵粉面要和软一些，凉水上锅（在包的过程中还可以让包子发一会）这时等蒸锅上气计时二十分钟后就好了。
(180.171.69.105)36个月前
楼主你看看是不是你的蒸锅盖子不够密封？我以前也碰到过这种情况，后面我舅妈教我用湿毛巾把锅盖口围一圈，蒸出来就不塌了，希望能帮到你：）
(123.76.3.167)31个月前
不要马上揭锅盖
(120.1.192.78)37个月前
加点泡圢粉
(24.18.30.235)31个月前
用快速酵母粉（开封后的酵母粉必须防潮且冷藏保鲜，6个月内用完）加半小匙的泡打粉会使面团发得细緻，蒸烤出的包子或面包会较绵密松软。
(60.210.169.142)37个月前
加泡打粉啊
(113.71.84.194)36个月前
发面时，要密封好，包子蒸熟后不要立刻揭锅盖，要过几分钟才揭开。
(113.210.5.119)33个月前
黑糖发糕怎样做又发又软？
(117.135.225.2)28个月前
求答，想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
(223.199.93.149)36个月前
发面里加了练奶，发好就做饼
(122.67.138.167)30个月前
最主要的是:用酵母发好的面还必须要放小苏达，这样才能蒸出好吃的包子。不信你们试一天下吧！
干酵母是要和温水一起溶化再揉面是吗？
(222.129.106.71)33个月前
(112.82.59.76)34个月前
我用的安琪酵母，放的比说明上多，和面时加点白糖，
(58.243.250.104)32个月前
(220.173.132.136)32个月前
我做的包子总是有点黄是不放多了酵母粉和发粉
(112.194.99.97)35个月前
发酵母、涝糟水
(114.95.239.187)27个月前
想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大
(青海西宁厨友)32个月前
你好，醒发面包时，醒发的温度大概是多少
(117.136.5.123)38个月前
(120.84.9.32)25个月前
好心师傅。教个发面的方法
(223.104.19.7)34个月前
想要做的又大又软就要往死里搁酵母
(123.96.179.72)35个月前
面和的太硬了，或者是没发好
(218.201.200.148)25个月前
请问师傅我的面发得很好，为什么做出来的包子馒头又黄又硬
(河北唐山厨友)29个月前
我蒸的包子刚吃海客已过一会再吃面就很硬那是咋会事?
(180.120.125.162)28个月前
不放泡打粉的面蒸出来包子硬硬的
把面盆放在热水里，37度的水和面，在盆上盖上一层湿布，45分钟，就足够软啦！（我用的是上一道自发面）
(183.5.246.77)32个月前
多放点油，和糖
(山东济南厨友)29个月前
老法子发面，
(广东江门厨友)28个月前
很简单，加馒头改良剂（酵母伴侣），馒头又大又白，跟外面卖的一样，看见大，吃不饱的，我可不喜欢，不筋道，还沾牙。网上有买，我只用一次全扔了。我用蜜蜂、牛奶、鸡蛋，做出的馒头筋道、香。
(吉林长春厨友)28个月前
我说两点，1面不能发过了，也就是时间太长。2面皮不能太薄，太薄面就不会膨胀。
(125.107.15.67)32个月前
多水分 多糖
(厨友)29个月前
把酵母放水里面调匀，把面和的稍稀一点。面要发得透，面就会又软又大。
(118.248.10.142)34个月前
我的包子不软不好看
(10.136.102.76)25个月前
我做的包子又硬又黄，到底是什么呀！请求师傅们教教我吧
(220.178.142.219)20个月前
(湖北武汉厨友)29个月前
这样的包子不好吃
(114.243.214.35)29个月前
面粉中除了酵母还要放白糖一把，泡打粉是酵母一半，面中倒一点油，温水和面，揉好放置15分钟后，再揉面做包子或馒头，冬天有暖气房间放置1个小时，用盆扣上防止表皮干裂，凉水蒸上气25分钟关火，闷5分钟就好了
(39.76.232.68)29个月前
我l临沂的老区，做这种大包子，主要用老面做引子发开，用碱面用劲揉的发光有劲，用上好的五花肉做馅，保证一顿吃它五六个，
(江苏苏州厨友)28个月前
面包粉怎样发酵
(1.63.180.6)31个月前
你好我想做发面包子
(日本厨友)26个月前
一斤面多少酵母
(39.75.88.255)30个月前
温水和面,软点呗
(182.137.55.38)28个月前
要老酵面，用温水化开加入面粉，有点稀就可以了，放—下午就膨胀很大，就把发好的酵面倒在干面粉上撒适量白碱，揉光面团就可以用了，碱不能放多了，否则蒸好了面发黄，放太少面的味道发酸。还有记得把酵面用面粉揉—块放好下次用。
(27.38.49.140)30个月前
怎样做包子蒸好没那么硬
(110.177.146.136)29个月前
除了上述回答，包好包子之后还要饧15分钟后再上笼蒸就没问题了。
(10.30.93.243)32个月前
(223.73.100.75)27个月前
少放点改良剂
(广西钦州厨友)25个月前
怎样把面发得又软又大？
(110.96.145.151)25个月前
1斤面对半斤水到6两水（可以用部分牛奶代替），3到5克酵母，可以加5到10克泡打粉。发面的时候，把蒸锅加热到50度关火，面盆放入蒸锅，盖锅盖发面一小时。面会非常松软，如果面过于松软，可以加少量干面揉，然后做包子馒头都很好。
(60.221.133.80)25个月前
水煎包怎么才能做出又大又软的包子
(湖南衡阳厨友)31个月前
因为包子发酵了，所以蒸起来不好吃。
(河北石家庄厨友)27个月前
做包子主要是包好包子以后放入蒸锅后要醒上半小时以上在开小火上汽。我每次都是这样蒸的，很蓬松很好。希望可以帮到你。
(123.91.150.186)27个月前
发好后的面还加浮面吗？
(180.91.163.129)27个月前
谁能告诉我呀
(浙江宁波厨友)26个月前
我做软面的发面包子
怎么包子熟了
(内蒙古兴安盟厨友)25个月前
做慢头怎样把面发的又软又大
(广东潮州厨友)25个月前
老面怎么做
(湖北黄石厨友)33个月前
温水和面粉，发哮粉要比说明书上多给些，面粉要和稀一点点，就可以了，你试试
(安徽蚌埠厨友)26个月前
你好怎样把面包做的又软又大
(211.137.185.73)30个月前
和包子面时比馒头面要软一些，再就是面要开的大一些，这样出锅的包子皮口感会松软。
(211.138.234.232)24个月前
想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
(辽宁沈阳厨友)29个月前
把面放温水放白沙糖孝母
(5.90.142.26)26个月前
加些奶油或牛奶
(广东肇庆厨友)25个月前
(河南开封厨友)34个月前
(60.252.28.119)27个月前
请师傅解答
(223.144.67.185)25个月前
包子硬邦邦
(183.204.184.100)26个月前
面要揉到位，揉成馒头后一定要醒20几分钟，在上蒸锅
(223.104.3.167)25个月前
你在和面的时候，把面和的软一些、面就发的大，更重要的是，包完馅后，记得让面醒醒在做锅蒸
(117.136.20.68)29个月前
(171.35.80.57)29个月前
揉，多放点酵母
(安徽铜陵厨友)28个月前
(117.136.11.15)25个月前
怎样把面发的很好
(山东青岛厨友)18个月前
1：用不超过40度温水和面，融化发酵粉的时候一定要放点白糖（很重要）.1斤面20g.2 :面团发酵了就开始包，包好的包子要饧发20到30分钟。3：蒸包子开锅一定要在锅盖上盖一块布，防止锅内和锅外温差大，造成水蒸气变成水滴到包子上，也容易不发。4:蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到凉，会收缩。等3到5分钟。这样就能蒸出又白又软的包子。
(山东泰安厨友)27个月前
加酵母，泡大粉
(111.121.19.24)27个月前
要用什么配料
(112.237.231.246)26个月前
面没有醒好的原因面也不要和的太硬就好
(211.140.18.104)26个月前
(113.4.79.234)25个月前
用酵母粉发面
(117.136.40.22)23个月前用面包机的懒人很好奇摔打过的口感。。。
看起来比较干诶 我用面包机做的含水量比较大 很重 有时还有蛋糕的口感
太神奇了，我打算试试这个。你做的这个是外面硬皮里面筋道的那种面包吗？
请问这个烤箱200度是华氏还是摄氏呢？
请问这个烤箱200度是华氏还是摄氏呢？
请问这个烤箱200度是华氏还是摄氏呢？
没错，这个面包的外皮和内部软硬感和法棍是一样的，基本上传统的欧式硬皮面包所采取的制作过程和这个都相似，所以掌握这个面包，日后进阶就没问题了。温度为摄氏度。
请问炉主，我原先按照某本书上的做法：为了长期保存，将发酵好的面冷冻起来。结果发现解冻后的面很难再度发酵了。需要做些什么来恢复酵母的活性呢？还是冷冻保存的方法不可取？谢谢。
请问炉主，我原先按照某本书上的做法：为了长期保存，将发酵好的面冷冻起来。结果发现解冻后的面
请问炉主，我原先按照某本书上的做法：为了长期保存，将发酵好的面冷冻起来。结果发现解冻后的面很难再度发酵了。需要做些什么来恢复酵母的活性呢？还是冷冻保存的方法不可取？谢谢。
请参见相册，这个问题我以前讲过。冷冻是很常见的保存面包的方法。但保存生面团是不可取的。因为不仅仅是化冻后再度发酵困难，而且解冻的过程中表面湿了又干，干了又湿，会形成一层硬痂，还没有烘培已经有了硬壳子。冷冻已经烤制80%的面包是最好的方法。以前在国外，基本上见到的冷冻面包都是80%烤制的。
/photos/photo//请参见相册，这个问题我以前讲过。冷冻是很常见
/photos/photo//请参见相册，这个问题我以前讲过。冷冻是很常见的保存面包的方法。但保存生面团是不可取的。因为不仅仅是化冻后再度发酵困难，而且解冻的过程中表面湿了又干，干了又湿，会形成一层硬痂，还没有烘培已经有了硬壳子。冷冻已经烤制80%的面包是最好的方法。以前在国外，基本上见到的冷冻面包都是80%烤制的。
受教了，非常感谢。
用厨师机呢？
用厨师机呢？
用厨师机呢？
第一次发酵揉面的过程交给厨师机来做就好了，用钩子。在面团不黏后，用厨师机持续揉7分钟不停。低速。再用手摔面十下就可以。第二次发酵后，揉成团，摔面十下，和成型，即可放入烤箱。
想问下楼主，这个面包你第一次摔打大约花了多久时间？
面要出膜那种吗？我有次完全用手，面是很筋道了但是出不了膜，是一拉就断的那种，可能是水不够多，用厨师机能成手膜
我今天按照配方做好一个啦！不过没有放全麦粉，做出来的感觉，我可以说是烤熟的馒头吗？我做馒头的时候就加酵母粉，发好后蒸，一样一样的。。。。。吃起来比馒头好点，毕竟加了盐和油
想问下楼主，这个面包你第一次摔打大约花了多久时间？
想问下楼主，这个面包你第一次摔打大约花了多久时间？
摔了十五二十下的样子
我今天按照配方做好一个啦！不过没有放全麦粉，做出来的感觉，我可以说是烤熟的馒头吗？我做馒头
我今天按照配方做好一个啦！不过没有放全麦粉，做出来的感觉，我可以说是烤熟的馒头吗？我做馒头的时候就加酵母粉，发好后蒸，一样一样的。。。。。吃起来比馒头好点，毕竟加了盐和油
真是奇幻大悲剧。应该是象法棍一样的口感。外面脆里面干燥松软。告诉我你可能出问题的步骤或者拍张照片。
不好意思, 请问一下发酵粉baking soda吗?
感谢楼主！今晚就试！
唉。这就揉完了？说好的扩展阶段呢？我就是想看揉面揉到扩展到底要用什么手法
不好意思, 请问一下发酵粉baking soda吗?
不好意思, 请问一下发酵粉baking soda吗?
应该不是，发酵粉是yeast。
俺家娃们经常晚餐吃硬面包(硬面包才是真面包)
早餐软面包(其实软面包不叫面包, 和包子是一个单词)
经常要摔打 太麻烦了
软的硬的 .. 统统交给面包机完成 ...
硬面包就是按照面包机的比例来；软面包就是把面包机的比例减一半，再多加酵母来。
小时候吃的面包，硬梆梆的，看来是发酵未过关！
不错。。。。。。。
好像是那个布鲁姆面包？BBC那档子节目介绍的貌似。
想问楼主为什么不直接用高粉呢？
还有，这个方子里关于发酵的温度也没有提到。
最近我在学烤面包，可是我烤的又硬又干，是不是没有发酵好？第二次发酵大约多长时间，有没有标准？还有我的面团发酵后都是趴在那里又粘又软，是不是开始要和硬一点？
烤面包的温度我看书上有170度，你这里说200度，温度和时长自己怎样控制呢？是按面团大小？我总是担心外面糊了里面不熟。面包店里的那些又筋道又不干的面包怎么烤出来的？
抱歉菜鸟问题太多，您有选择的回答吧：）
请问这个烤箱200度是华氏还是摄氏呢？
请问这个烤箱200度是华氏还是摄氏呢？
中国人都用摄氏的吧
正在自学发面和烤面包。有个问题想咨询楼主，帖子里在 1.糖分 中提到的温水，是指先用温水和酵母混合吗？不混合的话直接到2加水加入温水是否可行？
好像是那个布鲁姆面包？BBC那档子节目介绍的貌似。
好像是那个布鲁姆面包？BBC那档子节目介绍的貌似。
是不是保罗叔叔教你做面包……一直在研究！！觉得和我们接触的做法不一样！！
可以用和面机代替手吗？
是不是保罗叔叔教你做面包……一直在研究！！觉得和我们接触的做法不一样！！
是不是保罗叔叔教你做面包……一直在研究！！觉得和我们接触的做法不一样！！
是哦。保罗大叔。欧包做法跟传统方式不一样。感觉揉面不用那么凄惨。。不过成果都会偏硬吧。最近也想做欧包，买了那本 5分钟轻松在家做面包
是哦。保罗大叔。欧包做法跟传统方式不一样。感觉揉面不用那么凄惨。。不过成果都会偏硬吧。最近
是哦。保罗大叔。欧包做法跟传统方式不一样。感觉揉面不用那么凄惨。。不过成果都会偏硬吧。最近也想做欧包，买了那本 5分钟轻松在家做面包
嗯！比起精致的蛋糕！！就是很喜欢面包粗犷的过程！发面烘焙的形态改变也让人为之赞叹！！\(^o^)/
马，做面包
其实相比于做面包，更喜欢吃蛋糕~~就是除去奶油部分后留下的那种~~~卤煮可否也能出个教程~万分感谢
中国人都用摄氏的吧
中国人都用摄氏的吧
做面包的食谱一般都是国外总结出来的，我看到的温度都是华氏，所以我问一下。
嗯！比起精致的蛋糕！！就是很喜欢面包粗犷的过程！发面烘焙的形态改变也让人为之赞叹！！\(^o^)
嗯！比起精致的蛋糕！！就是很喜欢面包粗犷的过程！发面烘焙的形态改变也让人为之赞叹！！\(^o^)/
哈哈，握爪
只有我被这个面包丑哭了吗？
请问楼主 里面的橄榄油可不可以用普通的植物油代替呢 家里没有橄榄油咯啊 发酵粉可以用安琪酵母粉吗 还有烤55分钟是上下火烤吗？上次做了一次 用的五分钟面包的方子 结果出来了就感觉是烤硬的超大馒头啊啊啊啊
卤煮的手是被烤箱烫伤的么QAQ?
和西人做的不一样，盐也放的太早
我现在已经有了东菱的打蛋器 我是应该买个面包机还是厨师机？
做面包不都是高筋面粉的吗? 楼主求解
去欧洲的时候最爱这种早餐面包了，回国以后觉得所有的面包都和棉花糖似的，想做，梦回呀~
烤麵包 走起
我现在已经有了东菱的打蛋器 我是应该买个面包机还是厨师机？
我现在已经有了东菱的打蛋器 我是应该买个面包机还是厨师机？
我的困惑是没有单纯发酵的机器
我能说手很好看么。。。。
好高深莫测的样子！。。。。。
lz你的手腕怎么了。。。
有点儿想试试。
好吧我看看：1.手套膜；2.揉面程度；3.温度；4.发酵；5.面粉；6.烘烤时间；7.面包造型----以上这些问题如果要讲解，需要开很大篇幅，我会将问题汇总，为大家翻译一下国外的资料，以及图片扫描，然后系统讲解一下。如果是以上问题的朋友就麻烦等等了 ，如果今天有时间的话我会写的。
我今天按照配方做好一个啦！不过没有放全麦粉，做出来的感觉，我可以说是烤熟的馒头吗？我做馒头
我今天按照配方做好一个啦！不过没有放全麦粉，做出来的感觉，我可以说是烤熟的馒头吗？我做馒头的时候就加酵母粉，发好后蒸，一样一样的。。。。。吃起来比馒头好点，毕竟加了盐和油
曾经做过面包，带到单位，同事吃完说：“馒头做得挺好”。。。
可以用微波炉做这个面包吗？
面发酵那么久不会酸吗？
好像是那个布鲁姆面包？BBC那档子节目介绍的貌似。
好像是那个布鲁姆面包？BBC那档子节目介绍的貌似。
我也看了那个！保罗教你做面包！！
我也看了那个！保罗教你做面包！！
我也看了那个！保罗教你做面包！！
恩恩，我刚看了一集。有空尝试一下~
恩恩，我刚看了一集。有空尝试一下~
恩恩，我刚看了一集。有空尝试一下~
一共也就6集……没了……保罗还挺帅的咧！嘿嘿！
真是奇幻大悲剧。应该是象法棍一样的口感。外面脆里面干燥松软。告诉我你可能出问题的步骤或者拍
真是奇幻大悲剧。应该是象法棍一样的口感。外面脆里面干燥松软。告诉我你可能出问题的步骤或者拍张照片。
我仔细想了一下应该是二次发酵时间不够，导致面包里面很密实，孔很小，就像馒头了，我以前做面包冬天一般二次发酵要很久。lz你确定烤箱在加热的这么快过程中面包就能完成二次发酵吗？另外，按照酵母粉7g，照现在北京的天气两个小时就发得很大了，如果发一晚上的话估计已经酸了吧
我仔细想了一下应该是二次发酵时间不够，导致面包里面很密实，孔很小，就像馒头了，我以前做面包
我仔细想了一下应该是二次发酵时间不够，导致面包里面很密实，孔很小，就像馒头了，我以前做面包冬天一般二次发酵要很久。lz你确定烤箱在加热的这么快过程中面包就能完成二次发酵吗？另外，按照酵母粉7g，照现在北京的天气两个小时就发得很大了，如果发一晚上的话估计已经酸了吧
我已经在原文里追加了揉面原理，希望可以帮到你。详细讲了手揉面和机器揉面的不同。你既然有厨师机帮忙，可以试试第二种和第三种揉面了，我这个教程是写给纯手工揉面的。现在这么热，要放在冰箱里发酵一晚的。每个人烤箱加热的速度也不一样。如果你拿不准，就在外面第二次发酵一小时，在这期间烤箱预热，等两边都好了，就直接入炉烤制
有没有那面包机做面包的方法
我也想说很像保罗的做法。
这种面包就得做好了尽快吃，要不口感打折很多。 比起面包还是更喜欢做蛋糕呢
好专业啊！！
我已经在原文里追加了揉面原理，希望可以帮到你。详细讲了手揉面和机器揉面的不同。你既然有厨师
我已经在原文里追加了揉面原理，希望可以帮到你。详细讲了手揉面和机器揉面的不同。你既然有厨师机帮忙，可以试试第二种和第三种揉面了，我这个教程是写给纯手工揉面的。现在这么热，要放在冰箱里发酵一晚的。每个人烤箱加热的速度也不一样。如果你拿不准，就在外面第二次发酵一小时，在这期间烤箱预热，等两边都好了，就直接入炉烤制
看了之后发现揉面上面就出了问题，用厨师机揉得太久了，摔打又不够，lz说的感觉很像the bread baker's apprentice里的内容，买了英文原版的，生了娃后就没时间看了（应该是借口），囧！国内那些像君之什么的，一大票粉丝，都是一个路数，什么扩展阶段，完全阶段，弄得人云里雾里，最后实在是觉得做面包太麻烦，就入手了一台kenwood的厨师机，结果还是很挫，囧！那本the family meal倒是看完了，只可惜原料总是找不到，也就作罢了，神啊，我在西餐的路上花了好多银子，还是一无所成。。。。。
希望lz啥时候能讲下牛排怎么做就好了，按那些所谓的博客名人做的牛排总是不尽人意，另外，像什么酱之类的，要是能自己做就好了，一方面是东西少不正规，另一方面食品安全也是问题
看了之后发现揉面上面就出了问题，用厨师机揉得太久了，摔打又不够，lz说的感觉很像the bread ba
看了之后发现揉面上面就出了问题，用厨师机揉得太久了，摔打又不够，lz说的感觉很像the bread baker's apprentice里的内容，买了英文原版的，生了娃后就没时间看了（应该是借口），囧！国内那些像君之什么的，一大票粉丝，都是一个路数，什么扩展阶段，完全阶段，弄得人云里雾里，最后实在是觉得做面包太麻烦，就入手了一台kenwood的厨师机，结果还是很挫，囧！那本the family meal倒是看完了，只可惜原料总是找不到，也就作罢了，神啊，我在西餐的路上花了好多银子，还是一无所成。。。。。
Kenwood质量没话说，我也喜欢。基本上什么都做得到。
Kenwood质量没话说，我也喜欢。基本上什么都做得到。
Kenwood质量没话说，我也喜欢。基本上什么都做得到。
我也觉得kenwood很强大，买配件可以把钱包掏空，什么配件都有，我只买了压面机和果蔬榨汁机，如果有钱的话，我真想买齐所有配件，这样就真的成了一个小型的万能作坊鸟~~~
我也觉得kenwood很强大，买配件可以把钱包掏空，什么配件都有，我只买了压面机和果蔬榨汁机，如
我也觉得kenwood很强大，买配件可以把钱包掏空，什么配件都有，我只买了压面机和果蔬榨汁机，如果有钱的话，我真想买齐所有配件，这样就真的成了一个小型的万能作坊鸟~~~
是的，我是那个牌子的fan，经常看产品更新，最新出的配件甚至有制造面粉各种粉的配件。。。还有冰淇淋配件。。。如果买齐，烹饪和作弊也差不多了。有机会会出烹饪菜谱的。只是做菜时一般要顾火候，很难从容地拍教程。
我特别想问的是面包机是不是做不好面包，为何用家里的面包机做了几次都很失败
我特别想问的是面包机是不是做不好面包，为何用家里的面包机做了几次都很失败
我特别想问的是面包机是不是做不好面包，为何用家里的面包机做了几次都很失败
我从来不用面包机，所以无法回答关于面包机工作原理的问题。不好意思。
特别特别爱吃面包 但是努力了还是么能看下去啊~希望的是手把手教 唉~
找个机会自己试着做做，希望楼主都分享一关于面包的制作方法哦！
楼主，糖粉我没找到，你觉得cane sugar怎么样？可以代替着用吗？不会影响质量吧。另外，你列举的“中筋面粉”是all-purpose flour吗？我看到超市还有卖专门的bread flour, 不知道你这个中筋面粉到底是什么，另外yeast的话是不是什么种类都可以，这个超市也卖好几种，我买的active dry yeast, for all flour, especially WHOLE GRAIN
是的，我是那个牌子的fan，经常看产品更新，最新出的配件甚至有制造面粉各种粉的配件。。。还有
是的，我是那个牌子的fan，经常看产品更新，最新出的配件甚至有制造面粉各种粉的配件。。。还有冰淇淋配件。。。如果买齐，烹饪和作弊也差不多了。有机会会出烹饪菜谱的。只是做菜时一般要顾火候，很难从容地拍教程。
我觉得磨粉机就特别好，比如用糯米粉什么的只买一种糯米就好，切片机绞肉机确实感觉像作弊，哈哈。其实lz在出菜谱前不如写篇如何从新手成长为大厨的历程，所谓授人以鱼不如授人以渔，好让我等新手充分领悟战斗精神！
另，lz家的锅具全是不锈钢的呀，拉丝的料理盆我很喜欢，我家的wmf光滑型料理盆都有很多划痕了。不锈钢的东西清洗压力很大，尤其对我这种总是烧糊的人。对于我这种懒人，一个高压锅三层搞定一切。
By the way,没有大厨房真是遗憾
太喜欢了，但是没有烤箱啊，不知道微波炉的烧烤功能能不能实现
楼主，糖粉我没找到，你觉得cane sugar怎么样？可以代替着用吗？不会影响质量吧。另外，你列举的
楼主，糖粉我没找到，你觉得cane sugar怎么样？可以代替着用吗？不会影响质量吧。另外，你列举的“中筋面粉”是all-purpose flour吗？我看到超市还有卖专门的bread flour, 不知道你这个中筋面粉到底是什么，另外yeast的话是不是什么种类都可以，这个超市也卖好几种，我买的active dry yeast, for all flour, especially WHOLE GRAIN
美国真是复杂。糖可以代替。你可以把糖和酵母一起融化在水里，水温勿超过25度。面粉和酵母你就买那两种吧，没问题的。
第一次发酵的时候，盖上布后，不需要放冰箱吗？
我觉得磨粉机就特别好，比如用糯米粉什么的只买一种糯米就好，切片机绞肉机确实感觉像作弊，哈哈
我觉得磨粉机就特别好，比如用糯米粉什么的只买一种糯米就好，切片机绞肉机确实感觉像作弊，哈哈。其实lz在出菜谱前不如写篇如何从新手成长为大厨的历程，所谓授人以鱼不如授人以渔，好让我等新手充分领悟战斗精神！
另，lz家的锅具全是不锈钢的呀，拉丝的料理盆我很喜欢，我家的wmf光滑型料理盆都有很多划痕了。不锈钢的东西清洗压力很大，尤其对我这种总是烧糊的人。对于我这种懒人，一个高压锅三层搞定一切。
By the way,没有大厨房真是遗憾
对的，那个磨粉机的设计初衷其实是给谷物过敏患者使用的，可以严格控制吃进去的是什么。目前我有的工具设备已经把厨房变成了实验室。圆形的不锈钢盆，可以让打蛋器和刮刀无死角，做点心必用，尤其适合做慕斯。
我其实有不粘锅，但是合格的使用方法，应该是做什么菜都不粘锅，需要控制油温和火候，为了逼自己练到这一点，我坚持用普通不锈钢锅，而不是不粘锅。况且西餐烹饪，尤其是肉菜里，有很重要的技术就是deglaze，需要刮锅底，这一点不粘锅就不行了。
关于做菜，我什么都看，问人，看电视节目，看烹饪书。。。
但是烘培是另一种技术，是温度时间的严格控制，基本上已经是化学实验。所以一开始我就看了大量国外的专业原版书（专业的那种大部头，而不是图片花花绿绿的家庭主妇菜谱），硬是啃下来，所以知其然也知其所以然，每个步骤为什么要这样，要知道个中化学、生物反应的原理。然后挑菜谱的时候，就能鉴别出这是切实可行的专业菜谱，还是家庭主妇在碰运气。事实证明花时间读书没有白读。
第一次发酵的时候，盖上布后，不需要放冰箱吗？
第一次发酵的时候，盖上布后，不需要放冰箱吗？
根据室温，天热放冰箱，23度室温以下的话，可以放外面。最适合酵母菌工作的温度是18到25度。但如果你睡觉时间太长，以防万一就放冰箱，保险一点。
根据室温，天热放冰箱，23度室温以下的话，可以放外面。最适合酵母菌工作的温度是18到25度。但如
根据室温，天热放冰箱，23度室温以下的话，可以放外面。最适合酵母菌工作的温度是18到25度。但如果你睡觉时间太长，以防万一就放冰箱，保险一点。
→ →有点帅气
不放糖可以不？给糖尿病的爸爸做咸味的面包？
对的，那个磨粉机的设计初衷其实是给谷物过敏患者使用的，可以严格控制吃进去的是什么。目前我有
对的，那个磨粉机的设计初衷其实是给谷物过敏患者使用的，可以严格控制吃进去的是什么。目前我有的工具设备已经把厨房变成了实验室。圆形的不锈钢盆，可以让打蛋器和刮刀无死角，做点心必用，尤其适合做慕斯。
我其实有不粘锅，但是合格的使用方法，应该是做什么菜都不粘锅，需要控制油温和火候，为了逼自己练到这一点，我坚持用普通不锈钢锅，而不是不粘锅。况且西餐烹饪，尤其是肉菜里，有很重要的技术就是deglaze，需要刮锅底，这一点不粘锅就不行了。
关于做菜，我什么都看，问人，看电视节目，看烹饪书。。。
但是烘培是另一种技术，是温度时间的严格控制，基本上已经是化学实验。所以一开始我就看了大量国外的专业原版书（专业的那种大部头，而不是图片花花绿绿的家庭主妇菜谱），硬是啃下来，所以知其然也知其所以然，每个步骤为什么要这样，要知道个中化学、生物反应的原理。然后挑菜谱的时候，就能鉴别出这是切实可行的专业菜谱，还是家庭主妇在碰运气。事实证明花时间读书没有白读。
哈哈，你是不是水瓶座的呀，做什么事都上升到学术的高度，我应该向你学习哈！只不过最近很纠结，烘焙都是甜的东西，吃多了会不健康
不放糖可以不？给糖尿病的爸爸做咸味的面包？
不放糖可以不？给糖尿病的爸爸做咸味的面包？
可以啊，但是还是要遵循盐不可以和酵母菌一起放的原则，以免把酵母菌全杀死
可以啊，但是还是要遵循盐不可以和酵母菌一起放的原则，以免把酵母菌全杀死
可以啊，但是还是要遵循盐不可以和酵母菌一起放的原则，以免把酵母菌全杀死
什么时候放盐最合适？
什么时候放盐最合适？
什么时候放盐最合适？
教程里有教。面团初步成型后一点点加盐。
教程里有教。面团初步成型后一点点加盐。
教程里有教。面团初步成型后一点点加盐。
没烤箱怎么办？可以用什么代替？
终于等到了周五，东西都买好了，除了sugar有点不太对路，其他能找到的东西都找齐了，换算单位也google了。
第一次还是没经验，水一下放多了，导致面团一开始非常粘，要不断加面粉，另外我那全麦面粉看来吸水性不强，最后就是面团越揉越大。（图片放我相册了），完全不似楼主的面团娇小可人啊。。。
问题是，我不知道是不是还是因为水的问题，不管怎样摸起来不粘了，双手也总是沾满面粉再开始揉，面团总是越活越粘。最后摔打过程中因为面团太大，我就干脆高空抛物。
另外我和面时发现面团很容易内分好多层，很不容易才能再活到一起去。
对的，那个磨粉机的设计初衷其实是给谷物过敏患者使用的，可以严格控制吃进去的是什么。目前我有
对的，那个磨粉机的设计初衷其实是给谷物过敏患者使用的，可以严格控制吃进去的是什么。目前我有的工具设备已经把厨房变成了实验室。圆形的不锈钢盆，可以让打蛋器和刮刀无死角，做点心必用，尤其适合做慕斯。
我其实有不粘锅，但是合格的使用方法，应该是做什么菜都不粘锅，需要控制油温和火候，为了逼自己练到这一点，我坚持用普通不锈钢锅，而不是不粘锅。况且西餐烹饪，尤其是肉菜里，有很重要的技术就是deglaze，需要刮锅底，这一点不粘锅就不行了。
关于做菜，我什么都看，问人，看电视节目，看烹饪书。。。
但是烘培是另一种技术，是温度时间的严格控制，基本上已经是化学实验。所以一开始我就看了大量国外的专业原版书（专业的那种大部头，而不是图片花花绿绿的家庭主妇菜谱），硬是啃下来，所以知其然也知其所以然，每个步骤为什么要这样，要知道个中化学、生物反应的原理。然后挑菜谱的时候，就能鉴别出这是切实可行的专业菜谱，还是家庭主妇在碰运气。事实证明花时间读书没有白读。
这点我有听说橄榄油的话比较容易不沾，中国人常用的一些油，尤其是有点菜需要放点淀粉的话好像容易沾，不知道是不是这么个道理。
终于等到了周五，东西都买好了，除了sugar有点不太对路，其他能找到的东西都找齐了，换算单位也g
终于等到了周五，东西都买好了，除了sugar有点不太对路，其他能找到的东西都找齐了，换算单位也google了。
第一次还是没经验，水一下放多了，导致面团一开始非常粘，要不断加面粉，另外我那全麦面粉看来吸水性不强，最后就是面团越揉越大。（图片放我相册了），完全不似楼主的面团娇小可人啊。。。
问题是，我不知道是不是还是因为水的问题，不管怎样摸起来不粘了，双手也总是沾满面粉再开始揉，面团总是越活越粘。最后摔打过程中因为面团太大，我就干脆高空抛物。
另外我和面时发现面团很容易内分好多层，很不容易才能再活到一起去。
如果内分好多层，说明水根本没加够。一开始放水的时候，不要用揉面的揉动作，要用手指垂直，把你的手指想象成筷子，在盆里像漩涡一样搅，这时候会产生一片片的面片，然后面片也渐渐消失，变成水分很足的一个粗成型面团。
这时候往里面加一点面粉，耐心揉，手上粘的一塌糊涂是正常的。一直揉到你能把面团整团拎起来了，这个时候才能把面团放到案板上，之前都在盆里。
现在用双手，想象你外婆揉馒头面的样子。一边洒一点面粉。耐心。一直揉到面团光滑，你的双手布粘面了。
才能开始摔打。
如果你每一步不到家就直接跳到下一步，下一步不可能解决上一步遗留的问题的。最终结果肯定不行
如果内分好多层，说明水根本没加够。一开始放水的时候，不要用揉面的揉动作，要用手指垂直，把你
如果内分好多层，说明水根本没加够。一开始放水的时候，不要用揉面的揉动作，要用手指垂直，把你的手指想象成筷子，在盆里像漩涡一样搅，这时候会产生一片片的面片，然后面片也渐渐消失，变成水分很足的一个粗成型面团。
这时候往里面加一点面粉，耐心揉，手上粘的一塌糊涂是正常的。一直揉到你能把面团整团拎起来了，这个时候才能把面团放到案板上，之前都在盆里。
现在用双手，想象你外婆揉馒头面的样子。一边洒一点面粉。耐心。一直揉到面团光滑，你的双手布粘面了。
才能开始摔打。
如果你每一步不到家就直接跳到下一步，下一步不可能解决上一步遗留的问题的。最终结果肯定不行
非常感谢这段指导，看来我要重新来一遍了。我想问一下这个发酵时间的问题，我可能“过夜”发酵太久了，留在那里过了12个小时，然后也许温度有点高？我是跳烤箱未55分钟，392华氏度，但是出来以后外皮硬的筷子都戳不进去，看我相册。。。内部倒是软的，但不筋道。话说今早我已经按照你说的认真对待每一步了。
非常感谢这段指导，看来我要重新来一遍了。我想问一下这个发酵时间的问题，我可能“过夜”发酵太
非常感谢这段指导，看来我要重新来一遍了。我想问一下这个发酵时间的问题，我可能“过夜”发酵太久了，留在那里过了12个小时，然后也许温度有点高？我是跳烤箱未55分钟，392华氏度，但是出来以后外皮硬的筷子都戳不进去，看我相册。。。内部倒是软的，但不筋道。话说今早我已经按照你说的认真对待每一步了。
另外，拷出来的面包比较酸。。
扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩 卖字儿 微博：/u/59...
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