核心提示：客家美食风味万千
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　　客家美食风味万千
　　“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——梅州，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引;不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好!如今在中国的许多大城市，不难发现客家菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、酿豆腐、盐焗鸡等客家菜也颇受青睐……
　　客家饮食文化根在中原
　　在客都梅州，常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类，客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，就像客家话保留着中州古韵一样，梅州客家菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。
　　客家人在历尽艰难险阻后，成片聚居于粤东山区。由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家。
　　梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”，其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥;其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分;再次是山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。
　　梅州客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县(市、区)的客家小吃。客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。客家人的主食是稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆;再如清明节用艾草做成的艾粄。
　　走出围龙的梅州客家菜
　　近年来，随着梅州人的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。
　　传统梅州客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。与广州菜相比，客家菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理;而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调是什么肉就什么味。
　　社会在不断变革，梅州客家菜也在不断创新，近年来逐渐形成了“原汁原味，可口可心”的几个优点：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味;四是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。
　　时至今日，客家菜的创新不外乎体现在三方面：一是从蒸、炖、煲、酿等传统客家烹饪方法到借鉴其它菜系流派的煎、炒、炸等技法;二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用山珍海味等高档食品为材料;三是由过去外形古朴、花色简单到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有这些，都说明了梅州客家菜在不断地博采众长、推陈出新。
　　让客家菜成为客都名片
　　日，梅州市首届客家菜“双十佳”大赛由广东省烹饪协会选派的国家级评委现场评出我市客家菜传统“十佳”和客家菜创新菜“十佳”。本次大赛开创了梅州客家饮食文化的风气之先，对推动我市旅游饮食产业发展和创建“中国优秀旅游城市”活动起到了深远影响。
　　近年来梅州市不少旅游企业也在巧用客家菜精心打造特色旅游品牌，以饮食文化带动旅游产业发展。如雁南飞茶田度假村围龙大酒店近年来推出备受游客称道的一系列客家菜肴和客家风味小吃;雁鸣湖旅游度假村则以南药为原料，开发出20多个药膳汤类品种;大埔县委、县政府在弘扬地方饮食文化方面先行一步，今年已建成开业一条高标准的同仁路美食一条街;梅州市星园酒店近年来则以建筑精妙绝伦的大型客家围龙屋承德楼为依托，精心打造出“吃一天客家菜，做一天客家人，过一天客家生活”的客家饮食文化特色品牌，吸引了众多海外华人华侨和珠三角游客。
　　但我们也应清醒地看到，目前梅州客家菜对传统继承不足，一些传统古老的客家菜肴和客家小食烹饪方法逐渐失传，而在创新方面则有舍本逐末、盲目模仿别的菜系流派的倾向;另外，梅州客家菜在品牌的包装宣传方面远不如广州菜和潮州菜，在产业化、现代化、大众化的经营程度上又比不上西餐和一些中式快餐店。
　　客家菜是梅州打造“世界客都，文化梅州”宏伟目标的一个重要载体，把客家饮食文化弘扬光大，梅州有着得天独厚的条件。目前梅州市委、市政府和相关职能部门正准备在成立全市烹饪行业协会、坚持举办类似“名店、名厨、名菜肴、名小吃”为内容的旅游美食节、申请创建“中国客家菜之乡”等方面积极搭建平台，为梅州客家旅游饮食产业走向一个新的高度而不懈努力。
　　客家美食分布：
　　梅城：盐局系列(鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等);肉丸系列(猪肉丸、牛肉丸);炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、酿豆腐
　　梅县：沙田柚(金柚)及系列产品、菜干、客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸
　　兴宁：单丛茶、桂圆(干)
　　平远：柿饼、萝卜苗茶
　　蕉岭：绿茶、白渡思乡牛肉干
　　大埔：香豆干、腐竹
　　丰顺：姜糖
　　五华：长乐烧酒
(实习编辑：张曼)
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地区:番禺区街道:大石帖子1129&经验值6638 &注册时间&最后登录&BB生日
你的另一个娘家
孕妈必用 谁用谁好孕
羊城大小事 尽在广州圈
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本帖最后由 知看人生 于
18:27 编辑
对于我这个没有理想的人来说，在中寻找乐趣。是我人生的追求。端午就要来了，客家人都会做酿苦瓜吃。我很喜欢那种又苦又甘的味道。
做法：1、眉豆、糯米，适量，加水提前泡一小时备用。
& && && &&&2、瑶柱、瘦肉适量跺碎备用。
& && && &&&3、苦瓜三条，洗净掏空，每条切四段左右备用。
& && && &&&4、将1、2材料搅拌一起，加少量盐和酱油。然后用小勺子将其放入准备好的苦瓜里。
& && && &&&5、将做的的酿苦瓜整齐摆放在高压锅里面，并在底部加入约二百毫升的水里，水里加入少量盐。点火煮开后再调成小 火&&，十 五分钟后即可。
&望落好正啊~超想食~&
&不过每个地方做法都不好，看个人喜好了&
&一般来说酿苦瓜都会放糯米的，我觉得这是客家人最正宗的做法&
&oh no我为什么会打西米。。。是虾米。。看来我想吃西米露了。。哈哈哈&
&昨晚也做了苦瓜塞肉。。不过没有糯米，肉泥，加冬菇，加西米，加葱&
心态决定一切。
精华0&帖子1129&经验值6638 &注册时间&最后登录&妈币7840 &
地区:番禺区街道:大石帖子1129&经验值6638 &注册时间&最后登录&BB生日
材料准备中
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做好的半成品。养眼
心态决定一切。
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地区:番禺区街道:大石帖子1129&经验值6638 &注册时间&最后登录&BB生日
本帖最后由 知看人生 于
18:29 编辑
晕，图片重复了。
&看了忍不住一哆嗦，这很苦吧？&
&这是我们家里的美味。&
心态决定一切。
精华0&帖子0&经验值10 &注册时间&最后登录&妈币10 &
地区:街道:帖子0&经验值10 &注册时间&最后登录&
精华0&帖子397&经验值890 &注册时间&最后登录&妈币1097 &
地区:天河区街道:员村街道帖子397&经验值890 &注册时间&最后登录&BB生日
我也是梅州客家人,但没吃过这种酿苦瓜的,也许不同县酿法都不同吧.
精华0&帖子3837&经验值5997 &注册时间&最后登录&妈币3582 &
地区:白云区街道:同和街道帖子3837&经验值5997 &注册时间&最后登录&BB生日
我吃的没有加豆&&有时候加点糯米&&大部分都是直接是猪肉就行了
我喜欢先去锅里煎一煎再直接焖或者放高压锅弄 要烂点比较好吃~~~~
有二宝后更加爱了·~~~好好吃
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地区:白云区街道:同和街道帖子3837&经验值5997 &注册时间&最后登录&BB生日
我吃的没有加豆&&有时候加点糯米&&大部分都是直接是猪肉就行了
我喜欢先去锅里煎一煎再直接焖或者放高压锅弄 要烂点比较好吃~~~~
有二宝后更加爱了·~~~好好吃
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我吃的没有加豆&&有时候加点糯米&&大部分都是直接是猪肉就行了
我喜欢先去锅里煎一煎再直接焖或者放高压锅弄 要烂点比较好吃~~~~
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今晚也做了酿苦瓜，但木有吃过糯米的，下次做的时候也试一试
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我们家也经常吃。孩子喜欢肉馅，我喜欢苦瓜。
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从来不吃苦瓜的。
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我也很爱吃酿苦瓜，不过馅料有点不同：有紫苏，糯米少一些，猪肉与鱼肉。
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不错。。。
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支持楼主辛苦了
舌尖上的客家美食----酿苦瓜
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