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主题: 怎样挑选牛肉啊？
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阅读：16053
发表于： 8:32:41
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都说吃牛肉对身体好。不管是西方人还是我们北方人对牛肉的钟爱程度都很高。相对比猪肉，我更加喜欢牛肉。以前买牛肉都不是很成功，最近总结出几点经验和大家分享。希望能为大家带来帮助。　牛肉-"肉中骄子"&平时我用牛腱部位的肉卤制，牛里脊肉爆炒，牛腿肉包饺子，牛排烤制，牛骨炖汤。
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发表于： 9:03:44
对于炒制的肉而且选里脊肉了。牛里脊是指牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。我们去超市购买时，它是直接切小段装好的。可是如果我们去菜场的话，就可以看到整条的里脊肉了。现在市场价，里脊肉的价格为35元（当然不同地区可能价格微有不同）里脊肉它还分为大小二种，大里脊肉用来炒制是极好的，小里脊肉用来煮汤是很嫩口的。商家可是很细心的在去裹在肉上的牛筋哦。
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发表于： 14:19:39
　　这一款就是小里脊肉的一部分，我早上去买的时候，这块肉已让人切去很多了。在这里也要说明一下，想要吃新鲜的嫩牛肉，那一定要赶早去菜买才行哦。如果有时间你可以做个比较，你把超市柜台里的牛肉跟早上你去菜场所买到的牛肉做好比较的话，那味道口感会大不相同哦。对于牛肉它的价格微高，那选用新鲜的牛肉是必段的。如何选用呢？我小记以下几点供你们参考哦。一、看：肉色为艳红色或棕红色，表面微有光泽。无血水渍。二、摸：肉质有弹性并微有坚实感，手摸后，手上不会有粘湿感。三、闻：无杂味就可以。
成长值:843
发表于： 15:31:51
我想知道怎么能看出来是不是注水牛肉？
成长值:10945
发贴数:1168
发表于： 15:57:05
我爱吃牛肉炖柿子，应该选哪个部分的牛肉啊
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发表于： 8:32:42
引用：原文由&亲爱的你&发表于&&15:31:51&:我想知道怎么能看出来是不是注水牛肉？注水牛肉会有以下几个要点，我们在购买的时候注意看，就可以避免中招了。一、卖家会拿一块布在案板边，边卖边擦案板。因为注水的牛肉会有微少量的水渗出（这个很直观，一眼可以看出）二、牛肉的色泽会偏向红里透着白的感觉，看过去有一点过于水嫩嫩的感觉。三、用手去摸牛肉，注了水的牛肉没有弹性，肉质感觉很松，而且给我们的手感是湿而无油润感。四、如果真得买到了注水在牛肉，在煮制的时候就会发现，牛肉一下锅，水份就出来巨多，而且肉收紧很快而且肉的大小缩小很多。那真碰买到这样子的牛肉，我们隔天可以拿到商家让他自己看，我们要保护自己的消费权益。五、如果是在超市里买食材的人，那可以一眼可以看出来，切好放在塑料盒里的牛肉渗水量及色泽如何。感觉不入眼的食材，宁不吃也不可以买回来。
发表于： 8:38:01
引用：原文由&妖妖百皮&发表于&&15:57:05&:我爱吃牛肉炖柿子，应该选哪个部分的牛肉啊肚子上的肉最适合炖牛肉！本人在酒店做2年&不信你可以买一点试一下.
成长值:126
发表于： 8:45:53
下面给大家介绍几种经常用到的牛肉，我相信很多人也是不知道不同的位置不同用处的，现在跟大家分享一下。对的不对的，欢迎大家跟帖哦这块是前腿肉，用来炒制也是极不错的，比里脊肉的价格便宜五元左右哦。选法跟上面的一样。这块是前腿肉，用来炒制也是极不错的，比里脊肉的价格便宜五元左右哦。选法跟上面的一样。
发表于： 9:09:54
牛肉怎么切啊？
发表于： 9:11:44
引用：原文由&妖妖百皮&发表于&&15:57:05&:我爱吃牛肉炖柿子，应该选哪个部分的牛肉啊牛肉炖柿子，主要应该是牛腩。你问问卖菜的都会这么告诉你。
发表于： 9:28:53
牛肉太硬了，怎么能软和点啊不想加嫩肉粉什么的，那个对身体不好。
发表于： 9:30:44
要是能有个男人给我做饭就好了。情人节没什么意思。Q慢人也那么少。&&&&谁要找情人，会做饭会洗衣的男人
成长值:146
发表于： 9:31:17
成长值:160
发表于： 9:34:14
引用：原文由&づ开始懂了&发表于&&8:32:42&:引用：原文由&亲爱的你&发表于&&15:31:51&:我想知道怎么能看出来是不是注水牛肉？注水牛肉会有以下几个要点，我们在购买的时候注意看，就可以避免中招了。一、卖家会拿一块布在案板边，边卖边擦案板。因为注水的牛肉会有微少量的水渗出（这个很直观，一眼可以看出）二、牛肉的色泽会偏向红里透着白的感觉，看过去有一点过于水嫩嫩的感觉。三、用手去摸牛肉，注了水的牛肉没有弹性，肉质感觉很松，而且给我们的手感是湿而无油润感。四、如果真得买到了注水在牛肉，在煮制的时候就会发现，牛肉一下锅，水份就出来巨多，而且肉收紧很快而且肉的大小缩小很多。那真碰买到这样子的牛肉，我们隔天可以拿到商家让他自己看，我们要保护自己的消费权益。五、如果是在超市里买食材的人，那可以一眼可以看出来，切好放在塑料盒里的牛肉渗水量及色泽如何。感觉不入眼的食材，宁不吃也不可以买回来。白城现在哪有纯牛肉啊，应该都是注水牛肉。没有好肉不也得吃嘛。前段时间真的市场上流放着那么多死牛不也都卖出去了嘛。白城人就是这样，给什么接受什么。一点都不知道维权。
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发表于： 9:41:46
引用：原文由&我们的爱情&发表于&&9:09:54&:牛肉怎么切啊？要顺纹切条，横纹切片，看下面这张图片，你们可能会比较清楚一点，二条线表明的很清楚哦。当然新鲜的牛肉想切薄片是有一定难道的，那我们可以先将牛肉入冰箱微冷藏至半硬状，再拿出来切片，这样子切出来的牛肉很薄透的。
成长值:129
发表于： 9:45:00
生粉蚝油可以
成长值:100
发表于： 9:46:37
引用：原文由&づ开始懂了&发表于&&9:41:46&:引用：原文由&我们的爱情&发表于&&9:09:54&:牛肉怎么切啊？要顺纹切条，横纹切片，看下面这张图片，你们可能会比较清楚一点，二条线表明的很清楚哦。当然新鲜的牛肉想切薄片是有一定难道的，那我们可以先将牛肉入冰箱微冷藏至半硬状，再拿出来切片，这样子切出来的牛肉很薄透的。这个挺好，我就不会切肉，和猪肉切的方法一样嘛？
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发表于： 10:06:15
引用：原文由&豪侠&发表于&&9:28:53&:牛肉太硬了，怎么能软和点啊不想加嫩肉粉什么的，那个对身体不好。可以不用嫩肉粉的，就饭店方便才用这个的。对身体好像不好。很多人肯定是用生粉蚝油来腌制。生粉可以很好的保留好牛肉中的水份及鲜味。使牛肉在爆炒中更好的留有原有的嫩鲜口感。生粉的用量可按个人喜好来定，如想挂在牛肉上的酱汁浓厚一点，那生粉的量就适量加大，反之就是稠稀了。按正常我自己来调配的话那250克的牛肉，用我们常规的一汤匙生粉就差不多了。当然跟生粉相混搭的还有适量的
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发贴数:409
发表于： 10:14:55
引用：原文由&づ开始懂了&发表于&&10:06:15&:引用：原文由&豪侠&发表于&&9:28:53&:牛肉太硬了，怎么能软和点啊不想加嫩肉粉什么的，那个对身体不好。可以不用嫩肉粉的，就饭店方便才用这个的。对身体好像不好。很多人肯定是用生粉蚝油来腌制。生粉可以很好的保留好牛肉中的水份及鲜味。使牛肉在爆炒中更好的留有原有的嫩鲜口感。生粉的用量可按个人喜好来定，如想挂在牛肉上的酱汁浓厚一点，那生粉的量就适量加大，反之就是稠稀了。按正常我自己来调配的话那250克的牛肉，用我们常规的一汤匙生粉就差不多了。当然跟生粉相混搭的还有适量的“嫩肉粉”百度百科解释说是纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。其实，如果知道分量利用是不会有害的。值得注意的是，作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用。尤其是一些检验未合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标，经常食用会引起中毒。白城卫生监督所监督科工作人员表示：餐饮单位购进嫩肉粉时必须由正规厂家生产，且进行备案的。一般建议饭店不要用，如果要用嫩肉粉也是需要厨师能讲出比例利用的内容，饭店还要配专员专柜保管的。另外，“如果感觉肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加过度了，最好不要吃”。&
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发表于： 10:36:21
料酒、红酒、耗油、酱油都能嫩肉的，按我们自己的口味来调配哦。当然我们平时碰到在我们不知道的情况下，生粉用完了。那我们就可以直接用色拉油来腌制。当然色拉油的腌制相比生粉而言会略差一点哦。如果不喜欢用色拉油的你们，那可以将原料换成蛋清哦。蛋清的用法也是极为简单。抓均匀抓上浆，如果不赶时间那腌制半小时最好，如果赶时间那就十分钟也行。还有市场上在买的嫩肉粉最好不要用哦，影响牛肉的味道不说，整个口感也极假。呵呵呵卖嫩肉粉的要生我气了。。。。。。。对了，还有一个就是办法就是我一直没有用过的腌制方法――-啤酒嫩肉法，朋友们可以尝试一下。&
发表于： 10:37:32
谢谢分享，挺不错滴
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&&&京公网安备56号在网上购买的真空包装的酱牛肉吃了会不会变胖？和平时...
在网上购买的真空包装的酱牛肉吃了会不会变...
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：在网上购买的真空包装的酱牛肉吃了会不会变胖？和平时在熟食店买的酱牛肉和自己买的牛肉煮的吃了效果会不会差很多？我买的是下面这种的想得到怎样的帮助：最近在吃营养师给我的减肥餐，每天一个鸡蛋，牛肉，鱼肉和脱脂奶粉，我图方便就上网买的牛肉，想咨询一下医生效果！
医院出诊医生
擅长：小儿内科
擅长：外科
共4条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医师
专长：内科、上呼吸道感染、感冒、
&&已帮助用户：34034
问题分析：这样成品的熟食防腐剂很多，容易对胃部损伤比较大，减肥的话也是需要少吃为宜，不可以过多食用。意见建议：最好可以自己买些牛肉煮熟食用，这样安全而且对减肥有一定的帮助，减肥主要就是少吃多动，少喝汤。
职称：三级营养师
专长：恶性营养不良病,维生素A过多病
&&已帮助用户：1064
健康指导：牛肉是健美营养学中饮食计划中的重要低碳食物。其富含蛋白质、矿物质、肌氨酸、维生素B6、肉毒碱等等。酱牛肉味美健康，是减肥过程中重要的补充能量的食物。但是食材还是最新鲜的才能发挥其最大的功效，自己做的食物一定要比加工过的食物干净、健康，而且食物一旦作为商品来加工，大部分会添加防腐剂等延长食物变质的化学物质，所以建议还是吃自己做的食物更好一些。
职称：三级营养师
专长：维生素C,维生素B6,多种微量元素注射液,复合维生...
&&已帮助用户：23112
健康指导：您好，相对于自己煮的牛肉来讲，在外面买的牛肉能量要高一点，因为工业化制作过程当中要加入一些防腐剂和保鲜剂，同时还要调配酱汁，虽然酱汁量很少，但是它的能量密度很高。
最好吃自己煮的牛肉；是在不行吃袋装牛肉的时候不要吃里面的酱汁；配合蔬菜水果，多加锻炼。
职称：三级营养师
专长：电脑病,维生素E,芦荟,钙尔奇,儿童钙尔奇,山楂,...
&&已帮助用户：11659
健康指导：不建议你买成品牛肉，建议你买牛肉自己做，最好采用蒸煮的方法制作。成品牛肉，尤其带包装的容易有许多添加剂，并且肉质也不新鲜，里面的营养素损失比较大。对身体不太好，更容易造成身体发胖。
问减肥餐可靠吗
职称：医师
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：1740
你好，这种情况减肥每天有氧运动，关键是在于坚持和劳逸结合。饮食少吃甜食，进食速度要慢，细嚼慢咽，多喝水，多吃些水果蔬菜，少吃荤。
问产后能吃熟食店里的东西吗
职称：主治医师
专长：阴道炎,附件炎,滴虫性阴道炎,妇科炎症,外阴炎,滴虫性外阴炎,急性附件炎,急性盆腔炎
&&已帮助用户：117935
问题分析：你好，你生了宝宝，你是可以吃熟食店里的东西的，熟食店的东西比我们自己煮的东西味道要好，吃起来感觉要香，你想吃这应该是没有事情的。意见建议：你可以吃熟食店的东西，但是必须是干净卫生新鲜的，如果有任何的变化味情况，你最好不要吃，以免造成拉肚子，对你跟宝宝都会造成伤害。
问那真空包装的米变绿了，可以吃吗？
职称：医生会员
专长：擅长;小儿脑瘫，消化疾病，腹泻，小儿多动症，自闭症。
&&已帮助用户：19180
意见建议：因为米长时间放，而不吃，久而久之， 就会发霉 霉菌大量繁殖 米
会变绿， 然而水分活度值低
霉菌不能吸收水分， 受潮度高，所以米变绿后也不能吃了
问跪求减肥餐
职称：医生会员
专长：高血压，心脏病，糖尿病及胃肠道疾病的诊断和治疗
&&已帮助用户：193401
指导意见：你好 这种情况建议您可考虑为运动减肥的。其实在运动项目的选择方面是不拘一格的，你可考虑练习长跑，这个是非常简单的运动，减肥也是很明显的，关键是坚持
问营养师给了我一个减肥食谱，早上一个鸡蛋加一杯脱脂奶...
职称：三级营养师
专长：恶性营养不良病,维生素A过多病
&&已帮助用户：1064
健康指导：减肥是一个需要坚持的漫长过程。其内涵无非是“管住嘴，迈开腿”。您的营养师给您的食谱是非常正确、健康、合适的减肥食谱。这份食谱即可以充分补充您身体所需的各项营养素，又不至于营养过剩，导致脂肪囤积。所以建议坚持。第一天的反应应该是您的身体没有适应，请不要担心。
问吃了酱牛肉半小时就下嘴唇就肿了
职称：医生会员
专长：蜂窝组织炎,消化道出血,胃十二指肠溃疡瘢痕性幽门梗阻
&&已帮助用户：209911
病情分析： 临床这样的情况考虑属于食物过敏的症状，你对牛肉过敏意见建议：一般临床建议及时的多喝水，饮食多蔬菜，抗过敏治疗，如常用的氯雷他定胶囊，可以试试的啊
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评价成功！真牛肉和假牛肉的鉴别怎么做？最近想买点牛肉给小孩吃，听说市面上好多牛肉是假的。_百度宝宝知道相关信息的选购、加工、烹调
牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质...
相关信息的选购、加工、烹调
牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
炖牛肉的诀窍
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何卤出软硬适中的牛肉：
卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
牛肉营养价值极高，比猪肉有过之而无不及，含丰富的蛋白质、铁、磷、钙及烟酸，具滋补强身的疗效。其味鲜美，多用于西餐。中菜则极少用，尤以大围酒席或盛筵中更为少见。
分辨牛肉是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下矣。
其他答案（共1个回答）
大有文章,
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