什么是纯粮固态发酵酒? 小型白酒设备
固态法酿酒所用的原料有大米、玉米、小麦、高梁及谷类粮食等，大多以纯种培养的困种（散曲、浓缩甜酒曲，大曲，数曲，糠曲等）为糟化及酒化过程中的发酵剂，其生产工艺是在箱内固态培菌糟化后．再配槽入池进行固态发酵、固态蒸馏的工艺济踌呈，是以整粒的粮食为原料，以固态形式贯穿蒸馏，培菌，糖化，发酵，蒸馏的整个过程的，一般这种方法在云、贵，川，鄂和湘赣地区的 传统酿酒中经常使用。
酿酒蒸煮粮食，是中国人酿酒的其中一道程序，把浸泡的粮食经过蒸煮后，取出摊凉，再拌入准备好酒曲，更有利于发酵．在专流工艺中，蒸熟的很食出锅后，要铺撒在地面上．这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、堆积和前期发酵的过程。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。
经过窖池发酵爵哟酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒梢浓度的白酒，传流工艺采用地锅、天锅的蒸馏来完成的：传流工艺工艺复杂．经过这么一个酿酒过程耗费很多的精力。
蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。现经过社会不断的发展，白酒技术在传统工艺上经过经过改进，技术不断得到新的发展，同时新工艺操作比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以直接生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费），下面 r 我们就用大米的比例来发酵。 1 00 斤大米，酒曲 0 . 8 斤，水 280 斤．熟料配比： 100 : 0 . 6 : 100 一 200
固态酿酒香醅：
固态发酵的香醅是决定酒的口感和风味的，按制作工艺来讲，固态香醅的制作粮食和酒曲的选择是关键酿酒的选择一般是根据需要而选定，每种粮食的特性和口感都是不一样的，常用来做酒的粮食一般有大米、小麦、高粱和玉米等，先要了解每种粮食特性，大米——醇，玉米——甜，高粱——香，糯米——滑，小麦——劲，稻谷——辣，所以需要什么样特性就选什么样的粮食，接着就是选择酒曲，具不完全统计，中国有 800 多种酒曲，每种的口感和风味都不同，甚至有的地方会自己上山采草药回来配制酒曲，所以也要根据不同的需要来选择香醅发酵所需的酒曲，一般最具代表性的酒曲是茅台曲和沪州老窖曲，这两种酒曲所制作出来的国酒茅台和沪州老窖这两种酒占有中国白酒大部分的市场，所有受欢迎程度可想而知，茅台曲和泸州老窖曲分别是制作酱香型和浓香型白酒的酒曲，所以需要什么样的酒就用什么样的酒曲．粮食酒曲选择好以后按照方法制作成香醅就可以了。
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开酒坊、订购酿酒设备、学习酿酒技术，联系电话： 赖燕【图片】守护一份传承，古法天锅酿酒。【绩溪吧】_百度贴吧
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守护一份传承，古法天锅酿酒。收藏
古法天锅，古法天锅！古法天锅！起于明朝时期。我家里祖辈三代酿酒，?我就是第四代咯，家里酿酒源于民国时期。从太舅公传到我爷爷，然后传到我父亲，再到我。回复
:我的是wshyb2013回复
:不怎么懂。嘿嘿回复
:那应该发什么贴？哦哦，好的?回复
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我十八岁外出打工，十年后回到家里接手酿酒生意。去年把旧酒坊推倒重建，今天终于可以煮粮食了！
市场上的酒100元一斤以下的，大部分都是勾兑酒，我家的纯粮食酒，不说多好喝，至少纯粮食拌的，喝了不头疼不宿醉，因为我家不会在酒里加各种香精、酸，醛，醇。喝着对身体影响小，一直沿用民国时期标准，低于62度的酒不卖，男人！喝最烈的酒！
换靴子，准备拌曲
下曲拌三遍结束！大汗淋漓啊
夏天咯，对面山青吧？起来晚了，到现在水都没烧开
起了一锅咯！
两锅起完，然后吃饭！
今天早点煮完，赶紧的去摘点覆盆子泡酒。猜猜哪种是？高级药材哦。
冲完地了，又晚了……刚微信发了个帖子又有人叫我送两瓶，晚上喝多了，一生气就骂人了，骂人不对。我说我半夜三点入完池睡觉你不说买两瓶，我拌几个小时曲累到躺床上手不知道放哪好的时候你不说买两瓶，现在看见我卖酒了，说送你两瓶尝尝，我高粱稻谷二比一比例酿的白酒，才卖25，出去包装就没有利润，就赚点工资，你叫我送两瓶，我天天累死累活的就为了服务社会啊？
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早起烧锅，然后喂猪，如果酒销量不好，至少有肉吃
今天打了个一百斤的箱子，明天发货，终于入池冲完地了，洗干净靴子准备回家洗澡，咦！路灯居然还没有熄。
起来晚了，七点才醒，牙都没刷脸也没洗，赶紧来烧火了……
起完第一锅了，抽空带我家小老鼠遛遛！
三锅起完，准备去河对面摘点覆盆子去……水太大，安全起见还是不要带手机啦！
准备下曲咯，天好黑啊，明天要下雨咯？
下午要装酒，抽空先把酒桶洗一洗！别人送礼的酒，也算废物利用了吧？
第三锅入锅了，明天去县城发物流，先把泡稻谷的桶和泡高粱的缸冲干净。明天晚上再泡了……
装了一百斤，明天发货去！累屁掉啦，我还有入没拌没下池呢
搞好十一点半了，路灯都灭了，晚上被我舅舅吓了一跳。十一点大家都睡觉了，我在把酒糟铲池子里，他突然来了……凭空说起话来了……魂都飞了……
今天休息一天，把货发了，然后把包装带回家。在家两个字。舒坦
睡觉了，各位晚安！听着陈奕迅的（可以了），无奈和求而不得！假若追求什么就能得到什么，那生活该多无趣！我不能拼爹，我错过了很多，所以，我开始拼命！呵呵，喝多了……
下锅，今天煮一天池子全部满啦，然后要出酒咯！
昨天就休息了一天，今天就脑残到空手去掀锅布了，被蒸汽冲到了，火辣辣的，要起水泡了……我觉得我得喝两口酒冷静下！
今天配方不一样哦，四粮！古法古配方……可怜我手被蒸汽冲到了，成这样了。
刚拌完曲，累屁了，看的出来哪四种粮食么？
入完池十二点了，回家洗澡洗一半太阳能热水器没热水了……真是没谁了！
今天去县城找同学焊个不锈钢的蒸痹，原来的蒸痹是竹篾打的，现在竹匠都找不到了……
来县城找同学焊了个蒸痹，整整焊了半天，晚上几个同学一起喝了一斤。喝到后面都换啤酒了……就我一个人喝白的，差点喝多了。
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友情链接：||||　　先普及下何为（古法天锅）　　粮食酒的历史，不消多说，几千年来，从最初的黄酒到唐朝的烧酒，酒香顺着历史的脚步一路飘来，醇美香醉，再到如今，杯中之物的种类已经无比丰富。　　在徽菜之乡绩溪县的一个小山村，一个简单的酿酒作坊内，当初夏的阳光穿透氤氲着的白色酒蒸汽，从青瓦房檐的缝隙中投射下来，打在父亲刻满皱纹、却隐隐氤出皮革光泽的脸上时，时光仿佛逆转回数百年前。爷爷的祖辈们也在用同样的方式酿造白酒。穿过历史的漫长岁月就在天锅冒出的水蒸气中，一点点飘忽而去，简单而规律。　　大国工匠，匠心筑梦。一代代的酿酒匠人们对古法天锅这项古老技艺的笃定坚持与匠心传承，让其不至于在历史长河里消逝不见，而我们在今天还能有幸一睹芳容。从古代到现代，酿酒的方式仿佛在这里从未发生过变化：这便是古法天锅蒸馏酿酒，将蒸煮过后混合过酒曲的粮食蒸馏分离成55%-65%左右的白酒。　　就在这普通农户自家的灶台上。有一口过节时蒸面食糕点的大锅，锅上有一个木质的甑桶，甑桶上架着一口已经断了打造手艺传承的厚实锡锅，锅顶成漏斗状，里面满满的放着冷却用的山泉水，天锅里面是倒着的漏斗状，锅边圆柱型向下延伸，底端内部有集酒沟。接着一根导酒管。下面的甑箅里被父亲填满发酵半个月之久的酒糟，密封上盖。灶里柴火旺盛，蒸煮酒糟，含有酒精的气体被装满冷水的天锅冷却，凝成液体，顺着上面的锅身一滴滴汇聚到锅底集酒沟，酒从导酒管道流出，这就是古法天锅蒸馏酿出的酒。（图片在底部)　　天锅蒸馏酿酒，没有经过进一步的冷凝，而是酒蒸汽反复被蒸馏，出酒温度高达50°以上，而非古法蒸酒，出酒温度不过十七八度而已，相较来看，古法天锅蒸馏温度更高，酒精挥发更多。另一方面，古法天锅蒸馏的出酒率更低。同样多的酒糟，古法天锅的出酒率仅为非传统蒸馏工艺出酒率的60%。通过这些方面的对比，不难发现，古法天锅蒸馏的浪费极大。既然浪费如此之大，为什么还会坚持这种古法蒸馏酿酒？秘密在这里。　　古法天锅蒸馏酿酒通过将酒反复汽化，一些对人体有害的乙醛等易挥发物质就被夹带走，去除酒中的不良之物，使酒更易变陈，酒体更纯，酒度也更高。因此，用这种原始的方法酿制的酒，虽然出酒率不高，但即使是鲜酒，也是极富口感的。反而用现代的密封的冷却器酿制的白酒，半点热气不能外泄，出酒率是高了，但很多有害物质就滞留其中，所以鲜酒需贮藏一段时间后，将有害物质挥发掉才能饮用。　　随着酒的饮用量增大，传统方法酿制的白酒已经供不应求，为了降低生产成本，不少不法商家甚至会使用酒精勾兑白酒。市场上价格低的酒普遍都使用食用酒精勾兑，但无论在勾兑时加入什么样的调味素，口感都无法与古法天锅这种历经时间与拜年技艺传承、传统蒸馏的白酒媲美。　　在爷爷从祖辈手上接过这口天锅起，已经过去半个多世纪了。经过爷爷和父亲这半个多世纪的传承，陈家小吊，采用高粱，稻谷，小麦等作物固态发酵蒸馏。每一坛酒都窖藏一年以上。保证了口感的醇正，入口柔润、细腻、醇厚、回味长久。。。纯粮食酿造，喝后不口干不上头没有宿醉等后遗症。　　　　刚来天涯玩，头绪还有点乱，不知道怎么发帖子好。千言万语倒不出的感觉~~慢慢更吧。亲们见谅哦~
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　　梅快黄了，泡坛青梅酒！　　　　　　　　　　
　　这么好呀
　　想喝酒了
　　@诚益水果机上分器
12:56:00　　想喝酒了　　—————————————————　　??现在的陈年酒不多了，都是新酒了。需要窖藏一年呢　　
　　外婆做的挞馃，送给我家尝尝，绩溪县特产哦。不过一般都是面粉擀的皮，米粉擀皮的挞馃估计就我外婆会吧？　　　　
　　新甑桶到了，爷爷看了说挺好的，赶紧的摘糯叶蒸两天去味！这锡锅可是传了三代人了哦，算不算古董？　　　　　　　　　　
　　回个电话或地址，黄
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)传统木甑配天锅出酒率真的很低吗？【酿酒吧】_百度贴吧
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传统木甑配天锅出酒率真的很低吗？收藏
如题，请教一下有经验的大神，传统木甑配天锅是不是就比不锈钢配冷凝器的蒸酒设备出酒率低，按一百斤料换算具体能低多少希望能得到多位高手给出个比较大概的数据有便于我们这些刚入门的同志们参考！以玉米酒为例。。谢谢诸位，不胜感激
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我只知道出酒率相对低点，口感方面不知道和不锈钢的差别大不大？因为我就是天锅出酒
天锅可以外挂盘管冷却器
同样的酒糟～～在出酒的总度数上是一样的～只是在口感上有差距～
天锅酒出酒率是不锈钢的百分之60左右
出酒率跟用什么锅没有关系吧
是出酒的快慢效率，非出酒的多少酿酒出酒多少取决于你发酵问题
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天锅酿酒时的那个香气很远就能闻到，酒精在快乐地飞，这就是损失啊！
这是我自己的传统陶瓷铁锅天锅生产
口感差多少呢
木甑锡锅出的酒更香更醇，信不信由你们。
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新工艺出酒率比传统工艺高出至少百分之二十，口感无异。
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天锅冷却是没有冷却器冷却效果好的，天锅稍不小心就漏气跑酒，这是天锅出酒率低的主要原因，出酒率也只是偏低，估计少十分之一吧！至于口感风味方面不可能会有什么影响的，木甑有些自然木头香味，香味主要来自发酵工艺和酒曲的香型，我也正在打算用砖头砌个甑然后在内部用木板围一圈，那样子省事多了！
好像是不高
木甄为什么上细下粗？这样装锅方便吗？
我想学酿酒
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