怎样炸花生米不糊？花生米怎么炸好吃
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很多人喜欢用炸米当下酒菜，但往往在炸的时候容易炸糊，下面360常识网就教大家一个不容易炸糊的方法，而且又香又脆。
怎样炸米不糊？花生米怎么炸好吃
油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰尘。一般来说，把花生米放在大碗里，用水淘洗2～3遍就可以了。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里，加上炒菜用的油。油也要是冷的（室温），不要加热。然后点火，很关键的一个问题是&&一定要用小火炸花生米，而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。
刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的，所以，用火烧了一会儿之后，先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃，水滋滋地响着，有些像&水煎包&的感觉。继续翻炒下去时，你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升，逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃吧。
你要继续不停地翻炒下去。很快，你会听到花生米&啪&、&啪&的爆裂声。这个声音很清脆，很响亮，在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来，飞到锅外。不过，不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂，其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂，就足以提醒你&&快炒好了!
你依然要不停地翻炒下去。逐渐，你会闻到花生米的香气冒出来了。越来越香。这时，你要特别仔细地观察花生米的颜色&&花生米开始由白到黄了。这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅，花生米就不够熟，吃起来，只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时，花生米又甜又香。炸得过了一点，花生米就没有甜味了，而只有香味。再炸过了，花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是一、两分钟。生手炸花生米，宁甜勿糊。也就是说，哪怕差一点儿火候，让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强。
当你感觉到花生米炸熟了的时候，要立即关火。关火之后依然要不停地翻炒，同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了。出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油。你可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙，让油沥下去，把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里。盛完之后，要立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上，等花生米凉了，盐就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆，等它凉了以后，就变脆了。
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123 推荐食谱
不宜多吃油炸花生米心得，感谢您的参与！
搜索相关文章绵阳人还在用油炸花生米吗？out了！这样做香脆又不糊，好吃极了！
我们都知道，吃油过量对身体不好，
但是中国菜大部分都是大油烹制而成。
其实你知道吗？
一滴油都不用放
也能做出很多美味的菜
快学起来，变身美厨娘吧！
五香花生米
生花生400g，花椒、大料、糖、盐、酱油适量
1、将花椒、大料、糖、盐、酱油加入适量水混合。
2、配料混合好后，盖上盖子放入微波炉加热两分钟。
3、把生花生放入热过的调料中。
4、生花生放入后盖好盖子，再放进微波炉加热两分钟。
5、平铺到盘子里，放入微波炉。（注意使用微波炉专用盘子）
6、开高温，两分钟左右翻一次，一共翻两次。
7、高温再热30秒，不用油炸的五香花生米就能吃了~
五花肉500g、 小葱1棵 、生姜2片、 大蒜一瓣、 八角3粒
1、将五花肉切成块状，用水焯过放旁边备用。
2、锅里加入适量水和冰糖，不用再放油，熬至棕色就可以将五花肉放入锅内。
3、快速将五花肉翻炒，均匀染上糖浆后，放入辣椒，加入没过五花肉的水，水开后小火炖40~50分钟，肉变软烂即可。
鸡翅500g，鸡蛋两枚，面包糠、酱油、葱末、姜末适量。
1、将鸡翅洗净后，放入盐、酱油、姜末等腌制半小时左右。
2、将鸡蛋打散，腌好的鸡翅裹上蛋液后再裹一层面包糠。
3、放入微波炉中，调至高火加热，每隔三分钟翻一次，一共加热12分钟。
4、没有用油的脆皮鸡腿更加健康，吃起来也没有那么油腻~
无油烤鸡排
鸡胸脯、盐、料酒、淀粉、蛋白、玉米片、黑胡椒/任意口味调料粉
1、鸡胸肉一块，从中间对半切开（薄一点易熟哦），如图，再用刀背把肉敲松。
2、盐、料酒、淀粉、蛋白给鸡胸腌制一会儿。
3、把玉米片放料理机打碎，打碎后加盐和调料粉或者黑胡椒粉混合。
4、最后放入烤盘，温度时间根据自家烤箱的脾气。一般调的是200度25分钟。
5、烤完出炉，可以弄点酱汁
豉椒蒸排骨
肋排400g、豆豉适量、淀粉适量、蚝油适量、辣椒适量、姜蒜末适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量
1.准备好原材料，排骨提前泡水
2.将豆豉、辣椒末、姜蒜末、生抽等原料放入碗中拌匀
3.盖上盖，放入冰箱中让它腌制三个小时以上
4.腌制好的排骨拿出来放入碗中， 包好保鲜膜放入蒸箱中蒸上二十分钟
5.蒸好的排骨拿出来后表面上撒些小葱末就可以吃了。
水煮蝴蝶虾
鲜虾 (500克) 花椒 (1小把) 红尖椒 (8个) 细青菜椒 (1个) 姜 (1小块) 料酒 (适量) 盐 (适量)
1、准备材料；将青、红椒洗净切圈，姜切丝；
2、鲜大虾洗净，去头、壳，留尾，用剪子剪开虾背挑去泥肠；
3、加盐和料酒腌制15分钟；
4、煮锅中水烧开，下姜丝、花椒、盐、尖椒、料酒、大虾；
5、煮6分钟左右至虾变红，卷起呈蝴蝶状即可起锅装碗食用；
无油土豆丝饼
土豆3个、盐适量、黑胡椒粉少许、干淀粉少许
1.土豆去皮洗净、切细丝；
2.土豆丝中放适量的盐、黑胡椒粉，适量的干淀粉；
3.用筷子拌匀土豆丝；小火加热不粘锅，用刷子刷少许的油，
4.锅热后放入土豆丝，不要翻动；盖上锅盖，小火煎4-5分钟，一面煎黄定型后翻面；
5.二面全部煎黄后盛出即可。除了第一张土豆丝饼刷少量油外之后都不用再放油，效果一样好。
无油鸡蛋卷
鸡蛋 (4个)、榨菜 (适量) 、葱花 (适量)
1、准备好材料，鸡蛋，葱，榨菜
2、把榨菜和葱切成很小的末
3、把鸡蛋打散，里加适量的盐，加1小勺料酒里面
4、把榨菜葱花碎放进去搅匀
5、调成中小火，倒1/4的鸡蛋液里面去
6、摊到表面一凝固就马上从左向右的卷过来
7、再倒入1/4的鸡蛋液，带一凝固，再从右向左卷过来
8、就这样把所以的蛋液做完就完成了，切成大小合适的等份就可以了！
粉蒸萝卜丝
白萝卜 (适量)、米粉 (适量)
1、萝卜去皮。
2、刨成丝。
3、刨好的萝卜丝备用。
4、将调味加入萝卜丝，稍腌一下。
5、加入米粉，萝卜丝这个时候已经出水，米粉加进去后正好吸住萝卜汁，不需要再另外加水。
6、水开后，上锅蒸30分钟左右。
白灼西兰花
西兰花 (300克) 、姜蒜 (20克)、食用油 (适量) 、酱油 (2汤匙)、 蚝油 (1茶匙) 、糖 (1茶匙)
1、西兰花洗净，用淡盐水浸泡20分钟。
2、姜蒜改刀备用。
3、小锅坐水，加入盐，糖，油。
4、锅内水大滚后，下西兰花焯烫至熟。
5、捞出过凉开水备用。
6、锅内少许油，下蒜片煸香。
7、当蒜片金黄色，香味正浓时，加入酱油。
8、同时入少许开水，姜丝，糖，蚝油，煮滚即成酱汁。
9、西兰花入盘，酱汁滤去渣，淋在西兰花上面即可上桌享用 。
油吃多了不仅容易肥胖
而且对身体也不好。
那么我们在日常生活中
除了学会做这些无油菜
还可以怎样防止吃油过量呢？
炒菜之后控油
把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控去的油不扔掉，另有妙用。
凉拌菜最后放油
凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。
煲汤后去掉上层油脂
煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。撇出来的油也不浪费，还能另有妙用。
用烤代替煎炸
用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。
把肉煮七成熟再炒
把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。
把过油的材料改为焯水
制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。又如，在做虾的时候，可以用白灼法来替代过油法；做腰片也可以不用过油，改为飞水。这种方法制作菜肴的效果差不了多少，而且飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。
把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法
炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉，一滴油不加还能同时炖熟大量萝卜胡萝卜之类蔬菜；把炒鸡块改成白斩鸡，味道也很鲜美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下也很好吃。
少放油，多放调味料
调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等，即便少放一半油，味道也会很香。
把分离出的脂肪用来做菜
炒菜的时候，有很多营养素可能会溶出到油脂当中，比如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油是很可惜的，不如对它们善加利用。比如说，炒菜控出的油，可以直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香；或者用来做汤，最好一餐就用掉，而且不要再次加热。煲汤撇出来的动物油，可以加一点肉汤鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，比用素油做味道更加鲜美。
少做各种含油主食
除了馒头和面条，几乎各种面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包、小蛋糕等。一般来说，放油越多的面点，口感越是酥香迷人。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的。因此，在生活中要尽量少用它们做主食，而换成杂粮粥、白饭、馒头、杂粮窝头等不含油脂的主食，膳食中的脂肪摄入量自然会下降，而且各种烹调油的用量也能降低不少。
以上方法你都get到了吗？
吃的对才能更健康哦！
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