& 湘菜的代表菜有哪些？
湘菜的代表菜有哪些？
来源：好豆菜谱
作者：豆小豆
时间： 17:12:47
　　湖南菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。那么的代表菜有哪些呢？
　　湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。制作精细，用料广泛，品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠；在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。
　　洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚，咸辣香糯。
　　湘西菜擅长烹制山珍野味、烟和各种腌肉，风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
　　由地可见，湖南菜的共同风味是辣味菜的熏;口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是猪、牛、羊、、河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湘菜的代表菜有组庵、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡，麻、湘莲、腊味合蒸、金钱等。
看看大家推荐的湘菜菜谱有哪些
(含18个菜谱)
(含17个菜谱)
(含19个菜谱)
(含20个菜谱)
(含17个菜谱)
主料：雄鱼头
主料：小龙虾 啤酒
主料：排骨
主料：五花肉 尖椒 青蒜
主料：黄瓜
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长沙地道湘菜馆这些招牌菜最值得吃
不知道餐厅哪道菜最好吃？怕服务员推荐的不靠谱？这里有小编亲测的十一家餐厅招牌菜！有的老店靠这一道菜做了十几年，有的新店靠这一道菜闯出一片天下。怎么样，还不快去试一试！1.佳蓉厨房酸汤鱼地址：解放西路bobo国际29楼联系：8在歌舞升平的解放西，从来不缺酒，但还真的少了那么一家好口味的湘菜馆子。来游玩的你不能不来这条街感受专属长沙的夜之魅力。说到招牌菜，一道酸汤黄鸭叫便可以绑住你的胃，大锅的酸汤端上桌，鱼酸菜的酸爽味填满鼻腔，标配一斤半约十只的新鲜黄鸭叫，下到锅里现煮5分钟，汤汁和肉汁，吃三碗饭都不过瘾！有着30多年厨师经验的老板对材料敏感到不行，光是一口锅就能捣腾出“十八般料理”，尤其适合秋冬。金针菇是锅底最好的配料，切到透明的洋葱片衬着黄牛肉的香味一级棒。金蒜开边虾上桌闷2分钟后淋上自制的酱料，在圆桌上转一圈就已经抢光。2.澜格餐厅老姜醋烧鸡地址：解放中路33号联系：8墙面是纯白的，蓝色的布艺和窗帘把这里点缀成完美的地中海风情，每一处都有一些小设计，而每一个小设计都是不一样的。如果你够细心便会发现，就连盛食物的器皿都不会“撞衫”！别看它外表清新，可出品的菜系真算是重口味家族的成员了！一道老姜醋烧鸡刚端上来就香气四溢，慢火一边煨着，食客们一边尝着。山西陈醋的酸，还有姜、蒜等辅料的香，全都在裹鸡肉里，既开胃又解馋。来这里必点的除了老姜醋烧鸡，还有香辣特色海鲜锅，小份的4-5人足以。一大盆的新鲜海鲜包括虾、蟹、花甲和八爪鱼，还搭配了自家腌制的酸萝卜粒，辣味里又有点酸甜味。3.柳胖子家菜馆香菜牛肉地址：人民西路469号联系：5开在人民西路的这家菜馆，经营了近十五年。和形形色色的小清吧、情调餐厅并立。不以环境取胜，也没有什么过多花哨的点缀，真正是以好口味而赢得好口碑。说到两道黄金招牌：凉拌腰花和凉拌牛肉，在长沙也是柳胖子最早一批推出的，如今的口味也和当初一样。用自家卤水卤过的腰花和牛肉，拌上香菜叶，看起来简单的料理，奇怪的是也就柳胖子家做的才是那个味！这两道是必点菜，也是上桌后最早被抢光的！4.醉君乐私房菜馆浇汁生闷东江鱼地址：万家丽路与古汉路交汇十字路口东北角嘉盛逸林园1栋1单元1601室联系：5300平的大空间，来自玉楼东的两位大厨，80多道菜色，以清荷、睡莲等花草命名的私密包房，这间藏在居民楼里刚刚开张一个来月的菜馆实在是远高于“私房”的称号。在醉君乐，可以尝到湘菜、粤菜、川菜，就连海鲜和野味也有，后者因为新鲜取材的原因，需要提前预约。每道菜的处理都极尽细致，一道浇汁生闷东江鱼，提前准备好高汤料，鲜活的鱼下锅四分钟，上桌后一分钟便可以关火食用，可想而知那种鲜嫩的程度。常德牛尾和生煎驴肉也是五星推荐的招牌菜。5.到屋哒腐乳蒸肉地址：劳动西路149号劳动广场家润多对面联系：到屋哒开在繁华的南门口附近却没有显眼的门头，装潢还停留在90年代茶座的老派模样。菜单用一块小白板手写好挂在门口，每道菜都没有价钱，因为不论荤素（或按人头）都是30元一份/位，送一份时令蔬菜和一碗例汤，丰俭由君。当家菜是腐乳蒸肉，是爸爸辈小时候就吃的经典湘菜。肉要用肥瘦相间的三层五花，只用味精、辣椒粉、酱油腌制五六个小时，然后腐乳要连带汤汁淋在肉上，煤火蒸上四五小时才够滋味。上菜后不要急着夹，要把菜均匀搅拌，一勺肉汤浇在饭上绝对是“白饭杀手”，软妹子干个2、3碗不成问题。6.铁胖子时尚味道餐厅韭花酱牛肉地址：赤岗小区一片11栋（水库）联系：7这是一家开了18年的湘菜馆，位于当年的夜宵圣地“水库”，大约老长沙人都曾听说过的店子。韭花酱牛肉、口味猪脚，基本每桌必点，家常又下饭。18年后，曾经的老店已然翻新，跟上时代的潮流，变成了一家时尚餐厅。然而18年积累的人气没有丝毫减退：工作日中午已然人声鼎沸客多到爆棚。这么多年过去，店里依然有几个18年前就开始在这里的厨师，也就是传说中的台柱子支撑着老店的味道一直不变。7.左局街18号口味蛇地址：开福区左局街18号(近黄兴北路)联系：如果说长沙哪家口味蛇让你念念不忘，那么左局街一定能排到前几名。这里以口味超级重的宁乡做法口味蛇打响名声，每桌必点。蛇有口味和姜辣两种做法，口味蛇满盆辣椒汤汁红彤彤，一看就让人食欲大振。用竹签串起蛇骨两端，会吃蛇的老口子分分钟就可以嗦到只剩骨头。姜辣蛇姜味下得重。蛇吃完下一大碗清水面在汤汁里一拌，分分钟嗦掉两大碗！8.巧嫂私房菜臭鳜鱼地址：韭菜园路117号(近五一大道)华美欧停车场对面联系：2在长沙开了十几年的巧嫂私房菜正是靠臭鳜鱼打响了招牌。臭鳜鱼闻起来臭吃起来却很香，鱼肉少刺且肉质紧嫩，葱姜青蒜混合酱汁迸发出的味道是难以形容的惊喜。臭鳜鱼要做的好吃，鳜鱼必须鲜活，所以老板每天清早都得去菜市选，然后用葱姜酒等佐料腌制3天入味。时间严格控制，少了发酵不够，腥臭味达不到，腌久了鱼肉太咸则影响食用。一份有两条五、六两的鳜鱼，由于制作繁琐，每天也只有15份臭鳜鱼出售。9.四季粮仓地道土鸡汤地址：芙蓉南路与湘府路交汇处星城荣域综合楼三楼联系：9一进入四季粮仓，仿佛真的进到了一座粮仓：来自自家岳阳农产品基地的干货、茶叶、调料摆在店中，顾客可以购买。菜品味道不重，因为食材上好，豆角、丝瓜这些蔬菜都可以吃的出本身的清甜味道。极少可喝到的地道土鸡汤这里也有，农场里自养土鸡，208元一份，上桌会稍慢，但的确值得等待。走地鸡肉质不柴且滑嫩，汤色澄黄，撇去煨出的油喝汤，香味浓郁。水蒸蛋也是土鸡蛋来蒸。粮仓主打砂锅茶油鸭、锅香土猪肉、乡间野鳝鱼、野生霸王蛇等原生态肉食；土制的红薯粉、油豆腐、平江香干充满浓郁的乡间味道；猪油炒的基地蔬菜透着一股天然的清甜味道。吃腻了各种精加工食品来回归田园本身，肠胃都觉得舒畅无比。10.南澜私房菜鲍鱼烧土鸡地址：楠竹家园小区内一楼(步步高超市书院南路店往里300米)联系：大伞搭制的顶棚、入门小廊摆设的绿植，透着些许的小情调；这是一间接地气的口味湘菜馆。鲍鱼烧土鸡是一道“土豪级”的口味菜，每天精挑细选新鲜的鲍鱼和土鸡烧制在一起，淋上独家调制的酱料，味浓且不会过分的辣，一份售价230元左右，鲍鱼价格时有浮动，所以这道菜的售价也时有变化。单价虽说不菲，但用料着实丰厚，约十颗鲍鱼和近一斤的土鸡，足够八人左右品尝，添一勺油汤浇到米饭上，人间美味莫过于此！红烧黄鸭叫也是大厨兼老板的拿手菜，使用少见的红烧烹饪法，加上紫苏、蒜蓉等长沙人颇爱的配料调味，也是一道下酒下饭的好菜！11.口口相传口味大闸蟹地址：金茂路星沙公园南门联系：7你眼巴巴干等着阳澄湖大闸蟹的快递，不如去星沙的口口相传餐厅提前感受，品尝下湘阴黄剁辣椒与鹤龙湖大闸蟹碰撞出的香辣美味。鹤龙湖大闸蟹分两种做法：香辣、清蒸。香辣味不似一般湘菜，油并不重，放了地道的黄剁辣椒酱，烹饪12分钟即可，汤汁微辣又能尝到蟹的鲜甜。每只螃蟹都细心去掉蟹鳃，干净又方便入味。清蒸看似简单，做好也有技巧。他家螃蟹没用绳捆绑，蟹脚却非常完整，原因在于将水烧开后冷却到还剩点蒸汽，翻着放入螃蟹，淋上啤酒，放上紫苏老姜去腥味，再开火慢慢加热。鲜嫩的蟹肉搭配放了酸梅汁的独特酱料，微酸带甜，回味无穷，口感丰富。
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众人皆知的臭豆腐距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。长沙臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。不得不提百年老店火宫殿，1958年，毛泽东到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。除了火宫殿外，很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也相当不错。
长沙小吃中最有名的，糖油粑粑要算一个了。走在长沙的大街小巷上，随时能闻到沁人心脾的糖油粑粑香味，看到炸糖油粑粑的摊点。只需一个火炉，一个锅子，一个小推车、一个木支架即可。尽管糖油粑粑造价便宜，主要原料是白面和蔗糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。而且一定要趁热吃，要不变硬就失去了味道，所以吃糖油粑粑一定不能怕烫，而因在糖油里炸出，口味儿甜而不腻，但是有糖尿病者要慎重食用，加之是糯米制成，肠胃不好的人需要适量。
口味虾是前几年兴起于长沙街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。起先，口味虾以夜宵的形式走上餐桌，现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆，比较知名的有南门口的“四娭毑”、八一桥下的“盛记”、“梅园”等。
杨裕兴面条
杨裕兴面条口感柔韧，煮面条时讲究宽汤、清水、滚开；汤料是用猪筒子骨加老母鸡炖成的；从大众化本地人都爱点的肉丝面、酸辣面到高档的蟹黄、瑶柱面，一应俱全，料足味鲜。在杨裕兴面馆里吃面的客人从早到晚都很多。
姊妹团子起源于20年代初，有一对姓姜的姐妹在火宫殿的圩场卖团子，她们做的团子既好看又好吃，颜色瓷白，小巧玲珑，糖馅的甜香不腻，肉馅的鲜嫩可口，外面的皮糍糯柔软，姊妹团子从此出名。
严格来说，剁椒鱼头并非传统湘菜，其应该算创新后的湘菜，是近几年才创作出并红火起来的菜品。但毋庸置疑的是，它确是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表。将胖鱼头洗净，剁开，将少量植物油和料酒，姜丝撒在鱼头上，均匀放入剁椒，放入蒸笼，大火蒸10分钟，出锅，撒上小葱花，酸、辣、鲜、滑。特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！
剁椒鱼头在长沙任何一个餐厅基本上都能吃到，关键是看你接受辣的程度是多少。
每当夏天来临之际，长沙街头的刮凉粉摊子陡然增多。白嫩光滑、如玉如缎的凉粉，像一座小小的堡垒，端端地放在纱笼里，旁边摆着酱油、醋、麻油、小葱、蒜末水、榨菜、干辣椒粉等调料，散发着诱人的光芒。
提到包子，长沙人必称“德园”。德园始建于清光绪年间，最初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店，取《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，名之“德园”。民国初年，几位失业官厨集资入伙，盘下几经易手却无建树的德园，迁店于黄兴路樊西巷口，以官府菜、点招来食客。因菜肴制作总有海味鲜货等上乘余料留下，为免浪费，故将其剁碎，拌入包点馅芯，谁知这竟使他们的包点风味异人，倍受垂青。
德园包子皮薄馅大，富有弹性，糖馅由冰糖、玫瑰糖或桂花糖等拌成，香甜爽口；肉馅则用上好瘦肉拌上香菇和冻油等调料，油而不腻。每天早上在德园包点店前买包子的人都会排成长龙，成为长沙街头一景。
“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。”这是清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钧当年为玉楼东写下的名句，说的是玉楼东两道湘菜名菜“麻辣仔鸡”和“口蘑汤泡肚”。麻辣仔鸡是湘菜传统名菜，因有着尖红椒与青蒜装饰，使人见之思食。除了保证色泽美观，最关键的还是要在鸡肉过油时掌握好火候。才能使肉质外焦里嫩，口味麻辣鲜香。
黄鸭叫学名为黄颡鱼，该鱼属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属。体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须四对，大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声。胸鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹；各鳍灰黑带黄色。
由于其能发出鸭子一般的叫声，通体黄色，因此得名黄鸭叫。在湖南湘江流域产出的该鱼最为精华，以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一，深受全国各地美食家好评。
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