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11月28日(周一)开金花的黑茶
茶叶里本来没有花，可偏要让它开出花来。为什么开花的茶叶就好喝?玫瑰开花天经地义，有人却不让它随便开。不让随便开的玫瑰到底怎么开? 《科技苑》为您讲述。
来源：央视网
更新时间：日 20:06
视频简介：本期节目主要内容：
安化黑茶，有着它独特的品质和口感，这种口感主要来自于黑金。黑金就是黑茶里的金花，是一种有益微生物，科研人员把它称为冠突散囊菌。安化黑茶排油降脂的功效很大程度要归功于这种益生菌；在中国玫瑰之乡的山东平阴县，张广忠做的玫瑰花茶跟别人不一样。他在玫瑰刚开始有花冠的阶段，就着急在凌晨把它们摘下，这么做是为了使玫瑰的营养价值、颜色、香气都达到最佳。（《科技苑》
开金花的黑茶）
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/ 是不是比较好的黑茶才会有“金花”？
是不是比较好的黑茶才会有“金花”？
?的地大体分布在、、、、、等地，按照方式分可分为老青砖，安化，藏茶，的和六堡茶。
，专业用语又名冠突散囊菌，是一种益生菌，有良好的（护理，等）。干嗅有一种淡淡的，也称“菌花香”，泡饮时中会令更加醇厚。
一般只有安化的才强调，并且的数量是成正比的。在中有的“发花”，就是为了的生长，这项是一种机密。
没有的不是，但需要的是，的生长是偏向人为的，也就是说在茶叶的中，完毕投入后，随着的延长，会越来越少，30年后的以看不到，只见白点，但茶叶的不会随着的缺失而消减。
偶见，是一种随机行为，在合适的下自然生长，并且并不强调，对他们来说是一种可有可无的东西。（没有最好，以免消费者认为发霉。）
所以，新鲜出厂的安化必须有，越多越优，种类无此说法。
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黑茶“金花”的秘密
　　一些没喝过金花茯茶的人都以为茯茶里面金黄色的粒状物是因为茶叶发霉了，其实那并不是“发霉”，而是茯茶“金花”。黑茶的品种繁多，其中最具特色的是茯茶。茯砖茶是丝绸之路上的神秘之茶，她独有的一种特殊真菌“冠突散囊菌”俗称“金花”。
　　由于“金花”所含对人体有益物超过500多种，口感独特，独具菌花香，是传统茶叶所不具有的。此益生菌种可释放多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等活性蛋白，催化芽叶中各种生化成份发生氧化、聚合、降解、转化，产生对人体有益的小分子活性物质，能有效平衡人体的代谢机能，增强细胞活力，提高人体免疫功能，功效可媲美野生灵芝，故而被广大喝茶爱好者追捧！
　　茯砖茶加工中的“发花”过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺。“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件下，促使优势菌--冠突散囊菌的生长繁殖，产生金黄色闭囊壳，俗称“金花”，它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质、不少茶友来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣，把它作为品质特征的标志，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
　　茶叶的精制工艺发展至现在，已经十分成熟。很多有实力的企业投入科研精力，已经掌握了发花技术。除了不少湖南黑茶厂掌握了以外，广西的不少六堡茶厂近几年也成功探索了六堡茶发金花关键控制技术、六堡茶发酵自动控制技术等制作工艺，如今，市场上除了茯砖茶有“金花”’，广西的六堡茶同样也有“金花”。
　　湖南农业大学茶学系教授经过研究证明，“金花”菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了，因此“金花”菌又被称为“霸王菌”，有关研究结果证明，“金花”菌能有效抑制c癌、胃癌和肝癌细胞的扩张。
　　黑茶金花不仅在保健、营养方面起作用，还能使茶叶的香气更加醇厚。金花菌会使茶叶产生一种独特的香气，因为茶叶在为金花菌提供养分的同时，自身也受到金花菌所分泌的各种酶类作用，从而发生一些独特的变化，最后形成香气独特的黑茶。
　　在以前，“金花”全凭自然的陈化环境，因此偶然的几率非常大，也就是所谓的“自然发花”。自然发花的黑茶有时是可遇不可求，口感和功效那是相当好，而成为黑茶中的珍品，被誉为“古丝绸之路上神秘之茶”。虽说现在已经掌握了人工科学发花技术，但依然离不开茶叶的陈化时间。好的发花茶叶经过良好的储存，放置几年后再喝也是有很好的效果的。
　　随着黑茶的热起，许多不良商家会以新茶冒充老茶，所以在购买黑茶的时候，要留心注意，也可以观察里面金花的形态来辨认是否是新茶。新茯砖茶“金花”茂盛，而有些老茶“金花”较少。
　　“金花”是茯茶在加工过程中产生的，在不同阶段“金花”看起来可能有差异，刚出烘房的新茯茶，砖身内有大量的金黄色颗粒，形似“米兰”；随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，五年以及以上的茯茶已基本见不到金花，隐约可见白色欠均匀的斑点。虽然“金花”的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行，黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特性却在增强。
来源：天得&&编辑： 尤思远　　在两千多年前，西汉张骞开通西域后，东西之间的交往日益频繁。当时的安化黑茶贸易，已达鼎盛时期，历史记载：当时的安化，有马帮数百，人数达两万余人，一万多匹马。
　　每年春季产茶旺季，茶市热闹非凡，一片繁忙景象。马帮在茶马古道几千里的长途跋涉中，风餐露宿，异常艰辛，两万多人的队伍浩浩荡荡出发，路上累死病死意外身亡的，高达千余人，可谓九生一死。　　
　　而当时马匹驼的黑茶，没有任何遮雨设备，茶叶在途中淋湿受潮，就会自然发霉，天晴又自然干燥，正常外面的茶叶干燥得快，而靠近马背里面的茶叶，因为晒不到太阳，再加上马的体温和汗水，所以极易发霉。
　　千百年来，西北地区的游牧民族，以吃羊肉牛肉为主，除了肉就是奶，造成脂肪过剩。高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、高胆固醇，特别是消化不良及肠道便秘堵塞几乎每人都有，每年都有不少牧民死于此症。　　
　　一次，马帮西出帝都洛阳，进入西藏高原，车队在一望无际的戈壁滩行走，气温很高，烈日炎炎，经过一个多月的长途跋涉，来到了西藏地带。边藏牧民前来购买黑茶，首先就要打开察看质量，发现靠近马背的黑茶都长了金色的霉菌，以为坏的都不愿购买。
　　这时马帮的头领发现附近有一群人在围观什么，立即催马向前看个究竟，只见两个赶集的藏民捂着肚子在地上滚来滚去，肚子鼓鼓胀胀的，额头上汗珠如雨，痛苦异常!问明原因，正是藏族高原上的不治之症【肠道堵塞证】。　　
　　马帮头领见状，立即传令把患病的牧民抬回帐篷诊治，经过检查，随队医生诊断为严重消化堵塞不良症，医生当机立断，让手下去取黑茶来，因为茶叶有清神醒脑、促进消化之功能，治疗消化不良效果最佳。可打开篓子一看，只见卖剩下的茶叶，都是密密麻麻长出了许多黄色的小斑点，他犹豫了，这长黄霉的茶叶能喝吗?
　　没办法了，救人要紧。于是，医生随手抓了两把发霉的黑茶放到锅里熬了一阵，给患病的藏民每人灌了一大碗。过了片刻，患者各放了几个响屁，打了几个嗝，觉得舒服多了，再喝上两碗，肚子里几个胀鼓鼓的硬块渐渐消失了，一个时辰后两人站起来去解手，回来病情竟然奇迹般好了，两人感激不尽，立即向头领及医生磕头致谢，并问是什么灵丹妙药使他们起死回生。 医生答曰：此乃湖南运来的黑茶。　　
　　两位藏民立即跳上马，连夜把汉族商人用黑茶救他们性命的事向上级作了汇报。第二天一大早，活佛就带了厚礼前来酬谢，并用重金买下了这批茶叶，湖南黑茶能治藏民绝症的消息从此便一传十、十传百地传开。自此，藏民们称这种&发霉&的黑茶为灵丹妙茶并常年饮用。
　　这就是美名天下的金花茯茶的由来。千百年来，黑茶的消食去腻功能誉满边关。西藏及边疆牧民&宁可三日无粮，不可一日无茶;一日无茶则滞，三日无茶则病&.茯茶成为边疆牧民的生命之饮。　　
　　从此，金花黑茶神奇的功效闻名天下，一经发现有金花的黑茶，首先必须赠予活佛或是进贡给皇宫贵族，优先饮用。
　　如今，在模拟马背自然的温度及湿度调控中，我们安化黑茶的非遗制作大师，已经可以成功的制作出金花黑茶，为全人类的健康做出巨大的贡献。　　
　　注： 黑茶里面的金花是活性益生菌，如果金花菌群相对稳定的话，就不会再大规模发花，如果金花菌群活性较强的话，就会二次甚至多次发花，发花的过程就是先长霉菌(类似于毛豆腐)然后再生成金花，一般这个时间要经历两至三个月，发现黑茶再次长酶发花，请将黑茶放置于通风干燥处即可。
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如何区别发霉黑茶、“金花黑茶”、“白霜茶”
发布时间： 14:52
&&发霉茶有害健康，不宜饮用，我们都知道。但在有些时候，有茶友表示难以区分发霉茶、“金花”、“白霜”。发霉茶与“金花”、“白霜”到底有什么不同呢?
&&茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛，但有些名贵品种如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等，茶叶上有白色茸毛，这是因为茶叶细嫩的缘故，并不是茶叶发霉后长的白毛。
&&中国工程院院士中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋表示，茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生如黄曲霉毒素，世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。
&&黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除。
&&会破坏人及动物肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。所以，喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。所以，发霉或者已经质变的茶叶，最好不要饮用。
&&“金花”
&&“金花”是茯砖茶,加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。
&&安化茯砖茶中“金花”越多，品质越好，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。
&&不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒。
&&“白霜”
&&“白霜”是指茶饼的表面，会有白色类似发霉的痕迹，这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。
&&如何区别发霉茶、“金花”、“白霜”?
&&曲霉外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，常人难以分辨。
&&最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm，高约0.5cm~1cm，茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。
&&而金花通常在茯砖茶内部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚。
&&两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊，有“金花茶”的茶更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。