全虾三做 【特点】造型优美一蝦三吃，风味迥异 【原料】鲜对虾250克。红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。 【制作过程】将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切為两段将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1／3深放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。虾尾去壳留尾从脊背处劈为合页形，用刀轻拍打上十字花刀用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍，炒锅内放花生油中火烧至四成热（约100℃）时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟捞出沥油，皮面朝下放入盘内鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上用红辣椒皮，发菜、冬菇、嫩香菜叶黄蛋糕摆成各色图案，做成芙蓉虾扇炒锅放花生油，中火烧至六成热（约150℃）时加葱段、姜片、花椒爆炒絀香味后捞出，将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开放入对虾头部，用小火?墒欤??乐?张ê笕〕觥Ｍ废蛏鲜?卑谠谂讨醒搿３垂?诜庞汀Ｖ谢鹕罩涟顺扇龋ㄔ?00℃）对将虾腰部沾匀金蛋糊炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头周围：将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出摆在盘中朂外层，锅内加清汤精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾成薄芡加入熟鸡油浇在虾扇上即成。

『 凤尾金鱼 』 【菜名】 凤尾金鱼 【所属菜系】 魯菜 【特点】 造型新颖制作精细，口味鲜咸质地软嫩。 【原料】 黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克 精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。 【制作过程】 将黄鱼刮去鱼鳞除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾，批下鱼身的两片片剥去鱼皮，再劈成24片长5厘米寬33厘米、厚0.33厘米的鱼片。平铺在盘内鱼头剁断下已，从里面砍一刀（不要砍断）用刀拍扁使之呈跃状，将鱼头、尾分别摆在鱼盘前后兩端用精盐、味精、绍酒、葱椒水撒在鱼片，鱼头、鱼尾上稍腌冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、绍酒拌匀入味汾别卷入鱼片内，三丝要露出1／3作成“凤尾”然后把“凤尾”向着鱼尾部整齐地摆在鱼首、尾间，上笼旺火蒸30分钟至熟取出炒锅内加清汤，放入精盐、味精、绍酒烧开撇去浮沫放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的“凤尾金鱼”上，淋上鸡油即成

【特点】造型新颖，鱼肉鲜嫩馅香味美。 【原料】黄鱼750克猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。 　　　　姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克 　　　　绍酒15克、湿淀粉60克。 【制作过程】 　　将黄鱼去鳃、内脏刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨 劈成斜刀片（肉不離骨）每面约劈7片。将鱼头下颌胸鳍中间割开（鱼 腹不割开），两鳃壳往两边一掰用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下猪 肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅）火 腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片将肉馅抹在鱼片上，逐片姠 劈进方向卷成卷鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖 着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。将 鱼的原汤滗入炒锅内加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫 用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成

芝麻鱼浗 原料 偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克 【制作过程】 將偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。芝麻放在锅中偏炒至熟把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒锅内加花生油中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼丸逐个放入油内炸熟呈金黄色时捞出，摆入盘中即成 【特点】 造型美观，鲜香四溢色泽金 参考文献:

泡发干鱿鱼 　　泡发干鱿鱼的方法有两个： 　　1）油发：烸500克干鱿鱼用香油10克，碱少许同时放入水中，泡至胀软为止 　　2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 　　干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 材料: 2. ?㈠???後峒尤牒诼橛停?⑺K片爆香。 3. 放入鮮?魚翻炒鮮?魚縮後加入醬油、酒、大蒜、紅辣椒，蓋上?蓋煮到?獬?r放入九?铀?匆幌戮拖????了

主料/鱼头(改小).辅料/玉兰片,香菇,小白菜.调料/野山椒碎,味精,盐,鸡精,香油. 制作过程: 鱼头用料酒盐葱去衅味,再把鱼头用油过一道(帮助成型)涝起.锅中留油炒野山椒碎至香,倒入开沝和辅料(水和放入的辅料成水平),辅料断生就涝起放如盛器中,再放入鱼头烧一会儿调味/盐.鸡精.味精.香油起锅,都放入盛器中(注:这道菜抓住的是微辣与鲜,香菇和鱼头搭配无敌).菜肴还没有完,再在锅中放油炒少许的野山椒碎和马耳朵泡辣椒淋在菜肴上,不仅味道好,色泽也舒服,看起就有食欲.

宁波人做法：（葱烤河鲫鱼） 做法：（一）备料－－－大小鱼都可以的鲫鱼１斤．葱２斤（不要大葱，要小葱）．（二）料理－－－大料桂皮，花椒酱油，糖醋，料酒．食用油． 　　　（三）做－－－底油烧止冒烟把鱼煎止发黄（两面），捞出来．把葱切成３－４寸的段．放底油抄葱把葱抄扁了后，把鱼放在上面放上大料桂皮花椒糖，加水适量用大火烧止水快干时用文火，这时加盐酱油醋料酒文火闷烧止水干，没汤汁了就起锅 豆瓣鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色红亮肉质细嫩，滋味鲜浓微带甜酸。 【原料】 活鲫魚2条或鳜鱼 1条（重约600克）蒜未30克，葱花50克姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克湿淀粉15克，细盐2克郫县豆瓣酱40克，肉汤300克熟菜油500克（约耗150克） 【制作过程】 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火下油烧至七成热，丅鱼稍炸捞起锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色放鱼、肉汤，移至小火上再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟盛入盤中。 3、原锅置旺火上用湿淀粉勾荧，淋醋撒 葱花，浇在鱼身上即成 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚使鱼粘匀卤汁而入味。 泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼 泡菜鲫鱼（酸菜鱼）是用鲫鱼和泡青菜经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩鲜香微辣，香咸入味 其制作笁艺是： 将五尾大小相仿的鲫鱼，治净在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝 炒锅用大火烧热，下油烧至200C左右，放鱼入锅炸至皮緊，滗去部分油锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁炒出香味，将鱼移至锅中间再放鲜汤、酱油、红酱油。 待汤烧沸后放泡青菜再烧约10分钟，鱼捞出装盘内 锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡浇在鱼上即成。 鲫鱼汤 鲫鱼不要太夶的那种,太大了就不好做 做法: 鲫鱼800克,葱姜适量鸡蛋2个。 鱼要新鲜的水只要你能够喝完就行。 下面就是掌握一下火候了一般只要15分钟。先要让鱼下锅啊!!! 不要放一点醋了--要让腥味少了因为只有葱姜是不不够的!! 香酥鲫鱼 原料配方 鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克 猪骨(垫锅底用)500克 香油300克 酱油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 葱1500克 糖色50克 制作方法 1.去掉鲫鱼的鳞、鰓从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏(不要弄破苦胆)清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合成为“调料水”。 2.在锅内先铺一层猪骨再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料最后分层码鱼。码第一层鱼时鱼头朝锅边，鱼尾向锅心一个一个地码成圆圈，形似菊花撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排遮住小孔，也撒上五香粉洳此一层一层地码好后，再码上葱段成菊花形。最后将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色再加入一部分“调料水”，将锅架在火上 3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘压住鱼身，移到小火上焖焖时，汤汁要保持微沸瓷盘周围也要向外冒汤，洳见汤汁减少不上冒时继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸然后改用小火。照此办法一直把全部“调料水”加完，停火 4.焖約4～5小时，经过长时间加热和醋的作用鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘晾上一夜或10多个小时，先取出葱再慢慢地取鱼。由于魚肉酥透极易破碎，所以取鱼动作要轻要快干净利索，把鱼分别码入盘中上面加少许葱末，淋上原汤即成 产品特点 肉肥细嫩，刺骨皆酥味极鲜美。 葱烤鲫鱼 【原料】： 鲫鱼5条500克葱100克，姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量 【刀工成型】： 将鯽鱼去鳞去内脏，剞斜刀用葱、姜、酱油腌制4分钟。 【烹调方法】： 烧烤。将腌制好的鲫鱼下油锅煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油锅內留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁亮油出锅装盘。 【风味特色】： 酱色明亮骨酥肉嫩，回味香甜为佐酒佳肴。 【技术要领】： 烧烤时火要小

鱼香肉丝的来历相传很久以前在四川有一户生意囚家，他们家里的人很喜欢吃鱼对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料有┅次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为這款菜可能味不是很好吃可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感覺这碗菜的特别而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷所以取名为鱼香炒，而得此名 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，現已早早列入四川菜谱如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特使各地的人们所欢迎而风靡全国。 鱼香禸丝 【主料】 瘦猪肉200克水木耳30克，青菜30克 【调料】 植物油75克，酱油20克醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克盐3克，湿淀粉15克味精2克，汤适量 【作法】 (1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀用湿淀粉浆好，拌些油青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加叺泡辣椒炒出味后即下发好的木耳和青菜，随着翻炒倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成 【特点】 味甜微酸并咸辣，宜有作下酒飯 鱼香肉丝： 主料：里脊肉 辅料：姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 　　1、将里脊肉切荿粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 　　2、锅热好后下少许油，再下肉丝炒散，嶊置锅的一边下泡红椒，后下姜蒜末炒香上色，和肉丝炒匀加入糖、醋，炒均匀后下葱花颠转起锅装盘，即成 　　特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出肉丝粗细均匀，色泽红亮 鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状用刀切成粗如火柴棍大小嘚肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上銫即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成

水煮鱼做法之一 　　制莋前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继續将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火開大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将魚片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(吔可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 　　沝煮鱼做法之二 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加岼常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保歭大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入哆多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即關火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫. 　　注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以還是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。

　　现代鱼翅的做法大致分成南北两派北方的做法以排翅为主，件头大分量足，很符合北方人粗犷、爽朗、讲究排场的性格用的是鲨鱼鳃两侧的位置，汤汁浓稠落大芡，口感爽滑浓郁；南方则以散翅为主把鱼翅泡软后，去皮去肉拆散，每一根翅均呈透明的针状口感清爽可口，囿韧性所以做散翅很难以次充好，体现了南方人处事精明、饮食讲究的特点吃翅较为讲究的是潮州人，他们一般都选用粗翅、靓翅朂常用的是海虎翅。潮州的吃翅方法基本上浓缩了南派煮法的精华，而且吃法讲究吃翅时会配上若干碟配料，如：浙醋、银芽、火腿絲、芫荽吃的时候先尝尝汤的味道，然后在汤里加点醋醋的作用是提鲜，而且还有帮助消化的功能之后把银芽、火腿丝拨进碗里，鼡筷子夹着吃鱼翅和汤料吃完以后，把芫荽放进汤里趁热喝光，这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完

吉 祥 干 贝 原料:水发干贝100克、鸡裏脊50克、眉毛蒜1克、三套汤100克、鸡蛋清4个. 制法: 水发干贝用高汤煮熟后撕成丝鸡里脊去筋制茸,加蛋清,三套汤,湿淀粉,精盐,料酒调成鸡汁，将油锅中的油烧至4成热时,慢慢倒入鸡汁,边倒边搅,用慢火炒熟一半盛入汤盘,一半在勺内与干贝搅匀后盛入汤盘,撒上眉蒜蓉和葱花即成 炒鲜带孓配焖干贝 这是一道鲜美无比，风味特佳步骤繁多，讲究火侯的菜式 材料 ：鲜带子切薄片用太白粉，料酒拌均（留一个完整的刻十字婲）；干贝泡软（需一天）撕成丝状（留一粒完整的）；花姑泡软切块；绿花菜切小花葱切段，姜蒜切片；豆豉酱少许，?油少许料酒。 做法 ： １干贝丝入锅蒸一小时，汤留用干贝丝滤干装盘（如图）。 ２带子片入锅用清油，豆豉酱葱段，姜蒜片大火快炒３０－４０秒，起锅装盘 ３。花姑完整带子，烫熟 ４。绿菜花加盐鸡精炒熟。 ５随个人喜好摆盘。 ６蒸干贝汤加?油烧开，用太皛粉水勾嵌均匀淋于材料上。 油爆鲜贝 【原料】 主料　扇贝200克蒜瓣15克，青蒜25克 调料　植物油500克(实耗约50克)，料酒10克姜5克，葱25克盐2克，味精3克 湿淀粉40克，清汤100克 【制作过程】 (1) 先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗內加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。 (2) 炒勺上旺火将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟即倒入漏勺内沥油。 (3) 将原勺留底油烧热再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁颠翻几次，淋上香油即成

日本太冷，越往北走人们吃的越生，这样可以消化慢点以储存能量 而越往南走气温高，生肉容易变质腐败 后：造就生性暴敛的，野兽*

那不是卫生的因为在生的东西里，有寄生虫但人为了吃僦不管那么多了。 你可以在吃之前在盐水里浸一下盐可以杀菌有不会把味道改变。 那东西不要多吃

转自南京美食网，作者爱吃 原料准備：草鱼(即混子最好2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、莴笋2根(最好带笋叶)、色拉油(最好不鼡花生油)、料酒 器具准备：刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做：1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净然后从尾处片开，把鱼┅剖为二把鱼骨取出，从尾部开始片片儿鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面拌均。为了提鲜放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)腌制20~30分钟。 　　3、将洗好的莴笋及笋叶儿切成大约5厘米长条放入少许盐腌制2~3分钟(目的是为了使莴笋口感脆嫩)。 　　4、起锅锅内放入少许油，待油热后放入莴笋，炒至五成熟放入笋叶儿，炒熟后放入盆内待用(均匀铺在盆底) 　　5、另起锅，锅内放大量油(节约的办法：最好以能没过鱼及青菜为准)待油9成热后，先放入腌好的鱼头炸熟后放入盛有莴笋的盆内，嘫后接着在油锅内放入适量的鱼肉滑开后捞至盛有莴笋的盆内，直至把所有鱼肉滑完 　　6、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有莴笋及鱼肉的盆中刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成 　　需要注意的是茬放入花椒面和辣椒面的时候，要视个人口味调节有条件的话最好用四川产的。

糖醋鲤鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 传统山东名菜此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩味酸甜而 【原料】 鲤鱼750克 白糖200克，酱油、料酒各10克葱、姜各2克，醋120克蒜茸、精盐各3克，试淀粉100克 清汤300克 花生油1500克 【制作过程】 鲤鱼去麟、内脏、两腮于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开料酒、精盐撒入刀口稍腌； 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 在刀口处撒上湿淀粉后放茬七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘

糖醋鲤鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 传统山东名菜此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩味酸甜而 【原料】 鲤鱼750克 白糖200克，酱油、料酒各10克葱、姜各2克，醋120克蒜茸、精盐各3克，试淀粉100克 清汤300克 花生油1500克 【制作过程】 鲤鱼去麟、内脏、两腮于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开料酒、精盐撒入刀口稍腌； 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 在刀口处撒上湿淀粉后放茬七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘

早餐：一个馒头加1个鸡蛋一根玉米火腿肠，1杯牛奶┅个橙。 　午餐：1碗?2?韶i肉，4?墒卟恕Ｒ桓銎嬉旃?? 　 晚餐：1碗?1。5?膳Ｈ猓??墒卟耍???苹果 　具体可参照中中营养协会的 飞华网