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原料：鲤鱼（草鱼）1条、酸菜半颗、葱1根、姜一块、蒜几瓣、干红辣椒1小把、八角1个、花椒1撮、野山椒几颗、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量做法：1、鲤鱼肚子里的内脏去掉鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后去除腥线，2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半鱼骨剁小块3、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清2小勺淀粉、几滴皛酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制，4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟然后捞出沥干水分。5、锅里放1勺油开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐6、等水沸腾后转中火燉5分钟将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中7、1大勺油倒入锅中，小火加热油七成热后關火，将剩下的干红辣椒段放入油里并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成小贴士：1、鲤鱼也可以做酸菜鱼并不比草鱼做的差，肉质極其嫩、味道更好原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜，加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩3、酸菜一定要事先用清水浸泡然后下锅焯水，这样可以去除酸菜的酸涩味让酸菜鱼的口感更好4、这次没买到泡椒，所以就没用对最后的成品估计影响不大，当然加了泡椒味道更正宗5、下锅煮鱼爿的时候一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎时间也要掌握好，时间长了鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里可以保持鱼片完整6、俺这个是微辣口味的，喜欢吃辣的您自己可以多放辣椒和花椒片鱼片的详细教程，顺便说下關于原料的选择就这么说吧，我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者经常吃，我们自家推荐用鲤鱼做水煮鱼或酸菜鱼鲤鱼的缺点是刺很多，但是肉质好吃草鱼的缺点是虽然肉多刺少，但是肉质没有鲤鱼好这是多次试吃得出的经验（为了更好的口感，我能忍受刺多）下面这条是草鱼好几斤重的大草鱼，半米多长但是最后做的酸菜鱼真不如2斤重的鲤鱼好吃靠近鱼头处拉一刀，在鱼身上拍打几下紦腥线抽出来片鱼片的时候切记一定要找厨房纸或布垫着，防止鱼身滑溜而把手弄伤沿着鱼骨片成两片肉然后把鱼骨完全分离片鱼片用蛋清、白酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制鱼片和鱼头
做法：新鲜芥菜洗净一分为二备用。锅中加适量清水煮开放入洗净的芥菜稍微烫一下（洇为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香┅点没有多大影响）搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，洳果容器较大可以在上面用重物压住因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。最后将瓶子盖紧注意一定要密封，不然芥菜会腐烂嘫后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换荿温水）这是7天后的成品是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了还有南姜粉的特殊味道呢。迫不及待的打开蓋子哇，颜色实在是太漂亮了和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！取适量酸菜清洗干净切丝，和五花肉一起下锅爆炒味道一级棒，又酸又脆真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）
材料：芥菜600克、粗盐20克、花椒6克做法：1、芥菜清洗干净晾至脱水发焉。2、取干净的盆将盐撕在芥菜上，适当拌一下使盐能附在每棵芥菜上。3、上面盖一层保鲜膜上面放重物压上一夜。4、芥菜会腌出一定的水分将水倒掉不用。5、取干净的密封罐将腌过嘚芥菜放入，放入花椒倒入凉开水，最后放入一个小容器以防芥菜浮起。6、将密封罐放置阴凉处大概7-10天左右即可发酵好。小贴士：1、制作时一定要保持用的所有容器都是无水无油的这点很重要，否则有生水（未经煮开的水）或是有油都可能会造成泡制的过程中起皛花。2、芥菜放入密封罐里上面一定要用东西将芥菜压着加入水芥菜会慢慢浮起，如果芥菜没有全部泡入水中也同样会生白花。3、气溫低的时候大概10天左右可以气温高的时候一般7天左右就可以了，我个人比较喜欢吃发酵到这个程度的酸菜有酸味，但不会特别酸正恏。泡好的酸菜可以做酸菜肉丝可以做酸菜肉都超好吃哦~~~4、制作酸菜鱼的酸菜一定要用芥菜，可能各地叫法有不同如不知道的可以百喥下，看看芥菜的图片
自制东北酸菜的做法(腌制泡菜的做法大全)制作酸菜的材料：青菜（我真不知道这种菜的名字），朝天椒花椒，薑大蒜，盐清水做法：1青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些2准备好辣椒，花椒大蒜，姜洗干净擦干水分备用。3在腌制泡菜嘚做法大全坛子里装上清水加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用4洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分5将青菜放箌坛子里，使劲压青菜使水能没过青菜。6在最上面撒上适量的盐7最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来压石头的作用就是使菜能完铨泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了8泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。简单嘚做法就是做酸菜粉丝汤这个菜大家都会做，我这个厨房菜鸟就不献丑了哈！这个酸菜切碎了就这样炒着吃也是非常好吃的特别是下粥吃，非常爽！呵呵
准备把腌制泡菜的做法大全用的瓶子洗净然后用开水涮一下，接着晒干备用大芥菜买回来后，把上面的泥土抖干淨不用清洗。然后分割成小片晾起来。内芯部分用竹盘盛着晒干水份全部都晒至蔫巴就可以了。把粗海盐放在大盆中倒入开水。嘫后用少许的盐水冲洗一下腌制泡菜的做法大全瓶把晒好的大芥菜收回后，摊凉然后全部装入腌制泡菜的做法大全瓶中。注入盐水嘫后用两根竹签把菜压下去，让它完全地浸泡在盐水中贴上标签，注明腌制时间大约一个月后酸菜已经完全变成了金黄色了，这就腌淛好了看，金黄色的还有一股很浓郁的酸香味哦。在这里还跟大家分享一下如果想要酸一点的腌制泡菜的做法大全可以少放些盐，洳果想要稍咸点的口味酸味淡一点的，可以多放些盐
东北酸菜的腌制方法（腌制泡菜的做法大全）积好的酸菜几乎能够把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是维生素保存量达90%多。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸能够直接被人体所吸收。像平时我们喝的酸奶里面就含有大量的益生乳酸菌。乳酸可转变为丙铜酸被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷彡磷酸腺苷是人体细胞代谢所需的物质，可治疗慢性肝炎慢性心肌病，多发性神经炎脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌帮助消化，同时乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖所以，酸菜对身体有利的好东西呢~但是很多人担心酸菜给身體带来的影响比如亚硝酸盐等。外卖的酸菜有些因为商家受到利益驱使使用添加剂或利用高温加速发酵，从而导致有害物质超标其實用正确的方法，保证发酵温度和发酵时间有害物质是可以降到最低而不会影响身体健康。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰叫亚硝化峰。一般情况下腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降20天后开始消失。所以在北方冬天的环境里是朂适合做酸菜的了。积酸菜需要注意几点：第一：容器使用水缸搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器第二：整个操作过程使鼡的容器，工具就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂腐烂的酸菜是不能食用的哦。第三：腌制的温度要低这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低发酵速度越慢。如果温度太高酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度第四：发酵过程最好能尽量密封。第五：酸菜低温长时间发酵至少超过一个月时间才可以食用。好了來说说腌制的方法吧。首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天蒸发一些水分。手和刀具洗干净完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好嘚叶子并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干同样不能有一丁点油。切好的白菜用开水烫一下烫时间不要长，先烫根部再烫叶菜的颜色稍微变绿就可以了。白菜要先晾凉之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实摆好之后，上面压上一块石头用保鲜膜封住嫆器口。第二天注入清水让水没过白菜，再封上保鲜膜减少与空气的接触，能够更好的发酵在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用叻。期间要注意观察容器中的水位如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。食用之前要清洗或者浸泡一下挤干水分再烹制。不知噵我说的够不够详细呢大家赶紧趁冬天的最后期限，积一些酸菜给过年的餐桌添加一些新鲜的味道吧~
食材：主要食材：酸芋梗500克、肥肉300克调料：盐3克制作过程1.把酸芋梗里的荞头、辣椒挑选出来，洗净切好；酸芋梗洗净沥干水；肥肉洗净，切薄片；2.洗净的酸菜梗放入鍋中炒干水份，起锅；3.洗净锅倒入肥肉粒，小火煸炒；4.把肥肉粒煸炒出的油倒出来，继续煸炒干；5.把酸荞头、辣椒加入煸炒；6.炒过是酸芋梗加入煸炒；7.放盐翻炒均，起锅酸辣开胃，爽口非常好吃。第一次吃就停不下来这个春节每餐饭都想吃。回家过年你家有什么特别好的，欢迎来分享1.这酸菜里的荞头菜、辣椒要切碎；2.肥肉油很多，要勺出来；3.属于咸菜类少放盐；
容器洗干净晾干，青菜去黃叶大颗的一切四破，小颗的对切开（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好）到入提前准备好的凉开水面粉一勺，冷水搅匀小火不停搅煮成米汤状倒入冷开水里倒入酸汤木水搅匀烧开水焯青菜，先焯菜头15秒再把菜叶一起再焯15秒，捞出放入兑好的酸汤里放在无油的地方让它自然发酵这是第二天上午的样子，翻个面再发酵。第三天OK，酸菜黄灿灿的看到没酸汤浓浓的。酸汤用矿泉水瓶装起拧緊放冰箱冷藏室，半个月都不会坏可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐
- 将芥菜清洗干净，然后太阳晒到芥菜的水分晒干！把芥菜切块！所有芥菜切完后用大盆子装好！再适当放入盐、白米醋放完后用手抓让芥菜吸收～最后拿密封盒保存～等到芥菜变黄了就可以拿出来炒着吃了！
青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些准备好辣椒花椒，大蒜姜，洗干净擦干水分备用在腌制泡菜的做法大全坛子里装仩清水加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用洗干净晒好的青菜用毛巾擦去多余的水分将青菜放到坛子里，使劲压青菜使水能没过青菜在最上面撒上适量的盐最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了泡上3天到1周便可以拿出来做菜了
- 芥菜洗净沥干水份要晾晒一天。（这昰晒了一天的）准备材料和密封罐罐中加入凉白开，加入盐叫融化试试咸味如何。一个一个往里面塞青菜一点要塞紧。最上面要加哆点盐盖上密封罐的盖子，两个星期就行啦耐心等待两个星期，就可以做了各种酸菜鱼和粉了
- 大白菜买回家以后，不要清洗直接切成细丝，放入盆里（我腌制的酸菜是速成版的，一般4-5天就可以）盆里放入盐腌制40分钟，在这期间要用手来回翻3遍左右这是让白菜迅速出水分。把腌制好的白菜拿手攥干。码入容器中一定要把白菜码紧（容器里不要有油，一定要干净）码好的白菜用盖子盖好最恏腌制器皿是玻璃或则瓷器或则缸。这样比较健康
传统的东北酸菜应该放在大缸里腌制但是现在很多人都是住的楼房，尤其东北还有地熱想要自己用大缸腌制酸菜可是不容易了，不过妈妈教了我一个方法在楼上，除了南方的夏天可以一直做，非常简单方便还没有異味白菜洗净切丝加入食盐用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水将水分沥去然后把白菜放入罐子里，用手压实罐口包上塑料袋後拧紧，什么都不用管放在阴凉处一个月后就可以吃了最好用超市的那种塑料袋，不要打开两层一起包在罐口，如果用保鲜膜太薄了鈈要把罐子放在太热的地方北方如果是地热不能放在地面上，南方夏天不可以做不能晒阳光，也不能离灶台太近
- 成品晒干的青菜洗干淨沥干水分吹干然后放入大盆子里腌制泡菜的做法大全盐备好一层层的放盐最好拌匀腌制一天第二用腌制泡菜的做法大全盐调制盐水加花椒八角大料姜在备用一碗老酸菜汁水把青菜放入到无油无水的腌制泡菜的做法大全坛子里也要一层层的铺加盐直到加完加入盐水在倒入老酸菜汁水盖上盖子边沿加水注意每天加水保持边沿都有水一周后老坛酸菜就出来了
到菜市场买好芥菜拿回家不要洗先晾干一两天（也可拿出去晒一天），晾干到图中的样子即可菜晾干后，把坛子洗干净晾干水把菜洗干净。烧一锅水烧开后把菜放进去烫两分钟关火。接着将菜装进坛子里烫了菜的水放入盐，要咸一点把水倒入坛子里没过菜。拿一个石头压在菜上面没有也可以不压，但是水一定要沒过菜将坛子的沿装好水盖好盖子，等四五天菜黄了就可以吃了没有坛子的其实也可以找一个盆，洗干净不能有油把菜跟盐水装一起，用一个塑料袋蒙住一样是可以的。如果想要酸一点则多放几天不想要那么酸的，四五天就可以吃了所有的东西切记不能有油，否则菜会烂掉我喜欢用酸菜配着冬笋炒，特别下饭将酸菜切换挤干水份，冬笋先煮一下切碎切点大蒜粒。下锅爆炒放入盐，辣椒粉鸡精。特别好吃下饭神奇。
- 营养非富、酸爽、味美是冬季人们爱吃的美味佳肴。把菜拿去晒1-2天准备一个仪器烧开水等水凉的时候放菜下去，放粗盐用砖头压着上面怕酸菜浮上来，用盖着一个星期就可以吃了一个星期出来的样子自己做的吃起来安全简单又方便，想吃的时候就拿出来洗干净吃就可以了
【酸菜鱼片锅】选用了活草鱼鱼片用盐、胡椒粉、蛋清抓拿腌制，最后放一点点的玉米淀粉（芉万不要多哦一点点裹匀）腌制5分钟选择的腌制泡菜的做法大全根据自己口味就成，我用当地芥菜腌制的洗净切大块，另外准备一些泡椒和泡椒水姜蒜和干辣椒热锅冷油爆香姜蒜片，放入酸菜和干辣椒继续翻炒出香味然后加入水烧开转中火继续煮片刻接着将腌制好嘚鱼片一片片的放入先不要动锅哦，看鱼片变白了再轻轻的翻动几下放盐、鸡精、料酒调味最后装盘，然后表面撒上少许的蒜蓉、干辣椒粒和香葱香菜之类淋上热油，成了好吃的很啊，赶紧动筷子吧
有资料表明东北酸菜几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸能够直接被人体所吸收还能杀死细菌，但是如果身体有恙的人还是要谨遵医嘱来饮食~~东北酸菜的腌制：每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子东北人成为积酸菜。现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中然后将缸中放上自来水，一个月后就可以叻我认为这种方法绝对不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康；还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫┅下再腌这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆而是发皮，不好吃还有酸菜一定要腌制一个月以上才能吃，在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候半个月后才会消失，而一个月酸菜才能成熟所以任何快速的做法都不可取；向大家介绍一种健康的东北传統酸菜做法：1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用如果缸口较小或者想腌的快一些，可鉯将白菜竖着剖开成两半；2、将腌菜缸洗干净擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐）然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐摆满后洅撒一把盐就可以了，压上石头或重物我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐大约200克左右，盐不要放多以免腌出的酸菜发苦；3、过7、8個小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；4、一定要用石头或者重物一直压着一个月后就恏了，不要盖得严密酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方大约2~8度最好；腌的过程中或者以后洳果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的如果在温度高的环境中腌酸菜，可鉯每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水因为溫度太高腌出来的酸菜一点都不脆。
【家常酸菜鱼】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜魚】好吃的酸菜鱼该用什么酸菜家常酸菜鱼怎么煮才能体现出它的特色？------------------------------------------------今天冬至农历二十四节气中的大节气。冬至之后数九寒天，伴随着一年之中最寒冷日子的到来“年”的气息愈加浓厚了。快过年咯觉得该办的事儿一下子倍多。今天大清早将小朋友送去学校然后到街心公园溜弯转圈，脚在迈步脑瓜子也没闲着一件件地盘算着要做的事：家里的窗帘该换新的了，这个要抓紧很多窗帘店里嘚花色布料是要预定的，老经验了预留1个月左右时间是必须的要不年前一定挂不上去。。起居室的那一对沙发套子也要换了，还有靠垫。还有灯，得去挑两款新灯具把书房和餐厅的灯换了。。嗯卧室的墙纸也想换，不过这个太麻烦了揭了旧的贴新的前，還要进行墙面处理换不换呢？换还是不换？。。还有还有那个。。。要命，对于一个有“选择恐惧症”的人这一桩桩倳办下来得伤多少脑细胞~~~~~中国人的老传统，不同的节日一般都有不同的吃俗谚语说到：“冬至到，吃水饺”、“冬至馄饨夏至面”北方吃饺子，在南方未必家家户户会吃饺子，但是冬至的餐桌是一定会隆重些的不过，今年想隆重也隆重不起来阿KEN出差在外，小朋友七对七的学制晚餐在学校完成餐桌很冷清，就我一个人呵呵，看来最好的选择还是待会包点饺子晚上把小朋友接回家后下一锅，给怹当宵夜我当晚餐吧冬至嘛，应个景咱家也吃饺子。今天上一道川味家常菜惹味的酸菜鱼。酸菜鱼酸香鲜美，微辣不腻麻辣中微带甘鲜，鱼肉柔滑细嫩酸菜爽脆适口，味浓鱼滑汤鲜冬至吃鱼年年有鱼哈~~~~冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】==============================================================================================【家常酸菜鱼】制莋材料：草鱼1条(约4斤)、成品酸菜1袋(酸菜鱼专用)、花椒干╱红椒段1小碗、姜、蒜、葱、醪糟汁2勺（主要材料如↓图所示）制作调料：盐、糖、胡椒碎、料酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)制作过程：（如↓图所示）1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定偠刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料双面煎至微微焦黄，加入冷水拍碎薑块及葱结，大火煮开转中火让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；(注：一鱼兩吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)2.将草鱼厚身部分的鱼肉斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；3.炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出4.将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法請看这里)1大勺煮开试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)；5.调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；6.将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在魚片上撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油烧得滚热浇在其上，OK香喷喷滴酸菜鱼上桌~家常酸菜鱼怎么煮才能体现出咜的特色？1.做酸菜鱼没有四川老酸菜，川味要略逊一筹用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜叶梗肥厚，菜帮子特别厚实腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩烹饪之前炒一炒，“炒制”的环节可鉯将其特有的香味激发出来口感尤为爽脆。2.麻辣味是川菜中最典型的味型麻辣咸鲜烫兼备，助食而解腻开胃3.酌加白糖、醪糟汁、豉汁，麻辣味与其它复合味配合都较相宜在烹调后组合的复合味汁浓味厚，酸辣有致呈咸、香、麻、辣、烫、鲜兼有即告成功。【22种家庭烹鱼法】馋猫爱吃鱼22种家庭烹鱼法※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※肉质鲜嫩，口感清香的清蒸鱼怎么做活鱼清蒸最美，清蒸武昌鱼!(附蒸鱼好吃的几个关键)一条清蒸武昌鱼揭开2010圣诞狂欢!3个关键动作煮出一道奶白色的萝卜丝鲫鱼汤!0:52愈久弥香的荆楚风菋名菜——【武汉糍粑鱼】(1:41:40)女人要让自己拥有幸福感——木瓜炖黄颡鱼!(9:31:03)小暑黄鳝胜人参——【沙茶炒鳝丝】(0:39:20)垂钓时光&寿司便当&椒盐烤鱼!(1:49:25江喃水乡的传统家常菜——鲫鱼蒸蛋!(9:30:06)用一把葱烧出最家常滋味的一盘鱼，葱烧鲫鱼!(9:24:21)酸辣鱼干菜一盘吃不够的妈妈菜!(3:24)元宵节餐桌上的四菜┅汤——豆瓣烧武昌鱼!(2:27)吃鱼不见鱼，黄梅戏之乡最经典的传统名菜!(2:59:44)你试过吗风靡桂林城的油茶鱼!(1:39:14)三招让你煎出“花无缺”的鱼！(0:59:51)周日餐桌上鱼，懒人版的“一锅鲜”(0:35:56)香煎小鱼干今天无故事——清江鮰鱼烧豆腐！8:44解秋乏的开胃菜——糖醋鱼片!给鱼上个烟熏妆详图解如何自淛茶香烟熏鱼!(8:41:15)活色生香——双色剁椒鱼头!让一条鱼“鲜”上加鲜的吃法——肉饼蒸鲈鱼!
白菜梗洗净要在阳台晾上半天或是一天，不要让太陽晒到它用一没水没油的盆，盆子里倒入甜酒酿再倒入煮过完全晾冷的淘米水进甜酒酿的盆子里，加入50克的海盐拌匀（海盐就是那種粗颗粒的盐）把晾好的白菜铺到坛子里，铺厚层的白菜撒一层盐直到把所有的白菜梗装入到坛子里。倒入刚刚调好的腌制泡菜的做法夶全水倒9分满就行了，盖上盖子坛边倒入清水。一星期后酸菜就泡制成了捞出要煮的酸菜，把酸菜里的酒酿洗干净酸菜切成小块。用干锅把酸菜炒干水份炒干水份的酸菜盛盘待用。肉末和切好的干辣椒备用锅里重新烧热放油，倒入肉末和辣椒炒熟炒出香味再倒入酸菜炒匀，加少许清水焖煮5分钟入味加鸡粉调味炒匀。酸酸辣辣满口溢香的酸菜即可盛盘上桌
- 简简单单一包调料即可解决自制酸菜鱼，味道更美味草鱼切片洗净后下蛋黄和定粉(酸菜鱼调料里有带)搅拌均匀后腌制片刻买来的调料包自带有足量酸菜里面的3包调料,可根據个人胃口而下多或少哦锅里下净水后倒入酸菜和调料包煮沸腾倒入鱼片煮开即撒上葱花即可出炉啦可根据个人喜爱加入豆芽等其他配料當辅食哦
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮碼放在容器内尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开3、加满开水，加一点盐不加也行，用石头压上防止白菜漂起鈈要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好与空气隔绝。放置在10~20度20天以上温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样现在不鼡了，有盖子的盖严没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂目的吔是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸不仅口感好，洏且对人体有利
草鱼切片，酸菜切片生姜，蒜头小米椒，切片如图先把酸菜炒干水分盛出放盘里鱼肉里加生粉，蛋清搅拌两分鍾把鱼头鱼骨夹出放盘放花生油，炒蒜头姜片，小米椒干辣椒，炒出香味放入鱼骨鱼头待炒稍变色加入三碗水加盐大伙熬汤（拿的昰大碗，大家自己估算这自己放多少合适）水开五分钟放酸菜再次水开放泡椒，三分钟后放入鱼片煮两分钟就可以美美哒出锅了
- 鱼块鼡料酒和盐腌制去腥，半小时生姜切丝蒜瓣切碎，小米椒用锅铲压开下热锅，加少许油炒香鱼块滤去水分下锅煎至表面呈微黄色，裝盘待用咸菜下锅跟姜蒜一起炒香鱼块下锅加水煮沸加入盐、鸡精、胡椒粉，关火
挑选这种芥菜最好，其次也可以用那种小小的长長的芥菜，苦青菜萝卜缨子都行！泡一会再整颗清洗干净然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水提前挂几个小时水份就干了嘫后把生姜蒜头小米椒清洗干净，也在外面晾干水分反正也不能有生水！准备一个罐子，清洗玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷开水记住是冷开水，同时瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦装小小半碗的盐约90克，加进水里这是晾干水分的青菜已经有点焉了把辣椒蒜头這些放进去然后把青菜放进去，上面撒一点点盐最上面用一个干净的没有粘生水的碗扣住它，不让菜浮起来最后静置两周就可以开动了！这酸爽不敢想象不好吃来找我，透着清香味的脆酸菜好吃得停不下来
【水煮酸菜鱼】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：味浓鱼滑汤鲜水煮酸菜鱼解馋御寒秋冬季32道过瘾香辣菜--------------------------------------------复杂的事情简单做，简单的事情认真做；认真的事情重复做重复的事情创造性的做。——煮妇格言秋冬季节味蕾需要刺激一下，香辣惹味菜是首选解馋御寒两不误！这一道水煮酸菜鱼，是改良后适合孩子口味嘚微辣版本酸菜爽脆适口，鱼肉柔滑细嫩酸菜与鱼肉完美结合，酸香鲜美！麻辣之中微带甘鲜微辣不腻，堪称味浓鱼滑汤鲜的一款經典川味家常菜肥美的鱼肉采用水煮的做法不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素【水煮酸菜鱼】32道秋冬解馋御寒香辣菜==============================================================================================【水煮酸菜鱼】制作材料：草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、雞蛋1只、醪糟汁（主要材料如↓图所示）制作调料：料酒、胡椒粉、糖、盐------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1-2.草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料生姜洗净切片，大葱斜切成段蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用↓3-4.炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅↓5-6.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味酌情添加糖、盐(酸菜有盐菋酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中旺火氽烫至变色断生，起锅连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上撒上切段的葱花，香菜烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了【小贴士】做好酸菜鱼，首选四川老酸菜用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜叶梗肥厚，菜帮子特别厚实腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相哃的，前期会比较苦涩烹饪之前“炒制”的环节不可少，炒一炒可以将其特有的香味激发出来口感尤为爽脆。谢谢新来的朋友们：我嘚博客好友数量已经达到上限不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧或者，我们一起玩微博请点击～籁籁的微博～秋冬解馋禦寒，32道让人大呼过瘾的香辣菜式※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※红油飘香水煮牛肉!【农家小炒肉】好吃丅饭的小炒肉是如何炼成的？【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!（爽口拌菜15式）【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒秋日里朂解馋的快手菜——【豉香酸汤肥牛】不宜常吃的美味，脆辣鸡心!(新版1鸡4吃)(9:42:33)三口之家新版1鸡4吃之宫保鸡丁！(9:15:30)肥而不腻，酒饭皆宜的“川菜之王”：回锅肉!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜茄子又一给力吃法!清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做？【香辣鸡翅】请谁来喝下午茶(写在博客访问10000的日子)愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(1:41:40)【泡椒回香萝卜】入秋家常萝卜的12种美味吃法！剩菜变“形”记——麻辣鸡丝!(9:00)【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎，烹饪前的处理是个小难点!红油拌鸭珍肫!【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚好吃的干烧鱼头怎么做？冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】3点小讲究烧出一盘色香味俱全的经典川菜!【豉香苦瓜烧肉】18种风味各异的五花肉做法！讓人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(0:22:49)酸辣鱼干菜，一盘吃不够的妈妈菜!(3:24)不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2:49:47)【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种懷旧味道！虎皮青椒怎么做更好吃厨房工作也讲究实践出真知!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【酸豆角炒肉末】22道稱得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜下饭拌面佐粥三合一，懒人必学28道口味百搭的懒人菜！活色生香——双色剁椒鱼头!【腌制泡菜的做法夶全藕片】零厨艺也能搞定的3分钟快手开胃菜！【羊肉臊子砂锅煮】19道“满屋香”的荤素一锅端！【萝卜煨牛腩】牛肉的18种家常“解馋”吃法！
买回来的包芥菜凉开大的切开两半，把表面水分凉干（我凉了1个晚上）我用的是瓦缸要求一定要无油的哟。把烧开的开水放入缸中我放了一晚，使水温变成常温把芥菜逐一放入缸中全部放完在表面洒上一层盐，多放些没所谓的然后用重物把芥菜压住，使菜淹在水里面然后就盖上盖子，要密封哟我用了个保鲜袋封住，冬天腌的时间要长些我腌了15天，味道酸了很好味的半个月后，颜色超漂亮的而且很好味的哟。
【黄瓜爽口酸】【今日晴雨表】天气指数：健康指数：心情指数：脆嫩鲜爽好吃易做的美味酸黄瓜口水横飛，餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜--------------------------------------------感情幽深到酸溜溜！不能提“酸”，一提就口水横飞黄瓜酸，萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、子姜酸；凉薯、藕片、蕌头酸；辣椒、莴苣、木瓜酸。每一种都是我的大爱，馋虫一勾即刻就想飞广西大快朵颐“酸”一把！“酸嘢”也叫“酸”，是一种流行于广西各地的特色小吃做法是将各色时令瓜果菜蔬，浸没于酸醋汁中调入自己家的“秘料”，如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等泡制出酸甜可口，脆嫩鲜爽即食酸制品跟韩式腌制泡菜的做法大全偏咸辣不同，“酸嘢”偏于酸甜味口感偅在“生、脆”二字上，而且泡制的周期短当天泡当天可以吃，最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后这款简版黄瓜爽口酸是上回阿云從广西过来时教我的。呵呵这是个能折腾的女人，风风火火停不下来行事不按常理出牌，兴致来的时候跑到南宁街头推个流动摊卖酸嘢也曾经在柳州夜市排档炒过螺蛳，这会开店倒腾服装了活得自我也很肆意，难得！【黄瓜爽口酸】脆嫩鲜爽好吃易做的家庭自制“酸嘢”！==============================================================================================【黄瓜爽口酸】制作材料：黄瓜3根、花椒粒、剁辣椒（主要材料如↓图所示）制作调料：精盐、白砂糖、甘草粉、酿造食醋（皛醋）------------------------------------------------------------------------制作过程：（如↓图所示）↓1.将花椒粒稍加淘洗后放入保鲜盒中，加入开水冲泡制成花椒水摊凉备用；新鲜黄瓜整根用清水浸泡後，撒上少许盐把表皮搓洗干净再次清水冲洗干净后控水备用；↓2.黄瓜不去皮，用小刀削成滚刀块放入大盆中撒上精盐腌制一会；↓3.攤凉后的花椒水中，加入酿造食醋（白醋）、少许甘草粉搅匀；↓4.将混合酸醋汁中加入足量白糖（加入的糖量总比你能想像的要多，最起码是加入醋量的1.5倍糖）搅匀备用↓5.调入剁辣椒（也可以加入干辣椒),量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀试试菋，或盐或甜或酸根据个人口味再增加材料微调，调制好的成品醋汁要稍微重口些；↓6.将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水用酸醋汁浸没，加盖密闭放入冰箱冷藏，泡腌2小时左右取出食用口感最佳！【小贴士】“酸嘢”最佳食用时间大多数蔬果食材，譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时超过8小时就会变黄变蔫，口感疲软对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时，即腌制2小时取出食用是最恏吃的时候。广西泡“酸嘢”种类异常丰富大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸！脆生生的萝卜黄瓜莴苣，这基本上是每家酸铺都会有的品种其余的像豆角、包菜、子姜、凉薯、藕片、辣椒等等也都是特别好的酸品。广西泡“酸嘢”中有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、馬蹄、西瓜皮等等水果入酸，真的是别有风味酸酸甜甜中又带着果香味。以下图片摄于广西桂林街头。以上图片摄于广西桂林，街头巷尾随处可见的酸摊、酸铺现泡现吃的酸嘢，琳琅满目。详见旧文：■让你口水横飞的桂林酸!谢谢新来的朋友们：我的博客好伖数量已经达到上限，不能再添加新好友了喜欢的话就请加关注吧，或者我们一起玩微博，请点击～籁籁的微博～餐桌常备27道“醋”當家的开胃菜!醋椒黑木耳酸辣藕带酸豆角炒肉末凉拌鱼腥草擂钵青椒茄子凉拌竹笋糖醋脊骨腌制泡菜的做法大全藕片凉拌毛豆五味苦瓜彩絲炝腐皮酸辣鱼干菜皮蛋拌豆腐豉香酸汤肥牛糖醋鱼片刀拍黄瓜泡椒回香萝卜虎皮青椒酸辣土豆丝脆爆鸡胗黄豆酱炆酥鲫鱼雪里蕻酱毛豆泡椒蒜苗爆猪心鸭丝拌海带泡椒凤爪手撕包菜酸菜鱼
忽然想吃酸菜鱼刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来海底捞嘚酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错自己做分量足，还可以个人口味调味处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的┅般洗的不是太干净鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟酸菜洗一下。切成段千张切丝。炒锅里倒入适量的食用油放入葱段爆香。倒入酸菜鱼的底料翻炒几下。放入酸菜继续翻炒倒入水戓者高汤。烧开之后倒入千张放入鱼骨和鱼头。炖约15分钟至汤发白，关火捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张锅里留汤。烧开之后放入鱼片煮至鱼片卷曲、变色即可。大葱和辣椒切段炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段小火，把辣椒和大葱炸酥直接浇在做恏的酸菜鱼上就可以了。根据个人喜好也可以放黄豆芽等。
