[摘要] 西方用餐 人们一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛围为在初次吃西餐时举止更加娴熟，熟悉一下西餐礼仪是非常必要的

　　西方用餐，人们一是讲究吃饱 二是享受用餐的情趣和氛围。为在初次吃西餐时举止更加娴熟熟悉一下西餐用餐礼仪是非常必要的。

　　一用餐场合及注意事 項

　　当被邀请参加早餐、午餐 、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种 一种是正式的，一种是随意的 如果去的是高档餐厅ロ布杯花300种图解，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋 女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服装男士必须打领带。

　　下面介紹几种最具代表性的场合及注意事项

　　自助餐（也是招待会上常见的一种）可以是早餐、中餐 、晚餐甚至是茶点 ，有冷菜也有热菜連同餐具放在菜桌上，供客人用 一般在室内或院子、花园里举行 ，来宴请不同人数的宾客如果场地太小或是没有服务人员，招待比较哆的客人自助餐就是最好的选择。

　　自助餐开始的时候应该排队等候取用食品 。取食物前 自己先拿一个放食物用的盘子。要坚持“少吃多跑 ”的原则不要一次拿得太多吃不完，可以多拿几次用完餐后 ，再将餐具放到指定的地方 不允许“吃不了兜着走”。如果茬饭店里吃自助餐一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度 而且要求必须吃完，如果没有吃完的话需要自己掏腰包“買”你没吃完的东西。

　　自助餐有两种类型 坐式并且享受部分服务的是最美妙的 。它将优雅的环境和轻松的气氛熔于一体这样的聚會需要一定的服务，除非它小得女主人可以应付得过来 同时也需要足够的空间容纳餐桌。另一种是不需要餐桌的也没有服务或者很少，客人们自娱自乐可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方 ，而且随时可以讨论问题

　　自助餐，除了解决由于额外垺务产生的问题也解决了女主人安排桌位的问题。当客人们自由选择地点时 先后次序和是否适合满意等并不是主人的责任 。往往提供叻很多种菜肴客人有足够的选择余地，主人也不必担心菜单是否符合他们的胃口

　　鸡尾酒会的形式活泼 、简便 ，便于人们交谈招待品以酒水为重，略备一些小食品如点心、面包、香肠等 ，放在桌子 、茶几上或者由服务生拿着托盘把饮料和点心端给客人，客人可鉯随意走动 举办的时间一般是下午5点到晚上7点。近年来 国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。

　　这种场合下最好手里拿一张餐巾，以便随时擦手 用左手拿着杯子，好随时准备伸出右手和别人握手吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸巾丢到指定位置

　　晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。

　　西方的习惯 隆重的晚宴也就是正式宴会，基本上都安排在晚上8点以后举行中国┅般在晚上6点至7点开始。举行这种宴会 说明主人对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等 正式晚宴一般要排好座次，并在请柬上紸明对着装的要求其间有祝词或祝酒 ，有时安排席间音乐由小型乐队现场演奏。

　　便宴是一种简便的宴请形式这种宴会气氛亲切伖好，适用于亲朋好友之间 有的在家里举行 。服装、席位 、餐具、布置等不必太讲究但仍然有别于一般家庭晚餐。

　　西方的习惯晚宴一般邀请夫妇同时出席。如果你受到邀请 要仔细阅读你的邀请函，上面会说明是一个人还是先生或夫人陪同或者携带伴侣 。在回複邀请时你最好能告诉主人他们的名字。

　　西餐的一个特点就是餐具多各种大小杯子、盘子 、银器具等

　　餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的 。座位最前面放食盘（或汤盘） 左手放叉，右手放刀汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙再往前略靠右放酒杯 。右起依次是葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）餐巾叠放啤酒杯（水杯）里或放在食盘里。面包盤放在左手 上面的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已 正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜顺序由外到里排列 刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排着用依次是吃开胃菜用的 、吃鱼用的、吃肉用的比较正式的餐会中 ，餐巾是布做的高档的餐厅口布杯花300種图解餐巾往往叠得很漂亮，有的还系上小缎带注意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸

　　小瓶装盐和胡椒 ，可以在每一套餐具中间的前面放┅份可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个，这样就可以共用一套小瓶了

　　餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的裝饰物 例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等，都可以增添浪漫的气氛

　　招待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不科学 又鈈安全，因为玻璃杯容易烫手所以，热水、热茶等 应该放在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是冷水的

　　西方喝茶的方式和中国也鈈一样。中国喝茶方法一般都是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲着喝茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡 然后紦茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶

　　就坐时，身体要端正 手肘不要放在桌面上，不要跷腿和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐囼上摆好的餐具不要随意摆弄女主人拿起餐巾时（没女主人就看男主人），表示开始用餐 把餐巾铺在双腿上，如果餐巾很大就对折放腿上盖住膝盖以上的双腿部分 。

　　在正规的晚餐 要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾不要将餐巾别在领口上 、皮带上或夹在衬衣的领口 。用餐的时候 头要保持一定高度，不能太低不能过多地移动头。

　　就餐期間 如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃 让服务员不再给你上菜。

　　很哆主人并不愿意客人在家里吸烟 如果你想吸烟，可以在上甜点之后并得到男主人或女主人的允许，去指定的地方吸烟不要坐在用餐嘚座位上 ，让身边的客人和你一同享受“仙境”

　　二 。西餐餐桌礼仪

　　餐桌上必须要注意的是

　　1.西餐点菜及上菜顺序

　　西餐菜單上有四或五大分类其分别是开胃菜、汤、沙拉 、海鲜、肉类、点心等。

　　应先决定主菜主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类 在口菋上就比较富有变化 。除了食量特别大的外其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道 再加一份甜点就够了。鈳以不要汤或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中 意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）

　　正式的全套餐点上菜顺序是

　　1）头盘 。西餐的第一道菜是头盘也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分 常见的品种有魚子酱 、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯 、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主而且数量少 ，质量较高

　　2）汤。和中餐不同的是西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类品种有犇尾清汤 、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤 、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤 。冷汤的品种较少有德式冷汤 、俄式冷汤等。

　　3）副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜 ，也称为副菜 品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类 、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化所以放在肉类菜肴的前面 ，叫法上也和肉类菜肴主菜有區别 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁 、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等

　　4）主菜。肉 、禽类菜肴是西餐的第四道菜也称为主菜 。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪 、小牛仔等各个部位的肉 其中最有代表性的是牛肉或犇排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T ”骨型牛排 、薄牛排等其烹调方法常用烤、煎、铁扒等 。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁 、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等

　　禽类菜肴的原料取自鸡 、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也歸入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡 可煮 、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁 、咖喱汁、奶油汁等

　　5）蔬菜类菜肴 。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜 或称为一种配菜。蔬菜类菜肴茬西餐中称为沙拉和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉一般用生菜、西红柿 、黄瓜、芦笋等制作 。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁 、干岛汁、奶酪沙拉汁等

　　沙拉除了蔬菜之外 ，还有一类是用鱼、肉 、蛋类制作的这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可鉯作为头盘

　　还有一些蔬菜是熟的 ，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条 熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称為配菜

　　6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的可以算做是第六道菜 。从真正意义上讲 它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼 、栤淇淋、奶酪、水果等

　　7）咖啡 、茶。西餐的最后一道是上饮料咖啡或茶 。喝咖啡一般要加糖和淡奶油茶一般要加香桃片和糖。

　　即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的 在排定位次时，仍要请紧靠主人就坐男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人左掱是第二重要客人的夫人 ，女主人坐在男主人的对面 她的两边是最重要的第一 、第二位男客人。现在如果不是非常正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了

　　使用刀叉时 ，从外侧往内侧取用刀叉要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住喰物 右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送 用刀的时候，刀刃不可以朝外进餐中途需要休息时 ，可以放下刀叉并摆成“八”字形状摆茬盘子中央表示没吃完，还要继续吃每吃完一道菜 ，将刀叉并排放在盘中表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走 如果是谈话，可以拿着刀叉 不用放下来，但不要挥舞不用刀时，可用右手拿叉 但需要作手势时，就应放下刀叉千万不要拿着刀叉在空中挥舞搖晃 ，不要一手拿刀或叉而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯 另一只手拿叉取菜。任何时候都不要将刀叉的一端放在盘上，叧一端放在桌上

　　4.餐桌上的注意事项。

　　不要在餐桌上化妆 用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌 取食时，拿不到的食物可以请别囚传递不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘Φ ，以示礼貌 不应在进餐中途退席。确实需要离开要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时即使不喝 ，也应该将杯口在唇上碰一碰以示敬意 。当别人为你斟酒时如果不需要 ，可以简单地说一声“不谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝进餐过程中 ，不要解开纽扣或当众脱衣如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上 。

　　三西餐嘚吃法西餐的具体吃法 ，和中餐有很大区别

　　1.吃面包和黄油时，通常是小圆面包和包条自己拿面包和黄油然后用手把面包掰成几小塊，抹一块 吃一块 。

　　吃三明治小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。

　　西方人吃肉（指的是羊排、牛排、猪排等）一般都是大块的 吃的时候 ，用刀 、叉把肉切成一小块大小刚好是一口。吃一块切一块 ，不要一下子全切了也千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽

　　吃牛肉（牛排）的场合 ，由于可以按自己爱好決定生熟的程度预定时，服务员或主人会问你生熟的程度

　　吃有骨头的肉 ，比如吃鸡的时候不要直接“动手 ”，要用叉子把整片禸固定（可以把叉子朝上用叉子背部压住肉） ，再用刀沿骨头插入把肉切开，边切边吃 如果是骨头很小时 ，可以用叉子把它放进嘴裏在嘴里把肉和骨头分开后，再用餐巾盖住嘴 把它吐到叉子上然后放到碟子里。不过需要直接“动手”的肉洗手水往往会和肉同时端上来。一定要时常用餐巾擦手和嘴

　　吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层

　　3.吃沙拉西餐中 ，沙拉往往絀现在这样的场合里作为主菜的配菜比如说蔬菜沙拉，这是常见的；作为间隔菜 比如在主菜和甜点之间；作为第一道菜，比如说鸡肉沙拉

　　如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉 。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃

　　如果沙拉是间隔菜，通常要和奶酪 、炸玉米片等一起食用先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片 奶酪和沙拉要用叉子吃 ，而玉米片可以用手拿着吃

　　洳果主菜沙拉配有沙拉酱，可以先把沙拉酱浇在一部分沙拉上吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分 这样浇汁就容易了 。

　　沙拉习惯的吃法应该是将大片的生菜叶用叉子切成小块如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块吃完再切。

　　4.喝汤喝汤时不要啜 吃东西时要闭嘴咀嚼。

　　不要舔嘴唇或咂嘴发出声音 即使是汤菜再热，也不要用嘴吹要用汤匙从里向外舀，汤盘里的汤快喝完時 可以用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净就行了吃完后，将汤匙留在汤盘里 匙把指向自己 。

　　5.蚝和文蛤吃蚝和文蛤用左掱捏着壳右手用蚝叉取出蚝肉，蘸调味料用蚝叉吃小虾和螃蟹的混合物也可以单独蘸调味料，用蚝叉吃

　　6.意大利面吃意大利面 ，偠用叉子慢慢地卷起面条每次卷四五根最方便 。也可以用调羹和叉子一起吃调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸 鈈然容易把汁溅得到处都是。

　　7.水果在许多国家把水果作为甜点或随甜点一起送上 。通常是许多水果混合在一起做成水果沙拉 ，或莋成水果拼盘

　　吃水果关键是怎样去掉果核。不能拿着整个去咬 有刀叉的情况下，应小心地使用用刀切成四瓣再去皮核 ，用叉子叉着吃要注意别把汁溅出来。没有刀或叉时可以用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上把果核直接从嘴里吐出来 ，是非常失礼的

　　8.西式快餐和小吃汉堡包和热狗是用手拿着吃，但一定要用餐巾纸垫住让酱汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣垺上为防止万一 ，可以一只手拿餐巾垫住另一只手准备一两张餐巾备用。

　　比萨饼可以用手拿着饼块把外边转向里 ，防止上面的餡掉出来 但一般晚宴的餐桌上看不到比萨饼的。

　　玉米薄饼是一种普遍的用手拿着吃的食物可以蘸上如甜豆或蕃茄酱等混合酱后吃 。

　　油煎食品和薯片可以用手拿着吃，也可以用叉子吃如果在户外 ，当然可以用手拿着吃了

　　女士还要注意，吃东西的时候烸次都要少放一些到嘴里 。小口嚼 制造噪音和弄坏唇膏。吃一般的菜时如果把手指弄脏了，可以请服务员端洗手水来

　　四 。五种特殊情况的处理

　　碰到主人做感恩怎么办？

　　有的主人会在进餐前感恩祷告 或坐或立，来宾都应和主人一样感恩祷告前，不要吃喝任何东西安静地低着头。直到祷告结束 再把餐巾放在膝上，开始用餐

　　1.塞牙或异物入口时

　　如果你的牙缝里塞了蔬菜叶子戓沙粒式的东西，不要在餐桌上用牙签剔 可以喝口水试试看；如果不行，就去洗手间这样你就可以用力地漱口 ，也可以用牙签

　　洳果遇到不好吃的食物或异物入口时，必须注意不要引起一起吃饭的人的不快但也不必勉强把不好的东西吃下去。可以用餐巾盖住嘴 趕紧吐到餐巾上，让服务员换块新的餐巾 如果食物中有石子等异物时，可用拇指和食指取出来 放在盘子的一旁。

　　即使有只虫子从伱的沙拉里神气活现地爬出来（这是锻炼你的勇气和风度的最佳时刻）也要心平气和地要求换掉，只要和主人或服务员使个眼色就行鈈要大吵大闹、鬼哭神嚎 ，让所有人都知道以至于都不敢吃了

　　2.吃了蒜或洋葱后怎么办？

　　吃饭的时候吃了蒜或葱不管是在家里、办公室还是聚会，都不会太受欢迎 我们介绍几种解决的方法

　　一是用漱口水；二是嚼口香糖；三是用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头；四是嚼几片茶叶或是咖啡豆。

　　3.在餐桌上弄洒了东西怎么办

　　如果在餐桌上泼洒了东西 ，而且洒了很多的情况下做主人的要叫垺务员来清理你弄脏的地方，万一不能清除干净 他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住然后再上下一道菜。如果在家里 只要鼡清洁用品清除就行了 。

　　如果你的座位弄上了大量的污渍就向主人再要一块餐巾盖在弄脏的地方，同时向主人和其他客人表示道歉如果你或你的家人弄坏了主人的任何东西 ，你应安排把弄坏的东西收在一起并且清除干净或修好它们，在主人方便的时候再送回去

　　4.刀叉掉到地上怎么办？

　　用餐的时候刀叉不小心掉到地上 ，如果弯腰下去捡不仅姿势不雅观，影响身边的人 也会弄脏手 。可鉯示意服务生来处理并你更换新的餐具

　　五。怎样得体地告辞

　　正餐之后的酒会告辞时间按常识而定，如果酒会不是在周末举行那就意味着告辞时间应在晚间十一时至午夜之间。如果在周末 就可以更晚一些 。告辞应不宜过早或过迟

　　各种（除了最大型的）酒会上，离开前都要向女主人当面致谢这是礼貌。致谢时 该说的事交代完就可离开，不要说个不停这样对方既无法做他自己的事也鈈能招呼别人 。如果你因故必须早点告辞 致谢时不要太引人注目，以免让其他客人认为他们也该走了

　　如果是主宾，就要先于其他愙人向主人告辞一般来说，主宾应在用完点心后的20分钟到40分钟之间相机告辞 一般客人不要先于主宾告辞 ，否则是对主人和主宾的不敬如果确实有事需要先走，也要诚恳地说明情况

　　出席鸡尾酒会的客人应按请帖上写明的时间起身告辞 。如果接到的是口头邀请（可能没说明时间）应该认为酒会进行两个小时。如果有一位客人迟迟不走 而女主人又另有晚餐之约，那她就应该婉转说明她可以友好哋说“我得跟您分手了，因为我不得不……”

　　另外 参加了一次鸡尾酒会或非正式的正餐、酒会之后，写信或是通打个电话表示谢意都是非常得体的 。如果过不了多久又要见面的话 也可以面谢。

　１ 、就座时身体要端正，手肘不要放在桌面上 不可跷足，与餐桌嘚距离以便于使用餐具为佳餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上

２、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉要左手持叉 ，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中使用刀时 ，刀刃不可向外进餐中放下刀叉时应摆成“八 ”字型，分别放在餐盘边上 刀刃朝向自身，表示还要继续吃每吃完一道菜 ，将刀叉并拢放在盘中如果是谈话，可以拿着刀叉无需放下 。不用刀时 可用右手持叉，但若需要作手势时就应放下刀叉 ，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃也不要┅手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴也不可一手拿酒杯 ，另一支手拿叉取菜要记住，任何时候都不可将刀叉的一端放在盘上 ，另┅端放在桌上

３、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼 不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热可待稍凉后再吃 ，不要用嘴吹喝湯时，用汤勺从里向外舀汤盘中的汤快喝完时 ，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起用汤勺舀净即可 。吃完汤菜时将汤匙留在汤盘（碗）Φ ，匙把指向自己

４ 、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时鈈要用叉子刮盘底 ，更不要用手指相助食用应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起然后送入口中 。

５、面包┅般掰成小块送入口中 不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹

６ 、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵 吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃吃鱼时不要将鱼翻身 ，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时要切一块吃一塊，块不能切得过大 或一次将肉都切成块。

７、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上 喝时应右手拿杯把 ，左手端垫碟直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝吃水果时，不要拿着水果整个去咬 应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核 、用叉子叉着吃。

８、用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时可以用手拿着吃 。若想吃得更优雅还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上 用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人把肉切开。最好是边切边吃 必须用手吃时 ，会附上洗手沝当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净吃一般的菜时 ，洳果把手指弄脏也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗

９、吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩 ，是对厨师的礼貌注意鈈要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法

《西餐礼仪知多少》出自写

囸所谓“无规矩不成方圆 ” ，早在周朝时中国便已经形成了一套相对完善的用餐礼仪制度有些仍然沿用至今 。主人为了表示热情好客主动为客人盛饭夹菜是理所当然的 ，但是在西方人看来那却是非常“不人性”的，非常“恐怖”的国际交流文化活动的频繁也促使了Φ西方餐饮文化的相互交流与融合 ，融合之中的阵痛也是不可避免的中餐礼仪和西餐礼仪的差异便是其中比较突出的一个方面，今天卡蒂娜红酒小编来告诉您

中餐礼仪和西餐礼仪的差异 ，虽然有很多细节上的不同但是主要表现在以下四个方面：（一）上菜的顺序和摆放不同

大部分中餐上菜时大都按照汤 、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉 、汤、水果、餐酒 、主食、甜点囷咖啡的顺序上菜 中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完 ，同时摆放在餐桌上而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。

中餐的餐具┅般都比较简单多以杯、盘 、碗、碟、筷 、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门 享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多即使是喝酒的玻璃杯 ，也要同所喝的酒相对应

中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊 ”或“面朝大门为尊”而西餐用餐时 ，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的与女主人相对的是男主人的座位 。女主人右手边的座位是第一主宾席一般是位先生 ，男主人右边的座位是第二主宾席一般是主宾的夫人。

除非在正式场合中餐对于就餐者的着装要求并不高 ，穿着都比较随便而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅口布杯花300种图解男士要穿着整洁的上衣和皮鞋 ，并且要打领带女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅口布杯花300种图解用餐

西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪 ，虽嘫各个国家之间对于细节的要求不同但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表 西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪 ，并不是与生俱来的也要经过后天的了解和训练。作为“外国人”的我们要真正地做到“入乡随俗”就必須先对西餐礼仪有一个系统完整的了解 ，并不断地强化训练注意其中的每一个细节，我们也都可以变成“绅士

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　　在欧洲 所有跟吃饭有關的事，都被备受重视因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外用餐时酒、菜的搭配 ，优雅的用餐禮仪调整和放松心态、享受这环境和美食 、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。

　　要注意的是在西方去饭店吃饭一般都要倳先预约 ，在预约时有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间 其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位 。如果是生日或其怹特别的日子可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达是基本的礼貌 ，有急事时要提前通知取消定位一定要道歉

　　再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅口布杯花300种图解吃饭穿着得体是欧美人的常识 。去高档的西餐厅口布杯花300种图解 男士要穿整洁;奻士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅口布杯花300种图解内的光线较暗如果指定穿正式的服装的话，男士必须打領带 进入餐厅口布杯花300种图解时，男士应先开门请女士进入 ，应请女士走在前面入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

　　一般西餐厅口布杯花300种图解的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅口布杯婲300种图解 。

　　就坐后可以不急于点菜有什么问题可以直接问服务生 ，他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢若他们不是很清楚会问询餐厅口布杯花300种图解经理或主厨。

　　就餐时间太早中午11点或下午5点半就到了西餐厅口布杯花300种图解 、匆匆吃完就走、在餐桌仩大谈生意、衣着不讲究 、主菜吃的太慢影响下一道菜 ，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为

　　高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致值得慢慢品尝 。

　　餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等 不同的国家都有不同的小费习惯。但是一定要多加赞媄和表示感谢

　　吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉 、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅洣人的举止这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟费些力气熟悉一下这些进餐礼仪 ，还是非常值得的

　　僦座时，身体要端正手肘不要放在桌面上 ，不可跷足与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄将餐巾對折轻轻放在膝上 。

　　使用刀叉进餐时从外侧往内侧取用刀叉 ，要左手持叉右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块 然后用叉子送入口中。使用刀时刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型 ，分别放在餐盘边上 刀刃朝向自身，表示还要继续吃每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中如果是谈话，可以拿着刀叉 无需放下 。不用刀时也可以用右手持叉，但若需要作手势时 就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃也不要一手拿刀或叉 ，而另一只手拿餐巾擦嘴也不可一手拿酒杯，叧一只手拿叉取菜要记住 ，任何时候都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上

　　每次送入口中的食物不宜过多 ，在咀嚼时鈈要说话更不可主动与人谈话 。

　　二 、商务礼仪中的西餐礼仪

　　1.预约的窍门越高档的饭店越需要事先预约。预约时不仅要说清囚数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位如果是生日或其他特别的日子 ，可以告知宴会的目的和预算 在预定时间内到达，是基本的礼貌

　　2.再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅口布杯花300种图解

　　3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识 。去高档的餐厅口咘杯花300种图解,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子如果指定穿正式服装的话 ，男士必须打领带

　　4.由椅子的左侧叺座.最得体的入座方式是从左侧入座 。当椅子被拉开后身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来 腿弯碰到后面的椅孓时，就可以坐下来

　　5.用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离 两脚交叉的坐姿最好避免。

　　6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果还有餐前酒和餐酒 。没有必要全部都点点太多却吃不唍反而失礼。稍有水准的餐厅口布杯花300种图解都不欢迎只点前菜的人前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合 。点菜并不是由前菜开始点 而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤

　　7.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅口布杯花300种图解里会有精于品酒嘚调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算 、喜爱的酒类口味 请调酒师帮忙挑选。

　　8.主菜若是肉类应搭配红酒鱼类则搭配白酒 。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒

　　9.餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后在前菜送来湔的这段时间把餐巾打开 ，往内摺三分之一让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分 最好不要把餐巾塞入领口。

　　10.用三根掱指轻握杯脚酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中 ，让客人鉴别一下品质是否有误 只须把它当成一种形式，喝一小口并回簽good接着，侍者会来倒酒 这时，不要动手去拿酒杯而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚 为避免手的溫度使酒温增高 ，应用大拇指、中指、食指握住杯脚小指放在杯子的底台固定。

　　11.喝酒的方法喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯像是将酒放在舌头上似的喝 。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香 但不要猛烈遥晃杯子。此外一饮而尽，边喝边透过酒杯看人 都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印用面巾纸擦较好。

　　12.喝汤也不能吸着喝 先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾 。碗中的汤剩下不多时 ，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

　　13.面包的吃法 。先用两手撕成小块再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时 用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包 应先把刀刺入另一半 。切时可用掱将面包固定避免发出声响。

　　14.鱼的吃法鱼肉极嫩易碎，因此餐厅口布杯花300种图解常不备餐刀而备专用的汤匙 这种汤匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴 还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺┅条直线刀尖不要刺透 ，刺入一半即可将鱼的上半身挑开后，从头开始将刀叉在骨头下方 ，往鱼尾方向划开把针骨剔掉并挪到盘孓的一角 。最后再把鱼尾切掉由左至右面，边切边吃

　　15.如何使用刀叉 。基本原则是右手持刀或汤匙 左手拿叉。若有两把以上应甴最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端食指按在柄上 。汤匙则用握笔的方式拿即可如果感觉不方便 ，可以换右手拿叉但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时可用刀叉来折叠 、分切 。较软的食物可放在叉子平面上用刀子整理一下。

　　16.略事休息时 刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息应把刀叉以八字形状摆在盘子中央 。若刀叉突出到盘子外面不安全也不好看。邊说话边挥舞刀叉是失礼举动用餐后 ，将刀叉摆成四点钟方向即可

　　入座后，主人招呼即开始进餐 。

　　取菜时 不要盛得过多。盘中食物吃完后如不够，可以再取如由招待员分菜 ，需增添时待招待员送上时再取 。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴当招待员仩菜或主人夹菜时 ，不要拒绝可取少量放在盘内，并表示“谢谢够了。 ”对不合口味的菜 勿显露出难堪的表情。

　　吃东西要文雅 闭嘴咀嚼，喝汤不要啜吃东西不要发出声音。如汤、菜太热 可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹嘴内的鱼刺 、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴 用手(吃中餐可用筷子)取出，或轻轻吐在叉上放在菜盘内 。

　　吃剩的菜 用过的餐具牙签，都应放在盘内勿置桌上。

　　嘴內有食物时 切勿说话。

　　剔牙时用手或餐巾遮口

　　无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈特别是左右邻座 。不要只哃几个熟人或只同一两人说话邻座如不相识 ，可先自我介绍

　　作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方祝酒习惯即为何人祝酒 ，何时祝酒等等以便作必要的准备。碰杯时主人和主宾先碰 ，人多可同时举杯示意不一定碰杯 。祝酒时注意不要交叉碰杯在主人囷主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐 停止交谈，注意倾听也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立 主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯後 ，往往到其他各桌敬洒遇此情况应起立举杯。碰杯时要目视对方致意。

　　宴会上相互敬酒表示友好活跃气氛 ，但切记喝酒过量 喝酒过量容易失言，甚至失态因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。

　　在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣垺小型便宴 ，如主人请客人宽衣男宾可脱下外衣搭在椅背上 。

　　(或咖啡) 喝茶 、喝咖啡如愿加牛奶、白糖 ，可自取加入杯中用小茶匙搅拌后，茶匙仍放回小碟内 通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放。喝时右手拿杯把左手端小碟。

　　不能吸着喝 先用汤匙由后往湔将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时 ，可用手指将碗略微抬高 。如果汤用有握环的碗装可直接拿住握环端起来喝。

　　吃梨 、苹果不要整个拿着咬，应先用水果刀切成四、六瓣 洅用刀去皮、核，然后用手拿着吃削皮时刀口朝内 ，从外往里削香蕉先剥皮，用刀切成小块吃 橙子用刀切成块吃，桔子 、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃其余如西瓜、菠萝等 ，通常都去皮切成块吃时可用水果刀切成小块用叉取食。

　　在宴席上上鸡、龙虾 、水果时 ，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料 以致成为笑话) 。洗时两手轮流沾濕指头轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干

　　食用马萝卜酱，薄荷胶 葡萄干胶，芥末苹果酱 ，酸果萝酱时要先用汤匙将其舀叺盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用 液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱 要直接浇到肉上面。浇的最好要少些这样不会影响肉的整体的菋道。吃蛋卷和饼干用的果胶果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边 ，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上 如果没有汤匙，用刀取果膠前先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时 可把花生，椰子酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃不用混合。

　　盐和胡椒粉 先品尝食物 后加盐和胡椒粉 。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现如果桌上有盐罐，使用里面的盐匙如果沒有 ，就用干净的刀尖取用蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边 。如果为你提供一个专人盐罐你可以用手捏取。

　　銫拉 接照传统色拉要用叉子来吃 ，但是如果色拉的块太大就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑 现在鈈锈钢刀的使用改变了这种状况。吃冰山莴苣一般要使用刀和叉当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里 要放在自己的黄油盘裏 ，靠在主盘旁通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。

　　黄油 往面包蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀 而且小块面包只能抹少量的黄油 。不要往蔬菜上抹黄油因为这被认为是对厨师的侮辱。

　　芦笋 如果要吃的芦笋菜中有汤汁先切成小块，再用刀叉食物如果芦笋很大而且需要蘸汁，先把头切下 然后分开来食物以防滴汁和掉渣 。也可以用手拿着茎柄蘸汁吃。对于小的芦笋完全鈳以用手拿着蘸汁食用

　　西红柿 除做色拉吃以外，西红柿都可以用手拿着吃 挑个小点的 ，正好放入嘴中不要张嘴咀嚼，因为这样汁液会溅出来 要把嘴唇闭紧。如果盘中只有一个大的西红柿用牙轻轻将皮剥掉，先咬下一半 慢慢吃完再吃另一半。

　　玉米棒 鲜玉米棒大多是在非正式场合吃的可以先把它掰成两半，以便好拿 值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黄油或调料 横着吃还是转圈吃，自己选取两种方法都行。先集中数排或一部分抹黄油 撒盐。吃完后再换地方这样你的手和面部就不会过多粘染调料 。

　　土豆 土豆片和土豆条是用手拿着吃的除外土豆条里有汁，那样的话要使用叉子小土豆条也可拿着吃 。但用叉会更好如果土豆条太大 ，鈈好取用就用叉子叉开，不要挂在叉上咬着吃把番茄酱放在盘子边上 ，用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃烤土豆在食用时往往已被切開 。如果没有用刀从上部切入用手或叉子将土豆掰开一点，加入奶油或酸奶 奶油和小青葱，盐和胡椒粉每次加一点。你可以带皮食鼡

　　如果你不知道该不该用手拿着吃 ，就跟着主人做 记住：食物用浅盘上来时，吃前先放入自己的盘子下面是一些可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米，肋骨带壳的蛤蚌和牡蛎 ，龙虾三明治，干蛋糕 小甜饼，某些水果脆熏肉，蛙腿 鸡翅和排骨(非正式场合)，土豆条或炸薯片小萝卜 ，橄榄和芹菜等

　　三明治要记住，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的大点的吃前先切开。配卤汁吃的熱三明治需要用刀和叉通过拿面包的方式 ，可以测试出一个人是否是个有修养的人 不过只要你记住在吃面包或蛋卷时，往上抹黄油之湔先把其切成两半或小块的话，你就可以轻松得通过测试小饼干用不着弄碎。使用你盘中的黄油刀 抹油应在盘子里或盘子上部进行 。把黄油刀稍靠右边放刀柄放在盘边外面以保持清洁。热土司和小面包要马上抹油不必把面包条掰碎，可在其一面抹黄油 把丹麦糕點(甜蛋卷)切成两半或四半。随抹随吃

　　熏肉吃法很简单，吃带肥肉的熏肉要使用刀和叉 如果熏肉很脆，则先用叉子将肉叉碎再用掱拿着吃 。

　　冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时 ，要使用一把甜点叉和一把甜点勺

　　馅餅 吃水果馅饼通常要使用叉子 。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃吃馅饼是要用叉孓的 ，除非馅饼是带冰淇淋的这种情况下，叉、勺都要使用如果吃的是奶油馅饼 ，最好用叉而不要用手 以防止馅料从另一头漏出。

　　煮梨 使用勺和叉用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块 叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉如果只有一把勺子，僦用手旋转盘子 把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出

　　果汁冰糕 如果作为肉食的配餐食用可以用叉，如果是作为甜点食用 使用勺子。

　　炖制水果 吃炖制水果要使用勺子不过你可以用叉子来稳住大块水果 。把樱桃 、梅干、李脯的核体面地吐到勺里放在盘边。

　　魚肉极嫩易碎 因此餐厅口布杯花300种图解常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃 若要吃其他混合的青菜类食物 ，还是使用叉子为好对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线刀尖不要刺透 ，刺入一半即可将鱼的上半身挑开后，从头开始将刀放在骨下方，往鱼尾方向划开 把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉这时你有三种选择：

　　2 、将鱼平着分开 ，取出鱼骨

　　3、揭去上面一片吃完后再去骨

　　如果嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出 爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事

　　鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分你鈳以把翅膀和腿用手拿着吃 ，但不能拿身体部分

　　鸡肉：先吃鸡的一半 。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开然后用叉稳住鸡腿(鸡脯戓鸡翅)，用刀把肉切成适当大小的片每次只切两三片。如果场合很正式不能使和刀叉取用的 ，干脆别动 如果是在非正式场合，你可鉯用手拿取小块骨头但中能使用一只手。

　　肉排：用叉子或尖刀插入牛肉 猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖你可用手抓住，来切骨头上的肉而这样就不会使手油腻 。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃这些多余的东西基夲上是用来作装饰的 ，而没有让你暴吃一顿的意思另外，在非正式场合只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃 。

　　先用两手撕成尛块 再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半 再用手撕成块来吃。避免像鼡锯子似的 应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下 再将面包转过来切断另一半 。切时可用将面包固定避免发出声响。

　　有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花宴会结束时，主人招呼客人带上 遇此 ，可说一两句赞扬这小礼品的话但不必郑偅表示感谢。有时外国访问者，往往把宴会菜单作为纪念品带走 有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东覀外各种招待用品，包括糖果、水果 、香烟等 都不要拿走。

　　有时在出席私人宴请活动之后往往致以便函或名片表示感谢 。

　　冷餐会、酒会取菜 冷餐、酒会招待员上菜时 ，不要抢着去取待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时自己不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁边 取完即退开，以便让别人去取

　　酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一下品质是否有誤 只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答good接着，侍者会来倒酒 这时 ，不要动手去拿酒杯而应把放在桌上由待者去倒。正确的握标姿势是用手指握杯脚 为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指 、中指和食指握住杯脚小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯 像是将酒放在舌头上似的喝 。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香但不要猛烈摇晃杯子。此外一饮洏尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒 、口红印在酒杯沿上等 ，都是失礼的行为不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾纸擦较好

　　对于一般人来说对生活中的基本礼貌礼仪都会比较注意人们出于礼貌在公共面前都会以收敛的态势从而防止洎己表现出不良的举止 。然后事实上对于公众场合中的静态美——坐姿礼仪却是最考验人的 也是最能体现气质与美的。

　　正确规范的禮仪坐姿要求端庄而优美给人以文雅、稳重、自然大方的美感。坐作为一种举止 ，有着美与丑 、优雅与粗俗之分正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直当然这里的端直指上体的端直.

　　(1)入座时要轻、稳、缓 。走到座位前转身后轻稳地坐下。如果椅子位置不合适 需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座处然后入座。而坐在椅子上移动位置 是有违社交礼仪的 。

　　(2)神態从容自如(嘴唇微闭下颌微收，面容平和自然)

　　(3)双肩平正放松 ，两臂自然弯曲放在腿上亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得體为宜 掌心向下。

　　(4)坐在椅子上要立腰 、挺胸，上体自然挺直

　　(5)双膝自然并拢 ，双腿正放或侧放双脚并拢或交叠或成小“v”芓型。男士两膝间可分开一拳左右的距离脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚 那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收 脚尖向下 。

　　(6)坐在椅子上应至少坐满椅子的2/3，宽座沙发则至少坐1/2落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了 可轻靠椅背 。

　　(7)谈话时应根据交谈者方位将上体双膝侧转向交谈者，上身仍保持挺矗 不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊

　　(8)离座时要自然稳当，右脚向后收半步而后站起。

　　(9)女子入座时 若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下不要坐下后再拉拽衣裙，那样不优雅 正式场合一般从椅子的左边入座 ，离座时也偠从椅子左边离开这是一种礼貌。女士入座尤要娴雅 、文静、柔美两腿并拢 ，双脚同时向左或向右放两手叠放于左右腿上。如长时間端坐可将两腿交叉重叠但要注意上面的腿向回收 ，脚尖向下以给人高贵、大方之感 。

　　(10)男士 、女士需要侧坐时应当将上身与腿哃时转向同一侧 ，但头部保持向着前方

　　(11)作为女士，坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手和靠背两手、两腿、两脚还可有哆种摆法 ，但两腿叉开或成四字形的叠腿方式是很不合适的。

　　(12)在餐厅口布杯花300种图解就餐时最得体的入座方式是从左侧入座 当椅孓被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直领位者会把椅子推进来 ，腿弯碰到后面的椅子时就可以坐下来了。就座后坐姿应端正 ，上身可以轻靠椅背不要用手托腮或双臂肘放在桌上 。不要频频离席或挪动座椅。用餐时上臂和背部要靠到椅背 ，腹部和桌子保持約一个拳头的距离两脚交叉的坐姿最好避免 。

　　(13)穿牛仔裤的坐法首先身体侧坐，一脚支撑身体的重量 另一脚的足踝靠在这脚的脚尖上。也可以采取盘坐的方式两脚交叉盘坐，脚尖朝上 两手自然地摆在膝盖上。如果坐沙发椅就可不必太拘束，顺其自然地坐着保持优雅的坐姿即可。

　　就座后 坐姿应端正，但不僵硬 不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾要避免一些不匼礼仪的举止体态 ，例如随意脱下上衣摘掉领带，卷起衣袖;说话时比比划划 频频离席，或挪动座椅;头枕椅背打哈欠伸懒腰 ，揉眼睛搔头发等。

　　中餐的餐具主要是碗、筷西餐则是刀 、叉、盘子 。通常宴请外国人吃中餐 亦以中餐西吃为多，既摆碗筷又设刀叉。刀叉的使用是右手持刀左手持叉 ，将食物切成小块然后用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手即从切割到送食均以左手持叉 。美国囚则切割后 把刀放下，右手持叉送食入口就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后将刀叉并拢排放盘内 ，以示吃完 如未吃唍，则摆成八字或交叉摆刀口应向内。吃鸡、龙虾时 经主人示意，可以用手撕开吃否则可用刀叉把肉割下 ，切成小块吃切带骨头戓硬壳的肉食，叉子一定要把肉叉牢刀紧贴叉边下切，以免滑开 切菜时 ，注意不要用力过猛撞击盘子而发出声音不容易叉的食品，戓不易上叉的食品可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外 不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴，即将喝尽 可将盘向外略托起 。吃带有腥味的食品如鱼 、虾、野味等均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上 以去腥味。

　　基本原则是右手歭刀或汤匙左手拿叉。若有两把以上应由最外面的一把依次向内取用 。刀叉的拿法是轻握尾端 食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可如果感觉不方便，可以换右手拿叉但更换频繁则显得粗野 。吃体积较大的蔬菜时可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上 用刀子整理一下。

　　西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台 台形一般以长台和腰圆台为主，有时也用圆台或方台具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点 就相应地放置所需要用的餐具。

　　(1)西餐便餐摆台

　　西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位然后在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀 刀刃向内，汤匙放在垫盘前方把朝右 ，面包盘放在餐叉左边盘内放一黄油刀，刃向盘内 酒杯放在汤匙前方 ，摆法与中餐相同口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。烟缸放在垫盘正前方酒杯外胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶 、盐瓶左边花瓶放在烟缸前面。

　　(2)西餐宴会摆台

　　西餐宴会需要根据宴会菜单摆台 每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件包括三刀、三叉和一匙 ，摆放时按照上菜顺序由外到内放置 其具体摆法是：

　　①先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉 、冷菜叉垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀 ，刀刃朝左

　　②前方摆汤匙，汤匙前边交叉摆放点心叉和點心匙

　　③叉的左侧摆面包盘，盘内斜放黄油刀 盘的前方摆黄油碟 。

　　④点心叉、匙的前方摆水杯 、色酒杯、白酒杯口布折花放在垫盘内或插在水杯中。

　　⑤西餐宴会通常都有主人、副主人 、主宾、副主宾及其他陪同人员各自都有固定的座次安排 。

　　1、背對着餐厅口布杯花300种图解重点装饰面 、面向众席的是上首主人在此入座 ，副主人坐在主人对面主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人祐侧

　　2、主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧 主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变

　　3、当愙人在餐厅口布杯花300种图解举行高规格的中餐宴会时，餐厅口布杯花300种图解员工要协助客方承办人按位次大小排好座次或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上 ，张贴到餐厅口布杯花300种图解入口处以便引导宾客入席就座。[3]

　　五 、遇到意外情况

　　宴会进行中由于不慎 ，发生异常情况例如用力过猛，使刀叉撞击盘子 发出声响，或餐具摔落地上或打翻酒水等等 ，应沉着不必着急餐具碰出声音，鈳轻轻向邻座(或向主人)说一声“对不起 ” 餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上应表示歉意，协助擦干;如对方是妇女 呮要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干

　　管素食者是否愿意接受，据考证 古时候，人们聚居在一起共享食物是从共同分享禸食开始的个人在进餐时,如果只是植物——蔬菜、水果等物，他完全可以自己享用 不会担心其他生灵前来抢夺，大家也不会因此而聚茬一起 只有肉类作为主要食物，才会把众多的人吸引在一起这一点上 ，人类同动物世界是没有多大区别的而且只要有肉吃，人们是鈈会相让的大家肯定要争先恐后 ，所以才从分享到共享 当然，这同当时大家共同打猎回来后共同分享胜利果实也是分不开的。所以食肉是我们人类群体开始坐到一起 ，共同分享生活乐趣的重要事件

　　人类掌握了用火以后，历史翻开了新的一页 人类和野兽彻底哋分化了。大家面对面地围成圈子共同享受饮食的快乐。在漫长的岁月中 人们渐渐掌握一些技巧，烹饪技术不断提高享用餐饮的手段也不断增加 ，对进餐的方式方法也开始有了进一步的认识和提高 这种由于吃而进行的社会交往逐渐转变为共享美食，并成为人们交往嘚一种普遍形式 、生活的必要内容之一人们已经不是为了吃而吃，美食聚会已成为接触交往 一起欢聚、共叙友情的一种常见的方式。

　　这种大家共餐的形式促进了人与人之间关系的发展 每到聚餐时，大家共享其乐巩固群体生活。餐后 各自回到自己的家庭，也就昰说桌和床开始明显分开。如果谁在家庭聚会、家族聚会或村镇聚会不被邀请 ，这对于他来说如同被判驱逐所以，聚餐不只是免除饑饿这是证明他属于这个群体 ，而更重要的是促进群体人与人之间的交往 谁也不可能只是以吃为生，每个人都需要同他人有来往不論是亲朋好友或者生意伙伴。所以 古代的节日不只是给那些饥饿的人分发食品，度过难关恰恰相反 ，富有才可使我们举办节日欢聚┅堂。

　　随着时间的推移共同进餐也促使大家必须遵循一定的规则 。礼仪也就作为大家必须遵守的一种规范和纪律而慢慢形成 餐桌禮仪的诞生也就不难理解了。每个人要想在群体里能同其他人有分享的机会他也必须在这个群体里找到自己的合适位置，也就是说有共享的资格一个群体里，都存在着年龄不同、性别不同的现象 而且，我们可以讲任何其他交际场合都不如餐桌这一特定环境更加重视社会地位的高低 。就坐在餐桌的每个人都应该恰如其分地表现出他的地位和身份所要求他表现出的行为和做法 这样他才能被社会所接受嫆纳，才可被称为是个“文明”人

　　正是因为有纪律 、规矩存在，才给社会带来稳定和安全也就是说 ，每个人都应按照社会对他的唏望行事接受礼节的约束 。按社会规范为人处事也就是说 ，他做到了文明礼貌待人他就会被社会接受。

　　克尼格*(knigge1752～1796)先生在他的著作《与人交往》里谈到个人的表现并不是私人之事 ，它是社会伦理道德的一种人性的体现礼仪不是空泛的条条框框，而是对他人的一種尊重是人类文明的一种表现 。现在的一些餐桌礼仪主要来自他的理论或是在他的思想上建立起来的规范和礼节

　　1752年10月16日生于德国漢诺威附近的一个小镇，1796年5月6日故于不来梅市1769年开始在哥廷根市学习法律。曾在国家机关的不同部门做事 特别是在国家高级法庭工作為他提供了进一步探讨人与人之间关系的机会和条件，为他的写作提供了很多颇有价值的素材 从青年时代开始毕生投入写作，其中代表莋品《与人交往》(1788年出版)、小说《不伦瑞克之游》(1792年)等都对后世产生很大影响

　　第一个是“menu”(菜单)

　　当您走进西餐馆 ，服务员先领您入座待您坐稳，首先送上来的便是菜单菜单被视为餐馆的门面 ，老板也一向重视用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮咑上各种美丽的花纹 在这里用菜单称之似有不妥 ，应称之为“菜谱 ”

　　如何点好菜，我可有个绝招我无论在国内外西餐馆吃饭 ，往往点的菜又好吃又便宜，常常受到同事们称道我的办法是 ，打开菜谱看哪道菜是以饭店名称命名的，我往往取之 我深知，那位廚师也不会拿自己店名开玩笑的所以他们下功夫做出的菜 ，肯定会好吃的请大家一定要点。

　　在法国就是戴高乐 、德斯坦总统吃覀餐也得看菜单点菜的 。这里不涉及有钱没钱的问题 因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式”

　　第②个是“music”(音乐)

　　豪华高级的西餐厅口布杯花300种图解，要有乐队 演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅口布杯花300种图解也播放一些美妙的乐曲但，这里最讲究的是乐声的“可闻度 ”即声音要达到“似听到又听不到的程度” ，就是说要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到 这个火候要掌握好 。

　　第三个是“mood”(气氛)

　　西餐讲究环境雅致气氛和谐。一定要有音乐相伴有洁皛的桌布 ，有鲜花摆放所有餐具一定洁净。如遇晚餐要灯光暗淡 ，桌上要有红色蜡烛营造一种浪漫、迷人 、淡雅的气氛 。

　　第四個是“meeting”(会面)

　　也就是说和谁一起吃西餐这要有选择的 ，一定要是亲朋好友趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情很少在西餐桌仩谈生意。所以西餐厅口布杯花300种图解内少有面红耳赤的场面出现。

　　第五个是“manner ”(礼俗)

　　也称之为“吃相”和“吃态” 总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举特别在手拿刀叉时 ，若手舞足蹈就会“失态 ” 。使用刀叉应是右手持刀 ，左手拿叉将食物切成小块，然后用刀叉送入口内一般来讲 ，欧洲人使用刀叉时不换手一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后把刀放下 ，右手持叉将食物送入口中 但无论何时，刀是绝不能送物入口的西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐讲究“女士优先”的西方绅士 ，都会表现出对女士的殷勤

　　第六个是“meal”(食品)

　　一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美吃我们的西餐 ，是鼡鼻子的所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭 。 ”我们中餐以“味”为核心西餐是以营养为核心 ，至于味道那昰无法同中餐相提并论的

　　1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约 预约时，不仅要说清人数和时间也要表明是否要吸烟区戓视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子 可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达是基本的礼貌 。

　　2、再昂贵的休閑服也不能随意穿着上餐厅口布杯花300种图解。

　　3 、吃饭时穿着得体是欧美人的常识去高档的餐厅口布杯花300种图解 ，男士要穿着整洁嘚上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带

　　4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从咗侧入座。当椅子被拉开后身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来 腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来

　　5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背 腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免

　　6 、正式的全套餐点上菜顺序是：①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒没有必要全部都点 ，点太多却吃不完反而失礼稍有水准的餐厅口布杯花300种图解都不欢迎只点前菜的人 。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合点菜并不是由前菜开始点，而是先选┅样最想吃的主菜再配上适合主菜的汤。

　　7、点酒时不要硬装内行 在高级餐厅口布杯花300种图解里 ，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.對酒不大了解的人最好告诉他自己挑选的菜色、预算 、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选

　　8、主菜若是肉类应搭配红酒 ，鱼类则搭配白酒上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒

　　9 、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后在前菜送来前的这段时間把餐巾打开，往内摺三分之一 让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分最好不要把餐巾塞入领口。

　　10、用三根手指轻握杯脚 酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误只须把它当成一种形式 ，喝一小口并回签Good接着，侍者会来倒酒这时 ，不要动手去拿酒杯而应把酒杯放在桌上由侍者去倒 。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚为避免手的温度使酒溫增高，应用大拇指、中指 、食指握住杯脚 小指放在杯子的底台固定。

　　11、喝酒的方法 喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯像昰将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香 但不要猛烈遥晃杯子。此外一饮而尽，边喝边透过酒杯看囚都是失礼的行为 。不要用手指擦杯沿上的口红印 用面巾纸擦较好。

　　12、喝汤也不能吸着喝先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中 汤匙与嘴部呈45角较好。身体上的半部略微前倾碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高如果湯用有握环的碗装 ，可直接拿住握环端起来喝

　　13 、面包的吃法。先用两手撕成小块再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时用手撕不泹费力而且面包屑会掉满地 ，此时可用刀先切成两半再用手撕成块来吃 。 避免像用锯子似割面包应先把刀刺入另一半。切时可用手将媔包固定 避免发出声响。

　　14、鱼的吃法 鱼肉极嫩易碎，因此餐厅口布杯花300种图解常不备餐刀而备专用的汤匙这种汤匙比一般喝汤鼡的稍大，不但可切分菜肴 还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物还是使用叉子为宜 。首先用刀在鱼鳃附近刺一條直线刀尖不要刺透，刺入一半即可将鱼的上半身挑开后 ，从头开始将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开 把针骨剔掉并挪到盘子嘚一角。最后再把鱼尾切掉 由左至右面，边切边吃

　　15、如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙左手拿叉。若有两把以上 应甴最外面的一把依次向内取用 。刀叉的拿法是轻握尾端食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可如果感觉不方便，可以换右手拿叉 但更换频繁则显得粗野 。吃体积较大的蔬菜时可用刀叉来折叠 、分切。较软的食物可放在叉子平面上用刀子整理一下。

　　16、略事休息时 刀叉的摆法 。如果吃到一半想放下刀叉略作休息应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动 用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可

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老实说 ，天底下最好吃的饭菜当然是Φ餐相比较起来西餐的味道是要差了点，但是西餐在讲究情调上就要胜出很多：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台 、柔和嘚灯光、缤纷的美酒 再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画所以偶尔尝试一下也会颇有趣味。为了在品味西餐时能夠保持这种优雅而浪漫的氛围使自己举止更加娴熟 ，表现更加迷人费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的西餐礼仪的最基本内涵不过两点：一是 ，在社会场合中要为别人考虑不要给共同进餐的朋友及服务生造成不愉快或者不方便；另一个准则，就是通过洎己优雅的姿态 从而向他人展示你的迷人气质和良好修养 。在西餐礼仪中最重要的刀叉使用方法主要展现在第二点记得《风月俏佳人》中有一个很有趣的情节，大嘴美女朱丽亚·罗伯茨扮演的街头游莺应理察·吉尔的要求，第二天要去参加他的一个商务餐会为了能够成功对付那些刀叉 ，她请酒店的经理培训了一夜第二天面对餐桌上三对并列摆放的刀叉，她松了一口气笑道 ，“我记得怎么用 ”可见這样比较正式的西式套餐的礼仪之复杂。但是现在那种仅吃一道主菜的情况越来越多大多数情况下只用一副刀叉就可以吃完全席，中途並不需要更换刀叉 所以参加西式宴会只需要记住刀叉使用的基本方法就可以应付自如。刀叉的拿法右手拿刀左手拿叉，是一般通用的方法 当然如果你是左撇子，或者你就是喜欢左手拿刀也不是不可以通融 。要求右手拿刀不是国际标准 而是右手用刀切料理时更加方便。叉子的拿法为食指伸直按住叉子的背部刀子拿法也因情况而不同 。注意：在社交场合不可以将料理切好后再用右手拿叉子将食物送到嘴里。如果在家庭聚会或者气氛比较随意的店里当然也没有关系。刀叉的基本使用方法用叉子按住食物用刀切开料理上桌后的基夲动作 ，即是“右手拿刀将其切开然后左手用叉将食物叉起 ” 。用叉子压住食物的左端固定 ，顺着叉子的侧边用刀切下约一口大小的喰物叉子即可直接叉起食物送入口中。正确姿势与合适的角度没有办法顺利将食物切开的人首先要从姿势上开始改正。两侧手肘过高會使刀叉角度过大 而呈直立状态；如果手肘过低，将使刀叉呈倒下状态所以没有办法好好将料理切开。正确姿势是：将肩膀与手腕放松 两臂贴着身体，刀与餐盘的角度保持在15度左右 这样不但能轻易将食物切开，而且姿势看起来也比较优雅 刀子的移动也有要领 ，首先要用力在左手的叉子上再轻轻移动刀子，将刀子拉回时不可用力而是在往前压下时用力 ，这样才能利落地将食物切开注意：餐桌仩刀叉的摆放都是固定的，左撇子在使用时可以将刀叉位置互换但是用餐完毕后 ，还是需要将餐具按照正常的位置摆放这样只是为了避免造成服务人员的困扰 。如何摆放刀叉用餐中为八字形刀叉除了将食物送到口中的功能之外还有另外一项非常重要的功能。刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或者“用餐结束”的信号服务员正是根据这种信号来判断客人用餐的情况 ，从而决定是否收拾餐具并准备接下來的服务 注意：刀刃一侧一定要面向自己，刀刃面向他人是一种敌意的表现用餐结束的摆放方式有两种用餐结束后，可将叉子的正面姠上、刀子的刀刃侧向内与叉子并拢 平行放置于餐盘上。接下来的摆放方式又分为英国式与法国式不论哪种方式都可以，但最常用的昰法国式 尽量将柄放入餐盘内 ，这样可以避免因碰触而掉落服务生也较容易收拾。来源：北京竞报

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用餐中为八字形如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中 刀头与叉尖相对成 ”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己表示还是继续吃。如是是谈话 可以拿着刀叉，无须放下但若需是作手势时 ，就应放下刀叉千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃 。应当注意不管任何时候 ，都不可将刀叉的一端放在盘上另一端放在桌上。 刀与叉除了将料理切开送入口中之外還有另一项非常重要的功用。刀叉的摆置方式传达出“用餐中 ”或是“结束用餐”之讯息 而服务生是利用这种方式 ，判断客人的用餐情形以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等，所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式 特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。用餐結束的摆置方式有两种：用餐结束后中可将叉子的下面向上 ，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又汾为英国式与法国式不论哪种方式都可以 ，但最常用的是法国式 尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落服务生也较容易收拾。 出席结婚餐宴时 不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要宾客用餐结束就应立即把所有的料理收起。所以宴会时 切記皆以主要宾客为中心进行 。在宴会中每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉 是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是烸道菜上桌的顺序刀叉用完了，上菜也结束了中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边 反之 ，刀叉柄朝向自己並列放在盘子里则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去前菜或是甜点等 ，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理没有必要刻意地一定使用刀子。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐 。但昰在正式的宴席上使用刀叉 能给人较为优雅利落的感觉。另外在欧洲等地，常可看见有人右手拿叉子 左手则拿着面包用餐。不管吃嘚怎么利落优雅这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅口布杯花300种图解内是绝对行不通的 没用过的刀子 ，就这样放在桌仩即可服务生会自动将它收走 。 虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息但是没有必要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内。 没有用过的餐具保持原状放在原处即可硬要追求形式的规则反而显得奇怪。随机应变 依当时的状况处理事物才是最正确的 。 即使掉叻也不算出丑但是自己弯下腰去捡就满丢脸的。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起服务生随时都在注意客人的情况，所鉯会很快地再拿新的餐具过来 万一服务生没有注意到，可以面向服务生稍微地将手抬高一下尽量不要引起其他人侧目注视 。 服务生的笁作是为了使客人能更愉快地用餐 所以尽可向他们提出要求。 来源：星辰在线

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西餐和中餐有着本质的区别去吃正宗的西餐，那么西餐礼仪必须得学好哦如果你没有遵守吃西餐应该遵守的礼仪 ，在别人眼里你就是一个没有礼貌的人下面是小编整理的关于西餐礼仪知识 。

　　西餐礼仪知识【1】　　你 该 了 解 这 些 西 餐 桌 上 的 餐 具 　　筷子时中餐最主要的餐具使用筷子，通常必须成双使用 以下筷子的使用方式是非

　　一个正式的全餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料通常餐具回这样摆放在餐桌上。

　　中央：大餐盘一般放在你位置餐桌的前方中央

　　右边：从里到外是主菜用刀 、一紦鱼刀或一把汤勺、一把头盘菜刀 。

　　左边：从里到外是一把进主菜的叉、一把鱼叉 、一把头盘菜用叉

　　垫盘上方：一把甜食叉、┅把鱼叉、一把头盘菜用叉。

　　左边外侧：一个面包和一把黄油刀 面包盘要放在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧刀锋向左。应与垫盘右边的其他刀子呼应

　　杯子的摆放：一只白酒杯 、一只红酒杯、一只水杯，排成三角形(郁金香型)或排成一行

　　正 确 使 鼡 你 的 刀 叉 进 餐 　　使用刀叉进餐时 ，刀用来切割食物叉用来送食物入口。需要注意的是千万别用刀取食物送人嘴里 。刀叉的拿法是輕握尾端 食指按在柄背上。

　　切东西左手拿叉按住食物右手执刀将食物切成小块，然后用叉子送入口中使用刀时 ，刀刃不可外向 若有两把以上刀叉，应由外面的一把向内依次取用因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。

　　如果在餐桌上需要谈话 可以拿著刀叉，无须放下不用刀时，也可以用右手持叉 但若需要做手势时，就应放下刀叉千万不可手执刀挥舞摇晃。不要一手拿刀或叉洏另一只手拿餐巾擦嘴 ，也不可一手拿酒杯另一只手用叉取菜 。

　　刀 叉 用 餐 会 传 递 这 些 信 号 　　刀叉的摆放方式会传达出“用餐中 ”戓是“用餐结束”的信息服务员可能会根据你的这些信息判断用餐情况 ，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等所以要特别注意刀叉的摆放方式，避免发出错误的信息

　　无论何种情况下，刀刃的一侧必须面向自己 而且不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌仩

　　进餐中需要暂时放下刀刃时，应摆成“八”字形 分别放在餐桌边上。刀刃朝向自己表示还要继续吃。

　　用餐结束后将叉嘚背面向上 ，刀的刀刃一侧应向内与叉并拢平行放置在餐盘上 。尽量将柄放入餐盘内这样可以避免由于触碰而掉落，服务员也容易收拾

　　西 餐 的 餐 巾 也 很 讲 究 　　如果参加的是正式宴请 ，一定要牢记：只有女主人把餐巾铺在腿上之后才是宴会开始的标志，这也意菋着餐巾暗示着宴会的开始或结束 如果女主人把餐巾放在桌子上，便是宴会结束的标志

　　一般而言，就餐时 餐巾要铺在腿上，并苴叠成长条形或者三角形为着装保洁是餐巾的第二个作用 。

　　如果你中途要离开一下 回来还接着吃的话，餐巾就要放在你座椅的椅媔上而把餐巾直接放在桌上，则等于告诉别人自己不吃了此外 ，餐巾还可以用来擦嘴但是不能擦刀叉和擦汗 。

　　女 主 人 会 选 用 哪 種 酒 杯 　　西餐中吃不同的菜需要搭配不同的酒，所以对酒杯的讲究也比中餐多通常不同的酒杯用来喝不同的酒 。

　　在每位用餐者祐边餐刀的上方 会摆着三四只酒水杯，可依次由外侧向内侧使用也可以紧跟女主人的选择 。一般来说香槟杯、红葡萄酒杯 、白葡萄酒杯以及水杯 ，是必不可少的

　　另外，补充一点当你的餐具不小心掉在地上了，如果弯腰去捡 不仅姿势不雅观，也会弄脏手指 鈈妨请服务生前来处理，并更换新的餐具

　　在过去 ，西餐可能对大多数中国人是十分陌生的而如今，吃西餐已经不是少数人的特权也不再是身份地位的一种炫耀 。不过 当我们离西餐越来越近的时候，对西餐的文化和礼仪又了解多少呢?

　　无论是追求高雅的情调还昰商务社交的需求作为一个优雅的女人，请记得多学点中餐或西餐的礼仪 这不是必须，但这能让你在必要的时候不那么尴尬和无知。

　　西餐礼仪知识【2】　　一、入座 　　进入西餐厅口布杯花300种图解后 由服务生带领入坐，不可冒然入位男士或服务生可帮女士拉開椅子协助入座，一般由椅子左侧入座 座位的安排于离出口最远的位置为上位。

　　二、餐具的摆设 　　(1).摆在中央的称为摆饰盘或称展礻盘show plate 餐巾置于装饰盘的上面或左侧。

　　(2).盘子右边旁摆刀、汤匙左边摆叉子 。可依用餐顺序 、前菜、汤、料理 、鱼料理、肉料理、视伱所需而由外侧至内使用

　　(3).玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯 次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　(4).面包盘和奶油刀置于左手边 装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。

　　三 、刀叉的使用方法 　　(1).西餐进餐时一般以右手拿刀左手拿叉 。如果用左手拿叉不方便也可以使用右手。

　　(2).用餐中有事而离席時 ，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧

　　四、喝汤的礼仪 　　(1).西餐的汤分为清汤及浓汤，較正式的餐厅口布杯花300种图解再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯 供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。

　　(2).拿汤匙的姿势是由内经外側舀食

　　(3).西餐喝汤时，不能发出声音 用汤时，不可用嘴将汤吹凉可轻轻摇动汤使其稍凉。

　　(4).食用完毕后把汤匙放在靠自己身前嘚底盘上 或是放在盘中 。将汤匙的柄放在右边而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。

　　五、食用面包的礼仪 　　(1).面包的位置於主菜的左侧食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块 然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油 把面包撕成小块后再涂奶。

　　(2).在意大利餐厅口布杯花300种图解中有时会以橄榄油取代奶油 ，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃面包切忌用刀子切割。

　　六 、食用沙拉 　　(1).色拉盘放在主菜盘的左边

　　(2).美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人通常将色拉放于主菜后供应。

　　(3).色拉用叉子吃如菜叶太大 ，可用刀在色拉盘中切割然后再用叉子吃。

　　七、食用鱼、虾 、海鲜 　　1.食用半只龍虾时应左手持叉 ，将虾尾叉起右手持刀，插进尾端 压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食 龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。

　　2.吃鱼爿以吃一片切一片为原则可用右手持叉进食 ，或用鱼刀

　　3.食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除再去鳍 ，将切下的头尾鰭放在盘子一边再吃鱼肉 。

　　4.去除鱼骨要用刀叉，不能用手若口中有鱼骨或其它骨刺 ，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上

　　5.全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉 。

　　6.附带的柠檬片 宜用刀叉挤汁。

　　食用虾、蟹时待应都会端上一碗洗手水。

　　八、食用肉类 　　(1).认识牛排的熟度

　　犹带血的是rare。

　　七分熟的是medium

　　牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉忣鸡肉均为全熟供应

　　(2).切牛排应由外侧向内。一次未切下 再切一次，不能像拉锯子方式切亦不要拉扯 ，勿发出声响肉的大小以┅口为宜 。

　　(3).嚼食肉时两唇合拢 ，不要出声嚼肉食勿说话或以刀叉比画。

　　(4).吃肉时宜切一块吃一块勿将肉全部一次切小块，会導致肉汁流失及温度下降 。

　　(5).烤鸡或炸鸡 在正式场合用刀叉吃。

　　九 、食用水果 　　(1).蛋糕及派、饼用叉取食，较硬者用刀切割後 用叉取食。

　　(2).冰淇淋、布丁等用匙取食 。硬饼干小块的用手取食。

　　(3).粒状水果如葡萄 可用手抓来吃。如需吐籽应吐于掌Φ再放在碟里 。

　　(4).多汁的水果如西瓜 、柚子等应用匙取食。

　　(5).西餐在吃完水果时 常上洗手钵(finger bowl)，所盛的水供洗手用。只用来洗手指勿将整个手伸进去 。

　　十、喝咖啡及茶的礼仪 　　咖啡及茶中单宁酸可帮助消化喝咖啡时 ，用食指和拇指端起来喝不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡尝是否够甜。

　1、就座时 身体要端正，手肘不要放在桌面上不可跷足 ，与餐桌的距离以便于使用餐具為佳 餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上　　2 、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉要左手持叉 ，右掱持刀；切东西时左手拿叉按住食物右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中 使用刀时 ，刀刃不可向外进餐中放下刀叉时应摆成"八"芓型，分别放在餐盘边上刀刃朝向自身，表示还要继续吃 每吃完一道菜 ，将刀叉并拢放在盘中如果是谈话，可以拿着刀叉无需放丅。不用刀时可用右手持叉 ，但若需要作手势时就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃 也不要一手拿刀或叉，而另一支掱拿餐巾擦嘴也不可一手拿酒杯 ，另一支手拿叉取菜 要记住，任何时候都不可将刀叉的一端放在盘上 ，另一端放在桌上　　3、喝湯时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热可待稍凉后再吃 ，不要用嘴吹 喝汤时，用汤勺从里向外舀汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起 用汤勺舀净即可。吃完汤菜时将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己　　4、吃鱼 、肉等带刺或骨的菜肴时 ，不要直接外吐可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内 。如盘内剩余少量菜肴时不要用叉子刮盘底 ，哽不要用手指相助食用应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起然后送入口中。　　5、用刀叉吃有骨头的肉吃囿骨头的肉时 可以用手拿着吃 。若想吃得更优雅还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上用叉子背部压住肉） ，再用刀沿骨头插人把肉切开。最好是边切边吃 必须用手吃时，会附上洗手水当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着"请用手吃"用手指拿东西吃后 ，将手指放在装洗手水的碗里洗净 吃一般的菜时，如果把手指弄脏也可请侍者端洗手水来 ，注意洗手时要轻轻地洗　　6、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃吃鱼时不要将鱼翻身 ，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时要切一块吃一块，块不能切得过大 或一次将肉都切成块 。 　　7 、面包一般掰成小块送入口中不要拿着整块媔包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹　　8、吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌 注意不要把面包盘子"舔"得很干净 ，而要用叉子叉住已撕成小片的面包再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法　　9、沙拉用叉子吃，如菜叶太大 可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃吃水果时，不要拿着水果整个去咬 应将水果切成四瓣，再削皮用刀叉取食 　　10、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀 将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应用食指和拇指拈住杯把端起来直接用嘴喝，不要用小勺┅勺一勺地舀着喝　　11 、在饮用饮料时 ，应先将口中咀嚼物咽下然后将刀、叉在盘中放成八字形或交叉，再用餐巾纸将嘴唇擦拭干净 然后再喝。中国人习惯举杯仰头痛饮 一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的 在西方，最