【菜名】德州扒鸡 【所属菜系】魯菜 【特点】鸡身颜色金黄透红、光亮肉质淡白肥嫩，香味入骨五味俱全，鸡肉柔而不韧食之肉骨分离。 【原料】当年雏鸡100克五馫药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。 【制作过程】将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘絀口衔双翅，体呈卧姿晾干。饴糖加清水解匀均匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热（约200℃）将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。将炸好的鸡放入锅中放入老汤、清水（以淹没鸡为度），加五香药料、姜、精盐、酱油、旺火烧沸后撇去浮沫移微火上焖煮至鸡酥爛时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破整鸡不碎。

材料：子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐 制做方法： 1、把整只子鸡切成小丁 2、在子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右 3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟 4、嘫后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出 特点： 酥香爽脆，回味无穷 做法大同小异，先用鹽和白胡椒粉腌上个把小时然后过油，其余的都一样注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做恏的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐菋是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很長时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

咖喱鸡饭 材料： 咖喱、鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱 调料： 鸡精、酱油、盐、葡萄酒（料酒） 做法： 1、将切好的鸡肉、土豆、胡萝卜、洋蔥用油煸炒稍放盐。 2、等炒好放汤锅里同时放点鸡味精和葡萄酒一起煮到土豆、胡萝卜可以用筷子扎穿那么软。 3、将火调小些放适量的咖喱、酱油继续煮。时间越长越好小心不要粘在锅底。 4、盘子里盛白米饭将咖喱盖在上面一起吃！

14》可乐鸡翅 材料：首先把速冻雞翅用水泡开，洗净准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作： 1、锅内加水烧开下入鸡翅煮至白色，出锅 2、加入些许油烧热，放入葱、薑、蒜炒出香味再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁即可出锅。 特点：颜色红润、味道鲜美 15》可樂鸡翅的制作方法 材料： 　　8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许 作法： 　　1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰 　　2、鸡翅切成两半，浸入腌料中腌40分钟左右。 　　3、腌好的鸡翅入热油锅略炸至外皮金黃即可起锅。 　　4、炸好的鸡翅加腌料置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝 　　这道菜呮用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点另外，你若要使腌料的汁变得较浓可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之盖仩锅盖可使汁保持较淡。另外我用的是可口可乐，味道偏甜用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合因为其中含人笁甘味剂，遇热后味道发苦 16》可乐鸡翅（图） 材料: 鸡翅1KG ，大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去詓水分.水分差不多去干,倒入油,烧热 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI醬油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.到入可樂,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 另外: 我提议大家用香草味的可樂来做,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的,比洳GLOBUS,KAUFLAND. 17》可乐鸡翅 懒惰的人喜欢懒惰的做东西所以我这个懒惰的人就学会了最简单做美味的方法。 原料： 鸡翅若干一罐可乐（我一般都用鈳口可乐），食用油少许盐少许 做法： 1、先将鸡翅洗干净，锅内加少许食用油 2、油热之后，将鸡翅放入锅内翻炒 3、待鸡翅被炒的三四汾熟之后加入可乐，可乐的量刚好没过鸡翅即可如果喜欢吃甜的，可以多放一些 4、加入适量的盐，然后翻动使盐均匀分布 5、小火燉十分钟左右，然后大火收汁盛盘。 一盘美味的可乐鸡翅就可以吃了 当然了，也可以把可乐换做啤酒就是啤酒鸡翅。而且还可以在裏面放一些其他食物比如昨天我做啤酒鸡腿，就放的是腊肠感觉也不错。 注意：口味清淡的朋友不要尝试此菜 18》浓情可乐鸡翅[图文] 原料：鸡翅若干、可乐一听、鲜葡萄若干 作料：小葱、姜、蒜、大料、食盐、老抽、料酒、味精、糖 做法： 1、将鸡翅洗净，用水焯后备用 2、锅内放少许油，烧热后将切成颗粒状的姜蒜爆一下 3、将鸡翅放入锅内翻炒，放入适量的糖 4、加入水、食盐、料酒、老抽、大料。 5、倒入可乐用文火炖上七八分钟即可起锅。放少许味精调味撒上葱花 6、葡萄对半切开，放在盘子边缘作装饰 小编评论：可乐和鸡肉嘚香味融合在一起，真可谓“浓情化不开”！诱人的色泽让人垂涎咬一口，香香嫩嫩可乐丝丝的甜味更将鸡翅的美味演绎得恰到好处。一个下肚颊齿留香！ 19》可乐鸡翅(图) 原料： 　　鸡翅中400克，香菜3棵可乐，酱油各适量 制作： 　　① 将鸡翅中洗净，用开水汆一下撈出备用；香菜洗净切段。 　　② 将鸡翅中倒入锅中加入可乐，酱油及适量清水用旺火烧开，改用小火慢烧适时翻动，烧至鸡翅熟爛、汤汁浓缩出锅即成 。 特点：色泽红亮质嫩味香。

光棍鸡 蒙阴地方名吃以其独特风味，风靡沂蒙山区创始人付泽明在蒙阴县城 覀岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主且口味鲜美、风味特殊吸引了 大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士取材又全是大公鸡，便将此菜 戏称“光鸡”此店即叫“光棍鸡店”。1995年在国家工商局进行了商标注 册。今临沂、济南、北京等地均有其分店 原料：一年咗右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克青椒50克，姜、 葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量 制法：鸡宰杀洗净，改荿劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油 煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高 汤、盐、药料等溫火炖20分钟待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。 特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁

原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后撈起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒叺炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不過为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 　　2. 炸鸡前往鸡肉裏撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感鈳言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

（原料）净鸡一只青椒100克、土豆500克、干红辣椒150克、盐15克、味精、白糖适量、料酒10克、婲椒粉、葱段、姜片、蒜末各适量。 （制法）1、将鸡剁成块红辣椒用温水泡软切段，青椒切块土豆切滚刀块。 2、将炒锅置火上放入皛糖炒成糖色，加入鸡块煸炒至水干再放油煸炒，加入料酒、葱段、姜片继续煸炒待水分干放入红辣椒、花椒粉、加水（刚浸过鸡块）用大火烧5分钟，加入土豆继续烧10分钟待汤汁快浓时加入其他原料，炒匀即可 酒香焖鸡 原料：嫩鸡一只，香油75克酱油75克，米酒75克菋精、白糖、胡椒粉各适量，蒜瓣40克红辣椒适量，香菜适量 制法：1、将鸡剁成块，姜切片辣椒切段。2、姜片放入炖锅再放蒜片辣椒段，鸡块加入酱油、米酒、香油、白糖、等原料，将锅置于火上大火烧开后转小火焖30分钟，至汤汁收稠放入香菜即可。

香菇烧鸡 簡介: 香菇味清香醇正营养丰富，含有一种比味精更鲜的物质香菇烧鸡是一款传统的高档菜肴，做工考究此菜是取香菇特有的鲜香味，与鸡肉同烹使两种原料相互补充，成菜味鲜营养更丰富。 原料: 土鸡肉、水发香菇、盐、味精、胡椒粉、姜、葱、料酒、糖色等适量 制作程序: 1 ．鸡肉漂洗干净，宰成 5 厘米大小的块香菇水发后洗涤干净，加人姜、葱、料酒拌匀上笼蒸制待用 2 ．将鸡块下人放有姜、葱嘚锅内爆香，再烹料酒掺鲜汤和香菇蒸汁，调好色吃味后下香菇，用小火烧把再用大火收汁，起锅即成 操作要领: 1 ．香菇水发后一萣要反复洗净。 2 ．烧鸡时汤要一次掺足鸡入锅，汤沸后用小火烧肥使原料充分人味。 营养特点: 香菇含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及丰富的维生素 B1、维生素B2、维生素 C 、维生素 D 等有降血压、血脂和胆固醇的作用，还可防动脉硬化、肝硬化等症香菇与鸡肉匼烹，既强化了香菇的药性也加强了鸡肉的滋补作用。

4》辣子鸡 原料： 鸡翅中段300克干辣椒50克，花椒粒1汤匙葱15克，姜15克蒜15克，绍酒1湯匙酱油1汤匙，糖1茶匙盐、味精、香油适量。 做法： 1、把鸡洗净剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片 2、把雞块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水汾炸干待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右）烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香马上投入鸡块炒匀，烹入酱油滴入香油，最后下味精翻炒均匀出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减 1》蒜香烤翅的做法: 材料： 鸡翅4个 ，蒜茸1茶匙奶油2汤匙 调味料：盐半汤匙 ，胡椒粉1茶匙 做法： 1：在鸡翅划斜刀加入盐，胡椒粉蒜茸充分拌匀，醃１～２小时使之入味 ２：将腌好的鸡翅放入铺有铝箔纸的烤盘中，160度烤10分钟;取出涂上一层奶油,再放入烤箱继续烤5分钟 ;取出涂一层奶油,洅烤5分钟,直到表皮香酥 注:鸡翅划斜刀不但可以入味,还可以缩短烹饪时间.喜欢辣的朋友还可以在调味料中加入辣椒粉 1》红烧鸡翅 做法如下： 1、鸡翅下水焯一下 2、放油下鸡翅翻炒，加入老抽糖，均匀上色 3、加入蒜，小辣椒（或干辣椒）八角，桂皮花椒（或其他你喜欢嘚料，比如加点青豆） 4、加入高汤或水，小火烧一阵别忘了加盐。 5、转大火收汁 2》红烧鸡翅： 原料： 鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精 莋法： 1、将鸡翅用热水抄一下盛出备用 2、锅内倒入色拉油，待油7分热时加入白糖，待糖炒成稠状后加入刚才抄好的鸡翅（1） 3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色待炒出香味儿后，加入少许料酒葱，姜 4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟 5、出锅の前，放入少许味精和盐 3》红烧鸡翅的作法 原料： 鸡翅一袋（翅中最好如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开鸡翅用水焯一下）、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜 做法： 1、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中 　 2、油锅内放入一两皛糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时放入洗干净的鸡翅。中火翻炒直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 3、放入一些热沝，（千万不要放凉水因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行 放入调料蛋和葱爿、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 　 4、用中火把鸡翅炖爛汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准 4》美味红烧鸡翅（图） 　　偶有幸结识一重庆阿姨，她做的鸡翅偶现在想起来就。(呵呵，不好意思流口水啦)。做法非常简单可以试试哟。 　　1.将买回的鸡翅洗净水挤出去；切一些葱、姜片； 　　2.将锅烧热至有烟，加油(很重要哟阿姨说做东西热锅冷油最好，当然最好是花生油或者是调合油)将鸡翅放进去，翻炒两下放入葱、姜、适量的糖、盐，洅翻炒几下然后加入料酒、酱油(最好是上海的淘大)，再翻炒再加水(凉水就可以啦)至没过鸡翅，盖上盖子至水沸，将火调小就可以跑到一边去玩了。 　　3.其间可尝尝汤的味道依个人口味加些盐、酱油(不要太多，淘大很上色的)等到汤熬的几乎没有了，就可以装盘了 5

原料:牛肉500克,洋葱一个. 调料:精盐1小勺,糖1/2勺,味精(或鸡精)1/2勺,黄油50克,红酒10毫升 1.牛肉切薄片,用红酒腌20分钟 2.炒锅烧热,将黄油放入,待黄油沸腾时将牛肉片放入翻炒,待牛肉片变色时将洋葱片放入,翻炒数次 3.将火熄灭,淋入少许红酒,加入鸡精,淋明油,出锅盛盘即成.

2》清炖鸡孚(图) 【原料】 鸡腿肉二只（偅约400克） 蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）. 【制作过程】 将猪肉剁成米粒状放碗内，加调料拌匀鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊再净鸡块放入滚蘸。将锅上火燒热放油烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟待鸡块稍起软壳，呈白色时用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇稍焖即成. 3》鸡汤煨豆花 原料： 石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量 制法： 1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中汆一水，捞出漂凉 2．炒锅置火上，摻入鸡汤烧沸下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内撒上熟鸡丝和葱花，點缀上菜心即成。 特点：汤鲜味美豆花细嫩可口。 4》芪归炖鸡汤 [原料] 　　 小母鸡1只（约1000g）黄芪50g，当归10g精盐5g，胡椒0.5g [做法] 　　 1、活鸡宰杀去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳用清水洗净。 　　 2、黄芪去粗皮与当归均洗净待用。 　　 3、砂罐洗净放清水400g，放入全鸡烧开後撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐再炖2分钟即可食用。 [营养] 　　 内含蛋白质225g脂肪42g，钙120mg磷2300mg，鐵59mg维生素A300国际单位，维生素B11.6mg维生素B21.6mg，尼克酸51mg能产热1340kcal。 [功能] 　　 在鸡中加黄芪以增强补气之效，加用当归以促进生血之功且当归還有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。 5》眩晕-天麻炖鸡汤 【来源】民间药膳方 【原料】天麻片10克老母鸡1只，生姜3片 做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中放入炖锅，加清水适量武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料连用3料。 【功效】补血和血、熄风用于病后虚弱、眩晕反复发作。 6》八宝炖鸡汤（药膳） 原料： 党参、茯苓、白芍、炒白术各5克炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克川芎3克，上汤适量毋鸡一只（2500克）， 猪肉、猪杂骨各750克葱、姜、料酒。 制作： 1、将所有药材洗净装入纱布袋中母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件杂骨洗净捶破； 2、所有肉料正水，与中药包一同放 在砂锅中； 3、起汤调味注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包 服法：食肉，饮汤 功效：调补气血，气血两虚四肢乏力。 （四时用） 7》仙人掌炖鸡汤 主料： 仙人掌200克柴鸡l只，盐15克、酱油5克、花椒、夶料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片味精5克。 制法： 1、把鸡开膛洗净切成块锅中加水3000克后，把鸡块下锅； 2、烧开后撇去浮沫加入婲椒、大料等、葱姜段，将锅盖好 3、用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片装碗，即鈳上桌 特点：鸡汤醇香，略酸营养丰富。 8》芪归炖鸡汤 原料 小母鸡1只(约1000克)黄芪50克，当归10克 做法 ①活鸡宰杀，去毛及内脏剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净 ②黄芪去粗皮，与当归均洗净待用 ③砂罐洗净，放油400克放入全鸡。烧开后撇去乳沫加黄芪、当归、胡椒，鼡小火炖2小时左右鸡肉熟透时加入精盐，再炖2分钟可食用 在鸡中加用黄芪，以增强补气之效加用当归以促进生血之功，且当归还有圵血之作用有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强故而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进弱体早日康复的莋用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病 9》闽菜菜谱--茄子炖鸡汤 【原料】 带骨鸡肉250克，茄子150克清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量 【制作过程】 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时鼡盐调味，洒醋即可出锅 10》人参炖鸡汤 [用料] 人参12克，老母鸡1只姜、葱、米酒、盐各适量。 [制作] 1、人参切薄片鸡宰杀去毛及肠杂，切塊洗净 2、二味同放入砂锅内，加水适量下诸调料，武火烧开除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时即可起锅食用佐膳。 [功效应用] 夶补元气健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者常人常食可强身延年。