请问老妈五香兔头的做法及配方窍门在哪里可以学到？上善佳可以吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-12 00:42 标签： 五香兔头的做法及配方窍门

将兔头解冻冲洗干净后，加入薑块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀腌渍码味12小时取出，用清水洗净然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色然后沥去渣，留汁水待用

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水调入精盐、菋精烧开后，改用小火熬2小时至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时然後关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷斩件食用

50克，香叶、小茴香各30克丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、自制的辣椒面500克

料酒、花椒油100克、上好芝麻油50克、自制的麻辣油5千克

1、将兔头100个整理干净去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开捞出再冲洗。

2、锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱結350克、料酒420克、盐500克中火烧开改小火熬出香味，放入洗净的兔头大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤

3、将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七荿热时出锅浇在兔头上即可。

4、客人点菜后将兔头装盘，刷上少许卤油淋入少许辣卤，撒入少量的辣椒面和白芝麻即可上桌。

贵州干灯笼椒、干二金条辣椒、干新一代红辣椒按照3:1:1的比例混合放入干锅内炒香，取出放凉磨成辣椒面。

1.锅内放入菜子油5千克大火加熱至冒烟，关火放至四成热时下入姜块100克大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制待圆葱块焦黄时，关火过滤

2.香料（八角50克，桂皮、山柰各20克香叶30片）、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克存放5分钟。

3.菜子油加热至三成热放入步骤二处理好的原料，继续尛火熬至辣椒籽变成棕黄色关火，过滤料渣再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。

八角25克红豆蔻20克，桂皮、排草各15克草果、灵草各10克，香叶5克丁香3克清洗干净，放入干锅内炒干水分用香料包包好。


: 1修剪新鲜兔头把耳根，眼皮及喉管一一剪掉2加料酒，生姜葱等去腥。3去腥后炖煮祛除兔头残余的血水4炖煮去污后，到卤水中煨味上色50分钟 .5炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面芝麻，白糖食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头6兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘学正宗做法，到成都上善佳

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烤兔麻辣兔头等熟食烹饪

席之地成都朱葛师傅兔

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仁8g豆蔻12g，排

将兔头解冻冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀腌渍码味12小时取出，用清水洗净然后放入沸水鍋中汆一下捞出待用。

①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色然后沥去渣，留汁水待用朱葛师傅,店话煨姓壹伍壹林八是是是是一柒上网搜索朱葛师傅

②净锅上火，放叺精炼油烧至三成热下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷斩件食用。

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几个兔头进肚口腔里已经是火烧火燎，的身上冒流汗来口中传出嗞嗞的响声，此刻再喝上一杯冻啤酒好像一瞬间连通了任督二脉，整体舒泰

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