茶餐厅_百度百科
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茶餐厅，是一种起源于的快餐食肆，提供揉合了特色的西式餐饮，是平民化的饮食场所。随着人口的移动和文化的传播。以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，、海外的等有茶餐厅算是寻常不过。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。
茶餐厅简介
中国有很悠久的茶文化，推理开来中国的文化，文化更是悠久了。早在唐宋时期中国的茶文化就很负盛名了。茶楼文化、茶馆文化起源于中国南方，后在全国得到推展。品茶是一种艺术，是一种享受，话说“文人品茶，俗人喝茶”。茶文化是渊博的，茶文化的渊博要求茶楼设计、茶馆装修要讲究内涵，这样才能与中国的茶文化相匹配。香港的电视剧大多表现草根阶层的喜怒哀乐，通常香港的平民百姓都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭，喝杯、吃个菠萝包，以舒缓一下紧绷的神经。茶餐厅作为最草根、最本土化的饮食场所，往往由此成为电视编剧爱取用的场景之一。
的茶餐厅开得可谓遍地都是，尤其在旺角等人气旺盛的地方，隔三五间铺头就会出现一间。
茶餐厅特点特色
茶餐厅特点
1．中午各茶餐厅都有商务午餐提供，一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水果。价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。
2．非就餐时间顾客可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等，考察茶餐厅是否正宗可以就从饮品下手，咖啡要现磨、饮品要现调制，原料要新鲜、制作要娴熟，最重要的是口感要细腻。同时，搭配一小块三明治，或者一份中西小点心。
3．茶餐厅虽不比大餐厅的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。
茶餐厅特色
在，茶餐厅遍布各区，营业时间不定，通常由早上6时至凌晨，旺角等繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。茶餐厅是一种地道香港食肆，主要顾客是普罗大众。其主要特色包括：
食品多样化：茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少有香港特色的饮食，如菠萝油、鸳鸯(咖啡混和丝袜奶茶、鸡尾包、、蛋挞、奶油多、鲜油多、餐蛋面、炒公仔面等)。一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多。
讲求效率：茶餐厅一般都不收小费，顾客光顾後自行到收银处付费。而且不需要等候，可以搭枱(多位互不相识的客人共用一桌)由点菜至结账都讲求速度。
食品价钱相宜：传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需二十多元港币，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。
茶餐厅食品
茶餐厅饮品
咖啡（有即磨和冲剂两种，多为后者）
黑咖啡： 香港人称为“斋啡”或“飞砂走奶”，没有加入砂糖和牛奶的咖啡
（）: 茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准。是将泡好的茶放在铁制的容器内几个小时，令茶香醇味浓，然后用仿丝棉袋隔去茶叶，再加入奶及糖。&
鸳鸯： 咖啡加奶茶，香港独创。根据中医所说，咖啡燥热，奶茶寒削。混合两者，天衣无缝。
黑白鸳鸯：加阿华田，香港独创。
凉茶：既然是茶餐厅，当然有茶喝，可茶餐厅里没有广东人爱喝的下火凉茶啊，这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。
：丝袜奶茶，不加砂糖，改加。
好立克(俗称“呵沥”，取其英语名称Horlick)：一种即冲饮料。
阿华田(俗称“华田”)：一种即冲饮料。
柠茶（柠檬加红茶）：港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中。
柠水（柠檬加水）
柠啡（柠檬加咖啡）: 香港独创。[7]
柠宾（柠檬加）： 香港独创。[7]
柠蜜（柠檬加蜂蜜）：但一般茶餐厅为求节省成本，会以菜蜜代替蜂蜜。
汽水：一般提供可乐、雪碧（七喜）、芬达、冰淇淋汽水。
牛奶：一般都给玻璃瓶装鲜牛奶，另外尚有巧克力味的瓶装牛奶(俗称“朱奶”)
奶水：牛奶加水。
滚水蛋：开水混合生鸡蛋。
奶水蛋：炼奶加水混合生鸡蛋。
牛肉茶：保卫尔牛肉茶。
唂咕（热巧克力）：唂咕为cocho英文译称，很少人这样叫，大多称为“朱古力”。
柠乐（柠檬加可乐)：一般若选择冻柠乐，店家会把可乐及装有柠檬及冰块的杯子分开上。
柠乐煲姜（可乐加柠檬及姜，必定为热饮）：有治疗感冒作用。
柠七（柠檬加七喜）：一般若选择冻柠七，店家会把七喜及装有柠檬及冰块的杯子分开上。
咸柠七（咸柑桔、柠檬加七喜）：有治疗喉咙痛作用。
莲子鸳鸯冰
阿华田红豆冰：阿华田与红豆冰的混合体。
鲜榨果汁：多为柳橙汁。
茶餐厅小食
各式多士：例如奶油多（炼奶+牛油多士）、（炼奶+花生酱多士）、（牛油+果酱多士）、、（法国吐司）等。
各式三明治： 例如：蛋治（鸡蛋三明治）、腿蛋治（火腿鸡蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（鸡蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwich）等。香港茶餐厅三明治和外国其他三明治最大的不同，是只会用方包制作，而且可以让顾客选择是否“飞边”（去掉面包的边缘）、或加“烘底”（先把白面包制成多士）。
蛋挞(牛油皮或酥皮)
各式面包：例如餐包、菠萝包、（在菠萝包内加入一片鲜牛油）、、通心粉(通粉)、意大利粉（意粉）、麦皮等。
沙爹牛肉包、叉烧餐包。
、葡式蛋挞、辣鱼包（罐头沙丁鱼为馅的包，流行于澳门）、奶油猪仔包。
茶餐厅餐种
有早餐、午餐、快餐、常餐、特餐。
在特定时间内供应的固定的餐单，通常会有 A、B、C 等数个选择。
早餐一般有煎双蛋、通粉、餐包，也有或者三明治，附送咖啡或茶。
最经典餐单：牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉、咖啡或茶。
午餐与早餐雷同。典型餐单有：牛油餐包、火腿奄列、叉烧汤意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（约上午 11 时至下午 2 时半）供应。
快餐一般只在午市供应。当有客人点菜时可以最快时间送到客人面前，是谓快餐。
一般快餐餐单上皆有最少一个选择，但多数是碟头饭（盖浇饭），菜式多是预先制成，一般为香港常见的例如柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭等，或是附芡汁的肉扒饭，例如黑椒、洋葱、茄汁、白汁、粟米（芡汁），牛、猪、鸡扒、肉片饭等，或再加上火腿（片）、或香肠（鸡肉肠）。一般附送热饮品或汽水，快餐餐牌通常每日更换，亦有一些茶餐厅预先设定好一周的固定快餐餐牌。同一天也有两款或以上的选择，而且套餐内容和碟头饭菜式其实亦甚有弹性，顾客如果想以同等价钱的其他食物去替换套餐内的热食，多数茶餐厅都会接受。至于一些属于芡汁加扒类的碟头饭，其芡汁及扒类均可自由配搭。
有些茶餐厅的快餐会附有餐汤，通常会有罗宋汤（称为红汤）或奶油汤（称为白汤）任择。有些茶餐厅更会有中式汤水（称为例汤或者中汤），而中汤款式基本上每日转换。
常餐一般无供应时间限制，即全日供应。餐单一般全年一样。
下午茶餐一般以煎炸食品为主。炸鸡髀（鸡腿，一般写为鸡髀）、炸鸡翼（鸡翅）、西多士（全称）、炸薯条等。较丰富的多为一碗火腿煎蛋附咖啡或茶。
个别茶餐厅还有“营养餐”。基本上餐单和早餐大同小异，唯一不同的是饮品一定是玻璃樽鲜奶或者朱古力奶，价钱比早餐贵。一般为全日供应。
粉、面、饭　　茶餐厅多数会有各样式各样的碟头饭、炒饭及炒粉、炒面。如扬州炒饭、、肉丝炒面、、捞丁。不过，香港的茶餐厅并没有“港式炒饭”或“香港炒饭”之类的菜色。
大部分的茶餐厅会有车仔面、及各种方便面等面食。方便面通常都是采用价钱较便宜的“顶好大光面”，也有越来越多的茶餐厅会有日本品牌日清的出前一丁供应除了“出前一丁”之外，方便面在茶餐厅一般统称为“公仔面”（此为香港南顺食品之下的方便面产品之一，不过因为广为香港人所接受，大多数香港人也会将“食方便面”说成“食公仔面”）。另外，很多茶餐厅还有“炒公仔面”、配料如五香肉丁、猪扒等。
部分的茶餐厅会有鱼蛋粉、云吞面等潮式粉面供应，这类茶餐厅的名字通常叫做“粉面茶餐厅”。
茶餐厅烧腊
部分烧味档式茶餐厅，会有叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、烧鸭、白切鸡、油鸡（卤水鸡）等烧腊供应。一般会佐以汤粉面或者白米饭。伴以白米饭的称作烧味饭或碟头饭。
在茶餐厅甚至一些酒楼供应的烧鹅通常为烧鸭，因为烧鹅比较贵，以烧鸭取代之。不过一般香港市民上酒楼或者茶餐厅还是惯常叫烧鹅。
茶餐厅其它
部分茶餐厅会有提供各样的粥和油条。
大部分茶餐厅都会提供香肠、火腿、午餐肉及煎蛋等高热量的食物作餸菜给顾客选择，餐肉香肠饭、火腿煎双蛋饭等一般都可在茶餐厅餐单上找到。虽然这些食物热量过高不太健康，但仍不乏一些长期食客。
部分茶餐厅会供应铁板餐。
茶餐厅座位搭台
一般茶餐厅的台都会是4人方台或者是6至8人的圆台或长台。也有些是2人台。
一些茶餐厅会在台面上放上透明玻璃。玻璃下会有餐牌。
座位一般都有椅背。主流的茶餐厅座位一般都是无椅背圆凳。
部分茶餐厅会有厢座（香港人称“卡位”），据说最先源自火车的卡座。由于坐卡位会有较多的私人空间，所以甚受顾客欢迎。但部分茶餐厅的卡位非常狭窄，4人座位平时最多只能坐2人。
绝大多数茶餐厅也需要“搭台”，尤其是在午市最繁忙的时候。“搭台”就是几个不相识的人同坐一台。通常茶餐厅侍应会安排客人坐位。
茶餐厅设计
茶餐厅装修设计已经形成了许多既定的空间形象，但是在新的茶餐厅设计时，应该很好地去设计更好的形式及风格，给人以美的享受的感受。所以茶餐厅装修设计时要勇于创新。茶餐厅设计时的主体色彩会直接地影响到茶餐厅内部人员以及客户的情绪波动和心理变化。所以，茶餐厅设计的整体风格应慎重考虑，要根据茶楼风格的不同来定性茶楼设计的整体色彩风格。切不同过于沉闷。应遵循以下原则。
原则一：省外不省内：茶餐厅设计装修中埋入墙内的电线和水管要选择品质好的，因为一旦出了问题要修理代价很大。 而装饰品、窗帘、灯具等可选择相对便宜的。
原则二：省插座不省开关：买开关要买好的品牌，插座可以选择普通品牌，因为开关的使用频率高，对品质的要求也高，且开关一般安装在茶餐厅显眼的位置，要求茶餐厅设计装修效果也要出色，但是最重要的就是耐用性能要好。
原则三：是省立面不省地面：地面的使用率要比墙面高，所以选择地面材料尤其要关注品质，无论地板还是茶餐厅、卫生间的地砖都要选择知名品牌的产品。而墙面的涂料和厨卫的墙砖则可以选择一般品牌的。
茶馆文化是伴随着茶馆的形成和发展而并行的。结合现代茶餐厅环境设计，下面归纳了进行茶餐厅各局部设计时需要注意的基本要求。
茶餐厅前台设计
茶餐厅设计装修中，前台给人的感觉应该是清洁的，礼貌的，也可以是琳琅满目的，或者是简约典雅的。前台是茶馆展示并与顾客沟通的地方，所以设计切忌杂乱与不整洁。前台一般设在茶馆的进门处，很多情况下，它可能是顾客对茶馆的第一印象，往往评价就在一眼之间决定了。它的风格可以是古典的，也可以是颇具现代感的，多用玻璃等通透的材料，加柔和的灯光，给本店特色的茶品以最好的展示。
茶餐厅茶餐散座区
从一般情况来看，中式茶馆散座应该设在一个比较宽敞的空间，视空间的大小放置合乎比例的桌椅，每一桌有四到六张椅子。桌与桌之间的距离应为两张椅子的宽度，以方便顾客出入自由。这些桌椅最好能方便挪动。以备茶馆举行各种活动是对空间的需要。如果茶馆的房屋并没有一个特别开阔的空间，是狭长或者曲折的地带，就要因地制宜设计散台的摆放。因为散台的客人彼此并不相识，所以需要有效距离来保证一个相对的私密性。很多茶馆对此动了很多脑筋，使一个小的空间看起来并不拥挤，比如每一桌放置竹帘、纱幔或屏风，造成一个小小包间的感觉。如果在散台处进行茶艺表演，需要有一个大小适宜的舞台，
一架古筝，二三茶桌，四五把好壶。就算不表演时也是极好的装饰，不经意间中国古典文化的韵味慢慢弥散开来。如果散台区域空间宽阔，除了放置桌椅，还可以考虑小而精致的景观布置。小桥流水，曲水流觞，大树游鱼，于方寸间展示自然风光，是茶馆让人顿觉舒适的法宝。很多顾客往往因为特别迷恋某处景观而钟情某家茶馆。散台区设计的原则是舒适、宽松。
茶餐厅卫生间
清洁卫生是最基本的指标，各种卫生设施必不可少，各种设施的细节尤其是要着重考虑的地方。装纸巾的盒子，墙上的装饰、挂钩，洗手盆的设计，卫生间内的灯光，空气是否清新等等，这都是能够让人立刻感受到茶馆设计品质的地方。卫生间是一个茶馆卫生程度与品质的关键展示，人们常说一句话，看一个国家国民的素质，要看他的卫生间。小到一个茶馆，看它的精致与否，看它的档次如何，卫生间是最容易体现，也是最容易暴露的地方。建议茶餐厅装修设计重点，卫生间的设计原则是注意洁净与细节。
茶餐厅大厅与包间
相对与包厢而言，茶厅在茶餐厅中属于一个半开放式的空间，布置要比散台讲究一些。而包厢就要讲求整体装修布置的风格了。茶餐厅中有四种包厢风格：中式风格、休闲风格、日式风格和综合风格。中式传统风格可配置精雕细刻的古典家具、雕花门窗，古典丝绸甚至刺绣的靠垫、枕头，具有传统民族特色的
烛台、灯笼，给人一种古代贵族的感觉。休闲风格以舒适为主题，所有的陈设看起来都非常柔软闲适：明亮的布面沙发，大棵的绿色植物，设计精美具有现代感的茶具，都把人立刻带入一种放松的状态。中式风格体现着一种古朴自然，简洁明快，体现着“茶禅一味”的精神内涵，推拉门、榻榻米，应为典型的日本装修风格
综合来看此部位的设计应遵循精美、舒适至上的装修原则，各种风格协调搭配在一起，没有成规定论，可以尽显创意之趣。　茶厅、包厢的设计原则是体现舒适、精致和品位。
茶餐厅历史
茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有高级餐厅（以前称为西菜馆或餐室）会提供西式食物，而且收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室遂相继兴起，提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式结合，演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物，后来更发展至晚饭小菜，款式可谓多元化。[1]最早以茶餐厅名义经营的为1946年开办的中环兰香阁茶餐厅，1952年开业的则是香港现存历史最悠久的茶餐厅。
时至今日，茶餐厅在香港饮食文化中的地位举足轻重，2007年4月，香港政党民建联要求政府申请把茶餐厅列入联合国“”，民政事务局表示会进一步考察和研究，以确认茶餐厅是否符合入选资格[2]。
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茶餐厅厨具都需要哪些种类？
提问者：闵宏远|
时间： 09:21:33
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所有回答：&18640
餐厅厨房的设备一般包括五部分，即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。从专业餐厅设计师的角度来看，餐厅厨房设计应该跟厨师的使用习惯结合起来。一般来说，厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分，按厨房的面积和个人习惯的烹调程序，安排常用器皿的摆放位置。
烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。不同质地的橱柜也会让使用者产生不一样的触感，相对来说，原木面板比不锈钢质地的更舒适。橱柜的高矮、柜门的开合方向等也是关键因素，一切都应以方便拿取物品等人性化设计为出发点。操作平台高度在厨房里干活时，操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当长久地屈体向前20摄氏度时，会对腰部产生极大负荷，长此以往腰疼也就伴随而来。所以，在购买或定做橱柜之前，最好参考厨师的身高及其使用习惯。还应保证厨房通风良好，不妨选用有开窗系统的明厨设计方案，增加厨房的排换气系统，选用较大功率的抽油烟机。
储藏设备，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。洗涤设备包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。调理设备主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
作为餐厅厨房的照明设备，灯光布置厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部灯光，设置方便的开关装置。还有，现在的性能良好的抽油烟机一般也照有灯光。
嵌在厨柜中的电器设备现在厨房面积大小比较适中，电器随之也带进了厨房方便了许多。可因每个人不同需要，把冰箱、烤箱、微波炉，洗碗机等布置在厨柜中的适当位置，方便开启、使用。厨房里的矮柜最好做成抽屉推拉式可以方便取放，视觉也较好。而吊柜一般做成30到40cm宽的多层格子，柜门做成对开，或者折叠拉门形式。充分利用有效空间吊柜与操作平台之间的间隙，一般可以利用起来，易于放取一些烹饪用具，有的还可以作为简易的卷帘门，避免如食品加工机，烤面包机等小电器落灰尘。
回答数：10173|被采纳数：4
所有回答：&10173
<p class="ask_one_p edit_、多功能烤箱——主要是用于烤类食品的器皿，所谓脚多功能是建立在温度上，不管是多少高温低温都可以进行烤，一般的餐厅由于面包、西点等食品的制作。2、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别。3、炸炉——餐厅常有食客点相关的油炸食品，我们常见的这路可以在类似肯德基、麦当劳这种类似餐厅不少见，常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。4、保鲜柜——不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少，只有新鲜的食物才保证食物的卫生，当然你别跟我说臭豆腐了。5、速冻柜——常会出现一些需要快速冷冻的食品，如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。
回答数：18519|被采纳数：2
ohliang5240
所有回答：&18519
餐具的提供一般有两个方式。一种是点菜后侍应会提供适用的餐具。例如吃碟头扒饭会有刀叉和铁匙，吃汤粉或炒粉面会有筷子。另一种是所有餐具都会预先用筒装好放在台上。筷子和刀叉匙羹会分开两个筒装好。部分茶餐厅的卫生情况不太令人满意。尤其是餐具如筷子和刀叉匙羹等，有时会残留污迹，所以多数会在用餐前先用清茶洗餐具。部分新一代茶餐厅会将所有餐具甚至餐纸，糖放在桌下的抽柜内，节省桌面空间。
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港式柠檬茶怎么做？香港柠檬茶饮食文化介绍
柠檬茶，在香港一般简称为柠茶是香港茶餐厅及快餐店常常会出现的饮品，分为热饮和冷饮两种，一般称为热柠茶、冻柠茶，近年间中有冻柠Tea的叫法，但不常用。
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&香港柠檬茶饮食文化　　柠檬茶，在香港一般简称为柠茶是香港及快餐店常常会出现的饮品，分为热饮和冷饮两种，一般称为热柠茶、冻柠茶，近年间中有冻柠Tea的叫法，但不常用。　　港式柠檬茶一般必定配三四块约厚3-5毫米切片柠檬在杯中，加入红茶叶制造的港式红茶，客人可用配备的茶匙或饮管将柠檬摏搞以调节酸性。另外，热饮中加糖的饮法与西方不一定加糖的饮法相异。　　柠檬茶，饮料的一种，是指以柠檬果片或加茶叶、蜂蜜、糖等配料冲制而成的饮料。由于柠檬的特殊性质，该饮料富含c等多种有益成分，因素有多种保健功效，而备受人们欢迎。　　港式柠檬茶怎么做　　材料：&1.&柠檬半个&2.&蜂蜜适量(看你喜不喜欢喝甜蜜蜜的茶，喜欢就多放)&3.&红茶包3至4个(要不然就用散装红茶，中国的滇红、祁红哪儿都有散装的卖，要买锡兰红茶或想喝伯爵茶就得去卖进口货的大超市)　　方法一：&1.&把茶包放入用开水烫过的茶壶，用开水浸一下茶包并倒掉此次的茶水，然后再注入开水泡茶。&2.&柠檬切片，每片最好控制在3-4毫米的厚度。切好后就可以把柠檬片放入茶壶中。(我后放柠檬片先泡茶的原因是为了柠檬片可以保持美观完整)&3.&泡4-5分钟左右，然后就可以倒入杯子里慢慢享受了!现在可以加蜂蜜调味，或者等茶凉一点再加，会更健康。可以的话在茶杯里加半片薄薄的柠檬片，那就更好看，更好喝了。　　方法二：&材料：&柠檬若干个，糖，蜂蜜&做法：&1&柠檬洗净切片放可密封容器中，加糖拌均。&2&密封后放冰箱，泡一晚即可。&3&两片柠檬冲入1杯热水，冷却弄温加蜂蜜即可。&注意：&1&一般是1个柠檬加1汤匙糖。这个配量随个人喜好。&2&蜂蜜不要用热水冲。因为蜂蜜中含有酵素，遇上热水会释放过量的「羟甲基糖酸」，使蜂蜜中的营养成份被破坏。
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编辑：阿苗
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