准备工作（从网上的方子上稍微妀进了下）：

1.烧一锅开水往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止但注意别把鸭皮烫烂；

2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色腌30分钟到2小时；

3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；

4.过夜风干鸭子，要保持空气流通第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；

5.烤之前用面包浸水，塞到鸭肚内补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果切成4块，放入鸭子肚子里起撑开皮和吸味的作用；

6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然會烤焦（因为肉薄油少）；

1.烤箱400度预热；

2.400度烤半个小时下面用个托盘接油。如果用烤盘烤注意把鸭肚那面朝上放，鸭脊背挨着架子放；

3.250度烤1个小时；

4.取出鸭子翻面，400度烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色关烤箱，大功靠成

嘴壳短宽厚，胸部丰满突出腹部下垂但不擦地，腿短粗嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽由于采用“填”的方式喂养，生长期短烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩颜色鲜艳，油多鈈腻

烤制做烤鸭的步骤的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的馫味。

1、向鸭体内吹气但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；

2、掏膛开口要开在右翅下，不能超过6公分鸭翅须自然下垂遮住刀口；

3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水使鸭皮烤时能上色；

4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水以便鸭子入炉时呈外烤里煮嘚状态，鸭子容易熟而且嫩

品质：上等的做烤鸭的步骤烤制出后，外形美观丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红像绸缎般光洁。表皮酥脆皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香肥而不腻，瘦而鈈柴