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1.巧克力是从哪里来的？（是从可可树上果实里的种子成的）
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3秒自动关闭窗口巧克力制作全过程 巧克力是由可可果实的种子制作的
巧克力——这个词几乎带来罪恶的诱惑在我们所有人是目前全世界最受欢迎的食物。 巧克力,巧克力蛋糕,巧克力糖浆,巧克力酱,热巧克力,巧克力奶昔,美味的巧克力碗名单是无止境的。 但你可曾想过你宝贵的巧克力的起源吗? 是的,你可能知道巧克力是来源于可可豆的种子,水果生长在赤道地区。 旅程,但可可被成为巧克力本身很吸引人。 让我们带给你一些这次旅行的一瞥。巧克力是由可可果实的种子首次被发现玛雅人他们叫它“诸神的食物。”南美洲的玛雅人在公元900年发现了可可,得知里面的豆子可可可以变成液体。 事实上,“巧克力”这个词被认为来自玛雅人字“xocolatl”即“苦水”。在非洲和北美的赤道森林,种植可可树。 水果是传统的土著部落用来做饮料文化不可分割的一部分。 然而,后来dicovered可可种子可以处理产生一个美丽的武器巧克力。今天,世界上大部分的巧克力生产的非洲大陆,少量也生长在墨西哥和北美部分地区。 象牙海岸是世界lagets的可可种子生产国和出口世界各地的生产。 巧克力的第一步生产涉及到收获成熟的可可树上的水果。 随着果实成熟他们变黄,是从树手工用棍棒和其他装置。 机器的使用可能会损害可可花和树的其他部分,可可收获很大程度上依赖于手工劳动。 豆子取出从水果尽管当地人做果冻和饮料水果的果肉和果皮。豆子的可可果发酵三天,晒干,然后烤开发醉人的巧克力味道,我们都爱
炒鸡蛋谁都会，很多厨房小白学会的第一道菜就是炒蛋了，看似简单，但是想要炒出口噶嫩滑的蛋可不是一般人都能够做得到的。
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第一条孩子性格是否独立自主，年纪越小越有想法的孩子，说明性格比较独特，有原则，长大后必定能够白手起家创业，不靠父母也能够发财。
&来源：星座私密话谢题主邀。首先需要说明的是，巧克力配方中的乳脂肪含量每增加5%，巧克力融点会降低1℃。因此，&b&各厂牌各品种的巧克力融化温度各有不同，在使用前最好先咨询厂方&/b&。一般来说，巧克力的调温温度大概如下图所示：&br&&img src=&/b97343dab9a0b8d418db0a_b.jpg& data-rawwidth=&311& data-rawheight=&224& class=&content_image& width=&311&&&b&四个温度分别代表四个阶段 &/b&(1) 隔水加热融化 (2) 冷却降温 (3) 升温 (4) 冷却凝固包装 &b&的终点。&/b&其中苦甜巧克力因其添加奶粉量最少融化温度最高，需要加热到45℃左右融化，再冷却至28℃，然后为便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升温至32℃，最后放置至20℃左右凝固包装。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高，这四个温度分别是(40℃, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃)。 &br&&br&好，先有了一个大致的概念再来说&b&&u&为什么需要调温(Tempering)&/u&&/b&这样一个过程，即调温定性的原理。之后会提供详细步骤关于&b&&u&应该怎样调温&/u&&/b&,以及&b&&u&什么样的巧克力是需要经过调温的&/u&什么是不需要的。&/b&&br&&br&&b&1. 调温原理： 为什么需要调温?&/b&&br&巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，内含约51%~55%的脂肪即为“可可脂(cocoa butter)”。&b&可可脂这种油脂非常神奇，其本身是由多种脂肪酸构成的，&u&构成比率又与其他油脂有很大的差异，&/u&&/b&如下图所示，与牛油、黄油等油脂相比，其固体脂指数曲线很陡峭，28摄氏度时开始软化，33摄氏度的时候固体成分就迅速转变成液体状。为什么巧克力在常温下能保持坚硬的固体，咬下去咯嘣脆，却能入口即化呢？就是&u&可可脂这种融点范围狭窄又偏偏接近于人体体温的特点才成就了巧克力的口感&b&。&/b&&/u&&br&&img src=&/efffe3f943eedf5d69d544b_b.jpg& data-rawwidth=&314& data-rawheight=&291& class=&content_image& width=&314&&具体而言，可可脂具有多种不同的固体脂结晶形态，一般常见的有4种即 γ,α,β',β，在不同的温度条件下，其结晶型态转换如下图所示：&br&&img src=&/ceefe483efde79fbaa70bbeb_b.jpg& data-rawwidth=&266& data-rawheight=&281& class=&content_image& width=&266&&γ型结晶的融点在16~18℃，非常不安定，约3秒即转变成α型。可忽略。&br&其他三种结晶的构造如下图所示：&br&&img src=&/ebcabebbade13dc_b.jpg& data-rawwidth=&743& data-rawheight=&329& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&743& data-original=&/ebcabebbade13dc_r.jpg&&其中，&br&α型结晶(I型和II型)：融点17~23℃，室温下一小时转变为β'型结晶。质地软，易碎，易融化。&br&β'型结晶(III型和IV型)：融点25~28℃，室温下一个月转变为β型结晶。质地硬，不脆，易融化。&br&&br&最稳定的β型结晶(V型和VI型)融点在33~36℃，质地硬脆，融化温度接近人体体温。但是融点最高的最稳定的VI型结晶粒子粗大口感不佳，且表面会产生油斑(Fat Bloom) (&u&这也是为什么巧克力放久了之后表面会形成一层“白霜”的原因&/u&)，因此&b&较为稳定又具有光泽外观的介稳态V型结晶成为了最理想的油脂结构&/b&。&br&&br&&u&调温的目的就在于，利用调整温度的方式得到最理想的同质多晶型，使得巧克力的口感更好外观更好看。&/u&回到前文提到的四个温度，&b&为什么苦甜巧克力的第二个温度冷却点是到28℃为止？就是为了避免可可脂形成其他不理想的结晶，影响巧克力的成品质量&/b&。此外，巧克力中的可可膏与糖分也会对结晶化的过程产生影响，但相对而言，没有调温的影响那么大，在此暂且略过不提。&br&&br&那么，如何加快冷却产生V型结晶呢？&br&&br&&b&2 详细步骤&/b&：&b&应该怎样调温&/b& （以最受欢迎的牛奶巧克力为例）&br&&br&第一步，使巧克力融化一般都采用的是隔水加热的方法，如下图隔水加热到40℃，期间需要不断搅拌，并注意不要让水汽进入巧克力内。&br&&img src=&/769e6611cfa8a2c29df759b_b.jpg& data-rawwidth=&488& data-rawheight=&160& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&488& data-original=&/769e6611cfa8a2c29df759b_r.jpg&&&br&第二步，冷却降温的方法有很多种，如隔水冷却降温、大理石台冷却法(tablage)、播种法(seeding)等。这些方法都是要让巧克力快速冷却以避免产生粒子粗大口感不佳的VI型结晶。&u&以最普遍使用最能耍帅的大理石台冷却法为例，&/u&将已均匀融化的巧克力取三分之二倒在大理石台上，用刮板反复快速刮切直到巧克力变成浓稠状，开始黏住刮板无法流下，下图即为示(si)范(huo) (有人在追这新番月九的请举手好吗! )：&br&&img src=&/91cdcb33e06beddf5ea2_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&496& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/91cdcb33e06beddf5ea2_r.jpg&&这时温度约为25℃，已经形成了细小的油脂晶体，需要立即把桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中，不能让温度继续降低产生β'型结晶甚至α型结晶。如果温度过低，必须从第一步开始重新调温。&br&&br&第三步，回温。将桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中与未冷却巧克力充分混合，这时的温度大概为30℃。如果巧克力低于30℃过于粘稠无法进行下一步操作的话可隔水稍微加热到30℃。这一步必须小心谨慎，如果温度过高，油脂晶体会再度融化，又得从第一步开始重新调温。&br&&br&接下来，即可使用已经调温完成的巧克力继续进行注模、沾浸、塑形等操作。但仍需注意，最好使用保温设备控制温度，一旦温度太冷巧克力凝固了还得重来一遍。&br&&img src=&/23ec218f96ea6ab1a6d4b6f67fef0b39_b.jpg& data-rawwidth=&525& data-rawheight=&182& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&525& data-original=&/23ec218f96ea6ab1a6d4b6f67fef0b39_r.jpg&&&br&（图为使用已调温完成的巧克力进行涂层与沾浸操作）&br&&br&所以说，巧克力是一种很纤细的东西，对温度和湿度都很敏感，调温过程中一有不慎就得全盘重来，非常麻烦，简直就是要一边苦逼的翻切一边大声歌唱AKB48的《Heavy Rotation》啊有木有。这里就涉及到另一个问题：&br&&br&&b&3.调温前先想清楚：什么样的巧克力是需要经过调温的什么是不需要的&/b&？&br&如果你想要做的巧克力不需要外表有光泽度不需要那么好看，那么就尽量不要浪费时间进行这个步骤。比如昨天我做了两款巧克力：Cointreau君度橙酒生巧和Truffe Caramel 焦糖奶油松露巧克力。&br&&img src=&/b3d3ebd403bc4d0849a37_b.jpg& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&278& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&/b3d3ebd403bc4d0849a37_r.jpg&&左边的Cointreau因为需要有光泽度的外壳，所以必须使用调温过的巧克力。但右边的Truffe Caramel我们尝试用了三种方法去裹内馅儿，最偷懒的方法就是在外面裹一层可可粉冒充松露就行了，不需要再花费时间和力气去调温。大多数的松露巧克力都不需要调温，有的生巧克力如甘纳许也不需要。对于初学者来说是最简单的。&br&&br&另外，市贩的廉价巧克力大多是不能进行调温的。天然可可脂价格昂贵，大多数超市开架巧克力都使用的是类可可脂(Cocoa butter equivalent)与代可可脂(Cocoa butter substitute)。&b&如果想要自己动手制作巧克力的话，请选择那些被称为converture的巧克力&/b&，按照规定只有天然可可脂含量至少为31%的那些巧克力才能被冠名为converture(法语“巧克力层”的意思)。比如我在&a href=&/question//answer/& class=&internal&&性价比最高的巧克力是什么？&/a&这个问题下面推荐的CACAO BARRY(可可百利)就是converture，货真价实万能的淘宝有售，平均每百克价格算起来比超市贩卖的德芙明治费列罗之类都要便宜。我们做的巧克力都是用可可百利原料。&br&&img src=&/1bdb8a4f55c9e_b.jpg& data-rawwidth=&392& data-rawheight=&159& class=&content_image& width=&392&&&br&其实吧，做巧克力比做蛋糕还要有意思多了，你待它温柔它必给你回报。&br&各位，情人节又要到了哦~~不打算自己做本命巧克力吗?&br&&br&————————————————————————————————&br& 补一张图，在&a href=&/question//answer/& class=&internal&&性价比最高的巧克力是什么？&/a&这个问题下面推荐的CACAO BARRY(可可百利)60%的苦甜巧克力为例，5kg装的推荐调温温度如下：&br&&img src=&/9f6c9aeff002a1adcc6a846b6ae2189b_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/9f6c9aeff002a1adcc6a846b6ae2189b_r.jpg&&&br&另，有评论问&b&“哪里还能找到自制巧克力的更多资料&/b&&b&”&/b&，其实就是从这个 &a href=&///?target=http%3A//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Mycryo&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 进去之后就能找到使用可可百利做的巧克力糖果，有大量方子都可以用请戳：&a href=&///?target=http%3A//www./frfr/184& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Cacao Barry - Bonbons tablettes et sucettes&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
谢题主邀。首先需要说明的是，巧克力配方中的乳脂肪含量每增加5%，巧克力融点会降低1℃。因此，各厂牌各品种的巧克力融化温度各有不同，在使用前最好先咨询厂方。一般来说，巧克力的调温温度大概如下图所示： 四个温度分别代表四个阶段 (1) 隔水加热融化 (2…
&p&－－－－－特别感谢大家的支持，新一周来更新方子啦，补充了五个方子马上圣诞到了，做给家人朋友哦－－－－－&/p&&br&&p&一说简单又好吃的饼干，很多人推荐蔓越莓曲奇、酥饼这类基础饼干，但我想推荐一些不一样的国外的家庭饼干。&/p&&p&别被这些国外知名度高的饼干吓到，恰恰更适合家庭制作，做法都不难，都是经过群众检验哒。&/p&&p&做饼干（或者说做任何烘焙）最重要的就是配方，现在配方之多，很难分辨哪个靠谱，都需要实践检验。我给大家推荐一些饼干和部分方子，都是我对比实践了多个方子得来的经验，年末各种节日可以尝试做来送人。&/p&&br&&p& ———————推荐分割线—————————————&/p&&p&有小伙伴对前两个配方感到疑惑，为什么烤前是球，烤出来就成饼了？特别给大家解释一下，其实是因为这类饼干的面糊通常质地较粘，多是室温软化黄油打发的类型，且在烤制时随着面糊中的黄油融化，饼干的形状也会变化很大。&/p&&br&&p&&b&1&/b&&b& 巧克力奇普饼干（Chocolate Chip Cookies）&/b&&/p&&p&美国家庭烘焙最常做的点心，每年家庭烘焙出品的饼干中有超过一半是它，而和妈妈，祖母一起烘焙巧克力奇普饼干也是大多数美国人童年记忆的一部分。这么多人喜欢自制这款饼干主要是因为它简单易行，原料不多，造型和流程也不复杂，而且新鲜出炉微热的巧克力奇普饼干即使不完美也比买来的好吃。&img src=&/v2-a25d95c797f3d3f73a739_b.png& data-rawwidth=&708& data-rawheight=&473& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&708& data-original=&/v2-a25d95c797f3d3f73a739_r.png&&&/p&&p&&b&材料：&/b&&br&&/p&&p&-黄油（室温软化）224g
&/p&&p&-面粉325g&/p&&p&-黄糖160g&/p&&p&-小苏打4.6g&/p&&p&-白砂糖133g &/p&&p&-海盐3g&/p&&p&-鸡蛋2枚&/p&&p&-70%黑巧克力220g&/p&&p&-耐烘焙巧克力豆100g&/p&&br&&b&做法：&/b&&p&1、将黄油放置于室温下软化至柔软但没有融化的状态（大约20度）。如果冬天室温太低，那么我会将黄油切块后微波10秒左右，如果还是不软就再5秒5秒的加时间，中途记得翻一下帮助均匀受热。&/p&&img src=&/v2-aec922fb743_b.png& data-rawwidth=&864& data-rawheight=&575& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&864& data-original=&/v2-aec922fb743_r.png&&&br&&p&2、用手持电动打蛋器将黄油搅打至柔顺发白，体积略有膨大，如同蛋黄酱一般的状态，将白糖，黄糖和盐加入，继续搅打5分钟左右，之后分两次加入鸡蛋，每次搅打15秒以内，就算最后仍有少许分离的蛋液也没关系。&/p&&br&&p&3、将小苏打加入面粉，用干爽的蛋抽混合均匀，将面粉加入打好的黄油混合物，用电动打蛋器的低速搅拌10秒左右直到大部分干粉消失即停止，然后用刮刀将剩余的干粉拌入面团。&/p&&br&&p&4、将70%的黑巧克力块用刀切成小块，将所有的巧克力碎块/碎屑加入面团。将巧克力豆也加入面团，并用刮刀将它们均匀的拌入面团。保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏30-45分钟。&/p&&img src=&/v2-c03e8a5a31c8d96c6ab2ca2c8c2571db_b.png& data-rawwidth=&864& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&864& data-original=&/v2-c03e8a5a31c8d96c6ab2ca2c8c2571db_r.png&&&br&&p&5、烤箱预热至180度。将冷藏好的面团用冰淇淋均分成一个个球形，摆在烤盘中，每个小球之间间隔6、7厘米（示小球大小而定）。我喜欢用冰激凌勺来挖饼干面团有两个原因，一是它可以不用称量就能比较均匀的分割饼干面团，另一个则是因为被冰淇淋勺挖出来的面团表面是粗糙的，更利于最后的饼干表面形成自然好看的裂纹。&/p&&img src=&/v2-8fd3c2c27f8cfc50027ed9cebc7f71f9_b.png& data-rawwidth=&864& data-rawheight=&575& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&864& data-original=&/v2-8fd3c2c27f8cfc50027ed9cebc7f71f9_r.png&&&br&&p&6、烘焙15-18分钟，直到饼干四周变深，顶面也浅浅的上色。让饼干在烤盘里稍凉几分钟再用铲子转移到网格架子上彻底放凉，因为刚烤好的饼干非常柔软，如果立即转移很容易折断。密封保存可以吃1个礼拜~ &img src=&/v2-df83de54bab4f5161b15_b.png& data-rawwidth=&864& data-rawheight=&583& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&864& data-original=&/v2-df83de54bab4f5161b15_r.png&&&/p&&br&&p&&b&2&/b&&b& 燕麦葡萄干曲奇（Oatmeal Raisin Cookie）&/b&&/p&&p&除了巧克力奇普曲奇，还有一款美国家喻户晓的饼干说就是它啦。给大家的这个配方来自于一位米其林三星大厨的经典法式面包烘焙工坊，他们的配方都非常精确，都是可以保证成功得做出这些点心来。&/p&&b&&img src=&/v2-09b164eabd568cc4fb5c5fcc4b3afdb0_b.png& data-rawwidth=&865& data-rawheight=&605& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&865& data-original=&/v2-09b164eabd568cc4fb5c5fcc4b3afdb0_r.png&&材料：&/b&&p&黄油155g&/p&&p&中筋面粉 144g&br&&/p&&p& 糖69g&/p&&p&香草精1g
&br&&/p&&p&黄糖140g&/p&&p&鸡蛋62g&/p&&p&小苏打7.4g&/p&&p&生燕麦片155g&/p&&p&盐3.6g&/p&&p&葡萄干156g&/p&&p&肉桂粉7.7g&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1、将软化黄油用手持电动打蛋器搅打4-5分钟，直到黄油颜色变浅，顺滑，类似蛋黄酱的状态。加入白糖和黄糖，继续高速搅打2-3分钟。将鸡蛋加入后快速搅打15秒左右即停止，即使看着有些油水分离也没关系。&/p&&img src=&/v2-d0e4d09c3b78a764a027e019ad00a3ae_b.png& data-rawwidth=&865& data-rawheight=&574& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&865& data-original=&/v2-d0e4d09c3b78a764a027e019ad00a3ae_r.png&&&br&&p&2、将面粉，小苏打，盐，肉桂粉混合均匀，加入黄油中，快速搅拌均匀至大部分干粉消失。&/p&&br&&p&3、加入生燕麦片，葡萄干，用刮刀将剩余少量干粉拌入面团中。&/p&&img src=&/v2-15d8404ffc36f2bb8afa_b.png& data-rawwidth=&863& data-rawheight=&587& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&863& data-original=&/v2-15d8404ffc36f2bb8afa_r.png&&&br&&p&4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟，取出后用冰淇淋勺挖成一个个的小球，排布在烤盘中，球与球之间间隔至少5厘米。&/p&&br&&p&5、预热烤箱185度，烤15-18分钟（视饼干大小而定），直到均匀上色，香味四溢。&/p&&img src=&/v2-aa6d6ba8fbeba547ea48c08_b.png& data-rawwidth=&865& data-rawheight=&574& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&865& data-original=&/v2-aa6d6ba8fbeba547ea48c08_r.png&&&br&&p&6、让饼干在烤盘中晾几分钟在转移到烤架上彻底放凉。&/p&&img src=&/v2-eecee478db45c472b9f950_b.png& data-rawwidth=&865& data-rawheight=&574& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&865& data-original=&/v2-eecee478db45c472b9f950_r.png&&&br&&p&&b&3&/b&&b& 玉米片巧克力和迷你棉花糖曲奇&/b&&/p&&p&这款曲奇是美国家喻户晓的烘焙店“Milk Bar Cookie（奶吧曲奇）”的经典款，Milk Bar Cookie是一间非常美国家庭风格的糕饼店，最大的特色就是让原本可能最普通的饼干也变得很酷，做这个送人的话绝对独特。
&/p&&img src=&/v2-cc499bb4e62_b.jpg& data-rawwidth=&1040& data-rawheight=&1300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1040& data-original=&/v2-cc499bb4e62_r.jpg&&&p&&b&材料：&/b&&br&&/p&&p&黄油
225g&/p&&p&糖
250g&/p&&p&鸡蛋
1枚&/p&&p&黄糖 150g&/p&&p&香草精
2g&/p&&p&中筋面粉
240g&/p&&p&小苏打
1.5g&/p&&p&盐
5g&/p&&p&玉米脆皮
270g&/p&&p&迷你棉花糖
65g&/p&&p&耐烘焙巧克力豆或黑巧克力切碎
125g&/p&&br&&p&&b& 做法：&/b&&/p&&p&1、将软化黄油和糖，黄糖混合之后用手持电动打蛋器搅打2-3分钟，直到黄油颜色变浅，体积略有膨胀。加入鸡蛋，继续高速搅打7-8分钟直到黄油体积变为原先的两倍大，浅米色有光泽。&/p&&p&2、将面粉，泡打粉，小苏打，盐混合均匀，加入黄油中，快速搅拌均匀至大部分干粉消失。加入玉米脆片，巧克力，用刮刀将剩余少量干粉拌入面团中。&/p&&p&3、用冰淇淋勺先挖取一半面团，放入两枚迷你棉花糖，再瓦上一些面团将棉花糖包裹其中。这样的小球都分好放在烤盘上之后，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。&/p&&p&*这一步，和原配方将迷你棉花糖拌入面团的做法不同，我倾向于将棉花糖“包”在挖好的面团球内部，这样在烤的时候棉花糖才不会完全融化（消失），最后掰开饼干，内部才会有棉花糖拉丝的效果。&/p&&p&4、预热烤箱185度，将冷藏好的面团取出，烤15-18分钟（视饼干大小而定），直到均匀上色，香味四溢。&/p&&p&5、让饼干在烤盘中晾几分钟在转移到烤架上彻底放凉。&/p&&p&6、补充：玉米脆片的做法&/p&&p&&b&材料：&/b&&br&&/p&&p&原味玉米皮
127g&/p&&p&糖
30g&/p&&p&奶粉
30g&/p&&p&盐
3g&/p&&p&混合均匀普在烤盘上，放入135度的烤箱烤20分钟，直到均匀上色，香味四溢。&/p&&img src=&/v2-cfd66a28d7cf1deaf20bf1a_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&/v2-cfd66a28d7cf1deaf20bf1a_r.jpg&&&p&&b&4&/b&&b& 砂糖曲奇&/b&&/p&&p&这款饼干是裂纹饼干类的经典款，在烤的时候会自然裂开一些花纹，每一块花纹都是形状各异，口感也非常酥脆香甜。&/p&&br&&p&&b&材料：&/b&&br&&/p&&p&肉蔻粉一撮&/p&&p&中筋面粉320g&/p&&p&盐5g&/p&&p&泡打粉10g&/p&&p&黄油（室温软化）225g&/p&&p&白糖280g&/p&&p&鸡蛋1枚&/p&&p&香草精1汤匙&/p&&img src=&/v2-39a8a4bfd25bfe6c9bf0c2_b.jpg& data-rawwidth=&643& data-rawheight=&470& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&643& data-original=&/v2-39a8a4bfd25bfe6c9bf0c2_r.jpg&&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1、混合干粉类材料，用蛋抽搅拌均匀。&/p&&p&2、用手持电动打蛋器打发室温软化的黄油，直到黄油颜色变浅，体积略膨大，加入白糖，继续打发2-3分钟。加入鸡蛋和香草精的混合物，继续高速搅打2-3分钟，直到黄油混合物体积达到原来的两倍大。&/p&&p&3、将干粉加入打发的黄油混合物，用搅拌器搅拌至形成均匀的粘性面团，包覆保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。&/p&&p&4、预热烤箱至180度， 将面团均分成一个个的小球，略微压扁，表面可撒一些粗粒白糖装&br&&br&&/p&&p&&b&5&/b&&b&黄油曲奇&/b&&/p&&p&推荐这款主要因为，虽然它是曲奇里最最最基础的一款，但也是最多变的，加些其他原料就能变身各种曲奇，蔓越莓曲奇、抹茶曲奇……&img src=&/v2-e55249f5bed168eb9c511c_b.jpg& data-rawwidth=&4288& data-rawheight=&2848& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4288& data-original=&/v2-e55249f5bed168eb9c511c_r.jpg&&&br&&/p&&p&&b&制作的时候只要抓住几个重点&/b&&/p&&p&1、做法和苏格兰酥饼一脉相承，可以加蛋也可以不加，加了蛋的配方做出来口感会在酥的基础上更绵，有点更偏蛋糕的感觉；
&/p&&p&2、杏仁粉会为成品增加坚果的香气，效果非常明显； &/p&&p&3、我个人即使是原味的曲奇也喜欢加柠檬皮屑，会有一股清香，用户也可以根据自己的喜好选择加或者不加；&/p&&p&4、保持清晰花纹的关键在于黄油不能打发过度，且烤前应该冷藏；&/p&&p&5、裱花的技巧得靠练，冬天会比较难挤，因为室温太低，黄油都凝住了，如果感觉太硬了可以微波10秒左右，然后捏一捏，适当软化一下再挤&/p&&br&&p&&b&6&/b&&b& 姜饼（Gingersnap）&/b&&/p&&p& 圣诞节必备小酥饼，甜甜辣辣，口味独特还能驱寒暖身。在寒冷的圣诞节，太适合做来送家人朋友，特别暖心。
&/p&&img src=&/v2-bad6a38fa95e22027ba23_b.png& data-rawwidth=&1518& data-rawheight=&1072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1518& data-original=&/v2-bad6a38fa95e22027ba23_r.png&&&p&好多人应该听说过姜饼屋，在英国有着这样一种说法： 如果在圣诞节收到恋人所赠的姜饼屋，他们将永不分开，白头到老。这个点心还是种美好的祝愿。 &/p&&img src=&/v2-b3a25af9389_b.png& data-rawwidth=&1622& data-rawheight=&1072& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1622& data-original=&/v2-b3a25af9389_r.png&&&b&配方：&br&&img src=&/v2-80d2b3ca6ff5f9dac3344cdb4d2d5949_b.jpg& data-rawwidth=&492& data-rawheight=&166& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&492& data-original=&/v2-80d2b3ca6ff5f9dac3344cdb4d2d5949_r.jpg&&做法：&/b&&br&1、混合干粉类材料，用蛋抽搅拌均匀。&br&&img src=&/v2-edacbba8b4abe_b.png& data-rawwidth=&863& data-rawheight=&576& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&863& data-original=&/v2-edacbba8b4abe_r.png&&&br&&p&2、用手持电动打蛋器打发室温软化的黄油，直到黄油颜色变浅，体积略膨大，加入白糖，继续打发2-3分钟。加入糖蜜、鸡蛋和香草精的混合物，继续高速搅打2-3分钟，直到黄油混合物体积达到原来的两倍大。&/p&&p&3、将干粉加入打发的黄油混合物，用搅拌器搅拌至形成均匀的粘性面团，包覆保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。&img src=&/v2-fbd_b.png& data-rawwidth=&863& data-rawheight=&576& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&863& data-original=&/v2-fbd_r.png&&&/p&&p&4、预热烤箱至180度， 将面团均分成一个个的小球，略微压扁，表面可撒一些粗粒白糖（肉桂糖）装饰，烤10-14分钟，直到饼干产生好看的裂纹。&img src=&/v2-b992ed489deaa700aaf17f8_b.png& data-rawwidth=&863& data-rawheight=&576& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&863& data-original=&/v2-b992ed489deaa700aaf17f8_r.png&&&/p&&b&7 Pate Sablee&/b&&p&这款饼干是我在蓝带学的第一课，印象特别深刻，它可以算是法式西点基础中的基础。非常适合初学者，这款饼干也是比较酥的，一捏就碎的即视感。&/p&&img src=&/v2-e09bdd43f1c916d054fa9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&850& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-e09bdd43f1c916d054fa9_r.jpg&&&b&配方：&/b&&br&&img src=&/v2-5c9be38bece7d885f327c_b.jpg& data-rawwidth=&492& data-rawheight=&157& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&492& data-original=&/v2-5c9be38bece7d885f327c_r.jpg&&&br&&b&做法：&/b&&br&&p&1、将糖粉和小块的冷黄油混合，一边混合一边用手指一边捏搓黄油和粉，直到混合均匀成粘性的膏状。&/p&
2、将鸡蛋和香草精加入，用手划圈混合成糊状，然后加入过筛好的干粉混合物（面粉，泡打粉和盐），用手大略混合后改用硬质橡皮刮板刮压混合，直到看不见黄油粒，得到颜色均匀的粘性柔软面团。用保鲜膜包好，略微压扁一些，放入冰箱冷藏30分钟。
&br&&p&3、烤箱预热到180度，取出面团，在桌面或硅胶垫上撒少许面粉，放上面团，然后在面团上也撒少许粉，用擀面杖轻轻擀成5mm左右的薄片。擀的过程中注意时不时的翻面，如有粘黏就再撒点面粉。&br&&/p&
4、用刀把薄片切分为四方的小块，薄薄刷上一层蛋液，用叉子戳上小孔，然后均匀的排布在烤盘里。放入烤箱烤至金黄酥脆，15-18分钟。 &br&&br&&p&&b&8&/b&&b&瓦片饼干&/b&&/p&&p&这款饼干是餐厅摆盘类西点的常用元素，造型多颜值也高，卷着好像卷烟，想象叼一根酥酥脆脆的烟。&img src=&/v2-e0c65bd247d52e956e418_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1060& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/v2-e0c65bd247d52e956e418_r.jpg&&&/p&&br&&p&瓦片饼造型的技巧在于用抹刀将面糊薄薄的均匀涂抹在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上，放入烤箱中烤，当瓦片饼在烤箱中开始上色（边缘变金黄），就可以取出，用薄抹刀小心的揭下一片饼干然后趁热造型。&/p&&br&&p&&b&准备工作：&/b&首先要将干粉类材料混合均匀过筛，糖粉则单独过筛到一个大盆里；黄油要切成1cm左右的小块，不需要室温软化，切成小块后还是放回冰箱待用；鸡蛋，香草精混合均匀备用。做好了这些准备工作在之后的混合过程就不会手忙脚乱了，算是成功了一大半。&/p&&br&&p&加入面粉之后的混合手法也是一个重点，不是划圈搅拌，而是用硬质橡皮刮板把面团铲起再折叠刮压，这样可以最大程度的减少面筋的形成，混合好的面团应该是柔软带有粘性的。&/p&&br&&p&&b&材料：&img src=&/v2-678aebc5c128e1a_b.jpg& data-rawwidth=&492& data-rawheight=&112& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&492& data-original=&/v2-678aebc5c128e1a_r.jpg&&&/b&&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&br&1、将糖粉过筛后和蛋白搅拌均匀，加入香草精和面粉，搅拌至无颗粒的顺滑面糊，加入冷却的融化黄油，拌匀。
&/p&&p&2、将拌好的面糊放入冰箱冷藏30分钟，烤箱预热至180度。用抹刀把面糊尽量均匀和薄的涂抹在铺了油纸或硅胶垫得烤盘上，放入烤箱烤至边缘开始上色，大约12-15分钟。&/p&&p&3、趁热造型。&/p&&p&&b&传统瓦片型：&/b&准备一根粗擀面杖，上面可以撒少许糖粉，将热热的饼干覆盖在擀面杖上，用手轻轻弯折饼干使其能贴合擀面杖，稍微保持20秒左右，待饼干稍冷却定型，即可离手。&/p&&p&花苞/碗型：准备一个小碗或蛋挞模具，将热热的圆饼压入小碗或蛋挞模，保持造型20秒左右直到饼干稍冷却后定型。&/p&&br&&b&卷烟型：&/b&准备一根圆柱形的筷子或比筷子略粗的圆棍，将筷子摆在热热的饼干上，用薄抹刀揭起饼干的一边，顺势用手把它卷在筷子上，并朝外滚动筷子，将饼干卷成烟卷状，在接缝处轻压一下固定。准备一些融化的黑巧克力，将冷却的饼干一头蘸上巧克力，就更像卷烟了。&br&&br&&img src=&/v2-42ba18a5d9bd877ea6f70_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&682& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-42ba18a5d9bd877ea6f70_r.jpg&&&br&&p&&b&9&/b&&b&玛德琳（madeleines）&/b&&/p&
一款像蛋糕的饼干，在饼干的分类里，就是有这种和蛋糕一样的不伦不类的饼干。我觉得更像是小茶点，不过都不重要，好吃就行。&br&&br&&b&材料：&/b&&br&&img src=&/v2-163b152a28e2455bade9d1d248a71091_b.jpg& data-rawwidth=&491& data-rawheight=&112& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&491& data-original=&/v2-163b152a28e2455bade9d1d248a71091_r.jpg&&&b&做法：&br&&/b&&br&&p&1、白糖加入鸡蛋，用蛋抽搅打直到蛋液颜色略变浅，白糖部分熔化。加入牛奶、香草精和柠檬皮屑。&/p&&p&2、将泡打粉和面粉混合均匀之后加入蛋液混合物，搅拌均匀，不要搅拌过度。慢慢加入冷却的融化黄油，搅拌均匀。包覆保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时。在玛德琳模具上涂抹一层软化黄油，放入冷冻备用。&/p&
3、烤箱预热到220度，将饼干面糊用中号圆形裱花嘴挤入玛德琳模具，只填8分满，放入烤箱后将温度下调为160度。烤至饼干中心隆起，边缘上色。取出后脱模凉凉即可食用。&br&&br&&b&想学习家庭烘焙，可以关注我的微信公众号：会飞的黄油，订阅烘焙专栏学习做各种甜品烘焙&/b&
－－－－－特别感谢大家的支持，新一周来更新方子啦，补充了五个方子马上圣诞到了，做给家人朋友哦－－－－－ 一说简单又好吃的饼干，很多人推荐蔓越莓曲奇、酥饼这类基础饼干，但我想推荐一些不一样的国外的家庭饼干。别被这些国外知名度高的饼干吓到，恰…
&img src=&/9c2f1f8ade3ad_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&362& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/9c2f1f8ade3ad_r.jpg&&&br&&u&【公众号：bakeasy】&/u&很多新手小伙伴都会受到揉面问题的困扰，常常因为不知道正确的揉面手法而总是吃力不讨好，追求“手套膜”的效果但却遇见成功之母。所以，今天我们要推荐大家一种后油法手揉面团的技巧。只要大家细细领会并加以实践，就能轻易做出“拉膜”的效果。&br&&br&&b&流程：&/b&&br&1. 酵母和水提前混合均匀&br&&img src=&/27a7fcd95a49a0_b.png& data-rawwidth=&555& data-rawheight=&630& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&555& data-original=&/27a7fcd95a49a0_r.png&&&br&&br&2.酵母液与干性物料混合，搅拌均匀并用手揉成面团&br&&img src=&/5fdc363fc10a01c355ab51baff4c5b5c_b.png& data-rawwidth=&557& data-rawheight=&313& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&557& data-original=&/5fdc363fc10a01c355ab51baff4c5b5c_r.png&&&br&&br&3.将面团放在案板（揉面垫）上&br&&img src=&/772fc3cd1d7381e57debe5_b.png& data-rawwidth=&557& data-rawheight=&309& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&557& data-original=&/772fc3cd1d7381e57debe5_r.png&&&br&&br&4.将面团用力向前推至最远，再拉回来（模拟在搓衣板上搓衣服），使用手腕向前推而不是向下压&br&&img src=&/ae34d8d84a215bd5c8fcdc8b599b9f6e_b.png& data-rawwidth=&558& data-rawheight=&639& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&558& data-original=&/ae34d8d84a215bd5c8fcdc8b599b9f6e_r.png&&&br&&br&5.揉至面团表面粘度下降&br&&img src=&/826fff7ebcba0a41b32a107_b.png& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&313& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&/826fff7ebcba0a41b32a107_r.png&&&br&&br&6.摔打面团：用手握住面团一端，提起面团将另一端摔打在桌面上，然后将面团折叠盖住，摔打至面筋处于扩展阶段&br&&img src=&/97efdffac8ec63d837a1789bdbad0e9a_b.png& data-rawwidth=&552& data-rawheight=&642& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&552& data-original=&/97efdffac8ec63d837a1789bdbad0e9a_r.png&&&img src=&/371cacbec_b.png& data-rawwidth=&556& data-rawheight=&644& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&556& data-original=&/371cacbec_r.png&&&img src=&/8f7eecb93f9c91cf15caea3_b.png& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&313& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&/8f7eecb93f9c91cf15caea3_r.png&&&br&&br&7.面筋扩展阶段时可拉出较厚的薄膜且破洞边缘不光滑&br&&img src=&/ff0bc9cf8fb46_b.png& data-rawwidth=&555& data-rawheight=&311& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&555& data-original=&/ff0bc9cf8fb46_r.png&&&br&&br&8.面筋扩展阶段时加入黄油&br&&img src=&/ae41befbe5cd73d64adbc3_b.png& data-rawwidth=&556& data-rawheight=&314& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&556& data-original=&/ae41befbe5cd73d64adbc3_r.png&&&br&&br&9.重复揉面基本手法：推、拉、摔&br&&img src=&/a87fa384b5bfe18c02ed2aada3ac2fe7_b.png& data-rawwidth=&556& data-rawheight=&643& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&556& data-original=&/a87fa384b5bfe18c02ed2aada3ac2fe7_r.png&&&img src=&/ceacc95431b26d_b.png& data-rawwidth=&557& data-rawheight=&314& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&557& data-original=&/ceacc95431b26d_r.png&&&br&&br&10.直至面筋完成阶段，实现三光：手光、桌面光、面团表面光滑&br&&img src=&/cbe877f08edb7daec057f30_b.png& data-rawwidth=&556& data-rawheight=&312& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&556& data-original=&/cbe877f08edb7daec057f30_r.png&&&br&&br&11.面筋完成阶段可拉出均匀薄膜且破洞边缘光滑&br&&img src=&/9a019fd3c4b62afc8ec8_b.png& data-rawwidth=&552& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&552& data-original=&/9a019fd3c4b62afc8ec8_r.png&&&br&图片和步骤都有点多，但是只要认真看好每一步也是可以做出手套膜的效果的。&br&如果这里还有视频观看是不是更赞呢？&br&没关系，想要看视频的可以关注我们【公众号：bakeasy】&br&希望这些教程都能够给大家提供帮助~&br&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/YD-cxKzE5vGZrein92py& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/YD-cxKz&/span&&span class=&invisible&&E5vGZrein92py&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
【公众号：bakeasy】很多新手小伙伴都会受到揉面问题的困扰，常常因为不知道正确的揉面手法而总是吃力不讨好，追求“手套膜”的效果但却遇见成功之母。所以，今天我们要推荐大家一种后油法手揉面团的技巧。只要大家细细领会并加以实践，就能轻易做出“拉膜…
&img src=&/50/v2-ccf17ed382affa57c7ccdc9_b.jpg& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&/50/v2-ccf17ed382affa57c7ccdc9_r.jpg&&&p&就像服装、包包有着基本款一样，蛋糕界中也存在着不少基本款，磅蛋糕就是其中之一。&/p&&img src=&/v2-ca662fafba0_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&/v2-ca662fafba0_r.jpg&&&p&磅蛋糕起源于18世纪的英国地区，没错，大概就是300年前。在那个年代，食品原料不够精细，烘焙技术不够成熟，配料秤量也不够精确，因此磅蛋糕的配方就是简简单单的黄油、面粉、鸡蛋、糖各一磅，磅蛋糕（&strong&Pound Cake&/strong&）的名称也出自于此。在法国，磅蛋糕则叫做quatre-quarts，quatre意指四，quart则是四分之一，四个四分之一指的也就是它的原料。&/p&&p&磅蛋糕是依靠打发黄油来达成糕体膨胀的。打发的黄油中有着无数微小的气孔，这些气孔在受热后带动面糊一起向上膨胀。不用打发鸡蛋，也不用添加泡打粉，面糊经过反复翻拌后才入烤箱烘烤，因此磅蛋糕的口感呈现出相对扎实但又十分细腻的状态。&/p&&img src=&/v2-524ee7d57fc852fd139626_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&/v2-524ee7d57fc852fd139626_r.jpg&&&p&完成的蛋糕成品，顶部会凸起一个小山丘，山丘中部会有一条纵向的笔直裂痕。在面粉中加入抹茶粉、红曲粉、可可粉等有色粉料，则可变化出不同口味和外观的蛋糕，这次我做的是加了抹茶粉的&strong&抹茶磅蛋糕&/strong&以及加了红曲粉的&strong&少女色大理石磅蛋糕&/strong&。&/p&&img src=&/v2-c43b21fbb24d2dae572c82_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&/v2-c43b21fbb24d2dae572c82_r.jpg&&&p&通常，会在磅蛋糕出炉后、冷却前刷上糖水，然后冷藏存放24小时以上之后再食用。糕体在完全吸收糖水后，会变得更加绵润细腻，入口即溶。&br&&/p&&p&&em&在烘焙中，&/em&&em&&u&烤完出炉立即吃最好吃&/u&&/em&&em&和 &/em&&em&&u&烤完存放几天之后吃才好吃&/u&&/em&&em& 的食物各占半壁江山呢。&/em&&br&&/p&&p&磅蛋糕又叫“胖”蛋糕，因为你每咬下一口蛋糕，就相当于吃了半口的糖和油。高油高糖带给你美味的同时也有着不菲的代价：一口吃成胖子。不过即使这样，磅蛋糕浓郁细腻的口感还是叫人欲罢不能。&/p&&img src=&/v2-be48a3ef4ffa64_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&/v2-be48a3ef4ffa64_r.jpg&&&p&相对于戚风、海绵等蛋糕，磅蛋糕的制作方法还是很简单的，注意到几个小细节基本就能做出一条完美的磅蛋糕。这么美好的假期来一条自制磅蛋糕吧，什么减肥瘦身先抛一边吧～&/p&&br&&h2&&strong&Recipe：磅蛋糕&/strong&&/h2&&p&&strong&一、配料&/strong&&/p&&ul&&li&&strong&磅蛋糕：&/strong&黄油100g；糖粉100g；鸡蛋：100g；低筋面粉100g（制作抹茶／可可口味的，用10g抹茶／可可粉替代面粉）。&br&&/li&&li&&strong&糖水：&/strong&细砂糖8g；水：25g。&br&&/li&&/ul&&br&&img src=&/v2-6f5052e1bca45b60d27ed16a78ba6830_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&/v2-6f5052e1bca45b60d27ed16a78ba6830_r.jpg&&&p&以上配料适用于6*6*25cm左右的条状模具，也可放入6寸圆模中烤制；黄油建议使用&strong&发酵黄油&/strong&；糖粉可用细砂糖替代，但最好还是使用糖粉；100g全蛋液需要土鸡蛋大概2颗，草鸡蛋大概2.5颗，从冰箱拿出来鸡蛋一定要放至&strong&室温&/strong&后使用；第一次制作，可额外添加1g泡打粉混入面粉中。&br&&/p&&p&&strong&二、步骤&/strong&&/p&&p&1、准备工作：黄油室温&strong&充分软化&/strong&，现在气温低了，可以用电吹风辅助软化；模具底部垫一张油纸；粉类混合均匀，&strong&过筛两次&/strong&备用，这一步一定不能少，通过两次过筛，能让面粉间隙中带入更多的空气，有利于蛋糕烘烤时的膨胀。&/p&&img src=&/v2-bd388b582a9c0ec62282dd_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&/v2-bd388b582a9c0ec62282dd_r.jpg&&&p&2、将黄油打至顺滑状态，&strong&分两次&/strong&加入糖粉，完全打发黄油。如果没办法判断黄油打发的状态，参考：电动打蛋器高速累计搅打&strong&5分钟&/strong&左右。&/p&&p&3、鸡蛋打散，将蛋液&strong&分4—5次&/strong&加入黄油中，每次加入蛋液后高速&strong&搅打2分钟&/strong&后再加下一次蛋液。需要注意的是&strong&蛋液温度不能太低&/strong&，刚从冰箱取出的鸡蛋需放至常温后再使用，否则容易出现油水分离。&br&&/p&&p&4、筛入粉类，开始翻拌，翻拌至面糊&strong&呈现光泽&/strong&即可，一般需要翻拌&strong&70-80次&/strong&。如果需要做大理石花纹的磅蛋糕：将打发好的黄油按7:3分成两份，7的那份加入70g面粉翻拌均匀，3的那份加入20g面粉＋10g其它粉翻拌均匀，然后将两份面糊倒在一起，搅拌&strong&一圈&/strong&，一圈就够。&/p&&img src=&/v2-ee828f646b7ac45a0bdd_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&/v2-ee828f646b7ac45a0bdd_r.jpg&&&br&&p&5、拌好的面糊倒入模具中，用刮刀调整成&strong&两端高、中间低&/strong&的状态，这样有助于成品长出裂痕。&/p&&p&&img src=&/v2-31d0fd96fdb3a33e8df1c9_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&/v2-31d0fd96fdb3a33e8df1c9_r.jpg&&&br&&br&6、送入预热好180度的烤箱中层，烘烤50分钟。烤至25分钟时，可取出用小刀在顶部划一道口子，这样可使最终的裂痕更加漂亮。烤至40分钟时观察上色程度决定是否加盖锡纸。&/p&&p&7、烘烤期间准备糖水，水＋糖混合煮沸即可，抹茶味的就加入一小勺抹茶粉。&/p&&p&8、出炉后稍晾凉，在还烫手的情况下脱模，然后刷上糖水。完全变凉后密封起来，放冰箱保存，至少等待一晚后再取出食用，口感最佳应该在第三天。可保存2周。&/p&&img src=&/v2-bdfc0ce7dde0fef42f7d10_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&/v2-bdfc0ce7dde0fef42f7d10_r.jpg&&&br&&p&&b&————————————————————&/b&&/p&&br&&br&&br&&img src=&/v2-dc362deb68add_b.jpg& data-rawwidth=&4032& data-rawheight=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&/v2-dc362deb68add_r.jpg&&&p&嗯，反正都会变胖，还不如吃点好吃的，&/p&&p&比如说磅蛋糕，&/p&&p&再变胖。&/p&&br&&h2&&strong&招待不周！&/strong&&/h2&
就像服装、包包有着基本款一样，蛋糕界中也存在着不少基本款，磅蛋糕就是其中之一。磅蛋糕起源于18世纪的英国地区，没错，大概就是300年前。在那个年代，食品原料不够精细，烘焙技术不够成熟，配料秤量也不够精确，因此磅蛋糕的配方就是简简单单的黄油、面…
&img src=&/50/v2-c7bd660b69cc9b09f360dceb5ff165a6_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&767& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&/50/v2-c7bd660b69cc9b09f360dceb5ff165a6_r.jpg&&&p&我是君之粉儿。君之是我的第一个烘焙老师。&br&如今虽然已经是职业选手了，仍然对这款清新酸爽的甜品念念不忘。&br&芝士中加入酸奶是很普遍的做法。但是君之将它们分别制作来表达各自不同的味道。&br&感谢君之的创意，今天就用这一篇改造配方向君之君致敬！=========================================================&br&君之配方原文链接 　=>=>=>　&a href=&/?target=http%3A//.cn/s/blog_4aimn4.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&想得到的清新，想不到的酸爽---酸奶芝士慕斯&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&题主关于这款慕斯的前序故事在这里 =>=>=> &a href=&/question//answer/& class=&internal&&出国之后，你的饮食口味有改变吗？ - 姚立的回答&/a&&br&=========================================================&/p&&p&&b&大改造开始&/b&&br&&u&&b&原始配方&/b&&/u&：戚风蛋糕片+乳酪慕斯+酸奶慕斯&br&（图上其实是两层不同口味的慕斯，因为颜色相近，看不出层次。自摄于3年前。）&br&&img src=&/v2-7efb2ade0669_b.jpg& data-rawwidth=&528& data-rawheight=&528& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&528& data-original=&/v2-7efb2ade0669_r.jpg&&&b&&u&改造目标&/u&&/b&：&br&1，蛋糕片更加湿润绵软，加入芝士口味跟慕斯呼应。&br&2，芝士慕斯减轻厚重感。&br&3，酸奶慕斯更加突出酸奶本身特有的酸味。&br&4，加入甜酸的草莓果冻，提升外观层次和口味的平衡。&br&5，增加表面装饰。&br&&br&&b&改造后：&/b&&br&摄于&br&&img src=&/v2-d9baca4c42fa7b4c05d306_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&805& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/v2-d9baca4c42fa7b4c05d306_r.jpg&&&br&&br&&/p&&p&&b&从下层开始一一说：&/b&&/p&&p&&b&配方:直径18cm 高4.5cm圆形慕斯*1台&br&&/b&&br&&u&&b&Ⅰ，芝士蛋糕片&/b&&/u&&br&奶油奶酪（kiri） 60g&br&蛋黄 40g&br&低粉 22g&br&蛋白 60g&br&细砂糖 50g&/p&&p&&u&&b&Ⅱ，芝士慕斯&/b&&/u&&br&奶油奶酪（kiri）65g&br&白乳酪 35g&br&细砂糖 30g&br&柠檬汁 7g&br&盐 0.5g&br&香草膏 ~&br&鱼胶片 2.3g&br&牛奶 20g&br&淡奶油 100g&/p&&p&&u&&b&Ⅲ，草莓果冻&/b&&/u&&br&草莓果泥（Boiron）100g&br&新鲜草莓 80g&br&细砂糖 40g&br&鱼胶片 4g&br&樱桃白兰地 10g&/p&&p&&br&&b&Ⅳ，酸奶慕斯&/b&&br&酸奶（不含糖） 约200g&br&糖粉 35g&br&鱼胶片 2.5g&br&牛奶 17g&br&柠檬汁 10g&br&淡奶油 100g&/p&&br&&p&&strong&制作过程：&br&&/strong&&u&Ⅰ，芝士蛋糕片&/u&&br&&/p&&ol&&li&奶油奶酪回温软化，加入蛋黄，用打蛋器搅拌至顺滑状态。（奶油奶酪如果比较硬，也可以过筛，防止留下硬块导致蛋糕不够顺滑）&br&&/li&&li&蛋白和糖打发至湿性发泡(蛋白霜)&/li&&li&往1里加入三分之一的蛋白霜。搅拌均匀后加入过筛好的低粉，搅拌至看不到粉。再加入剩余的蛋白霜拌匀。&br&&/li&&li&倒入直径15cm的蛋糕模具中，隔水烤。180度，13分左右。&/li&&li&烤好后放凉，铺在直径18cm慕斯圈正中间备用。（慕斯圈底垫OPP塑料纸）&br&&br&&/li&&/ol&&p&TIPS：&/p&&ol&&li&隔水烤为了使蛋糕更湿润。通过上色来观察是否烤好。&br&&/li&&li&这款芝士蛋糕片又香又软。非常值得一试。&/li&&/ol&&br&&br&&p&奶油奶酪（kiri）国内有售&/p&&img src=&/v2-eeaad9b0e_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&300&&&br&&p&&u&Ⅱ，芝士慕斯&/u&&br&&/p&&ol&&li&奶油奶酪回温软化，加入白乳酪，盐，细砂糖，柠檬汁，香草膏少许，打蛋器搅拌均匀。&/li&&li&鱼胶片用冷水泡软。&/li&&li&牛奶加热，在马上要沸腾时关火。加入泡软的鱼胶片（把水拧干），让鱼胶片融化在牛奶里。&/li&&li&在1中加入3，迅速用打蛋器搅拌均匀&/li&&li&在4中加入打发好的鲜奶油。（鲜奶油打发到表面有纹路出现，但是花纹无法挺立的状态。），搅拌均匀。芝士慕斯就做好了。&/li&&li&把芝士慕斯倒入前面准备好的慕斯圈里，表面刮平。放冰箱冷冻。&/li&&/ol&&p&TIPS：&/p&&ol&&li&白乳酪原产法国，是一种状态浓厚的乳白色液体。比奶油奶酪清爽又富有浓厚的乳酪香味。并且没有“乳酪臭”。&u&法国妈妈选择白乳酪作为婴儿辅食&/u&。这里加入白乳酪主要想降低芝士的厚重感。我用的是日本产中泽的，国内没有。法语是fromage blanc。用法语关键字在淘宝上有搜索结果。国内这款材料不祥，欢迎补充。&br&&/li&&li&鱼胶片的量在原始基础上降低了。口感变绵软。君之原本的鱼胶片含量较高，可能考虑到初学者不易失败设计的。&/li&&/ol&&br&&p&日本产白乳酪&/p&&img src=&/v2-d84c673b608a81b488b787b5bc54bb52_b.jpg& data-rawwidth=&510& data-rawheight=&510& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&510& data-original=&/v2-d84c673b608a81b488b787b5bc54bb52_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&p&&u&Ⅲ，草莓果冻&/u&&br&&/p&&ol&&li&草莓小块摆在直径15cm圆形硅胶模具中。（留出圆心中间的部分不要摆，这样最后蛋糕比较好切）&/li&&li&草莓果泥加糖在锅中加热，沸腾之前关火，加入泡软拧干的鱼胶片融化。最后加樱桃白兰地。倒入1里。放进冰箱冷冻。待用。&/li&&/ol&&p&TIPS：&/p&&ol&&li&草莓和酸奶很配，和芝士也是同样配。所以这里毫不犹豫的选择了草莓果冻夹心。红色夹在两层白色的慕斯之间也增加了颜色的冲撞。新鲜草莓切块夹心保留果粒的口感。&/li&&li&草莓果冻可以在所有工作开始之前提前备好。&/li&&/ol&&p&草莓果泥（法国产）&/p&&img src=&/v2-1a688da5a87d2d7e0489c_b.jpg& data-rawwidth=&210& data-rawheight=&210& class=&content_image& width=&210&&&br&&br&&br&&p&&u&Ⅳ，酸奶慕斯&/u&&br&&/p&&ol&&li&酸奶包在纱布里吊起来去水。（纱布放在漏网之类的上面，这样水可以滴下去）可以提前准备。大概3小时。去水后的酸奶取100g。（普通比较稠的酸奶大概200g去水后变成100g）&/li&&li&酸奶加糖粉搅拌均匀。&/li&&li&牛奶加热后加入泡软拧干的鱼胶片，让鱼胶片融化。&/li&&li&把3加入到2里。搅拌均匀。因为酸奶已经去水，这时加入鱼胶片很快就会变稠。&/li&&li&在4中加入打发好的鲜奶油。（鲜奶油打发到表面有纹路出现，但是花纹无法挺立的状态。），迅速搅拌均匀。酸奶慕斯就做好了。&/li&&li&酸奶慕斯倒一些在慕斯圈里（这时芝士慕斯已经冻硬），然后放入草莓果冻层，让果冻层紧贴在芝士慕斯层上面。再倒入剩下的酸奶慕斯。刮平，冷冻。&/li&&/ol&&p&TIPS：&br&&/p&&ol&&li&&u&酸奶用纱布去水是这里改造的关键。&/u&去水后的酸奶更具有浓厚的酸奶香。即使搅拌鲜奶油后，强烈的香味依旧。酸奶请选用比较浓稠质地的无糖酸奶。如果买不到无糖酸奶的话，用含糖酸奶时把糖粉量降低到20g。&/li&&li&大幅降低了鱼胶片用量。保持绵软的口感。&/li&&/ol&&br&&p&装饰：慕斯冻硬后，用果胶加一点草莓果泥混合调成粉色，倒在慕斯最顶层抹平。脱模。切10等分，装饰白巧克力片和水果。&/p&&p&完成！！&/p&&p&制作巧克力装饰&/p&&p&&img src=&/v2-78c79ee18ddc99a1e3be5_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-78c79ee18ddc99a1e3be5_r.jpg&&这款甜品制作的复杂度在法式甜品里，算普通。法式甜品对工序的要求真的很苛刻。&br&原料成本每一小块大约10块人民币。（按照日本的原价计算）&br&进口原料在国内成本可能会更高。如果在店里贩卖的话，店租人工其他经费算下来，定价在30-40真的就很公道了。&br&这里就是想说，在国内，一块用料考究做工精致的蛋糕，真的值得它的价格。10几块定价的蛋糕不可能有这个品质。&br&&br&最后。&b&欢迎大家试做我的配方！&/b&今天在学校做的时候，毒舌的主厨老师居然说很好吃（开心死了），还给了我一些建议。这里的配方已经根据老师的建议做了修改。&br&已经是凌晨了，我这个专业甜点师业余写手总是半夜有灵感写东西。&br&晚安。&/p&
我是君之粉儿。君之是我的第一个烘焙老师。 如今虽然已经是职业选手了，仍然对这款清新酸爽的甜品念念不忘。 芝士中加入酸奶是很普遍的做法。但是君之将它们分别制作来表达各自不同的味道。 感谢君之的创意，今天就用这一篇改造配方向君之君致敬！=========…
从去年开始自学做蛋糕以来，已经快一年了，从开始用知乎已经两年多了。知乎上的各位也算是见证了我的蛋糕之旅。&br&&br&前几天研究出来的水彩手绘翻糖蛋糕。就是在蛋糕上用食用色素，加以水彩画的画法做装饰。&br&&img data-rawwidth=&1281& data-rawheight=&1280& src=&/v2-8d10a9f382af7f91f708ac_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1281& data-original=&/v2-8d10a9f382af7f91f708ac_r.jpg&&&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&1281& data-rawheight=&1280& src=&/v2-c7bc194c30a73fe8fa75d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1281& data-original=&/v2-c7bc194c30a73fe8fa75d_r.jpg&&&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&1281& data-rawheight=&1280& src=&/v2-be77b6cdf4c43c9d12fa3d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1281& data-original=&/v2-be77b6cdf4c43c9d12fa3d_r.jpg&&&br&&br&这个是我最近最喜欢的蛋糕。糖花·多肉&br&&br&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1596& src=&/v2-eadf820c4c19_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-eadf820c4c19_r.jpg&&&br&&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&900& src=&/v2-3cd50009bee0ed7ec540998_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-3cd50009bee0ed7ec540998_r.jpg&&&br&&br&&br&糖花·山茶&br&&img data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& src=&/v2-0e7880fff3bf9fb593cbc731f8d96096_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-0e7880fff3bf9fb593cbc731f8d96096_r.jpg&&&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&1284& data-rawheight=&1280& src=&/v2-8e8f5a29e555c8cb98a3a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1284& data-original=&/v2-8e8f5a29e555c8cb98a3a_r.jpg&&&br&&br&挑战了甜品台，做蛋糕经验8个月&br&&br&&img data-rawwidth=&1222& data-rawheight=&640& src=&/v2-fb5f846ccbbdf1f483e7da_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1222& data-original=&/v2-fb5f846ccbbdf1f483e7da_r.jpg&&&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&1955& data-rawheight=&1955& src=&/v2-7f3a2d11bb57bbb61ef6c1dadaec984d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1955& data-original=&/v2-7f3a2d11bb57bbb61ef6c1dadaec984d_r.jpg&&&br&&br&&img data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1280& src=&/v2-f9d0c4af7e16a570e315_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/v2-f9d0c4af7e16a570e315_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&br&新添自学蛋糕大概程序。&br&&br&今年三月在家里自己开始琢磨做甜点。从没想过自己竟然可以做蛋糕。从在网上看视频、看instagram，看蛋糕达人的blog，到自己研究并设计蛋糕。都是利用晚上下班后和周末的时间来做。可以让身边的人吃到自己亲手做的好吃的，觉得自己又添了一样可以带给别人愉快的技能。&br&&br&可能是因为没有受过任何训练，对蛋糕的意识也不强，即便做的不是中规中矩的传统蛋糕，欣慰的是做出了自己想出来的样子。&br&&br&&br&（图片加微博是为了防盗图，很多图之前被别的公众好随便拿去用很无奈。不用关注我的微博，也不是公众号）&br&&br&&br&根据朋友信仰的水泥里的玫瑰这个爱情概念（任何事物都阻止不了爱情）做出了这个水泥玫瑰蛋糕。内心是海盐焦糖味的。&br&&img data-rawwidth=&1484& data-rawheight=&836& src=&/v2-edbc811adcc53a2d349f4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1484& data-original=&/v2-edbc811adcc53a2d349f4_r.jpg&&&br&&br&&br&给自己解馋做的荔枝草莓镜面慕斯蛋糕&br&&img data-rawwidth=&1602& data-rawheight=&902& src=&/v2-9cb78da0dec739186bbf_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1602& data-original=&/v2-9cb78da0dec739186bbf_r.jpg&&&br&&br&&br&手工糖花多肉生日蛋糕&br&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&540& src=&/v2-2ef4bd935ba7c932aa655f953d3d1e22_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-2ef4bd935ba7c932aa655f953d3d1e22_r.jpg&&&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& src=&/v2-bc816d170c6b770e220d7bf_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-bc816d170c6b770e220d7bf_r.jpg&&&br&&br&&br&给朋友做的鲜花慕斯草莓蛋糕&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& src=&/v2-0a18d748ab62b7aba7a6a7ac_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-0a18d748ab62b7aba7a6a7ac_r.jpg&&&br&&br&人生总是充满各种惊喜，只要你迈出第一步并坚持走下去。&br&&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& src=&/v2-7a4fbec4b9d528c201ea481c8890968c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-7a4fbec4b9d528c201ea481c8890968c_r.jpg&&&br&&br&前几天朋友临时组织聚餐，我赶紧跑回家，两个小时内做出了这些纸杯蛋糕。用料都是随机在冰箱里看到什么就用的什么。&br&&br&最简单的香草+盐味焦糖蛋糕底，配上用打碎的蓝莓做的蛋白奶油霜，在配上用剩余的蛋白烤制的蛋白糖。用蓝莓和柜子里找到的玫瑰茶的花瓣做装饰。最后淋上黑巧克力汁。现在墨尔本的蓝莓又新鲜又便宜，每次都会买上好多。低糖配方，聚餐后就连平时不吃甜的的朋友都连着吃了两个。&br&&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& src=&/v2-f56e2c7c455b4c9a282d8d6f68671dfb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-f56e2c7c455b4c9a282d8d6f68671dfb_r.jpg&&&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& src=&/v2-2afb65c824aa9302c8ffe2b9db43e49e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-2afb65c824aa9302c8ffe2b9db43e49e_r.jpg&&&br&&br&&br&剩下的几个小蛋糕，自己第二天早上用鲜草莓打碎，和奶油霜混合，给自己做了当早餐&br&&br&&img data-rawwidth=&1364& data-rawheight=&1820& src=&/v2-af1c76b1ae64f41523d40edde7da0eb0_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1364& data-original=&/v2-af1c76b1ae64f41523d40edde7da0eb0_r.jpg&&&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& src=&/v2-9c417cf04b788f383db85dcdae4f72d2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-9c417cf04b788f383db85dcdae4f72d2_r.jpg&&&br&&br&从之前工作的部门调走时，最后一天做了蛋糕到公司和同事们道别。这个是白巧克力蛋糕，加上用花生酱做的奶油霜。外面的水彩画装饰是用我自己的画，拿食品打印机打印出来裱在蛋糕外面的。上面的鲜花是自己种的。薄荷和迷迭香是平时做菜用的，就顺手也拿来做装饰了。效果还不错。&br&&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& src=&/v2-ee7ac2ecbaef76cf17b4e0ec6b6c1e71_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-ee7ac2ecbaef76cf17b4e0ec6b6c1e71_r.jpg&&&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& src=&/v2-248d84aeb2131f0efa83e4dd7bbaf33b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-248d84aeb2131f0efa83e4dd7bbaf33b_r.jpg&&&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& src=&/v2-3dee4d81a7aeffd877bdd3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-3dee4d81a7aeffd877bdd3_r.jpg&&&br&&br&&br&同事过生日，她喜欢黑色系的，就做了一个星空红丝绒蛋糕。结果没有合适的刀具，吃的时候就切成了下面的样子。&br&&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& src=&/v2-802b2d6eeb263df5ce76cbd_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-802b2d6eeb263df5ce76cbd_r.jpg&&&br&&br&&img data-rawwidth=&1364& data-rawheight=&1820& src=&/v2-fd38e914e540f3ff45bfcf_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1364& data-original=&/v2-fd38e914e540f3ff45bfcf_r.jpg&&&br&&br&&br&又开始对镜面慕斯蛋糕开始感兴趣。做了这个荔枝草莓蛋糕给自己吃。 下面这个是第一次试做的实验品。&br&&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& src=&/v2-33cedef1a2ed001c1146b4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-33cedef1a2ed001c1146b4_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&（除了翻糖花的用料，我尽可能不用翻糖材料，我自己觉得翻糖蛋糕那一层简直无法入口。慢慢自己验配出了比奶油霜口味更清淡的用来装饰的材料，也可以好看又好吃，这个配方保密哦。我觉得自己把制药/药剂师的聪明才智都用到做蛋糕上面了）&br&&br&美化蛋糕的利器，手工翻糖花&br&&br&没有用太多时间去学翻糖花，用了一天左右去翻了翻网上能找的一些资源（只要不懒，都能搜到一些），边学边琢磨边做，一切自己来。感兴趣的朋友可以先自己做着试试看，其实很简单。当然有老师带或是更加专心的练习，会做的更美。&br&&br&以后会去研究做更多的花种，看到其他人分享的作品，知道在蛋糕装饰工艺上，自己还有很长的路要走。&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& src=&/ca89f5640dfb7c59c16e0ba3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/ca89f5640dfb7c59c16e0ba3_r.jpg&&&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& src=&/c1ddaf7a10_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/c1ddaf7a10_r.jpg&&&br&&br&&br&做完翻糖花后，手痒，做了一个hello kitty 玩，第一次做这种，竟然发现很容易，效果也很好看。就像小时候玩橡皮泥一样&br&&br&&img data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& src=&/4e18bee662fb7bd4497dff_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/4e18bee662fb7bd4497dff_r.jpg&&&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& src=&/dd0cd7b9d2814172decb1_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/dd0cd7b9d2814172decb1_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&br&注意这个不是翻糖蛋糕，是口味好吃的nana秘制奶油霜。 由于这个是做给别人的无法切开来看，但里面是渐变的嫩粉色。并配有新鲜的覆盆子，酸酸甜甜的，配着淡奶油（用了几个提炼出来的不同味道，来增加层次感，十年配药药剂师的优势）&br&&br&&img data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& src=&/c459e7cefe23dcc4e07e8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/c459e7cefe23dcc4e07e8_r.jpg&&&br&&img data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& src=&/55fc97fd79c8e65e8b4be1b3e2b10951_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/55fc97fd79c8e65e8b4be1b3e2b10951_r.jpg&&&br&&br&这个蛋糕是根据莫奈荷花池的灵感而来的&br&&img data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& src=&/64aae67de3f68d3efb3dd3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/64aae67de3f68d3efb3dd3_r.jpg&&&br&&br&&br&渐变蓝莓巧克力蛋糕&br&&img data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& src=&/29db11d5c72f68be71b6ded0db82d0de_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/29db11d5c72f68be71b6ded0db82d0de_r.jpg&&&br&&br&海洋焦糖裸蛋糕（鲜花）&br&&img data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& src=&/d5550eaa432f2f0840eb76_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/d5550eaa432f2f0840eb76_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&翻糖牡丹多肉 红丝绒&br&&br&&img data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& src=&/2f7f235e73d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/2f7f235e73d_r.jpg&&&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&721& src=&/ad287e3b9b9b2eabcbddc9c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/ad287e3b9b9b2eabcbddc9c_r.jpg&&&br&&br&这个是第一次做榴莲千层和做手工糖花&br&&img data-rawwidth=&720& data-rawheight=&720& src=&/31d60d65d7dad4024ebcfe_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/31d60d65d7dad4024ebcfe_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&把之前画过的蛋糕，做出来&br&&img data-rawwidth=&1201& data-rawheight=&720& src=&/81793ebf4d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1201& data-original=&/81793ebf4d_r.jpg&&&br&&br&又尝试了一下自学裱花，只做过这一次. 先设计，再做出来&br&&br&&br&&img data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& src=&/5de4a2d2abdafb446b08d32a0800d46e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/5de4a2d2abdafb446b08d32a0800d46e_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&鉴于每个蛋糕所包涵的步骤都很复杂，近期都不会有时间放步骤，其实也没有什么，我就是想到什么想要做出的效果就把它做出来，遇到不会的就去找资料去研究直到可以做出来。&br&&br&有时想想，由一开始的馋，到后来的想什么都钻研一下做一下，越是难的技巧越是更有动力去克服，不停在试探自己的能力极限，学习任何事情的过程都是一上来就挑战难度高的，然后通过各种分析在大脑不停的演变去攻克可能会出现的问题。&br&&br&所以做什么和怎么做，都没有怎么想来得重要。思考，才是我的秘诀。&br&&br&&br&&br&就这样不知不觉在蛋糕路上越走越深了。&br&&br&做蛋糕像画画一样，已经自然而然成为了我的一部分&br&&br&到目前为止已经投入好多精力、时间和钱。我有自己的全职工作，并在做接插画的散活同时还要不停练画和记录手帐。做蛋糕，是我无时无刻都在想的事情，等一个设计或点子想好，就开始搜集各种菜谱里我可以用到的东西。做了几个蛋糕以后，就再也没有从头到尾照着菜谱做过任何一个蛋糕了。所以网上可能找到相似的教程，但不会是一模一样的。因为时间有限近期没有写做蛋糕过程的计划，由于步骤繁多，不是一时半会能写完的。&br&&br&&br&因为不确定自己是不是做蛋糕的料，一上来就挑战了戚风蛋糕，试了两次成功后接着就开始挑战马卡龙，第一次没有做好，第二次开始就可以做到标准样子，做完这两种之后，我才更坚定的继续烘培下去的。所以在投入更多之前，先看看自己行不行。&br&&br&想要做出我这样的蛋糕，建议从以下学起&br&&br&&br&o 从最简单的蛋糕底做起，戚风蛋糕，海绵蛋糕，做的种类越多越利于以后的应用&br&&br&o学会各种不同但法的奶油，试着做不同味道。用天然味道如抹茶、水果酱汁（利用用熬好的蓝莓，挤出的汁）&br&&br&o 学会怎样做奶油霜（不是到中文是不是这么说的，buttercream）—包括各种不同奶油霜的做法，大概常用的就有3、4种，我自己尝试过3种不同的学会怎样上色（什么时候用色粉，用油性颜色，调味道）&br&&br&o 学会打好蛋清，并尽量了解蛋清的各种做法，最好自己尝试做一些。学用蛋清做蛋糕，做糖，做装饰。（以后做马卡龙也会有用）&br&&br&o 学会怎么可以用奶油霜涂抹蛋糕，并能看起来平滑，染色，做渐变，尝试不同花样。&br&&br&o 学会“玩巧克力”，用来装饰蛋糕，或是做中间夹层的酱。&br&&br&o 学做糖花。这个我是看了好多好多的视频（youtube）然后买材料再自己琢磨。可以照着人家的去做一模一样。我觉得做糖花这种可塑性高的东西，懂了即便原理，就可以自由发挥了。重要的是，要对花草有细致的观察，才能融入自然的美感和个人的感受在里面（这里我之前画花的经历帮了我不少）可以买到不同花朵的切割模子。&br&&br&o 学做奶油裱花。 本着什么都要试一试的理念，自己尝试了经典的由黄油+糖作出的裱花，也尝试了韩式豆沙裱花（澳洲买不到白豆沙，是自己买来豆子，泡开，一个个剥皮，煮好，做酱，过滤，然后热干做成豆沙）&br&&br&o 插花，这个的重要性在蛋糕装饰里可能被很多人忽略掉。蛋糕装饰不仅仅是放个草莓、蓝莓，堆一堆花瓣或是花朵就算“好看”了。要考虑外形结构，从不同角度看到的结构，色彩的搭配，蛋糕主题。不会摆放还不如不要摆放，走简洁风。&br&&br&这些都是我这几个月来一点点自己尝试做过的一些。不一定全面，因为我只选择了我认为自己需要的技能去练习。有不同的喜好可以先挑自己喜欢的去做，会提高兴趣，更容易坚持下去。&br&&br&一开始接触一样自己喜欢的事情，我会变的痴迷，其他什么都不想，脑子只有蛋糕蛋糕。没有目的的去不停的尝试去做。高效率的时候、回一个星期做3-4个不同的蛋糕。&br&&br&开始做一件事情，要先确定自己适不适合，喜不喜欢。确定后就尽量去做好。&br&&br&希望这些能够帮到很多考虑开始做烘培的朋友们。&br&&br&PS，我重来不主张一步步去教人，我会告诉你怎么去学习，去思考，去发现。把你引上一条自己一个人可以走下去的路。&br&&br&授人以渔&br&&br&不会提供菜谱，因为大部分的菜谱都大同小异，差不多，专注于某一个菜谱反而会忽略掉其他有微小不同的变化。我每次都会做一点点原菜谱上的改变，来观察烘培的效果。&br&&br&&br&烘培其实是需要特别理性的视角，严谨又要充满创意。到后来，做到大蛋糕时，连重量，怎么去支撑蛋糕都是要注意的，像盖房子打地基一样。该有想象力的地方不要死板，该遵守科学原理的时候，不要天马行空。&br&&br&&br&能够做到这些的话，我不信你做不出来我的蛋糕。加油吧
从去年开始自学做蛋糕以来，已经快一年了，从开始用知乎已经两年多了。知乎上的各位也算是见证了我的蛋糕之旅。 前几天研究出来的水彩手绘翻糖蛋糕。就是在蛋糕上用食用色素，加以水彩画的画法做装饰。 这个是我最近最喜欢的蛋糕。糖花·多肉 糖花·山茶 挑…
【图侵删】&br&&br&高颜值零食我只服日本！日本有很多零食颜值高得堪比工艺品，别说撩妹，就算是撩汉也不成问题！然而最大的问题是——买回来也舍不得吃:)&br&&br&来介绍几款一直让我心心念念的美貌零食。为什么是心心念念，因为确实美（guì），希望男票可以看到这一篇hhh&br&&br&&b&1. 日本皇家俱乐部动物泡泡酥&/b&&br&&br&动物系列的酥饼，万圣节还会出万圣节系列，有小南瓜小精灵什么的。每一款简直是活生生的卖萌颜表情！而且包装盒是小房子样式，里面住着各种各样的动物......酥饼。分分钟唤醒妹子的少女心，此刻只想拉着男票来玩过家家！&br&&br&参考价：5枚-128元
10枚225元&br&&br&&img src=&/00ef2ebd9ebcb47e658f2fbe_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&1580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/00ef2ebd9ebcb47e658f2fbe_r.jpg&&&br&&br&&b&2. message de rose玫瑰巧克力&/b&&br&&br&少女情怀总是吃，送花不如送吃的，更何况是玫瑰花样的巧克力，情人节首选，表白神器！其实玫瑰花巧克力有很多，但都能明显看出来是巧克力模具浇灌的，做得这么逼真的也是少有。&br&这款妹子送男票也是没有问题的！今年七夕我就给自家汉子亲手捏了个同款，因为更有(jiu)心(shi)意(qiong)，结果给汉子高兴了一个星期！亲测有效！&br&&br&参考价：11朵-320元&br&&br&&img src=&/5e16bab9ab4a617c1d23b36e771ae455_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/5e16bab9ab4a617c1d23b36e771ae455_r.jpg&&&img src=&/28feaa0f4b4_b.jpg& data-rawwidth=&1181& data-rawheight=&788& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1181& data-original=&/28feaa0f4b4_r.jpg&&&br&3. CafeCat 猫咪猫爪棉花糖&br&&br&咖啡伴侣，软妹必杀！猫咪本来就是妹子难以拒绝的，更何况又做成了这么软萌的棉花糖。棉花糖一包有6枚，四个猫爪加两个漂浮小猫咪，猫爪是两个巧克力和两个香草口味。由于是手工制作，所以可能每一包的颜色样式都会略有不同。&br&&br&参考价：6枚-125元&br&&br&&img src=&/c945df5ac38d873572ad_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/c945df5ac38d873572ad_r.jpg&&&br&&br&&br&4. 高岛屋 MESSAGE DE ROSE 玫瑰布丁&br&&br&这一款的颜值和玫瑰巧克力实力相当！布丁里面包有不同果肉，总共四种不同果肉口味。包装盒也做成了花叶样式，配上玫瑰花的包装袋，美貌又显逼格！&br&&br&参考价：5枚-395元&br&&br&&img src=&/6ea827f2dda0a5247c59_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6ea827f2dda0a5247c59_r.jpg&&&img src=&/0a1dd254fc36e62391ec_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/0a1dd254fc36e62391ec_r.jpg&&&br&&br&5. 惣兵衛本铺双子星动物馒头和果子&br&&br&萌萌哒动物馒头，一盒6枚，6种不同的动物造型，里面会有馅料，有点像国内的豆沙包奶黄包之类。共3种口味：胡麻馅、小豆馅以及抹茶馅。感觉这样又萌又软的零食只适合出现在朋友圈和ins上哈哈&br&&br&参考价：6枚-228元&br&&br&&img src=&/b9f132faf1c20dde1b7fdf_b.jpg& data-rawwidth=&762& data-rawheight=&739& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&762& data-original=&/b9f132faf1c20dde1b7fdf_r.jpg&&&br&&br&&br&6. Louange Tokyo 灰姑娘の水晶鞋巧克力&br&&br&每个妹子的内心都有一个公主梦。无论是儿时灰姑娘的水晶鞋，还是长大后的婚纱嫁衣高跟鞋，都是妹子们内心最美好的憧憬。而这盒巧克力的设计刚好正中下怀。箱式礼盒，里面有一个高跟鞋，一个公子巧克力。总共三款可选：白色玫瑰，白色蝴蝶结，可可蝴蝶结。&br&&br&参考价：单只598元&br&&br&&img src=&/816eacf88dbc79_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/816eacf88dbc79_r.jpg&&&br&&img src=&/835faf47cc5_b.jpg& data-rawwidth=&680& data-rawheight=&930& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&680& data-original=&/835faf47cc5_r.jpg&&&br&&br&7. 熊本KUMA古今堂邮票印花饼干&br&&br&说起日本怎么能少了蠢萌的熊本熊！这款零食也许拼不过前面的颜值，但是卖萌指数绝对够！把饼干做成了邮票样式，就连包装也是熊本熊的信封款式，从头到脚伪装得也是彻底。。。&br&一包有15枚，价格还算亲民。&br&&br&参考价：15枚-75元&br&&br&&img src=&/bc536ffabc1_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/bc536ffabc1_r.jpg&&&img src=&/e9aef258f7c2dcd2a7b7c7_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/e9aef258f7c2dcd2a7b7c7_r.jpg&&&br&&br&8. 金沢銘菓 高木屋 纸气球和风糖果&br&&br&日本的零食总是花样百出，不仅新奇巧妙，还有一种意料之外的美。这一款外面是一层可食用饼皮，里面是Q弹的软糖，然而配色却十分地清新少女。&br&&br&参考价：9枚-95元
16枚-145元
28枚-215元&br&&br&&img src=&/f03adf358a8aa4_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/f03adf358a8aa4_r.jpg&&&br&&br&9.
荣太楼樱花果冻&br&&br&日本无论是食品还是饮品，都免不了会在樱花上做文章。而樱花也的确是提高颜值的不二之选。即便是自己手作的高点，加上一两多樱花，也分分钟会显得高大上。这款樱花果冻只有樱花季才会有，晶莹的果冻、新鲜的樱花、加上粉嫩的包装，已经成功撩妹一大半了。&br&&br&参考价：3枚-115元&br&&br&&img src=&/478bdfa7ed2fa643bc823_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&&br&10. ikumimama 动物甜甜圈 &br&&br&超级激萌的甜甜圈！各种卡哇伊配颜表情。即便是一把年纪了，看到这个以后还是抑制不住内心的少女，相信即便是买回来，也萌得下不去口。&br&共三款搭配，4个一盒，图中仅仅是其中一款。&br&&br&参考价：4枚-168元&br&&br&&img src=&/65ab42a2b485d8767d8bffcf4dbbac1c_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&300&&&img src=&/f341bc42d63d84eb359a_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&458& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/f341bc42d63d84eb359a_r.jpg&&&br&&br&&br&11. 爱媛 永久堂 萌物小鸡 和三盆蜜桔年轮蛋糕&br&&br&呆萌风的年轮蛋糕。从蛋糕到礼盒，再到包装袋，清一色的呆萌小鸡。光是给妹子看一看就能博得佳人一笑了。尺寸大概16*4cm，重约350g。价格适中，只是赏味期较短，一定要买新鲜生产的。&br&&br&参考价：185元&br&&br&&img src=&/8d43e2be70fc30e9ab2a49aa_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/8d43e2be70fc30e9ab2a49aa_r.jpg&&&br&&br&&br&日本这类的零食还有很多，这里只是介绍了几款我个人看后心里不断冒粉色泡泡的。唯有美食与爱不可辜负，希望楼主撩妹成功！&br&&br&&br&&p&&b&更多时尚资讯、海淘折扣信息请关注我们的微信公众号：haitao123haitao，QQ群：&/b&&b&&/b&&/p&
【图侵删】 高颜值零食我只服日本！日本有很多零食颜值高得堪比工艺品，别说撩妹，就算是撩汉也不成问题！然而最大的问题是——买回来也舍不得吃:) 来介绍几款一直让我心心念念的美貌零食。为什