浦江酱小七在哪七

酱小七: 跨越百年 地道重庆味_十版_金华日报_金华新闻网
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酱小七: 跨越百年 地道重庆味
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本期探店&酱小七
本期福利:价值近2万元的奖品。奖品:每份价值196元的酱小七用餐大礼包,内含68元午市夜宵券一张,50元代金券一张,78元储值卡一张(不同时使用,仅抵用菜品,不包含锅底酒水饮料酱料纸巾),共计100份。
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记者 盛游/文 傅俊/摄影摄像
在一幅重庆&市井&旧貌里,邂逅地道山城火锅竟是如此不经意。
这家店就是市区帝壹城2楼的酱小七,为了带来有百年历史的老重庆味道,酱小七背上火锅来到金华。
初入店内,可以看到重庆特色的名匾、棕色的木质桌椅、复古砖瓦墙、镂空的木雕隔断、暖黄的悬挂纸灯笼&&这古色古香的老重庆山城市井氛围,释放出幽幽的古典气息,更诱人的是弥漫着令人生津的火锅美味。
底料决定了火锅的生命,酱小七的底料,很有料。
算算年纪,酱小七的独门秘方有百来岁了。
为了寻找更香醇的火锅底,酱小七的&掌柜&辗转多地,最后在山城重庆找到一位老人。拿着满是香料味的一纸老配方,他追忆岁月娓娓道来:
民国初年,战乱纷争,他们一家从四川逃难至重庆。朝天门码头往来都是&担担&,就着酱料和锅底,有什么随便烫点,这就是当时船夫和&担担&的美食。他是家里的老幺,最精于吃食,在老父亲帮助下,他潜心研究酱汁和锅底调配,一担挑子的买卖,一头是酱料,一头是锅底,让尝过的人难以忘怀。于是,这酱料锅底的生意,从一副扁担逐渐&生长&成一家小小的铺子。因为在家中排行第七,来来往往的都管这铺子叫&酱小七&。
当年的山城小铺如今迎来新生,酱小七的味道既有百年历史沉淀,又跟随时间车轮与时俱进。
&掌柜&说起拿手菜,自己都要留口水。一道小吃小酥肉,选取的食材是上好的下五花,挂浆、流纹等工序全部纯手工制作,吃进嘴里油而不腻,唇齿留香。
对于火锅来说,食材的新鲜终是王道。屠场鲜毛肚和鲜鸭肠是菜单里的&网红&,这两道同属&七上八下&烫法的菜品,在酱小七店里的生命周期只有一天,苛求那份新鲜。
深海鲜虾滑和招牌孜然羊肉亦是纯手工出品。虾滑仅凭着自身的胶质,经师傅的手捏合到一起,无任何添加。羊肉切成小块后,更是由师傅之手经2000次以上拍打,将酱料吸了个饱满,久烫不失口感。
如果觉得老重庆火锅的口感太过热辣,那么必点一道重庆凉虾&灭火&。重庆凉虾由虾粉和红糖水制作而成,因形似虾而得名。作为辣味的调剂,把一个个&小虾米&吃进口中,热辣和冰凉就在一处小天地里&打起架&,口腔中冲击的快感促使筷子&坐收渔利&接着把火锅里的菜品捞起&&
在酱小七的重庆&市井&旧貌里,邂逅地道山城火锅就是如此惬意&&&卸下疲惫,端上火锅,对饮旧识,大快朵颐。
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