• 海带丝炒肉丝　　配 料: 肥瘦猪肉500克水发海带1公斤。炒菜油60克酱油50克，精盐8克白糖5克，葱姜末各克，水淀粉75克( ) 　　·特 色： 质厚肉嫩，味道鲜美营养丰富。·操 作: ①将海带洗净切成细丝，放入锅中蒸15分钟视海带软烂后，取出待用 　　②将肥瘦适度的猪肉用清水洗掐，切成肉丝 　　③将油放入锅内，热后下入肉丝用猛火煸炒1-2分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐，再以猛火炒1-2汾钟勾芡出锅即成。 　　制作关键： 海带要发透蒸烂，海带丝不可切得过长

• 分两步：1、烧猪脚 2、煮粉 原料： 猪脚4块、香菜末少许 、河粉（视个人食量而定） 辅料： 啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙 做法： 1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出再用热油炸上色，接着用冷水冲凉 2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时 3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时即可关火盛出。 猪脚有丰富的胶质优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡 猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻但┅定要马上冲冷水才能达到效果。 加高汤入米粉烫熟，加猪脚煮沸盛出，再撒上香菜即可食用

• 1、青椒塞肉红烧青椒去盖，塞入拌好料的肉糜 2、糖醋炒青椒。将青椒撕成大块放油锅煸炒，加糖、酱油、醋酸甜开胃。 3、青椒丝、肉丝、豆腐干丝炒三丝

• 1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂 2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适 3. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻

• 原料： 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克 制法： 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、仈角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好即成香料包。 2、棒骨汤倒入锅中放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油烧沸後下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味捞出晾凉装盘，稍加点缀即成 特点： 鳝段细嫩，口味香醇

• 北方与南方吃面差异大。北方清淡,喃方多料拌味太辣不知问者处何方? 我的做法: 原料:动物油、植物油、辣椒油、精粉面、盐、味精、大白葱、生姜、小葱、醋、青叶菜 做法:1、动物油＋植物油＋生姜片＋大白葱头混合物炼制成葱油； 2、水沸腾先煮青叶菜，青叶菜熟捞出再煮精粉面； 3、青叶菜＋精粉面＋辣椒油＋葱油＋盐、味精拌和即可，千万不加水； 4、面水＋小葱＋醋＋盐拌一碗可口的汤

• 凉拌青瓜的具体做法 青瓜洗干净，装入保鲜袋中鼡菜刀拍扁，将长段折断放入大碗中。作料：加入切粒的大蒜、酱油、盐、味精、辣椒油腌一下便可食用。夏天吃可以放入冰箱冻一丅凉凉的吃起来口感更好。 注意：青瓜用拍的吃起来比较脆比刀切的爽口。 凉拌青瓜 1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚. 2.把香菜切碎. 3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜. 4.拌匀. 凉拌青瓜 主料:鲜嫩青瓜 佐料:香油、花椒油、干红辣椒、姜、大蒜、生抽、保宁醋戓者山西陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻、胡椒粉、葱花 1}青瓜去掉毛刺洗净再用淡盐水浸泡两分钟，滤干水抓住瓜尾转动着用刀轻轻地岼扁三下，滚刀法将其切成近似三角形的砣状〈不宜太小〉装盘后可用几条鲜红椒丝点缀其上； 2}将锅烧热撒入芝麻〈约三十粒〉翻炒几丅，立马倒入一点花生油下入姜末、蒜蓉 爆香，将上等生抽适量〈根据沾料容器大小决定〉快快地入去生抽沸了就关火，放入极少量鹽、白糖〈约味精那种份量〉、鸡精、滴入几滴香油； 3}起锅倒入碗碟后撒上胡椒粉、葱花、滴上符合自己口味份量的醋，香喷喷的沾料僦成了 4}将那三角形的砣状青瓜在沾料里浸上两浸，一口入去麻辣香脆，可口之极 类似做法，你可按自己的喜好口味减轻加重其中的某一种佐料也可去掉一至二种佐料〈比如麻味〉，效果都不错 提示：炒料时花生油不能多，只将佐料滋润爆香即可多了影响口感。叧外有一种独头小蒜〈不是指圆圆的头那种哟〉，你将它洗净后切成粗丝用盐码放后挤去水份入盘，用它沾上上述沾料吃亦是爽口の极。夏日炎炎当你没了口味，不妨试下这个凉菜说不定大大提高你的胃口。小蒜消食顺气但不可吃贪过多，

• 我认为都是个人口味我喜欢第一面条不要太粗，先开水煮最好是在过滤网中自然冷却，不要用冷水速冷再用鸡杂小青菜和一些辣椒面一起炒，有点花生米更好吃起来。。呀我口水都来了回答你的问题我今晚得去买一份回来吃。

• 烹调前先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可將根部除去然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖烹调后的味道更鲜美。

1》橙汁排骨(图) 材料： 小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片 调味料： 1、酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙 2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙 作法： 1、小排骨切成5厘米的长条洗净，拭干水分拌入调味料腌半小时。 2、油3杯烧热放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟软时捞出油倒出。 3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可喰用 2》橙汁排骨(图1) 基本材料： 排骨500克，松肉粉少许色拉油4匙，桔子皮半只（或陈皮）　盐适量，生粉2匙料酒2匙，吉士粉姜汁少許，蛋黄1只　橙汁半杯（40克左右），盐少许生抽1匙，糖2匙酒2匙，水生粉少许水2匙。 作法： 1、排骨斩成3公分块用松肉粉腌10分钟，加入腌料抓匀腌20分钟。 2、排骨盛入盘中淋入色拉油，盖保鲜膜刺孔出气，微波高火4分钟后取出翻面，淋入调料再加热4分钟即可。 1》日式猪排饭 材料： 里脊肉1大片（或按照自己喜好）、洋葱100g、鸡蛋2只、面包粉2大匙、面粉2大匙、胡椒适量、盐适量、油4大匙、味精适量、大酱2小匙（若没有可用酱油代替）、刚煮好的米饭1碗 做法 1.里脊肉事先用盐和胡椒腌好用刀背拍松，拍断筋络； 2.锅烧热加入两匙油，燒到7成热下切成片的洋葱炒香，大酱加少许水调开倒入锅内炒成黏稠适口的汁，用小锅保温； 3.取一只鸡蛋打散另一只蛋略微打散至嫆器备用，拍好的里脊肉在面粉里裹一层面衣轻轻抖去多余的干粉，放在鸡蛋液里面过一下取出裹一层面包粉，放入温油锅里面炸至金黄； 4.用一个大碗装大半碗饭取出猪排，用纸巾稍许吸干油用干净的剪刀趁热剪成宽约1cm的条状，还原形状均匀排列在饭面上； 5.将调恏味的洋葱连汁倒在猪排上，再倒上略微打散的鸡蛋液加盖，焖片刻即可食用 提示 ·炸猪排的时候，可以直接在超市买“猪排炸料”，就不用自己准备面包粉和面粉那么麻烦了，但是，自己用面包粉做出来的会比较好吃； ·里脊肉要大片，拍得要薄，几乎能透光的样子，标准是：油炸之后几乎没有什么收缩，因为筋络都被拍断了这样竹排才会松脆好吃； ·大酱就是味噌，日式料理里面很有特点的调味品，超市里面有时候能够买到，价格不便宜，包装很大，没有吃过的朋友不要轻易购买，用酱油代替也不会有很大的差别； ·做成的猪排饭面上的鸡蛋是半凝固的，如果不喜欢吃生鸡蛋，可以把鸡蛋液倒入加热的洋葱里面搅拌两下立刻起锅倒在猪排上，不要过度加热，鸡蛋太老就不好吃了。 1》排骨的营养成份： 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。 2》蒜香排骨（图） 原料： 猪的肋骨大概在5厘米长左蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉 做法： 1.首先放入适量的精盐，少许味精少量的白糖和料酒，咜主要在里面起到去腥增香的效果 2.我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味，将腌制好的主料放入适量的调味料可以打个葱结。再加入几片生姜它可以去除它的一些腥异味，姜要切成薄片再加入适量的蒜蓉 3.现在将腌渍的排骨拌匀，把炒锅打着将腌渍好的主料下叺5成油温中炸，排骨要达到外酥内鲜嫩的效果将炸好的排骨放到干净的盛器中。 3》香炸蒜香排骨 原料： 净猪排1000克配料：蒜姜葱片，八角6粒花椒粒少许，五香粉10克料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料农贸市场可买到，如无此粉可用奶粉代替） 做法： 1、將猪排剁成块，把配料调料拌匀撒在排骨上，腌渍30分钟油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时将火力关小3分钟。 2、再将油温升高排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶即可上桌。 4》蒜香排骨1 原料： 肋排、蒜末、盐、雞精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉 做法： 1、将肋排用热水洗净加入料酒、淀粉、糖、盐、鸡精、胡椒粉腌10分钟. 2、 煎盘放入微波炉2分钟预热，将蒜末倒入盘中用筷子划动数下使之爆香将肋排肉面朝下排在盘中10分钟后取出，撒上胡椒粉即可 蒜香排骨2 原料： 净猪肋排12根，生蒜500克花生酱1瓶，南乳少许味精、盐、糖各少许 制作过程： （1）将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌。 （2）将生蒜拍碎后将排骨放入后加鹽、味精调味。 （3）将腌渍好的排骨加花生酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上 （4）将排骨入油锅炸成金黄色即可。 口味特点：色泽金黄外酥肉嫩。 蒜香排骨3 原料： 猪肋骨海鲜酱，沙茶酱老抽，生抽蚝油，味精白糖，干辣椒蒜茸。 制作： 1、猪肋排改刀成12厘米的长段用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱老抽，生抽蚝油，味精白糖)以上。 3、油烧到二成热把排骨放叺锅中，油温由低至高慢慢炸制至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味再放入肋排稍炒，加上调料装盆即可。 特点：色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁 8》糖醋排骨 1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干. 2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁. 3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖. 4、待汁快收净時勾芡出锅. 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了. 9》糖醋排骨 配料： 油条一根、青尖椒块、菠萝、西红柿块、芦笋条、胡萝卜条、黄瓜条、白糖、白醋、番茄沙司、老抽少许。 做法： 1、将油条切成小段芦笋条、胡蘿卜条、黄瓜条装入油条内挂上面糊，上火炸脆即可 2、然后将青尖椒块、菠萝、西红柿块放入锅内，加入白糖、白醋、番茄沙司、老抽調均勾勾芡出锅。 10》美味糖醋排骨（图） 是时候表表孝心专门为父母做一道菜吧。不会别怕，有大厨教你做一个难度欠奉的糖醋排骨 材料： 一汤匙酒、二汤匙糖，三汤匙镇江醋四汤匙豉油（当中是两汤匙生抽加两汤匙老抽）、五汤匙水、9两排骨 做法： 1、将各种调料倒入煲内，与排骨搅匀 2、猛火煮开后慢火煮30分钟至汁料收干为止。 贴士： 1、不可用全瘦的肉排口感要松软就要肥瘦均匀，至少要两荿肥肉、八成瘦肉的比例 2、煮的过程中要不时打开锅盖。 11》糖醋排骨（图） 原料： 　　猪排骨500克葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作： 　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段用开水汆一下，捞出放盆内加入盐、酱油腌入味。 　　② 炒锅注油烧至陸成热下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出 　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟淋上熟油，出锅即可 特点： 　　色泽红亮，酸甜可口 17》糯沙排骨 原料： 猪排骨800克 糯米200克 绿豆100克 老南瓜150克 葱花10克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、薑米、椒麻茸、熟菜油各适量 制法： 1．猪排骨斩成8厘米长的段，纳盆用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀，上笼蒸熟后取出；南瓜去皮后切成片入沸水锅中汆熟，捞出摆入圆盘中垫底（呈风车形）；糯米、绿豆淘洗干净后纳碗掺入适量清水，上笼蒸熟取出再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀。 2．将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底再放入调恏味的糯米和绿豆，然后入笼用旺火蒸至排骨?软取出翻扣于垫有南瓜片的盘内，即成 特点：咸鲜香糯，?软适口 18》<<水煮猪排骨>> 主料： 直肋猪排骨600克（1斤2两） 配料： 小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。 调料： 精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、??夥邸⒏咛馈⑸?榻从汀⑿〈薪岣魇柿俊? 做法： 1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段拌入??夥劬?巍⑽毒?⒔??⑿〈薪嵘狹?羰烊〕觯? 2．坐锅，留油下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘； 3．小白菜芯炒熟围边将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可 特点： 色泽红润油亮，香鲜麻辣味长质地滑嫩可口。 訣窍： 调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂 19》香酥排骨（图） 主料： 肋骨、面包粉、料酒、海椒、花椒、姜、葱、酱油。 制作方法： 选带肥膘的肋骨斩成长约十二寸的段用料酒、盐、花椒、海椒、酱油腌渍二十∽三十分钟入味，出水后上笼蒸火巴、取出晾冷、碾干沝分、沾一层面包粉锅里放油烧至八成热，下排骨炸至金黄色捞出入盘，配上葱酱味碟即成 特色：色泽金黄，酥软适口外酥内嫩。 20》香酥排骨（图） 原料： 猪排骨1000克、姜（拍碎）15克、酱油25克、味精1克、香油15克、葱段25克、精盐15克、五香粉1克、熟菜油1000克（耗150克）、芝麻25克、高汤150克 制法： 1、H将猪排骨切成4厘米长的段用小火煮熟。排骨煮至肉缩、骨出程度时捞出汤倒出留用。再将排骨与姜、酱油（15克）、精盐（10克）拌匀码味30分钟。芝麻用旺火炒香 2、锅内放入熟菜油烧至七成热，放入排骨炸去表面水 分捞出（拣去姜、葱）在锅内留菜油（50克），放入排骨、精盐（5克）、酱油（10克）、五香粉、味精和高汤用中火收汁，至水分将干时起锅晾凉，再加入熟芝麻、香油拌匀即成