乳酸菌饮料有六大问题 揭秘其背后的真相_新浪中山
乳酸菌饮料有六大问题 揭秘其背后的真相
《生命时报》评论
　　受访专家：
　　原中国奶业协会常务理事 王丁棉
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
　　美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
　　调查时间：7月30日~8月17日
　　调查地点：北京市朝阳区万惠商场内超市、北京市朝阳区大望路沃尔玛超市，北京市通州区八里桥乐天玛特超市、北京市平谷区国泰商场内超市
　　调查品牌：养乐多、蒙牛、伊利、光明、君乐宝、味全等 调查目的：科学研究发现，益生菌有助平衡肠道菌群，能在一定程度上改善便秘、消化不良等问题。在很多人看来，乳酸菌饮料是补充益生菌的好途径。然而，专家指出，乳酸菌饮料行业存在很多问题，消费者亟需了解真相。
　　问题一：大多数喝下一瓶，糖摄入量就超标
　　朱毅指出，饮料包装上印有营养成分表，其中每百毫升饮料的碳水化合物含量，几乎就可理解为每百毫升饮料的含糖量。记者阅读多个品牌活性乳酸菌饮料的营养成分表发现，这类饮料普遍高糖。比如，养乐多每百毫升的碳水化合物含量高达15.7克，是记者调查产品中含糖量最高的；味全原味活性乳酸菌饮料每百毫升碳水化合物含量为15.1克，换算下来，喝下这瓶净含量为435毫升的饮料，相当于摄入约66克糖，是世界卫生组织每日推荐糖摄入量25克的两倍多。“活性乳酸菌饮料必须加点糖，作为维持活菌活力的养料，”朱毅表示，但很多企业大量加糖的目的在于，打造酸甜可口的诱人味道，让消费者一喝难忘。 市面上还存在号称“低糖”的活性乳酸菌饮料，比如伊利“每益添”原味活性乳酸菌饮料每百毫升含糖量为5克。朱毅指出，低糖饮料虽加糖较少，但如果因此而多喝，也容易导致糖摄入超标。记者换算发现，喝下一瓶这种饮料，摄入的糖并不少，高达17.5克。
　　问题二：“0脂肪”不代表没热量
　　记者发现，有一类乳酸菌饮料在包装显著位置标注“0脂肪”字样，比如光明“植物活力”芦荟味活性乳酸菌饮料，并宣称能“体验与众不同的轻盈、舒畅”。不少消费者表示，“0脂肪”让他们想到这类饮料有助减肥。但记者阅读营养标签发现，每百毫升的碳水化合物含量并不低，高达14.5克。云无心告诉记者，是否利于减肥取决于热量，而不是脂肪含量。这类饮料普遍高糖，热量不低，喝两大瓶差不多就相当于一位女士吃一顿晚饭的热量，不利于减肥。这样宣传虽不违法，但存在误导消费者的嫌疑。
　　问题三：菌种太花哨未必好
　　记者调查发现，现在乳酸菌饮料常用的菌种有干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌等。当下一些企业为突出产品特点，对菌种名称的标示五花八门，十分混乱，如“B益畅菌”、“B+100益生菌”等说法。对于这些花哨的菌种，王丁棉表示，别说老百姓看不懂，专家乍一看也不知道什么意思。云无心告诉记者，不同菌种对健康的影响的确不同，但现在很多菌种科学家都没搞清楚，普通消费者没必要为了花哨的菌种名称而选购某个产品。
　　王丁棉指出，还有的产品声称含有多种乳酸菌，但如果含多种乳酸菌，每种的数量并不平均，可能不好区分哪种起主导作用。另外，具体饮用效果还取决于菌种之间的共生能力，因此含的菌种越多并不代表产品越好。
　　问题四：含菌数不是唯一指标
　　内含多少活菌是很多活性乳酸菌饮料的宣传重点。记者查阅几款产品的食品标签发现，有的产品写着1×106cfu/ml(每毫升样品中含菌量)，有的是1×108cfu/ml，有的是3×108cfu/ml。云无心表示，如产品内含同种乳酸菌，活菌数高的当然比低的好，但乳酸菌若是不同种类，仅仅比较活菌数就不见得有意义，因为不同种类乳酸菌对人体产生影响所需要的数量不同。 朱毅指出，一般来说，活菌数只有达到107，甚至是108以上才能保证足够活性。所以在选购时，一定要挑选标注活菌数在107以上的商品。
　　问题五：活菌型常温下售卖，保健价值低
　　在调查中记者发现，活性乳酸菌饮料经常大搞促销，超市乳品冷柜的近一半空间已被这类饮料占据。即使这样，空间还不够用，很多这类饮料像积木一样被堆成“小山”，抢占冷柜周围的纵向空间。不过，一些产品已几乎接触不到冷气，手感温度近于常温，未能达到包装上要求的2℃~6℃贮存条件。朝阳区万惠商场一名超市促销人员告诉记者，为了省电，有些超市晚上会把冷柜关掉，第二天一早再打开，顾客以为买到符合冷藏条件的这类饮料，却不知实情。王丁棉表示，活性乳酸菌饮料比较“娇气”，产销过程中如达不到冷藏条件，活性乳酸菌很快就会死亡，活菌数量迅速下降后，产品保健价值也会大打折扣。
　　8月2日，记者在平谷区国泰百货商场门口看到，伊利“每益添”活性乳酸菌饮料正在30℃的室外环境中做促销，购买者络绎不绝。记者向伊利“每益添”活性乳酸菌品牌服务热线反映，对方称，公司规定产品需在冷藏条件下销售，常温销售绝对不行，将把这一情况转告销售部门。当记者询问公司是否有监督机制时，对方表示不太清楚。几天后，记者接到该品牌销售人员回电，对方说，将马上勒令超市改善，但据他称，很多超市冷柜的制冷功能较差，即使放进冷柜，如产品位于最外侧，也达不到规定贮存条件。
　　除了冷链不够完善，在朱毅看来，国家标准过低也是问题之一。国家标准规定，出厂3天内，产品乳酸菌含量必须高于106个/毫升，与不低于107个/毫升的国际标准相差悬殊。国家标准还规定，在销售时只要有活菌检出即可，没有具体要求某个时间段内的确切含量，不能保证保健功能。朱毅呼吁，应尽快完善有关国家标准，让消费者喝得安心。
　　问题六：杀菌型放冷柜，涉嫌误导
　　8月17日，记者在朝阳区大望路沃尔玛超市冷藏柜里看到一种杀菌型乳酸菌饮料———喜乐，其产品性状、包装和活性乳酸菌饮料非常类似，如果不阅读食品标签很难分辨。
　　王丁棉告诉记者，为延长保质期，杀菌型乳酸菌饮料在出厂前经过杀菌，所含乳酸菌已被杀死，常温下保存即可。这类产品中虽还存在微生物代谢物，但相关研究太少，保健功效就要打个问号。
　　记者发现，虽然杀菌型产品常温保存即可，但有些超市会把它们放在冷柜中。王丁棉直言：“这种行为属于打擦边球，涉嫌欺骗消费者。”很多杀菌型产品还故意在食品标签中标注“冷藏后口感更佳”，不知其中猫腻的消费者便会糊里糊涂地买了杀菌型产品。为区分两者，建议大家在选购时认真阅读食品标签。
　　如何正确认识乳酸菌饮料
　　乳酸菌饮料也是饮料。活性乳酸菌饮料虽有一定保健价值，如调节肠道菌群，但它含糖量太高，且没有商家宣传的那么多功效，仍属于甜饮料，大家应尽量少喝。如果特别爱喝，每天应控制在100毫升左右。
　　生产日期越近越好。活性乳酸菌饮料关键要看一个“活”字。产品一旦走下生产线，活性乳酸菌就会逐步衰减，低温冷藏可有效延缓其死亡速度，但不能完全阻止，放置时间越长，活菌数量越少。因此，尽量选购冷柜内保存的产品，且生产日期越近越好。如看到超市在常温下促销活性乳酸菌饮料，最好果断放弃购买。
　　不能替代牛奶和酸奶。值得提醒的是，在蛋白质、钙等营养成分含量上，乳酸菌饮料无法和牛奶、酸奶相比，不能替代它们。消费者特别是如果孩子过量饮用，易造成肥胖、龋齿等问题。糖尿病患者、需要控制体重的人群以及正服用抗生素的人最好不要饮用。扫描关注中起食品饮料招商网微信公众平台
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&&&现在打开电视就能看到许多的广告，在超市、便利店以及小商店等地都有着许许多多品牌的乳酸菌摆的整整齐齐，很多人喝乳酸菌饮料也不是都为了乳酸菌酸酸甜甜的口感，更多的是为了乳酸菌饮料的健康效果，但是又有很多人不知道乳酸菌饮料到底有哪些好处，**小编就是为了解决大家的疑惑而来的，为大家简单的概括一下乳酸菌饮料优点与好处。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&& 喝乳酸菌饮料的好处：维护胃肠道的健康活力
&& 乳酸菌饮料之所以能够有那么大的名气，其根本原因在于乳酸菌对于人体有着非常大的好处。人体想要维持每天的正常生理活动需要大量的能量，我们只能通过饮食的方式摄取能量，胃肠道的正常运转是身体健康的必要条件，胃肠道稍有不适就会带来严重的后果，就连*轻微的腹泻都能导致严重脱水，而乳酸菌的主要功能就是分解糖类以及蛋白质，帮助胃肠道更快更充分的消化与吸收，维护胃肠道的健康活力。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
& 喝乳酸菌饮料的优点：增加胃肠益生菌
& 乳酸菌饮料能够维持肠胃道的健康还有另外重要原因――活性的乳酸菌，之所以强调活性的乳酸菌，这是因为只有活性乳酸菌进入胃肠道才能帮助胃肠道的有益益生菌快速生长，并且产生平时饮食很难摄取的B族维生素群，对于健康有着更大更多的帮助，维持胃肠道乃至全身器官的健康需求。提起活性乳酸菌就不得不提一句，在超市购买时，需要仔细看一下保质期，活性的乳酸菌饮料生存时间较短，保质期长的乳酸菌饮料一定不是活性乳酸菌饮料，大家购买时需谨慎。
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食品百科问答喝乳酸菌饮品有什么好处？可以经常喝吗？
喝乳酸菌饮品有什么好处？可以经常喝吗？
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：喝乳酸菌饮品有什么好处？可以经常喝吗？想得到怎样的帮助：想了解一下
医院出诊医生
擅长：小儿内科
擅长：外科
共2条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
专长：用药咨询,用药指导,药品管理
&&已帮助用户：6406
问题分析：乳酸菌是一种对人有宜的细菌，可起到保健作用，可经常喝。意见建议：喝乳酸菌饮品有调节胃肠道正常菌群、促进动物生长，降低血清胆固醇，控制内毒素、提高机体免疫力等作用。
职称：药师
专长：维生素C,维生素B6,补中益气丸,二十八味补肾胶囊...
&&已帮助用户：1266
问题分析：经乳酸菌发酵制得的，帮助消化、保持肠道健康
消除便秘意见建议：虽然乳酸菌食品对身体有不少的好处，不过，制造商为求适应消费者怕酸的口味，制成品都添加了糖分。此外，水果调味的饮品或优格，难免以食用色素来调色，当然不比原味饮品健康。因此，想要减肥的人或是糖尿病患者，在摄取时就要特别留心。
有痛风且处于急性发作期的患者，或是洗肾患者，也不
问经常喝柠檬水有什么好处？
职称：医师
专长：高血压、心脑血管病
&&已帮助用户：355977
指导意见：可以美白淡斑，　鲜柠檬泡水喝，由于维生素含量极为丰富，因此是美容的佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，起到美白的作用；喝柠檬水还可以防治心血管疾病，因为柠檬水能缓解钙离子促使血液凝固的作用，所以可预防和辅助治疗高血压和心肌梗死；柠檬水中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至可以使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。
问女人经常喝玫瑰茶都有什么好处吗
职称：医生会员
专长：心脑血管疾病
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意见建议：玫瑰花的功效：
性质温和、男女皆宜。可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质，玫瑰花茶的味道清香幽雅，能令人缓和情绪、纾解抑郁，能改善内分泌失调，解除腰酸背痛，对消除疲劳和伤口愈合，滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，和胃养肝，消除疲劳，促进血液循环之功能。
问喝中药能喝乳酸菌饮品的的东西吗？
职称：医生会员
专长：糖尿病 肝胆疾病
&&已帮助用户：2088
病情分析： 你好，没有问题的，可以服用的，但是尽量两者避开1--2小时的时间，不要混在一起服用，希望对你有帮助。
问喝乳酸菌饮料能长胖吗
职称：医生会员
专长：不孕不育、人流、阴道炎、宫颈糜烂、
&&已帮助用户：23822
你好，一般是不会的，建议注意合理饮食，注意适量的运动
问孕妇可以喝乳酸菌饮品吗？
职称：医师
专长：妇产科
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病情分析：饮品由于含水的，一般不建议饮用，营养上差很多
意见建议：
问经常喝枸杞泡水有什么好处
职称：医师
专长：颈部创伤,胰腺炎,疝气
&&已帮助用户：31806
问题分析：枸杞能够补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。它能治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精等症状。意见建议：但它毕竟它是食药同源的一种，不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃 。虚寒的人服用会有滑脱泄泻之弊,有内热未清慎用. 有的人枸杞子吃太多造成眼睛红红胀胀不舒服，视力模糊。 所以说，枸杞子不可常吃。
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益力多乳酸菌饮料含糖过高堪比可乐 靠酸奶补钙需节制
益力多乳酸菌饮料含糖过高堪比可乐 靠酸奶补钙需节制
酸酸甜甜，哪款酸奶和乳酸菌饮料在夸大其辞？
——15款酸奶、乳酸菌饮料测评报告
凭借酸甜的滋味和生动的广告，酸奶和乳酸菌饮料迅速占领了低温乳制品市场，在超市、便利店的开放式冰柜里，总是少不了它们的身影。【手机不浮躁 】
这些酸奶和乳酸菌饮料常宣传其中的活性乳酸菌能起到调理肠胃的作用，酸奶和乳酸菌饮料还可以补钙等等。事实真的如此吗？
2015年11月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检达能、伊利、蒙牛、光明、风行、燕塘、香满楼、卡士、多牧多、味全、益力多等11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌饮料，对其营养价值进行验证。
本刊此次测试指标包括蛋白质、脂肪、总糖、钙离子、乳糖、柠檬酸、乳酸菌初起盖与模拟人体胃酸探索乳酸菌存活数等。
第三方检测数据显示，乳酸菌在模拟人体胃酸的探索性实验中几乎全部失活，也就是说，通过酸奶和乳酸菌饮料摄入的乳酸菌或许无法“活着”到达肠道。其是否能够起到调理肠胃的作用，是要打上大大的问号的。
此外，多款酸奶和乳酸菌饮料中的糖含量较高，也并非补钙的明智选择。
哪些酸奶的品质更优？哪款乳酸菌饮料的综合评分更高？
——专题执笔 尚雍贺
经过模拟人体胃酸的实验中，所有产品中的乳酸菌几乎全军覆没，也就是说，即便喝下这些含有益生菌的产品，益生菌也无法“活着”到达肠道。
测评报告一：燕塘酸奶乳酸菌含量不达标 酸奶和乳酸菌饮料夸大肠胃调理功能？
“300亿活性乳酸菌”、“让肠道做运动”，酸奶和乳酸菌饮料的营销概念让消费者难以捉摸。
乳酸菌真的能够承受人体严酷的选择机制，活着到达肠胃，起到调节肠道的作用吗？
2015年11月，《消费者报道》通过检测15款酸奶和乳酸菌饮料产品中初起盖（刚开盖）的乳酸菌含量和模拟人体胃酸的严苛的探索性实验来检测其存活乳酸菌数。
结果显示，15款产品其初起盖后乳酸菌的含量差别较大。含量最高的蒙牛冠益乳是含量最少的燕塘酸牛奶的2400倍。
不过，在模拟经过人体胃酸的实验中，所有产品中的乳酸菌几乎全军覆没，也就是说，即便喝下这些含有益生菌的产品，益生菌也无法“活着”到达肠道。
蒙牛、伊利初起盖乳酸菌含量较高
酸奶以牛奶为原料，再经过添加乳酸菌发酵而成。乳酸菌饮料则是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，再加上其他添加剂调制而成的饮料。
本刊酸奶和乳酸菌饮料的调查数据结果显示，有69%的消费者在选择酸奶和乳酸菌饮料时看重“摄入乳酸菌”和“调节肠胃”的作用。
调节肠道的关键，正是酸奶、乳酸菌饮料中以乳酸菌为代表的益生菌。
“乳酸菌有益肠道健康，抑制有害细菌的生长和繁殖，还能够刺激肠道蠕动，增加粪便的含水量，而且有缓解溃疡、下痢、腹泻、便秘的作用。在生产酸奶和乳酸菌饮料时，添加活性乳酸菌是企业常用做法，以此增强产品的功能性和卖点。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记 者。
国家标准要求活菌型酸奶每克含不低于100万CFU的活性乳酸菌，也就是每100克中有1亿CFU的乳酸菌；活菌型乳酸菌饮料出厂时每毫升不低于100万CFU，也就是每100mL有1亿CFU的乳酸菌，在销售过程中有活菌检出即可。
《消费者报道》此次送检的9款酸奶中，只有燕塘的初开盖乳酸菌含量不能满足标准要求，其乳酸菌检出数值为0.41亿/100g，仅为国标规定的四成。蒙牛冠益乳和伊利每益添初开盖的乳酸菌菌落数则最多，都达到了990亿CFU/100g。
“含有活性乳酸菌的奶制品在产品运输、销售过程中的保存条件比较严格，温度通常为2℃-6℃，如果有一个环节出现问题将会造成乳酸菌的死亡。”原中国奶业协会常务理事王丁棉解释说。
6款乳酸菌饮料的检测结果则显示乳酸菌均远超国标规定的有活菌检出的基础要求。伊利和蒙牛分别达到了990亿/100mL和960亿/100mL，而专营乳酸菌饮料的益力多，在乳酸菌方面并没有展现出优势，仅为最高含量的1/3。
实际上，对于摄入多少益生菌可起到调节肠道，营养学界仍未有定论。
“我们肠道中有超过100万亿的细菌，如果进入人体肠道的有益菌数量很少的话，那么基本上是起不到什么作用的。但是到底需要多少有益菌进入人体才能起到一定的作用效果，目前并没有一个科学的研究定论。”国家一级营养师刘璐认为。
有多少活菌才能够起到什么是一回事，而这些活菌进入人体之后又有多少能被“吸收”，则是另一回事。
乳酸菌或无法“活着”到达肠道
“购买时不应只看产品中含有多少乳酸菌，而是要看有多少活菌能经受胃酸的屏障到达肠道产生作用。”国家一级营养师焦通告诉本刊记 者。
本刊酸奶和乳酸菌饮料的调查问卷的结果显示，有59%的消费者认为通过食用酸奶和乳酸菌饮料能够为人体摄入大量的活菌。然而事实果真如此吗？
《消费者报道》综合专家建议，设计模拟人胃酸的实验以验证乳酸菌能否“活着”到达肠道。
“食物吃进肚中，要经过胃的分解消化，之后胃部将食物输送到小肠进行进一步的分解吸收。胃酸的PH值大约为1-2左右，停留时间随着每个人体质的不同而有所差别，一般来说是2-4个小时。”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟接受本刊记 者采访时说道。
检测结果显示，经过模拟胃酸培养后，绝大多数的乳酸菌都失活，也就是说，乳酸菌进入人的胃部后或无法抵抗胃酸，经过数小时消化后，并不能“活着”进入肠道。
“人体内益生菌的种类很多，数量都是亿量级的天文数字，即便有少数活着的乳酸菌能进入人体，但是相比较庞大的菌群也起不到什么实质性作用。”科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋告诉本刊记 者。
中国农业大学食品学院副教授范志红也指出，被胃酸杀死的乳酸菌进入肠道，虽可能起到一定调节肠道的作用，但效果远低于活菌。
不过，也有专家持不同观点。
台湾生合生物科技集团研究所林金生所长则认为，活菌与死菌都具有相同的生理功能。其含有相同分的小分子功能肽、游离氨基酸、维生素等生理活性物质，同样具有良好的健康功能。
“灭活菌会黏附在肠衣的表面，产生竞争排斥，也会刺激免疫，同时可以去除食物中的重金属、霉菌等毒素。因此可以认为灭活菌与活菌有相同的功效。”华南农业大学食品学院副教授胡文锋说。
检测结果显示，所有酸奶中均检出相当含量的乳糖，乳糖不耐受人群应谨慎选择；酸奶蛋白质含量则远超乳酸菌饮料，酸奶营养价值更高。
测评报告二：卡士、风行、燕塘等四款酸奶乳糖含量较高 乳酸菌饮料营养价值不如酸奶
酸奶保留了牛奶的营养，却含更少的乳糖，因此常成为乳糖不耐受人群的首选乳制品。而受影响于企业对“益生菌”的宣传，许多消费者在酸奶和乳酸菌饮料上也会傻傻分不清该选哪种。
众多品牌酸奶中，哪一款乳糖更少，营养更丰富？乳酸菌饮料与酸奶哪一类产品的营养更胜一筹？
2015年11月，《消费者报道》通过检测酸奶中乳糖的含量，及衡量乳制品品质的重要指标——蛋白质和脂肪含量以及乳酸菌饮料的蛋白质含量来进行判定。
检测结果显示，9款酸奶中均检出相当含量的乳糖，其中，燕塘酸奶乳糖含量与牛奶相差不大，乳糖不耐受人群应谨慎选择。
6款乳酸菌饮料中，蛋白质含量普遍低于酸奶，蛋白质含量最高的是益力多，但其蛋白质含量也仅为1.27g/100mL，不足达能碧悠的4成。
9款酸奶都非低乳糖产品
摄入奶制品后，部分消费者会腹胀、排气甚至是腹泻，这些反应是乳糖不耐受的典型表现。而广泛存在于奶制品中的乳糖正是引起乳糖不耐受反应的“罪魁祸首”。
“多数中国人由于天生缺少能够消化乳糖的酶，因此不适合直接饮用牛奶。发酵酸奶时，乳糖会水解成为半乳糖和葡萄糖，因此酸奶中乳糖更少，不易引起乳糖不耐受反应。”国家一级营养师焦通告诉本刊记 者。
“乳糖不耐受人群，在选择奶制品的时候应尽量选择低乳糖或无乳糖的产品，酸奶是牛奶的比较好的替代品之一。”他说。
GB 《预包装食品营养标签通则》对低乳糖食品的要求是乳糖含量不高于2g/100g。
然而本刊此次送检的9款酸奶没有一款可达到低乳糖的要求。
中国畜产品加工专业委员会副主任蒋爱民编著的《畜产食品工艺学》指出，正常生牛奶的平均乳糖含量为4.8%，即4.8g/100g。本刊此次检测燕塘酸牛奶的乳糖含量可达4.0g/100g，乳糖含量并没有因发酵而大幅度降低。（如图4）
营养师顾中一曾撰文表示，在科学的指导下大多数健康中国成年人每天摄入6.25g乳糖将不会出现任何乳糖不耐受症状。
以乳糖含量最低的伊利畅轻酸奶为例，乳糖含量为2.6%，如果每天食用超过240g，仍可能引起因乳糖不耐受而产生的不良反应。
“少量多次地喝牛奶，即使是乳糖酶缺乏的个体也可耐受少量乳类。为避免乳糖不耐受的不良反应，乳糖不耐受消费者在喝牛奶或酸奶之前，可进食碳水化合物较高的食物，如馒头、面包片等。”国际一级营养师刘璐建议。
酸奶蛋白质含量远超乳酸菌饮料
“牛奶中脂肪和蛋白质的含量是消费者、企业和奶农最为关心的两项指标，含量越高，品质越好，同时也意味着生产成本越高。”中国农业大学副教授范志红接受《消费者报道》记 者采访时强调。
“生奶中的蛋白质和脂肪含量每高出0.1g/100g，收购价格就会相应的上涨。目前中国牛奶收购价格因蛋白质和脂肪含量的差别，在2800元/吨至4500元/吨之间波动。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记 者，“生牛乳中的蛋白质和脂肪含量越高，奶农喂养成本越高，企业生产奶制品的成本也越高。”
本刊检测结果显示，9款酸奶的蛋白质含量明显高于6款乳酸菌饮料。其中，蛋白质含量最高的为达能碧悠，其蛋白质和脂肪含量分别为3.15g/100g与3.49g/100g。
而根据2014年尼尔森公布的数据显示，活性乳酸菌饮料整体的市场已经增长至73.4亿元，较2006年增长了9倍。而与之形成鲜明对比的是乳酸菌饮料的国家标准《GB 》13年来一直未变，其蛋白质要求仅为0.70g/100g。
6款乳酸菌饮料中，益力多蛋白质含量最高，为1.27g/100mL，但仅为达能酸奶的4成。燕塘和光明畅优蛋白质含量均为1.04g/100mL。
“企业考虑到生产成本与销售利润，在生产酸奶及其它奶制品时较多的采用奶粉而不是鲜牛奶。消费者在选购时可优先选购鲜奶制成的酸牛奶。”华南理工大学食品学院副教授刘冬梅告诉记 者。
对于有舆论指出“按照牛奶的品质，最好的奶供到车间做酸奶，然后品质稍差的用来做纯奶、高钙奶，其次是花生奶、早餐奶等，品质再差一点的用来做乳酸菌饮品和雪糕等”，宋亮也表示了认可。
此次送检的9款酸奶其含钙量有一定差别，钙离子含量最高的是达能碧悠和风行乐悠，为125mg/100g。含钙量最低的光明畅优，仅为76.93mg/100g。考虑到酸奶中同时含有较高的糖分，通过酸奶来补钙并不是一个明智的选择。
测评报告三：益力多乳酸菌饮料含糖过高堪比可乐 靠酸奶补钙需要节制
看似健康的酸奶，却有着不亚于可乐的糖含量。
尽管个别厂商调整了配方，开始生产低糖型的产品，但绝大多数产品均未“低糖化”。
目前市场上在售的众多产品，哪款含糖量最低？含钙量最高？
2015年11月，《消费者报道》对11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌饮料的总糖、钙和柠檬酸含量进行了检测。
检测结果显示，7款产品糖含量较高，摄入超过200mL就超过卫生组织推荐摄入量。乳酸菌饮料含糖量明显高于酸奶，对于儿童、减肥群体以及糖尿病患者等特殊人群谨慎选用。
达能碧悠含钙含量则最高，达到了125mg/100g。
乳酸菌饮料含糖量堪比可乐
酸奶和乳酸菌饮料的酸甜口感让不少消费者爱不释手。但在留恋美味的同时，不能忽视产品中添加的大量的糖。
“酸奶和乳酸菌饮料因为是乳酸菌发酵的产品，在发酵的过程中会产生大量的乳酸，使产品变得很酸不能直接食用。企业为了迎合消费者的胃口往往会添加一定数量的糖来调节口味。”华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅接受《消费者报道》记 者采访时说。
“选择酸奶和乳酸菌饮料的消费者一般是想从产品中获得蛋白质、钙、维生素等营养成分。但是，部分奶制品本来的能量就不低，做成酸奶再添加精制糖的话，喝多了会有肥胖的风险。”国家一级营养师焦通解释。
2015年4月，世界卫生组织（WHO）发布了《成人和儿童糖摄入量指南》，这份最新的指南建议，成人和儿童应将其每天的游离糖摄入量由目前的占总能量10%降至5%，大约每天为25克。
根据这份指南的建议，当糖的摄入量过高时会引发儿童房的超重、肥胖和蛀牙的风险。
那么，本刊此次送检的15款酸奶和乳酸菌饮料它们的总糖含量是多少呢？
检测结果显示，酸奶总体总糖含量略低于乳酸菌饮料。15款产品中只有伊利每益添达到了低糖的要求，为4.9g/100g；多牧多北京风味酸奶总糖含量为9.5g/100g，其余的13款酸奶和乳酸菌饮料均达到了10g/100g以上。
其中，含量最高的是益力多，其总糖含量达到了17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。如果饮用相同容量的产品，益力多将为体内带入更多的糖。
即便每天只食用一杯酸奶（180g），糖的摄入量也已非常接近25g，伴随着其他食物所带入体内的糖，普通消费者将会很难控制在推荐值以下。
本刊乳酸菌饮料调查问卷结果显示，141名消费者中有40%的人群每天饮用一次或多次乳酸菌饮料，有32%的消费者则是“任性”地想喝就喝。
如果以每天饮用一瓶乳酸菌饮料（350mL）为例的话，只有伊利每益添的总糖含量较低，其余5款乳酸菌饮料的糖含量都超过世卫组织的推荐值25g。其中蒙牛优益C、燕塘健菌多、味全、光明和益力多的总糖含量远超推荐值的2倍多。
“酸奶和乳酸菌饮料中的糖含量一般是比较高，甚至高于普通的碳酸饮料。特殊人群一定要谨慎选择，如儿童、肥胖患者和糖尿病人。”原中国奶业协会常务理事王丁棉说。
达能、风行含钙较多
作为钙的优质来源，酸奶补钙的作用不容小视。
国家一级营养师焦通指出，奶制品中含有丰富的钙离子，是人体补充钙的最佳来源之一。牛奶中的钙由于比例适当的蛋白质和乳糖的关系易被人体吸收，但是酸奶中的钙比牛奶中的更易被吸收，是因为乳酸菌发酵过程中产生的乳酸，进一步促进钙被人体所吸收。
本刊此次送检的9款酸奶其含钙量有一定差别，钙离子含量最高的是达能碧悠和风行乐悠，含钙量最低的光明畅优。考虑到酸奶中同时含有较高的糖分，通过酸奶来补钙并不是一个明智的选择。
“虽然奶制品是良好的优质蛋白和钙的来源，但是我们仍然要保证我们的食物多样化；对于吃素的人群来说，豆腐也是良好的钙源，所以食物多样化会保证我们人体对于全营养素的均衡吸收。”焦通建议。
此外，在6款乳酸菌饮料中，均检出了微量的柠檬酸，不过这并不能够证明是企业自己添加还是乳酸菌发酵过程中产生的。
“消费者在购买产品的时候要分辨清楚乳酸菌饮料和乳酸饮料。前者是通过微生物发酵产生的酸味，后者则是通过柠檬酸等添加剂调制而成，未经发酵。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记 者。
本刊检测结果显示，乳酸菌饮料蛋白质约为酸奶的一半，但含糖量却普遍高于酸奶，综合来看，酸奶的营养价值整体上高于乳酸菌饮料。
测评报告四：达能、蒙牛酸奶综合评分较优 乳酸菌饮料营养价值较低
乳酸菌饮料和酸奶，因其相似的功能使部分消费者难以区分，到底谁的营养价值更高？
2015年11月，《消费者报道》通过蛋白质、脂肪、总糖、钙离子、乳糖、柠檬酸、乳酸菌开盖与模拟人体乳酸菌存活数等指标的对比测试，告诉消费者哪款酸奶品质更优。
总体评价，9款酸奶中，包括达能碧悠和蒙牛冠益乳在内的两个品牌达到了优良的推荐。6品牌乳酸菌饮料的总体得分并不高，伊利每益添总体性能较优。需要提醒的是，因乳酸菌饮料的总糖含量太高，对于特殊人群如儿童、肥胖患者和糖尿病人应谨慎选购。
酸奶系列达能、蒙牛综合性能较优
本刊此次送检的9款原味酸奶中，达能在蛋白质与脂肪这两项指标中表现较好，蒙牛和卡士在初开盖的乳酸菌含量方面领先与其它品牌，想要补钙的消费者则可以选购风行与达能产品。
除达能和蒙牛两款产品评级达到“优良”之外，其他品牌评级为“好”，多牧多垫底。
值得注意的是，9款酸奶产品中的糖含量较高，不宜过量食用。
“如果只从营养的角度上考虑，风味发酵乳和乳酸菌饮品的蛋白质含量低于发酵乳，如果对营养要求高的消费者，建议购买发酵乳类的产品。当然追求口味的，可能会选择风味发酵乳。”华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅说。
乳酸菌系列伊利、蒙牛综合排名较优
在本刊此次送检的6款乳酸菌饮料中，伊利和蒙牛综合排名是仅有的两款达到“好”级别的推荐。而传统的乳酸菌饮料巨头光明和益力多表现并不理想，排名倒数前两名。
“活菌”、“有益菌”一直都是乳酸菌饮料广告的主打卖点，尽管所有的产品初开盖活菌数变现不俗，远超国家规定。但在模拟胃酸实验中，全军覆没。
乳酸菌饮料的蛋白质含量较低，如想通过此类产品代替日常食用的牛奶和酸奶，仍需谨慎。
在总糖含量方面，乳酸菌饮料整体高于酸奶且普通糖水差异不大。5款产片饮用一瓶（以350mL计）将会超过世界卫生组织（WHO）糖推荐摄入量的一倍。
酸奶营养价值高于乳酸菌饮料
本刊检测结果显示，乳酸菌饮料蛋白质约为酸奶的一半，但含糖量却普遍高于酸奶，综合来看，酸奶的营养价值整体上高于乳酸菌饮料。
“消费者在购买时务必要分清楚发酵乳和风味发酵乳，按照需求购买自己喜欢的产品。”一位食品行业专家告诉本刊记 者。
对于想摄入乳制品的儿童、肥胖患者和糖尿病人，应尽量选择总糖含量低的酸奶，同时要严格控制好摄入量。
“乳酸菌饮料的糖含量太高，同时蛋白质含量又普遍低于其它奶制品，食用此产品弊大于利。消费者如有条件，请尽量选择酸奶制品谨慎选择乳酸菌饮料。”原中国奶业协会常务理事王丁棉建议。
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搜索阅读：,很多长春市民逛超市都会有这样的疑惑,如今酸奶包装上的名词五花八门,“益生菌”、“乳酸菌”、“双歧杆菌”……名称不下10种。各种各样的“菌”,,[]有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话,我真的很……第一,我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来,这只是商家进行的一种栓住你的,更多关于酸奶乳酸菌哪个牌子好的问题&&,乳酸菌素片是一种药品而酸奶是一种饮品，不能混在一起。因为乳酸菌素片里面含有乳酸菌，可可粉，淀粉，硬脂酸镁，食用香精，阿斯巴甜等辅料，可以治疗消化不良性疾病,,乳酸菌饮料 原料乳 职业技术学院 接种量 清凉饮料 发酵乳 明串珠菌属 奶油分离机 生产工艺流程 脱脂乳,活性乳酸菌饮料最初是1935年由日本企业研发出来,是属于发酵饮料。经过最近这十几年,乳酸菌饮料逐渐被欧美人士接受。在2011年,美国CNN旅游网站票选出全球最,更多关于乳酸菌饮料有什么好处的问题&&,中国产业洞察网 2013年乳酸菌饮料(含乳饮料)上榜品牌及得分 P2 2013年乳酸菌饮料(含乳饮料)上榜品牌排名趋势 P3 2013年乳酸菌饮料(含乳饮料)上榜品牌,,川秀 乳酸菌酸奶发酵剂 10g 4.7元包邮(买5送1),分享自什么值得买发现频道,感谢热心网友柚柚是个恶魔的打折商品爆料,也欢迎广大网友参与此优惠产品的甄,,记 者上午走访发现,北京市场超半数饮料含糖量超过45g/500ml,喝一瓶饮料等于吃掉10块方糖。部分被认为多喝有益健康的乳酸菌饮料,含糖量比可乐还高出,,研究表明,双歧杆菌的日摄取量以10亿个以上才可满足整肠的需要,通常酸奶中双歧杆菌或乳酸菌的含量每100g中为10亿一20亿个,曰摄100g以上的酸奶便可满足,,乳酸菌饮料是众多女士和小孩子的最爱之物,乳酸菌饮料能帮助人体肠道正常吸收,在市面上有不同种类的乳酸菌饮料品牌,不过大多数生产厂家都会吹嘘自己的乳酸菌饮料是,,>>妈妈论坛 > 妈妈事物专栏 > 巧妇当家 > 自做酸奶,用哪种菌粉好,我也是用“川秀”乳酸菌發酵劑發酸奶 網上買的
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