【访谈】为何他能从客房服务员做到五星级酒店总经理？
【酒店高参】最新五星级酒店任命，粉丝投票选出了最具人气高层，酒店高参代表粉丝做高层访谈，让我们一起感受酒店高层不一样的人格魅力。每周酒店高层任命发布，请加微信号：sallyjia。
马丁o布伦内尔先生
酒店总经理
大连香格里拉大酒店
Hoteln: You have been to many countries in your experience, and how do you feel about China?
酒店高参：您的履历显示您在很多国家工作过，请问您对中国的印象怎么样？
Mr. Martin Brenner:I have spent the last 14 years in South East Asia with Shangri-La and this is my first working experience in China. Honestly I was not sure what to expect as I have not been to this part of China before but I must say that I felt immediately at home in Dalian and the people are very welcoming and helpful. I think the city has a lot to offer and I and my family can’t wait to explore Dalian.
马丁o布伦内尔先生：过去的14年里，我一直在东南亚地区的香格里拉工作，这是我首次来到中国。基于我之前没有来过中国的原因，我不确定对这个地区应该存在什么期待，但我必须承认的是，大连人热情好客、乐于助人，让我一来到这里就有家的感觉。我觉得大连这个城市有许多值得呈现的东西，我和我的家人已经迫不及待的要去探索。
Hoteln: What is your first job in hotel industry? What is the most impressed thing at that time?
酒店高参：您的第一份酒店业工作是什么？说一件当时让您印象深刻的事。
Mr. Martin Brenner:I started my career as an apprentice waiter and chef in a small fine dining restaurant in my home town in Austria. I actually wanted to become a Chef but on the advice of the restaurant owner I decided to include a waiter apprenticeship as well. While I was quiet undecided at the beginning I later realized that this was definitely the right decision as I found my passion in restaurant service after spending two years in the kitchen. I really enjoyed the guest contact and what excited me was that every day was different, as you are dealing with different people on a daily basis.
马丁o布伦内尔先生：我职业生涯的开始，是在我家乡奥地利的一个小餐厅里做服务生和厨师学徒。我很想成为一名主厨，但在餐厅老板的建议下，我决定同时成为服务生学徒。一开始我对此并不坚定，但在厨房工作了两年之后，我对餐厅服务产生了浓厚的兴趣并由此意识到成为服务生学徒是个非常正确的决定。我非常享受和宾客交流，最令我兴奋的是在与不同的人的接触中能够发现每一天都是不同的。
Hoteln:How do you get along with your subordinates as a foreign general manager?
酒店高参：身为一名外籍总经理，您如何与您下面的人相处？
Mr. Martin Brenner:Whenever I arrive in a new place it takes a few weeks to understand the culture of the team, but usually I can adapt very fast to new environments. Working for Shangri-La makes this process very easy as we have a very strong company culture that is embedded into every one of our hotels. It is always a very exciting time for me when arriving in a new place and I really enjoy getting to know the team and our guests.
马丁o布伦内尔先生：无论何时我来到一个新的环境，我都需要几个星期来了解工作伙伴的文化环境，但通常我能够很快适应新环境。而在香格里拉工作能够让这个过程变得更容易因为我们有很强的企业文化底蕴，而这种文化底蕴是深深镶嵌在我们酒店的每一个细节之中的。每次来到一个新的地方都使我感到非常兴奋，我很享受逐渐了解我的团队和客人的过程。
酒店总经理
成都首座万豪酒店
酒店高参：请分享一个万豪20条服务理念中你最喜欢的一条并附上理由。
商勇先生：离上次（1999年）加入万豪后，时隔十几年再次回到这个大家族，我感到无比的荣幸和自豪。这十几年来万豪飞速发展，变化日新月异，但不变的是掌门人小比尔.马里奥特坚持的“以人为本”的工作原则和处世信念。万豪集团的20条服务理念就是指导我们工作的方向标，而我最欣赏的是第一条，我们群策群力，互相尊重，对待同事如同对待自己的家人和贵宾一样。我们坚守万豪先生的信念，“同事之间互相关怀照顾，必定能为客人提供更周到体贴的服务。”
我读过一个关于比尔.盖茨的小故事，记者问他离开微软后能否再创建另外一个软件王国，他充满信心地回答了Yes，但条件是要从微软带走100人。他没有说要带走微软的技术资料和科技成果，而是提到人，这更加说明“以人为本”的重要性。
员工是最重要的，我们欢迎每一位积极进取，对自己前途充满信心，希望在万豪寻求发展的员工加入我们的团队。我们尊重每一位员工的个性，把他们当作自己的家人，加以包容和接纳。万豪多年来一直致力于推进以员工为导向的项目，借此提高员工的自主性，并时实通过培训课程，工作中的及时纠错，优厚的进升条件及丰富的员工活动来改变他们的工作态度，从而让他们可以开心放心地在万豪工作，然后开心地接迎接我们的客人，为客人提供体贴周到的服务，从而让开心的客人有机会再次光临并向其他亲朋好友及公司推荐我们。
酒店高参：加入酒店的第一个岗位是什么？ 对你有着怎样的影响？
商勇先生：我加入酒店的第一份工作是在深圳香格里拉酒店做客房楼层服务员，那时好的酒店很少，所以工作竞争也激烈，一个普通职位估计HR会收到几十份的应聘资料，所以我非常珍惜，并时刻提醒自己要认真对待这来之不易的机会。
这份工作对我有这些收获并让我至今受用：
第一，总是提前20分钟到位。我会首先自我检查自己的仪容仪表，保证以干净整洁的面貌迎接同事和客人，检查我负责的楼层所有备品是否齐备，安全隐患，同事的交班本信息及客人的资料。我还会刻意地去背去记客人喜好，在工作中去主动称呼客人并主动交流。
第二，学会了在工作中抛下自我。时刻注意自己的言行举止，礼貌待人，在工作中象对家人一样对待同事，和他们积极配合，取长补短，为客人提供优质服务。
第三，我学会了从小事做起，从基础做起。我总是告诉我的同仁“Go for basic”的工作方针，就是从这里得到的启发。我在做这份工作时就时刻从细微处著手，不放过任何一次提升自己的培训机会，去观察和反复地琢磨如何去提升我工作技能和效率的方法。通过这样的工作态度，我总是比其他同事更快完成房间清理工作并且是零失误，我自己也很快得到了晋升。
酒店高参：经初步计算， 成都未来将开100多家高星酒店， 你觉得成都当地现有的这些酒店如何未雨绸缪？
商勇先生：成都正在向新兴国际化大都市迈进，2015年的双流国际机场客流量就达到了4200万人次，标志着成都正式继北上广之后进入旅客吞吐量破4000万的“航空第四城”，今年天府国际机场正式动工，世界航线大会选择成都，给成都带来了很多商业和旅游的合作机遇。2015年成都首次上榜《亚洲五大内秀城市》，与釜山、清迈、雅加达及金边一起成为全球旅客最向往旅游目的地。
成都未来会有近百家高星酒店开业，世界酒店知名品牌都将在成都落户，光是万豪集团就会有七家不同品牌的酒店会五年内相继开业。
首先我看到的是绪多的工作发展机会，我也时常用此来鼓励我的员工，希望他们从现在开始订下目标，向自己的下一个职业目标努力；但作为总经理，我也感受到了压力，如何带领自己的团队在众多竞争对手中生存是摆在我面前有关键问题，我认为旅游业和会展业将支撑整个成都未来酒店业的发展，也是目前新开张酒店特别重视开发具有当地特色主题产品，主题客房及重视宴会厅面积、设备及配套设施的重要原因，我们酒店也在积极向这方面靠拢。
酒店越开越多，客人的选择也就越多，我们凭什么让客人选择我们，首先就是做好口碑信用和服务，提供过硬的产品展示给客人，方便快捷的接恰流程，友好亲切的服务，总是想到客人前面去处理好他们所顾虑的问题，在他们面前展现出良好的专业态度，提供高品质的服务，给他们留下好的印象，从而一再选择和我们合作，并为他们的朋友在选择来成都时积极推荐我们。
黄伟成先生
明阁中厨总厨
厦门朗豪酒店
酒店高参：在20年的厨房经验里，您觉得做好中餐最重要的是哪几点？
黄伟成先生：我认为做好中餐最重要的一共有四点：色、香、味还有创意。
1、原材料的新鲜度和色泽的搭配，决定了这道菜是否能从视觉上第一眼就抓住食客的眼球；
2、一道菜要足够香，“锅气”很重要。所谓“锅气”是指食材和锅体高温爆炒粘黏的瞬间，食材附着在锅体上引发的焦香。然而，要想获得足够的锅气，并不是一件容易的事情，锅体温度足够的同时，不能无意识地高频翻动，特别是最后接近起锅的阶段，要让其处在香和焦的临界状态；
3、我认为想要抓住一枚吃货的心，舌尖的体验才是最关键的，一个食客能不能留下来或者回头，主要还是看这一次的“味”合不合他的胃口；
4、我的创意就是“中西荟萃”，做法就是在不改变食材原有味道的基础上，加上西式的创意，不仅不会改变食材，反而有锦上添花的功效。
酒店高参：在您过去获得的奖牌中，您最喜欢哪一块，为什么？
黄伟成先生：我在2005年香港美食之最大赏（中西荟萃组）获得了银奖，这个奖对我最大的影响就是，这十几年来，我一直秉承着中菜西吃，就是中式的做法，西式的吃法，中餐很少有按位上的，但是我们就做到了，这也算是一种创意。
酒店高参：在厦门这样一个美食城市，有没有那些当地比较地道的菜品推荐？
黄伟成先生：初到厦门不久，我吃过几道菜还不错推荐给大家，比如酱油水煮海蛎、炸五香、炒面线等，我都很喜欢。
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酒店高参，中国酒店业的高级参谋。
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