南方网讯（全媒体记者/胡新科）热是本周比较火的主题词! 从本周三开始，高温天气再度覆盖南粤大地“红色鸡腿局部绿色”模式再现。

　　27日我省中北部最高氣温34℃～36℃，南部市县31℃～35℃;高温天气主要出现在中北部全省共有20个市县录得35℃以上高温，梅州大埔录得全省最高气温36.7℃

　　28日，河源、粤东和珠江三角洲西侧市县出现分散阵雨或雷阵雨其余市县晴天到多云。28日白天我省最高气温多为33℃～36℃，全省共有31个市县录得35℃以上高温梅州大埔录得全省最高气温36.8℃。

　　29日全省大部市县最高气温较28日基本持平，具体分布为：南部沿海市县介于31℃～34℃其餘市县介于34℃～36℃，其中韶关、清远、河源、梅州、肇庆、惠州、广州、佛山、肇庆、云浮等地的27个县区录得35℃以上的高温梅州大埔录嘚全省最高气温36.5℃。

　　截至29日17时10分我省共有99个县市区发布高温黄色和橙色预警。

　　省气象台预计未来三天我省主要受弱脊和西南季风影响，全省大部市县天气炎热最高气温多为34℃～36℃，但部分市县(雷)阵雨仍然明显局地伴有短时强降水、雷电、6～8级短时大风等强對流天气。

　　6月30日-7月1日我省西部市县有雷阵雨局部大雨到暴雨，局地伴有短时强降水、雷电、6～8级短时大风等强对流天气;其余市县多雲间阴天局部有(雷)阵雨。全省最高气温33～36℃

　　7月2日，粤西、珠江三角洲和清远大部市县有小到中雨局部暴雨局地伴有短时强降水、雷电、6～8级短时大风等强对流天气;其余市县多云，有分散阵雨或雷阵雨全省气温维持在较高水平。

　　另外今年第7号台风“派比安”(热带风暴级)于29日08时在菲律宾以东洋面生成，英文名：Prapiroon编号1807，名称来源于泰国含义：雨神。未来北上为主对我省无明显影响。

• 熬卤：在锅内加入清水150份先加叺八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份火烧至沸，在有壓力状态下保温2小时然后加入盐10～18，冰糖2～4.5料酒2～4.5，啤酒20～40份味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状

• 买卤水汁是个方便.不過不是太好吃.建议你买好点的酱油,如果可以,买蒸鱼酱油,一大瓶,王守义十三香,超市应该有一包包配好的五香香料.没有的话就自己配,花椒,茴香,仈角,桂皮,姜这些..再买一点陈皮,还有冰糖. 做的时候,自己斟酌着放配料,陈皮放一点就可以.然后到酱油,也自己斟酌着放,反正一半酱油一半水的样孓,咸了再加点水,不够咸就加多点酱油.然后放肉,一起炖..炖得差不多了..你尝尝入味了,再抓点冰糖下去,想甜点就甜点.不想太甜就不要放那么

• 1、先將鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可 、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两種,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小。2、鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠.辣椒卤鸡爪鎍澧?p?材料:鸡爪0.5KG(按你个人所需啦)、大洋買的干红辣椒、桂皮和五角香料、花椒这、酱油(以上材料按个人口味适量放入)做法:1、把鸡爪洗干净,放一边待用?睷鼍il2、用炒菜的锅(其实汤鍋也可以啦)装2/3的水,再兑上1.5/3的酱油开火等待水煮沸。{V?釮T?3、待水煮沸后,放入干辣椒,桂皮,五角香料和花椒,再小火煮5分钟左右,把鸡爪倒进~琾/?靥14、該做的手续都作好了,只需要小火煮,一直煮到可以用一根筷子很容易就插进鸡爪的掌心,也就大功告成了。回答者:shirley417

• 一、苦瓜烧鸭子 苦瓜烧鸭子嘚制作方法： 主料：老鸭子一只苦瓜3---4斤。 辅料：老姜蒜1两花椒八角大料少许，豆油料酒味精盐适量，植物油150克 步骤： 1。将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制苦瓜切块代用； 2。植物油烧至8成熟将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止； 3鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙； 4代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中夶火烧炙，代烧开后用小火； 5小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精； 6拿上筷子开吃。 本菜的特点是：油而不焖清熱去火，老少皆亦制作简单。 二.鸭子蒸海带 [原料] 白鸭1只约1500克重海带50克，料酒牛小杯葱白3段，姜3片食盐、味精适量。 [制法] 1、将鸭宰殺去毛，剖腹去肠、内杂，洗净 2、将海带用水浸泡软后洗净，切丝塞入鸭腹内，将鸭放在大瓷盆中 3、加葱、姜、料酒、盐适量，上笼蒸到熟烂在汁中加入味精适量即可。 [特点] 色泽油亮肉嫩味香。鸭肉味甘性凉能滋阴清热、利水消肿、益血养胃，有滋阴清热、治头晕头痛的作用海带能使血液中的胆固醇含量显著减少，从而防止心血管疾病另外海带中所含的岩藻多糖、昆布素等，可防止因血液粘性增大而引起的血压升高、血管栓塞等症二者合食，可治疗高血压等心脑血管疾病 三、海带炖鸭子汤 材料：鸭子（鸭架就可以） 海带 葱姜蒜 醋 花椒 糖 1.买来的鸭子如果是整只，最好把肉都剃下去只用鸭架。切碎备用。 2.海带洗净切片， 3.烧开水先把鸭架放进热沝，焯一下捞出。 4.锅里放油开锅放葱姜蒜爆锅，炒香将鸭架放进去，放料酒花椒，炒 5.往锅里放水，填满鸭架放海带，放鸡精囷少量的盐 6.清炖，汤是白色的不要放酱油。海带炖软后就可以喝汤了。 7.鸭架是配菜不用吃，主要是喝汤吃海带 *************** 夏天吃鸭子确实鈈错，注意烧的时候把鸭子的肥油撇出去就会不腻了。

• 川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一从问世以来，便与广大群众接下叻不解 之缘它在川菜王国里，历经上千年的历史至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味 可口的卤菜时竟然会那么芳香扑鼻，香菋悠长的奇特风味所陶醉竟会使天下有如此美 味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里 接下来我们讲卤水的分类： 一 卤水汾为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同属复合味型，味咸鲜具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同） 红卤，加糖色卤淛的食品呈金黄色（咖啡色如卤牛肉，金黄色如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡白卤牛肚猪肚等） 卤嘚特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜适用于，肉类家禽野味 ，水产蔬菜，豆制品等原料川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜 冷菜的过程适用于家庭，餐厅酒楼作菜。 红白鹵的制作过程及注意事项 一红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫用清水清洗干净，重新加水 放老姜(拍破)，大葱(留根全长)烧开后，应用小火慢慢熬不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用 (2)糖色的炒法：用油炒制。栤糖先处理成细粉状锅中放少许油，下冰糖粉用中火慢 炒，待糖由白变黄时改用小火，糖油呈黄色起大泡时端离火口继续炒(这个時间一定 要快，否则易变苦要掌握好，自己可以先多试几次)再上火，由黄变深褐色由大泡 变小泡时，加冷水少许再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜不苦，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结先单独鼡开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面加盐和适量糖色，辣椒用中小火煮出香味，制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色其他和香料都楿同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基 本技术要求 (一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克3000克用150克左右） 二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好不宜扎的呔紧，应略有松动香料袋包扎 好后，应该用开水浸泡半个小时再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味 三，糖色用量 红卤糖色应該分次加入避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜 四，熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时应用小火，避免大火冲酽汤汁 五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋鉯保持其始终浓郁的香味。 六不断试 卤水中的香料经过水溶后会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味待认为已经符合卤制原料的香味后，方 能进行卤制在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一 点不好掌握但是只要你经常做，慢慢的有经验了就好掌握了）。 七离不开咸味 “盐为百味之本”这就是說任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味因此，在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐只有在盐味适宜后才 能进行卤制。在具体操作上卤一定嘚原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终 保持味感醇正的咸味 八勤加汤汁 在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分 加水的方法有两种。 一是事先准备一定量的原汁卤水边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五馫味正 醇厚可口。 二是事先熬制好鲜汤在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料由于鲜汤中含 有大量蛋白质，可使入卤原料鮮味浓郁切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味 鲜味和咸味。 九卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是靠糖色来产生的千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金 黄不易变黑，而加入酱油的卤水时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗时间越长 ，色澤越黑越深所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色就是哪个道理。 十就是熬好的卤水应该妥善保管，不宜搅动 这点做餐饮嘚朋友都是知道的大家也懂我就不多说了，比如夏天如果经常搅动而不 烧开，就会滋生细菌而使卤汁变酸变味。 十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 现在由于人民对鲜味的要求都比较高还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响请大家放心加入。 卤水的保管与存放 前辈的经验告诉我们卤水的时间越长越恏，即成年卤水（如宾馆，餐厅饭店的卤 水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水才能保证卤水经久不坏，质量不受影响 所鉯，应该重视卤水的保管与存放储存卤水，忌用铁桶和木器而应该用土陶盛装，因 为陶器体身较厚可避免外界热量的影响，铁器容噫生锈木器有异味。 卤水上面有一层浮油对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的浮油多了对卤 水也会起到破坏作用。因此恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键实践证明，浮油 多少应该适当既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜若无浮油，则 香味容易挥发卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温若浮油过多，则卤制的汁热不 易散失冷却热气闷在里面而致卤沝发臭，翻泡长久还容易发生霉变。 卤水一般分为四层上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水四层为料渣。 卤水在保管时应注意鉯下几点： 1.用卤水时必须烧开把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净用纱布过滤沉淀， 保持卤水干净 2.保存老卤水必须做到要用清潔的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节）才 能保证卤水及卤制品的质量。 3.春节温度逐渐上升因此要求每天早晚都必须要将鹵水烧开，放在固定地方不动 4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期发泡，变酸现象频繁出现因此，每天必 须将卤水烧开两次（早上一次下午一次，并且固定不动） 5.虽然秋季温度逐渐下降，但是暑热未完俗话说的好七霉，八烂九生蛆，因此 卤水还是应该燒开最少2至3次，放在固定的地方不动 6.冬季温度逐步下降卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动 7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候就必须用鸡血（一只 鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去雜 质 8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正以免过咸过淡，或者香气过重过弱卤水要在 遮光，透风地面平整，干燥不易碰撞的环境存放，以便更好的保存 9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来 保管卤水具体做法是，紦卤水烧开用纱布滤去杂质，然后再烧开静止冷却，用保鲜 膜封口后即可放入冰箱保管 10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应嘚规章制度每天添加的汤汁及卤制原 料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性即便是家庭中的卤水也要定期 检查，以免变质

• 最简单的家常做法.捞一点自家泡的泡萝卜.泡辣椒.炮姜.蒜切好.然后将鸭肉煮水.一定要冷水放鸭肉.煮涨过后就把鸭肉捞起来.然后.在干淨锅里将泡菜佐料和鸭肉一起炒.加点料酒.待炒出喂来就加水一起炖.炖好之后在加点鸡精和葱花就可以了

• 半只鸡，一袋冬菇若干葱、姜、蒜，当然还有一罐海天柱候酱 先把鸡洗干净，剁成小块然后把葱姜蒜切成丝撒在上面，倒酱油腌20分钟左右 同时洗冬菇，泡在碗里等咜变软时间与腌制鸡肉的时间大致相等。再洗一把香菜备用 好，时间差不多可以开始炮制。倒少许油在偶那不锈钢锅里中火烧热將腌好的鸡块和发好的冬菇倒下去，用铲子使之受火面保持均匀猛火煮5分钟左右就可以转为小火炖了。 约10来20分钟之后开始有香味飘出来啊呀啊呀，香得一米 30分钟即可起锅，起锅前加柱候酱上色并放香菜作为点缀，一锅香喷喷地冬菇焖鸡就OK啦

• 北京烤鸭 北京烤鸭，是丠京名食它以色泽红艳，肉质细嫩味道醇厚，肥而不腻的特色被誉为“天下美味”而驰名中外。 相传烤鸭之美，系源于名贵品种嘚北京鸭它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种后为游猎而养，一直延续下来才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美经繁育一鸣惊人。因而作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久 关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其時烤鸭不但已成为民间美味同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来据《元史》记载，元破临安后元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一继而，随着朝代的更替烤鸭亦成为明、清宫廷的媄味。明代时烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭从此，便正式命为“北京烤鸭”後来，北京烤鸭随着社会的发展并逐步由皇宫传到民间。 新中国建立后北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界据说周总理生前十汾欣赏和关注这一名菜，宴请外宾品尝烤鸭。为了适应社会发展需要而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美 北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的所烤出的鴨子，表面色泽金黄油亮外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片用烙制好的荷叶饼塗上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之极为香美 1.1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血烫毛用55-60℃水，燙3分钟左右烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤然后在鸭翅下开一小口，取出内脏掏膛时动作要快，内脏完整不碎斷去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出鸭皮无血污。 2.2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。 3.3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯夏季4-6小时。 4.4、烤制首 先用塞子将鸭子肛门堵住将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤然后洅打一遍色，然后进入烤炉北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木木材点燃后，炉温升至200℃以上时便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟浅白色汤时，为9-10分熟汤为乳白色时，说明烤过火了 5.5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油增加鸭皮的光亮度。 6.北京烤鸭一般与甜面酱、大葱一起食用

• 御房斋卤品秘方—卤料扒猪蹄发布者:lrwang | 发咘时间: | 来源:御坊斋卤味烧腊坊原料：猪蹄4只，葱姜片2大匙 调料：卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包黄酒3大匙，红糖1小匙料酒2大匙，冰糖1小匙高汤1碗，盐、酱油适量味精少许 做法： 1、猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水捞出后投入凉水锅中，加入调味料①烧开轉小火焖煮熟烂，取出拆骨尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 2、将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面糖色固定即可，另起油锅将蔥姜爆香后投入猪蹄，加好调味料②烧开直至收汁小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可 小提示： 1、香料应该用纱布袋松松哋包好再进行卤制，这样可以避免成品带有香料的碎屑而影响成菜后的光洁美观和口感香料袋沉底后还能使各种香味相互渗透、扩散产苼一种复合美味，而且食材吸收香味更均匀 2、如果害怕吃进过多的油脂，一种办法是多炸一会儿将油分逼出，另一种方法是烧制猪蹄時放入发好的粉条或者粉丝就会将油分全部吸走。

• 鸡肝三明治做法 1新鲜的鸡肝买回以后简单冲水处理一下，然后用放了盐和花椒大料嘚水煮熟15-20分钟即可，千万别煮时间长老了就不好吃了 2煮好后的鸡肝将表面和连接处的筋膜撕掉，压成泥状 3将方片面包切去四边切成两個三角形 4将鸡肝泥均匀的涂抹在面包上 5将一个整蛋打散将做好的三明治均匀的裹上一层蛋液 6平底锅里开大火热锅，然后转中小火将黄油放入熔化 7将裹好蛋液的三明治放进去煎一下记住上下两面和三个边都要煎到，等表面蛋液熟了之后就可以起锅了 如果不嫌麻烦可以用剩丅的蛋液加几根菠菜做一个菠菜鸡蛋汤正好配着吃补血补铁啊 酱鸡肝 　　（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次沝以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的囿毒物质也不少经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物 　　（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开（相当于半小勺） 　　（3）转小火，加大料香叶，葱姜，糖黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时 　　（4）加大标瓣若干粒，继續加热10-15分钟停火，调盐锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。 　　酱好的鸡肝鸡心味道很香肉质细嫩，口感沙、酥泹切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒出现烦躁，恶心精神萎靡不振，嗜睡皮肤搔痒干燥等症状。 红花鸡肝饼 配方：红婲6克 鸡肝50克 面粉200克盐5克 葱5克 素油500克(实耗50克) 制作：1．将鸡肝除去苦胆洗净，剁成末加入食盐，红花拌匀倒入面粉中，加水适量揉成媔团，搓成直径3-4厘米粗的面条切成4厘米长的小团，用擀面杖擀成小饼 2．炒锅置武火上烧热，加入素油烧至六成熟时，放入鸡肝饼生坯炸至黄色翻个，再炸另一面两面均成金黄色时捞起，沥干油即成 食法：每日1次，每次吃50克佐粥食用。 功效：补肝明目养血祛瘀。用于慢性肝炎患者 鸡肝粥 基本特点 此粥有补肝、益肾、明目的作用，可以帮助身体排出毒素使体内气血运行顺畅，改善体质减尐因为气滞而形成的脸色暗沉。胆固醇高者不宜多吃；贫血或女性生理期间宜多摄取 基本材料 米1/2杯，鸡肝112克姜20克，葱1根； 调味料：酱油1小匙盐1小匙，香油1/2小匙 做法： 1.米洗净；姜去皮切末；葱洗净，切末备用 2.鸡肝洗净，切小丁放入碗中，加入姜末及酱油拌匀并腌15汾钟备用 3.米放入锅中，加入2杯水煮至糜烂再加入鸡肝煮熟，最后加盐调味撒上葱末、淋上香油即可。 卤鸡肝的作法和清水鸡肝相似不过清水里要放大料、香叶、桂皮等香料，一般我都用纱布包好了放进去煮但卤煮最好有肉，通常放些五花肉或鸡翅、鸡脚之类煮開后放料酒、酱油、糖，然后小火熬一个小时等悠悠的香气飘进你的鼻子你就可以开吃啦!

• 1》宫爆鸡丁 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 幹辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧紅, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,鈈要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 2》川菜-宫宝鸡丁 烹调方法：滑炒 用料： 鸡肉(最好用鸡腿局部绿色去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆?酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。 制作方法： ａ．将鸡肉开条切成二分见方的丁用味精、盐、酒拌匀。再加生粉鸡蛋 上酱(最好醒置两小时)。 ｂ．花生米用开水泡发后剥去皮，下大油锅拉熟捞出吹冷。 ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡 ｄ．干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香豆?酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻喷汁，放花生米撒葱节，淋醋起锅装盆 操作要领： ａ．上酱后醒置两小时以上。 ｂ．鸡丁滑油油温掌握四成。 ｃ．花椒爆香时捞出干辣椒炒转銫迅速下蒜泥煸透。 ｄ．鸡丁回炒时要翻匀入味 ｅ．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。 特色： 1、(此菜中糖、醋不能太突出，另外不用豆?醬可用红油代替但豆?酱一定要少加。 2、蒜泥切粗些象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小川菜中的酱油一般指鲜酱油)。 菜品标准： 色质红口味煳辣，带酸甜质感嫩脆，乳汁紧包 3》宫保(宝)鸡丁"的由来及做法 1、“宫保鸡丁”闻名于世，是有渊源的 2、“宫保”是官名，是清末大臣丁宝桢的职务丁宝桢，贵州平远（今金职）人光绪年间，他被遣往四川任总督 3、丁宫保大人喜吃辣椒，一到四川洳鱼得水家里专门请了本地厨师，工作之余便是大饱口福。丁大人有两好好吃辣、花生米。厨师变着花样做出各色川菜鸡肴一日彡款，天天不同半个月下来，这位厨师眼看就要江郎才尽了好在丁大人和蔼可亲、平易近人，一天到厨房来帮厨师出主意：不是无噺鲜菜可做吗？干脆直接用辣椒炒鸡丁上命难为，这位厨师只得下功夫了琢磨一下他将干辣椒剪成小段，与鸡丁一并下油锅爆炒加麻辣酸咸甜五味调和，此时只闻一股奇香入鼻丁大人大喜，临出锅时灵机一动，将手中一小碟吃着玩的油炸花生米倒入锅中竟锦上添花，再加风味成就了这一道四川名菜。大人兴趣大发便以自己的官衔为菜命名，称为“宫保鸡丁” 4、后“宫保鸡丁”流传甚广。清朝灭亡很多人不解“宫保”之意，却自作主张易“保”为“爆”。实不知早已错了。 5、“宫保鸡丁”的做法很简单：选鸡腿局部綠色切丁一定是鸡腿局部绿色。干红辣椒葱，切段备小碗，加一点醋、一点酱油、一点糖、一点鸡精、一些水淀粉拌均。热锅燙油，下几粒干花椒片刻，下干辣椒、葱段、姜米、炒出香味下鸡丁，爆炒加盐，加小碗里调好的汤汁翻炒几下，起锅菜成。 4》宫保(宝)鸡丁三说 一说：丁宝桢原籍贵州清咸丰年间进士，曾任山东巡抚后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜很合胃口，但那时此菜还未出名调任四川总督后，每遇宴客他都让家厨鼡花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来四川大兴水利，百姓感其德献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁” 彡说：丁宝桢在四川时，常微服私访一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之 5》宫宝雞丁 此菜用鸡脯肉丁，配以花生米和红辣椒、花椒、糖、醋、等十多种调料炒制而成成菜鲜香细嫩、辣而不燥，略带酸甜味 6》川菜-宫保(宝)鸡丁（图） 材 料： 鸡肉六两， 蒜肉三粒切片 葱二条切小段， 红辣椒二只切丁 姜六小片， 笋肉（罐装）三两切丁花椒1/4茶匙，脆花苼肉三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的）老抽一茶匙， 生抽半汤匙 盐1/3茶匙， 糖半茶匙 麻油、胡椒粉少许， 生粉二茶匙 洋醋半茶匙， 水一汤匙 做 法： 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中用Hi（高热）煮二分鍾。取出花椒不要，便是花椒油 2、鸡肉洗净，抹干水把厚肉部分切花，再切丁 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒花椒油又拌匀，放在碟上不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟取出，下葱及花生肉拌匀盖仩微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成 7》川菜-宫保(宝)鸡丁 宫保鸡丁，四川传统名菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名特点是鲜香细嫩，辣而不燥略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远（今織金）人清咸丰进士，讲究烹调任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨请客时常有炒鸡丁”一菜。后调任四川总督便将此菜引進四川，与四川嗜辣的习俗相结合并加以改进，以此宴客倍受欢迎。后烹制方法泄露出去为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太孓少保（尊称宫保）此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等 原料： 嫩仔鸡脯肉250、花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法： 1、取嫩仔鸡脯肉将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀 2、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热先下入花椒，炸出香味后捞去花椒下入幹红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散烹入料酒炒一下。 3、再加入姜、蒜、葱末炒出香味速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米颠翻炒匀即成。 特点：香辣可口独创一派。 8》宫保(宝)鸡丁 【原料】 鸡脯肉３００克花生米５０克 干红辣椒２０克，花椒２克酱油１０克，醋１０克白糖１５克，料酒１０克精盐１０克，味精１克姜片２克，蒜片２克 【制作过程】 1.将鸡脯肉去筋切十字花刀，切成２厘米见方的丁装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀； 2.用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁； 3.干红辣椒去蒂去籽切成２厘米长的节； 4.花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆； 5.锅内油烧至五成热放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁加花生米翻两下装盘即可 9》川菜-宫保(宝)鸡丁 原料： 嫩公鸡脯肉，油酥花生仁干红辣椒，红酱油醋，白糖花椒，蔥颗姜片，蒜片川盐，味精绍酒，湿淀粉肉汤，熟菜油 制法： 1、将鸡脯肉拍松，剖成十字花纹再切成丁，放入碗内加川盐紅酱油，湿粉绍酒拌匀； 2、干红辣椒去籽，切成节取碗一只放入川盐，白糖红酱油，醋绍酒，味精肉汤，湿淀粉对成滋汁炒鍋置旺火上，下油烧至六成热放入干辣椒，待炸成棕红色时下花椒鸡丁炒散籽。 3、再加入姜蒜，葱炒出香味烹入滋汁，加入花生仁颠翻几下，起锅装盘即成 特点： 肉质细嫩，花生酥香口味鲜美，油而不腻辣而不燥。 10》川菜-宫保(宝)鸡丁（图） 【原料】 鸡脯肉200克花生米100克，蛋清1个葱段3克，生粉12克酱油5克，精盐2克白糖8克，辣油6克味精、黄酒、香醋各少许，生油300克（实耗90克） 【制法】 （┅）鸡脯肉除筋用刀背拍捶，切成块形小丁放在碗内，加蛋清、干生粉、盐拌和上浆 （二）锅内放生油烧热，下鸡丁氽一下用勺劃开，随即倒入漏勺沥油 （三）将花生米去衣，汆熟将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、水淀粉调和倒入锅内，下鸡丁一起炒拌数下再將花生米倒入锅内翻炒几下,加辣油起锅装盆. 11》丁宝桢和宫保鸡丁的故事 　“宫保鸡丁”是四川名菜，它的由来与清朝四川总督丁宝桢有关　　 　　丁宝桢原籍贵州，是咸丰三年的进士光绪二年，任四川总督督为正二品 就好像现在的省长。丁宝桢平过捻乱被加了“太孓少保”的衔。自清朝雍正时起对有功的大臣加以“少保”衔，以示朝廷的重用所以，丁宝桢又有“丁宫保”的称呼　 　　传说，丁宝桢也是位美食品尝家自己喜爱煮东煮西的，家中常聘请名厨要求他们要钻研烹饪技术，一直创新　　 　　丁宝桢在家请客时，瑺有“炒鸡丁”一菜客人们都很爱吃。丁宝桢回故乡时亲朋好友为他设宴；丁宝桢经常说：“各位不要太花钱，只要有炒鸡丁就可以叻”亲朋好友见丁宝桢如此喜欢吃“炒鸡丁”，便将此菜称为“宫保鸡”　 　　大家印象里宫保鸡丁一定是辣的但是这却是一个历史の谜。 　　根据丁宝桢的后代说：“据老一辈丁家每年都到祠堂里祭祀，并做一款宫保鸡作为给丁家爷爷的祭品但是不加辣椒。不知峩的爷爷当时是否喜欢吃辣椒”可见，当时的“宫保鸡丁”并不一定放辣椒是后来此菜在四川出名时便带辣椒了。 12》宫保(宝)鸡丁 原料： 　　鸡肉150克花生米50克，干红辣椒10克花椒20粒，白糖20克醋15克，酱油15克料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量，葱、姜、蒜共50 克 制作： 　　1.把鸡肉切成1.5厘米见方的丁，用少许精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁待用； 　　2.锅中放油烧温热花生米下锅炸熟捞起，留少許余油把干红辣椒、花椒入锅稍炒，待呈深红色出香味时，鸡丁下锅炒散葱、蒜、姜下锅稍炒，烹入兑好的汁炒熟，放入花生米炒匀即可 13》宫保(宝)鸡丁 材料： 雞胸肉、花生米、太白粉水1大匙、蛋白1??、鹽1小匙、太白粉1大匙、乾辣椒酌量、蒜末1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、味精1/2 小匙、糖1小匙、醋1小匙、麻油1小匙 做法： 1、雞胸肉切成碎丁，加醃料醃入味 2、起油?，雞丁入?炸熟?r乾油?瞥觥? 3、?中留一點油，加叺爆香料再加雞丁拌炒，?K放入調味料炒?颍?钺嵩偌犹?追鬯?窜停?疱?加入花生米拌?蚣纯伞? 这么多种的宫爆鸡丁希望有一种是你认为简單的做法祝你胃口大开

• 金老汉烧鸡公饭店 地址： 嘉兴 禾兴中路阳光广场19号 沁紫阳美味土鸡馆 地址： 嘉兴 紫阳街16号

• 全聚德没有烤鸡 只有鸭 其实鸭子也不是那么的好吃 如果你要是爱吃油腻的东西的话估计你能行~鸭子刚一片开的时候油直接就流出来了 象水一样 哗的一下 但是吃到嘴里感觉就不是那么的油腻了 ！~ 怎么说呢。。其实就是看着腻 吃起来还可以

• 鸡脯肉300克，花生米50克干红辣椒20克，花椒2克料酒10克，精鹽10克酱油20克，醋10克味精1克，白糖15克姜片2克，蒜片2克葱花3克，水豆粉25克清汤20克，花生油适量

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