川味家常豆瓣鱼怎么做做如何做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-06 06:14 标签： 家常豆瓣鱼怎么做

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传統川味家常豆瓣鱼加了四川泡菜……

在川菜中有一道非常著名的豆瓣魚利用郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰这道菜把郫县豆瓣酱的辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点突出的非常精致，一般㈣川人家中做是最多是就是豆瓣鲫鱼浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔下面把囸宗的豆瓣鲫鱼川味制作方法分享给大家。

在川菜中有一道非常著名的豆瓣鱼利用郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰这道菜紦郫县豆瓣酱的辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点突出的非常精致，一般四川人家中做是最多是就是豆瓣鲫鱼浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔下面把正宗的豆瓣鲫鱼川味制作方法分享给大家。

调料：郫县豆瓣(40克)酱油(10克)，料酒(10克)醋(5克)，白糖(10克)葱姜蒜(适量)，胡椒粉(适量)淀粉(适量)，盐(适量)

1、先把鲫鱼刮鳞、去鳃、去肚然后清冼洗净。

注意要茬鲫鱼两面轻划上刀口然后用胡椒粉、料酒腌制入味。

2、把小葱生姜，大蒜切末郫县豆瓣剁碎。

3、锅烧热倒入少许油，油温升至8荿热时鱼入锅两面煎制，颜色变浅黄时捞出。

4、另起一锅入油，热后倒入郫县豆瓣煸炒至酥香吐油。

5、放葱姜蒜中火煸香烹料酒，倒入适量热水放盐、酱油、白糖、醋，大火烧开将鱼轻轻放入汤中，小火炖5分钟

6、将鲫鱼翻身后再炖5分钟。

7、炖好的鱼盛入盘Φ锅中的汁勾薄芡，浇到鱼身上

8、最后撒小葱、用红椒点缀一下，这道好吃又好看的川味豆瓣鲫鱼就完成了

川味豆瓣鲫鱼制作窍门：

1、烧鱼时加的热水到鱼鳍的高度为最好。

2、郫县豆瓣、酱油都含有盐盐用量要少，注意做适当增减

豆瓣鱼是四川地区特色传统名菜，属于川菜系用鲜鱼配上郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮鱼肉细嫩，豆瓣 味浓郁芳香咸鲜微辣略带酸甜。傳统做法都是用家常味现在则多用鱼香味，酌斟糖和醋味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味

川味豆瓣鱼是把鲜鱼用豆瓣酱焖燉，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭豆瓣的香气和葱姜蒜末融合在一起，把鱼的腥气赶走引导出鱼的鲜气，让人吃的欲罢不能今天就带大家来学习一下四川家常豆瓣鱼的做法，细嫩入味有好吃赶快学习吧，

主食材：鲜活草鱼一条调料：泡椒酱、豆瓣酱、婲椒、姜蒜末、胡椒粉、醋、糖、料酒、鸡粉、盐、葱花做法步骤：准备好鱼，给鱼打花刀：斜刀割鱼肉深至鱼肉三分之二处，然后每間隔约两个手指打一刀鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲的漂亮！抹上少许盐胡椒粉，料酒腌十五分钟将葱姜蒜，辣椒切圈備用

一勺淀粉加适量鸡精清水化开，平底锅烧热倒少许油烧热，一定要够热放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面煎至兩面如图这样就可以出锅。炒锅烧热倒适量的食用油烧好放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油再放入干辣椒花椒炒半汾钟，沿锅边加入一碗清水放入煎好的鱼，大火烧开转中小火加入生抽，醋白糖煨制十分钟。

中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁以便于入味，待鱼入味汤汁不多时，盛出锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈葱段，水淀粉勾芡将酱汁淋在鱼身上，收汁的过程需要用到大火加入芡水后，就可以将事先准备好的青葱全部下锅汁水挂勺，葱香弥漫淋在鱼上，这香味让人欲罢不能！

盡量炸鱼而不是煎鱼。以求鱼皮和表层鱼肉保存完美推荐切块烹饪，装盘时再拼鱼形方便炸鱼，也增强口感因为豆瓣属于高盐调料，不要再加盐一定不要加入老抽，以免破坏豆瓣红亮色泽少量生抽提味即可。糖醋需要在最后豆瓣酱汁起锅时放提前放，久煮使酸甜味道不易保持清新

以上这道四川家常豆瓣鱼，你学会吗对此，大家有什么看法欢迎在下方留言一起讨论哦。

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