网站检测到您当前的浏览器设置关闭了对Javascript的支持，网站功能将不能正常工作。推荐您开启浏览器的相应设置，以获得良好的体验。祝您使用愉快。
& 【小花猫家美食】——扎实的酒酿酵种馒头
积分: 9603
【小花猫家美食】——扎实的酒酿酵种馒头
【来源】文文（面团配方）/舒浛（整形）
酵种：酒酿100克（水米各一半），面粉200克，温水100克
主面团：酵种，金像高粉50克，面粉450克
1、酒酿酵种：所有材料混合均匀，成一盆稀稀的面糊，加盖，目前的室温（15度）发24小时，至发大泡，2倍大；
如果急用，可用宠物加热垫，或者加1克干酵母。
2、酵种加面粉，揉匀即可，加盖，室温醒发半小时；
我喜欢口感扎实的馒头，而且要用压面机整形，所以面和得比较硬。
3、面团分割为70克/个；
这是中等大小的分量，可以根据喜欢做小一点，或大一点。
4、压面机一档，面团过一遍，然后三折，重复过三遍；
面团每次过的时候，都要拍足干粉，这样馒头的口感更扎实，而且不粘压面机。
5、压面机四档，面团卷起成卷，重复过三遍；
面团每次过的时候，依然要拍足干粉。含姨是全程一档，我这里用4档，压得更细密。
6、处理好的面卷，盖上保鲜膜，放在旁边松弛，继续按步骤5处理下一个面团，直至全部处理完毕；
7、处理完全部面团后，取出第一个面卷，面卷的尾巴要朝上，把两头朝中间弯曲，右手蜷握着面团不停的转动，顺便把面皮拉上来，左手的大拇指配合着不停的把面团向内压，配合着做收口的姿势，最后把面团收成圆形即可——收口时一定要收出这个小尾巴，这样才表示你的面团全部收口了；
过程图含姨博里有好详细的，大家去看，我没拍，要看点这里
8、蒸锅内加温水，蒸笼上垫纱布，把面团放进去，醒发到0.5-1倍左右大；
可以用烘焙油纸、粽叶、干燥的玉米皮裁成馒头大小代替纱布，不过还是纱布最简单好用。
9、蒸锅水开以后，转中火，蒸8分钟，关火以后等2分钟再开锅盖取出。
根据馒头胚大小调整时间，我都是一层蒸，不知道多层的那种应该几分钟，自己摸索吧。
如果不醒发，就上冷水锅蒸，水开后再蒸20分钟，不过我没用过这种办法。
因为整形的原因有的馒头会开花，不影响味道，嘿嘿~
10、馒头不烫手的时候，撕去纱布。如果粘在馒头上，用水蘸湿纱布，即可轻松撕去。
馒头口感很绵密，很扎实。我没有加碱，但是一点都不酸，我给熊闻了一下，他说有酒酿的味道，鼻子够灵的。
我用普通面粉做过一次，风筝全麦面粉做过一次，我娘说全麦面粉的好吃，有粮食的香气，虽然颜色发黄，但是更健康，更好吃。
&图片描述:
&图片大小:
&图片已被下载 82 次
&图片描述:
&图片大小:
&图片已被下载 84 次
&图片描述:
&图片大小:
&186.43 KB
&图片已被下载 74 次
&图片描述:
&图片大小:
&251.07 KB
&图片已被下载 63 次
帖子: 1199
积分: 10789
会有淡淡的酒香吧，很喜欢。
欢迎光临蝶儿之家：
馒头口感很绵密，很扎实。我没有加碱，但是一点都不酸，用普通面粉做过一次，风筝全麦面粉做过一次，我娘说全麦面粉（）的好吃，有粮食的香气，虽然颜色发黄，但是更健康，更好吃。
看上去不错么，真的很有食鱼呀
也可以完全用酒酿来做。很香，还会有甜丝丝的的口感，特别好吃。
从以前的帖子开始显示: 所有帖子1 天内7 天内2 星期内1 月内3 月内6 月内1 年内&最旧的帖子最新的帖子&
转跳到:&选择一个版面&贝太厨房----------------煮论坛新手学习交流区烘焙时间面面俱到我爱我家&贝太生活购----------------站务通知：贝太杂志、图书、电子杂志、厨艺生活沙龙烘焙专团厨房团购&
您不能发布新主题您不能在这个论坛回复主题您不能在这个论坛编辑自己的帖子您不能在这个论坛删除自己的帖子您不能在这个论坛发表投票您 无法 在这个版面附加图片您 可以 在这个版面下载图片菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 酒酿发面馍
准备时间：无
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
武汉&不在线
未经允许，不得转载!
记得小时候，国家实行的是计划经济，大米和面条定量供应。多数时候，买大米还要搭配面粉。
作为南方人，面粉多了也得自己想办法解决掉，毕竟它也是口粮的一部分。也就是从那时开始，我学着自己擀面条、做馒头、蒸包子。
开始都是用老面发酵，时间长了，觉得老面发的馒头好吃是真，但碱面的用量不好掌握。因为自己做的有酒酿，就试着用酒酿发了几次面，做出的馒头香甜、暄软、好吃。从此，便喜欢上了用酒酿发面蒸馒头。
如今，用酵母发面的较多，可我总觉得食品添加剂还是少吃为好，还是喜欢老办法—酒酿发面。
火腿肠200克
1.准备好面粉、酒酿。
2.准备好香葱、火腿肠。
3.酒酿倒入面粉中，加入适量温水。
4.拌成梭子面。
5.和好成光滑面团。
6.微波炉叮开一碗水，面盆放在碗上，放在微波炉中发酵。水凉，取下面盆，将水加热，重新放好面盆继续发酵。
7.大约2小时，面团发至2倍大。
8.取出面团，排出空气（因为发酵时间短，面团没酸，就没有加食用碱）。
9.取1/3面团，用火腿肠做了4个肠仔包。
10.1/3面团擀成面皮，刷上油，撒上葱花。
11.做了4个花卷。
12.剩下的1/3面团做了4个枣馍。分别静置，饧20分钟。
13.入锅隔水蒸20分钟熄火，焖一会再取出。
1、用微波炉叮开一碗水，面盆放在碗上，放在微波炉中发酵。
2、开水凉了，取下面盆，将水加热，重新放好面盆继续发酵。
3、如果发酵时间过长，面团就要加碱面中和一下。
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-酒酿酵种馒头——被遗忘的时光
我的图书馆
酒酿酵种馒头——被遗忘的时光
最近是魔杖了，一改几十年用安琪酵母的习惯，
回归自然了，用了天然酵种蒸馒头。
小时候的味道，最难忘；
北方的姑娘最先学会的厨艺就是蒸馒头。
煮妇日记：
2.三盒面需要碱面8g，这次用了6g，馒头略酸；
1.发面团尽可能地松软一些，融入碱面时多掺入干粉——这样才沙。
自己做的酒酿，理所当然成了天然酵种的主角。
喂酵种的过程也是非常享受的，
面团发的比较松软，
为了融入碱面时，多多地加入干粉，
这样入口才会很沙，
真的可以跟沙湖的大馒头PK呢！
排气整理成型时，一定得用Kenwood帮忙，
省时省力。
牛油纸防粘，结果还是粘，
最后又一次回归自然了，还是老法，
用了纯棉的蒸布，以后都用了。
揉好馒头后，我要去慢走了，
掀馒头的活，就落到东家身上了，
看看，非常认真地做了笔录：
成果展示：
与时俱进，起名曰：白富美
原文地址：
【来源】（面团配方）/（整形）
酵种：酒酿100克（水米各一半），面粉200克，温水100克
主面团：酵种，金像高粉50克，面粉450克
1、酒酿酵种：所有材料混合均匀，成一盆稀稀的面糊，加盖，目前的室温（15度）发24小时，至发大泡，2倍大；
如果急用，可用宠物加热垫，或者加1克干酵母。
2、酵种加面粉，揉匀即可，加盖，室温醒发半小时；
我喜欢口感扎实的馒头，而且要用压面机整形，所以面和得比较硬。
3、面团分割为70克/个；
这是中等大小的分量，可以根据喜欢做小一点，或大一点。
4、压面机一档，面团过一遍，然后三折，重复过三遍；
面团每次过的时候，都要拍足干粉，这样馒头的口感更扎实，而且不粘压面机。
5、压面机四档，面团卷起成卷，重复过三遍；
面团每次过的时候，依然要拍足干粉。含姨是全程一档，我这里用4档，压得更细密。
6、处理好的面卷，盖上保鲜膜，放在旁边松弛，继续按步骤5处理下一个面团，直至全部处理完毕；
7、处理完全部面团后，取出第一个面卷，面卷的尾巴要朝上，把两头朝中间弯曲，右手蜷握着面团不停的转动，顺便把面皮拉上来，左手的大拇指配合着不停的把面团向内压，配合着做收口的姿势，最后把面团收成圆形即可——收口时一定要收出这个小尾巴，这样才表示你的面团全部收口了；
过程图含姨博里有好详细的，大家去看，我没拍，要看
8、蒸锅内加温水，蒸笼上垫纱布，把面团放进去，醒发到0.5-1倍左右大；
可以用烘焙油纸、粽叶、干燥的玉米皮裁成馒头大小代替纱布，不过还是纱布最简单好用。
9、蒸锅水开以后，转中火，蒸8分钟，关火以后等2分钟再开锅盖取出。
根据馒头胚大小调整时间，我都是一层蒸，不知道多层的那种应该几分钟，自己摸索吧。
如果不醒发，就上冷水锅蒸，水开后再蒸20分钟，不过我没用过这种办法。
因为整形的原因有的馒头会开花，不影响味道，嘿嘿~
10、馒头不烫手的时候，撕去纱布。如果粘在馒头上，用水蘸湿纱布，即可轻松撕去。
馒头口感很绵密，很扎实。我没有加碱，但是一点都不酸，我给熊闻了一下，他说有酒酿的味道，鼻子够灵的。
我用普通面粉做过一次，风筝全麦面粉做过一次，我娘说全麦面粉的好吃，有粮食的香气，虽然颜色发黄，但是更健康，更好吃。
馒&&头（电动压面机版）——南方媳妇做的北方人都认可的大馒头
　　　开篇照例一堆罗嗦话，年纪大的妇女，不外如是？其实不是，只是因为这馒头实在让姨感！慨！万！千！最近馒头加面条做了姨快二十斤面粉了，心得颇多，希望可以帮到那些象姨一样不会做馒头的南方媳妇们。不爱姨废话的，请直接看后面的配方和过程图。
×××××××××××感慨万千的分割线×××××××××××
　　　姨终于把馒头这个课题攻克下来了，实在是太太太太太感慨了。说起姨和馒头的这孽缘，定是与胖叔叔有关的。没错，身为一个北方臭男人，而且是吃面长大的北方臭男人，胖叔叔的名言就是“蛋糕不如面包，面包不如馒头”，每每说到此，胖叔叔都要唉一口气：唉，你就是不会做馒头。
　　　身为一个从不吃馒头的南方人，姨不会为自己不会做馒头感到耻辱；蛋似！作为一个爱与面粉打交道的烘焙爱好者，不会做面食，姨感觉无比的羞耻！不就是团面么，咋能搞不定它！！
　　　０７年刚玩烘焙的时候我就试着做过几回馒头，被叔叔皱着眉头吃了下去，太酸、太硬、太粗……都是这些史前馒头的缺点。姨这人就是这点好，爱思考<img title="馒&&头（电动压面机版）鈥斺斈戏较备咀龅谋狈饺硕既峡傻拇舐罚" alt="馒&&头（电动压面机版）鈥斺斈戏较备咀龅谋狈饺硕既峡傻拇舐罚" src="/DownloadImg/4/.gif" real_src="/DownloadImg/4/.gif" src_cetemp="/DownloadImg/4/.gif" type="face">。几次失败之后，姨开始思考了，馒头到底有什么难的，为什么我做不出好吃的馒头？从此，我不再做馒头了，我得想明白了再动手。每每看到名博们做馒头，我都要好好的拜读一番。两三年的工夫下来，零零星星的形成了一些心得。这里总结如下：
　　一、关于水粉比：在叔叔老家看到的馒头都组织绵密，但仍然很松软，结合一些名博们的配方看下来，这面一定是要干一些的，不能跟面包似的，有些名博的馒头，水粉比例甚至低于１：２。我思考了半天，考虑到要使用机器来揉面，我决定还是1：2吧，再低的水粉比，一是实在机器吃不消，太累人了，二是称量起来也不方便。
　　二、关于揉面的程度：据说北方人（不知是东北还是山东哈）有句名言：打出来的媳妇，揉出来的面。馒头的面就是要揉透，一个劲的揉啊揉，北方人做大馍的时候，打面团都得男人上了。这样的劲道，再来两个姨也没这体……这个难题是去年春节时看到candey姐的这篇博文后，给了我大大的启发，原来面可以压出来的，不用揉也可以的！于是，姨想到世界上有一种好东东叫——电！动！压！面！机！！
&&& 第一点已经说到水粉比是1：2，这样的水粉比，厨师机和面包机都已经无法工作了（面团太硬），我寻思着用压面机反复的挤压折叠后的面团，不也达到了candey姐博文里面杆子压面的效果了么。
　　三、关于发酵。传统的当然是老面，自从有了发酵粉（酵母）之后，北方也有用酵母做馒头的了。当然，还有鲜酵母，比酵母的效果更好，特别是冬天做面，发得速度更快。这些发酵法各有优劣，老面法是最麻烦的，每回做馒头都得记得存老面，而且用老面的面团酸味明显，要放碱来中和，这个碱的量，一般都是代代相传，耳提面授的经验之谈，象我这样习惯了啥都上电子称的南方人来说，根本学不会，但是老面法的馒头据说是最香甜松软的。鲜酵母效果好，但是鲜酵母不好搞，我也没往这方面打主意。我一开始纠结了一会儿要不要弄老面之后，就迅速的决定还是用酵母来实面我的馒头大业。关于酵母做的馒头种种不好，我倒是觉得可以通过控制发酵的过程来避免，咱不会做馒头，面包的原理还是懂的对吧，发酵咱不在话下，于是决定，我的馒头还是用酵母来搞定，关于老面的一些优点神马的（我估计还有不易老化），咱通过做液种的方法来实现。
　　以上心得，最终就是形成于candey姐的那篇博文之后的，但是关于实践，却是拖到了近一年之后。原因很简单，电动压面机太贵了，三四百块钱的小东西一个，我又担心我做馒头的次数太少，会浪费了这钱。直到最近我家楼下三家馒头店倒闭了两家，剩下的惟一一家唯利是图改行只卖肉包后，为了胖叔叔的大馒头，我终于咬牙决定添置一台电动压面机了。
　　电动压面机淘宝上好多，比款式比价格，我最终决定下手的是复兴牌电动压面机，请各位看官不要纸条我哪家店买的了，我跟人家也不熟，我可以提供我的购买给大家参考一下，机子是３００元，快递费是４５元。听说团购的话，可以谈到机子２８０，要是几台发一个地址，应该运费上还可以再省点，如果不嫌路远去发物流的话，是否可以再便宜，大家都可以去谈一下。记得谈成团购的好心人跟姨说一声，姨年后还想再买一台，胖叔叔想送一台给他亲戚呢。
　　利器到手，就是实践了。我的目标就是做北方大馒头，一个二两重的北方大馒头！
　　我这里强调我做的是北方大馒头，是因为网上很多馒头的配方有糖有油有奶粉神马的，这些都是胖叔叔最讨厌的，他觉得北方的馒头哪有这些东西，只有水和面粉，这才叫北方大馒头，那些放糖放奶放油的都是南方人吃的馒头。好吧，我就按他的意思决定了配料的成份：水、面粉、酵母、盐。
　　前面三样材料肯定不必废话，人人知道啥作用的，至于盐的作用就是为了增加面团的韧性和筋度了。
　　我自定的配方是：水５００克，面粉１０００克，酵母１２克（夏天不要超过１０克），盐７克
　　这里还要强调一下面粉的选择，我用的是天菊牌的麦芯饺子粉，号称是高筋粉（我才不信！），但是筋度高于中筋粉是一定的，我理想中的馒头是弹性十足的，所以我选了这个筋度偏高的面粉来使用。没有的话，可以在普通面粉中增加一些高筋面粉。
一切准备就绪，就开做吧？！
为了步骤图清爽些，我把我如何用压面机做馒头的步骤放在后面单独讲，
这一个步骤里我只把发面和蒸制讲清楚。
１、称出需要的水、盐和酵母混合好——冬天太冷了，我把水温调整在４０度，然后加入盐，溶化后，加入酵母粉，再搅拌均匀。
２、做液种——这一步我的步骤图里没有拍清楚，我这篇博里的步骤图分别是四五次做馒头时分别攒下的，比较乱，今天整理才发现我做液种的步骤没拍清，还好也不难，文字讲一下吧：把面粉先倒５００克进面盆，用筷子搅成糊状，然后再倒入剩下的５００克面粉（剩下的面粉倒入后，不要搅拌了哦！就是让面粉盖在做好的液种上即可。）。你要分成，先倒４００克，再倒６００克也可以的，或者不称量估摸着倒也完全没问题。
３、发酵至面粉表面有裂痕——刚才倒在液种表面的面粉，因为下面的液种在发酵中产生的膨胀力，会把面粉“顶开”，在面粉的表面形成“裂痕”（如图所示）。这个步骤的发酵可以放在取暖器前进行，估计半小时也就可以了，或者放进开了热电毯的被窝里，怎么都成，因为这时的水还是温的，所以发起来蛮快的，不要担心这一步耗掉你太多时间。
４、把面粉揉进发好的液种，揉成光滑的面团——这一步可以不用电动压面机，直接上手揉就好，一次不能揉光滑，就把面团包好保鲜膜，饧二十分钟再揉一会儿，这个水粉比很容易揉成光滑的面团的。（姨连这个体都没有，已经开始用压面机压了，把一个成形的面团分成八份，每一份分别压扁，过压面机后三折，再过，每一块都这样过三次，然后叠一起，再整成团就可以了）
５、温暖处进行发酵——这时各种办法都可以上了，放进蒸锅里，锅里放水烧到五十度就马上熄火，放进盖了保鲜膜的面盆，盖上盖慢慢发；或者用微波炉里放一杯热水再放进面盆慢慢发；再或者把烤箱加热一下，升温到五十几度，然后放一烤盘的热水在底层，中层放面盆慢慢发；把面盆放进开了电热毯的被窝里慢慢发……额滴神哪！你想得到的冬天发酵的方法全可以用上！
６、面团发到两倍大——把面团揭开一角拉起来看看组织，里面全是丝状的组织就好了。（我一直觉得馒头的发酵比面包简单，因为馒头发酵不是太讲究，不用象面包发得那么严谨，差不多就可以了，）
７、把发好的面团分割整形——把发好的面团按你需要的大小分割好，分别过压面机压至极为光滑，然后整成圆形（详见后面的步骤图及说明），放在裁好的硅油纸上进行最后醒发。（硅油纸是我的喜好罢了，大家可以用苞谷叶剪小块垫底，也可以在蒸笼里放纱布垫底，八仙过海，各用其法哦！）
８、蒸　制——开水蒸还是冷水蒸，说法各不相同，我看了半天也没发现有定论，我的理解是，如果你的馒头最后醒发很到位了，就上开水蒸，千万不要冷水蒸，否则馒头发会容易蒸过头！如果最后醒发只有整形后的一倍甚至不到一倍，开水蒸还是冷水蒸就差别不大了。我的做法是，最后醒发到一倍大小，然后开水上锅。我建议没有经验的不要几层同时开蒸，因为极容易掌握不好蒸制时间。我的范例是：如我图中的一层五个二两的大馒头，开水上锅，单层九分钟后正好蒸熟。各人的馒头材料不一样，大小不一样，蒸制的锅具不一样，时间最好自己掌握，千万不要问姨你家的馒头要蒸几分钟，姨不知道的，大家千万不要怕失败，多试几次总要有失败，以后才不会失败对吧？！蒸好的馒头取出来，放凉后可以收藏起来。长期的保存就放冷冻，冬天里室温就好。
　　　馒头蒸好的标准是（我个人的经验）：打开锅盖，用手轻轻压一下馒头表面，表面不沾手，压下的痕迹马上会回弹，就蒸好了，马上出锅！千万不要再蒸了！如果还会沾手，就马上盖上锅盖，再蒸一会儿，宁可早点开盖试馒头，千万不要蒸过头，蒸得不够，你可以再蒸来弥补，但是蒸过头，神仙都救不了你的馒头了。这里还有一个要点，打开锅盖时，跟烤戚风时开烤箱门同一个窍门——迅速！否则你的馒头如果没蒸够也救不起了。
蒸制的时间不对的馒头会是怎样的？正好我有两锅馒头做示范：
上图这是蒸制时间不够的，馒头一按就是一个坑，里面撕开看组织就是糊糊的没熟的面团。
上图这是蒸过头了，蒸过头的馒头一开锅表面就是坑坑洼洼，特别是右边这个已经被烫成死面了，整个馒头硬得不行，还有更惨的，高度只有这图里的一半的死面馒头……惨不忍睹！
　　　字小小的颜色浅浅的偷偷声明一下：这么杯具的两锅馒头是我嘛嘛蒸的，泣血啊！其实我以前的馒头都是我嘛嘛蒸的，不知道为什么那天晚上我嘛嘛水平严重失调，前一锅把我的馒头蒸过了，后一锅干脆不蒸熟，还跟我讲她是故意的，这样煎一下就熟了……我癫了！我这是做来拍照的三斤馒头啊！害得我第二天又做了三斤馒头来拍了上面的成品图，当然后来我蒸馒头就自己守锅前面了，再也不敢交给我妈……
这篇博文真是长啊，我都想要不要分两篇发了……
大家要不要喝口水再来看姨怎么用压面机压馒头的？
可乐、花生、瓜子、馄饨的卖！（小推车出场ING）
好多人好奇姨是怎么用压面机做馒头的，哈哈，这里来图解一下吧。
晚上拍的，光线不行，照片很多都虚了，大家凑合着个意思就好。
１、分割出１００克一个的面团；
２、随手把面团压扁——刚发好的面团柔软得要命，随手一拍就扁了；
３、４、把压扁的小面团过压面机一次——做馒头时，压面机全程都在一档的位置即可，这里过压面机一是为了把面团内的气泡全部挤出，二是为了让面团出筋，让馒头更筋道有嚼头；
５、过了第一次压面机的面团，三折
６、７、三折后的面团过压面机，然后是把步骤５、６重复两遍！——也就是三折后的面团再过三次压面机。
８、三折后过三次压面机后的面片，从下往上卷起。
９、卷好的面卷。
１０、把面卷略微压扁，尽量压扁一些，太厚的话，压面机不易过。
１１、把压扁的面卷再过压面机。
１２、把过了压面机的面卷再次从上往上卷起。——重复把面卷过压面机两次，也就是面卷要重新的卷起、压扁，过压面机，一共三次。
１３、过了三次压机机的面卷卷好放置一边，再处理下一个面团，直至全部的面团处理完。——这时也是给面卷一个松驰的时间，如果不松驰一下就直接最后的整形，馒头蒸制时会开裂。
１４、处理完全部面团后，取出第一个面卷，记着面卷的尾巴要朝上哦（如图13所示），把两头朝中间弯曲（如图14所示）；
１５、这时其实是两只手配合着，但是我拍照只能用左手拿着示意一下了，正确的做法是，右手蜷握着面团不停的转动，顺便把面皮拉上来，左手的大拇指配合着不停的把面团向内压，配合着做收口的姿势。
１６、最后把面团收成圆形即可——收口时一定要收出这个小尾巴，这样才表示你的面团全部收口了，把小尾巴收口朝下放在硅油纸上，就进入最后的醒发了。
　　　　姨认真的罗嗦了半天，不知道写得是否明白？再不明白只能拍视频了，不过谁得先借姨一台摄像机，再派一个小妞来帮姨拍啊！哈哈！其实我觉得吧，上面这些写的这么罗嗦，大家有兴趣的实践一次就明白了，不难的，再没明白再来翻一下上面的文字，再看一遍，动手之后的重复看，应该体会就更多了。欢迎大家一起来指导啊！做面食姨绝对是新新手啦！
　　　关于馒头的组织，我一直想好好拍一张，我觉得上回胖叔叔吃早饭时，我看他用手撕出来的就很漂亮，细腻绵密又很松软。但是等我真想拍了就比较杯具了，昨晚热了三个馒头，撕开，都没撕好，不知道是不是热过头了。今天早上让胖叔叔撕一个，也撕得不好看，算了，我用就面包刀切了一个冷馒头，切出来的效果就是不好，看上去很干，但是可以看出组织是很密实的吧<img title="馒&&头（电动压面机版）鈥斺斈戏较备咀龅谋狈饺硕既峡傻拇舐罚" alt="馒&&头（电动压面机版）鈥斺斈戏较备咀龅谋狈饺硕既峡傻拇舐罚" src="/DownloadImg/4/.gif" real_src="/DownloadImg/4/.gif" src_cetemp="/DownloadImg/4/.gif" type="face">，不要以为这馒头好硬，其实不会啦，热着吃的时候可松软了，而且弹性很好，胖叔叔一手捏扁，再一放手，还能弹回原样，我想这主要是面粉的筋度够，再加上压出了面筋的原因吧。
　　　这馒头可不是胖叔叔一个人亲情夸赞的哦，胖叔叔让我蒸了一锅带给他大姨大姨夫吃，两个北方老人吃得非常的满意，大姨夫说，这是他在福州吃过的最香甜的馒头了，而且死活不信我是用发酵粉做的，他觉得只有老面做的馒头才会这么香甜呢。姨听了好开心好开心啊！！我终于做出北方人都认可的大馒头了！
××××××××××××××如何保存馒头和热馒头××××××××××××××
这个……还有下文，大家看累了没？要不要姨再推一车花生瓜子来吆喝？哈哈！
来，不用喝水了，下面的好简单了，几句话说完：
　　　做好馒头就要讲怎么保存馒头了，胖叔叔都喜欢冷冻保存，冬天里其实也不用了，我一次做三斤，三四天就吃完了，我都是放在锅里室温放着。
　　　每次都热馒头很麻烦吧？其实不会啊，我舅妈教了我一个好办法，我也来得瑟一下教给大家，如何在两分钟里把馒头加热好，而且不用开火哦！
　　　做法：取出馒头，用冷开水浇一下，把整个馒头都弄湿（浇一下就好，别搁水里泡烂了！），然后把馒头放在瓷盘里，微波炉火力调８０％的功率（不能调功率的就开中火），一个馒头就定时一分半钟，两个馒头就两分钟，馒头多就多加点时——不用加盖不用加保鲜膜！时间到，打开你的微波炉，你的馒头就热气腾腾的热好啦！跟刚蒸出来的一样哦！是不是很神奇？！这是姨传女不传男的秘招哈，男人看了木有小JJ，大家切记！
TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&
喜欢该文的人也喜欢