&img src=&/v2-e4f51cef24fcf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&356& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-e4f51cef24fcf_r.jpg&&煲仔饭的世界丰富多彩，有腊味排骨、北菇滑鸡、白鳝等各种风味。经炭火烧煮后，腊味肉片被煲出了丰腴醇厚的油脂，食一啖，浓郁的肉汁裹着白米饭，此刻，美味在嘴里热腾腾地绽放。&img src=&/v2-7192caeacc5c55c875bfdb_b.jpg& data-rawwidth=&595& data-rawheight=&488& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&595& data-original=&/v2-7192caeacc5c55c875bfdb_r.jpg&&&p&关于煲仔饭还有个小典故：从前有个老广州人用瓦煲煮熟了一锅饭，但是没有菜怎么办呢？这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来，于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟，没想到的是这锅饭居然香气扑鼻，因此这种做法就一直流传到今天了，我们也叫它煲仔饭。&/p&&p&&img src=&/v2-d94dd0fff8bc07923b75_b.jpg& data-rawwidth=&788& data-rawheight=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&788& data-original=&/v2-d94dd0fff8bc07923b75_r.jpg&&不管是喜欢传统风味的老食客，还是尝个鲜的新人类，只要吃过一次煲仔饭，都会在它的世界里不能自拔。电影《食神》里面，好吃到令人落泪的黯然销魂饭也就是这碗煲仔饭。&br&&/p&&img src=&/v2-31c2c3ac85e3397859ed_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&571& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/v2-31c2c3ac85e3397859ed_r.jpg&&&p&半岛君最喜欢在寒冬的晚上，吃个煲仔饭。此时，一边喝着热茶，一边看着炭火中迸发的星火划破黑夜，等煲仔饭竟也不觉得时间难捱了。&/p&&p&&img src=&/v2-6f34d0cc1ad2fe91f4eb4083f6effc88_b.jpg& data-rawwidth=&374& data-rawheight=&443& class=&content_image& width=&374&&很快地，半个小时过去，煲仔饭也做好了被端上桌面。此时，煲里发出的滋滋声，是那么的动听、诱人。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-8ddca94ba7a406e1d665fe23b439b0cf_b.png& data-rawwidth=&597& data-rawheight=&334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&597& data-original=&/v2-8ddca94ba7a406e1d665fe23b439b0cf_r.png&&吃煲仔饭一定要耐住性子，请等几分钟再开盖，然后淋上豉油，再焗几分钟。在这个过程中，砂煲的热力会将豉油渗入米饭和肉里，更加惹味。&/p&&img src=&/v2-d94bbedcb14ca19f7f1d5def784c3d80_b.jpg& data-rawwidth=&474& data-rawheight=&316& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&474& data-original=&/v2-d94bbedcb14ca19f7f1d5def784c3d80_r.jpg&&&br&&p&&strong&.1. &/strong&&strong&兴 记&/strong&&/p&&p&到香港想吃煲仔饭的话，当地人一定会推荐你到庙街。庙街的煲仔饭店三步一间，五步一店，桌子椅子摆满整个人行过道，从傍晚五点到凌晨结束，只有分人多、人很多、人超级多的三种情形。伙计飞奔忙碌，将一锅锅热气腾腾的煲仔饭递来送去。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-95d662ebcb88_b.jpg& data-rawwidth=&660& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&660& data-original=&/v2-95d662ebcb88_r.jpg&&虽然店多，但讲到最多当地人帮衬的还要数兴记，整条街上14、19和21号都是兴记的地盘。每晚，这里大排长龙，场面壮观。据说，师傅每日要做上千煲的煲仔饭才能满足到那么多人的胃口。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-4e96aff58604b6dadffab_b.jpg& data-rawwidth=&595& data-rawheight=&588& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&595& data-original=&/v2-4e96aff58604b6dadffab_r.jpg&&火太猛，砂煲里的水容易溢出，带走了浮在水面上的油，煮出来的饭就不够香滑；火不够，米心就会煮不透，非常考师傅控制火候的功力。不仅如此，师傅还要记得炉灶上二三十锅饭的不同时间。看火和记时间还不是最辛苦的，兴记的老板娘陈姐说，夏天的厨房里，热到可以煮熟一只鸡，但又不能吹空调冷风，师傅只能靠头顶上偶尔洒下的凉水降温。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-79ca7e87f0b2daacc129ea4c_b.jpg& data-rawwidth=&593& data-rawheight=&591& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&593& data-original=&/v2-79ca7e87f0b2daacc129ea4c_r.jpg&&兴记的煲仔饭款式超多，价格实惠，有18蚊的肉片饭，也有80几蚊的膏蟹饭，丰俭由人。无论贵或便宜，师傅煮饭的用心都是一样的。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-8dc3fa05ba17a_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/v2-8dc3fa05ba17a_r.jpg&&半岛君食煲仔饭有一个嗜好，喜欢趁热在饭面上打个生蛋，和饭菜搅拌均匀再吃。饭的温度足以让蛋液变熟，逐渐变成温泉蛋的口感，滑嫩滑嫩的，非常可口。&/p&&img src=&/v2-50bbaf77a6cad_b.jpg& data-rawwidth=&598& data-rawheight=&589& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&598& data-original=&/v2-50bbaf77a6cad_r.jpg&&&p&&strong&.2. &/strong&&strong&绍华小厨&/strong&&/p&&p&对传统食物进行创新并不容易，往往很多人到最后坏了菜品，糟蹋了食材，绍华小厨是那不多见的成功例子。这里的煲仔饭在用料上大胆得多，有黑松露龙虾、帆立贝象拔蚌、野菌鹅肝，真是中西合璧的美味。&br&&/p&&img src=&/v2-fd446ec0f3af4_b.jpg& data-rawwidth=&596& data-rawheight=&595& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&596& data-original=&/v2-fd446ec0f3af4_r.jpg&&&p&特别介绍的是芋茸肉碎饭+腊肠+窝蛋。饭面上的香芋泥长得像雪糕球，吃起来绵绵糯糯，混有烧肉、冬菇的肉碎和米饭，口感和味道都要比传统煲仔饭丰富！&br&&/p&&p&&img src=&/v2-4a86d0ac3eaf_b.jpg& data-rawwidth=&477& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&477& data-original=&/v2-4a86d0ac3eaf_r.jpg&&喜欢肉味浓烈的朋友可以试一试蒜香牛颈脊饭。新西兰的牛颈脊肉粒，香浓滑嫩，牛味十足，炸蒜粒铺满饭面，吃完记得喝杯凉茶下下火。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-e1cf82ad775b84fd08e2d1_b.png& data-rawwidth=&596& data-rawheight=&550& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&596& data-original=&/v2-e1cf82ad775b84fd08e2d1_r.png&&绍华的打理人华Dee已经有15年的经验。他做的饭焦薄脆甘香，其中的秘诀是猪油。煮饭之前，先在煲边浇上一圈猪油，等到慢火烘饭焦时，再在饭边加点猪油，饭焦自然像炸过一样，更加酥脆。&br&&/p&&img src=&/v2-d4f1da50bde3d_b.jpg& data-rawwidth=&592& data-rawheight=&593& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&592& data-original=&/v2-d4f1da50bde3d_r.jpg&&&p&&strong&.3. &/strong&&strong&坤 记&/strong&&/p&&p&吃饭赶时间的话，一定不要点煲仔饭。半岛君最怕遇到催上菜的人，坐在位子上，一刻也不消停，还抱怨着老板做菜慢。吃好东西要有耐心，像坤记的煲仔饭，平均40分钟做一锅，无数食家和明星都要乖乖地排队等吃。&br&&/p&&img src=&/v2-57e1ebc58362ce9cddc5bd4cd18fdb95_b.jpg& data-rawwidth=&595& data-rawheight=&595& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&595& data-original=&/v2-57e1ebc58362ce9cddc5bd4cd18fdb95_r.jpg&&&p&虽然下午五点开店，但是老板坤哥到3点就开始准备。只见他把一个个煲放在水里浸泡，之后再用炭火烧，坤哥说这是「养煲 」。砂煲养护得当了，不但延长了自身的使用寿命，而且煮出来的饭才会爽口柔韧、粒粒分明。&/p&&p&&img src=&/v2-c3d84b7891bfc82f286ea_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-c3d84b7891bfc82f286ea_r.png&&同样是腊味饭，坤哥能将这种平凡的食材发挥得更加惊艳：腊肠肥瘦恰宜，肠衣咬破后，香甜的腊肉汁带着绍兴酒香，在喉咙飘荡。没有十几年的功力，是成就不了一碗让人念念不忘的煲仔饭的。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-cebe6b3fe3da8a6bf379_b.jpg& data-rawwidth=&598& data-rawheight=&372& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&598& data-original=&/v2-cebe6b3fe3da8a6bf379_r.jpg&&白鳝煲仔饭是老饕们的最爱。坤哥只会选新鲜白鳝最肥美甘香的中间部分，弃掉头尾。鳝肉浇上豉汁后，拌着白饭米，好吃到停不下筷子。&br&&/p&&img src=&/v2-5ccdcff47e5c66e2a52692d85dfe759a_b.jpg& data-rawwidth=&593& data-rawheight=&446& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&593& data-original=&/v2-5ccdcff47e5c66e2a52692d85dfe759a_r.jpg&&&p&&strong&.4. &/strong&&strong&南 记&/strong&&/p&&p&现在很少有人全程用炭火煮煲仔饭了，只有部分店家会先用煤气炉将饭煲熟，再把饭挪动到炭火炉小火烘饭焦，让米饭吸收炭香。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-c765a7a3b208a8fd1fd627_b.jpg& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&593& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&/v2-c765a7a3b208a8fd1fd627_r.jpg&&澳门至今还有一家煲仔饭，南记是保持这种做法的。要到南记觅食，不容易，它的位置是在老区的某条巷子里，很多人说，兜兜转转，最后还是闻到炭火饭香才找到的。&br&&/p&&img src=&/v2-bbacc2b38df510b88f6e_b.jpg& data-rawwidth=&596& data-rawheight=&589& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&596& data-original=&/v2-bbacc2b38df510b88f6e_r.jpg&&&p&滑牛蛋、排骨鸡，经典的煲仔饭都有，只需要20分钟的等待就可以吃到。无猪油不欢的要和老板提，因为店里面有一种豉油是混猪油的。&/p&&p&&img src=&/v2-217bfae2cc35ef2a1965904_b.jpg& data-rawwidth=&538& data-rawheight=&355& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&538& data-original=&/v2-217bfae2cc35ef2a1965904_r.jpg&&关于煲仔饭，蔡澜先生讲过这样的趣闻：一次在电台介绍有家餐厅卖这锅榨菜五花腩沙煲饭，讲到淋上猪油，有位仁兄驾车驾到一半，不管违法，把车子一停，就冲上酒楼叫了一锅。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-df53129ded551d40bf9bf85f67f9fc89_b.jpg& data-rawwidth=&591& data-rawheight=&594& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&591& data-original=&/v2-df53129ded551d40bf9bf85f67f9fc89_r.jpg&&在半岛君看来，只有吃过煲仔饭的人，才能理解这份冲动和疯狂吧，因为煲仔饭的美味，胃是最清楚那份诱惑的。&br&&/p&&img src=&/v2-85d78ef9ad603e45c890d3_b.png& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&589& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&/v2-85d78ef9ad603e45c890d3_r.png&&&br&&p&关于城市文化的文章，半岛君会保持推送。如果你有什么想和半岛君互动的，可以在后台留言给我，&b&我们的微信公众号：半岛便利店&/b&。让我们一起来发现更精彩的城市文化和品味。&br&&/p&&img src=&/v2-c6a4f54bd26d7c0f851bc1ea417db1dd_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&281& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/v2-c6a4f54bd26d7c0f851bc1ea417db1dd_r.jpg&&&p&文 | 半岛君&/p&&p&部分图片来源网络&/p&
煲仔饭的世界丰富多彩，有腊味排骨、北菇滑鸡、白鳝等各种风味。经炭火烧煮后，腊味肉片被煲出了丰腴醇厚的油脂，食一啖，浓郁的肉汁裹着白米饭，此刻，美味在嘴里热腾腾地绽放。关于煲仔饭还有个小典故：从前有个老广州人用瓦煲煮熟了一锅饭，但是没有菜怎…
&img src=&/v2-6ebcbccad979efa9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-6ebcbccad979efa9_r.jpg&&&p&吃泡面的时候，你喜欢吃十二分熟的鸡蛋，还是溏心蛋，又或是碎蛋汤？你有纠结过该什么时候打鸡蛋进去，鸡蛋熟得刚刚好又不会碎吗？&/p&&p&看完这篇，学会N种方法花式打鸡蛋！ &/p&&img src=&/v2-6ebcbccad979efa9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-6ebcbccad979efa9_r.jpg&&&p&Photo by @0夏天0&/p&&h2&面饼有一面有“坑”，你们发现了吗？&/h2&&p&泡面的面饼不是有一面是凹进去的么，这面朝上。趁水八分开还没翻滚的时候放面饼进去，立马把鸡蛋打到面饼凹陷的那一面，小心别翻车了，可以用筷子扶一会儿，水温慢慢升高，鸡蛋表面凝固就不用管了，中火五六分钟，面好了鸡蛋全熟，放调料关火，一次可以放俩鸡蛋。百试百爽。（by @陈美味）&/p&&img src=&/v2-bd06ed04f11dacb3cdfca9_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-bd06ed04f11dacb3cdfca9_r.jpg&&&p&Photo by @野生珍妮花&/p&&p&为了方便调口味，还可以先把调料放进碗里，再把面跟汤倒进去，咸淡方便调节。要么就是，煮完面倒出一碗汤
，然后锅里放调料，如果咸了就把碗里的汤倒回去，正好的话就吃完面把那碗清汤喝了，棒棒哒~ (by @寇寰宇小盆友) &/p&&img src=&/v2-ee88c5bc74e00efe2bdd0b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-ee88c5bc74e00efe2bdd0b_r.jpg&&&p&Photo by @莫歆儿&/p&&h2&这样做，鸡蛋保证不会煮碎&/h2&&p&? 鸡蛋先用开水泡一泡&/p&&p&先将带壳生鸡蛋在小碗里用开水泡一分钟左右，一定要是开水才行。煮面的锅水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。（by @笨小孩_xs） &/p&&p&? 先把蛋煮好捞出，再煮面&/p&&p&锅里水开后先卧鸡蛋，在蛋清包住蛋黄后，不要把蛋黄包老了，然后用勺子把蛋捞出来。再下面，面煮得差不多了，放进去卧好的蛋，这样方便面熟了，鸡蛋也破不了。（by @手机用户6765_9gmt ）&/p&&p&&img src=&/v2-0ed504d180ce3cbb54cb34_b.png& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&634& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&/v2-0ed504d180ce3cbb54cb34_r.png&& Photo by @猩猩好吃&/p&&p&? 微波炉大法&/p&&p&碗里倒热水，打入鸡蛋，放到微波炉里加热一分钟，直接放在煮好的面上开吃！（by @Ladymoon ）&/p&&img src=&/v2-ea60c1d3f0_b.png& data-rawwidth=&647& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&647& data-original=&/v2-ea60c1d3f0_r.png&&&p&Photo by @薛薛薛&/p&&h2&想要完美溏心蛋，看这里！&/h2&&p&? 卧好鸡蛋，不要乱动&/p&&p&当面饼可以划散的时候立刻把面划散开来，然后清理出一个窝，卧个蛋进去就不要动了。等到面快熟还没断生的时候关火。等到温度不太烫的时候面正好泡到恰恰好，蛋黄也还是半凝固的~（by @CDY放假在家好清闲）&/p&&p&? 蛋白蛋黄分开煮&/p&&p&面煮开的时候，先把蛋白倒进去和面一起煮，煮的硬硬的，然后在面煮到断生以后再把蛋黄倒进去关火焖一分钟，这样蛋黄就是流黄啦！（by @叶木木三
）&/p&&p&&img src=&/v2-e58bd1ccc3da_b.png& data-rawwidth=&881& data-rawheight=&587& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&881& data-original=&/v2-e58bd1ccc3da_r.png&& Photo by @森货货 &/p&&p&? 精准控制煮面煮蛋的时间&/p&&p&电磁炉煮泡面，先放面饼，定时，到两分钟时把面往旁面拨开一点，把蛋打在面旁边，别去拨动蛋，等蛋白成型就不会散了。再煮两分钟，一共四分钟。蛋基本是半生的，煮三分钟的话就全熟了。（by @FYflyyyy ）&/p&&p&? 给蛋黄洗热水澡&/p&&p&面条用筷子刚刚能夹断，还有点硬的时候，下鸡蛋。用勺子将面汤不停浇在蛋黄上，或在鸡蛋表面覆盖一些面条，使蛋黄最外层迅速凝固，这样面熟后，鸡蛋是糖心的。（by @倾倾私房菜
） &/p&&img src=&/v2-39cbd024815dee60fd2c0aa_b.jpg& data-rawwidth=&1363& data-rawheight=&1363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1363& data-original=&/v2-39cbd024815dee60fd2c0aa_r.jpg&&&p&Photo by @Doraa兽&/p&&h2&宁愿吃老鸡蛋，也决不要一点生&/h2&&p&? 先煮鸡蛋煮久些&/p&&p&如果你也一样，宁愿吃老的鸡蛋，也坚决不吃生一点的，那就先放鸡蛋，煮得差不多放面，而且面熟时还得戳一下鸡蛋弄破它，确保蛋黄熟了。（by @D贸澳
）&/p&&p&? 先放佐料，水开就打蛋&/p&&p&先在水里放完佐料后等水开打入鸡蛋，煮两三分钟再放入面块，这样鸡蛋又能煮熟，面又不会煮的太烂。（by @Rachel_moon ）&/p&&img src=&/v2-d586dc51b72ef08ed666dce_b.png& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&395& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&/v2-d586dc51b72ef08ed666dce_r.png&&&p&Photo by @zhuzhulee&/p&&h2&把蛋搅碎，汤都要喝干净 &/h2&&p&? 用筷子把蛋夹碎&/p&&p&看来就我一个人喜欢碎蛋，每次都把整个的鸡蛋用筷子夹散~~（by @百雀羚气韵） &/p&&p&? 鸡蛋打散后浇到面上&/p&&p&我选择把鸡蛋打散，等关火后一圈圈慢慢浇上去，这样面上有蛋！（by @____qyip） &/p&&p&? 鸡蛋进锅就打散&/p&&p&我喜欢在面可以用筷子搅开来时打蛋，而且喜欢把蛋在锅里也搅散。水少一些把面和汤都吃掉！（by @小飞侠peter-pan ）&/p&&img src=&/v2-4c245fad019f1d83ff72d78c7a2e718d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&585& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-4c245fad019f1d83ff72d78c7a2e718d_r.jpg&&&p&Photo by @墨七&/p&&h2&爱吃生蛋黄的，你不是一个人&/h2&&p&? 关火磕蛋闷闷就吃&/p&&p&泡面煮熟了之后关火，把泡面拔到一边在空白的地方打蛋，然后再把面覆到生蛋上闷几分钟。我比较喜欢吃生蛋黄，跟热气腾腾的方便面搅到一块。（by @HSY-1） &/p&&p&? 磕蛋即吃&/p&&p&就我一个是面煮好直接磕生鸡蛋的么。（by @Sindy97）&/p&&p&厨房君：上面这位同学?，你赢了Orz……&/p&&img src=&/v2-cb5dcd61d89a606e85a39_b.png& data-rawwidth=&710& data-rawheight=&615& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&710& data-original=&/v2-cb5dcd61d89a606e85a39_r.png&&&br&&p&Photo by @加奶不加糖-v&/p&&p&厨房问答是下厨房全新推出的互动问答栏目。在这里，你遇到的每一个厨房难题，有问必有答。 &/p&&p&可以这样找到「厨房问答」：&/p&&p&? 点击&a href=&/?target=http%3A///page/market/98/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，查看更多厨房问答。&/p&&p&? 各大应用商店搜索 下厨房，或者移动端点击&&&&a href=&/?target=https%3A///mGzi8f& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&下厨房&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，下载下厨房App。打开首页，进入「厨房问答」，提问或回答，浏览你也关心的问题。&/p&&br&&p&------------------------------------------&br&&/p&&p&文中图片与问答均来自下厨房，转载需注明来源&链接&img data-rawheight=&146& data-rawwidth=&342& src=&/567fbf1e9a2fba_b.jpg& class=&content_image& width=&342&&&br&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&下厨房已开通知乎机构账号，&a href=&/org/xia-chu-fang& class=&internal&&点击关注&/a&。&/p&
吃泡面的时候，你喜欢吃十二分熟的鸡蛋，还是溏心蛋，又或是碎蛋汤？你有纠结过该什么时候打鸡蛋进去，鸡蛋熟得刚刚好又不会碎吗？看完这篇，学会N种方法花式打鸡蛋！ Photo by @0夏天0面饼有一面有“坑”，你们发现了吗？泡面的面饼不是有一面是凹进去的么…
谢谢邀请。&br&&br&水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有一百年以上的历史了，当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简单，味道应该也清淡一些，所以叫水煮牛肉并不奇怪。后来慢慢演变，调料越来越多，味道也越来越重，但还是沿用水煮牛肉的叫法。&br&&br&水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出现了一些变化。&br&&br&我说一下红杏酒家水煮鱼的做法。&br&1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（可以参考琪妙的答案里推荐的视频）&br&&br&2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。&br&&br&3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。&br&&br&4.这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量通常比较大，在家里做，不喜欢就没必要加了）。&br&（也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤）&br&&br&5..这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去（不要一下子全倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。&br&&br&6.餐厅一般会有自制的红油，如果没有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能够完全盖住菜肴表面，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（子弹头辣椒最好），花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。&br&&br&可以参考琪妙答案中推荐的《一人食》的视频，这位煮饭妈妈的水平的确非常厉害，而且够能吃辣的，但严格来说，后半段应该属于更厉害的油淋的烹饪方法，不能算水煮。&br&&img src=&/f3fcd2c8a3c7a_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/f3fcd2c8a3c7a_r.jpg&&&br&图片来自网络
谢谢邀请。 水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有一百年以上的历史了，当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简单，味道应该也清淡一些，所以…
另外一个问题的回答，也适合这个问题！&br&&br&&br&品尝单品，建议可以从三个角度去喝:&br&&br&1. 味觉。喝一杯咖啡的时候，你可以问自己，酸甜咸苦感受如何？把酸甜咸苦强度分成5个等级的话，你感受到的酸是哪个等级？甜呢？咸味和苦味呢？&br&&br&2. 触觉。喝到这个咖啡的时候，是让你觉得很顺滑像牛奶或者油一样，还是粗糙的像浑浊的水带着一些泥的感觉呢？喝完之后舌头会不会持续的发干，会不会涩？这杯咖啡是像水一样轻薄还是像油脂一样厚重？&br&&br&3. 嗅觉。你在闻咖啡粉的时候，感觉舒服么？闻到什么味道，这味道用直觉来感受，有就有，没有就没有。然后喝咖啡的时候，喝进去口腔里，闭着嘴，然后缓缓呼气，呼气过程中感受到的味道舒服么？是什么味道？同理，第一直觉，感受是什么，描述出来，以自己感受到的为准，别受别人影响。&br&&br&顺便说一下怎样练习嗅觉味觉:&br&&br&1. 首先，你得知道为什么咖啡会有酸甜咸苦，会有味道，为什么有人说得出味道有人说不出。因为咖啡有很多物质，比如绿原酸会有酸味苦味，有柠檬酸苹果酸，有精油类物质，这些精油类物质被萃取出来就会有花香啊一些香气表现；所以，建议题主好好地去看看书，了解一下咖啡里面的物质，各种物质会有什么样的表现。&br&&br&2. 多用上面说过的方法去多喝咖啡，一样，以自己的感受为主，喝到一个，请从这几个方面去描述出来，表达自己的感受。&br&&br&3. 积累风味记忆库。多吃水果，多吃各种食物，并记住各种食物的风味和他们的味觉触觉嗅觉表现。你可以用上面的方法，去分析你吃到的各种水果，表达出来。比如西柚酸和甜都挺强，带一点苦；多去对比，比如不同的提子之间这几个方面有什么不一样的表现？不同的苹果之间呢？ 然后到实际的练习，不同的咖啡之间，这几个方面又会有什么不一样呢？&br&&br&&br&顺便上个平时练习品鉴的图，题主有兴趣提升品鉴的话，欢迎多讨论，顺便说一下，品鉴这东西，有人带会更快，不然很容易迷失，比如有些人喝不到味道的时候，会怀疑自己味觉有问题，但实际上，一个咖啡好坏，很多方面的，我们除了去感受这咖啡之外，还需要知道感受到的咖啡口感，是它本身不足还是没烘焙好，或是没萃取好。通常都不会是个人味觉问题。而这个，得有人带着你去喝，才会更有方向地去品鉴。&br&&br&图: 咖啡品鉴练习&img src=&/v2-26df004ccae60f17ceed25_b.jpg& data-rawwidth=&1232& data-rawheight=&779& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1232& data-original=&/v2-26df004ccae60f17ceed25_r.jpg&&&br&&br&辅助练习:酸质辨识&br&柠檬酸，苹果酸，葡萄酸&br&&img src=&/v2-a7c208c75f250f3b6707_b.jpg& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&/v2-a7c208c75f250f3b6707_r.jpg&&&br&&br&辅助练习: 水果口感分析&br&&img src=&/v2-b18fff00e49c2f4beaf635_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-b18fff00e49c2f4beaf635_r.jpg&&&br&&br&最后一个: 让自己变成一个吃货，可以大大提升品鉴能力。
另外一个问题的回答，也适合这个问题！ 品尝单品，建议可以从三个角度去喝: 1. 味觉。喝一杯咖啡的时候，你可以问自己，酸甜咸苦感受如何？把酸甜咸苦强度分成5个等级的话，你感受到的酸是哪个等级？甜呢？咸味和苦味呢？ 2. 触觉。喝到这个咖啡的时候，是…
一不小心就写成长篇巨制了&br&话唠是病&br&&br&&br&来来来&br&作为一个家住田里&br&进城除非开车否则要步行半小时到公交站然后再坐四十分钟公交到城边再走十分钟才能抵达超市or菜场的乡下妹子&br&很早开始就习惯了和老妈一周进城囤菜一次&br&囤菜这事儿我应该是相当有经验了&br&你希望冰箱打开能做菜的前提是你至少囤了点能做的东西对吧&br&跟我一起做个囤货狂吧&br&&br&既然要囤 那我们就要首先熟悉自家的冰箱&br&这应该是最普遍的一款上下开两门冰箱&br&我这里主要针对这款类型冰箱做下分析&br&&img data-rawheight=&960& data-rawwidth=&640& src=&/d2f85e2e3fce_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/d2f85e2e3fce_r.jpg&&&br&&img data-rawheight=&960& data-rawwidth=&640& src=&/fa0ed9697b1_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/fa0ed9697b1_r.jpg&&看出区别了么&br&款一冷冻区有四格&br&而款二冷冻区是三格&br&如果你准备买冰箱首选四格！&br&第一格特别窄还容易结冰 很多人都会忽视到这片区域&br&其实这片区域完全不能小看！&br&不过也别学店家只放一包速冻食品&br&清理好这片多余结冰后可以拿来放茶叶 面膜 巧克力 年糕 生的切片肉类 比如肉排 培根 火腿切片等等&br&如果你炖了汤 汤水有多喝不完还可以放凉后灌入冰袋或者冰格存放在这&br&一切扁平类的东西都可以往里面塞&br&&br&剩下的三格我们可以区分为熟食区 生肉区 以及大物件区&br&首先是熟食区&br&熟食并不是指你在超市买的烤鸡凉菜那种&br&主要是囤放速冻快捷食品&br&西式类你可以囤切好的法棍 小餐包 吐司面包（体积太大可以放第三格）&br&吐司最好是切片好了的 喜欢吃厚的就买没切的自己切&br&面包冷冻后保质时间更久&br&买一家庭装够你不带停的吃一礼拜&br&家里有烤箱就上烤箱&br&没烤箱就放平底锅煎&br&外脆内软的面包片就好了 &br&只有面包太单调所以生培根就派上用场了&br&同理可囤生火腿 不过最好是切片好的&br&不然大早上突然拿出来要解冻切片还是很麻烦的&br&买好了放在我说的第一片区域即可&br&没有第一片区域的我们就放第一大格&br&巧克力 面膜 年糕 培根 任何可以立起来的食物绝对不平摊着放&br&不然很容易被埋在食物堆里个把月后你才突然发现存在&br&&br&很多人喜欢用保鲜袋装起来存放&br&看起来很方便&br&但是很多时候冰箱打开白茫茫一片你可能分不清哪个是哪个 于是一个个拆开看这个是啥 我要的在哪 很费时间&br&所以有条件的小朋友我推荐买几个收纳盒放冷冻柜 区分一下种类 尤其对于巧克力啊面膜啊茶叶啊这种立着没有依靠就很容易乱倒的东西&br&买个盒子也可以不至于让它们散的到处都是&br&这东西也不贵 不到十块钱一个 买一两个窄条的放冷冻区就足够了&br&&img src=&/16dcae6c10e8f1945dbfdf_b.jpg& data-rawwidth=&683& data-rawheight=&392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&683& data-original=&/16dcae6c10e8f1945dbfdf_r.jpg&&&br&中式早点种类就多了 你可以囤上些饺子 馄饨 汤圆 包子 馒头各式糕点&br&这些超市都有卖&br&买回来冻着就好 首推囤饺子 馒头和年糕&br&饺子可以蒸煮炸&br&馒头除了蒸可以切片处理可以做中式汉堡&br&年糕甜咸辣炸蒸煮我都爱吃 战争的号角在我这响不起来&br&&br&干的比如面条和米粉不需要放冰箱就可以久存的 更是应该多囤一点&br&像我一般都选店家打折促销的时候买&br&全年不断的囤挂面泡面意大利面河粉米粉粉丝等等&br&各种豆类米类粗粮我大大小小囤了10来种 &br&我囤的量至少半年不用买新的&br&如果你在淘宝买也建议你豆类每个种类1斤左右起囤 &br&夏天绿豆冬天红豆这种吃的多的可以多囤点&br&豆类推荐囤红豆 绿豆 黄豆 &br&糖水这简单的东西我就不说了&br&红豆还可以拿来做红豆沙&br&绿豆在做海带排骨汤的时候也可以放&br&黄豆可以拿来做黄豆猪脚&br&各种豆类还可以拿来发豆芽 &br&放在厕所 每天早晚刷牙的时候给浇点水完全不怕忘&br&米类推荐糯米 喜欢喝杂粮粥就囤各种米吧 自己选&br&糯米丸子不用我说了把&br&做饭团的时候也可以放一点增加粘性&br&&br&干货类半斤顶死 虽然干货耐放但是还是少囤点 这个很耐吃 淘宝一般卖也是半斤装多&br&干货首推囤木耳 腐竹 各类菌菇&br&木耳一般夏天凉拌 秋冬炒菜&br&菌菇可以做汤香菇还可以做煲仔饭&br&腐竹可以凉拌可以做汤可以炒菜&br&兴趣范围广的可以自行淘宝搜干货 会出来一堆你没吃过没见过没想到的干货&br&有钱你就囤囤囤！&br&&br&第一层熟食区域我还会放黄油奶酪芝士 做西式类经常要用到的东西&br&心情好就切好了冻起来 心情不好就整块丢进去 要吃的时候提前半小时拿出来就能软化 这东西我不太放冷藏区域 个人习惯 喜欢放冷藏的也可以&br&还有各种火锅丸子 超市或者淘宝买都行&br&我个人喜欢牛肉丸 蟹棒 鱼豆腐 鱼蛋 你喜欢什么囤什么&br&早上吃汤粉汤面的时候丢两个就有荤菜啦&br&&br&轻轻松松堆满第一层 而且存放至少半年不成问题&br&让我们愉悦的来到二楼&br&这一层主囤各类生肉&br&首先是骨头 如果嫌多就只买一种 吃完下次再换 &br&鸡鸭架骨各一副 像我不爱吃皮还会剥下来和骨头放一块 拆分2到3份 看你是独居还是多人&br&猪牛羊的腿骨或者龙骨
龙骨long我一般分5，6块骨头一份 腿骨如果没剁就一根一份&br&因为炖汤的肉我基本不吃 所以我一般选骨头多过肉的 但也不是完全没肉&br&以上为煲汤专用 不是每顿饭都要汤汤汤的人 每天做饭的我都够吃一周了&br&接下来是排骨 分量看个人了 我就不说明了&br&西式牛排淘宝啊顺丰优选啊一号店啊等等电商都有卖 自己选&br&菜场买的牛排一般像猪排骨一样拿来炖炒&br&猪肋排我一般会把带软骨的挑出来放在炖汤骨里 猪蹄这东西最多两只 一个人日常吃一只 俩人吃两只差不多 毕竟很多人也不是经常吃&br&&br&最后是各种肉&br&鸡半只或者一只 如果做盐焗鸡白切鸡一类就别剁 如果是做大盘鸡之类就切好分装&br&一般一只2斤左右的鸡我会分成三份 因为做的时候还有别的料&br&这样一份一顿最多两顿就能吃完 很多人也不常下厨 这个分量就算剩下的倒了也不算太可惜&br&鸡胸肉一到两块 鸡胸口感容易柴 我一般做凉拌鸡丝或者绞成肉泥做肉丸 扁平好放吃了不胖 喜欢的可以囤&br&鸡翅鸡腿鸡爪我一般选超市打折时候买 &br&鸡翅最多以你两顿的量囤&br&鸡腿我一般买四个回来&br&剔骨切块 软骨和骨头丢鸡架袋子里或者软骨丢切块鸡肉 腿骨丢鸡架子 随便你们 &br&拿两只腿 剔下来整块肉然后每块切分两块 这样你下次可以腌奥尔良鸡腿或者做炸鸡汉堡的时候就可以用了 另外两只切块拿来做辣子鸡的时候用&br&鸡爪个人爱好 喜欢就囤 我喜欢做泡椒凤爪 吃完鸡爪多的泡椒还可以拿来做菜&br&所以这时候顺便就可以囤些鸡杂&br&&br&猪肉我一般去超市买五花肉做红烧肉 肥瘦分布比较漂亮做红烧肉比较好看&br&菜场的五花肉肥肉总是特别多 我一般买了让老板绞成肉馅&br&拿回家可以做肉饼汤做肉馅 炒比如肉末菜系的时候也很方便&br&瘦肉一斤 一半切片一半切丝 &br&再按照食量分装好 多买小号保鲜袋 越小越好 分装不浪费&br&没有就装好一种肉然后隔开一段距离再放另一种 冻好了结块拿起来也不容易混淆&br&各种猪内脏猪头肉有的没的看个人喜好囤了&br&&br&牛肉我一般一盒肥牛半斤牛腩就不再囤多了&br&肥牛炒菜做汤做肥牛饭都好顶赞 同理肥羊卷&br&羊肉我个人不吃 所以家里不囤&br&&br&海产河鲜类我家吃得多我一般囤这个多&br&我喜欢在菜场买两条现杀的鱼 一条半斤到一斤左右&br&一条当天回家就做 另一条洗洗切片以后做水煮鱼片 鱼骨不丢炖鱼汤用&br&海带我一般买厚片海带结回家打开平铺分6-10个一份装好冻起来&br&海带丝按饭店一份小菜的分量分装冻起&br&虾肉不说了 肯定要囤&br&鱿鱼 带鱼 蟹 鳕鱼 龙俐金枪三文鱼好多好多海了去了 你自己选把&br&各种干虾 干海带 干鱼 干货海产品喜欢的的可囤 不需要冷藏冷冻 密封就好&br&&br&第二层也是轻轻松松就塞满了 接下来是第三层&br&前面说到的吐司和餐包一般体积都比较巨大 需要放在这里&br&除去这些我们还可以冻一些菜&br&豆腐！冻豆腐这东西有人不爱吃？拖出去杖毙！&br&土豆玉米胡萝卜豌豆花菜 拿出来做沙拉也超级方便&br&这几种你可以分装也可以混合装 建议煮熟了再冻比较方便&br&但不是什么蔬菜都适合冷冻不要乱放&br&&br&以上推荐的这么多东西塞满冷冻室绝对轻轻松松&br&接下来是冷藏室&br&首先是蛋类&br&鸡蛋一周10个 咸鸭蛋一周1，2个 皮蛋一周4-6个&br&鸡蛋做法之多不用我介绍了&br&咸蛋蛋白可以做咸蛋肉饼 蛋黄可以做蟹黄豆腐 各种上汤菜 &br&皮蛋凉拌炖粥做菜都行&br&大蒜一次买一个月量然后保鲜袋封好大部分 小部分放室外 大部分冷藏&br&另外还会拿几个腌蒜蓉剁椒做调料&br&生姜我也是一次一个月量 嫌姜麻烦的可以淘宝买姜汁&br&炖汤用的切块和骨头一起冻起来 要炒的切好片或者丝分装冷冻&br&小米辣一次半斤 一部分做了剁椒 其他直接连袋子冷藏 只要袋子里没水分 时间久了最多变成干辣椒 一样能吃&br&葱和香菜这种要么你当花草种&br&要么买回来保鲜膜包好放冷藏 大概能扛1周左右 &br&葱还可以做成葱油 香菜我不吃 我才不管你死活嘞 &br&&br&做菜配料都准备好了 接下来可以囤一些蔬菜&br&以5天-1周为期限&br&适合放在室外的耐放菜有&br&洋葱 胡萝卜 土豆 芋头 白菜 山药 包菜 瓜果类如果有泥土最好不要洗&br&适合放冰箱的耐放菜有&br&魔芋丝 杏鲍菇 茄子 西红柿 豆角 甜椒 肉椒 大葱 萝卜 如果一次吃不完切了以后最好拿保鲜膜封住切面&br&如果非要囤绿叶菜就用袋子装好封好 最多最多三天 再久就不好吃了&br&不过我想你都囤了这么多了 也不差这点绿叶菜把&br&&br&终于说到最后了&br&最后我要给你们介绍一些调味料&br&要想做出丰富的菜色 调味料是关键&br&国内的调味料推荐你囤&br&你喜欢的辣酱 郫县豆瓣 酒糟 啤酒 可乐 浓汤宝 配好的卤料包&br&如果经常做饭的人建议囤香料自己调&br&不常做的可以买各种干锅火锅炒菜调料包&br&国外的调味料推荐你囤&br&咖喱 番茄酱 橄榄油 淡奶油 沙拉酱 黑椒汁 韩国辣酱&br&有些调味料打开后常温储存就好 含油不多的酱料最好放冰箱&br&自己做或者走菜场超市买做好的酱菜也可以&br&比如我冰箱里一直都有葱油 腌菜 萝卜干 大头菜 豆腐乳 剁椒 泡菜&br&不管是单吃还是做菜都可以&br&这些东西基本就能堆满你的冰箱门最多外加一层&br&其他空间就自己看需求放置把&br&&br&&br&以上基本就是全部内容了&br&也许会有遗漏不过满足大部分人应该不成问题&br&长篇巨制简直费心费力&br&走过路过不要错过&br&人人留下一个赞给世界一片美好！！！&br&&br&最近做了个公众号，准备记录我做的菜，我吃过的好吃的，还有推荐各种买买买～刚刚起步还比较粗糙，各位不嫌弃并且还记着我的话就去关注一下吧，在那边找我玩儿哈～&br&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/PUx-ZyPEyH63rWcE9xkv& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/PUx-ZyP&/span&&span class=&invisible&&EyH63rWcE9xkv&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
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我在人人上有个十分有意思的好友李淳，写过一篇惊世骇俗的&a href=&///?target=http%3A//.cn/s/blog_6ba227ea01016pwk.html%23bsh-2-& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【Can you feel my rice】冚家铲黄金炒饭&i class=&icon-external&&&/i&&/a&红遍人人，另一篇同样屌炸天的文章&a href=&///?target=http%3A///share/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&屌风的汉子------“冚家铲”大叔的故事&i class=&icon-external&&&/i&&/a&是背景（后文已附，十分精彩，希望你能看完）。&br&&br&&strong&【Can you feel my rice】冚家铲黄金炒饭&/strong&&br&作者：李淳（原地址：&a href=&///?target=http%3A//.cn/s/blog_6ba227ea01016pwk.html%23bsh-2-& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【Can you feel my rice】冚家铲黄金炒饭&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&blockquote&&p&我在利物浦的时候，因机缘巧合，结识了一名道上前辈。他是我好友的房东，40来岁，广东人氏，大臂上纹着一只玉麒麟。他本是一名粤菜厨师，来英国后半推半就地加入利物浦的华人帮派，因在屋顶种植大麻而发迹，成为一方豪杰，据悉连利物浦最混乱的Kensington地区的老大都对他礼让三分。&/p&&p&至于他为何退出江湖，他总是避而不谈。我们和他喝酒的时候发现他的左手只有三个手指，缺少了小指和无名指---------据小道消息，这是他的女友被帮派同仁诱奸后他前往报仇未遂所致。------也许这就是他心灰意冷、归隐田园的缘由吧。有江湖的地方就有绿帽子，相濡以沫，不如相忘于江湖。&/p&&p&某天深夜，玉麒麟和我们喝得逸兴遄飞，醉眼朦胧。情到浓处，他深邃的眼眶里风起云涌，他给我们讲起了他当年如何在地下赌场砍死出老千的越南人、如何和英国的白痴警察斗智斗勇，如何和他的初恋情人金风玉露一相逢。&/p&&p&“病僧却淫奸无数”，他用他的广式普通话摇头晃脑地吟道。我品味了半天才反应过来他是在说“便胜却人间无数”，我心想如此有文化的黑社会真是不多见。&/p&&p&然后我们默然无语，相对无言。还是玉麒麟打破了尴尬的沉寂，他说他现在重操旧业，当起了一家粤菜馆的厨师，其中最受群众欢迎的菜式就是这道“黄金炒饭”，言毕他摇摇晃晃地走向了厨房，用左手的三根手指拿起了锅铲。他豪气干云地告诉我们，他当年当厨师兼职砍人，一把菜刀和锅铲使得出神入化，人称“冚家铲”。&/p&&p&我问他冚家铲是乜意思啊？他对着我暴喝：“全家都死晒啊！” 吓得我久久不能言语。&/p&&p&当晚我和朋友就吃到了这辈子吃过的最好吃的蛋炒饭，准确说是黄金炒饭。我当场偷师学艺，将这道江湖名菜牢记于胸，让他它挥别了英帝的大麻、仇杀和绿帽，回到了社会主义祖国的怀抱。&/p&&p&今天中午我东施效颦，匆忙炒就了这盘冚家铲黄金炒饭。我把江湖道义和淡淡的乡愁寄托在这三两东北大米里，不知利物浦的冚家铲大叔，can you feel my rice？&/p&&p&先介绍下登场食材：&/p&&p&一碗隔夜米饭，半根黑龙江水黄瓜，三枚从我的茶叶蛋卤水里死里逃生的纯粮土鸡蛋，和少许葱白。&/p&&img src=&/addf0dea775_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&/addf0dea775_r.jpg&&&p&先将黄瓜头阉割下来，用小刀将瓜肉挖出，直到能够将中指伸入，就像一顶帽子。这黄瓜帽作何用途，下文自有分晓。&/p&&img src=&/2d3fb42a41dfb3df8531eaba7ec0327b_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&/2d3fb42a41dfb3df8531eaba7ec0327b_r.jpg&&&p&隔夜饭往往容易粘连，故采用冚家铲教给我的独门秘籍，将米饭泡入水中搅散，直至饭粒颗颗分明，妻离子散。&/p&&img src=&/421bf88dc8eb77cc_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&653& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&/421bf88dc8eb77cc_r.jpg&&&p&然后用滤网将饭控干，不能有水分残留。&/p&&img src=&/bc9d3c28b8c42e664c6a70c_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&653& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&/bc9d3c28b8c42e664c6a70c_r.jpg&&&p&冚家铲说他自己炒菜的风格是“耐心”，他问我的风格是什么，我想了想告诉他，狂野。这得到了他的口交称赞，他告诉我，每个厨师都要形成自己的风格，并将其融入到炒菜过程的每一个细节里。&/p&&p&于是我为了形成自己的狂野风格，决定用天然气灶加热米饭（见下图），这样同时也能大幅缩短控干水分的时间。这里需要注意两点：1. 使用小火，让米饭原远离火苗，不然米饭会被烤糊。2. 在厨房里将家人清空，不然他们百分之一千会认为你吃饱了没事干在烧烤米饭，他们会砍死你的。（我今天就差点被我奶奶砍死）&/p&&img src=&/ccd5dc5c92d38cf6738a40b_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&653& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&/ccd5dc5c92d38cf6738a40b_r.jpg&&&p&所谓“黄金”炒饭，即是在下锅前，将蛋黄打入米饭中进行搅拌。因为蛋黄有极强的吸水性能，能把米饭里的水汽完全吸收，这样米饭粒粒分明、不会粘锅，出锅后的炒饭更是拥有黄金一般的光泽。&/p&&p&我分离蛋黄蛋清的手法习自冚家铲，只用单手，如下图所示。冚家铲指功惊人，他仅用左手的三根手指就能完成此步骤，而我有五根手指，终是技逊一筹。&/p&&img src=&/be72c6da5f7f0f2d9aacad88c209075f_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&313& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&/be72c6da5f7f0f2d9aacad88c209075f_r.jpg&&&p&接下来就是冚家铲独步炒饭界的奥义：他告诉我，搅拌时要用手指，不能用筷子或其他工具，因为手指刚柔并济，能让米粒和蛋液充分结合。他边说边从碗里伸出满是黏液的手指，告诉我这时不要认为自己在搅拌米饭，想象下自己在干别的事情。。。&/p&&p&需要说明的是，冚家铲特别强调搅拌时不能戴上厨用手套。我问他那样会不会不卫生，他反问我：”你屌你条女的时候，她喜不喜欢你戴套？” 我支支吾吾还来不及作答，他自问自答：“肯定不喜欢！所以你屌饭的时候，饭也不喜欢你戴套。”&/p&&p&他屌饭前先将手指清洗干净，并从冰箱里掏出一瓶戈登金酒，倾倒少许在碗中，给手指消毒，他说手指上的酒精和米饭融合在一起还可以去除蛋黄的腥味。我问他为什么要用金酒，他说这寓意是“金盆洗手”。&/p&&p&但我家没有戈登金酒，我只有忍痛拿出一瓶精装版的五粮液，用它来给手指消毒。同理可得，这可以称作“精液洗手。”&/p&&img src=&/28cfdcda122e_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&/28cfdcda122e_r.jpg&&&img src=&/6d4ef1e432edc6ab19536e_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&653& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&/6d4ef1e432edc6ab19536e_r.jpg&&&p&消毒完毕后就可以开始屌饭了。如下图所示，为了向冚家铲致敬，我也只用了左手三根手指。搅拌的时候要将心比饭，先柔后刚，米饭也有痛楚，它需要一个适应过程。&/p&&p&同时加入米饭中的还有盐和鸡精调味。为了进一步防止炒饭时粘锅，还可以加入少许橄榄油，一起搅拌。&/p&&img src=&/a0184c9bcaa8f027d3a1e_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&/a0184c9bcaa8f027d3a1e_r.jpg&&&p&屌完饭后，可以抽一根事后烟，同时开火热锅。注意炒饭时需要“热锅凉油”，最好的方法是：热锅将橄榄油烧热后倒掉，再加入冷的橄榄油。至于为什么这么做，其中的科学道理我尚未研究清楚。&/p&&p&炒饭时先用葱白炝锅，然后将火关小，倒入米饭。其间我使用了锅勺和筷子，慢慢将粘连成球的米饭压扁，使它们分离开来。我毕竟不是冚家铲，没有那么高超的铲技，所以双手并用，无暇摄影，险些找我奶奶来帮我拍照。但我想到她余怒未消，可能还要砍我，我这才腾出我忙碌的右手拍了下面这张照片。&/p&&img src=&/e7852daaaefc110_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&653& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&/e7852daaaefc110_r.jpg&&&p&起锅后将炒饭先盛入碗中，再倒扣进盘里，成为一个半球状。我当时问冚家铲，为什么要这样摆设？他说他就是一个混球，所以炒出来的饭也应该是一个混球。&/p&&img src=&/e194cc44b7d761dc3114_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&520& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/e194cc44b7d761dc3114_r.jpg&&&p&此混球吸收了鸡蛋的鲜味和白酒的浓香，并且没有添加其他任何食材和配料，原汁原味，天然雕饰，实是人间绝味。我独乐乐不如众乐乐，请我奶奶进行品评，她说你这饭烤焦了，都黄了，你还是自己吃吧！&/p&&p&于是我只好一个人吃完了这盘黄金炒饭，窗外飘着2013年的第一场雪，落在窗棱上却没有痕迹。我有些淡淡的伤感，我想起了遥远的西半球，冚家铲那刀刻般瘦削的脸庞和深邃的眼神。&/p&&p&我当时吃完他的黄金炒饭后，请他给这炒饭之皇起一个名字。他抽着烟，眯缝着眼睛，似乎是在回忆自己戎马倥偬的前半生。他眼里精光一闪而逝，指着被我舔得干干净净的盘子说：“就叫'虽万千人吾往矣'吧。”&/p&&p&虽万千人吾往矣，这是何等的情怀，只有有故事的男人才能炒出这样的炒饭。我看着我自己的作品，觉得自己的故事明显太少太少。&/p&&p&最后为了再次向冚家铲致敬，我把方才准备好的黄瓜帽戴在混球的头顶。&/p&&p&行侠济世不用刀，江湖何处不绿帽. Can you feel my rice, 大叔.&/p&&img src=&/e4deec2dc2027_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&429& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/e4deec2dc2027_r.jpg&&&/blockquote&&b&&b&&b&&b&&b&&br&&br&====================================================================&/b&&br&&/b&&/b&&/b&&/b&&br&附文：&br&&b&《屌风的汉子——“冚家铲”大叔的故事》 &/b&&br&作者：李淳（原地址：&a href=&///?target=http%3A///share/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&屌风的汉子------“冚家铲”大叔的故事&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&br&&blockquote&&p&不是我选择了拳击，而是拳击选择了我。------------奥斯卡-德拉霍亚&br&&br&“拳坛金童”德拉霍亚是我最喜欢的一位拳击手，他的拳击风格浪漫而忧伤，进攻时像一只翩飞的燕尾蝶，防守时像一只无辜的梅花鹿，直看得人如痴如醉，如梦如幻。在其传奇般的职业生涯中，他获得了数不尽的冠军头衔，被全世界的拳击爱好者顶礼膜拜。德拉霍亚有着英俊的面庞和丰富的情怀，他能文能武，又红又专，甚至凭借一张西班牙语专辑进军了格莱美。他真是人生的赢家，造物的恩宠。&br&&br&所以他才有如此的自信，说出题记里的那句话。正如其父亲给他起名“奥斯卡”的理由一样，他人如其名，拥有了一段比好莱坞电影更美丽的人生。&br&&br&并不是每个拳手都是上天的宠儿，今天我要讲的是另外一个拳手。如果说德拉霍亚的人生舞台是那个6米见方的擂台，那么他的舞台就是这个醉生梦死、尔虞我诈的沧桑人间。&br&&br&1. 王宾是我在利物浦时的好友，他来自水泊梁山的发祥地山东，为人慷慨，急公好义。朋友托他办事或找他借钱，从来都是无所不应。 后来有人看准了他的软肋乘虚而入，找他借了3000多英镑，一拖再拖就是赖着不还，王宾这才着急得四处找朋友商量对策。他其中一个朋友是广东人，参加了利物浦的一个老乡会，说会里有几个都是混当地广东帮的，要不要找他们来帮忙讨债。&br&&br&王宾开始还觉得不太好，毕竟朋友一场，不想撕破脸皮。那广东人虎着脸说道：“我老豆死得早，死之前嘱咐我，破财消灾、挨打站定、欠债还钱、杀人偿命，这是中华民族的四大传统美德。”&br&&br&于是王宾只好出此下策。他在打电话约到了欠钱不还的朋友去某酒楼见面，俩人刚上楼，那哥们就被满桌杀气腾腾的江湖人士吓尿了裤子，当场就乖乖掏出手机从电话银行转账。完事后广东帮的弟兄拍了拍王宾的肩表示借护照一用，王宾知道他们是要用他的护照给蛇头帮人偷渡，有些犹豫，不过他想起了中华民族四大传统美德的第一条就是“破财消灾”，现在灾消了，都没让他破财呢，借护照就借吧。&br&&br&他垂头丧气地回到自己租住的房子里，闷闷不乐。房东提着一瓶伏特加，摇摇晃晃地走过来，问他有什么心事，王宾和盘托出。房东说这事我替你搞掂，你放心吧，来饮杯啦。然后王宾就借酒浇愁，喝得不省人事。&br&&br&第二天他醒来时，发现护照放在自己床头。他这才明白他的房东不是普通群众。&br&&br&他的房东姓龙，我们叫他阿龙。我那时经常去他家找王宾喝酒，阿龙是个酒鬼，总是不请自来，提着酒瓶就加入战团，每喝必多，一喝多就给我们讲述自己的革命家史。&br&&br&阿龙英文名叫Dick, 中等身材，四十岁左右的年纪，广东人氏。其父亲曾是某权力部门高官，阿龙年轻时依托其资源快意人生、吃香喝辣，自己在广州有一化工厂，正事不做，衣食无忧。后来因其父东窗事发，阿龙不得不舍弃大好温柔乡，拿着一纸学生护照去了英国。&br&&br&在英国他也无心读书，可又不能回国，于是就四海为家，最后去了曼彻斯特一家中餐馆当厨师，该餐馆的老板据说是心软收留了他，这一软不打紧，软没了一个纨绔子弟，软出了一个黑道大哥。&br&&br&在英国的华人都知道，中国城里的酒楼等产业不涉黑是不可能的。要想不受欺负，惟有拉帮结伙或者甘居人下。阿龙跟着老板阿伟在曼城打拼了几年，逐渐显露出英雄本色。他在出租屋顶种大麻，和其他帮派抢地盘打架、帮人收账赚外快，可以说是坏事做尽，当年老板阿伟真是没有白软。多年以后阿龙酒后跟人吹牛逼，说自己除了没去警察局门口上过吊，啥事都干过。对方当场就拍出200英镑，说你牛逼就去警察局吊一个。&br&&br&阿龙当时酒壮怂人胆，拿起200镑就真去了警局。他去厨房找了根捆龙虾的麻绳，虎虎生风地走在街上，把上衣脱得精光，光着膀子露出自己的玉麒麟纹身，有一种翻身做主的感觉。他说自己当时觉得中华民族5000年的苦难都被自己的虎虎生风刮到了太平洋里，当时要是英国首相来了，他也敢把他捆成一条龙虾。&br&&br&后来他在街上被巡夜的警察看见了，大概觉得他衣冠不整，就上前询问他的身份。阿龙说他当时酒还没醒，还以为警察设下了天罗地网，要将他捉拿归案，所以他撒腿就跑，等被警察香汗淋漓地按在地上时，他已经把麻绳从皮带扣里穿进去，系在裤子上了。&br&&br&“It’s my belt.” 他耐心地跟警察解释，”I’m a poor man”.&br&&br&警察问他的名字，他告诉警察：My name is Dick Long. 刚讲完警察就把他铐了起来，抓进警局关了24小时，后来因为证据不足，根据政策只有把他释放。&br&&br&阿龙给我讲述这个故事时，我震惊于他如何能够边逃命边把麻绳系成裤带。阿龙反问我：“你有没有去过深圳啦？几唔几道深圳发展那么快，全因为那条标语‘时间就是金钱’啦。时间很宝贵的，我在厨房屌阿细的时候，穿脱裤几都只得一秒钟啦。”&br&&br&这话题峰回路转，我一时没反应过来，过了好一会儿才明白二者的联系。我问阿龙：“你就这样练就了你系裤带的手法？”他点燃一根事后烟，陶醉地点了点头。&br&&br&不过他说他始终想不明白为啥警察听见他名字后就把他抓进去了，我想告诉他你的英文名起得有点不合理，但又不敢说出口，只有安慰他：“你看过西游记吗？里面孙悟空也是回答了自己的名字，就被妖怪收进瓶子里去了。”&br&&br&阿龙大笑了起来，差点把事后烟吞了下去，他笑起来还是很可爱的，让人甚至忽略掉他脸上的刀疤。&br&&br&不过他喝醉了就不怎么可爱了，总是大喜大悲，长歌当哭。他每次喝醉了必做两件事，一是用粤语朗诵一首七言绝句，“冚家铲泥齐种树，汝家池塘多鲛鱼。树长鱼肥嬷撚饭，邀你老母共进餐。” &br&&br&我不知道是什么意思，王宾给我当起了翻译：“全家一起铲泥种树，你家池塘有很多鱼，树长大了鱼肥了奶奶就去做饭，邀请你的母亲一起来进餐。”我听完后只觉得莫名其妙，不知有何内涵可言。&br&&br&第二件事就是唱歌。他每次都如泣如诉地吟唱同一首歌，《捕风的汉子》，以至于我从来没听过谭咏麟的原唱都能一字不漏地唱出来。“昨天有位仿似是，关心我的女子。昨天我于她眼内，找到千篇爱诗，但是像阵风的她飘到后，转眼又要飘走像片风疾驰。谁人长夜里苦追忆往事，现她不想要知。”&br&&br&王宾在一旁偷偷告诉我，那个风一般疾驰的女子就是被阿龙在曼城餐馆厨房里屌来屌去的那个阿细。&br&&br&“果然风一般，每次都只屌一首诗的时间。”我幸灾乐祸地讽刺道。&br&&br&没成想阿龙听觉极其灵敏，虽然已经喝醉，但我和王宾的对话仍被他一字不漏听入耳中。&br&&br&“乜诗啊？乜诗啊？”他哭着怒吼道。&br&&br&王宾被吓得瞠目结舌。我临危不惧，急中生智地背出刚才学到的七言绝句：“冚家铲泥齐种树，汝家池塘多鲛鱼。树长鱼肥嬷撚饭，邀你老母共进餐。”&br&&br&阿龙愣了一下，突然又破涕为笑，乐得人仰马翻。然后脑袋一歪，倒在沙发上呼呼睡去。&br&&br&我和王宾面面相觑，实在是不知道他的歌声、诗句、眼泪和狂笑里，隐藏着一段怎样的故事。&br&&br&&br&2. 阿龙就是这样一个有故事的男人，他的故事和传说在利物浦和曼彻斯特的中国城里，被人们口耳相传。&br&&br&王宾给我讲，阿龙在曼城的时候，胆大心细、身手过人。他的老板阿伟赌品不佳，在赌场里赌输了钱经常掀桌子，后来赌场干脆把阿伟列入了黑名单，不让他入内。阿伟素手无策，又不能硬闯怕赌场报警，就找来了阿龙，让他搞掂此事。&br&&br&阿龙果然有两把刷子，他成天站在赌场外面，告诉每一个打算进入赌场的华人：“你可以进去，但是出来后能不能回家就不一定了。我在这等着你。”&br&&br&有钱人可不会跟阿龙这种烂仔玩命，知道他啥事都干得出来。于是华人们纷纷退避三舍，更换赌场。赌场没了中国人，生意就没了一大半，最后都快倒闭了。几个经理不得不连着请阿伟吃了好几顿饭，求爷爷告奶奶地把他请了回去。&br&&br&“都说请神容易送神难，我还第一次听说有人哭着喊着把瘟神请回去。阿龙真是太牛逼了。”王宾击节赞叹。&br&&br&阿龙一战成名，从此深得阿伟器重，决定让他负责种植大麻这一高危行业。阿龙调研了一番本地帮会的大麻史，做了优劣势分析，然后大手一挥，独辟蹊径地决定把大麻的种植地点从后院换到房顶。他跟老板解释，这样做就不用怕后院里的大麻被毒瘾难耐的老黑和阿三们翻墙而入，顺手牵羊。每层楼都有人把守，重重关隘，想抢大麻难于上青天。&br&&br&帮会群众纷纷伸出大拇指夸他不愧是文化人。阿龙得意地掏出护照说，谁让我拿的是学生签证呢，你们这些难民！&br&&br&后来几次去阿龙家，他给我们讲了更多的江湖故事，他说大麻的发育周期通常在100天以上，在其间他需要科学规划，合理统筹，安排人手负责种植、灌溉和收成等流程。大麻的迅速生长需要高温和强光，所以阿龙在房顶建造了一间温室，不同之处在于温室罩不是玻璃或者透明的塑料膜，而需在内表面贴上厚厚一层反光锡纸，那样一来能够反射灯光，二来从外部就无法一窥内里。温室里用大功率的灯泡24小时强光照射，以保证光线和热量供应，那样能够使大麻的成熟周期缩短至三个月。&br&&br&阿龙耐心细致地给我们做着科普，那神态像极了央视农业频道《致富经》栏目的主持人。讲到动情处，他从沙发上站起身，神情肃穆地面朝东方（曼彻斯特方向），我还以为他要跳一段忠字舞，结果他摇摇头说：“我只是想她了。”&br&&br&阿龙说有段时间风声比较紧，销售渠道出了内鬼，他确定不了是谁，好几周不敢出货，愁得拉屎都不臭，吃饭都不香。这时候阿细挺身而出，扮作餐馆的外卖人员亲自帮他们送货。阿龙一开始不同意，担心阿细因为没有江湖经验而吃大亏。&br&&br&我问阿龙：“那后来呢？”&br&&br&“她精明过人，一般的烂仔哪是她的对手。”阿龙的笑容落寞又骄傲。“她的确是一个风一般的女子。”&br&&br&具体的细节我不得而知，不过“阿细”这个称呼却很是熟悉，让我想起了《古惑仔》电影里的黎姿，滚滚红尘，绝代风华。难怪阿龙对她如此难以忘怀。&br&&br&我问阿龙，能不能再给我讲讲你和阿细的故事。&br&&br&阿龙点燃一根烟，感伤地告诉我：“我那时候每天都屌她好几次。”&br&&br&原来江湖儿女就是过的这样的生活，我和王宾不禁悠然神往。&br&&br&“但是阿细现在在哪里？为何从我搬进来的第一天起，你就一直独居？以至于我一开始还以为你是。。。。”王宾的问句到最后欲言又止。&br&&br&“你以为我是咩啊？”阿龙打了个酒嗝。&br&&br&“基。”王宾平静地回答，只是面部肌肉有点发抖。&br&&br&阿龙哈哈大笑，然后终于在那么多次喝酒后，第一次给我们讲述了他和阿细的故事。&br&&br&&br&3. 阿细是以前同一家中餐馆的服务员，广东顺德人，偷渡来的英国，长得好看又肯吃苦，深得餐馆同仁喜爱。但阿细却惟独钟情从不主动亲近她的阿龙。&br&&br&“这叫欲擒故纵。”阿龙补充说明，王宾当即就把这一条记在了手机记事本里。&br&&br&他俩的第一次肌肤之亲，发生在厨房操作间旁边的小仓库里，当时是晚班时间，但是还是有人不时进出厨房，那仓库又只有门栓没有门闩（插销），锁不上。&br&&br&“那怎么办的？不锁门吗？”&br&&br&“我随手抓了一只龙虾当作门闩。”阿龙淡定地答道。&br&&br&“龙哥真系随机应变。”我和王宾被他的机智所折服，大拇指久久不愿放下。&br&&br&“那当完门闩的龙虾怎么处理？”王宾打开手机记事本继续好学不倦。&br&&br&“清蒸红烧都得啦。”阿龙不耐烦地摆摆手。&br&&br&我暗自心想我以后去餐馆吃饭绝对不点龙虾了，搞不好吃的就是厨师们用过的插销。。。。&br&&br&阿龙继续给我们讲述他和阿细的燃情岁月。他说他在国内的时候虽然屌过很多女人一次，但却从来没有像这样，屌同一个女人多次，他说这算是他的初恋。他说他之所以后来从餐馆出来自立门户，一是因为人脉和资金已经足够，二是他的老板阿伟也看上了阿细。&br&&br&“那你当时没有去砍他？”我问道。&br&&br&“没有，我当他是我的恩人，没有他收留我，我早就被遣送回国了。”阿龙的眼神里有一丝黯然。&br&&br&所以他带着阿细搬出了曼城中国城，在外面开了中餐馆，后来又扩大经营，无所不包。到了2005年左右，他的势力终于能够和阿伟分庭抗礼了。&br&&br&那段意气风发，双宿双栖的生活一定很精彩，我想。阿细当上了老板娘，再也不用和阿龙躲在厨房仓库里偷情了，整个餐厅都是他俩的产业，他俩想上哪偷情就上哪偷情，哪怕在房顶。&br&&br&“房顶不行，种着大麻呢。”阿龙摇摇手。&br&&br&“后来有一次我和阿伟做大麻生意。他要货要得急，我这边人都在外面跑，没人给他送货。我又要守着大麻种植基地，走不开。然后阿细就自告奋勇，说她去帮我送货。”&br&&br&“我怎么可能放心，我知道阿伟对她一直有意思。阿细说你俩是兄弟，勾引二嫂可是江湖大忌，他不敢的，你就放一百个心吧！于是我就信以为真了，我竟然信以为真了！我顶你个肺！我顶你个肺！”阿龙国语白话自由切换，愤怒地用手指着我骂道，吓得我差点从椅子上跌下去。&br&&br&“当晚阿细就回来了，看起来一切顺利。我没有察觉出她的神情有什么异样，我真是麻木不仁，我屌你老母。”阿龙继续骂着我。王宾在一旁轻抚我的大腿，示意他不是在骂我，谁叫我坐在了曼彻斯特方向。&br&&br&“过了半年，我有一次约一帮以前的兄弟出来饮功夫茶，其中一个人现在还在阿伟手下做事。他跟我感情一直很好，他告诉我说阿伟可能和阿细有搞嘢。呢个死扑街！”&br&&br&幸亏我预感到阿龙又要指着曼彻斯特方向骂娘，提前把椅子往伦敦挪了挪。&br&&br&“我问他你怎么知道的？他说阿伟有次喝多了跟大家吹水，说阿细的后腰有一块纹身，纹的是一对天使，我操他妈逼，那纹身全世界只有我才看得到！只有在背入她的时候才看得到！”&br&&br&王宾领会到了龙哥的发言精神，又掏出手机写下了“后腰有纹身的女人喜欢被背入”。&br&&br&“我赶紧回家问阿细，她哭着我跟说她那天送货去的时候被阿伟逼奸了，回来怕我把事闹大，一直不敢跟我说。当时我觉得是可忍孰不可忍，一阵血往上涌，也不顾家里缺人手，连夜带着两个弟兄就去找阿伟，想跟他算账。”&br&&br&“你带枪了吗？”我忍不住插嘴道。&br&&br&“枪？我连刀都不带，你没听过‘曼城阿龙境界高，行侠济世不用刀’？”&br&&br&“那你难道用拳头？”&br&&br&“我在广州的时候可是拿过业余拳赛冠军的，我打架一拳一甩棍足矣。”阿龙从柜子里拿出他多年来傍身的ASP甩棍，充满感情地摩挲着，就像在抚摸阿细的大腿。&br&&br&“我们当时在车上装上汽油瓶（当炸弹使），就往中国城走。我们以前有一次半夜出去和黑人打群架，开了两辆车，其中一车上面有枪，另一辆车装着汽油瓶。结果在路上和其他车辆连环撞车，两辆车都毁了，人也受伤了走不了，条子和救护车都来了，没办法只有去医院。出院后持枪的人全被抓了，但是带汽油瓶的那几个哥们却被放了出来，你猜他们怎么跟条子解释的？说是用来照明的。英国的条子也真是白痴，居然相信了。”&br&&br&“所以后来我们出去打架就只带汽油瓶和甩棍了，被条子查到了也没有证据关我们。”阿龙再次把学生签证赋予自己的大智慧运用到了帮派生涯中。&br&&br&“以及我的拳头。”他摇了摇右拳，那轻佻而不羁的神情让我想起了德拉霍亚。&br&&br&战无不胜的阿龙这次要面对旧主了，听到这里，我和王宾都紧张得腿毛倒竖。&br&&br&“我们到了中国城，进了阿伟的酒店才发现中了埋伏。他找来了香格里拉酒店的老板，一个越南人，那家伙当时算是曼彻斯特和利物浦老大级别的人物，黑白通吃的。我们几个兄弟怎么是越南帮的对手，被打成了猪头皮。我虽然放倒了几个，但是敌不过人家人多又有枪。最后被按在桌上，要废了我。”&br&&br&“怎么废？”我毛骨悚然地问道。&br&&br&“就是挑了我手筋脚筋。”阿龙的语气平静得就像电台主播。“我一直以为自己不怕死，但是生平第一次遇到这种事，还是惊得不行，我不想下半辈子成废人啊。于是我就和他们谈条件，答应把我的酒店、桑拿、KTV全部转让给阿伟，还有我的大麻。”&br&&br&“然后他们就放你回来了？”&br&&br&阿龙干笑一声，就像是在咳嗽。他从衣兜里伸出左手，示意我们凑近了仔细看。&br&&br&我们发现他的左手小指和无名指无法弯曲和动弹，那是假的手指！虽然已经几可以假乱真、混淆视听。所以我们跟他相识这么久，从来没有注意到异样。&br&&br&“他们要废了我带去的俩兄弟，我不干，就说替他们受过，一人抵一根手指，然后就这样了。他们没把手指还给我，当着我的面就拿去喂狗了。多谢女王，英国全民医保，看病治伤都不要钱，我就选了最贵的义指。”他似乎很满意地把左手翻来覆去地欣赏，仿佛那伤口已经痊愈，新指得以重生。&br&&br&“资本主义就是好！”王宾感动地记在了记事本里。&br&&br&我理解阿龙刚才的举动，如果我能用两根手指救回兄弟的命，那么我也一定会对这个伤痕满意一辈子的，那是男人的勋章。&br&&br&“我灰溜溜地回到家，发现阿细已经不在了。我不知她去了哪，我唯一知道的是，我这下什么都没了，包括我的这个‘家’，我马上就得搬出去。”&br&&br&“后来我就来了利物浦，这里有我几个老友。他们给我在餐馆里找了一份厨师的工作，让我重操旧业。我虽然只有八根手指，但是切菜炒菜比他们都利落，他们都叫我八指叔。”说到这里，阿龙的眼里充满自负，似是又燃起了火焰。我知道，无论他在哪里，无论他在干什么，豪情胜慨永远都在。&br&&br&英雄总会老去，但英雄永远是英雄。&br&&br&“那后来你知道阿细到底去哪了吗？”王宾实在按捺不住，终于冒着被阿龙用甩棍打脸的危险问了出来。&br&&br&“她在我被砍的那天晚上就回阿伟那里去了。我后来才知道，阿细本来就是阿伟的情人，只是大家都不知道。后来她在餐馆和我偷情，被阿伟发现，阿伟要收拾她，她求饶说愿意戴罪立功，跟着我就当是个卧底。后来我果然做大了，在曼城阿伟已经压不住我，还处处被我抢生意。于是他们就来了这么一出戏，骗我上钩。 阿伟当时肯定知道我人手不够，而且也知道，只有为了阿细，我才会失去理智、不顾一切地去找他拼命。”&br&&br&“那现在呢？他俩还在一起？你不想去找他们报仇吗？”我被那对狗男女气得七窍生烟，恨不得率领我们利大计算机系的学生去曼城和阿伟拼命，要知道我们班有个黑人身高2米1，还有一个黑人长得和麦迪一模一样。&br&&br&“呵呵，阿伟后来贩毒案发了，结果成功落跑，带着英镑回大陆花天酒地去了。”&br&&br&“阿细也回去了？”&br&&br&“阿细被抓了，判刑了，现在在号子里呢。”&br&&br&“活逼该！”我和王宾掌声经久不息。&br&&br&“我还去看过她，我真是没出息。”阿龙讪讪地笑道。“我不去的话真没人管她了，我给看守塞了钱，不然她一个华人在监狱里会被欺负死的。”&br&&br&“她还有3年就出来了。”阿龙又望着曼城方向，这次他终于没有骂我。&br&&br&我看到阿龙深邃而浑浊的眼里突然有一种晶莹剔透，不知是泪水还是流转的眼波。&br&&br&我终于明白他为什么到现在都孑然一身了，他一定是在等待着什么。&br&&br&我和王宾默然无语。&br&&br&阿龙站起了身，打破了尴尬的沉寂，他说你们就快回国了，也没请你们去酒店吃大餐，我今天就亲自下厨给你们炒一盘黄金炒饭吧。&br&&br&&br&4. “我在利物浦的餐馆里当厨师，最受欢迎的就是这道黄金炒饭，因为我每次在切菜和翻炒的时候都喜欢骂骂咧咧，尤其喜欢念那首“冚家铲泥齐种树”，所以餐厅的兄弟都把这道炒饭叫做“冚家铲黄金炒饭。”&br&&br&说完他就开始切葱，果然“冚家铲”、“丢你妹”地骂个不停，咬牙切齿，目呲欲裂。&br&&br&我忍不住问他冚家铲到底是什么意思？他对着我暴喝：“全家都死晒啊！” 吓得我久久不能言语。&br&&br&我知道他又想起了那些屈辱的往事，我更知道，这道黄金炒饭一定是他的老板和恩师阿伟教给他的。&br&&br&阿龙打了三个鸡蛋、然后分离蛋清蛋黄，把蛋黄打进米饭里。这全套动作都只用左手三根手指完成，那两根义指上滴水不沾，干净利落。他的右手始终闲庭信步地放在衣兜里，他甚至告诉我们他完全可以在做饭的时候同时手淫。&br&&br&我问他如何做到这样的神乎其技，阿龙文绉绉地答复我：“无他，唯手熟尔。”&br&&br&然后他从冰箱里掏出一瓶Gordon金酒，我以为他做饭时睹饭思人，触蛋生情，又要借酒浇愁。结果只见他倒了一点酒在碗里，把左手三根手指伸了进去。&br&&br&“我这是在清洗手指，一会儿还能顺便清除蛋黄的腥味。”阿伟解释道。&br&&br&我还没反应过来他清洗手指干嘛，就看见他闪电般地把手指插入了带着蛋黄的米饭中，开始搅拌。&br&&br&我们不解地问他为什么不戴上厨用手套？他反问我：“你屌你条女的时候，她喜不喜欢你戴套？” 我支支吾吾还来不及作答，他自问自答：“肯定不喜欢！所以你屌饭的时候，饭也不喜欢你戴套。”&br&&br&原来阿龙不是在拌饭，他是在屌饭。&br&&br&我仿佛看见那小小的一碗米饭背上了阿龙半生的爱恨情仇。他父亲的落难，身世的飘零，江湖的血雨腥风，情人的始乱终弃，这一切连同阿伟他妈逼一起，全部融入在这金黄色的米饭里，被阿龙屌到天荒地老。&br&&br&但我逐渐发现这手法有点不对，那不像是对仇敌的决绝和对命运的不忿，更像是在招呼情人的身体，柔到极处，宛若无骨。&br&&br&原来这米饭不是阿伟他妈，是阿细！&br&&br&阿伟慢慢地搅着，拌着，揉着，屌着，仿佛用掉了一首诗的时间。&br&&br&那如果真是一首诗，那一定是荷马史诗。&br&&br&阿龙说他年轻时以为世间万物唯快不破，现在才知道错了。他要把在厨房里、仓库中、江湖上，那些仓促对待、匆匆逝去的时间全部屌回来。&br&&br&他屌得我和王宾昏昏欲睡，突然闻到了一阵蛋香味。只见阿龙嘴里叼着一根事后烟，疯狂地挥动着锅铲，翻炒着屌好的米饭。&br&&br&好一招冚家铲！从那上下翻飞的铲影里，我已经看不清阿龙的身形，他就像一只翩飞的燕尾蝶，他仿佛不是置身于乌烟瘴气的厨房里，而是站在拳台上，那个真正属于他的舞台。&br&&br&“刀光剑影变成了锅光铲影，阿龙你真的能够坦然接受吗？”我问他。&br&&br&“现在华人帮派都不种大麻了，警察知道了我们的伎俩，就派出直升机昼夜巡航，用红外线探测器查找房顶的热源，温室里一旦开灯，必暴露无疑。所以毒品少了，治安也好了很多。 一切都会变的不是吗？我原本就是个厨师，现在只是变回去了而已。”阿龙专心致志地铲着饭，头也不回地告诉我。&br&&br&是的，你变回了厨师，但爱和情怀还变得回去吗？你等的那个人，她还变得回去吗？我在心里默默地想。&br&&br&阿龙把炒好的冚家铲黄金炒饭分成两份，递给了我俩。只见那泰国米被炒得妻离子散，颗粒分明，每一粒米都被鸡蛋黄染成了金色，就像利物浦海边的阳光。&br&&br&我和王宾狼吞虎咽地吃完，根本找不到任何辞句来形容其绝味。这是我这辈子吃过最好吃的炒饭，或者说，最好吃的东西。&br&&br&阿龙看见我们把盘子都舔了个底朝天，甚是满意地躺在了沙发上，端过刚才那瓶Gordon金酒，倒在杯里徐徐咽下。&br&&br&“你们看见没有，这是金酒，金盆洗手的金。”阿龙冲我俩晃了晃瓶子。&br&&br&我恍然大悟，原来他炒饭的每一个细节都是大有深意。这真是用故事和情怀炒出来的炒饭，这样极品的食物，怎么能叫“死全家”这么粗鄙的名字？&br&&br&我当即就请阿龙给这炒饭起个新名字，我说我要带回祖国大陆去发扬光大，让社会主义的春风把它吹绿！&br&&br&阿龙喝下一口金酒，缓缓地说道：“我经常想着我和阿伟的恩怨情仇，不由得想起了小时候看过的武侠小说《天龙八部》，里面乔峰苦苦追查的害得他身败名裂家破人亡的“大恶人”，竟然是他的父亲。而我的仇人是我的师傅，我的恩人。这就是命运，我的命运还真有些像乔峰。”&br&&br&“这炒饭就叫做虽万千人吾往矣吧。”阿龙指着空盘子说道。&br&&br&虽万千人吾往矣，多么豪气干云的名字。你和乔峰都历经了劫难，勘透了生死，但你和他的不同之处在于，你的阿朱还会回来的。&br&&br&一周后我和王宾就踏上了回国的旅程。我们再也没有见过阿龙，这一别也许就是参商永隔。&br&&br&那位曾经帮王宾出头找人讨债的广东同学去车站送我们，临别的时候我问了他一个问题，那是我这一年多来最大的心结。&br&&br&“冚家铲泥齐种树，汝家池塘多鲛鱼。树长鱼肥嬷撚饭，邀你老母共进餐.”这首诗到底是什么意思？&br&&br&“你丫种树死全家，你家池塘真多余。树长鱼肥麻烦死，邀你妈逼共吃鱼。”广东同学淫笑着翻译成了普通话，朗读给我们听。&br&&br&“信达雅。”王宾竖起了大拇指。&br&“粤语真是博大精深。”我对他交口称赞。&br&&br&广东仔真是一群有故事的人，不是你们选择了江湖，而是江湖选择了你们。我坐在车上看着他的背影，啧啧称奇。&/p&&br&&p&5. 列车开动了，开往伦敦，我终于告别了利物浦，我的第二故乡，启程回国。我有点伤感，耳机里却应景地传来了那首《捕风的汉子》，我是听熟了阿龙的演绎后特意去下载的：&br&&br&路中有位不说话 心伤透的汉子&br&目光带点哀与倦 天天穿黑布衣&br&象是立了心一生追悼&br&某个已于风中逝去的梦儿&br&茫然流浪去他将此数字&br&画于街中废纸&br&Marianne, Marianne, Marianne&br&Won't You Stay For Me?&br&Marianne , Marianne, Marianne&br&Won't You Stay For Me?&br&&br&（全文完）&/p&&/blockquote&&br&我真系好中意呢个故事：）
我在人人上有个十分有意思的好友李淳，写过一篇惊世骇俗的红遍人人，另一篇同样屌炸天的文章是背景（后文已附，十分精彩，希望你能看完）。 【Can you feel my rice】冚家铲黄…
做男子汉三文鱼吧 σ`??)σ&br&&br&首先在三文鱼上面磨点黑胡椒，不一定要放盐，因为之后登场的培根本身就有咸味。&br&&img src=&/1fdd42beca9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/1fdd42beca9_r.jpg&&&br&&br&然后把两块三文鱼叠起来，为了保证叠起来后的三文鱼差不多厚，这里要采用69式叠法(≧?≦)ゞ&br&&img src=&/fca385edc951a3a16e1e37f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/fca385edc951a3a16e1e37f_r.jpg&&&br&&br&然后在菜板上铺一层培根，培根要稍有重叠。然后把三文鱼放在培根上。&br&&img src=&/d91d0531feb6aa8f032fe70_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/d91d0531feb6aa8f032fe70_r.jpg&&&br&&br&把三文鱼用培根卷起来。平底锅放油烧热，然后把三文鱼培根棍放进锅里中小火煎。&br&&img src=&/c829ca521c3d2b149bb7_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/c829ca521c3d2b149bb7_r.jpg&&&br&&br&棍一共四面，每面煎3-4分钟，煎到这样表面焦脆为止。&br&&img src=&/eccd5adb51bb7e4eca3d0_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/eccd5adb51bb7e4eca3d0_r.jpg&&&br&&br&四面全部煎完后就能出锅了&br&&img src=&/3eeb8fedba711e256b2f33f7d5891edb_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/3eeb8fedba711e256b2f33f7d5891edb_r.jpg&&&br&&br&小心得把三文鱼培根棍拿出来，休息3-5分钟，等三文鱼肉把汁吸收好之后就能吃了。&br&&img src=&/e305f82202cfa062f797cdd93d62c498_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/e305f82202cfa062f797cdd93d62c498_r.jpg&&&br&&br&锅里剩下的培根油脂也不要浪费，加点橄榄油，加点醋拌匀，就是很好的蘸料了。&br&&img src=&/dd368a41b4f4_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/dd368a41b4f4_r.jpg&&&br&&br&&br&这样就做完了。&br&&br&&img src=&/7b18fc9d8bae911c8d34_b.jpg& data-rawwidth=&161& data-rawheight=&187& class=&content_image& width=&161&&&br&&br&&br&男子汉料理，怎么能没有喷枪呢( ?° ?? ?°)&br&&img src=&/c5cbfc118f8edfe01a90cae5ab65dc47_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/c5cbfc118f8edfe01a90cae5ab65dc47_r.jpg&&&br&&br&接着把三文鱼培根棍切段。切多厚看自己喜好吧。&br&&img src=&/c18fce002e_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/c18fce002e_r.jpg&&&br&&br&&br&撒上点碎奶酪。&br&&img src=&/a4ee3fca0453dc50eaa719_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/a4ee3fca0453dc50eaa719_r.jpg&&&br&&br&&br&用喷枪把奶酪烧溶&br&&img src=&/f11cb7a7d70d900b0c0cff0_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/f11cb7a7d70d900b0c0cff0_r.jpg&&&br&&br&&br&放点沙拉水芹这类看起来高大上的绿叶子&br&&img src=&/87e10b6cdc27d391f2484_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/87e10b6cdc27d391f2484_r.jpg&&&br&&br&这样就能吃了。三文鱼吸收了培根的美味，口感上外面培根脆里面三文鱼软嫩，真是极好的。&br&&img src=&/1bce21bebd69ed568c1da288_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/1bce21bebd69ed568c1da288_r.jpg&&
做男子汉三文鱼吧 σ`??)σ 首先在三文鱼上面磨点黑胡椒，不一定要放盐，因为之后登场的培根本身就有咸味。 然后把两块三文鱼叠起来，为了保证叠起来后的三文鱼差不多厚，这里要采用69式叠法(≧?≦)ゞ 然后在菜板上铺一层培根，培根要稍有重叠。然…
鳗鱼饭分为关西流派和关东流派。&br&&br&关东流派：背开式，即由背部切开鳗鱼，且先蒸过后再烤，不会太肥，也因此可以使用更大的鳗鱼。口味上软嫩，入口即化。&br&&br&关西流派：腹开式，即由腹部切开鳗鱼，直接烤，一般只用1-1.2斤的鳗鱼。口味上表皮香脆，皮下那层脂肪香甜，肉质有弹性。&br&&br&具体差异可以看这张图：&br&&br&&img src=&/aff2a5adb6fed_b.jpg& data-rawwidth=&230& data-rawheight=&236& class=&content_image& width=&230&&&br&制作鳗鱼的传统店在日本也仍然不少，制作鳗鱼料理的师傅被成为「鳗鱼匠人」，像寿司行业流传的「舍利三年」一样，鳗鱼料理中有着「3年穿签,8年刨背,烧烤一生」的修行说法。&br&无论哪种流派，好吃的鳗鱼饭由3部分组成：&br&&br&1. 活杀好鳗鱼&br&活杀保证了鲜度，好鳗鱼取决于品种，产地，养殖或野生，季节等因素。而鳗鱼其实是一种洄游性鱼类，为了繁衍后代要长途跋涉几千公里，且往往产卵后即死去，一生产卵一次，是一种很悲壮的生物。而且由于人类（其实日本占了不小比例）的过度捕捞，濒临绝境的河鳗幼鱼已经登上了保护濒危动植物的“华盛顿公约”。（这个我只是看到过，我没去查证，不确定）&br&&br&&blockquote&河鳗学名称鳗鲡（Anguilla japonica）,为降河洄游性鱼类，“生儿育女”在深海里，“居住”在淡水中。夏天，鳗鲡会到距离日本2500公里外的马里亚纳海沟产卵，刚孵出的鳗鲡十分细小，形似柳叶，通身透明，称为“柳叶仔鳗”。它们随海流漂泊到沿岸河口，经变态发育成白色透明的线状的白仔鳗，或称“玻璃鳗”，而后逆流而上，奋力向江河上游游去。不久体色加深变黑，成为黑仔鳗，或称“线鳗”。 开始溯河时为白苗，到溯河后期则以黑苗为主，混杂少量白苗。到达淡水生长地后，经生长发育身体体色又转变为褐黄色，又称为“黄色鳗”，直到降河洄游前，体色转银色而成“银色鳗”。&br&&br&鳗鲡往往需要不断地顶水洄游长途跛涉几千公里，一路上还要克服急流、浅滩等种种困难，又长期没有吃食，体力消耗极大，以至于在到达产卵场为“传种接代”产卵之后，大多数衰竭而葬送于大海，所以它们一生中只繁殖一次。&/blockquote&&br&参考自：&br&&a href=&///?target=http%3A//.cn/s/blog_61efd01e0100fzzb.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&河鳗及花鳗为“传宗接代”葬送于汪洋深海（趣谈2）&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&///?target=http%3A//.tw/record2.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&record&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&2. 自家熬煮酱汁&br&&img src=&/0a1da0dd8f116eedb78e97495ef7bbf8_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/0a1da0dd8f116eedb78e97495ef7bbf8_r.jpg&&&br&&br&烤鳗鱼的酱汁应该是使用酱油，糖，鳗鱼骨，昆布等材料熬制的，每家都有自己的秘方，我知道有加鳗鱼内脏熬制的。国内自己熬制酱汁的店家非常少见，大部分都是用现成的鳗鱼酱汁，看起来粘稠，吃起来腻且味道过重，自