热卤麻辣鸭头怎么卤好吃做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-13 22:28 标签： 怎样卤鸭头好吃窍门
一锅热卤，卤尽蓉城百味。一锅热卤，卤尽蓉城百味。马达达百家号一提到涮菜，大家都会想到火锅、涮羊肉等，似乎都把卤菜放到一边，毕竟卤味都需要长时间的卤制才能入味。但卤味的神奇之处在于当一份新鲜的食材进入卤水涮煮后，就能被赋予醇厚的味道，久吃不腻。于是在火锅、串串遍地开花的成都，兵哥另辟蹊径，将自己以前的工作经验利用起来，在大慈寺旁开了一家私房热卤菜。原本火辣的火锅底料变成醇香浓厚的卤水，卤水锅的卤香味随着锅底沸腾而在五中蔓延，虽没有火锅那般刺激强烈，但却有一种娓娓道来的感觉。在“同福社”的热卤锅采用的是配菜制，八荤八素搭配一份例汤，。荤菜事先卤制八分入味，下锅稍稍涮煮后即可达到全熟。因此菜品本身不会太咸，口感也都做得恰到好处。卤肠头肠头切成条状，口感十分柔韧。在锅中涮煮一下后捞起，除了口感依旧嚼劲十足，浓厚的卤水中还掺杂着一丝辣味，恰到好处的香气带出一丝通透感，轻重结合的感觉显得更加奇妙。卤二刀相比传统的五花肉，兵哥选择的则是肉质更好的二刀肉。肥瘦适中的二刀肉与辣卤搭配可以说十分诱人。卤猪心猪心的切片厚薄适中，在卤水中涮煮后，辣味比起二刀肉更为明显。鱼香猪蹄猪蹄切成小块，肉质十分柔嫩。鱼香味的酱料十分浓厚，不过比起传统的鱼香味而言辣味更足。卤鸭胗鸭胗涮煮后，透着一丝肉香与卤香，放在嘴中一股脆爽感渐渐冒了上来。文蛤文蛤，下锅煮透后，辣味飘香，卤味咸淡适中，每一颗文蛤都吸收了部分汤汁，爽快的味道也是蛮过瘾的。虾滑煮熟后的虾滑肉质紧实，筋道的口感也不同于其他店的虾滑充满淀粉的绵软无力。卤水的辣味完全渗透进虾滑的每一丝纤维中，鲜、香、辣融为一体。卤鸭头卤菜怎能少了鸭头的存在，吃到最后即便撑到涨，也必须啃一个鸭头。虽然骨头多，但啃鸭头就吃贪图那份吮吸的快感。一碗鳝鱼面在同福社除了一锅热卤，还有一碗鳝鱼面，老板用最成都的食材来感动食客的味蕾。甄选自然生长的上等土鳝鱼，搭配成都人才懂得刀口辣椒与独蒜，炒制之后盖在面条之上，还没端上桌，香味就飘到鼻前，令人忍不住咽口水。尽管如今土鳝鱼的价格越来越贵，但老板依然用最上等的食材与传统的手艺做一碗面，只为留住这份最成都的鳝鱼面味道。较场坝西街29号本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。马达达百家号最近更新：简介:独立思考，独辟蹊径，独特视角，独到见解。作者最新文章相关文章服务器拒绝请求

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