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You don't have permission to access the URL on this server.Powered by Tengine酸萝卜猪肝汤的做法_家常酸萝卜猪肝汤的做法【图】酸萝卜猪肝汤的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“这个汤只喝过一次，记得很小的时候发烧，什么都吃不下，不管平时多爱吃的东西看到就想吐，之后姨妈和别人学的，回来做给我喝，那天我居然全部喝完了，至今都难忘那个味道。我在姨妈家住了7年，11年的时候，姨妈陪我过完高三就发现癌症晚期，12年11月份去世了。今天突然怀念那个味道，就顺着记忆试了一下，还是那么好喝，只是人非人”
少许少许1根少许少许1汤勺1汤勺1片1汤勺
酸萝卜猪肝汤的做法
猪肝洗净，加入清水泡10分钟（猪肝一定要耐心处理，不然吃的时候有味道）
清水泡之后，切片，加入白醋、料酒、盐，麻20分钟
处理好的猪肝，用清水清洗2次，加入淀粉、盐，拌匀。葱切成葱花，酸萝卜切片，干辣椒切段，姜切丝
开火烧热锅，下一汤勺猪油，待猪油烧热加入干辣椒、花椒、姜丝炒香，加水，大火烧开，倒入酸萝卜，再次烧开，盖盖转小火，熬10分钟
香味熬出来之后加入猪肝，尝一下咸淡，淡了加点盐和鸡精，因为酸萝卜有咸味。汤再次烧开关火，倒入碗中，撒点葱花，完工
烹饪技巧别人说，“过午肝不食”，所以猪肝一定要新鲜，颜色呈紫色或者褐色，无异味的；新鲜的猪肝表面有光泽；看弹性，用手轻压表面弹性要足。买猪肝的时候一定告诉老板，要上面的，不要靠近苦胆那一块，靠苦胆那一块味道不好吃
处理猪肝一定要耐心，白醋和料酒都是去除腥味，食盐主要起渗透作用，淡盐水的离子比肝脏细胞的离子浓度高，通过渗透作用，肝脏组织的毒性比较容易被析出。
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发表于18楼
萝卜这些水分大的一般三天就可以吃了，时间长了不脆，剩下的水可以放，酸水是越长时间越香，最好放些可以长时间泡的菜，不要空坛，多加些盐，这样不容易坏，酸水也更香。
发表于36楼
回复 任性紫嫣 的帖子
做法其实都大同小异，百度上很多泡菜做法，我是按舌尖做的。就是凉开水和盐的比例是1：50，另外加了一碗（普通饭碗）母水。 蔬菜洗净控干水，切好先放入洗净无水无油的坛里，放上几粒花椒、一个八角、一块干沙姜（桂皮、香叶也可以），冰糖适量，我的母水是泡过泡椒的，也为了小孩子能吃，所以没有加辣椒，再加入配好的盐水，将菜全部浸泡，最后倒入母水。加盖，用水封住坛沿，现在的天气一天后可以揭盖看一 ...
&以前挺爱吃的，开胃，就是怕那个什么盐的，渐渐少吃了。&
&亚*硝*酸盐，晕，这个也是敏感词！&
&在泡菜水里放几片维生素C，据说可以减少**的产生。&
精华2&帖子554&经验值5475 &注册时间&妈币5084 &
帖子554&经验值5475 &注册时间&
那个瓦呈我也买了 但是漏水！！！！！
精华2&帖子554&经验值5475 &注册时间&妈币5084 &
帖子554&经验值5475 &注册时间&
才发现你也在西门口。 请问你的呈在哪个店买的？
买了很多年了，在甜水巷市场买的，现在已经没有那个店了。
本帖最后由 马哥娘 于
15:36 编辑
我也住光塔路啊&&真近。你应该不是四川人吧！
精华2&帖子554&经验值5475 &注册时间&妈币5084 &
帖子554&经验值5475 &注册时间&
不是四川&&广东土著 但我老公说我肯定是家人从四川抱回来的，，天上爱吃川味菜。四川泡菜是我看了舌尖上的节目学做&&谁知道泡了一周后发现瓶身漏水，
精华0&帖子2366&经验值3298 &注册时间&妈币1905 &
帖子2366&经验值3298 &注册时间&
这个天做这个最好，都没味口吃饭，吃这个开胃，外面的不敢买。
精华0&帖子1588&经验值9572 &注册时间&妈币51428 &
帖子1588&经验值9572 &注册时间&
这个天这么热，做这个会坏掉吗？我女儿很喜欢吃酸菜，我总泡坏。不过我没有用泡菜坛泡，今天才买了一个坛子，明天试试用坛子泡看怎么样。
这个天这么热，做这个会坏掉吗？我女儿很喜欢吃酸菜，我总泡坏。不过我没有用泡菜坛泡，今天才买了一个坛子 ...
不会坏，就是气温高发酵快容易酸，要随时注意调整盐和糖的份量。我母水放的比较多，泡了一天口感就很好，三天就偏酸了， 可以再放菜进去，口味可以调回来的。一定要放阴凉通风的地方。
回复 马哥娘 的帖子
不是四川&&广东土著 但我老公说我肯定是家人从四川抱回来的，，天上爱吃川 ...
买这种坛都要在店铺放水试一下的，网上也有卖，玻璃的就是我在网上买的。
精华6&帖子10198&经验值57597 &注册时间&妈币159897 &
帖子10198&经验值57597 &注册时间&BB生日
好中意玻璃果个啊。。。系边度买到啊？
精华0&帖子110&经验值581 &注册时间&妈币899 &
帖子110&经验值581 &注册时间&
玻璃的在网上买，能送货吗。。。想求母水，哈哈，不过太远。
精华0&帖子8045&经验值43982 &注册时间&妈币53150 &
帖子8045&经验值43982 &注册时间&
我在5月初做了一坛，第一次做，静放一个月后，开吃，味道多酸少辣，还不错；想向LZ请教下，吃完饭剩下的水还可以再泡的吗？若不泡，就密封放着，能放到秋天吗？
好中意玻璃果个啊。。。系边度买到啊？
某宝网上搜嘛，包装有气泡袋，挺安全的，坏了一般都会赔偿的。
回复 马哥娘 的帖子
玻璃的在网上买，能送货吗。。。想求母水，哈哈，不过太远。 ...
我用的母水就是泡椒那坛的水，那坛泡了几年了，你不怕辣可以送你一些。还有个方法就是可以买超市的野山椒，瓶装带水的那种做引，利用里面的菌发酵，我的泡椒坛就是这么泡出来的。
精华0&帖子107&经验值471 &注册时间&妈币708 &
帖子107&经验值471 &注册时间&BB生日
玻璃坛泡出来的泡菜不好吃，最好是楼主照片里的那种陶坛，里面无釉的，做泡菜坛最好了，我最近也做了，用的陶坛，现在天热，泡豇豆，一天就酸透了。泡萝卜用来炒猪肝，超开胃，好吃
我在5月初做了一坛，第一次做，静放一个月后，开吃，味道多酸少辣，还不错；想向LZ请教下，吃完饭剩下的水 ...
萝卜这些水分大的一般三天就可以吃了，时间长了不脆，剩下的水可以放，酸水是越长时间越香，最好放些可以长时间泡的菜，不要空坛，多加些盐，这样不容易坏，酸水也更香。
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精华0&帖子9668&经验值63412 &注册时间&妈币52532 &
帖子9668&经验值63412 &注册时间&BB生日
看看别人做还行. 自己做, 总也不成功.
自己做的四川泡菜和泡椒
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装修预算：家常猪肝的做法
制作：肝花250克放入鸡精3克、白胡椒粉3克、红薯粉15克抓匀，再调入盐2克拌匀备用、锅入红油20克烧至六成热，下入葱段、姜片各5克爆香，加入肝花炒至变色，放入泡椒段10克、小米椒30克、香菜40克，倒入料汁（盐3克、鸡精3克、生抽4克、醋2克、糖2克、老干妈妈10克）大火炒匀，勾薄芡、淋明油即可出锅。
制作：嫩猪肝250克洗净，用毛巾吸干水分，切薄片，加入红薯粉、盐、味精、鸡精上浆、锅下宽油烧至五成热，下入猪肝滑散变色、肝片涨大，捞出控油、锅下红油50克烧热，下入泡姜片30克、泡椒段50克、泡萝卜块30克煸至泡椒起白色小泡，下入猪肝、味精3克、鸡精2克、醋3克翻炒均匀，勾芡，淋明油，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。撒上蒜苗段15克，起锅装盘即可。 选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的铁肝。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，而铁肝质地干硬，不入味、猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑、煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝，此时泡椒水汽已干，其香味已融入油中、猪肝滑油时要控制好嫩度和脆度，若滑太老，炒制时猪肝不易入味，若太嫩则肝内带有鲜红的血色，令人生畏，但原则是宁嫩勿老。
带皮肉炒猪肝
原料：猪肝150克，带皮肉150克。
调料：白辣椒50克，姜末5克，蒜末5克，小泰椒10克，盐1克，味精3克，蚝油5克，鸡精5克，蒸鱼豉油5克。 制作：猪肝和带皮肉治净，切薄片，分别倒入适量酱油、盐拌匀；泰椒切圈；白辣椒洗净，用清水浸泡20分钟，再入热锅煸干待用、锅入猪油80克，烧至六成热，下入带皮肉煸香，煸出油分，放入姜末、蒜末、泰椒圈和白辣椒炒香，将白辣椒炒至金黄油亮，再下入盐、味精、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油炒匀，下入猪肝中火快速翻炒10秒至熟即可。 白辣椒很干，直接入锅煸炒很容易炒糊，所以入菜前要先用清水浸泡。将泡好的白辣椒入锅中煸干其表面的水分，可以使白辣椒味道更香，能很好地去除猪肝的异味，为菜品增香、此菜中的带皮肉以花猪的前腿肉为佳（花猪肉即宁乡花猪肉，与普通猪肉相比胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性，口感好、肉味香浓，类似北方目前很流行的黑猪肉），这个部位的猪肉脂肪较少，肉质细腻，吃起来香而不腻、此菜用猪油炒制，带皮肉煸香后也会析出油分，因此猪肝不必滑油直接下锅炒制，口感依然滋润。
水煮野菌猪肝
原料:猪肝500克，木耳100克，香菇100克，野生菌100克，黄瓜100克。 调料：盐5克，大厨四宝味香素3克，白糖5克，干辣椒20克，青花椒10克．自制麻辣底料200克，料酒20克，胡椒粉5克．老油400克，高汤1千克，葱花10克。
自制麻辣底料与老油配：
色拉油20斤，猪油5斤，菜油10斤，牛油5斤，郫县豆瓣（火锅专用）5斤，红泡椒（绞碎）5斤，泡姜（切丁）3斤，糍粑辣椒（打碎）5斤，冰糖3两，姜、葱、蒜和洋葱共3斤，香料粉1包（香料粉38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ），豆豉5两，干花椒3两。
将所有油下入大锅中，中火先把油熬透，去菜油和牛油的异味，再下姜、葱、蒜、洋葱熬成葱油，去渣、再下豆瓣和泡椒、泡姜、糍粑辣椒、豆豉，小火翻炒40分钟，再下花椒、冰糖、豆豉小火炒15分钟，下香料粉调味，继续小火炒5分钟关火、然后将其静置10小时，等油料分离时，将表面的油打出来，这就是老油。剩下的固体料即麻辣底料。
将猪肝切成薄片，加入盐、料酒腌制10分钟，下少许生粉抓匀上浆待用, 木耳撕成片、香菇撕成片、黄瓜切片，将这三种辅料和野生菌一起入沸水汆水待用, 锅上火下宽油，烧到六成热时离火下猪肝，等到猪肝滑散变色时立即捞出备用, 锅下老油300克，烧到五成热时下底料翻炒数下，加高汤烧开后，转小火熬5分钟去渣，然后下猪肝，下白糖、盐、味精、胡椒粉调味，起锅入辅料垫底的盆中, 锅下剩余的100克老油，五成热时下辣椒、花椒炸香，起锅倒入盆中，撒上葱花即可。 选猪肝一定要用沙肝（即粉红色的这种猪肝很脆嫩)炒料时一定用小火。
原料：腊猪肝300克，红辣椒段40克。 调料：胡椒粉、鸡精各5克，豆瓣酱、乡里米酒各10克，茶油50克，原汁酱油5克，盐4克，葱花10克。
制作：腊猪肝切长5厘米、厚0.2厘米的片、锅入茶油48克，烧至九成热时入干红辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉调匀，再入猪肝片、豆瓣酱、乡里米酒中火翻匀，加酱油上色后淋入生茶油2克，撒葱花出锅装盘即可。 腊猪肝的制作 鲜猪肝5千克，洗净控水，切长20厘米、宽5厘米的条，入清水锅内（清水以没过猪肝为宜），加盐100克，白酒100克，鸡精20克中火烧30分钟，出锅再放入凉水中冲洗干净，捞出控水用柴火小火烘烤3-4小时即可。
大盆蛤蜊猪肝
主料：猪肝350克 蛤蜊200克 配料;姜、蒜、红椒、 调料：盐、味精、豆瓣、料酒、酱油、白糖、水、米酒
做法：先用牙刷把蛤蜊外壳刷净，然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时，让蛤蜊吐净沙泥。猪肝在水龙头下冲洗10分钟后，再在冷水中浸泡半不时去血水、姜切成末，蒜压成蒜泥，小葱切细丁，红椒切成小圈丁。猪肝切成0.3厘米薄片，用水淀粉、料酒、盐、酱油腌制片刻、锅中烧开水，放入一些姜蒜末和料酒同水一同烧开，倒入蛤蜊氽水，当所有蛤蜊全张开口时，捞出蛤蜊，把蛤蜊整齐有序地摆在一大碗底、弃去水，在热锅中倒入一点油，下姜蒜末红椒爆香，然后放豆瓣酱炒开，加料酒、酱油、白糖、水、米酒煮开，最后放味精（也可不放），把汤料浇在蛤蜊上、洗净锅，重新在热锅中倒入油（油量要多些），倒下猪肝，炒至变色，放味精即起锅、把猪肝铺在蛤蜊上，撒上一些生蒜泥和小葱、最后一次洗净锅，热锅中倒入油烧至8成热，把热油均匀淋在蛤蜊肝尖上即可。
原料：猪肝500克，小红尖椒100克。 调料：大蒜50克，八角10克，桂皮5克，葱20克，生姜30克，整干椒30克，花椒籽20克，辣妹子5克，蚝油5克，味精5克，料酒50克，盐10克，红油100克，色拉油1000克。 制法：鲜猪肝切成5厘米见方的块，放入八角、桂皮、香葱、花椒籽、姜、整干椒、盐、料酒、水1000克大火煮45分钟至熟，捞出切成4厘米×3厘米×0.2厘米的片摆放盘中放通风处晾两天风干锅放油，烧到七成热，将猪肝片放油中小火炸30秒捞出沥油，净锅上大火放红油、辣妹子、小红尖椒稍煸出辣味，下入猪肝、蚝油、味精、大蒜翻炒几秒钟即成。
原料：猪肝300克，韭菜25克。 调料：芝麻油5克，A料（料酒2克，糖0.5克，鸡粉1克，自制猪肝酱30克），色拉油1千克（约耗20克），浆汁20克。 做法：先将猪肝浸泡在水中，泡出血水，捞出，控干水分，切成2毫米厚的片，用浆汁上浆，入七成热油锅中滑油，捞出控油.锅留底油烧热，入芝麻油，放入猪肝片煸香，放入A料熬制粘稠，倒入猪肝、韭菜，大火迅速翻炒，使酱均匀地裹在猪肝上，出锅装盘即可。 猪肝上浆一定要到位，浆少了猪肝发柴没有口感，浆多了会影响菜品的美观。
猪肝酱：将甜面酱8袋，柱候酱500克，味精75克，老抽250克，黄酒30克，白糖750克，蚝油300克，海鲜酱1千克搅拌均匀。
材料：猪肝200克，佐料A（姜汁、料酒各：小汤匙、盐1／4小汤匙。）佐料B（花椒粒2小汤匙，天然盐1小汤匙）。糯米粉适量，油适量。
做法：猪肝洗净，切成约3厘米的厚片，用A的佐料浸泡，使之入味．将花椒放入锅内干炒，待出香味后，加入天然盐一起炒，待花椒变黑倒出，碾碎．将糯米粉倒在大盘内，将浸泡过的猪肝放在粉上翻滚待用．油锅烧热，抖掉猪肝上的粉，放入锅内用温火炸，至变色即捞出沥油．装盘时可切成条或不改刀，趁热撒上花椒盐即可。
主料：猪肝1块，姜1块，葱2节，花椒1小撮，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ），干辣椒2粒，老抽小半碗，糖4汤勺，黄酒半碗。
做法：猪肝入冷水锅，水没过猪肝约5公分.把所有材料放进锅里，一起煮半小时后，再加小半勺盐，煮30分钟，捞出待凉.将蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺卤汤混合均匀成蘸料.将凉透的猪肝切片，浇上蘸料即可。
主料：猪肝配料：姜，蒜头，红油泡椒，葱，食用油，盐，鸡精，朝天椒
做法：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，朝天椒斜切成段,烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用,热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了烤猪肝
原料：猪肝100g，面粉10g，豆酱、沙拉油各10g，酱油、糖、料酒各5g，海带柴鱼汤汁少许。
做法：将猪肝去血，切成薄片，倒上酒和酱油，稍晾一下，涂上面粉.将沙拉油倒入锅中烧热，然后将准备好的猪肝两面煎一下，穿成长串.豆酱中加入海带柴鱼汤汁、白糖、料酒后点火，搅匀后做成熟豆酱.将煎后穿成长串的猪肝放入盘中，浇上熟豆酱，如再撒上花椒，会更美味。
青椒炒猪肝
原料：猪肝200克，青椒片50克，洋葱片50克，绍酒、精盐、白糖、酱油、香醋、湿淀粉、橄榄油各适量。
制作：猪肝洗净，切成柳叶片，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀上浆、锅上火放油烧热，倒入猪肝片滑油至熟，捞出沥油；锅留底油复上火，倒入洋葱片、青椒片煸香，加入绍酒、酱油、白糖、香醋、猪肝翻炒，湿淀粉勾芡，淋油装盘即成。
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