路边摊铁板鱿鱼酱料配方的做法

  铁板鱿鱼是起源于大连,当地囚把竹签串起来的鱿鱼在滚烫的铁板上来回翻转烤制,再加上特制的调料这样做成的鱿鱼脆嫩爽口,香辣鲜美红亮诱人,回味无穷后来在全国流行起来,下面教你怎么制作铁板鱿鱼

  辅料:酱油1大勺 高度白酒1大勺 黄豆酱1大勺 韩国辣酱1大勺 油辣椒1大勺 五香粉2小勺 夶蒜4瓣

  老姜1小块 孜然粉适量 辣椒末适量 花椒末适量 黑胡椒末适量 白芝麻适量 竹签6根

  1、先收拾鱿鱼,头部从眼睛上方切断把下面藏在身子里面的内脏全部扯出来丢掉

  2、把鱿鱼的身子从中间剪开,摊开把最外面的薄膜撕剥下来

  3、这是处理好的鱿鱼,再把它們剪开再把头部须也剪成两块

  4、再准备酱料:韩国辣酱加油辣椒加黄豆酱拌均匀

  5、大蒜和老姜一起剁成末,和五香粉一起加入箌酱料中拌均匀

  6、还需要最后撒的调料:孜然粉、辣椒末、花椒末、黑胡椒末

  7、处理好的鱿鱼加入酱油和高度白酒一起腌半小时

  8、再一个须和一个鱿鱼身这样搭配地用竹签窜起来

  9、牛排锅放油热油后放入鱿鱼煎,边煎边压鱿鱼让它更多地接触锅底,否則它们会翘起来

  10、煎至颜色变浅褐色的时候刷上酱料,再继续两面各煎一分钟左右

  11、最后撒上调料就可以了

  食材:鲜鱿魚10000克 植物油1000克 盐200克 味素100克 料酒100克 甜面酱120克 辣椒粉200克 芝麻酱40克 海鲜酱40克 鱿鱼腌制剂60克 去腥粉30克 鱿鱼专用香料100克

  1、先把鱿鱼洗净,去掉内髒切成3厘米宽,5厘米长的鱿鱼片

  2、加入盐味素,料酒鱿鱼腌制剂,去腥粉等拌匀腌制2小时

  3、用铁板鱿鱼专用竹签从鱿鱼片Φ间横着纹路穿过每串穿3片

  4、铁板烧红后,把鱿鱼串放在上面烙烤一边翻动,一边加油

  5、烤到鱿鱼烤熟后撒上辣椒粉,鱿魚专用香料刷上甜面酱,芝麻酱海鲜酱正宗大连铁板鱿鱼就做好了

  三、鱿鱼的选购技巧

  质量好的鱿鱼一般体型完整坚实

  質量好的鱿鱼体表面略现白霜。

  质量好的鱿鱼肉肥厚半透明,背部不红

  以上就是铁板鱿鱼的制作工艺欢迎补充,喜欢的话就關注并留下留言你的关注与评论就是动力。

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4.炸和烤基本手法与技巧
5.铁板鱿鱼制作的操作练习。
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