& 【调料的妙用】调料在做菜中用法的一些体会
【调料的妙用】调料在做菜中用法的一些体会
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前些天，美美发了一个猜猜一种蚝油售价议题，全让俺猜着了，因为咱对调味料都极重视的，对好的调味料，也会常常留意，所以一猜一个准。一个菜，无非就是色香味三样，在菜谱中，色大家都能看到，香不能闻，味儿就靠酱汁了，也是可以预知的，唉——，不知道美美有否记得欠俺的豆子……
在中菜里，调料的应用名目繁多，各地的菜系，因地域、气候、人文方面的因素，经历了几千年的反复浸淫，也形成地域的特色，因此，从大的方面，相信豆亲们都有自己一套用调料的方法，大家亦会互相取长补短，这里，说了一些常见的调料用法，也想说明一点，在家中，用简单、常用的调料，处理食材、或者用调料的不同组合，做出自己眼前一亮的菜来。当然，做菜，首先是要传承，然后才是“发扬光大”，没了传承，就没了根，别说用什么“自创”调味料或者烹饪方式改变它。1、冰鲜海鱼表皮层除腥
血腥，这是一对孖生兄弟，有血就有腥。
动物食材宰杀，一定要将血放清，就是此理，尤其是做刺身、鱼生的鱼肉，都是宰杀之时，要快速放血处理，才能让鱼肉没带上半点腥味。
鱼都有腥味，因为鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味，鱼在宰杀后暴露在空气中的时间越久，腥味就会越重。冰鲜鱼在存贮、运输过程中，暴露空气中时间长，那腥味更加浓烈啦。
所以，冰鲜鱼除了要将血迹清洗干净之外，还要进行鱼的外表袪腥处理。如下图，先将清洗干净后的冰鲜鱼用干抹巾擦干鱼表皮的水分，然后，撒上适量的盐，用指腹抹匀，静放10分钟，此时，鱼的外表会渗出水分及粘液，再用干的抹巾将它们擦干净，就能除去腥味了。
这种除腥气的办法，就是利用了盐溶于表皮上的渗透压，把表皮下的粘液逼出来，从而达到将鱼表层里的腥味去除的目的。
2、杂菜沙拉中酱汁调配
别以为，给菜起个洋名就是高大上，其实就是凉拌菜而已。沙拉的材料一定要干净卫生、易于撕碎和成型的。通过自制各种调味酱，就算是同一种主料及几种配料，在调料稍加变化，也会变成另一种沙拉。这儿用自配调味汁的方法，制作出简单的，视觉效果蛮好和味道是不错的沙拉。
A、XO酱杂菜沙拉:1、将清洗干净的紫叶生菜和细菊生菜撕成大小参差不齐的小段小叶片，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冰冻20分钟、准备好XO酱。2、将然后将生菜放入沙拉碗内，尽量往高处堆放，在顶尖处，放入足量的XO酱，吃时稍拌即可。此菜就是利用XO酱中的油脂的浓香及干贝、虾仁碎带出生菜的清香，极之开胃好味。B、泰式甜辣紫叶生菜沙拉：3、将清洗干净的紫叶生菜撕成大小参差不齐的小段小叶片，放入冰箱冷藏室冰冻20分钟，准备好泰式甜辣酱、头抽、鱼露和柠檬。4、以甜辣酱、鱼露为基酱，加入头抽、挤出柠檬汁调味、调色。5、将冰冻后的紫叶生菜装入沙拉碟，上桌前淋上步骤4的调配好的酱汁即成。这菜又酸又微辣，做餐前小菜，也是很开胃的。C、潮式紫叶生菜沙拉：将清洗干净的紫叶生菜撕成大小参差不齐的小段小叶片，放入冰箱冷藏室冰冻20分钟，备用。将适量的普宁豆酱置于碗内用匙背压成蓉汁状，再把蓉汁注入盛沙拉的碟中，取冰冻后的生菜也放入碟内，尽量堆起来，再将适量的银鱼饭撒在生菜表面上，吃时稍拌即可。用豆酱咸带出生菜的鲜爽，加上银鱼饭，咀嚼之间，海水味儿也来了。普宁豆酱详见（）
3、蜜汁鸡翅
做这个《蜜汁鸡翅》，用了4种调料：盐、料酒、蜂蜜、酱油。制作也是极其简单的，但做出的成品，十分诱人，浓烈的蜜味带着丝丝的酱香，肉汁丰沛，吃着它，还会吮着手指吸着粘上的蜜汁……。
1、用叉匙在清洗干净、吸干水分的鸡翅上均匀地打几排孔。2、将打孔后的鸡翅放入在腌汁内，转一圈，再移向碟子的另一边。腌汁是用5克盐加入30克料酒溶解拌匀而成。3、依次将所有鸡翅打孔、腌制，并排列好，腌制2小时，途中翻转一次。4、用2汤匙蜂蜜、1汤匙头抽（酱油）、4汤匙冷开水拌匀，调制成一个调味汁。
5、中小火，将平底锅烧至6分热，下步骤3腌制好的鸡翅，如图所示，鸡翅油脂多的那一面向下，不用放油，在煎制过程中，会有油脂渗出。6、将鸡翅两面煎至金黄色。7、开大火，将步骤4拌好的调味汁放入。8、煮至收汁至浓稠，并将锅移离火源，此时蜜汁产生的气泡会消失，继续颠锅，让每只鸡翅都均匀沾上蜜汁，即可出锅。
出锅，用筷夹起，排列好，一碟好看、好吃和好味的蜜汁鸡翅就在面前了。
4、蒸鱼豉油
前些时候，有人发了个“正宗台式三杯鸡”的帖子，俺看了以后，指出如果用了“正宗、台式”，那做三杯鸡就得用台湾高粱酒，……得到的回复说：“……其实你说的这些也都知道，可就是不想弄这么复杂，我又不是专业的厨子，自己在家做怎么方便怎么做，材料全就行了……”，咱看到这，即时石化！那就不要写这种带地理标志性的标题，还敢说自己是“正宗”？！这让人怀疑：味道正不正宗，还有一说，这做菜的态度，连味都敢乱说的，在咱眼中，那种态度，把地沟油勾兑成“花生油”是没什么差别的。如果换成了店吃的，就是卖假货、跟挂羊头，卖狗肉的贩假肉档有差别吗？嘿嘿，在家里，你把地沟油说成“花生油”，没人反对，但如果是发帖子上来，让公众品评时，就会有话要说了。真的是无知则无畏耶。
用于清蒸鱼的酱汁，都有现成的“蒸鱼豉油”。如果厌麻烦，就用现成的吧，不过这样，没了对美味追求，撑死了，至多是一种别人味道的COPY。
在做清蒸鱼，俺一般不用现成的，自己调配蒸鱼酱油，而且尽量保留一点蒸鱼的原汁，将蒸鱼过程间加入，让原汁与豉油在后期蒸制中进一步交融一起，使蒸出来嫩滑的鱼肉，尽量做到清蒸鱼有三味：先能吃到鲜味，后则是鱼的原味，再下来就是它的真味！自行调配蒸鱼豉油，还可根据鱼种食材的不同，改变配比，使它更加将鱼的材质烘托出来，再美的花，还是要绿叶扶持的。
《清蒸边鱼》（），根据链接，找到菜谱，内有简单介绍了蒸鱼豉油配制。
《清蒸海鲈》（），链接的菜谱中介绍了通过改变蒸鱼豉油的配比，使它的颜色变得淡一些，以便更好衬托出雪白的海鲈鱼肉。蒸鱼豉油配制：
蒸鱼豉油是清蒸鱼的灵魂，一般海鲜店家，都自行配制用于3天的量，亦是店家不传之秘。自家做清蒸鱼，用量少，太过复杂就影响了做菜的热忱，也极花时间，所以这儿就用最好的调料，自己配制出比市面好得的“蒸鱼豉油”。
1、准备好顶级的鱼露、豉油（顶级）和清鸡汤（因没清鸡汤，这儿用浓缩鸡汁）和白糖。2、按此比例进行配制：白糖：浓缩鸡汁：豉油：鱼露：冷开水＝0.5：1：3：1：4。份量多少，就按蒸鱼的体重酌情增减。3、拌匀，待白糖溶化，即成了“蒸鱼豉油”了。4、这是《清蒸海鲈》的蒸鱼豉油，颜色要淡些。按步骤2的配制蒸鱼豉油的比例，让酱油稍减，冷开水和鱼露酌情增加，配制出一个淡色的蒸鱼豉油。这是根据食材不同，也要将蒸鱼豉油重新调配，这更加能反映出海鲈鱼肉的雪白形态。
有条件的豆亲，如果有越南鱼露（这是一种用鲜鱼腌制的鱼露，与咱们的鱼露制法不一样，味道鲜一点，但带点腥）、美极调味汁，不妨更换或者增加它们试试，也许会有一种新的“蒸鱼豉油”的体验，咱始终相信，这些自行配制的“蒸鱼豉油”绝对是秒杀市售蒸鱼豉油，就成本来说，也比市售的便宜多了。5、香芧
做菜也是一个经验积累过程。纵向是与自己，横向则跟别人比较，要“多吃多占”，才能做好菜。只要经济条件允许，还是要多去吃些店家的成名菜式，欣赏它们，……要知道自己的不足，就得以人为镜。这儿有一家“X叶”泰国菜馆，俺年年都会去一次，吃那里的成名作“咖喱蟹”、冬阴功酸辣菜及烤鱼，每回吃过，三日不知肉味，他们实在是做得太好味了！让俺情迷最纯真、最新鲜、最香浓的东南亚味道！那咖喱汁，与米饭一起，是绝配，带着异国情调香草风味，吃着就不知不觉间上瘾……。
从简单的开始，从找到做东南亚菜式中主要的调料——香茅入手，用它做一些菜式，体会它在菜中表现出的味道，当然，如此简单的调料，肯定是做不出，也达不到那种东南亚风味的菜式，但主基调存在，在以后调料配置齐整了，做得好点儿味的，或者风味接近的菜式，因而有了基础。
这里用香茅做了三个菜：A、《香茅烤金鲳鱼》；B、《香茅烤鸭腿》；C、“泰”式酸辣鱼
A、《香茅烤金鲳鱼》：
A1、准备好香茅、黑椒粉等食材和调料。A2、将鱼清洗干净后用干净的抹巾擦干水分，在鱼身厚肉部位，剞出菱开花刀，然后在肚内和表皮，抹上黑椒粉和盐。A3、将香茅的头茎部分切碎与适量姜片的一起在料理机中打成碎末，叶稍部分则切成小段，备用。A4、打成碎末的香茅分为2部分，将小段的香茅与一部分塞入鱼肚内，余下的在鱼外表抹匀。
A5、将腌好的鱼用保鲜袋包裹好，放入冰箱保鲜室内放置24小时入味，途中翻转一次。A6、在烤制之前1小时取出入味的鱼，让它自然升至室温，用干净的抹巾擦干净表面上的腌料，薄薄地刷上一层花生油。A7、将刷油后的鱼放入烤箱，设定200度温度烤25分钟，中途翻转一次，然后再将温度调至230度，烤制8~10分钟，让鱼的表皮起焦色。A8、起焦后，取出稍放凉，装碟即成。
B、《香茅烤鸭腿》：
B1、准备好食材。B2、将香茅清洗干净切碎、姜去皮，切成姜片，一起用料理机打成碎末并置于调味碗中，再在碗内加入盐、白糖、头抽、蚝油和料酒，拌匀后成鸭腿的腌料。B3、将鸭腿清洗干净、吸干水分，用叉匙均匀打孔。B4、然后放入腌料碗中腌制，再用保鲜袋包裹好，放入冰箱保鲜室内24小时入味，途中翻转一次。
B5、在烤制前一小时将鸭腿取出，用干净抹巾将表面上的腌料擦干净，静置让它自然升温至室温。B6、将鸭腿放入烤箱中，设定温度160度，烤20分钟，让水分挥发；B7、用蜂蜜，白醋按1：1.5~2的比例，调制一个蜜汁脆皮水。B8、用脆皮水刷一遍，重放入烤箱，用180度烤制30分钟；期间用脆皮水刷2遍，鸭腿翻转1次。然后用铝箔包裹好靠近鸭脚小腿的部位，在230度烤制8~10分钟，起焦色后即取出放凉。
处于放凉时的半成品鸭腿。
鸭腿放凉后，斩件上碟摆放好，再加上泰式甜辣汁做蘸汁，即成。
C、“泰”式酸辣鱼：
这是一个不成功的菜。不知道是选鱼种不对还是加酸太多，原先设想是做好后还能摆放回鱼的形态的，结果失败了，不管怎样，用了泰式甜辣酱做基调，加入了香茅，味道的感觉还算到位，故这儿写了出来。
C1、准备好半条黄花鱼、一条香茅等食材。C2、将鱼清洗干净后，吸干水分，均匀斩件。C3、将香茅拍裂，切成长段，红椒亦切成与香茅长般的椒丝，切好蒜末、姜末。C4、在调味碗内，放入泰式甜辣酱，多放一点，后加入适量的盐、白糖和用1/4个柠檬挤汁于碗中。拌匀成腌鱼用的腌汁。
C5、将步骤C2的鱼块放入步骤C4的腌汁内涂布均匀，备用。C6、中大火，烧锅热油至6分热，下C5步骤腌好的鱼块略将两面轻煎后，盛起。C7、用尾油将步骤C3中的蒜末、姜末爆香，后下香茅、椒丝翻炒几下，再下步骤C6煎过的鱼块，溅入少许的料酒翻炒均匀，下半碗开水，挤1/4只柠檬果汁入内，大火焖煮3分钟收汁，用适量的盐调味后即可出锅。C8、出锅，稍加整理即成。
话题豆币记录
大叔，美美还豆子来啦？
细心的做法,用心的分享，感谢海洋大叔
丰富经验来自生活，来自实践。
调料用到了极致呢
共 36 豆币
很美味,很诱惑,长见识啦,好好学学
@ 多谢您的夸奖！大家互相学习，多些交流。
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分析的很详细啊，学习了，谢谢
@ 人老话多，就是啰嗦了。大家相互学习，做好菜。
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你懂那么多，你家人知道吗，哈哈，学习了。
@ 其实我也是不懂的，做得多了，就是啰嗦几句。家里都知道，太太喜欢吃的，那碟鸡翅，我一般是做8只，国宝吃6只，太太吃2只，我是盖房子，没房住。
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亲对调料还真有研究，我喜欢蜜汁鸡翅，下次做来尝尝
@ 都是一些平常的积累，您也会的。只是您可能没注意到那些细节或者没时间罢了。这种蜜汁鸡翅做法很简单的，就是要腌制时间久一些。如果将那碗蜜汁换成咖喱，就是一道咖喱鸡翅了，一样那么好味及诱人。
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对于鱼来讲，果然不错哦！
@ 做蒸鱼，心中定要对食材有敬畏，要给它最高的礼遇。食材定要新鲜、火候到位、酱汁调料要用心、盛器要专用（孔雀开屏鱼、盘龙蟮等除外），如果一条鱼让你吃了，还让它在盛着出菜的时候似穿女人的七分裤，两头在外，情以何堪？不信？去吃一次做清蒸鱼的店子，吃一次，自己就心中有数了。
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学习了，儿子最爱吃鱼了
@ 6楼已经说得清楚了。本来想做个鱼的专集，只是咱太懒了，以后做好了，专门通知您。
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调料用到了极致呢。送您3豆币捧个场。
@ 3颗？您作弊！
@ 瞧您老这记性！俺说多少回你也记不住，鄙视你！
@ 我那知道呀？！都在一个厨房，分了这么多个组？俺做完菜，呕心呖血啊！只记得您说过的：有肉肉，就给好多豆子，俺这么纯洁，就信您了…………。您伤透俺的心了。
@ 哈哈哈哈，笑死我了。老哥太受伤啦。
@ 兰姐姐，咱要投诉！某人就是想捂着豆子发芽，也不给俺。厨房本来就光线不好，白天不懂夜的黑，……。咋就整了这么多小组出来，让咱迷路了，俺现在成了迷途的羔羊…………。狼多肉少，得拯救俺啊。
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丰富经验来自生活，来自实践。。送您3豆币捧个场。
@ 还是兰姐姐会疼人，……。别笑我啊。多谢兰姐姐的豆子。
@ 论经验，咱还得多和老哥学学呢。弄不好，在自己厨房还真的要下岗了。
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美食达人就是不一样，懂得好多
@ 也不是谁就懂得多，这些东西，平常积累多了，自然就会。谁也不是天生会做菜，都是靠“临床经验”，只要踏实、认真和用心做菜，做得多了，都是水到渠成，瓜熟蒂落的。
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我也要学习一下
@ 大家互相学习，多做好菜。
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嗯非常有用，学习了哈收藏
@ 多谢您的夸奖，相互学习，多些交流。
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分析解释的相当透彻，非常的实用，受教学习了，感谢分享
@ 我也是学别人的，或者偷师的呀。比如大家都爱做那个麻婆豆腐，让豆腐有味儿，勾芡就是个极关键的步骤，我看了很多豆亲做的，都不太理想。后来看了一个做川菜的大师做这个看似极平常的菜式，人家做的，真的是风范，他用了二次勾芡！一个菜，除片片拍得好之外，还要看他们制作的步骤，就基本上知道那个菜做得如何了。这个道理，如同您们MM化妆，要打底色，就明白其中的做麻婆豆腐二次勾芡的妙处了。
@ 海洋的比喻好形象，再次表示膜拜了
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细心的做法,用心的分享，感谢海洋大叔。送您20豆币捧个场。
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虽然图片不是高清，但是每个字的介绍，步骤也好，用途也好，海洋大叔都解释得很清楚，可以让厨房小白也瞬间了解调料的用法和在做菜过程中的重要性，配上步骤图，更加完美~发现好多调料我都没有用过~~厨房里只有油盐酱醋
@ 沫沫姑娘，您真的是饱汉不知饿汉饥！俺将您的意见，迅速向老佛爷呈上，让她在明年的年度预算中，赏个好点机器，免得沫沫姑娘以及一大帮豆亲，看咱的片片，像雾像风又像雨的。话说回来，先压下不快，看咱的片片，就像看西湖，“浓妆淡抹”总相宜……。谢谢您的豆子和夸奖！
@ 大叔您真逗呢，刚刚我在办公室都笑出声音来了~
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打算明天上超市买食材 以后学做饭
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快快来人呀
来个大神呀
盐，鸡精，味精，生抽，老抽，香醋
干海椒（海椒粉），花椒（花椒粉），十三香，八角，桂皮，香叶，山奈，红油豆瓣，豆豉
淀粉，火锅料，酸菜，泡（泡野山椒），泡姜，白糖，冰糖
油，香油，藤椒油，蚝油，料酒，干香菇，干木耳，小茴，孜然粉，胡椒粉
十五楼说的很全了已经，不过油盐酱醋糖什么的是比较基本的，起步的话少不了这些，其他的可以根据自己要做的菜再添加，比如你如果不做川菜的话完全没必要买郫县豆瓣
话说这些调料都要花好几百，我家的调料都有一大箱子
还有白芝麻，大酱、甜面酱、番茄沙司、嫩肉粉、美极鲜、蒸鱼豉油、红油、麻椒油、生粉、浓汤宝等太多需要买的
其实你刚开始就买点 盐，鸡精，醋，酱油 就可以了。
其实你只要有盐就行了，这是最基本的
千万别忘了买葱，蒜，姜
剑舞红颜笑，笙歌醉梦间。舞蛇弄蛛影，空大皆欢颜。打碟正青春，食鲟亦少年。提骑踏风雷，抚琴震九边。荡寇八万里，征战未应闲。壮士尽悲歌，不见故人还。遁地展迷踪，携子归田园。未老发已衰，稀疏叹可怜。钻二频繁事，看球道从前。
我能说我家就只有盐跟油吗？当然葱姜蒜是必须的因为我喜欢，要是要吃辣的就买点辣椒就是了…吃面条就有酱油醋了，如果我老公在家待一段时间我们家的调料就要用几个箱子装了…
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& 新手也能做大厨，味好美调料助你轻松出好菜
新手也能做大厨，味好美调料助你轻松出好菜
日&&贝太厨房
厨房新手们的得力好帮手来啦，味好美调料助你轻松出好菜！不用再担心平时烧菜太麻烦，不用在一堆堆的调料瓶罐前踟蹰不前，不用担心家庭制作的菜品滋味不够地道，也不用费尽心思创新口味，只要准备好食材，搭配味好美菜谱式调料，量身定制各种经典菜谱马上上桌！
做菜从此变简单
轻轻松松，美味一包搞定。
你相信吗？只要洗一洗切一切，开火加料拌一拌就搞定的烹饪方式也能做出正宗好滋味，连厨艺新手都能轻松搞定的大餐，秘诀就在味好美调料。除了经典的中国菜，味好美还帮你准备了迷情外国风味，开发新口味也变得异常简单，连经典的炸物料理也能在家做出。做菜，从此轻松又简单。
做菜从此变简单
你可能还喜欢做菜什么调料炒菜好吃_教育指南_百度教育攻略
做菜和调料有直接的关系，如果在做菜的时候，调料准备的不充分，那么做出来的菜相对来说口味就比较差，所以做菜什么调料炒菜好吃，对于每一个掌勺的人来说，都必须要了解，下面就详细介绍了做菜什么调料炒菜好吃?为了你做出来的菜口味更纯正，可以全面了解一下。
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖、片等菜时，应先放糖，后放。
2、 精彩内容，尽在百度攻略： 料酒主要用于去除鱼、的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在”两头”，有些菜肴，如炒，原料入锅后马上 加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋、葱爆，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再 加一次，以解腻、增香、调味。 精彩内容，尽在百度攻略： 4、
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的和营养成分能够有效保留。
5、 精彩内容，尽在百度攻略： 味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃-90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如、、等。
现在做菜讲究的是口味，如果没有口味，这样的菜是没有人愿意吃的，所以做菜的调料，每一个人都特别重视，比如食糖，料酒，醋，酱油，味精，大料等等，都是做菜必须调料品，只有在做菜时，调料品比较充足，才能做出来的菜口味更纯正。11款厨房必备的神奇调料！_美食专题_专辑菜谱
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　　假如羊肉没有了孜然，鱼头没有了剁椒，鸡翅没有了可乐....就像一个人没了灵魂，恋人没了爱情，世界没了色彩......而这些调料，不仅可以让一道菜变得喷香可口，最重要的是简化了很多做菜步骤，用事半功倍形容再贴切不过了，如果你是一个嘴馋又懒的吃货，就收藏起来吧，日后一定用得着！
1、蚝油： 蚝油味道鲜美、黏稠适度，与生菜的爽脆甘甜完美结合，如果你真的很懒，生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧，味道依然不逊色。
用料：生菜300克，蚝油30毫升，蒜3瓣，水淀粉15毫升，植物油25毫升
1、生菜摘下叶片洗净，沥水备用；
2、大蒜拍破切碎，生菜放入滚水锅中汆烫几秒后迅速捞出，控水备用；
3、炒锅放少许植物油，放入蒜末爆香，放入蚝油和少许清水搅匀并煮开；
4、放入水淀粉勾芡，熄火后放入生菜翻炒均匀即可。
2、郫县豆瓣酱：郫县豆瓣素有&川菜之魂&的美称，油润红亮，烧出来的菜卖相相当诱人，味道香辣解馋，必须为古人的聪明竖个大拇指！
用料：南豆腐500克，牛肉100克，郫县豆瓣酱5克，辣椒粉3克，花椒5克，小葱5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，酱油5克，料酒5克，植物油适量，食盐少许
1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；
2、牛肉切成小粒备用；
3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用；
4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干；
5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；
7、下入葱姜末继续小火煸炒；
8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开；
9、添加豆腐，烧开后中火收汁；
10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
3、蒸鱼豉油： 想必专门为海鲜类定制的调料，不论什么鱼什么贝都适合，做法简单，味道就一个字，鲜！偶尔拌个小凉菜味道也相当不错！
用料：鲈鱼500克，葱30克，料酒20克，蒸鱼豉油20克，食盐1/2茶匙，枸杞子适量，植物油1汤匙
1、鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切上几刀；
2、姜与葱分别切成细丝，处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下，腌制10分钟；
3、腌制好的鱼放入蒸盘里，加入蒸鱼豉油，大火蒸八分钟，焖两分钟后出锅；
4、另起锅，热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成。
4、可乐： 可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料！这可谓是初学者最有信心拿下的一道菜，就算你每个环节都处理的不完美，鸡翅永远都是那么好吃！
用料：鸡翅10只，可乐适量，黄椒半个，红椒半个，姜3片，食盐5克，植物油2汤匙
1、鸡翅中洗干净，飞水待用，锅里放入少量的植物油，爆香姜片，等姜片变成金黄，把姜片去掉；
2、放入鸡翅中，中小火煎；
3、把鸡翅中一面煎至金黄后，翻面再煎，鸡中节两面煎至金黄；
4、倒入可乐，没过鸡翅中，并加入适量的盐，用中小火煮至收汁，上碟；
5、炒熟红椒、黄椒放在可乐鸡翅旁装饰，即可食用。
5、 蒜： 煸炒后的蒜蓉香气扑鼻，不光擅长搭配油麦菜、蒿子秆之类的青菜，搭配贝类也是一绝，赞！
用料： 扇贝2个，粉丝1小把，蒜5瓣，姜1小块，小葱2根，植物油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，剁椒1汤匙
1、粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝；
2、锅中加入少许植物油，烧热后放入蒜末爆香；
3、将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；
4、沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；
5、把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；
6、蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；
7、用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和剁椒即可。
6、芝麻酱： 芝麻酱算是调料中最有营养的，尤其是钙含量丰富，拌上菠菜，再撒点花生，人气很旺的~火锅麻辣烫什么的，统统拿下~
用料： 菠菜适量，花生(炒)适量，芝麻酱适量，生抽适量，香油少许
1、菠菜择去黄叶洗净，入沸水汆烫后捞出，挤去水分切碎；
2、熟花生米去除外衣切碎；
3、将菠菜、花生混合，用模具整出自己喜欢的形状摆盘(我用的是一个小茶杯)；
4、将芝麻酱、纯净水、生抽以1：1：1的比例混合，再放少许香油拌匀；
5、将调味汁淋在菠菜上即可。
7、黑胡椒： 如果牛排没有了黑胡椒，那是多么悲惨的一件事儿，其实黑胡椒不光配牛排，煎鸡腿、煎猪排都非常有味。黑胡椒一定要是现磨碎的，香味比粉状的浓郁太多了。
用料： 牛排(黑椒)适量，胡萝卜1个，洋葱半个，西兰花2朵，黑椒汁适量，色拉油适量，食盐少许，白糖适量，料酒少许，蚝油少许，淀粉适量，水少许
1、西兰花掰成小块，胡萝卜切成花片，洋葱切细条；
2、烧开水，加点盐和油，放入西兰花和胡萝卜焯烫；
3、另取锅放油，烧热，放入黑椒牛排，煎至8分熟，盛出，摆上胡萝卜和西兰花；
4、利用底油，放入洋葱丝翻炒出香味，加入黑椒汁、糖、料酒、蚝油和少许的水烧开，用生粉勾薄芡淋在牛排上即可(还可以撒些现磨黑胡椒碎，更香)
8、剁椒： 火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，湘菜香辣的诱惑，在&剁椒鱼头&上得到了完美体现。
用料： 鲢鱼头1个，红椒1个，色拉油30毫升，食盐3克，料酒5克，葱3根，姜5片，蒜5粒
1、将红椒洗干净，去籽切丁用盐(2克)腌制10分钟左右，出水，将水倒掉；
2、加入葱白碎、姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克盐，搅拌均匀；
3、将鱼头洗干净，将鱼肉部分用刀划两刀，方便成熟与入味，用5克料酒将鱼头涂抹一遍去腥气，将爆腌好的剁椒盖在上面；
4、水烧开后，将鱼入锅蒸，盖上盖子，半个鱼头大概300克重，大火蒸4分钟即可，怕不熟的可多蒸1分钟；
5、出锅撒上点葱花即可，趁热吃。
9、韩式辣酱： 韩式辣酱是由干辣椒、糯米粉、鱼露、味精、盐、糖、姜、蒜等制作而成的，辣中透点酸甜，这东西省心省事，适合嘴馋又懒的人们...
用料： 年糕1碗，蟹味菇1小盘，红萝卜1根，洋葱1个，辣椒酱1勺，食盐1小勺，胡椒粉少许，植物油1勺
1、准备好原材料;将锅烧热，放少许油，加入洋葱丝和红萝卜条一起翻炒；
2、翻炒至洋葱发软加入蟹味菇一起翻炒;再加入适量的水和韩式辣椒酱；
3、加上盖一起煮上三分钟;再加入韩式年糕；
4、煮上两分钟后加入盐和胡椒粉等调味;混合均匀后大火收汁即可。
10、咖喱： 咖喱是多种香料配制而成的复合调味料，乍看有点不好看，吃了就会爱上，用来拌饭味道不能再合适了，每粒米都裹上了香浓的滋味...
用料： 鸡腿1个，土豆1个，胡萝卜半个，洋葱半个，柿子椒1/4个，料酒1勺，生抽半勺，咖喱2块，植物油适量，水适量
1、鸡腿洗净切块；
2、锅中放油稍热下鸡肉炒至变色，加入料酒和生抽翻炒一会儿下入土豆、胡萝卜、洋葱翻炒一会；
3、然后加沸水，稍稍没过食材，中小火焖10-15分钟至土豆变软，加入2块咖喱；
4、加入青椒，搅拌均匀，再炖7-8分钟，收汁即可，觉得淡的可适量加点盐。
11、孜然 ： 还记得夏天昏黄的路灯下光膀子老板卖力地扇着烤炉，一阵阵香味使人迈不出脚步离开吗？那就是孜然的功劳咯！
用料： 羊腿250克，红椒1少，许葱1段，香菜2根，孜然1大勺，辣椒粉1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，食盐半小勺，白糖半小勺，色拉油2大勺，胡椒粉适量
1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻；
2、大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段；
3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；
4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；
5、再把辣椒面放进去，炒出香味；
6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；
7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。
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