芹菜青椒红椒炒肉丝的做法放醋吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-20 10:05 标签： 芹菜的做法
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你真的会做菜吗？6大调味料到底啥时放
　　原标题：你真的会吗？6大调味料到底啥时放
　　烹饪里调料自然必不可少，怎么样放的次序也是有讲究。我们越来越多的了解到，放调料的先后顺序不仅影响着的味道，也影响着健康。那么烹饪时，什么时候放调料呢？
　　1)炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
　　2)炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
　　2、食糖
　　在烹调中添加食糖，可提高甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
　　3、料酒
　　料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
　　醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。放醋的最佳时间在“两头”，有些，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
　　5、酱油
　　酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
　　6、味精
　　味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
　　除了以上调味料什么时候放的窍门，还有哪些烹饪过程中的调味小窍门呢？
　　调味小窍门：
　　1、调味时要搞清所烹是单味(如酸、甜、咸等)还是复味(如甜酸、甜咸等)，投料准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味。
　　2、加热时调味为定性调味可决定的风味。操作时宜重点对待。加热后调味为补充调味，可弥补基本。定性调味的不足。
　　3、吃羊肉加白芷，可除膻增鲜；制作香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；薰肉薰鸡用丁香，回味无穷。
　　4、炝锅炒菜时，要利用高温热油使香精油溶于油中，令香味扑鼻。
　　5、虽然香精油的含量较高，香气浓郁，但香精油很易挥发，因此，为保留其香气，食用前加入香菜。
　　6、在烹制过程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及葱、姜、蒜等可以除膻，特别是红枣和萝卜，有较好除膻功效。
　　7、炖肉时可将大料、花椒、小茵香、孜然等各种香料或调味品按一定比列搭配好后放入纱布袋中与肉同炖，即能除异味，又能使其香其渗进中。
　　加调料有讲究，烹饪出的才会更美味！
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& 炒土豆丝
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
平顶山&不在线
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很经典的一道家常菜，喜欢，百吃不厌
干辣椒10克
食用油适量
1.1、锅中放少许油。 烧热。放入几颗花椒或干辣椒。
2.花椒和干辣椒炒出香味后，倒入沥干水份的土豆丝。
3.再翻炒几下，即可出锅装盘。
1、土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，炒出来才丝丝清爽，吃起来才脆。 　　
2、也可以不加肉丝清炒，很爽口。 　　
3、因为要洗很多次，所以先用清水洗，等淀粉洗净了最后才用盐水漂洗，即可达到防止变色的效果。 　　
4、为什么土豆丝不能像萝卜那样筛？因为筛的土豆刀口不平滑，吃起来也就没有刀切的爽口。 　　
5、为什么大家自己在家炒的土豆跟在饭店吃的有很大区别呢？因为炒土豆之前烧油的时候要放一点蒜，油热后土豆下锅的同时酱油醋也跟着下锅，大火翻炒，倒点料酒、放盐味精糖——出锅。如果大家切土豆丝的手法比较熟练丝比较细的话，从下锅到出锅也就是3-4分钟，多放醋根本不用放水。
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