＃给爸妈做饭＃食谱（1）——家常菜篇
在微博上记录给爸妈做饭也很快一百天了吧～
实际生活中呢，
我是从14年年初开始学做饭的，从我学做饭开始，
只要我回家，我妈就不会下厨了，
想想算算应该给爸妈做饭也快有两百天了吧～
也就代表着，这两年多近三年里，和父母在一起的时间，也就只有不到两百天的时间～
有点心塞塞～我想以后每年能陪伴父母的时间只会越来越短～
当初学做饭的目的呢，也就是为了让我的家人朋友吃到我做的食物，
让她们觉得好吃，开心～
这样我就会很幸福～
一直到现在，这个学做饭的初衷一直都在坚持着，
朋友家人都吃过我做的菜～
和朋友玩，去看亲戚都会给他们带自己做好的饼干，面包～
只要我在家，厨房掌勺的都是我～
自己还是挺满足的～
我妈是个不太会做饭的人，看着我买一堆的调料她就头晕，不懂怎么用，
她唯二会用的就是面条鲜和盐（现在终于被我教会用生抽了～）
平常她和爸爸在家，她就只会做些简餐，没太多变化～
她其实还蛮想跟我学做菜的，每次问我这怎么做那怎么做，但我每次开口跟她说完，
她就总会给我来一句：“记不住”
所以她会觉得每天变着花样做饭是件挺累的事～
我都说“我不累～你和爸爸喜欢吃我就开心呀“
其实呢，做任何事都会累，但如果做事的幸福感远远超过疲倦感，
就不会有劳累厌烦的感觉啦～
就像我在＃给爸妈做饭＃这个话题导语里说的那样：
陪伴是好的爱，越长大陪伴在爸妈的身边越来越少，
也就越珍惜和他们在一起的日子，
在家的时候就想变着花样给爸妈做饭，
看着爸妈吃得开心，
就觉得每天特幸福。
回家就给爸妈做饭已经成了生活的习惯～
就算再累～早上还是会艰难爬起床做个饭再继续睡～哈哈～
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1.&难道你自己不吃饭吗，为什么照片上只有两人的？
我想这是我收到过最多的问题了～
第一，我是人，怎么可能每天不吃饭？不吃饭都对不起我学的专业好吗！
如果每天不吃饭，弄得自己面黄肌瘦的，怎么可能还有力气做饭呢？！
第二，我如果自己做的东西都不吃，我肯定不会给爸妈吃呀～
第三，照片上只有两人份的是因为：我很多餐具都只买了一对，
如果拍三人份的，乱入不协调的碗搭配着不好看，我自己会受不了！
我有强迫症，你不能逼我～～
所以早餐都是两人的份量；
午餐呢，摆的菜是三人份的，但只摆了两份饭而已～
那肯定又会有人问了：为什么不买三人份一样的碗呢？
因为～～～我只有放假的时候才会在家，
平常我爸妈吃饭不会像我一样，会弄各种花样（我妈不会做），他们盘子碗也只会用那么几个～
当我不在家的时候，我的宝贝盘子碗就会被收入几个大箱子里……
我爸属于那种家里多堆集一点东西就难受的人，多一点他觉得没用的东西他就会丢！
真的！seriously！可以毫不夸张的讲，他是我见过最爱丢东西的人～！
他的断舍离能力超强无敌了～！
所以我爸对于我买很多碗放在家里就很有意见了，
想想这些碗堆在家里一年就用1-3个月，其余时间都堆在那，我爸也是很无奈，
看着一堆东西堆在那，每天又没有用，又不能丢～
so～为了我爸少点难受，少堆点东西在家，
我只好买好看的碗的时候只买一对咯，这样每种都少一个，累计起来就少了很多耶～
现在也尽量少买点，克制欲望……偶尔忍不住收几个
以后如果经常在家，我的盘子碗每天都能用，到时候就可以多买啦～
我爸对于天天用的东西堆在家还是没意见的～
但我想这个愿望应该很难实现，毕竟越长大能待在家里的时间越少～
anyway，我的话题是＃给爸妈做饭＃呀～当然得突出是给爸妈做的饭呀，爸妈只有两个人呀～
（哈哈哈哈哈哈～～好牵强的解释）
一个爱丢东西的爸和一个既不爱丢东西也不爱囤东西的妈生出了一个爱囤货的女儿～
2. 杂粮饭怎么煮？
关注我的小伙伴应该都知道，我家煮饭都是煮的杂粮饭～
我喜欢吃粗粮胜过细粮，特别是我真的从小就不喜欢吃白米饭，我做饭95%都不会去煮白米饭，总会米饭里加点各种杂粮粗纤维～
平常买杂粮米也没有特别，超市里有的米我每种都要买一点，饮食多样化嘛
（糙米+红米+黑米+苦荞麦+大麦米+藜麦+小米+薏仁+血糯米+大麦米+大米）
除了藜麦是我自己从美国背回来的，其它的都是在当地超市买的～
没有哪种米会特意多加～没有特别的比例，大概都是1:1
用自己家吃饭的米杯，每种米抓一小把放进去，到平常吃饭的量就好～
煮饭之前会把这些混合米泡水1-2个小时，这样饭会软一点～也好煮一点～
煮饭的水和平常煮大米的水差不多，稍微多一点点吧～（杂粮米都提前泡过，再难煮的米都提前吸饱了水了～）具体我也不知道怎么讲，因为每家吃饭的量都不一样～
我每次测量煮米水的方法就是：把食指伸进电饭煲的米盆了，我家需要的米会过我的第一个指关节，需要的水过我的第二个指关节，这样煮出来的饭就刚刚好～
每家的电饭煲大小也不太同，好像也不能适用每个人
anyway～煮几次就有经验了～希望你们能get到～
总之～我家人都觉得杂粮饭比白米饭煮出来更加香一点～颜色也更有食欲～
杂粮米里面我还会加红薯，南瓜，紫薯，玉米～
这样每天米饭都是换着花样吃，超开心～
无论是红薯饭，南瓜饭，还是紫薯饭，都是把红薯，南瓜，紫薯切块后和生米一起在电饭煲煮熟就好了～
玉米就不用切啦～直接和生米混合煮就好～
杂粮米里还可以加红豆，黑豆……各种豆子，但我妈不太喜欢吃豆饭，所以我就没怎么做过～
3. 每天几点起？
依据早餐的复杂程度吧，一般6点－6点40起床～因为我家7点左右就要吃早餐啦～～
4. 为什么会做这么多不同花样的菜？
有些人就属于那种无论怎么做都会烧厨房的～
有些人刚开始做饭会很难吃，但通过不断的练习会越做越好～
有些人从最开始做第一道菜的时候味道也不会太差到入不了口～
我呢，比较幸运，是第三种，到目前为止，好像还没有做过一种特别难吃奇怪的菜，
可能在偶尔尝试一种烘焙的时候，会有处理不到位的问题～
（我觉得呢，做饭也还是需要一点天赋的，我对各种菜、油、调料的把控还是挺准的）
做菜呢，只是由当初的不熟练、手忙脚乱，做一道菜要提前想很久，
到现在随随便便半个小时就可以做出一家人能吃的菜～
孰能生巧吧～
我自身呢，从两年前第一次尝试做饭，就喜欢上了做饭烹饪，
喜欢看做饭的节目、书，这样能够给自己灵感～
喜欢研究食谱，研究不同的菜～
喜欢在网上看各种调料的作用，自己根据作用来搭配～
而且我还喜欢思考如何做饭，
比如学了一道菜后，我就会想这个菜的做法可不可以做另一道菜，
比如这次做的面包不够软，不够蓬松，做的饼干不够好吃……思考下次该如何改进～
总之这一切都跟喜欢有很大的关系～～
喜欢，就愿意去做，就愿意去尝试～也愿意去想，愿意去学～
就这样慢慢积累经验，
就会做好多好多菜啦～
像我妈就对做饭没啥兴趣，会做饭都是被我爸逼出来的～
（我妈说以前我爸刚和她结婚的时候都是我爸做饭，现在我爸不做了～
真的是三十年河东三十年河西）
所以兴趣很重要～有兴趣，喜欢才会把东西学好～
不然可能就三分钟热度～
5. 用什么拍照
我今年都是用iphone6拍的，懒的拿相机调数值～
其实我是想把我的照片拍的更加精美的，但后来又想想，这只是我现在记录生活的一种方式，
不想为了拍照拍好，拍到菜凉了才让爸妈吃饭～
以后会有更专业精美的拍摄的～
6. 用什么修图
如果天气好，阳光足，我一般都不修图的，拍照的时候拍好比例就好～
如果是阴雨天就会用Snapseed调下光～
7. 你们家不吃晚餐吗？
我家吃晚餐呀～只是没有po出来而已～
晚餐吃得相对简单点～
如果是去年就关注我的小伙伴应该知道，我给爸妈做饭是早晚饭～
但今年变成早午饭，这是因为我爸妈工作调动的关系～
去年，我们家吃午餐的时间都不一样，所以没法一起吃中餐～
中午我爸妈都是随便吃点东西～去年能够好好做一顿在一起聊天的饭就只能是晚餐了～
（早饭我爸都是快快吃了出去工作）
所以那时候，我就算在外面和朋友在外玩，没有特别的事情都会在4点赶回家给爸妈做饭～
今年，我妈妈不用工作了，而且她也终于意识到晚上吃大餐不好，
要把好吃的都在中午吃，所以我们家就改为做中餐了～
所以中午我做，晚上她做～
我们家现在的晚餐就随便吃点，比如我妈妈做点汤或者打个豆浆或者喝酸奶牛奶，
吃我做的面包、馒头什么的～
简单的汤，打豆浆我妈还是会的
这样的变化也方便了我的时间～不用下午在外面和朋友玩的时候还看着时间回家
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今天想分享30道家常菜，
但看完这30道菜我保证你能学会将近100道菜的做法～
因为我会分享很多做菜的小Tips，以及一些（学一会N）的做菜方法～
希望我的小Tips能让你学做饭变得简单～
＊肉类食谱＊
食材：瘦肉，豆角，蒜，姜，干辣椒
调料：生抽，料酒，老抽，盐
1. 把瘦肉剁成肉末
（先把一整块瘦肉随意切成肉丝，然后开始剁，先竖着剁1min，再用刀把肉对折，再横着剁1min，一直重复，直到肉成末为止）
肉末里面加生抽，料酒和老抽，手抓匀后腌制20min－30min
3. 腌肉的时候可以把豆角切丁，干辣椒切段，姜蒜切末
等肉腌好后，大火，锅里放适量油，油烧热后（冒烟），把肉末放进锅里，大火快速爆炒30s－1min，观察几乎所有的肉都变色之后，然后乘出来备用
锅里另外再放点油，把蒜末，姜末，干辣椒放进去炒香（新手最好用中火，避免糊）
6. 锅里再放豆角，炒豆角的同时，锅里倒一点点水，这样豆角才能炒熟～
一次只倒大概5ml左右的水吧，只要一丢丢，等水被吸收了，然后再重复倒这一丢丢水，大概3-4次，
这样能保证豆角炒出来色泽很好看～
等豆角炒熟之后，就把刚刚炒好的肉末放进去，随意翻炒几下，加点盐调味就可以出锅了～
1. 豆角一定要多炒几下，炒熟，不然吃了有毒～～～
2.肉末提前大火爆炒，这样吃起来肉质会更嫩一点～
豆角肉末本来我没有找到特写图，就不想写这道菜的，但又想想，这么好的下饭神器还是应该要好好分享的
4. 学会做这道菜了，就等于学会做所有的炒瘦肉的菜了，因为都大同小异，不信你继续往下看～
芽菜炒肉末
食材：瘦肉，宜宾芽菜／酸菜／榨菜，葱，姜，蒜
调料：生抽，料酒，老抽
1. 把瘦肉剁成肉末
（先把一整块瘦肉随意切成肉丝，然后开始剁，先竖着剁1min，再用刀把肉对折，再横着剁1min，一直重复，直到肉成末为止）
肉末里面加生抽，料酒，手抓匀后腌制20min－30min
腌肉的时候可以把芽菜泡几次水，手抓几下，把芽菜本身的咸味去除一些，这样炒出来就不会太咸～
换几次水根据个人口味而定（我一般换3-4次），你可以抓几下后自己试下味～
4.姜，葱切末
5.&等肉腌好后，大火，锅里放适量油，油烧热后（冒烟），把肉末放进锅里，大火快速爆炒30s－1min，观察几乎所有的肉都变色之后，就盛出来备用
锅里另外再放点油，把姜末蒜末放进去爆香（新手最好用中火，避免糊），
然后放芽菜进去炒，大火大概炒1min之后，放入炒好的肉末以及香葱，再随便炒几下就可以出锅了～
1.芽菜可以换成各种咸菜榨菜，炒出来都会很好吃很下饭～
但前提都要泡水洗过之后再炒（除非你是超级重口味就不用）
2.这些咸菜泡水洗过后也还是会有咸味，腌肉加的生抽老抽也有咸味，所以我炒这道菜都不会另外再放盐了～
食材：瘦肉，木耳，香葱，姜，蒜
调料：生抽，料酒，盐
1. 将木耳提前泡水洗净
把瘦肉切成肉丝
肉丝里面加生抽，料酒，手抓匀后腌制20min－30min
等肉腌好后，大火，锅里放适量油，油烧热后（冒烟），把肉末放进锅里，大火快速爆炒30s－1min，观察几乎所有的肉都变色之后，然后盛出来备用
锅里另外再放点油，把姜末放进去炒香（新手最好用中火，避免糊），
然后放木耳进去炒，中火大概炒1－2min之后，加少许生抽，炒几下，再放入炒好的肉丝，随便炒几下，
再加香葱随便炒几下，根据个人口味加盐调味，就可以出锅了～
因为炒的木耳是黑色的，所以和木耳炒的肉我一般不会放老抽腌制，
避免上色太深，全都黑乎乎的不好看～
食材：瘦肉，毛豆，姜
调料：生抽，料酒，盐，剁辣椒
1. 把瘦肉剁成肉丝，切姜末
肉末里面加生抽，料酒，手抓匀后腌制20min－30min
3.等肉腌好后，大火，锅里放适量油，油烧热后（冒烟），把肉丝放进锅里，大火快速爆炒30s－1min，观察几乎所有的肉都变色之后，盛出来备用
锅里另外再放点油，把姜末放进去炒香（新手最好用中火，避免糊），把毛豆倒进锅里，加点生抽，翻炒几下后，加小半碗水，锅加盖把毛豆焖熟（中火），等95%的水都被毛豆吸入，毛豆变成翠绿色之后，开盖，加入肉丝翻炒几下，然后加点剁辣椒（如果不喜欢剁辣椒就加盐）炒几下，出锅～
毛豆跟豆角一样，都要加水才能熟，
像这种大豆子就要加小半碗水焖熟，但豆角是要一点点加水炒熟，
因为炒豆角如果像毛豆这样闷就不脆了～
剁辣椒自身咸味就很足，所以一般菜里面我如果加了剁辣椒也就不会再另外加盐了～
@超级重点来了～@
&刚刚你们看了这么多炒肉，是不是都觉得步骤都差不多～
学会一样炒肉的菜就会做很多很多种啦～
除了上面写的四种，
还有胡萝卜炒肉呀、芹菜炒肉呀、辣椒炒肉呀，蒜薹炒肉呀，香菇炒肉呀，
洋葱炒肉呀，芹菜炒肉呀，四季豆炒肉呀，茭白炒肉呀，杏鲍菇炒肉呀，
酸豆角炒肉呀，榨菜炒肉呀，土豆丝炒肉呀………………
不仅是猪瘦肉，牛肉也一样呀～
都是这样差不多的做法～是不是感觉一下学了N个菜了～
肉末，肉丝，肉片，肉块，怎么切随你自己喜好～
所有炒肉的重点：
肉一定要提前腌，无论是猪肉，虾肉，还是牛肉，这样去腥，肉也会更加入味～
万能的腌肉调料：生抽＋料酒
无论做什么炒肉，提前用这两个调料腌肉都不会出错的，新手也不用担心用量多少的问题，只要每块肉都浸泡到就好～
关于老抽呢，新手慎用，因为我怕你们一不小心倒太多～这样肉的颜色就会变很深，炒出来就不好看了～
如果想让炒出来的肉颜色深，腌肉的时候加一点点老抽就好了（5ml左右）
腌肉还可以加黑胡椒，蒜粉，孜然粉……看个人口味啦～有时候为了让肉质更嫩还会加淀粉……
如果腌肉要细说起来，可能又要重新写一篇文了～
这篇先只写点基础入门万能的吧～
肉一定要提前大火快炒，因为肉炒久了就会变柴，不好吃了～
一定要大火炒肉！！这样肉质才会嫩～
3.无论炒什么菜，最好都要提前用姜，蒜爆香一下，再放菜，这样菜会更好吃～
如果喜欢吃辣，爆香的时候可以加干辣椒～
4.关于炒菜的调料，基础的炒菜，一般只要生抽和盐就足够了，生抽可以在炒菜中途放，
盐一般都是菜炒熟之后再放的（无论炒菜炖菜都是如此），
因为太早放盐会破坏食物的口感以及营养～
5.很多人说有些菜不容易炒熟，比如胡萝卜、芹菜，那你炒菜的时候就加一丢丢水（15ml左右），既不会破坏口感，菜也容易熟啦～
香肠炒辣椒
食材：香肠，辣椒，姜，蒜
调料：生抽
1.把香肠切片，辣椒切块，姜蒜切丁
锅里不要放油，小火，把香肠倒进锅里面，这样慢慢地，香肠本身的油就会出来
3. 当香肠煎的有的略焦的时候，把香肠盛出来
4.用香肠煎出来的油，爆香姜和蒜，然后放青椒进去翻炒几下，倒点生抽再炒几下
然后再把香肠放进锅里炒几下就可以出锅了（重口味可以适当再加点盐）
1.香肠本身是很油腻的食物，所以炒香肠就不要额外再放油了，用最小火把香肠里的油煎出来，
不过如果你用的不是不粘锅，就事先用刷子在锅里刷薄薄的一层油防粘～
2.香肠自身也带咸味，所以不用放盐，生抽也要少放（我家不吃那种广式的甜香肠）
2.炒香肠和炒肉差不多啦～我这里就只是想强调不要油炒而已～健康一点，香肠炒出来也不会太腻～
当然，这也看个人口味，也有人就喜欢滴油的香肠～我呢，就喜欢脆脆的香肠块～
食材：五花肉，青椒，红椒，蒜，姜，大葱
调料：豆瓣酱，生抽，料酒
1.锅里倒入冷水，放4-5片姜，再放入整块的五花肉，大火，水烧开、肉煮熟变色后把五花肉捞出来
2.等五花肉放凉的时候，把青椒红椒切块，蒜姜切末，大葱切段
3.五花肉放凉后切片，尽量把五花肉切薄片
4.小火，把五花肉的油煎出来（如果你家不是不粘锅，事先记得刷一层薄薄的油）
5.等到五花肉皮的两面的颜色变成金黄色就可以把盛出来了～
6.一般五花肉煎出来的油会很多很多，我都会把油全部倒出去，
就留一点粘在锅里的油爆香葱姜蒜
7.然后加豆瓣酱炒香后，加五花肉和青椒，红椒一起炒，再加点料酒和生抽，大概炒2min左右出锅
1.&烧水的时候丢几片姜是起到去腥的作用～
豆瓣酱和生抽都有咸味，所以我不会额外再放盐，重口味可以再加点
3. 五花肉油很多，多炒几下，炒的焦焦脆脆会比较好吃
4. 如果家里用的不是不粘锅，爆香葱姜蒜的时候就多留点油～
（健康提示：五花肉煎出来的油是猪油，还是少吃为好～你可以选择把油都倒掉然后自己加菜籽油／橄榄油）
食材：瘦肉，粉丝，姜，蒜，香葱
调料：郫县豆瓣酱，生抽，料酒
1. 做这道菜，粉丝提前15－20min泡就好，粉丝不要泡太久，泡太久就烂了不好吃了～
2.&把瘦肉剁成肉末
（先把一整块瘦肉随意切成肉丝，然后开始剁，先竖着剁1min，再用刀把肉对折，再横着剁1min，一直重复，直到肉成末为止）
3.肉末里面加生抽，料酒，手抓匀后腌制20min－30min
4. 葱姜蒜切末
4. 等肉腌好后，热锅，放点油，爆香姜和蒜
5. 再放郫县豆瓣酱炒香，然后大火爆炒肉末到变色
6.在锅里放一碗半的水（水量依据粉丝量而定，能盖过2／3的粉丝就好），等水开之后加粉丝，中小火加盖煮8-10min
7. 最后开大火收汁，再加入香葱翻炒几下就可以出锅了～
郫县豆瓣酱有很多油，所以事先爆香姜蒜的时候不用太多油，
这个酱也很咸，所以不用额外放盐啦（重口味除外）～
食材：青椒，瘦肉，香葱，蒜，姜
调料：生抽，料酒，淀粉，郫县豆瓣酱
1.&把瘦肉剁成肉末
（先把一整块瘦肉随意切成肉丝，然后开始剁，先竖着剁1min，再用刀把肉对折，再横着剁1min，一直重复，直到肉成末为止）
2. 香葱切末，青椒切两半，去籽
3.&肉末里面加生抽，料酒，一点淀粉，香葱，手抓匀后腌制20min－30min
4. 肉腌好后塞进青椒里就好
5. 中小火， 锅里放油（稍微多一点），油热冒烟后小火，
然后把青椒放进锅里煎就好，当青椒皮煎软，肉煎熟就夹出来
另起锅，倒一勺郫县豆瓣酱和蒜姜一起炒香，然后倒一碗水，等水煮开后，再把煎好的虎皮尖椒夹入锅里煮1-2min收汁后即可出锅～
1.腌肉的时候加的淀粉是为了让肉有粘性，防止肉和青椒分离，不能省略
2.传统的虎皮尖椒是一整根青椒里面塞肉后煎，但那样煎更费油一点，把青椒对半切开后煎，用油量会减少，相对来说会更健康～
食材：一整只鸡，土豆，洋葱，青椒，红椒，干辣椒（3-4个），八角（2-3个），桂皮（1个），香叶（2-3片），花椒（15粒左右），茴香籽（一小把），姜，蒜
调料：豆瓣酱，生抽，料酒，老抽，盐
把一整支鸡剁成小块（我一般是去菜市场，要那里专门卖鸡的人帮我处理剁的），切姜片，蒜片
烧一锅水，丢几片姜，等水开之后把鸡块放进去，焯水30s－1min后捞出，冲洗去除浮沫，沥水
另起锅，倒油（尽量多一点），大火，等油热冒烟后，转中火，将干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，茴香籽，姜，蒜放进去爆香
等香味出来后，把沥干水的鸡放进锅里，炒几下直到鸡肉表皮呈金黄色，然后倒生抽，老抽，料酒，和两大勺豆瓣酱，继续炒几下，让每一块鸡肉都蘸上颜色～
5. 然后倒热水没过鸡肉，加盖，中小火，炖一个半小时
在炖鸡肉的时候可以把土豆切块，洋葱切片，青椒，红椒切段，
土豆切块后要泡在水里，避免氧化变红～
7. 炖了一个半小时后，用筷子戳下不带皮的鸡肉部分，如果能够戳烂，
就可以放土豆和洋葱了，继续加盖炖15-20min（依据土豆块的大小决定时间）
8. 然后开盖再加青椒，红椒，炒匀，开大火收汁，收汁的时候适量翻动锅，避免糊～
收汁的时候依据个人口味加盐，
9. 等汁收得差不多（比较浓稠）可以装盘不溢出来就可以出锅了～
（汁不要收太干～这种汁拌饭最好吃了）
1. 烧水的时候丢几片姜是起到去腥的作用～
炖肉要加开水炖，这样炖出来的肉更加好吃一点，肉味更加鲜美
2. 鸡的焯水时间一定不要太长！！！等鸡皮颜色变了就马上捞出来沥水，如果焯水时间太长，鸡肉就不香了～
我用的鸡是乡下抓的土鸡，所以炖的时间需要很长，所以就要多加很多水，最好没过鸡肉2cm左右，
土鸡要炖久炖烂点比较好吃～
如果是别的普通的鸡，或者你只用了鸡腿，炖的时间可以减少，炖30min－1h左右就行了，
你可以炖30min的时候，开盖，用筷子戳下不带皮的鸡肉部分，如果能够戳烂，就可以放土豆了
土豆和洋葱要炖20多分钟会比较好吃，当土豆炖到入口即化的感觉最爽了～
食材：一只鸭，青椒，香葱，姜，八角（2-3个），桂皮（一个），花椒（15粒左右）
调料：生抽，老抽，一罐啤酒，盐
1.&把鸭剁成小块（我一般是去菜市场，要那里专门卖鸡鸭的人帮我处理剁的），切姜片，蒜片
烧一锅水，丢几片姜，等水开之后把鸭块放进去，焯水30s－1min，鸭肉颜色变后捞出，冲洗去除浮沫，沥水
另起锅，倒油（尽量多一点），大火，等油热冒烟后，转中火，将八角，桂皮，花椒，姜，蒜放进去爆香
等香味出来后，把沥干水的放进锅里，小火，不断翻炒鸭子，把鸭油炒出来（鸭皮很出油的～）
然后倒生抽，老抽，继续炒几下，让每一块鸭肉都蘸上颜色～
然后倒一罐啤酒没过鸭肉（如果买的啤酒不够没过鸭肉，可以适当再加点水）
6. 加盖，中小火炖大概30-40min
7.开盖，加青椒，翻炒几下，然后开大火收汁，顺便试味依个人口味加盐～
收汁的时候适量翻动锅，避免糊～
8. 当等汁收得差不多（比较浓稠）可以装盘不溢出来就可以出锅了～
（汁不要收太干，炖肉的汁拌饭最好吃～）
1.&烧水的时候丢几片姜是起到去腥的作用～
炖肉要加开水炖，这样炖出来的肉更加好吃一点，肉味更加鲜美
3. 因为已经用啤酒了，所以料酒可以省略了～
3. 如果买不到整支鸭，用鸭腿也行～
4. 不仅啤酒鸭，啤酒鸡，啤酒烧排骨也好吃呀～
土豆炖排骨
食材：肋排，土豆，姜，葱，蒜，干辣椒（3-4颗），八角（2-3颗），桂皮（1块）
调料：生抽，老抽，料酒，盐
1.&烧一锅水，丢几片姜，等水开之后把排骨放进去，焯水，等排骨肉变色之后把排骨捞出，冲洗去除浮沫，沥水
切蒜片，姜片，土豆切块泡水避免氧化变红
锅里倒油，大火油烧热（冒烟）后，转中小火，把蒜姜八角桂皮放进去爆香
等香味出来后把排骨倒进去翻炒，中火，待排骨的外皮炒成金黄色后，倒生抽，料酒，老抽，翻炒均匀，
让每一块排骨都蘸上颜色～
然后倒热水没过排骨，加盖，中小火，炖30min
然后开盖放入土豆，再加盖，炖大概15-20min直到土豆变软（依据土豆块的大小决定时间）
7. 最后开盖，加盐调味，开大火收汁，收汁的时候适量翻动锅，避免糊～
当汁收到差不多（比较浓稠）时即可出锅，装盘撒点葱花～
（汁不要收太干～这种汁拌饭最好吃了）
1. 烧水的时候丢几片姜是起到去腥的作用～
2.&炖肉要加开水炖，这样炖出来的肉更加好吃一点，肉味更加鲜美
3.&土豆要炖20多分钟会比较好吃，当土豆炖到入口即化的感觉最爽了～
不仅是土豆炖排骨，你还可以把土豆换成胡萝卜、洋葱，或者这三个一起炖也很好吃～
5. 不放配菜也行，那就变成红烧排骨了～
6. 把排骨换成鸡腿，鸡翅，牛肉，牛腩都行～做法都一样～
（ps：牛腩需要炖久一点，不然不会烂，一般需要炖1个多小时（1小时30min左右）后，再加配菜）
数一数，一下学了几个菜了～
食材：肋排，姜，白芝麻
调料：生抽，料酒，米醋，白砂糖，盐
&1.&烧一锅水，丢几片姜，等水开之后把排骨放进去，焯水，等排骨肉变色之后把排骨捞出，冲洗去除浮沫～
2. 调糖醋汁：1勺（约15ml一勺）料酒＋3勺生抽＋3勺米醋＋4勺糖，搅拌均匀
2.&锅里倒油，大火烧热后，（新手转中火）把姜放进去爆香
3.&等香味出来后把排骨倒进去翻炒，大火，待排骨的外皮炒成金黄色后，把糖醋汁倒入锅里，
翻炒均匀，让每一块排骨都蘸上颜色～
然后加开水没过排骨，加盖，中小火，炖30min
然后开盖，开大火收汁，收到汁的颜色变深变亮的时候加白芝麻，然后根据个人口味加盐调味，
（收汁的时候适量翻动锅，避免糊～）
最后等汁收得很浓时就可以出锅了～
烧水的时候丢几片姜是起到去腥的作用～
2.&炖肉要加开水炖，这样炖出来的肉更加好吃一点，肉味更加鲜美
3. 如果学会这道糖醋排骨，韩式辣酱烧排骨我想你应该也会做了，
只要把（料酒，米醋，白砂糖）换成韩式辣酱，再稍微加点生抽就行了～
韩式辣酱烧排骨里面可以在炖好排骨30min后加点洋葱，洋葱和韩式辣酱很配～
不仅可以糖醋排骨，还可以糖醋鸡翅，糖醋鸡腿……做法也一样～只要调好那个糖醋汁即可～～
5. 可乐鸡翅，可乐排骨，可乐鸡腿的做法也大同小异，
不用要白芝麻，只要在把它们炒成金黄色后加可乐和些许生抽就好，
如果可乐不够没过你烧的菜，就再适量加点水～
中小火，炖30min～&然后开盖，开大火收汁，
再根据个人口味加盐调味，最后等汁收得很浓时就可以出锅了～
@超级重点来了～@
有没有发现90%的炖肉烧肉都会需要各种香辛料，比如八角，桂皮，香叶，花椒……
如果是做菜新手肯定会被这些东西绕晕，
而且看别人写的菜谱，虽然是一模一样的菜，但可能用的香辛料不同～
我教你最好的处理办法就是去超市买“炖肉包”，“卤肉包”或者是“烧卤香料”，
现在很多香辛料的品牌都会出的，
就是它帮你把各种香辛料随机包好，
你做菜的时候就只用丢下锅那么一小包，再丢点自己切的新鲜蒜姜就行了～
简单易懂吧～
2. 炖肉加的水一定要热开水！！！！这样炖出来的肉更加好吃一点，肉味更加鲜美
3. 炖肉的老抽可以比炒肉时的老抽稍微多放点，
炖出来的肉色泽会很好看～
4. 炖肉之前，先把烧一锅水丢几片姜，是为了去肉的腥味～
水烧开后还可以放点料酒后，再放生肉～这样去腥效果会更好～
5. 排骨有很多种，除非是炖汤，肋排炖菜是最好吃的～
6. 炖肉时间：一般来说排骨，鸡腿，鸡翅炖30min左右就可以了
牛肉，鸭子40min，牛腩1h30min左右，
鸡要分情况，如果是老鸡／土鸡就要炖1h30min－2h
如果是普通人工饲养的鸡炖1h左右就好～
炖肉只要水不干，时间稍微多炖一下都没关系～
肉炖烂一点比较好吃入味，特别如果家里有老人，肉就要尽量烂一点～
所以尽量肉开始炖时多加水，避免炖肉中途加水，那样味就淡了，不好吃了～
一般来说，只要倒的水没过肉就行～中小火加盖炖就好～
食材：鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜，香菜，蒜（6-7瓣），姜，辣椒面，花椒（30粒左右），白芝麻（一小把）
调料：生抽，陈醋，芝麻油
烧一锅热水，里面放几片生姜，水开之后把整块鸡胸肉丢进去煮，大概煮5min，
等鸡胸肉完全变色，用筷子能戳穿了捞出。
等鸡胸肉冷却后，放入保鲜袋里，用擀面杖（或者别的棍子）不断地敲打鸡胸肉，
鸡胸肉就很容易散成鸡丝了～是不是很方便～
用擦丝板将胡萝卜，黄瓜擦细丝（如果家里没有擦丝板就手切细丝），
切蒜末（尽量多切点，大概需要6-7瓣蒜），切香菜末
用大碗把鸡丝，黄瓜丝，胡萝卜丝拌在一起，然后倒生抽，陈醋（2:1），再倒一点点芝麻油搅拌均匀
大火，锅里烧热平常普通炒菜的油（尽量多一点），等油稍微冒小气泡时转成中小火，将蒜末，白芝麻，花椒，以及辣椒面进去炸香30s左右，炸出香味然后倒入大碗中，再搅拌均匀
6.最后根据个人口味加盐调味即可
多放点蒜和白芝麻在油里炸会特别香，如果不能吃辣的朋友不放辣椒面也行，这样就是一道凉拌鸡丝了
先将鸡胸肉煮熟后，冷却用擀面杖敲，就比手撕鸡胸肉更加方便快捷，小诀窍哟～
鸡腿去骨也可以用这个方法～
3. 如果要试味，建议把炸香的蒜末，白芝麻，花椒，以及辣椒面倒进碗里搅拌均匀后再试，如果仅仅只拌了生抽，陈醋和芝麻油，麻辣鸡丝的口感是试不出来的～
还有呀，炸香这些东西的油一定要多一点，避免炸糊～炸香这些东西很吸油的～～～～
食材：鲈鱼，姜，大葱
调料：生抽，料酒，蒸鱼豉油
在鱼身上划几刀，然后抹上盐，倒上料酒，摆几片姜腌制15min，
腌鱼的时候可以切葱段和姜丝或者姜丁
鱼腌好后，放入蒸锅，大火蒸15min
蒸好后，蒸出来盘子里的水倒掉（倒的时候小心），蒸过的姜片也丢掉
然后摆上新的葱段，姜丁，淋上蒸鱼豉油（能覆盖鱼身就好，太多了会很咸）
最后在锅里大火，烧热大概一汤勺左右的油（油冒气泡即可），浇在葱段和姜上面就好～
这是我最爱做的一道鱼，十分简单又健康美味～
而且鲈鱼刺少，吃起来也比较爽～
食材：桂鱼，大葱，小米椒，姜
调料：生抽，老抽，料酒，盐
1. 先在鱼身上划几刀，然后倒上料酒，抹点盐，摆点姜片腌制15min，
2. 小米椒切丁，大葱切段，再切点姜片
锅里倒油（尽量多一点），先大火把油烧热（油会冒烟）之后，调成中火把桂鱼放进去煎
左右轻晃锅底，等鱼的一面煎成金黄色后再用铲子翻面煎（一般一面煎1-2min）
5. 等两面都煎好之后盛出锅，然后另起锅爆香大葱，姜和小米椒
然后再把煎好的鱼放进去，倒点生抽，一点老抽（不要太多，不然烧出来颜色太深），
最后加热水覆盖鱼身的2/3
7.&加盖，中火，焖10min左右，然后开盖，大火收汁
8. 依据个人口味看是否需要加盐，等汤汁收得差不多了就可以出锅了～
（先把鱼盛出，然后把汤汁淋在鱼身上）
1. 不喜欢吃辣的就不要放小米椒～
无论是红烧桂鱼，红烧鲫鱼，还是红烧黄鱼，总之红烧鱼都可以这么做
煎鱼诀窍：
3. 煎鱼要多放点油，避免粘锅～
4.煎鱼之前，一定要把鱼身上的水弄干～～
鱼放进锅里煎的时候，一定不要立马用铲子动它，这样鱼皮很容易就破了～
鱼入锅后先左右轻晃锅子，等鱼自己不粘在锅子上了1-2min后，再用铲子翻面～
鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼，嫩豆腐，大葱，姜
调料：料酒，盐
鲫鱼洗净后在鱼身上划几刀，然后倒点料酒，鱼身上抹点盐，放几片姜腌15min
（买鱼的时候老板已经帮我去处内脏了，如果你买的鱼没除，就要自己先除去一下）
2. 豆腐切块，葱切段
3.&锅里倒油（尽量多一点），先大火把油烧热（油会冒烟）之后，调成中火把鲫鱼放进去煎
左右轻晃锅底，等鱼的一面煎成金黄色后再翻面煎（一般一面煎1-2min）
鱼的两面都煎好之后就在锅里倒入开水，没过鱼身至少3cm，水一定要多加点，避免中途再加水
水里先放一部分大葱，然后大火不加盖煮15min左右，然后再放入豆腐再煮10min
7. 然后把煮过的大葱夹出来，再把新鲜的大葱放进汤里
8. 最后加盐调味出锅
1. 想煮出奶白色的鲫鱼豆腐汤就一定要开大火不加盖煮，这也就是为什么水要多加的原因，大火容易把水烧干～
如果是小火煮，就只能煮出清汤了～
煎鱼诀窍：
2.&煎鱼要多放点油，避免粘锅～
3.煎鱼之前，一定要把鱼身上的水弄干～～
鱼放进锅里煎的时候，一定不要立马用铲子动它，这样鱼皮很容易就破了～
鱼入锅后先左右轻晃锅子，等鱼自己不粘在锅子上了1-2min后，再用铲子翻面～
＊素类食谱＊
食材：茄子，青椒，白芝麻，蒜，姜
调料：生抽，老抽，豆瓣酱，盐
茄子切条，在水里浸泡10-15min，青椒切块，蒜姜切末
锅里倒油（需要多一点），然后把茄子沥干水之后，等油烧到冒烟就放入锅里炸，
等茄子炸软之后捞出（大概炸3-4min）
把茄子放在吸油纸上控油，最好多用几张吸油纸，这样留在茄子上的油就不会太过多了，比较健康一点～
另起锅，倒点点油，爆香蒜姜，然后加一大勺豆瓣酱进去炒香，再倒进青椒去翻炒，等青椒的香味出来后，再倒入茄子，一起翻炒
加一点点老抽（不要太多，颜色会过深），生抽，再继续翻炒大概1min，最后撒点白芝麻，根据个人口味加盐即可出锅
我觉得豆瓣酱就很咸了，生抽老抽也有咸味，一般来说是不需要额外再加盐了～
2. 炸过的食物我都喜欢过几遍吸油纸，
一般我会准备两个大盘子，上面各铺两张吸油纸，
然后先把茄子夹到其中一个盘子里，然后看吸油纸已经吸满油后，
我就会把茄子转移到另一个盘子，重复3-4遍，这样大大地控制了被炸过茄子里的油份～健康加分～
吸油纸我是在淘宝上买的，大家搜“日本厨房吸油纸“就会出来～
3. 茄子事先泡水也是为了让它在炸的时候少吸点油，
记得在炸之前一定要把茄子表面的水沥干～否则油会溅到身上
4. 红烧茄子虽然是道素菜，但及其下饭～如果你学会做这道菜了，
另一道下饭神器：茄子烧豆角，你应该也就差不多会做了，
豆角和茄子一样是需要提前炸的，豆角记得要多炸一下，要确保100%熟了，生豆角吃了有毒～
在“步骤”的第四步炒香完豆瓣酱后就放豆角和茄子，就不用要青椒了，其余步骤一样～
5.喜欢吃辣的，可以在爆香蒜姜的时候还可以加点干辣椒一起爆香～
食材：土豆，香葱，干辣椒，姜，蒜
调料：孜然粉，花椒粉，辣椒粉，盐
1. 把小土豆洗干净削皮之后，放入锅里，锅里再放冷水，
开大火煮至小土豆能用筷子戳穿即可（一般20min－30min）
2.煮土豆的时候把香葱，姜，蒜切末，干辣椒切段
等小土豆煮好之后，用刀背轻拍一下，使圆圆的小土豆变扁，这样土豆会更好入味～
4. 锅里热油（稍微多一点点），爆香干辣椒、姜蒜，小火，
把土豆放进锅里煎至两面金黄（表皮脆脆的感觉），
然后撒孜然粉，花椒粉，辣椒粉（这几种可以按自己口味随意撒，孜然粉多撒会很好吃哟～），
尽量让每块小土豆都蘸上粉～
6.最后加入香葱入锅翻炒几下，再根据个人口味放点盐翻炒几下就可以出锅啦～
传统的干锅土豆都会把土豆事先炸一下，我这算是健康版的吧～
健康又好吃哟
一定要小火煎，因为土豆很厚，需要煎久一点，小火不容易把表皮煎糊～
煎好的土豆是外脆里软的，特别好吃～
番茄烧豆腐
食材：北豆腐（老豆腐），番茄，鸡蛋，香葱，蒜，姜
调料：番茄酱，生抽，料酒，蒜粉，盐
1. 番茄去皮： 烧一锅热水，番茄划十字架前后划十字架，
锅里烧开水后把整个西红柿放进去煮，皮就会和肉慢慢分离啦～
西红柿的前后各煮2min左右再捞出，等它冷却之后，皮就特别好撕
2. 去皮后的番茄切小块，豆腐切块，蒜姜切末
鸡蛋打散后加点料酒和一点点水，蒜粉，还有盐搅拌均匀
锅里先放油，大火，油热之后，中小火，把豆腐放进锅里煎，每面大概煎1-2min
等双面煎金黄后把鸡蛋液倒入锅，尽量让豆腐都粘在鸡蛋上
（把鸡蛋液倒进锅里后先别急着用铲子晃动鸡蛋，等鸡蛋液稍微成形之后再用铲子翻动它，然后炒到7分熟就好～
7分熟的概念就是有70%炒熟的鸡蛋，还有30%流动液体），再盛出锅备用
另起锅，锅里放点油爆香姜蒜，然后把番茄丁到入锅里，加少许水，
中小火，把番茄炒烂，用木铲用力地将番茄剁成番茄末，让番茄汁都煮出来，
一般做三人份的这道菜，为了让番茄味比较浓，我都是用两个超大的番茄～
当番茄已经基本被煮成番茄糊之后，把豆腐鸡蛋加进锅里翻炒几次，
加生抽，蒜粉再翻炒，让每一款豆腐鸡蛋都沾上番茄汁，
如果觉得番茄味不够浓，就再加点番茄酱，再翻炒几下
6. 最后加盐调味出锅装盘，撒点葱花即可～
1. 打散鸡蛋后，鸡蛋液里面记得加盐，不然鸡蛋不入味～
我的做菜小秘密：鸡蛋液里加点料酒和水，蒜粉，再炒鸡蛋会更嫩更香～
一切炒鸡蛋的料理也都是要鸡蛋先入锅炒到7成熟才会好吃，
不能事先炒到全熟，如果这样，鸡蛋第二次入锅的时候就会炒老，到时候吃起来就没有滑嫩的口感了～
3.&西红柿去皮切小块炒会更加入味，这样每块鸡蛋豆腐上都会蘸上浓浓的番茄汁～美味～
豆腐要用北豆腐，嫩豆腐太软了，没办法煎，煎了也不好吃～
北豆腐就是比嫩豆腐更硬一点的豆腐
煎豆腐的油一定要热，然后一定要小火等豆腐煎至少1min后再翻动它，不然豆腐很容易破～
芹菜炒鸡蛋
食材：芹菜，鸡蛋，姜，蒜
调料：生抽，料酒，盐，蒜粉
鸡蛋打散后，加点料酒，5ml左右的水，蒜粉，盐，再搅拌均匀
2. 芹菜切段，姜蒜切末
3. 锅里放点油，中小火，先把鸡蛋液倒进去锅里炒熟
（把鸡蛋液倒进锅里后先别急着用铲子晃动鸡蛋，等鸡蛋液稍微成形之后再用铲子翻动它，然后炒到7分熟就好～
7分熟的概念就是有70%炒熟的鸡蛋，还有30%流动液体）
另起锅，锅里放油，爆香姜蒜，然后把芹菜放进锅里炒，稍微加点点水（因为芹菜不容易熟），
等水差不多炒干后，放点生抽，炒几下之后，
再放刚刚炒好的鸡蛋，随意炒几下，再依据个人口味加盐炒匀出锅就好～
一切炒鸡蛋的料理也都是要鸡蛋先入锅炒到7成熟才会好吃，
不能事先炒到全熟，如果这样，鸡蛋第二次入锅的时候就会炒老，到时候吃起来就没有滑嫩的口感了～
2. 打散鸡蛋后，鸡蛋液里面记得加盐，不然鸡蛋不入味～
我的做菜小秘密：鸡蛋液里加点料酒和水，蒜粉，再炒鸡蛋会更嫩更香～
学会这道芹菜炒鸡蛋，那么我相信你一定就会做黄瓜炒鸡蛋，胡萝卜炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，豆角炒鸡蛋，香菜炒鸡蛋，菠菜炒鸡蛋，辣椒炒蛋，韭菜炒蛋……～是不是很赞
黄瓜和辣椒很容易熟，炒的时候不用加水
豆角，芹菜和胡萝卜不容易熟，炒的时候一样，要加一丢丢水～
西红柿去皮切小块炒会更加入味，这样每块鸡蛋都会蘸上浓浓的番茄汁～美味～
（西红柿去皮办法：西红柿前后划十字架，锅里烧开水后把整个西红柿放进去煮，皮就会和肉慢慢分离啦～
西红柿的前后各煮2min左右再捞出，等它冷却之后，皮就特别好撕～～）
香菜炒蛋和韭菜炒蛋，把香菜和韭菜切小块后，和鸡蛋打在一起，一块入锅炒就行了～
菠菜炒蛋就要提前把菠菜焯水30s，把水沥干
因为菠菜直接炒会出水，再和鸡蛋炒在一起就不好吃了～
素炒杏鲍菇
食材：杏鲍菇，姜，蒜，葱
调料：生抽，剁辣椒
1. 把杏鲍菇切段，葱姜蒜切段
锅里热油，爆香姜蒜之后，把杏鲍菇放进锅里炒几下，放一丢丢水（15ml），再放生抽，炒1-2min，
最后放点剁辣椒炒匀出锅就好（不喜欢剁辣椒的就放盐）
这是一道特别简单快手的菜～分享这道菜是想要那些没有吃过杏鲍菇的朋友赶紧买回家尝尝～
随便炒炒就特别鲜美～我觉得杏鲍菇比别的菇都要好吃～
特别嫩，特别香，特别鲜～每次炒它，闻着香味心情都会变得美好～
剁辣椒里盐分很足，所以一般菜里面我放了剁辣椒就不会额外放盐了～
当然重口味盐觉得不够可以再放～
我家吃的比较清淡～
3. 肉食动物可以加点瘦肉，做法参考我前面说的炒肉法～
食材：黄瓜，木耳，胡萝卜，蒜，姜
调料：生抽，盐
1. 把木耳提前泡发洗净，黄瓜、胡萝卜切片，蒜姜切末
锅里热油，先把蒜末姜末爆香，然后先放胡萝卜进去翻炒几下（加一丢丢水15ml），然后放木耳翻炒几下后，再加黄瓜翻炒，
再加点生抽翻炒几下后，再依据个人口味加盐调味即可出锅
很多种素菜搭配炒在一起会很好吃，除了上面的搭配，还有我常炒的几种也分享给大家：
（西芹＋山药）＋木耳
胡萝卜＋香菇／杏鲍菇＋青豆
胡萝卜＋木耳＋杏鲍菇
竹笋＋木耳＋蘑菇
（藕＋胡萝卜）＋木耳＋青椒
（胡萝卜＋芹菜）＋木耳
炒的方法一样～我是按入锅的顺序帮你们写的，（）里的表示一起入锅
青豆炒之前要焯水一下～
2.我觉得生抽是万能的调料，无论加在什么菜里面都会为那道菜加分，
比只加盐的菜口感会好很多～
3.如果你炒的是胡萝卜丝就不用加水，我觉得胡萝卜丝还是很容易熟的～
胡萝卜里有脂溶性维生素，炒的时候可以适量多加油，促进吸收～
蒜蓉油麦菜
食材：油麦菜，蒜
调料：生抽，盐
1. 将油麦菜洗净，折断
锅里热油后，放入大蒜爆香（大蒜一定要比平常多，因为是蒜蓉嘛）
3. 再把油麦菜放入锅里大火翻炒，一边翻炒时加入点生抽
4.等所有的油麦菜都缩水断生后，根据个人口味加盐调味出锅即可
1.所有的炒青菜都要用大火翻炒，翻炒动作要快，这样才能保证炒出来的青菜是绿的～
2.这种绿叶子青菜跟肉一样，不能炒太久，炒太久就不好吃了～
除了蒜蓉油麦菜，还有蒜蓉菠菜，蒜蓉红薯叶，蒜蓉木耳菜，蒜蓉上海青都是这个做法，
买这几种菜的时候一定要多买点，因为这些菜可能买的时候一大把，看着挺多的，但是炒几下就缩水了～
4.如果你想做蒜蓉生菜，蒜蓉西兰花，这两样就要提前焯水30s，不然菜不容易炒熟
生抽可以换成蚝油（蚝油放之前加一点点水调稀一点），蒜按平常做菜的量放，这样就可以变成蚝油生菜，蚝油西兰花……啦～
是不是感觉一下又学了超多菜～
蒜蓉高山娃娃菜
食材：高山娃娃菜，火腿，香葱，蒜
调料：生抽，盐，淀粉
1.把火腿，香葱，蒜都切末
锅里烧水，把娃娃菜洗净，等水烧开了就把娃娃菜放进去烫1min，然后摆盘
装一小碗水，里面再加一点点淀粉，搅匀，再按个人咸淡口味加生抽和盐
锅里热油，把蒜末爆香之后，再加火腿末进去炒，然后把刚刚调好的汁倒进锅里
等水烧开之后，稍微收下汁，等汁变得略浓的时候，把汁浇在刚刚摆好的高山娃娃菜上面
6. 最后撒点葱花即可
高山娃娃菜我觉得就是那种很嫩很嫩的大白菜，
这个做法其实和刚刚上面写的蒜蓉各种青菜大同小异，
只是想分享一下火腿和白菜混合的口感很好～
食材：上海青，香菇，蒜
调料：蚝油，盐
1. 切蒜末，洗菜，用小碗装水后倒点蚝油搅匀
2. 锅里烧水，等水开后，先把上海青烫熟后摆盘
然后在炒锅里放油，中火，先爆香蒜末，然后把香菇放进锅里，再把刚刚调的蚝油汁也一起倒入锅中～如果水不够没过香菇的1/2，就再加点点水
加盖，中火，让香菇焖熟（1-2min），然后开盖，加点盐调味，大火收汁
5.等汁收的差不多后，先把香菇摆拍，再把汁浇在菜上面即可～
香菇和蚝油汁一起煮是既为了让香菇的鲜味也能进入汁里面～也是为了让香菇更入味～
2. 这算是蚝油上海青的升级做法吧
醋溜手撕包菜
食材：包菜（卷心菜），姜，蒜
调料：生抽，陈醋，盐
1. 包菜用手一片片撕碎，然后洗净，切姜末，蒜末
锅里热油，爆香姜蒜，然后大火，放包菜进去炒（包菜刚放进锅里看上去会有一大锅，但炒几下就没了）加点生抽
当所有的包菜都炒软了之后再陈醋炒几下，最后再放点盐调味即可出锅～
1.包菜可以换成大白菜，醋溜白菜也好吃～做法一样～
白菜和我上面讲的绿叶子青春不同，白菜可以稍微炒久一点，炒软一点会更好吃
2. 喜欢吃辣的，爆香姜蒜的时候还可以加点干辣椒
3. 不要加水炒青菜，因为这些菜自己炒着炒着就会出水～！
（凉拌菜）
食材：生菜，花椒（30-35粒左右），辣椒面（一小把），
调料：生抽，米醋，水，芝麻油，盐
1. 生菜洗净之后掰断后摆盘
2. 用一个小碗，里面加生抽，米醋，水（1:1:1），一点芝麻油，和少许盐
3.锅里放油，油量要稍微多一点，大火烧油到7-8分热的时候（油里会鼓小泡泡），先把火调成中小火（避免糊锅），然后放花椒和辣椒面进去炸香，等花椒的香味出来后就可以把把它们一起倒进调好的汁里面～
4. 最后把汁搅拌一下后，均匀地洒在生菜上就可以了～
1.不知道你们有没有去“蛙来哒”吃过它家的凉拌生菜～我超喜欢吃～
因为太喜欢吃了，所以就自己根据在那尝到的味道，在家模仿着做，没想到还真调出了他家的味道～
生抽，米醋，水的配比我是1：1：1，如果你们不爱吃太酸的就少加点米醋，如果爱吃酸就多加点～
最好的办法就是自己边调边尝，调出最适合自己的口味～
炸花椒和辣椒面油要多一点，因为它们很吸油的，而且油多才能炸香，等到锅里的油被它们吸得只剩一丢丢了就可以出锅了～
凉拌西兰花
食材：西兰花
调料：李锦记蒜蓉辣椒酱，生抽，陈醋
1.把西兰花洗净后掰小块
1.烧一锅水，水开之后把西兰花放进去焯水30s左右捞出
2.西兰花里放蒜蓉酱，生抽，陈醋拌匀就好
1.我想这应该是厨房小白都能做的菜了吧～很简单，也特别好吃，喜欢吃酸辣口味的人不要错过～～
关键就是要李锦记的蒜蓉辣椒酱！
2.有些人喜欢吃软一点的西兰花，那你就多煮一下，
我个人是喜欢吃脆一点的，就是那种刚把西兰花放进热水里，变色立即捞出的那种，可能每次焯水时间就在10s左右吧～
食材：木耳，香菜，蒜（6-7瓣），辣椒面（一小把）
调料：生抽，陈醋，蒜粉，盐
把木耳提前泡发后，洗净，把蒜（尽量多切点蒜）和香葱切碎
锅里烧水，水烧开后把木耳放进去焯熟（1-2min）捞起来
让捞出来的木耳过一遍凉水后沥干放入凉拌的大碗里（碗一定要选很大的，不然拌不开就不好吃）
4. 在碗里放生抽，蒜粉，陈醋，香菜拌匀
（做饭新手，生抽一不小心多倒了也没关系，后面少加点盐就行～
陈醋根据自己爱吃酸的口味去加，蒜粉可以多加点很好吃～！）
5. 大火，冷锅倒油，油要稍微多一点，
大火烧油到7-8分热的时候（油里会鼓小泡泡），
先把火调成中小火（避免糊锅），
然后放蒜末和辣椒面进去爆香，
等蒜香味出来后就可以把把它们一起浇在木耳上，接着拌匀
6. 再试下味道，如果咸味不够就再加点盐拌几下就好～
1. 这是我最常做凉拌菜的一种方法～
我爸妈都特别爱吃，我妈说比饭店的都好吃几倍～
2. 一定要多放蒜，这样爆香后的蒜和菜拌着才好吃～！
辣椒面根据个人吃辣的程度放吧，对于我这种爱吃辣的人来说，多放点辣椒面入油和蒜末在一起才香～
不爱吃辣的人也放一丢丢辣椒面吧～不会特别辣，但是会为菜加分～
除了凉拌木耳，还有凉拌海带，凉拌黄瓜，凉拌藕，凉拌……都可以适用这个做法，保准好吃～
（ps：黄瓜就不用提前烫熟了，直接拌就好～）
虽然我是一个爱喝汤的人，但我爸妈都不太喜欢喝，所以在家做汤做的很少～
今天就分享一道吧～以后再教你们做别的～
豆腐青菜汤
食材：嫩豆腐，干香菇，小白菜／上海青（任选其一），葱花，姜
调料：生抽，淀粉，盐
1.把干香菇提前泡发后切丁，葱花和姜切末
2.烧一锅水，水开之后，豆腐切小块放入锅里焯水（大概1min）再捞出来～
3.上海青或者是小白菜切成末，一定要把青菜切的很碎很碎，然后加一点点水（小半碗），
放入榨汁机或者用搅拌棒打成蔬菜糊
（蔬菜在打的过程中自己也会出水，所以不必事先加太多水）
4.先在小锅里放一小碗水，加入姜末，大火，水开之后加入香菇，先让香菇煮一下（1－2min），
然后把蔬菜糊，豆腐倒进去
5.等水再次烧开的时候，用一个小碗放一点点淀粉加凉水调成水淀粉
（如果喜欢喝比较稠的汤就稍微多放点淀粉，但也不能太多～）
6.水开之后，倒生抽，搅拌，再倒入刚刚调的水淀粉，再搅拌，然后根据你个人口味加盐
7.最后撒点葱花就可以出锅啦～
1.做汤我喜欢用干香菇，因为干香菇会让汤变得更鲜一些～
如果你是用新鲜的香菇，就不用提前将它放入锅里煮，那么你就在蔬菜糊里多加点水，直接煮蔬菜糊，等水开了之后，香菇和豆腐一起入锅就好～
2.先把蔬菜切末打成蔬菜糊是为了让汤的蔬菜味道更浓一点，这比直接把青菜煮在汤里味道要更好～
3.做菜新手慎用水淀粉，淀粉一次性不要调太多，避免汤变成浆糊，淀粉量大概1-2g
4.蔬菜糊的浓稠程度看个人喜欢啦～
新手把握不好水的量，最好一点点加，别到时候放水太多一大锅喝不完～
5.总之呢，这道蔬菜汤是我自己最爱做的汤之一，别看我说的这么复杂（为了让做饭新手更懂～）
实际操作真的特别简单快手～
香菇的鲜味和青菜的香味融为一体，
再加上滑嫩的豆腐，不能更赞了～
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做饭嘛～多做几次就熟了～
第一次做不好，第二次有了第一次的经验肯定就会有进步的～
做饭跟其他任何事都一样，熟能生巧～
调料的量我真的没办法跟你具体描述～
因为买菜的量不一定相同，每家口味也不一样，
我做饭的时候也没有每次都用称重后再放～
全凭自己感觉～
做菜不比做烘焙，有时候做烘焙需要有一定的比例才能做出来，
但做菜就不一样，只要掌握好火候，不把菜烧糊，自由发挥就好～
做饭新手在放调料的时候，就调成最小火，一点点放了炒匀再试味～
淡了可以再继续加，重了就…………
今天分享这么多（学一会N）的做菜方法，
算写了一篇新手家常菜入门吧～
都了解了吗？在家慢慢试吧～～
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未完待续……
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