教你用豆浆机在家做豆腐脑
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教你用豆浆机在家做豆腐脑
家里买的豆浆机除了做豆浆还可以做出可口的豆腐脑来，下面我们就赶紧来学学吧：
豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6），水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1:15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉；
2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，（比例：1.5升豆浆4---5克）赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯；
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3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；
4、豆腐脑汤的制作----打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。这样，豆腐脑就做成
5小摊做的汤：（提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，）
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& & （二）&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&最新 豆浆机制作豆腐脑过程
经过一番探寻、考察、求艺、试验，终于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐脑
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下面详解制作过程
做豆腐脑需要用的制作凝固剂，内酯学名为【葡萄糖酸-δ-内酯】
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也可使用【豆腐王】。各食品添加剂门市均有销售。
大约14元/千克
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1先用豆浆机打浆
先把生黄豆泡好后加入豆浆机打浆
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在豆浆机打浆的时间，我们可以做卤子（豆腐脑的汤）
鸡肉、干蘑、木耳、青葱 （爱放啥放啥）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
豆腐脑的卤子不用炝锅，和汆羊肉一样的做法。
炝锅油乎乎的口感不好。
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小摊做的汤：（提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
3豆浆打好了，关键的一步到了。（将打好的豆浆过滤后）
需要预备两个较大的容器。
1、取适量的内酯在碗里放少量水融化，内酯用量我是1.5升豆浆4---5克。
2、将融化的内酯倒入容器中。
3、要将豆浆快速冲入盛有放内酯的容器中，（不可以直接将内酯倒入豆浆中）反复冲倒1----2次，速度要快。（不要用筷子搅拌）
4、撇去浮沫。
5、保温，这步很关键，前几次没有成功的原因就在这里。我是提前把洋锅子放少量的水烧开关火，冲倒完豆浆后马上放入洋锅子中，盖好锅盖，几分钟后打火烧一会，反复2---3次即可。保温的整个过程需要10---15分钟。
冲豆浆过程要速度快。
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下图内酯：
下图做好的豆腐脑
下图豆腐脑盛碗
下图豆腐脑添加做好的卤子(汤）
香喷喷的豆腐脑上桌了，朋友们请品尝下味道美极了。
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快速自制豆腐脑的简便方法。平时我都是自己泡黄豆，打碎，然后做豆腐脑的。今天因为有事忘记泡黄豆了，所以到商店买来现成的豆浆。做个豆腐脑来给大家加一道汤吧这是一种叫做葡萄糖酸-&-内酯的添加剂 ，是用来制作豆腐的专用品。(我因为怕装在袋子里受潮，所以放在瓶内)像这样两袋豆浆只要一勺就可以了。放在火上烧开。然后倒入放好葡萄糖酸_&_内脂的容器里。不要搅拌，静放15分钟。就好了瞧，就这样简单，豆腐脑就做好了。再放入自己喜欢的调料。一碗可口，有营养的豆腐脑就做好了，再佐以香菜等，是不是很让人胃口大开呀(因为我家里刚好 没有香菜，所以只是说说而已了)
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
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磨浆机商用做豆腐脑豆浆机 - 230元
信息编号：
这个是做生意卖早餐的专用的豆浆机，老式100型做豆腐脑豆浆机。家用也可以。2800转速，渣浆自动分离，豆子打的非常细！市面上一般这种豆浆机300元左右的里面的电机都是铝芯的，而我这是更高级的铜芯电机，当时想着要买就买好的。去年12月份买的，在家就用了几次，还很新，一切功能完好无损，是做生意的得意助手。当时在厨具市场买的，400块，还价390元。配件齐全，现在要搬家，不方便带，所以转给有需要的朋友，送一副砂轮哦。可以当面验货，检查，拆开验货都行联系我时，请说明是在苏州赶集网二手家用电器看到的豆浆机转让信息，谢谢。
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赞助商推广　　这年头， 什么都只有自己动手才放心了。 更何况， 附近几个菜场的豆腐不知为什么，完全没有豆腐味。　　　　
其实做豆腐可以很简单，豆浆烧开，稍放凉，按比例放入熟石高，就成了豆腐脑。将豆腐脑包入纱布放入可漏水容器中以重物压些时候，便成了豆腐。　　　　
那么家庭做豆浆在设备上有什么困难呢？豆浆机！　　　　
我家的一台豆浆机存在以下几个问题：　　
1. 产量低。要做十块二十块豆腐出来，得多少豆浆啊。可我家这台，一次只能打两至三匙湿豆子。　　
2. 豆浆稀。一次只能打一点豆子，水又不能少加，打出的豆浆比较稀，做豆浆喝都嫌不香。　　
3. 浆带渣。也许是滤网不够好？打出的豆浆静置半个钟头后碗底厚厚的一层豆渣。虽然豆渣也可以吃，但是……　　　　　　　　因此，我去查了一下浆渣自动分离机：　　　　如以下两种　　　　　　　　
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　我老妈家里就买了一台第二种，二百五左右。这种的好处是浆渣自动分离，一边出浆另一边出渣，并且产量较高，基本可以做为小型商用，一个钟头负责打十斤湿豆子，好象是。　　　　　　这种设备对于家用来说也有缺陷。　　　　１.太笨重。差不多二三十斤，当然，这个缺点是可以忽视的。　　　　２.太粗糙。上图的第二种做工很粗糙，外面是一层铁壳。当然，这也是可以忽视的，内在最重要。上图的第一种不锈钢的看上去感觉好些，但好象都要一千三以上。　　　　３.产量过高。象一个钟头打十斤豆子，谁家需要那么多呀。　　　　　　　　因此，提出讨论，什么样的豆浆机，才是适用于家用做少量豆腐用的豆浆机。
　　请掀起讨论高潮!!!
　　现在请热烈鼓掌欢迎楼下的发表高见!!!!　　　　　　
(掌声)啪啪啪啪啪啪　　
　　雁过留声，我过留文~~~~~~~哈哈!　　　　酒店(全国酒店预订2至7折)+机票 欢喜自助游，　　
　　顶！！！
　　豆腐当然是磨的好
　　谢谢第一个留言者:ytyrt48　　 谢谢热情的留言者: 正义倚天剑　　 谢谢真正的留言者: 看CCTV喝三鹿奶粉。　　　　　　 现在讨论出现了新观点： 弄个石磨来自己磨。　　 　　　　
本人觉得这个方案非常完美，但可操作性不大， 理由如下：　　
1. 购买困难　　
2. 场地不够　　
3. 力气不够　　
4. 人手不够　　　　　　
海燕,剑一般地飞翔在海上, 上讨论来得更猛烈些叭!!!
　　更正: 谢谢正直的留言者 看CCTV喝三鹿奶粉(本人用五笔, 打正直时想成了直正, 所以打错了, 特更正)
　　支持下楼主hoho
　　经过一昼夜, 现在进行阶段性小结:　　　　
讨论很热烈, 与会者很积极, 尤其是看CCTV喝三鹿奶粉, 提出了非常有建设性的意见. 希望大家再接再厉, 再掀起另一个讨论热潮!
　　哇，自己做豆腐啊，这个太复杂了吧。　　我前几天自己用绿豆发了点豆芽，倒还是可行的，比较简单。
　　买个小的石磨。找不到？求万能的天涯吧
　　这么好的帖子 怎么没人顶,难道有人是没吃豆腐长大的?
　　lz如果有经验 可以直接谈谈你的经验,豆制品前景 个人觉得很广阔,有很大发展空间
　　当然是自己做着吃放心，还有豆渣，可以做好多种菜，又可以做豆腐，多好啊！电的那种浆渣分离那个，太笨重了，能不能改良一下成家用的呢？不求好看，但求实用。
　　不一定非要换设备，可以从技术上解决！　　　　 1. 产量低。两个办法：1 忙活一整天，总能存够做块豆腐的量了。2 现在很多菜市场有现磨生豆浆的，就是弄个机器，湿豆子现往里倒，客人看着，质量应该能保证。　　　　 2. 豆浆稀。隔水加热，把多余的水分蒸发掉。　　　　 3. 浆带渣。买质量好的医用口罩，用之前用沸水煮煮，绝对能过滤那一点豆渣。
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)为什么豆浆机打出来的豆浆在口感和味道上没有卖豆腐脑的早餐摊上磨出来的豆浆好喝呢？哪个过程造成的？ - 知乎1107被浏览443055分享邀请回答53583 条评论分享收藏感谢收起8815 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答1 个回答被折叠（）