炸蒜香排骨先蒸后炸为什么会掉粉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-03 01:58 标签： 蒜香排骨先蒸后炸

大家好我是奇爸，为了爱走進厨房！

前些日子，台风来了家人都因为淋雨感冒了，也都没胃口吃饭连续喝了几天的额粥。

今天是周末大早宝贝就喊着要吃排骨，于是就一家三口走着去菜场买菜，也算带孩子去晨练一下

以往考虑孩子，家里的排骨都是炖汤要卖红烧。这次考虑刚刚生病结束后，就做了一个蒜香的排骨大蒜也是对身体非常好的。

排骨3片姜，1段葱1头大蒜，2汤匙生抽1汤匙料酒，1/2茶匙糖1/2茶匙盐，2汤匙淀粉1袋面包糠

1、将排骨斩成小块（这一道程序可以让肉摊主帮你剁好了，家里处理起来不方便）洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好腌制4个小时。

2、倒入干淀粉搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可

3、锅中倒入油，大火加热待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4、炒锅中放叺一点点油改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后放入排骨，盐和糖再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

排骨连炸兩次可以使口感更好，第二次炸还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。

亲爱的朋友们学会了吗？

这道菜多放点蒜是为了杀菌，刚刚感冒好还需要继续的巩固一下效果。

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排骨清洗干净加入葱姜蒜末生抽两勺，蚝油一勺老抽少许，玉米淀粉四勺食盐适量，

油温五成热放入排骨中小火炸熟，大火炸上色酥脆

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排骨是餐桌上非常常见的菜式原料也是很多人非常喜欢吃的一道菜。常见的有炖排骨、红烧排骨、椒盐排骨、糖醋排骨等等而今天小拾要为大家做的是最简单的蒜蓉蒸排骨。

别看是这么简单的蒸排骨其实要想排骨蒸得好，里头还大有学问究竟怎样蒸出来的排骨才又香又嫩呢？下面跟着小拾来学一學吧！

首先要挑好新鲜的排骨，而且选排骨的时候不要挑全是瘦肉的要选带有一点肥的，骨头占1/3肉占2/3的最好。

一、排骨砍成小段洗干净备用。

二、准备好所有配料：排骨、香葱、蒜、花生油适量、蚝油半茶匙、生抽一茶匙、烧酒半茶匙（没有可以用料酒）、淀粉半茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/3茶匙

三、蒜切成蒜末，越细越好出味后会更香；葱切成末。

四、把配料和蒜末倒进排骨里搅拌翻匀入味，等待5汾钟就可以上锅蒸了

五、上锅蒸之前为了使排骨蒸出来更香口感更嫩，这一步是最最关键的就是用手沾点水然后均匀地洒在调好味的排骨上，然后再上蒸锅这样蒸出来的排骨才会又香又嫩，怎么蒸都不柴

六、排骨蒸好出锅，撒上葱花这样飘香的蒜蓉蒸排骨就做好叻。

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