煮酸菜鱼料酒什么时候放家里没有料酒就在里面放了点红酒、才忘记爸爸吃了头孢，不知道有没有什么事。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-06 02:22 标签： 酸菜鱼里需要放料酒吗
做酸菜鱼时，很多人没有做“这一步”，难怪鱼肉筷子一夹就碎
酸菜鱼一直是餐桌上备受欢迎的一道菜，从小到大一直爱吃，每次做好端上桌转个身就没了，虽然吃鱼要吐刺很麻烦，但依旧抵挡不住对酸菜鱼的热情。小时候吃鱼是因为大人说吃鱼能变聪明，现在吃酸菜鱼的理由又多了一个，因为不会长胖啊 ！味道好又健康的美味酸菜鱼，谁不爱？没看见隔壁小孩都馋哭了嘛？
酸菜鱼做法简单，只要不是“厨房杀手”，做出来味道都不会太差，不过注意这几个小细节，你做出的酸菜鱼不仅味道更好，而且鱼肉不会一夹就碎。
需要准备的食材很简单，最主要就是鱼，一般用黑鱼或草鱼，缺点是刺儿多，也可以用巴沙鱼，价格不贵，无刺，大人小孩放心吃。其次就是酸菜，做正宗川味酸菜鱼，需要四川泡酸菜更有味道。剩下的就是一些香料，生姜、撒算、干花椒、干辣椒，爱吃辣的可以多放点，按自己口味决定，还要一小把香菜、一个鸡蛋。
处理好的鱼肉片成鱼片，头尾放在一旁，鱼排切成段，和头尾一起，备用。切好的鱼肉片用蛋清、生粉、料酒抓匀腌制一会儿。这一步是给鱼肉进行腌制，一是除腥，二是保持鱼肉鲜嫩口感。
没有经过研制的鱼肉肉质不行，下锅之后轻轻一搅就碎成渣渣。腌制过后的鱼肉下锅即便用锅铲翻动也能成片状不烂，坚挺如初。
生姜、大蒜、香菜、干辣椒和酸菜都切好备用。
炒锅热油，生姜、大蒜、香菜、干辣椒下锅爆香，倒进酸菜翻炒，直到酸菜的香味飘出来之后，把鱼头、尾、排骨也都扔进去翻炒。鱼肉颜色变白色之后，往锅里倒开水，开始煮鱼汤。
鱼汤煮开，先调味，放花椒粉、白砂糖、盐、根据喜好调整。
鱼汤变白之后，转小火，把腌制好的鱼片扔进去，煮一分钟左右，断生后就关火。
做好的酸菜鱼起锅装盘，上面撒干辣椒、花椒、淋上热油，摆上香菜就成了。
小贴士：不会宰鱼的，可以让在菜市场让老板帮你切好，如果厨艺实在堪忧的，还有一招，就是直接买酸菜鱼的调味包，实现放在油锅里炒香，也差不多。另外还可以根据自己的喜好，往酸菜鱼汤里加点豆腐、金针菇、豆芽、青菜之类的烫熟，酸辣开胃，最下饭。
当然，如果你连做都不想做的话，那就出门吧，现在各种酸菜鱼加盟餐饮店都有，成都比较好吃的就属酸菜小鱼啦，保证让你吃过瘾！
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今日搜狐热点第一次做酸辣柠檬鱼 感觉比酸菜鱼好吃
就是柠檬放太多了有点酸第一次做酸辣柠檬鱼 感觉比酸菜鱼好吃
就是柠檬放太多了有点酸美食健康秘笈百家号之前都是做酸菜鱼，但酸菜鱼对酸菜的要求比较高，得农家婆婆自己腌制的味道才好，市场上很难买到农家婆婆腌制的。所以这次尝试做了做柠檬味的。因为柠檬也是酸的可以替代酸菜和食醋，它含有丰富的维生素C，对身体非常好。有些人做酸菜鱼喜欢买超市的那种调味包，我一直都是自己调味的，这次依然秉持用食材调味的原则，希望家人吃的健康。第一次尝试做，用的材料有鲈鱼、柠檬、红绿尖椒、生姜片、葱蒜、黄瓜、黑木耳，调料主要有料酒、盐和糖，没有添加其他多余的调味料。下次可以尝试加点胡椒粉，另外可以配点豆芽应该也不错吃。第一步，鱼头、鱼骨拿去煎，煎至微焦，然后熬鱼骨汤。步骤很简单，就是要大火，热油下鱼，稍微放着定型后，开始晃锅，煎到鱼肉都发白直接下废水，盖锅盖煮到汤发白。第二步，之前鱼片切片好，用柠檬、料酒、姜、蒜、盐等腌一下。上生粉抓匀。然后在汤底煮开后慢慢下入几种烫菜 ，一起煮开就可以了。第四步，调味好，可以撒写炒香的白芝麻。然后就可以出锅了。第一次尝试做，总体还是很不错的，我女儿很爱吃。这次的鱼肉清新香甜，放了柠檬很开胃。大家可以按照个人口味调整配料，比如可以放胡椒，不过建议柠檬片不用加太多，这次我放的柠檬稍微多了点，有点酸了。下次再改进试试。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。美食健康秘笈百家号最近更新：简介:烹饪天下美食，品尝人间美食作者最新文章相关文章怀孕五十八天了，现在除了想吃酸菜鱼和南瓜稀饭以外，其余什么都不想吃都没有胃口，酸菜鱼，里面有料酒和_百度宝宝知道12K597 条评论分享收藏感谢收起赞同 3.6K181 条评论分享收藏感谢收起以后酸菜鱼就不要在外边的饭店里吃了 看看这个你知道因为啥了以后酸菜鱼就不要在外边的饭店里吃了 看看这个你知道因为啥了菜丁汇百家号鱼的吃饭真是太多了数不胜数，特别是南方，鱼米之乡，太会吃了。不过对于北方的我来说，特别喜欢吃的一种鱼，就是酸菜鱼。酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。今天我们就看看如何自己在家做酸菜鱼吧。做法：1、草鱼处理洗干净，将鱼去头，剔去骨头，取下两面净鱼肉，随后鱼头从中间片开，鱼骨剁成小块备用。2、把鱼肉放在案板上，用到顺着鱼尾方向斜刀片成薄片放进碗里备用。3、把葱切成段、大蒜切块，准备好泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒。4、随后把准备好酸菜片用刀也切成小段，金针菇洗净切成两段备用。5、腌制鱼肉，具体是往鱼片中加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨同样也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥味。6、锅里倒入油爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。7、随后往锅里放入酸菜煸炒7分钟左右，倒入高汤、糖少许来提鲜至沸腾。8、锅里下鱼骨头煮12分钟左右，把鱼骨头和酸菜捞出放盆里。9、转小火，把鱼片放入熬制的汤汁中，不搅拌，中火煮到鱼肉变白，将汤和鱼肉倒在原来的酸菜上。10、锅里倒上油，放入花椒和泡椒爆香，倒入原来鱼肉上即可。是不是觉得很简单呢？以后就可以不去外面的饭店吃了吧！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。菜丁汇百家号最近更新：简介:抒写百味人生、分享精彩生活作者最新文章相关文章

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