注：这个系列的菜谱绝大部分来自网络，只为方便自己日常所需的一个备份，如果你喜欢就搬走吧：）谢谢各位原创朋友！

01.《红楼养生美食谱》奶子糖粳米粥

【材料】粳米100克，牛奶250毫升，红糖或白糖适量
【制法】1 粳米下锅，用大火烧开，小火熬1小时
2 粥已经粘稠快要熬好时加入牛奶，搅拌均匀
3 出锅盛碗，加入白糖或红糖。

02.《红楼养生美食谱》鸭子肉粥

【功效】 补益身体 利水消肿
【原料】鸭肉250克，粳米100克，黄酒适量。
【制法】1 将鸭肉洗净，切成小块，然后用少量食盐、黄酒拌匀，放在一边腌两小时。
2 两个小时之后，在锅中放入适量水，将水烧开，将鸭肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫，这时 候放进淘净的粳米和鸭肉一起用小火煮一个小时，等到米烂了，我们就可以放入一些鸡粉 、葱花，就可以食用了。

03.红楼梦粥谱：红稻米粥 功效

【功效】补血生津、治疗崩漏，月经过多
【材料】红稻米（血糯）100克，枸杞10克，红枣10枚，冰糖20克。　
A.红稻米淘洗干净，然后用清水浸泡4到6小时，
B.锅洗净加适量的水，大火把水烧开，把泡好的红稻米放入锅中烧开，烧开之后放入准备好的红枣， 改成中火煮20分钟，再放入枸杞，然后盖好锅盖把火改小火再慢煮1小时左右，这时再放入冰糖，
这样一道营养丰富、色香味俱全的红稻米粥就做好了。

04.养生一粥——山药薏米芡实粥。

【适用】衰弱高龄的老人，先天不足的幼儿，还有那些身染重病的患者。
【材料】山药50、薏米50、芡实20、珍珠米1筒　　　
【制法】薏米芡实洗净泡30分钟，下粥煲大火烧开，改慢火熬1小时，再下洗净的米，又再烧开改小火 煮30分钟即可。

山药（淮山）：山药其性甘平，气阴两补，补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻，为培补中气最平和之品，山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以能补肺、补肾、兼补脾胃……在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。”

薏米：“薏仁最善利水，不至耗损真阴之气，凡湿盛在下身者，最宜用之”

芡实：“芡实止腰膝疼痛，令耳目聪明，久食延龄益寿，视之若平常，用之大有利益，芡实不但止精，

而亦能生精也，去脾胃中之湿痰，即生肾中之真水。”芡实是健脾补肾的绝佳首选。

山药、薏米、芡实是同气相求的兄弟，都有健脾益胃之神效。但用时也各有侧重，山药可补五脏，脾、肺、肾兼顾，益气养阴。又兼具涩敛之功。薏米，健脾而清肺，利水而益胃，补中有清，以去湿浊见长。芡实，健脾补肾，止泻止遗，最具收敛固脱之能。有人将三药打粉熬粥再加入大枣，以治疗贫血之症，疗效显著。

【功效】补气血，治疗面色苍白
【材料】江米、花生、红枣、蜂蜜
【制法】把红枣和花生米用温水泡后放入锅中加水适量，小火煮到熟软，再加蜂蜜食用。
【材料】珍珠米、糯米、红豆、红枣、淮山、圆肉、通心白莲、薏米、芡术、冰糖适量
【制法】红枣洗净去核，米洗净沥干水待用，白莲、薏米、芡术、红豆、淮山用水泡软落锅加水适量

（一次加够不要中途加水），煮开后加米武火煮开文火烧到还有一点点米心放下红枣、圆肉加冰糖调味，

煮到完全不见白色的米心即可关火。

温暖：八宝粥就是由八种原料做成的粥，做粥的材料很多上面那个是最经典的配方。还有其他的如:

风味小吃，由八宝糯米粥发展而成，具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香，为当今流行的黑色食品之一。

【制法】八宝，即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料；桃仁去

皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用；黑米用清水洗净，加

少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，

以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。

【制法】炖锅内加半锅水烧沸，倒入白果肉末和姜片大火煮约一分钟，加几滴生油再倒入珍珠米和 一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬

约20分钟调味撒上葱粒香油即可。

【用料】瘦肉１块（猪腱肉最好约250克）、无铅皮蛋2个、白果10粒、腐竹两支、瑶柱10粒、
珍珠米400-500克、香菜粒抹适量。
【调料】姜１块，水足量，油盐适量。
1.米洗净用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水拌匀腌至20-30分钟、皮蛋1个切粒、腐竹切寸和瑶柱 泡软、白果去皮拍粉碎，姜切片备用。

2.猪腱肉洗净放进开水里略出水捞起洗净，或者将猪肉洗净后加2-3克盐抹匀放冰箱冷藏箱腌

12小时或更长时间入味。

3. 大汤锅中放很多水，武火煮沸，先下肉块、姜片，然后待水再次沸腾时下腌好的米和腐竹、

瑶柱以及一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

4.材料下完后加放进一只陶瓷的汤匙在粥锅里粥不容易糊底，待烧沸滚20分钟，然后再转文火煮

1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。

5.在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

温暖提示：粥不必下盐，好吃、败火、易消化。

【材料】2匙芝麻、珍珠米250克、生油、、盐、味精少许
【制法】水烧开，下生油、米、芝麻武火烧滚5分钟，转文火至米烂调味即可。
【制法】洗米下锅，大火烧开转文火。2朵鲜百合掰开洗净在粥熟后加进去，喝粥时配橄榄菜。

6.山药粥 将新鲜山药切小块，与米一起煮。饥饿时食之易饱，故精力不足，懒惰时可用补充元气。

7.杞子红枣粥：补充体力，明目。粥有些甜味，配一小碟榨菜，不腻。

8.核桃粥 ： 3个核桃仁掰碎煮一锅3人份粥。清香洁口不腻，适用小便频数，大便燥结阳虚咳嗽。

【功效】补脑补肺补肾润肠胃
【主料】粳米 100克
【辅料】核桃 25克 百合(干) 10克 黑芝麻 20克
　　1.粳米淘洗干净；
2.粳米与核桃仁、百合、黑芝麻一起放入沙锅中；
3.加水用小火炖煮，熟透成粥即可。
【材料】干百合(50克)、干银耳(1朵，20克)、红枣(6颗)、花生(30粒)、小米(1纸杯)、清水(15碗)
【调料】冰糖(1/2纸杯)
1 干百合、红枣和花生洗净用清水泡发，花生去掉外皮；小米冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
2 银耳用清水泡发，去蒂摘成小朵，冲洗去杂质，沥干水备用。
3 往锅内放入小米、银耳和花生，注入10碗清水搅拌均匀。
4 加盖大火煮沸，改小火慢煮40分钟，期间不断翻搅，避免小米粘锅。
5 煮至小米粥变得浓稠，注入3碗开水搅匀，来稀释小米粥，期间不断翻搅，避免小米粘锅。
6 将红枣、百合和冰糖放入小米粥中，注入1碗开水稀释粥底，以小火续煮30分钟，即可出锅。
【材料】玉米面、冬瓜粒、花生米、瘦肉粒、红薯粒、鸡蛋、葱花。
【做法】玉米面兑入凉水（倒水要从碗的中心往里倒）搅开至没有疙瘩，再倒入烧开水的锅里，把冬 瓜粒、花生米（把整颗的花生米切碎些）、瘦肉粒、红薯粒放进去，撒上盐花，小火煮10~15 分钟，再打一个荷包蛋或者把鸡蛋打散成蛋花，端至锅前撒一点儿葱花。

贴士：黄豆洗净、炒至九成熟，倒进煮好的糊糊里焖一会，可增香；除上述材料外，还可自由搭配，放些土豆、南瓜、红萝卜、猪肝、猪腰等，不过品种不要过杂；可拌些榨菜、咸菜等佐餐。

【材料】麦片、鸡蛋、牛奶、果汁。
1、在锅中加入150毫升水和40克燕麦片，煮开。
2、打入1个鸡蛋，并将蛋搅碎，待鸡蛋煮熟后关火。
3、冲入100毫升鲜牛奶，完全放凉后放在冰箱中冷藏保存。（以上步骤可在前一天晚上准备）
4、早餐时，根据个人喜好加入适量鲜榨果汁即可。

贴士：味过淡，可加少许糖。

【28种不同的做粥方法详解】

【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。
【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。
【用法】空腹食用，每日或隔日一次。
【应用】适用于夜盲症、视物不清。
【原料】 桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。

　　1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用；

　　2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹

子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。
【功效】 补肝滋肾，益血明目。
【用法】 每日一次，常食。
【应用】 适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。
【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。
【功效】养肝益肾，明目丰肌。
【用法】每日1剂，早晚空腹服食。
【应用】适用于体虚、视昏等。
【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。
1、将粳米、枸杞子洗净备用；
2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；
3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。

【功效】补肾益精，养肝明目。

【用法】每日食用1次。
【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。
【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。
【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食 用。不宜加盐。
【功效】益肝明目，消肿。
【应用】适用于视力下降，两眼昏花。
【原料】猪肝100克，苍术9克，小米150克。
【制法】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。
【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。
【应用】适用于两眼昏花。
【原料】鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。
【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。
【功效】益肝明目，滋阴养血。
【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。
【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。
【原料】炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。
【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可
【功效】清肝明目、通便。
【用法】每日1次，连服2周。
【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症，效果明显。
【材料】糯米200克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10颗；调味料：红糖1大匙
1.红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。
2.糯米洗净，放入锅中，加入3杯水煮开，加入所有材料煮30分钟至软烂，再加入红糖煮匀即可。

注意：红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更具活血暖身的功效，不要以其他糖取代会减粥功效。

【原料】白米 1杯、新鲜玫瑰花 1朵、鸡汤8杯、蜂蜜适量
1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。
2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入玫瑰花瓣续煮3分钟即可3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。
【原料】海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵、　盐适量
1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。
2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后调味即可。

适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结

【原料】圆糯米80克，桂圆80克，白糖80克
1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。
2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。

功效：养心安神，健脾补血。

【原】五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，
鸡胸肉丁80克，湿花生20克。
【辅料】色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。
1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。
2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。
3. 锅中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入
【原料】精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做了。
1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。
2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状， 香菇也是切成方丁状。
3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过米3至4厘米），
水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，在这个过程中要间接 进行搅拌，同时滴入少许色拉油。
4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。
待粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。

特点：口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开胃、增进 食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。

1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；
搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。

2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。

3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。

4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，

　　盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
【材料】粥水、大鱼片、芦笋、芹菜
【制法】将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。 　
【要点】这道菜的做法简单，关键在于用料。
1.选择鱼片时，大鱼或鲩鱼的鱼片都合适，大鱼片的味道更加鲜美，鲩鱼片的质感特别好，两者各有千秋，食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时，鱼脊的部分肉质、口感最好。

2.芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”，可以增加汤的鲜味和香味，吊出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味，在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用。

【材料】粥水、鱼腐（鱼丸？）、莲藕、鱼肉滑
1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。
2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。
1.腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于加入蛋清搅拌，金黄的表皮下肉质雪白。

2.莲藕性“寒”，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长。

【原料】牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量
【辅料】小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许
①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。
②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。
③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
1.鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。
2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟，下盐调味即可。

　　注：该菜谱可作为1－3岁儿童早餐。

★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。
★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一，试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法，但要切记烹调过程中勿以大火加热，也不要煮太久，以免造成营养素的流失。
【材料】 苡仁60克，小米150克，土茯苓20克。
【做法】将上述材料洗净，将土茯苓用纱布包好，同煮成粥。
【服法】取出土茯苓喝粥，1周数次。

　　土茯苓性味甘淡平无毒，入肝、胃二经，可利湿解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清热

　　；小米甘平；苡米甘淡微寒。全方清热除湿，健脾整胃，对肝解毒能力差、容易出现湿

　　疹，皮肤疾患，痉挛骨痛，恶疮溃烂肿毒等症状体质，都有预防兼治疗的功效。

【功效】补血养肝，滋阴润燥，止肤痒。
【适应症】皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。
【材料】炙首乌5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米（糙米）1杯、蜂蜜适量。
【做法】将炙首乌、黄精放入纱布袋内。锅内加12杯水与上述药材、梗米熬煮成粥，
待凉后加入蜂蜜调味后即可食用。
【原料】糙米 1杯、黑芝麻 2大匙、水 14杯
2.锅中加水14杯煮开，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮45分钟，
放入黑芝麻续煮5分钟，加白砂糖煮溶即成。

【特色】帮助排除宿便，轻盈体态又不失营养。

【原料】白米 1杯、山药 300克、白萝卜 1/2个、芹菜末 少许、水 10杯
【辅料】盐、胡椒粉、香菜……各适量
1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。
3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

　　山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、

　　帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。

　　特色：恢复体力，调节气血，帮助减脂瘦身。

【材料】小土豆、香菜、大蒜、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、香油、芝麻、鸡精、黄油、盐、生抽。
A.将新鲜小土豆洗干净，放入锅中用中火煮到变软后捞出沥干水分，加盐、1/2大蒜末腌30分钟；
B.将大蒜切碎、香菜切成末；
C.锅中放入黄油（橄榄油）5成热后放入小土豆；用中火慢煎，煎的时候要翻面，这样才能两面金黄；
D.煎好后加入生抽、鸡精、1/2大蒜末、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、香油、香菜搅拌均匀；
吃的时候撒上芝麻，香菜可多加一些，清香可口、色彩鲜艳。

这道菜非常好吃，搭配白粥，绿黄相间，清新的田园气息浓厚，脆脆的、麻麻的，咬一口回味无穷，呵呵。

这是一道传统粥品，不仅美味，还含有很深的文化底蕴。

相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。

在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。

【材料】 猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量，油条1根。

【辅料】姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。

1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。

2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。

3．大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。

猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

【材料】猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量，油条1根。

【调料】姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
　　器皿：砂锅。分量：3—4人。制作时间：40分钟。
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净
2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后
捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
3．大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、

为什么叫生滚粥？——生滚粥即是广州粥。生滚”一词是粤语，“生”字好解，“滚”在粤语里词义很多，一般是指一种与沸腾有关的状态或动作。在这里是动词，而且是及物的，不过省略了宾语，意思是一种烹调方法，把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。

生滚粥有什么特点？——生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋、各种水果和蔬菜等等。

生滚粥的营养价值？——从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为消夜，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的正餐及宵夜。

【艇仔粥】是广州的特色小吃，这种粥由于在艇仔(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”)上出售，故被叫做“艇仔粥”。艇仔粥浓度适中、粥料丰富而奇特，味道鲜美

艇仔粥的“始作俑者”是一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥(这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成)，然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。

01）老火白粥一碗，白粥放少许姜丝，煮沸，

02）鸡蛋，香葱，香菜，烧鹅，鱼丸，油炸花生米，油条，（炸猪皮）（鲜鱼片）括号中的材料我没有

03）鸡蛋摊着鸡皮切丝，花生米炸熟，香葱，香菜切碎，油条切段，烧鹅切块

04）粥煮沸后，放入鱼丸，烧鹅煮1-2分钟，熄火后拌入油炸花生米及蛋皮，起锅，油条段放上面

起锅，撒上葱花，香菜碎，白胡椒粉。

　　旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上的主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。
广州的春天，一天天地暖起来，湿气来袭，饮食上却总是让人觉得胃口难开，这时候来一碗广东靓粥，既香气扑鼻又容易入口，相信没有人能够抗拒。可是，要煲出一锅靓粥，殊不简单。广东粥主要分为两种，一为老火粥，另一种则称为生滚粥。我们找来流花粥城点心部主管关伟强，传授了不少煲粥要诀，也顺带介绍几款适合春季食用的粥品，包你将家人的胃口治得服服贴贴——— 煲煲靓粥慢慢叹
老火粥指的是在煲煮时，米和各种材料同放入水中煮一两个小时，当靓粥煲好的同时，材料熟透且浓郁味道已经深入靓粥里头。选用的材料一定要经得起长时间的煲煮，味道通常比较浓重，例如腊鸭、陈肾、牛肚、猪骨等。
主材料：陈肾、菜干、大米
1、将菜干洗净、去沙，再切成丝。把陈肾洗干净。
2、米先下，等到米在水中自动翻滚时，再把整个陈肾、菜干一起放进煲里。粥烧开以后把火收小为文火。
3、半小时后，把陈肾取出切片，再放到粥里继续煲。1.5小时到两小时即可收火。
要点：陈肾未煲过的时候，整个是硬梆梆的，无需急着切片，煮过之后，味道已经渗入粥里，切片也容易得多。
主材料：皮蛋、鲜肉、大米等
1、把新鲜猪肉用盐、油腌制一两天。
2、煲粥的时候，把皮蛋切片，与整块腌咸肉一起放入锅，滚上一两个小时。
3、当粥差不多熟时，将咸肉取出、拆丝。
要点：新鲜猪肉在常温中放个一两天，还能新鲜么？秘诀是腌制过程加上保鲜膜，放进冰箱的非速冻区，又或者多放盐，以盐来隔绝肉与空气的接触。最后咸肉拆丝这一步，料子已熟，不便动辄用手，只需用汤勺挤压，已经煲成纤维状的咸肉就会自动分解。
主材料：新鲜泥、陈皮、大米等
1、先煲好一锅靓白粥（详情见“师傅教路”）。陈皮要用水浸一小时左右，捞出切成细丝。泥鯭要洗干净，整条待用。
2、把原先就煲好的白粥煲滚调味，放进陈皮丝和泥，再煲5、6分钟即可。
要点：所选用的陈皮有如酿酒一样，越老越香，一般家庭煲粥，用五六年“年纪”的陈皮为佳，产地是新会的就更好。
第一步是选米。米以新米为佳。我国出产的东北大米（珍珠米），胶质重，煮出的饭和糯米饭有些相类，这种大米用于煲粥，正中了广东粥口感“绵滑”（粘滑）的要求。近年，市场上又有不少泰国香米进驻，

它香味浓郁但煲出的粥容易“化水”（静放或搅动后水、粥分层），只能作为粥的“香料”，少量使用。

第二步是淘米、腌米。一边在灶头烧水，一边淘米。米洗好之后，往米中下少许香油、盐以及皮蛋来腌米，皮蛋一定要新鲜，只有新鲜皮蛋才能在生米的磨擦之下，被磨碎、与米融为一体，粥熟时带上一种豆香味。腌制的时间控制在半小时到一个小时就可以了。

将米准备好之后就可以正式开始煲粥。首先要选用稍大型的瓦煲，装水之后可以预留1/4到1/3的空间，防止粥滚的时候溢出。煲粥的时候，在水里加入一两片腐皮。将水煲滚之后，要一边搅拌一边煲———大米的温度较低，会沉底、粘锅，直至大米会在水中自动翻滚为止。而老火粥也要等到这个时候才能把材料全放进去。一般粥都是煲个两小时左右。米和水的比例一般是1∶25，三人家庭只需要下半斤米即可。