几十笼的蒸包都成了死面的千层蒸饼硬吗，为什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-09-11 02:05 标签： 死面的千层蒸饼硬吗
网站检测到您当前的浏览器设置关闭了对Javascript的支持，网站功能将不能正常工作。推荐您开启浏览器的相应设置，以获得良好的体验。祝您使用愉快。
& 请教，一锅馒头中只有中间的那个蒸成了死面馒头，为啥呢？
请教，一锅馒头中只有中间的那个蒸成了死面馒头，为啥呢？
如题，请教各位达人啊，今天第二次蒸馒头，第一次用小锅只蒸了三个，没有问题。今天用大锅，两层，每下层7个，上层6个，周围5个，中间一个。下层的没问题。上面那层只有中间的那个蒸成了死面的了，表面还皱皱巴巴的样子。实在是不知道为什么啊～～～～
冷水中小火蒸的，关火后3分钟才掀的锅盖。
&图片描述:
下面那层，还好
&图片大小:
&图片已被下载 889 次
&图片描述:
上面那层，忍不住先吃了一块才想起来拍照，所以空了一块。
&图片大小:
&图片已被下载 659 次
我感觉是开蒸的时候火大了，馒头还没发起来，就被锅盖上的蒸汽水掉下来烫熟了。
积分: 3691
我也碰到这个问题，一个锅里，总有那么一两个发不起来，瘪瘪的
楼上的两位同学，好好学习下置顶的公告：蝶儿的：轻轻松松蒸馒头吧.cn/bbs/topic86527。我记得刚学的时候看了好多好多遍。
积分: 1658
被水蒸气烫死了
你这里的原因主要是馒头摆放的太挤了，而且还是两层，蒸气到达第一层，二层最挤的地方蒸气透不过来，蒸气上不来憋死的。
蒸馒头就是要用大火，而且是等水沸腾了再放馒头进去蒸，馒头摆放好后先别急着盖锅盖，等看到蒸气透过馒头缝隙上来了再盖锅盖。这样馒头才能蒸的漂亮。
我是北方人，从小我妈就是这样做馒头的，也是这么教我的。
还有和揉面团，醒面都有关系。会不会你这个馒头的面揉的不够细呢。问题就这些了，你再分析分析。
帖子: 1241
积分: 7886
冷水面团上锅，先大火烧开，转中小火，蒸好后闷几分钟。
我是江南（杭州）的，我是这样蒸馒头滴，每次都挺好的。
&图片描述:
&图片大小:
&图片已被下载 237 次
昨天我也蒸馒头也遇到这样的问题，好几个馒头上都被水蒸汽烫到形成了僵掉的窝窝，我是用的不锈钢锅，透明的玻璃盖子
感觉是盖子上的水滴上去烫的了。。而且是后面烫的，因为馒头已经发起来了。
怎么能避免啊。。
蒸个馒头还有这个讲究。。。。我好险南方人不是经常吃馒头。。
积分: 1155
和我以前蒸的一个样子，你是用的酵母吗？如果是就最好冷水上锅，热水上锅总会出现这种情况的。
以前我蒸馒头也经常出现这样的问题，经常有1~3个不等的馒头像后娘养的一样。后来在网上看帖子，终于找到了产生问题的原因，就是面太软了。现在基本不出现这种情况了。
积分: 1759
我蒸2层下面那层就不好，现在只蒸一层，就没出现过了，有点浪费能源。
从以前的帖子开始显示: 所有帖子1 天内7 天内2 星期内1 月内3 月内6 月内1 年内&最旧的帖子最新的帖子&
转跳到:&选择一个版面&贝太厨房----------------煮论坛新手学习交流区烘焙时间面面俱到我爱我家&贝太生活购----------------站务通知：贝太杂志、图书、电子杂志、厨艺生活沙龙烘焙专团厨房团购&
您不能发布新主题您不能在这个论坛回复主题您不能在这个论坛编辑自己的帖子您不能在这个论坛删除自己的帖子您不能在这个论坛发表投票您 无法 在这个版面附加图片您 可以 在这个版面下载图片馒头开锅后，有几个死面怎么回事
(辽宁大连厨友)48个月前
馒头揉好以后再醒一段时间，至少20分钟以上，馒头有蓬松的感觉了再上笼屉蒸熟。冷水上笼和热水上笼问题都不大，主要是要醒好了。
(四川内江厨友)48个月前
这种情况一般是由于揭开盖子后温差过大馒头遇冷空气发生收缩。
应该是蒸馏水回滴
(218.206.252.65)41个月前
这就是传说中的鬼捏的
(120.204.200.42)47个月前
馒头做好后醒上15分钟再蒸，最好用开水蒸火大的花二十分钟就可以了
如果不是用竹蒸笼，可能是滴水的结果吧！
(辽宁厨友)48个月前
加改良剂，碱适中
火太大，馒头面被烫死了，凉水上笼，小火慢蒸，关火五分钟后再揭盖，
(河北秦皇岛厨友)49个月前
一是不能用高筋粉做馒头，二是揉进点泡打粉再蒸会好点。
要冷水上笼，蒸锅里的水不要放的太多
(黑龙江伊春厨友)47个月前
吸取以上所有经验还是有，很怪的！有时不管还很好！·
(113.99.160.16)43个月前
火大了吧，用中火
(北京厨友)49个月前
面发好后 要用力揉面 要把面里的气拍出来
蒸的火要适中，不要开大火。
(117.136.16.67)47个月前
水分太充足
要冷水上笼
(河南郑州厨友)49个月前
加馒头伴侣就好了
我不会可以说一下不？
(内蒙古通辽厨友)45个月前
碱小了，再稍微多放一些就好了
(10.72.19.40)47个月前
我也有同感,就个别几个
(61.134.138.228)22个月前
太郁闷了，学无止境啊
(223.104.30.30)9个月前
馍馍上面有一点一点的死面覆盖，是该凉水吗还是热水上蒸
(218.205.237.10)38个月前
(黑龙江七台河厨友)7个月前
馒头有时起不来跟干面湿面有关系吗每次蒸馒头都有一个死面的怎么回事？_下厨房
每次蒸馒头都有一个死面的怎么回事？
其余的都很松软，只有一个死面，而且每次蒸馍都有一个
蒸笼盖滴水，滴到哪个哪个死?
一定是盖子滴水，你可以找一块大 的纱布包住盖子，或者把盖子换成竹制的
死面的那个是不是最后一个，那就是二次发酵没发好
归根结底还是揉面不到位
你需要才能回应，
还没有帐号？
举报"该回复"
广告或垃圾信息
与主题不符
非美食图片
盗图（请提供原图出处）
我们希望每一个疑惑都有好的解答，提出你的问题，好的问题可以得到编辑推荐
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright &
京公网安备10号
唯有美食与爱不可辜负小笼包子_顺河区特产小笼包子专题
您现在的位置：
?????? ? ?
　　子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
　　小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象，馅似玫瑰瓣。”
　　开封小笼包子现在已推广至全国各地，、、、等地都开设了开封包子馆。来开封旅游的国外友人和港澳侨胞，在饱览了古城名胜之后，以能品尝开封小笼包子为乐事，并给予很高的赞誉
[以上内容由网友"番茄薯片"分享，版权归原创者所有。]
(新疆吐鲁番市托克逊县)?
(浙江省湖州吴兴区)?
(天津河西区)?
(河南焦作温县)?
(上海嘉定)?
(重庆奉节)?
(四川绵阳涪城区)?
(山东临沂罗庄区)?
(新疆喀什疏附县)?
(新疆昌吉呼图壁县)?
(湖南长沙长沙县)?
(四川德阳广汉)?
(新疆伊犁昭苏县)?
(新疆喀什泽普)?
(四川宜宾兴文县)?
(云南昆明呈贡区)?
(云南昆明东川区)?
(四川成都温江)?
(浙江省金华兰溪)?
(重庆大渡口)
???????????????

我要回帖

更多关于 死面的千层蒸饼硬吗 的文章

 

随机推荐