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省天天低价，畅选无忧& 【调料的妙用】白斩鸡蘸汁
【调料的妙用】白斩鸡蘸汁
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白切鸡，在粤菜的江湖地位，只要在广东，珠江水系流域中呆过一些日子的朋友都会明白大概的，无鸡不成宴，在宴客之中，白切鸡，肯定会是“头牌花旦”。俺北方朋友对白切鸡最深刻的印象是鸡骨有略带血丝，显得有点“生”大多不敢下箸，经过一翻解释，大多都照吃不误！其它不多说，白切鸡成品应该“皮爽肉滑”，“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。其实，还是说“白斩鸡”来得顺溜！！！不信，诸位，用刀切一个“白切鸡”试试？这就有一个广东人说普通话不普通的毛病：说砍比说斩来说得清楚。所以，有北方的朋友来穗，咱不会跟他们说是“白斩鸡”或者“白切鸡”，而是说：“白砍鸡”——是咱普通话说不好，也有另一层意思：俺的钱包，也许会白砍一刀了。
白切鸡，是俺心目中顶礼膜拜的“图腾”。这个菜，以前做过不少，从挑选鸡只、宰杀、浸制、斩件上碟和蘸汁做起，始终因某些环节没到位，就不敢上这个菜，现在能找到的，勉强可用的鸡只，也是先用其它鸡试过之后，再做出来，效果还可以，就大胆敢说它的蘸汁了。因各人的喜好，可以说，白切鸡的蘸汁有N种之多，但最为传神，能够带出鸡肉之味者，可以试试咱的配方，不是俺吹牛，在朋友家中做白切鸡，那些大人，小孩，除了吃鸡之外，还会让咱多做一些这种蘸汁，留作捞饭之用……，这也让俺小小得瑟了一番。
很多年前，俺做了号称广州第一鸡——清平鸡上下九总店背景音响系统的项目，天天中午如同在公司食堂一样在那儿吃工作餐，也少不了顿顿都有让饕餮之徒称之谓“骨都有味”的清平白切鸡，吃的时间久了，某天，有位店中的大厨走到俺的桌边坐下，聊着音响系统的事，他看了桌上的蘸汁，眉头一皱，叫来伙记，去厨房重新上过一碟“私家蘸汁”，咱夹起一件鸡肉，沾饱蘸汁，往嘴中一放，稍加咀嚼，嘿嘿，真不愧是大厨，带出来的肉香真不是盖的！完会是上了一层楼的感觉。咱有不解，就问，同一碟鸡，不同的蘸汁，味道差别如此之大？他说出一点点秘密：这跟堂吃的不一样，这些姜蓉是切出来的！而一般堂吃的姜蓉蘸料，是用料理机打出来的，这就是差别。这也是有道理：机打的姜蓉，不分大小，全都是刀片乱切，除了将纤维切断之外，还将姜的细胞结构破坏，让姜汁流失，因在咀嚼之中，索然无味。也是机绞肉馅与手工剁制的肉馅之间的差别是一样的。从此，咱也这么做了，所以在朋友家中，才让咱会有这么“风光”！
下图是俺做的“白斩鸡”。它的做法，过几天，俺再写成菜谱发上，所以，这儿就先打个底子，说白斩鸡的蘸汁。
好豆这几天不是上了跟XXX学做菜吗？仿人做菜，先别说其它如味道、做法，起码要做到成品要形似！看了很多人做的“白切鸡”，有时真的忍不住，要吼几句：别再糟塌俺心目的“白切鸡”，就这一点还好，可就是跟咱唬上了：菜系不分地域，互通有无？！嘻嘻，不好意思，俺真的是吓（厦）大混出来的，菜系不分地域？那何来8大菜系啊？都是以地域的缩写为前缀为名的！！！笑得俺一晚未眠，就写了这个议题。做菜，还是少点浮躁，多些认真、踏实为好。
下面是咱看了一个豆亲做“白切鸡”时的对话。
咱是这么认为的：菜谱，如同乐谱——别人按着乐谱演奏，不会走调。如果写成了菜谱，当别人按你写的菜谱做同一样的菜时，起码大致上做得出来，味道、火候是另说，但菜的形状，也不会相差太远吧？像白切鸡、红烧肉这些很经典的菜，总得要有个约定成俗的东西：鸡要斩件砌形上碟，红烧肉是要用五花肉、要有糖色！别天马行空，自己想像怎样就怎样的。
看到下图那个蘸汁，咱会偷偷地笑——有些人太聪明了，就用这个图片作为白斩鸡的成品图。这就省却或者掩盖了自己刀工不好，将鸡只斩得一塌糊涂或者变成了一盘新疆大盆鸡（我没半点对大盆鸡不敬，只是作例子。）说真的，白斩鸡，一般店吃的，都会有讲究：一只整鸡，如何斩法，斩成多少件，上碟砌形，都有一个定数。至于白切鸡怎么“砍”？请看看咱的《斩鸡记》（），咱也得为牺牲在俺刀下的鸡鸡讨个“公道”，让它们感觉被砍了，还有点意义。
咱唾沫横飞说了一通，无非就是安排这白切鸡的蘸汁出场：看看咱的“白切鸡蘸汁”做法。白切鸡蘸汁1
1、挑选好香菜，将叶与菜梗分离。这个蘸汁用的是香菜梗，这香味比用叶子浓烈，但稍带点泥腥味，要想卖相靓，就用香菜叶，但味道减半。咱还是选择了香菜梗。2、生姜，这里选的是本地黄姜，它没了北方姜体大，但香味和辛辣味浓郁；红葱头（北方叫干葱）和香菜梗。将它们清洗干净，去姜皮和葱衣。香菜梗、生姜、红葱头之间的比例是1：2：2。3、将香菜梗切碎成米粒般大小。红葱头、生姜也如此切碎。4、将切碎的蘸料放入耐高潮的小碗内，放入适量的盐，份量与平常炒菜的咸度相约，拌匀。5、刷干净锅，大火，在锅内倒入蘸料份量2倍以上的花生油，烧至7分热（油有轻轻冒烟状态），然后倒入步骤4的碗内（小心，装蘸料的碗内不能有水，防止溅油灼伤自己）。6、拌匀，即成一碗俺感觉是最佳的白切鸡蘸料汁了。这蘸料汁，还有一种吃法：在白切鸡开吃之前，再加入适量的顶级生抽，这也因各人的爱好而定。蘸汁上的油，还有一个用途，就是在白切鸡斩件之前，用来在它的皮上抹上一层蘸料油，让白切鸡的卖相更加漂亮。
白切鸡蘸汁2
这种蘸汁用了沙姜，在广东粤西一带最为盛行。一次在当地的朋友带吃之下，吃了一道极之风味的湛江白切鸡，除了鸡种选取本地鸡外，还在沙姜蘸料之中加入了自己选制“土榨花生油”，各种调料组配得当，让一碟小小的蘸汁，为白切鸡增色添香不少。
7、准备好红葱头、沙姜和生姜，它们的比例是1：2：3，清洗干净后，将沙姜、生姜去皮、红葱头去衣，再切成米粒般大小。8、将切碎后的蘸料放入耐高温的碗中，加入适量的盐拌匀。9、这是咱专门用来做蘸料、凉拌用的“土榨花生油”，这罐油是用当年收获的花生焙炒之后人工压榨，澄清后得到的，中间没任何添加成分，绝对是“原生态”的，它的味道及香味，是市面上的花生油不可比的，就用这种油按步骤5办法，加热之后，倒入步骤8的蘸料中，拌匀，就得到传统的“湛江白切鸡”的沙姜蘸汁了。10、白切鸡蘸汁2成品。
如果怕吃太油腻、红葱味的蘸汁，可以按下面的办法，不放油，改用香葱、盐和顶级酱油拌匀调味即可。
与白切鸡相关的蘸汁，还有很多种类，比喻海南本地用文昌鸡做白切鸡时，就会用蒜蓉、加酸桔子汁来调配，也是极有地方特色的一道蘸汁；北方的朋友，也多蒜蓉，再加点辣汁和香油一道配制。总之，千变万化，都离不开一个目的，就是让蘸汁将白切鸡的味道带出来，又能满足个人的喜好，才是最好的白切鸡蘸汁。
话题豆币记录
正宗的白切鸡，一定要收藏！
白切鸡真不错
白切最能吃不一样的味道来。
白切最能吃不一样的味道来。。送您3豆币捧个场。
@ 多谢兰姐姐的豆子。我真的很爱吃的鸡的，做过也不少，但最钟爱的，就是白切的做法。现在想找只靓鸡吃，也极不容易了。
@ 可惜，我家极少吃鸡，不然我就留着了。
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海洋大叔做的白斩鸡，吃出不一样的味道，做的很赞啊
@ 做白切鸡，要有：挑鸡、宰杀、浸制、斩件上碟和蘸汁等5个步骤，我只是说了其中一种。俺也冒充一下“文化青年”：有个伟人说过：悦目的东西是艺术品，悦耳的东西是艺术品，悦嘴的东西也应该是艺术品。广东吃鸡及做鸡菜，应该是一种吃鸡的艺术了。对您们的川菜，同样也如此，会做菜，更加要懂吃，您说是吧？
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同意大叔的做法，经典的粤式风味~
@ 粗菜精做，食不厌精。先学传统的东西，有了基础，才能更好地做菜。经典的东西，就更加要学好了。
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@ 欢迎试吃。
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@ 欢迎光临，客官，楼上请……。有客啦，来接客……。
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我觉得只要有蒜蓉在，什么都是极品美味！我们这里也有很美味的土笋冻 不过有人也不敢吃 总觉得里面有虫子很恶心O(∩_∩)O
@ 白切鸡的蘸汁也有加蒜蓉的。不可否认，食材、调料的多样化，才能做出绚丽多彩的美食来。多些尝试，才能拓展自己的味觉及视野。某些时候，有些东西，自己能接受的，别人不一定喜欢，多些包容吧。就像白切鸡，因骨头有带血，有些人就从不吃的。但也不能说，这不是一种美食。我未见过土笋冻呢，方便的话，您也发个菜谱上来，让豆亲一起分享您的做菜心得体会。
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诱人的鸡啊
@ 嗯，我也这么认为的，也为自己点赞一个。
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白切鸡真不错。送您1豆币捧个场。
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我决定以后只给你一个豆了，忽悠了我多少次了，也不见你来厨房发贴！
@ 水晶姐姐，您就不能忍耐一点？吃白切鸡，是要先上蘸汁，才上白切鸡的！白切鸡是硬菜啊，留着大肉肉的给您“贴秋膘”……。豆子啊…………我的豆子。没法子，狼多肉少，俺含挑灯，马上写。
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最重要的是姜這是我老爸的經典名菜，吃過的都說好吃，我們家沒有用洋蔥是給紅蔥，是香蔥的一樣，還有就是老媽做的蘸汁是加了香菜的，味道也是一級棒
@ 生姜是蘸汁的基调，各种配料的比例就因人因地而变了。有机会，多些回家，吃上老妈做的饭菜，对好的，传统的东西，要继承，才能在未来中发扬光大。
@ 我還要學習我老爸的手藝，我基本隔一周就回家的
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我们江浙沪一带常吃白斩鸡，你提供的蘸料不错，下次试试看。谢谢了!
@ 我以前出差去您所说的地方，都吃它，蘸汁是与广东有所不同的，色浓，偏甜。但也是很好味的。多些尝试不同的做法，才会让自己做的菜多姿多彩，您说是吧？
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看了亲的帖子才知道原来白斩鸡还有这么多讲究的，家里没尝试过做白斩鸡，下回试试
@ 经典的菜式，一般都有定数。比喻您们那儿的火腿，吃它及做法，方法虽多，但都有一定的步骤做法的。就像小轿车，肯定是有四个轮子的，不信？做一辆2个轮子的轿车出来看看？做白切鸡在好豆中也有很多，找一个靠谱的，按着步骤做一个，就明白啦。
@ 亲，解释的太到位了，改天也自己动手实践一下
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我最喜欢吃白切鸡了，我妈妈做的白切鸡最好吃
@ 是啊！我以前回家有一半目的，就是想吃老娘做的白切鸡！多些回家陪着老人家，别后悔。
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花样好多啊，我没有吃过呢
@ 去做一次试试，不论成功失败，都是经验。即使失败了，也可以按着做回锅肉的办法，翻炒一下，做出不错的菜的，我以前也是这么做过不少呢。
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大叔厉害呀，白切鸡做得好棒。
@ 您不知道，大叔牺牲了很多鸡才做成这个菜的。多谢您的夸奖。
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湘ICP备B2-请问白斩鸡（包括蘸料）怎么做？
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
13》白斩鸡
原料：
嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。
制作过程：
1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。
2.将熟的油鸡从背脊剖开......
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
13》白斩鸡
原料：
嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。
制作过程：
1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。
2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。
3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
14》白斩鸡
产地：中国上海。
历史：白斩鸡，始于清代的民间相关信息。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。清代《调鼎集》记载了“白片鸡”的两种制法：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村，入旅店，烹饪又及时最为省便。又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟酒、酱油俱可蘸用。”如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。
特点：用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
工艺：将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。
15》白斩鸡传奇
①从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。
　　②农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。
　　③妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。
　　④农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。
　　⑤农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。
　　⑥白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。
17》教你做道白斩鸡
鸡肉是人们平时喜欢经常食用的，它既可以做汤，也可以做菜，其美味可以大大丰富我们的餐桌。今天我们特邀北京新东方烹饪学校的吴老师，给朋友们讲讲白斩鸡的做法。
这道菜的主料是当年的仔母鸡，配料是葱姜和蒜蓉。
1、首先把仔母鸡放在水里面烫一下，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，这样造型会比较漂亮。然后把鸡烫一下，注意把火关小一点，锅里的水不能沸腾，主要是利用水的热度把鸡浸透、泡熟就可以了，这样鸡肉比较嫩。
2、鸡煮熟以后放入调料。首先把蒜蓉放到一个小碗里面，然后放入葱花、姜末，再加点糖和少量的盐、味精、醋、香油，用过鸡的鲜汤将其调匀。
3、下面接着把鸡剁一下，码盘。码盘时摆放很有学问，要摆得非常漂亮，朋友们家里可以根据自己的感觉摆放。摆好后把调好的汁浇到鸡上面就可以了，这道白斩鸡就算做完了
18》食用白斩鸡是否安全？
　　食用白斩鸡是否安全？沪上专家昨天建议，应理性对待，只要经过全程免疫，严格检疫且烧熟煮透，食用是安全的。
　　由市饮食行业协会、市烹饪协会和市家禽协会联合主办的“理性对待禽流感、安全食用禽制品”专家研讨会，昨天举行。参加研讨会的有上海市疾病控制中心、上海市食品研究所、上海市卫生局卫生监督所等单位的20位权威专家。
　　专家们认为，应用理性的态度对待禽流感，对于鸡、鸭、蛋等禽类产品，凡饲养、宰杀、烹制等各个环节符合卫生要求，有严格操作规范的白斩鸡，尤其是著名企业的美味可口的白斩鸡，是安全的，市民可以放心食用。
　　研讨会上，上海市食品研究所的专家公布了对白斩鸡“烧制过程中鸡胴体肌肉中心温度的监测和记录”的检测报告。报告结论指出，烧煮过程中鸡肉中心温度70度超过5分钟，烧煮结束时，鸡肉中心各测温点温度均超过80度。有关专家在会上指出，按世界卫生组织的标准，即食食品70度以上即可达到杀菌标准。
19》粤菜鸡肴－白斩鸡（附图）
　　白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
原料：
　　嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。
　　①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
特点：
　　色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
20》白斩鸡(图)
内公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生6克。
做法：
1.葱、姜、精盐分盛两小碟，拌匀。用火烧热炒锅，下油至微沸，取出，分别淋在两小碟上。
2.将鸡洗净，放水中浸煮，中间提出两次，到出腔内水，以保持内外温度一致。
3、约亲、浸十五分钟至熟，用铁钩钩起，再放冷开水中冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，切成小块，盛入碟中，吃时佐以姜茸、姜丝。
特点：
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
其他答案（共1个回答）
: 当年的仔母鸡，配料：葱姜和蒜蓉
具体做法:
1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩，
2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。
3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的...
原相关信息: 当年的仔母鸡，配料：葱姜和蒜蓉
具体做法:
1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩，
2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。
3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。
“白斩鸡”的蘸料是用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。
有“复制酱油”最好，就是做起来比较麻烦，一般自己在家里不太好做，就是把香料（八角山奈...
要保证鸡皮呈脆爽不破的状态，关键是要经过反复的烫制和浸凉水（3-5次），在这个过程中不要加盐，然后入锅中煮制20分钟（童子鸡或三黄鸡），取出后用干净的毛巾或纸巾...
方法很简单:选中鸡约二斤左右,要选走地的哦.做法是:用电饭煲烧一锅水.水要浸过鸡面,水沸后,将半碗盐和鸡放水中,盖煲盖关电源,浸约40分钟即可,中途不能打开盖哦...
广州白切鸡
嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克
1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。...
答: 早点吃什么有营养呢？天天都是豆浆油条我都吃腻了，不想再吃了。
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
什么是子宫颈息肉
子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。
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答: li660912同学：
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发表于 21:22
有时候，有些食材要精心烹制，经过繁琐的过程，方显美味。
有时候，有些食材却要最最简单的烹制方法，方显鲜美的品质。
海鲜最经典的方法，就是白灼或者清蒸了。
简单，却最能体现鲜美。
海鲜大量上市的时候，每种买些
或白灼，或清蒸，配上简单蘸料
请上三五好友，围聚桌前
不用客气，直接上手，不亦乐乎
推杯换盏，豪气万千
主料：香螺500克
辅料：姜蒜
调料：料酒味极鲜 香醋 青芥辣
1：香螺在自来水下搓洗掉表面污物。
2：锅中加水放入生姜一片，加一汤勺料酒烧开。
3：放入香螺煮开后，再转中火煮2分钟左右（根据大小调节）。
4：香螺拣去生姜滤掉水摆盘即可。
这道白灼香螺，做法简单，但口味鲜美又上档次，
可以根据自己喜好选择蘸料，我就比较喜欢第二种青芥辣的~！
蘸料一做法：
*蒜切成蒜末，倒入味极鲜，少许香醋即可。
蘸料二做法：
*青芥辣少许，倒入味极鲜，少许香醋，拌匀即可。
唠叨几句：
*香螺是海螺的一种，香螺又称黄镶玉螺，壳质较薄、坚实，呈梨状，壳面黄褐色，壳顶部呈清灰色。栖息潮间带泥或沙滩上，爬过的涂面留有踪迹，岁迹可采到。
*香螺一般人群均可食用，凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
*螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
*螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
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